Спазването на етикета за настройка на масата показва преди всичко доброто отношение на собственика на къщата към гостите. Напоследък обаче можете да намерите правилно подредена маса само на различни видове официални събития, банкети или бюфети. Трябва да зарадвате любимите си хора в обикновени дни, създавайки празнична атмосфера с помощта на цветни декорации. В тази статия ще говорим за основните правила за настройка на масата, различни посоки и интересни начини за декориране.

Етикет на масата или как правилно да подредите масата

Ако сте поканени на вечеря за първи път, броят на приборите за хранене и редът им може да бъде объркващ. Добре организираната празнична вечеря означава правилно подреждане на приборите на масата, спазване на етикета на масата и подходяща за събитието декорация. За да научите как да използвате правилно приборите за хранене, трябва да разберете няколко точки.

Правило No1: вилиците, лъжиците, ножовете се поставят в реда на поднасяне на ястията (предястия, супа, месо или риба, плодове, десерт). Всеки предмет на масата играе своята роля.

Общите правила за настройка на масата предполагат следните модели на подреждане на съдовете:

• пред госта се поставя чиния за закуска;
• отляво е чиния за торта или хартиена салфетка с допълнителни прибори за хранене;
• отдясно са ножове и лъжици, а отляво вилици;
• Чаши за вино и чаши, както и прибори за десерт се поставят пред основната чиния;
• В чинията за предястие има салфетка.

Правило № 2: предметите за сервиране трябва да се използват по предназначение. Приборите, разположени от дясната страна, се вземат и държат при хранене в дясната ръка, а разположените отляво - с лявата ръка.

Въпросът как да използвате ножа заслужава специално внимание.Необходимо е краят на дръжката да лежи в дланта на дясната ръка, палецът и средният пръст да захващат основата на ножа отстрани, а показалецът да лежи върху повърхността на дръжката. Така ще ви е по-удобно да отрежете желаното парче месо или риба и няма да се налага да се изчервявате пред непознати.

Правило № 3: украсата на масата включва използването на всякакви декоративни елементи: бяла изгладена покривка, дантелени салфетки, цветни пътеки и ароматни цветя.

За да разберете по-добре принципа на етикета на масата, ви препоръчваме да се запознаете с видео материала, представен по-долу. Ще научите много полезни неща и завинаги ще забравите за проблема с неправилното използване на прибори за хранене.

На видео: сервиране и правила за сервиране.

Схема и последователност

Няма един правилен вариант за подреждане на масата, тъй като всяка страна има различни традиции по този въпрос. Много зависи и от менюто, броя на ястията и тяхната насоченост. Не забравяйте, че в зависимост от времето на деня дизайнът на кухнята или трапезарията може да варира значително.

Обичайно е масата да се подрежда в следния ред: покривка, съдове и прибори за хранене, чаши за вино, чаши, чаши, салфетки, декор.

Да започнем с покривката – тя трябва да е идеално изгладена и да отговаря на характера на събитието.Така че за вечеря са подходящи модели в неутрални нюанси, а за утрешна неделя със семейството няма нищо по-добро от ярка покривка и салфетки с необичаен дизайн. Средната дължина на този продукт е 25 см. Тази цифра далеч не е случайна - прекалено голямото спускане на покривката ще изглежда небрежно, а малкото ще изглежда неудобно.

Загладеният плат трябва да покрива цялата повърхност, а ъглите трябва да падат върху краката на масата, като ги покриват равномерно.

Изберете покривка с правилния размер

Следва подреждането на съдовете и приборите. В редица европейски страни, както и в Русия, е обичайно първо да се показват порцеланови и стъклени чинии, чинийки, чаши за вино и чаши.Когато подреждате масата, е важно да имате предвид, че всички елементи ще се променят в зависимост от това как се сервират ястията. Ето защо е по-добре да поставите съдове и прибори на разстояние 1 см един от друг, като започнете от ръба на масата.

Избор и поставяне на покривки и пътеки

Всяка домакиня държи в гардероба си елегантна бяла покривка. Въпреки това, не трябва да се ограничавате само до един модел, сега магазините предлагат богат избор от продукти с различни размери, цветове и стилове. За правоъгълни маси са подходящи покривки с дължина 50 см от плота, а за кръгли или овални - 100 см по-широки от диаметъра на масата.

Дизайнерите настояват цветът на покривката да се комбинира с нюанса на завесите и цялостния стил на стаята.Основното нещо е да изгладите тъканта добре, а изборът на цветове зависи само от предпочитанията на жителите на къщата. Можете да изберете традиционно бежово или бяло легло или да изберете по-персонализирана опция.

Друг нов начин за декориране на маса е използването на обикновени подложки за маса и подложки. Можете да видите примери за такава декорация на снимката по-долу.

Поставяне на плочи

Първо върху салфетки или специални пътеки се поставят дълбоки дървени чинии или чинии за салата.Недалеч от тях има прибори за чай и съдове за десерти. Разстоянието от ръба на масата до съдовете трябва да бъде около 1,5-2 см. Препоръчително е също да поставите хартиена салфетка под чинията за предястие, за да не се плъзга по покривката.

Следващото по ред е разположението на приборите. Според правилата на етикета те се подреждат според броя на ястията и се поставят с гърба към масата.Отдясно са лъжици и ножове, отляво са вилици. В повечето случаи има един комплект прибори за всеки човек.

Ако искате да удивите гостите си, можете допълнително да поставите масата с ярки чаши, чаши, специални вилици, чай и десертни лъжици.

