Чаят е почивка. снимка

Тайните на голяма къща: женен-женен чай

Ако кафето е лидерство и бързина, то чаят е лежерна, ориенталска маслена почивка. снимка Е-снимки

Имаме нов служител на работа. Тази вечер, когато вече изключвах компютъра и се приготвях да си тръгвам, тя дойде при мен и попита: „Сигурно ще задам глупав въпрос, но го чух случайно... въобще как е - жениш ли се?

И в същото време се усмихна, сякаш искаше прошка от капитан Очевидно...

Е, да, точно така, пием чай в офиса. Или по-скоро като „ние“ - омъжвам се за чай всеки ден. Два или три пъти по време на работа от 7,5 часа. Ако вземете предвид колегите, които са разбрали за ритуала и се стекоха на церемонията, чаят може да се жени до пет пъти на ден с огромен чайник.

Отклонява се до чистата нула.

Знаете ли, има такава противоречива традиция - разделяне на хората на „обичам котки“ и „обичам кучета“, или „Цветаева“ или „Ахматова“. „Хората на чай“ и „хората на кафето“ са от същия списък.

Така че, ако говорим за мен, тогава аз съм кафе. Или по-скоро така - кафе-без-захар-студено-много-повтарям-не-без-мляко-моля-още-и-повтарям-да.

И къде е мястото на чая във всичко това?

Все пак кафето е цяла култура! Това е вкусът на града: когато вървиш по улицата с чаша и слънчевите ти очила променят цвета на дърветата в по-наситен цвят. Или когато срещнете приятел в парка на обяд - разходете се, купете чаша американо от павилион, изпийте го с изглед към реката, кажете последните новини.

Кафето е цяла култура! снимка Е-снимки

И също мирише. За разлика от чая, кафето поема цялото пространство и показва характер. Той прави изявление, честно казано.

Кафето е лидер. Но чаят...

Това си мислех искрено. По-рано.

И тогава моят любим Баку ми се случи отново - и всичко спря да бъде същото.

Във Ветровития град кафе изобщо не пият и не разбират от него, а чай - на литри, в чайници, със сладко, на малки глътки, по цял ден, непременно... В Баку чаят е ритъм. Пие се от малки чаши за армуда и се приготвя по специален начин.

Първо залейте чайника с вряла вода, изсипете вътре чаените листа и оставете да престои известно време и да се разтвори. След това се залива с гореща, но не вряща вода и се оставя да се запари. И тогава те се женят - изсипете чаените листа в чаша, разклатете ги малко, след това изсипете чаените листа обратно в чайника. Това е всичко, чайът е женен. Ако веднага изсипете чаените листа отново, те ще бъдат с различен цвят.

приятелка. снимка Е-снимки

Каква е магията не е ясно. Или в ръцете на човека, който извършва всички тези ритуали, или в предварително известен ритъм, или в традицията. В крайна сметка точно тези традиции са това, което ни кара да продължаваме. Те дори не държат - закрепват, връзват, завинтват към хора, градове и стаи.

И всеки път, когато създавате специална атмосфера, оставяте малка точка за света. Ъгъл. Забелязана страница, на която ще се връщате. И към които други ще се връщат.

традиции. Свещени ритуали, по които ви разпознават и за които хората идват при вас.

Баку. снимка Е-снимки

В Баку има много традиции за чай - ако има кръг-разделител, тогава чаят ще се вари дори по-бавно, по-дълго, като чаените листа се заливат с вода при 70 градуса и се държат на разделителя - минимална топлина - за дълго, дълго време. Почти до кипене. Докато чаят се запари, запари, разцъфти, даде цвят и душа на водата. Чисто или с мащерка. С карамфил или кедрови ядки. Силно запарено - разрежда се с вода от друг чайник или слабо, неразредено се налива по малко в кристални чаши.

И докато чаят се запарва, вие вече се подготвяте за това, което предстои. Издишвате, забавяте скоростта на деня и събитията.

В крайна сметка чаят е почивка.