Чаши за сервиране, чаши, чаши за вино

След чиниите следват чаши – подредени са от най-голямата към най-малката. Изборът на артикули зависи от предпочитанията на гостите за определени напитки.Това могат да бъдат чаши за вода, чаши за бяло или червено вино, чаши за сок, както и чаши за силни напитки.

Очилата се поставят отдясно, очилата отляво, образувайки равномерна линия. Разрешено е подреждането на съдове и прибори в два реда, ако има голям брой участници в събитието.

Преди да сервирате чаши на масата, уверете се, че съдовете са чисти. Всички предмети трябва да бъдат добре измити, избърсани с кърпа и да се уверите, че няма чипове или други дефекти.

Избор и сервиране на салфетки

Класическата настройка на масата включва използването на обикновени салфетки в неутрални нюанси.Както при подреждането на приборите, така и при поставянето на салфетките няма ясни правила. Те могат да бъдат красиво подредени до чиния за закуска (предназначена за хляб, тарти и салати) или поставени в чаша за вода, украсена с декоративни рингове и панделки.

Ако подреждате масата за вечеря, просто поставете салфетки отстрани на всяка чиния, както е показано по-долу.

На видео: как правилно да подредите масата.

Декорация на маса (завършване)

Отлична възможност за декорация на маса е покривка от синтетичен материал. Това решение е подходящо както за домашни събирания, така и за празнична вечеря, основното е да изберете правилния цвят. Лесно е да се грижите за такава покривка - тя не се мачка, не се износва и запазва първоначалния си вид за дълго време. Като допълнение се използват платнени салфетки, чинии и дантелени пътеки.

За да направите интериора на всекидневната си елегантен, уютен и незабравим, поставете на масата букет от свежи цветя, купа с плодове, антична захарница и кристални чаши.

Приборите за хранене в модерен стил се отличават с разнообразие от форми, нюанси и собствени уникални функционални характеристики.

Видове сервиране

Декорацията на масата може да варира в зависимост от времето на деня и характера на празничната вечеря. В този случай се разграничават банкет, бюфет, сервиране на чай и кафе. Съществуват обаче определени разлики. Закуската изисква минимален брой ястия за сервиране на масата, а по време на вечеря на масата винаги има голям брой съдове и прибори за хранене.

За закуска (+неделна закуска)

Това е най-простият тип настройка на масата. Първо се поставят чинии за закуски, след това чаши, чаши и малки чинийки.Върху последния се слага чаена лъжичка. Ако семейството ви използва чаши за яйца или купи за масло, не забравяйте една чаена лъжичка. Дълбока купа (за каша или зърнени храни) се поставя върху чиния за закуска.

Неделната закуска не може да се представи без чай, поради което в центъра има кана за кафе или чайник.

Можете да украсите масата с цветя, необичайни салфетки и различни декоративни елементи. Семейните неделни закуски се превръщат в добра традиция в много домове; те сближават близките един с друг. Основният момент при подреждането на масата за закуска е да създадете добро настроение и комфорт по време на хранене.

Хранене

Има няколко вида настройки на масата за вечеря. Всичко зависи от броя на ястията и техния характер.Покрийте масата с бяла покривка, поставете една плоска и една дълбока чиния (за супа или салата). Ако в менюто има ястия, които не могат да се ядат от общи ястия, добавете чиния за закуска. Подредете приборите за хранене според правилния етикет. Красиво сгънатите салфетки са идеални за декорация на маса.

Отличителна черта на сервирането на масата за вечеря е инсталирането на солник и други елементи за подправки и подправки.

Пълна вечер

Можете да подредите масата не само за членове на семейството, роднини или приятели, но и за непознати гости.Предварителното сервиране в съответствие с всички канони е ключът към успеха на всяка вечеря, защото всеки трябва да бъде удобен и комфортен. Декорът на масата създава специална атмосфера, която предразполага към задушевни разговори, прекрасни спомени и планове за бъдещето.

За да бъде празникът успешен, трябва да спазвате следните правила на етикета на масата:

• Идеално чиста, изгладена покривка. Препоръчително е продуктът да бъде изработен от плътна тъкан (това ще предотврати дрънкането на съдовете при падане и ще предпази повърхността от разлята течност).
• За да украсите празнична трапеза, не е приемливо да използвате съдове и прибори за хранене с различни цветове. Дайте предпочитание на едноцветните опции от един комплект. Всички декоративни елементи (вази, подложки, пръстени за салфетки) трябва да са искрящо чисти, същото важи и за съдовете.
• Забранява се сервирането на запушени бутилки шампанско и вино. Всички алкохолни напитки се сервират в отворени бутилки и след това се наливат в чаши за вино. Към чашите се поставя по една платнена салфетка.

Банкетна зала

Настройката на банкетната маса не се различава много от пълната настройка на вечерната маса, но има някои характеристики на този тип декорация.И така, плитки чинии се поставят на разстояние 1 см една от друга, започвайки от центъра, първо от едната страна, след това от другата. Те трябва да са ясно една срещу друга. Върху тези чинии се поставят чинийки за закуски и пай. Следващата стъпка е да поставите приборите на разстояние 0,5 см от плитката чиния.

Отличителна черта на банкета е украсата на масата със специални персонализирани карти, които показват личната информация на участника в събитието. Те се намират вляво от чашите за вино.