И тогава, като се настроите, заклинахте чайника и врящата вода, смесихте, сварихте, оженихте се, тогава определено сядате на масата със събеседника си и говорите дълго, дълго време - за любов и приятелство, за филми и за времето, за геополитиката и какво започна сезонът на божурите. Бавно и вкусно. Чаша по чаша.

И ако кафето е лидерство, то е новинарски репортаж, скорост, изявление, тогава чаят е за свободното време, за ориенталска маслена почивка, за ъгъл на книга, сгънат на страница за релаксация.

Чаят е задължителен събеседник.

И се оказва, че няма нужда - или Цветаева, или Ахматова. Няма нужда да спрете да обичате едно нещо и да се увлечете от друго. Необходимо е да не се сравнява. Трябва да изберете. Изберете атмосферата, хората и ритъма. За всеки конкретен случай.

А също и за създаване на тези специални случаи. Всеки ден. Просто. Острови на един обикновен ден.

Чаят е почивка. снимка

Има много различни начини за приготвяне и пиене на чай. Има много национални традиции (японска чаена церемония, китайско изкуство gongfu-cha, пиене на руски чай, пиене на английски чай и др.). Освен това има модификации на чаените традиции и голямо разнообразие от специфични рецепти за приготвяне.

Според нас, преди да овладеете всякакви екзотични тънкости, е необходимо преди всичко да се научите как да варите добре обикновения „домакински“ чай. Приготвянето на чай е едно от уменията, които усвояваме в детството, но по някаква причина някои хора правят чая си много вкусен, а други не толкова.

1. Вряща вода.

За приготвяне на чай винаги използвайте само прясно преварена вода - тя съдържа повече кислород, а наличието му е важно за аромата на чая.

При продължително и многократно кипене, кислородът във водата, разбира се, става по-малко.

Чаят ще бъде вкусен само ако се вари с мека, нехлорирана вода. Но много от нас имат течаща вода и водата е хлорирана. И затова трябва да се постави в емайлирана купа, за да престои един ден. Водата за чай е добре предварително да се държи на слънчева светлина в стъклен буркан. По-добре е да кипнете вода в емайлиран чайник. Няма нужда да чакате вряща вода, за да накарате капака да затанцува. Достатъчно е водата само да заври.

2. Затопляне на чайника.

Чайник, затоплен преди варене, е много важен елемент в технологията на варене. В студен чайник температурата на варене може да падне с 10-20 º C, листата на чая се нагряват неравномерно и режимът на варене се нарушава, което има много пагубен ефект върху резултата.

Когато затопляте чайника, е важно да следвате три основни правила:

• чайникът трябва да се нагрява равномерно, а не така, че едната страна да е по-гореща, а другата - по-студена;
• чайникът не трябва да се нагрява много, трябва да е приблизително същата температура като водата, с която ще варите чай;
• В идеалния случай нагрятият чайник също трябва да е сух.

Основното и необходимо условие са порцелановите съдове, предварително загряти до висока температура. Порцеланът се нагрява по-бързо и по-силно от фаянс и запазва топлината по-дълго. Това означава, че порцелановият чайник е за предпочитане. Начинът на нагряване е абсолютно безразличен - дали на огън, вода, отвън, отвътре на котела. След това, разбира се, няма нужда от нагревателни подложки за матрьошка, нагряване на чаените листа върху огън (което разлага чая) и множество други трикове.

Най-добрият начин да загреете чайника, преди да излеете чаените листа, е да го залеете с вряща вода отвън и да го изплакнете отвътре или да го потопите във вряща вода за 3 минути (въпреки че това не винаги е възможно на практика). Загряването на сух чайник върху огън е опасно, но дава добри резултати: дори най-лошият чай придобива подчертан аромат, след като се излее в такъв чайник. Във всеки случай силното предварително загряване на чайника е най-важната операция.

3. Добавяне на чаени листа.

Процедурата за наливане на чай в чайника трябва да се извърши възможно най-бързо: бързо отворете чайника, бързо изсипете необходимото количество чай в чайника, залейте го с вряла вода и го затворете. Препоръчително е да наливате чай не просто на купчина, а да направите няколко разклащащи кръгови движения с чайника, сякаш за да „размажете“ чая, излят вътре, по стените на нагрятия чайник. Нормата за варене се счита за въпрос на вкус.

Интересно е, че нашата съвременна норма за концентрация на чаена инфузия, приета в системата за обществено хранене (4 g чай на 1 литър вода), е значително различна, например, от „японските“, „китайските“ и „ Английски” (25-30 г на 1 л), „Шведски” (12 г на 1 л), „Индийски” (44,5 г на 1 л). Следователно нашите съществуващи средни стандарти трябва да се считат за минимални. Каква трябва да бъде средната скорост на варене, при която чаят наистина може да се нарече напитка, а не леко оцветена преварена вода?

С други думи, в чайник с вместимост 1 литър (4-5 чаши) трябва да поставите 4 чаени лъжички сух чай и допълнително 1 чаена лъжичка, т.е. само около 25 гр. сух чай на 1 литър вода, след което се долива около 50-75%, т.е. само 1,5-1,75 литра. Така се получава запарка от чай със средна сила.

4. Залейте листата чай с вряла вода.

Първо налейте вода само до половината чайник или, в зависимост от вида и вида на чая, до една трета (смес от зелен и черен чай) или до една четвърт или по-малко (зелен чай).

След изсипването на сух чай в първата чаша, чайникът трябва бързо да се затвори с капак и след това с ленена салфетка, така че да покрие дупките в капака и в чучура на чайника. Това се прави не толкова за изолация, а за да може тъканта на салфетката да абсорбира водните пари, излизащи от котела и в същото време да не пропуска (задържа) летливи ароматни етерични масла. За целта е още по-добре да покриете чайника с платнена торбичка, напълнена със сухи листенца чай. Но в никакъв случай не трябва да покривате чайника с различни изолационни възглавници, матрьошки върху памучна вата и т.н. В този случай чаят ще остарее и ще стане безвкусен, както се казва, мирише на метла.

5. Запарка

Инфузията е много деликатен процес. Покрийте чайника със салфетка и го поставете на уединено място или директно на масата за пиене на чай. В никакъв случай чайникът не трябва да се нагрява, още по-малко да се варят чаените листа.

Времето за приготвяне на всеки вид чай също варира. Когато чаят се накисва, чайникът се долива с вряща вода, но не до горе, а остава 0,5-1 см свободно до капака (при варене на зелени чайове се долива няколко пъти вряла вода).

Смисълът на няколко последователни наливания на вода за варене е да се поддържа същата висока температура на водата през цялото време. Постоянството на достатъчно висока температура през цялото време на варене е дори по-важно от началната висока температура в началото на варенето. Така става ясно защо е важна температурата на въздуха в помещението, в което се приготвя чай.

Високата температура на въздуха в това помещение предотвратява рязък спад на температурата в чайника към края на варенето. Най-добрата околна температура за варене на чай трябва да се счита за 22-25 °C. При тази температура почти няма нужда да се правят многократни наливания.

В края на варенето трябва да обърнете внимание на появата на пяна. Ако има пяна, това означава, че чаят е приготвен правилно: времето за кипене на водата и варене на запарката е спазено точно, чаят не е престоял много дълго и ароматът не се е изпарил от него. Ако няма пяна, тогава очевидно е извършено някакво нарушение на правилата за варене.

Тази пяна не трябва да се отстранява, освен ако има чужди миризми. Също така е нежелателно да се оставя да се размаже и да се утаи върху капака на чайника - затова разстоянието от капака до повърхността на изсипания чай трябва да бъде най-малко 1 см.

За да не се утаи пяната по стените на чайника, а да влезе в инфузията, чаят се разбърква с лъжица (за предпочитане, разбира се, сребърна). Можете също така първо да изсипете част от чая от чайника в чиста чаша и след това да го изсипете обратно в чайника, така че целият чай да се смеси добре. На изток, в Централна Азия, първата купа винаги веднага се излива обратно в чайника. Местното население нарича това „женен чай“.