Бюфетна зала

Подреждането на бюфет става все по-популярно, използва се на частни партита, официални събития и по време на неформална комуникация между бизнес партньори.Има два варианта: едностранно и двустранно сервиране. Всеки има свои собствени отличителни черти. В първия случай масата е украсена само от едната страна и е поставена близо до стената. Вторият обикновено се използва при корпоративни събития, сватби и годишнини.

Сервирането се извършва двустранно по специална схема. Основното е, че можете да вземете ястието без много усилия (затова масата заема цялата централна част на стаята).

При сервиране на бюфет е особено важно да се поддържат равни интервали между приборите и другите предмети. Те започват да подреждат масата, като подреждат стъклени и кристални съдове, след което в центъра на масата се поставят вази с цветя и бутилки с алкохолни напитки.

Етикетите на бутилките трябва да са обърнати в една и съща посока. В определени ситуации (когато има много гости) се отделя отделна маса за напитки и закуски.

Кафене

Естеството и основните разпоредби на кафе етикета пряко зависят от избраните напитки. Може да бъде турско кафе, класическо кафе, италианско експресо.По-силните напитки, приготвени на печка, се сервират в порцеланови чаши от един комплект. Гейзерна кафемашина може да ви помогне да създадете перфектната кафеена напитка - това е древна тайна на народите от Изтока.

Когато наливате кафе, уверете се, че чашите са пълни само на две трети (това позволява на гостите да добавят малко мляко или сметана).

Сервизът на холната маса включва три елемента - чинийка, чаша и чаена лъжичка.Допълнителните елементи включват десертна чиния, която може да побере сладкиши, и прибори за хранене за плодове или сладкиши. Подреждането на ястията трябва да започне с десерти. Когато всички гости са пристигнали, можете да започнете да приготвяте напитки.

Чаена къща

Ако на всеки гост е определено определено място на масата, тогава основата за сервиране е принципът, че пред всеки участник в чаеното парти се поставя чаша и чинийка с необходимия списък от прибори за хранене и малка чиния за десерти. Основното ястие се намира в центъра на масата. Това може да е купа със сладкиши, торта, ябълков пай, купа с плодове.

Особено внимание се обръща на декора, всички елементи трябва да бъдат равномерно разположени по периметъра на масата.Обичайно е да оставите чайника и чайника с вряща вода на ръба. В случай на самовар, той е поставен ясно в центъра.

Когато каните приятели на чай, уверете се, че имате достатъчно комплекти за чай (по-добре е да има 1-2 повече от очакваните гости).

В заключение си струва да добавим, че настройката на масата е преди всичко индивидуален дизайн на околното пространство. Не се ограничавайте само с една подредба на предмети, покажете въображението си и украсете масата с невероятен декор и свежи цветя. Неформалният творчески подход и спазването на класическите правила на етикета за хранене са ключът към успешната празнична вечеря, неделна сутрин и приятелски срещи с приятели на чаша ароматно кафе.

10 тайни на етикета от аристократите (1 видео)

Подреждането на масата у дома е цял набор от закони на етикета. Всяка домакиня трябва да може да лавира в това творческо море и да различава естетическите нюанси. Не всеки може да си позволи да има иконом в персонала си. Затова трябва да се научите как сами да приемате гости.

Празниците се различават по нивото на обществено възприемане на това събитие. Да започнем с малките домашни радости: имен ден, роден край, кръщене, дати от семейната история. Подреждането на празнична маса у дома зависи от броя на гостите.

Семеен празник

Такива събития могат да включват или голям брой гости, или тиха семейна вечеря. Ако планирате само събирания на чай, предупредете гостите си предварително. Поканата за „чай“ предполага липсата на строг код за облекло.

Домакинята е героинята на празничната трапеза, независимо кой е героят на празника. На масата можете да постелете ярка цветна покривка. Единствените лични прибори, които можете да поставите, са чинии за пай и аксесоари за десерт.

Домакинята, седнала начело на масата, налива чай и го подава на гостите. В центъра можете да сервирате различни десерти: горски плодове и плодове, торти, сладкиши, бисквити или бонбони. В средата също има гювечета със сладко и мед.

Декорацията на масата е от свежи цветя. Върху широка чиния в средата можете да поставите малка ниска ваза с букет или аранжировка от цветя. Оригиналната украса на масата за чай е традиционният самовар. Не забравяйте за ярко рисуваните хартиени салфетки. От алкохол можете да предложите на гостите десертно вино или ликьор.

Детски празници

Децата имат много събития, които могат да се празнуват: рожден ден, първи път в първи клас, спортни постижения - не можете да изброите всичко. Как да зарадваме най-малките членове на домакинството?

Поставянето на детска маса у дома предполага максимален комфорт и минимум ограничаващи традиции. Децата трябва да се смеят! Предложете им много цвят и сладкиши.

Всеки обича сладко. Ето защо е по-добре да направите десерт на детската маса. Всичко е много подобно на „събиранията на чай“. Само не предлагайте топли напитки. По-добре е да сервирате масата със сокове или компоти.

Можете да приготвите ярки цветни желета за детската маса. Не е препоръчително да поставяте плодове в големи кристални вази. Можете да направите индивидуални шоколадови кошници и да поставите там асорти от горски плодове и плодове: ягоди, кайсии, грозде, малини, сливи. Не забравяйте за тортите и сладките!