6. След всичко това чаят може да се разлее в чаши.

Обикновено инструкциите за приготвяне на чай добавят: „налейте на вкус“. Тази малко неясна инструкция на практика доведе до факта, че вече свареният чай започна систематично да се разрежда с вряла вода. Причината за това първоначално е, че спестяват чая, а след това започват да го правят поради неразбиране на предназначението на чая и дори убеждението, че чаят в дози, различни от микроскопичните, е вреден.

Тогава в Русия се появи понятието „пара от чай“, т.е. разделяне на чая на чаени листа и вряща вода, съдържащи се в два различни чайника. Междувременно на Изток и в редица европейски страни, особено в Англия, където има дълги традиции в пиенето на чай, вареният чай не се приготвя.

Ако чайникът за варене е малък, тогава можете да добавите вода към него по време на пиене на чай, но така че чаените листа да не се оттичат повече от половината и чаените листа да не са изложени. Чаят трябва да се консумира в рамките на четвърт час след варенето.

Не можете да оставяте чай за няколко часа, още по-малко на следващия ден. „Пресният чай е като балсам. Чаят, престоял цяла нощ, е като змия“, както образно се казва в една източна поговорка. Това се отнася преди всичко за черните чайове, които могат да се консумират само пресни.

Черен чай.

Добрите черни чайове никога не трябва да се варят повече от 5 минути, ако са листни, и не повече от 4 минути, ако са малки.

Най-доброто време при повишени топлинни условия (горещ сух чайник, топла стая, мека вода, кипене с „бял ​​ключ“ и наливане два пъти) е 3,5-4 минути.

Грубите черни чайове могат да бъдат подложени на малко по-строг режим: по-загрят сух чайник, задържане на сухия чай в него за 2-3 минути, след което се налива два пъти и три пъти за 4-4,5 минути, в този случай теглото на порцията трябва да се увеличи един път и половина (общото време за варене може да достигне 7-8 минути, а в някои случаи (хладилна стая) 10-12 минути.

Температурата на водата трябва да бъде 90-95 ºС;

Имайте предвид, че при кратка инфузия резултатът е напитка с високо съдържание на кофеин, която ще има силен ободряващ ефект. По-дългата инфузия (повече от 4 минути) води до напитка с по-изразителен букет, но ободряващият ефект на тази напитка ще бъде минимален. Този чай действа успокояващо на храносмилателния тракт.

Зелен чай.

За зелените чайове са допустими по-строги режими на варене. Можете да настоявате за максимум 8-10 минути (вместо 5-6). Зеленият чай се запарва с прясна вода, без леко да заври (65-80 ºС). Най-добре е да се напълни три-четири пъти: първото пълнене е с 1 см слой вода и се изчаква 1-2 минути; вторият - до половината чайник - след 3-4 минути; третият - след още 2-3 минути - до горе или до 3/4 от котела; Четвъртият - за 2 минути - до върха.

Овкусените зелени чайове могат да се приготвят два пъти: за първи път запарката се държи 4 минути, след което чаят се изпива, като се оставя поне една трета от него в чайника, след което отново се залива с вода за 6-7 минути .

Зеленият чай е горчив (неприятно тръпчив) само в два случая.

• Първо, когато е с ниско качество.
• Второ, когато се приготвя неправилно. Добрият зелен чай има мек, леко сладък вкус.

Ако ви почерпят с горчив зелен чай и се опитват да ви убедят, че тази горчивина е специфична черта на зеления чай, не вярвайте.