Ежедневна красота

Ако искате домочадието ви да е заредено с енергия и добро настроение всеки ден, зарадвайте ги с гастрономически изкушения. Ежедневната настройка на масата за вечеря, обяд и закуска не се различава много от демократичното пиене на чай. Само че ще има повече индивидуални устройства. За закуска е напълно приемливо да сервирате масата „в стил чай“. Но семейният обяд или вечеря вече е малко събитие.

Покривката трябва да се смени от многоцветна на обикновена. В идеалния случай снежнобяла кърпа от нишесте. Покривка за вечеря може да бъде украсена с орнамент под формата на широка лента по ръба.

Покривката за хранене не трябва да виси на повече от 50-60 сантиметра от ръба на масата. За обяд и вечеря можете да сервирате ленени салфетки към всеки прибор за хранене. Ако практикувате традиционни семейни вечери, можете да използвате аксесоари за маса като пръстени за салфетки, сребърни и позлатени прибори.

Основните ястия се поставят в средата на масата. Можете веднага да поставите студени закуски и топли ястия. Ако вечерята е официална, тогава първо се сервират аперитивът и мезетата, а след това фирменото ястие на домакинята.

Домакинята е кралицата на вечерята. Тя трябва да знае с всички нюанси как правилно да подреди масата за вечеря или рожден ден. Супниците и дълбоките чинии се поставят на допълнителна маса. Лично на масата се поставят само малки широки чинии, прибори за хранене, чаши и чаши. Домакинята излива горещото ястие и го предава на домочадието.

Тази традиционна опция може да бъде заменена с по-демократична: поставете супника в средата на масата и поставете дълбоки чинии лично. Всеки си служи сам.

Не забравяйте да украсите масата си за хранене със свежи цветя. Алкохолните напитки включват трапезно вино, шери и водка. На вечеря не пият коняк. Портвайнът и бирата също са изключени. Тези напитки могат да бъдат сервирани със следобедно кафе или приятен разговор с Пожарна .

Вечерята се сервира по същия строг начин като обяда. Могат да се заменят само свежи цветя свещивъв високо свещници. Вместо кристал, можете да поставите сребърни съдове на масата: обикновени ястия, сосове, купи за салата. Вечерта е време на меки сенки. Настройката на масата трябва да е подходяща.

Не забравяйте да поставите хартиени салфетки на масата. Но не забравяйте за ленените! Гостите разгръщат салфетката и я поставят в скута си.

Ако сватбената маса у дома е много гъста, не трябва да поставяте свежи цветя. По-добре украсете гирляндистая. Препоръчително е да поканите обслужващ персонал на сватбата, който да смени съдовете. За домакинята е трудно да следи всички гости сама.

Какъвто и празник да се празнува във вашия дом, помнете: основното е доброто настроение и усмивката!

Сервирането е древното изкуство за декориране на маса за общ обяд или пиршество. За да украсите масата в съответствие с общоприетите правила и обичаи, трябва да се запознаете с тях. Необходимо е да се научи редът на подреждане на прибори за хранене и сервиране на съдове, както и да се вземат предвид препоръките на специалистите при избора на декорации и декоративни елементи, за да се реализира идеалното сервиране.

Особености

Днес малко хора обръщат необходимото внимание на изучаването на традициите и обичаите, така че не всяка домакиня може да говори за настройка на масата или да обясни какво е това. Но си струва да се запознаете не само със самата концепция, но и с историята на развитието на сервирането.

Под сервиране трябва да разбираме правилното подреждане на чинии, прибори, салфетки и други елементи за хранене. Изборът на декор е от голямо значение.

Сервирането може да бъде представено в няколко разновидности:

• Предварителен- е най-простият. При такова сервиране е достатъчно частично да се подредят съдовете и приборите, които първоначално ще са необходими за ястията, представени на първо място в менюто. Когато се сервира ново ястие, съдовете ще бъдат сменени едновременно.

При предсервирането е необходимо да използвате нож за маса, вилица, чаена лъжичка, чиния за пай, чаша за вино, чаша за вино, декорации за поставяне в центъра, пиперник и солник, както и платнена салфетка без щампа.

• Банкетна зала– състои се от едновременно подреждане на декор, чинии и прибори. За да създадете този тип сервиране ще ви трябват прибори за закуска, а именно:
  • вилици и ножове;
  • супена лъжица;
  • рибни прибори;
  • плоча за печене;
  • чиния за печене;
  • нож за масло;
  • лъжичка за десерт;
  • пиперник;
  • чиния за супа;
  • малка чинийка.

Копринените салфетки са идеалната декорация за този тип сервиране на маса. Те могат да бъдат под формата на правоъгълници или квадрати.

• "Бистро"- обичайното подреждане на ястия за непринудена закуска или обяд в неформална обстановка. Може да се използва в райони, където се използва самообслужване. Този вид сервиране се използва в заведения, където се обслужва личен персонал. Изборът на прибори за хранене и тяхното местоположение зависи от менюто, цената на ястието и дори стила на заведението. Масата трябва да бъде украсена с покривка, както и допълнителни салфетки.

правила

За подходяща декорация на масата у дома, в шикозен ресторант или кафененеобходимо е да се спазват общоприетите правила за сервиране. Ако подредите масата правилно, тогава празникът ще бъде по-ярък и по-зрелищен. Грешка при избора на ястия може да съсипе целия празник. Видът на храненето влияе върху избора на чинии, чаши, дори салфетки, както и други елементи.

Използва се често порция за двама. Тази опция е идеална за въплъщение на романтична атмосфера. За да украсите масата, можете да използвате различни елементи (свещи, алкохол под формата на шампанско или вино, кошница с плодове). Струва си да се даде предпочитание на покривка от снежнобял или яркочервен цвят.

За да подредите маса за двама, трябва да поддържате синхрон. Съдовете трябва да се поставят един срещу друг, а разстоянието между събеседниците да е малко, за да могат да се докосват на една ръка разстояние.

Когато създавате романтична атмосфера, не трябва да се съсредоточавате върху правилното сервиране, напротив, по-добре е да използвате минимум прибори и прибори.

При планиране домашен банкетТрябва да се погрижите за удобното местоположение на всеки гост и за това трябва да поддържате определена дистанция. Ако трябва да настаните 4 души на маса, тогава можете да използвате както квадратната, така и овалната опция. Но не забравяйте, че за удобно местоположение се нуждаете от 76 см за един човек и 90 см за гост с наднормено тегло.Мебелите със стандартни размери са идеални за удобно настаняване на 4 души.

Ако трябва да седнат 6 души на маса, тогава трябва да се вземе предвид повече информация. Можете да изберете правоъгълна или кръгла маса.

За да седнат двама души от едната страна на правоъгълна маса, нейната ширина трябва да бъде 240 cm, тъй като трябва да има 46 cm свободни места от всеки ръб.

Когато избирате кръгла маса за 6 души, струва си да се има предвид, че радиусът на плота трябва да бъде най-малко 80 см, тогава 76 см могат да се използват за сервиране за един човек.

За да проведете съвместен семеен празник, ще ви е необходима голяма маса. Стандартните съдове и прибори са предназначени за максимум 12 души.

• Трябва да украсите масата с покривка.
• Подредете чиниите, съобразявайки се с броя на хората на масата.
• Подредете приборите за хранене.
• Местоположението на чаши, чаши, чаши за вино до голяма степен зависи от това какви алкохолни напитки ще се консумират.
• Подредете и украсете масата с оригинални салфетки.
• Декорация по определена тема.

Тънкости на сервиране

За да организирате красиво хранене на масата според етикета, трябва да вземете предвид много нюанси и подробности. За да организирате хранене у дома, първо трябва да закупите красив набор от съдове. Всички членове на семейството трябва да разполагат с еднакви чинии и прибори.

Преди сервиране първо трябва да помислите за менюто, тъй като всяко ястие изисква определен набор от сервиране. Когато подреждате уредите, си струва да запомните, че за един човек трябва да се отделят най-малко 80 сантиметра свободно пространство. Това разстояние е достатъчно за удобна позиция на масата.

Цялото оборудване трябва да е чисто. По-добре е да избършете всяка вилица, нож и лъжица със суха кърпа, преди да ги поставите на масата, за да предотвратите възможността за петна от остатъчна вода.

Как да подредите устройствата?

У дома можете красиво да украсите масата за споделено хранене, ако я подредите правилно. Първо трябва да покриете масата с покривка и да закупите красив набор от съдове и прибори за хранене. Не можете да използвате всички съдове, за да подредите масата у дома. Тя трябва да бъде избрана в зависимост от личните предпочитания и хранителни нужди.

Основна роля в декорацията на масата играе покривката, тъй като задава тона на цялото събитие. За празник трябва да изберете изключително бяла покривка, за ежедневието можете да използвате продукт в жълт или кремав нюанс. Основното е, че покривката е изпрана и изгладена.

За неформални срещи можете да използвате цветни покривки в светли цветове; за тематични срещи модели с щампи; например за празнуване на детски рожден ден е подходяща покривка с детска тематика. Оригинално изглежда маса, покрита с две покривки, които са разположени така, че ъглите на долната покривка да се виждат изпод горната.

Вариантите с минимално количество декор изглеждат красиви, въпреки че можете да използвате модели с перфорация, дантела или допълнени с копринени панделки.

Когато избирате размера на покривката, не забравяйте, че трябва да започнете от размерите на масата, на която ще бъде разположена. Според етикета ръбовете на продукта трябва да висят над ръба с около 30 сантиметра. Но има и изключения. Например в италианските и френските ресторанти се смята за нормално краищата на покривката да докосват пода. При избора на материал на продукта е по-добре да се даде предпочитание на памук или коприна.

Има 35 вида чинии за сервиране на маса, но обикновено се използват само 5 или 6 вида. Според правилата на етикета, всички чинии в идеалния случай трябва да бъдат от един и същ комплект или поне да бъдат направени в един и същи стил. Изборът на вид чиния зависи от ястията, които ще се сервират на масата, а количеството им зависи от броя на хората, които ще присъстват на вечерята.

Основните видове чинии, които много често се използват за сервиране: супа, плоска чиния (голяма и малка), десерт (плитка и дълбока), чиния за пай, купа за херинга, чиния или купа с горчица, ястие с месо.

Трябва да изберете правилните прибори за хранене и ги подредете правилно. Първо, от дясната страна на чинията трябва да поставите лъжица за супа, поставете вилица и нож за закуска близо до нея, след това лъжица за кафе или чай. Ако всичко това трябва да се постави непосредствено до основната чиния, тогава десертната лъжица обикновено се поставя зад чинията. Ножът за масло обикновено се намира върху чинията за пай.

Преди сервиране приборите трябва да бъдат старателно полирани до блясък. Често в кафенетата приборите за хранене се поставят директно върху специална салфетка.

Класически избор сред чашите е вариантът за шампанско и вино. Има и други видове стъклени съдове за алкохол, но те трябва да бъдат поставени на масата в зависимост от това каква напитка ще бъде представена на масата. Това могат да бъдат чаши за алкохол, уиски, чаши за шотове.