На въпроса What is “marrying tea”? дадено от автора киселонай-добрият отговор е В Централна Азия първата налята купа чай винаги веднага се изсипва обратно в чайника. Това се нарича kaitar (ударение върху последната сричка). Понякога тази процедура се прави три пъти (uch-marta kaitar). Така че, първо, чаят, който е бил разделен на фракции по време на процеса на варене, се смесва и второ, чашата (купата) се затопля. Руснаците го наричат ​​„жени се“. Процедурата напълно отговаря на представите на тестерите за ефективно приготвяне на чай.
Древните китайски трактати съдържат следните препоръки. „Отделете време, необходимо за три вдишвания и три издишвания и изсипете чая в чашите, а след това, така че чаят да предаде аромата си на водата, изсипете чая обратно в чайника. Отново изчакайте достатъчно дълго, за да направите три вдишвания и три издишвания, и след това поднесете чая на гостите.
Оттогава човечеството успя да изобрети часовник, така че няма нужда да броим вдишванията. Известно е, че елитните бели, зелени, жълти чайове, за които очевидно става дума в инструкцията, се варят от 30 секунди до две минути. В Русия обикновено пием средно черен чай. За качествен чай нормата е 3–5 минути, а ако чаят е много неуспешен, тогава 10–12.
Ако обаче имаме предвид висококачествения черен чай, то на около третата-четвъртата минута той отделя максимума от етерични масла, тоест е най-ароматният. Кофеинът не се извлича активно в чаената запарка веднага, а 3-5 минути след началото на варенето. Засилената пигментация настъпва след 8-10 минути. След 10 минути запарката съдържа фракции, които влошават качеството на чая, развалят вкуса му и придават на чая горчивина.
Ако не харесвате процеса на изливане на чай от чашата обратно в чайника, можете просто да разбъркате напитката с лъжица. По-добре е да изберете сребърна лъжица или, както на Изток, дървена. При разбъркване всички чаени листа трябва да потънат и на повърхността да се появи пяна. Изглежда малко мръсен, така че някои хора се разстройват ужасно, когато го видят и сериозно се замислят дали да изплакнат чая си, преди да го варят следващия път. Всъщност, ако се появи такава пяна, това означава, че чаят е добър и сте направили всичко както трябва. Не го отстранявайте и не го оставяйте да попадне върху капака на чайника. Но ако пяната е бяла, това означава, че водата не е преварена.
източник:

Отговор от Откажете се[гуру]
Като стар пияч на чай, ще кажа едно нещо, варенето на чай е философия.
Тази техника често се използва при варене на чай. Същността му е следната: свареният чай се излива от чайника в чаша, а след това обратно - понякога няколко пъти. Традиционно се смята, че когато чаят се „пържи“, той се обогатява с кислород и това подобрява вкуса и аромата му, плюс така че пяната не се утаява по стените на чайника, а навлиза в инфузията.
Освен това е очевидно, че концепцията за „женене на чай“ зависи от териториалното местоположение; на различни места чаят се жени по различни начини. Има няколко опции, както казах по-горе и например; налейте малко вода, след това изсипете прясно сварения чай в чашата и го върнете обратно в чайника, след което добавете гореща вода до горе. Други смятат, че брачният чай е разреден чай... тоест вече не е свеж, без ярък аромат и сила,
или дори чай с добавено мляко или сметана.

Отговор от невроза[експерт]
Няма значение, ето, винаги съм правил същото като на Изток в 3-тия отговор... Дори не мислех, че може да има опции.

Отговор от Кима[гуру]
На Изток първата купа с чай винаги се изсипва веднага обратно в чайника. Това се нарича мари чай. Така че, първо, чаят, който се разделя на фракции по време на процеса на варене, се смесва и второ, чашата (купата) се затопля.
Сред широките маси от нашия народ думата ожени се означава нещо съвсем друго: добавяне на прясна вряща вода в чайника след източване на първите чаени листа. По принцип второстепенното и дори третото има право на съществуване. Добрият чай може да се налива многократно, но само правилно. Първият път добавете вода (току-що преварена!), когато е изпита една трета от чайника, а вторият път, когато в него остане една четвърт от чаените листа. В никакъв случай не пийте всичко. Преди да налеете нов, не разкривайте напълно чаените листа.