При подреждането на чашите трябва да се придържате към следната последователност: за червено вино, бяло вино, шампанско и съд за по-силен алкохол в реда, в който ще бъдат сервирани на масата. Не забравяйте, че от лявата страна на масата трябва да има чаша за вода или сок.

Салфетките за сервиране са незаменим елемент за украса на официално празненство. Те могат да бъдат от хартия или плат. Повечето хора предпочитат салфетки от различни видове тъкани. Често се използват ленени модели с квадратна форма и голям размер. Могат да се поставят на коленете, за да предпазят дрехите от възможни петна или да се използват като декорация.

Хартиените салфетки са предназначени да се използват по време на хранене, така че те трябва да бъдат поставени в центъра на масата, така че всеки да може лесно да достигне салфетките. За да направите това, можете да използвате държач за салфетки или специални фигури с щипки. За специални случаи трябва да използвате модели от обикновена хартия, без ярък и закачлив печат.

В модерен интериор на трапезария основният елемент често е кръгла маса. Много домакини са изправени пред факта, че кръгъл плот осигурява по-малко пространство от правоъгълен. Когато подреждате кръгла маса, трябва да използвате само необходимите предмети: плоска и дълбока чиния, вилица за основно ястие, нож и чаша за вино. По желание на госта може да се сервира и друг сервиз. Украсете центъра на масата с букет цветя, ярък и необичаен десерт или бутилка вино, допълнени с червена или черна салфетка.

Ако рожден ден се празнува в домашен кръг, тогава масата трябва да се превърне в ярък акцент при организирането на празника. За да постигнете тази цел, струва си да използвате необичайни десерти, да изберете декорации, както и да използвате красиви чинии за сервиране.

Ако решавате с какво да подредите масата, тогава трябва да започнете от личността на рожденика. За да украсите маса в чест на детско парти, трябва да украсите масата красиво с помощта на меки играчки или изображения върху картон на известни анимационни герои. За децата можете да организирате проста сладка маса.

За да украсите маса в чест на рождения ден на младо момиче, тогава трябва да обърнете внимание на свежи цветя на масата, модерни ястия от многоцветно стъкло, вази с плодове и атрактивни десерти.

За мъжете масата трябва да изглежда по-сбито. Тя трябва да бъде покрита с различни храни: месо, салати от домати и краставици и гарнитури.

Когато подреждате празнична сладка маса, струва си да се има предвид, че на масата са представени само десерти. Не трябва да използвате декор, тъй като ще изглежда ненужен на фона на ярки десерти. Струва си да използвате чинии на няколко нива, стойки за мъфини или кейк попс и пирамиди. Струва си да използвате ястия в една цветова схема.

За да украсите маса, дори и за един човек, според етикета трябва да използвате покривка и да поставите върху нея салфетки от хартия или плат. Кухненски прибори, от които се нуждаете:

• плочата е плоска, дълбока;
• супена лъжица, десертна лъжица, чаена лъжица;
• вилица;
• чаша за вода;
• чаша за вино

За да украсите вечерята, трябва да следвате определена процедура:

• Покрийте масата с покривка.
• Поставете голяма плоска чиния и върху нея поставете дълбока.
• От двете страни на чинията трябва да поставите прибори, предназначени за основното ястие, а след това за предястие.
• Чаената лъжичка трябва да се постави пред чинията.
• Най-отгоре от дясната страна на чинията обикновено има чифт чай или чаша за вино.
• Освен това масата може да бъде украсена не само с платнени салфетки, но и с изящни свещи или свежи цветя.

Поставянето на маса за организиране на обяд е доста просто, тъй като практически няма разлики в сравнение с настройката на маса за вечеря. Единствената разлика е, че масата за хранене може да бъде украсена само със салфетки или цветя. Освен това не е необходимо да използвате снежнобяла покривка за масата за хранене.

Струва си да се подходи по-практично към този въпрос и да се използват силиконови или пластмасови субстрати. Те се характеризират с лекота на почистване.

Ако ще организирате вечеря за гости, тогава сервирането остава същото, но броят на приборите и чиниите само се увеличава. Алтернатива на покривките са специалните стойки, предназначени да предпазват от горещи ястия. Не трябва да използвате допълнителен декор.

Вечерята за гости изисква снежнобяла покривка. Като начало трябва да сервирате леки закуски с ликьор или вино.

Много е трудно да организирате правилното подреждане на приборите на парти, когато много гости ще седят сами на масата. Ето защо не трябва да обръщате специално внимание на подреждането на приборите и чиниите, основното е да поставите бяла покривка и да украсите масата със салфетки. Основната задача е да създадете най-удобните условия за почивка на празничната трапеза.

Използване на салфетки

Салфетките са неразделен атрибут на сервирането. За да украсите масата за пиене на чай, можете да използвате правоъгълни или кръгли салфетки. Опциите за спално бельо са идеални за декориране на маса в чест на празник.

Обичайно е да поставите салфетка от хартия или плат на дъното на чинията или вляво от нея. Хартиените салфетки могат да се поставят в специална поставка за салфетки.

Има много начини да сгънете платнена салфетка по интересни начини. Може да бъде представен под формата на плик, конус или платно. Необичайни животни или нежни цветя изглеждат красиво и стилно. Всяка опция изглежда елегантна и сладка, така че можете да измислите своя собствена версия за декориране на салфетката.

За празнично угощение

На празник масата винаги играе огромна роля, защото играе ролята на стилен акцент. За да украсите празничен празник, можете да използвате малки вази с цветя, специални пръстени за декориране на салфетки, порцеланови фигурки на ангели, както и копринени или сатенени панделки. Официални покривки, балони и серпентина ще изглеждат красиво.

Изборът на украса за маса зависи от самия празник и неговата цел. Може да е романтична вечеря, годишнина или сватба. Важен елемент са платнените салфетки и елегантната покривка.

За обикновена вечеря или обяд се използват салфетки, украсени с пръстени и свежи цветя. Този декор е подходящ за редовно чаено парти. Струва си да се разбере, че съдовете, приборите за хранене, покривките и салфетките трябва да са много чисти. За да подредите красиво масата, можете да използвате ярки салфетки. Те ще помогнат да се даде на празника оригиналност и ефективност.

Трябва да се положат много усилия за декориране на банкет. За да украсите масата в чест на Бъдни вечер или Великден, трябва да използвате подходящи декоративни елементи. За да организирате голям банкет, струва си да използвате декоративни елементи, направени в същия цвят и стил. Кърпичките могат да бъдат ярки цветове, но трябва да са стерилни. Цветята могат да се използват както свежи, така и изкуствени. Изборът е напълно индивидуален.

При организиране на сватбено тържество трябва да се наблегне на местата за младоженците. Те трябва да бъдат украсени със символи на тема любов. Това могат да бъдат фигурки на лебеди, рози, сърца или плакати с желания. За младоженците трябва да се представят отделни чаши, оригинално украсени. Снежнобелите ястия със сребърна или златна граница и, разбира се, бяла покривка изглеждат красиви на сватбената маса.

Не забравяйте, че празничната настройка на масата се състои от голям брой нюанси. За да не забравите нещо, първо трябва да направите предварителна порция - подредете важните елементи. Точно преди празника ще бъде достатъчно да добавите допълнителни прибори и чинии, за да създадете пълна настройка на масата.

За да сервирате руска празнична трапеза, си струва да разберете, че традиционно на такава маса трябва да се представят много различни храни. За да украсите маса в традиционен стил, просто изберете няколко ястия от националната кухня.

Когато сервирате традиционен руски празник, трябва да се придържате към следната схема:

• Закуски - трябва да има много от тях, защото традиционната напитка е водката и изисква добра закуска. На трапезата задължително присъстват кисели краставици и кисели домати. Много хора наистина харесват гъби с лук или кисело зеле с цвекло. Сред студените предястия се търсят месни опции и нарязана осолена свинска мас. Сред салатите трябва да дадете предпочитание на „херинга под кожено палто“ или „Оливие“.

• Основните ястия се сервират горещи. Често за масата във фурната се приготвя прасе или птица. Обикновено се пълнят с каша и се украсяват с ябълки. Често на празничната трапеза се сервират зелеви сърми и домашно печено или рибни ястия.
• Десерт - традиционни са чийзкейкове, пайове, меденки, както и пълнени пайове, печени ябълки със захарен сироп и ароматна канела.
• Напитки - традиционно на трапезата се слага силна водка, която често се залива с мандаринови кори, кедрови ядки или различни билки. Сред безалкохолните напитки се търсят квас и плодови напитки от сладко от горски плодове.

Вкусната храна трябва да има красив, привлекателен външен вид, така че веднага да искате да я ядете. Когато избирате ястия от определена световна кухня, трябва да разберете, че декорациите на масата в различните страни се правят по различен начин, като се използват различни декоративни елементи.

Подреждане на масата във Францияе уникално изкуство. Тя се различава по много начини от традиционното сервиране в Русия. Французите са известни гастрономи, които имат отлично разбиране за вкусна храна и също така обръщат много внимание на декорацията на масата. Те високо ценят висококачествените и стилни съдове, покривки и декор.

Особеността на сервирането на масата във Франция е, че винаги се използват плочи, които не само придават елегантност и красота на сервирането на масата, но и действат като надеждна защита за покривката от различни петна.

Сервиране в Японияе много различно от европейското представяне, така че за нас е доста сложно и многокомпонентно. За да овладеете перфектно особеностите на японското сервиране, трябва добре да разбирате чинии, чаши, подноси, купи и пръчици. Японците ценят удобството и комфорта. При сервиране те са склонни да бъдат асиметрични, създавайки свободни композиции и съобразявайки се с наличното пространство. Всички декоративни елементи на масата трябва да са разположени свободно.

Интересен факт е, че подредбата на приборите за хранене е различна в различните страни. Например при позициониране на вилицата в Англиятрябва да лежи със скилидките нагоре, а във Франция - с скилидките надолу.

Красиви примери и опции

• Пролет. Струва си да се съсредоточите върху естествените цветове и текстури. Покривката на масата не е необходим елемент. Масата може да бъде украсена с плетена стойка. Клон от живо дърво ще ви позволи да украсите настройката на масата. Върху зелена чиния поставете бяла салфетка, отгоре – кремава и прозрачен съд. От дясната страна на чиниите трябва да има вилица и чаена лъжичка, а горе вдясно чаша за вино.

• За романтична вечеряСвежи цветя и свещи често се използват като декорация. Червена покривка ще ви подготви за романтична вълна. Снежнобелите ястия са подходящи за сервиране на маса. Като начало можете да поставите квадратна чиния, а отгоре - кръгла чиния. Идеално допълнение ще бъде мека розова платнена салфетка, сгъната в плик. От лявата страна има нож, от дясната има нож и лъжица за супа. Над чиниите има чаша за вода и шампанско.

Домашната почивка винаги обещава приятни задължения. Поканването на гости, съставянето на празнично меню и усърдното приготвяне на планираните ястия е непълен списък на това, което правят членовете на домакинството. Истинската домакиня никога няма да изпусне от поглед такъв детайл като подреждането на празничната маса. Обърнете внимание на всеки детайл и тогава вашите гости ще бъдат възхитени от това, което виждат.

Особености

Празничната маса може да се различава от формата на самия празник. Така че можете да планирате празненство за обяд (със супа) или вечеря (без супа). Декорирането на маса за рожден ден често се извършва с помощта на втората опция. Бюфетната маса включва изключително студени предястия, които гостите ще ядат с вилици. Поставете закуски в големи красиви чинии и налейте напитки в гарафи.

Индивидуалните ястия трябва да бъдат поставени в една част на масата.Гостите сами вземат любимите си ястия и ядат, докато стоят. На домашни празници има и така наречената студена маса. Може да бъде снек бар, шведски или тип бюфет. Самата маса се поставя до стената и се покрива с покривка, която виси чак до пода. Поставете лакомствата в центъра на масата и отделните ястия по краищата. Можете да поставите удобни столове и дивани за гостите или да предложите да ядете изправени.

Масата за чай (кафе) може да се постави след основния празник или по-рядко - самостоятелно. Масата за кафе е прието да се поставя от 17 до 19 часа, а масата за чай до 20 часа.На масата има лакомства, често десерти. Можете да поставите плодове, плодове, ядки. Сервирането включва наличието на десертни кори и чинии, прибори за чай или кафе.

Масата за детско парти има своята специфика. Покривките и салфетките са в ярки цветове, често с интересни щампи. Върху или близо до чиниите се поставят карти с имената на децата. Мястото за рожденика се декорира по специален начин - вилица, лъжица или чиния се украсяват с панделка. Детските ястия трябва да бъдат красиво декорирани.

Празничната маса за деца не трябва да съдържа ястия, които трябва да се режат с ножове. Ако не можете без него, изрежете всичко предварително и отстранете опасните предмети. Уверете се, че имате много напитки. Можете да използвате свежи цветя за украса на масата. Тортата за рождения ден се внася със запалени свещи.

Подготовка

Преди да сервирате, трябва да преминете през няколко подготвителни етапа. За домашно парти трябва да изберете изискан и атрактивен сервиз. Белите чинии без допълнителни декоративни елементи се считат за класика. Всички съдове и прибори трябва да бъдат измити и полирани до блясък.. Обърнете специално внимание на избора на покривка. Този елемент може да създаде специална атмосфера на празник.

Помислете за материали като сатен и тафта. Едноцветната покривка е класическо решение за декориране на домашна празнична маса. Покривка с щампа дантела би била подходяща за детско парти или голямо тържество.

При избора на цвят на покривката е важно да се съобразите с цвета на сервизите и интериора на стаята, в която ще бъде разположена масата. Тези три елемента трябва да резонират един с друг.

Продуктът трябва да се измие добре и да се изглади старателно. Наличието на гънки и набръчкани ръбове ще развалят цялостното впечатление. Размерът на покривката също има значение. Платното трябва да виси от плота с 20-30 см от всяка страна. Ако има по-малко надвес, това ще създаде впечатление за неподреденост, а повече надвес ще смущава гостите.

Празничната маса не е пълна без салфетки.Без този прост елемент целият чар и шик на тържеството се губят. Можете да сгънете салфетката във формата на роза, лебед или по друг начин. Ако нямате време за това, специалните пръстени за салфетки ще ви помогнат.

Как да покрием?

Най-често за вечеря е насрочено домашно тържество. Организирането на празник не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Поставянето на масата със собствените си ръце е интересно и приятно. Можете да създадете специална атмосфера с прости техники. Приборите за сервиране на масата не трябва да се състоят от елементи от различни комплекти. Незабавно обмислете менюто и се погрижете за успешната комбинация от сервиране и сервиране.

На всеки гост трябва да има 80 см маса.Сервизите на всеки гост трябва да изглеждат еднакво и да са разположени на еднакво разстояние една от друга.

Не трябва да трупате голям брой различни ястия. За предястия това може да включва нарязана херинга, тарталети със салата, канапета и студени разфасовки. Не забравяйте, че всичко трябва да бъде не само вкусно, но и красиво. Изобилието от ястия създава впечатление за хаос. Освен това с този дизайн ще бъде трудно да се поддържа личното пространство на всеки гост. Съдовете за хляб никога не се поставят в центъра на масата.

Поставете няколко чинии в различни краища, така че всеки гост да може да ги достигне. Поставете основните ястия около периметъра. В центъра на масата можете да поставите само шедьовъра на подписа на домакинята. Не забравяйте да поставите подправките на централната линия на масата. Между солниците и пиперниците трябва да има малко разстояние. Горчицата трябва да се постави с малка лъжица. Сервирайте сосовете в предназначени за целта съдове. Сервирайте маслото в маслена чиния заедно с нож.

Правилно подредената маса ще предизвика положителни емоции у вас и вашите гости. Важно е всички обслужващи елементи да се комбинират успешно не само един с друг, но и с интериора на стаята.

Декорации

Именните дни, годишнините и всеки друг домашен празник са добра причина за елегантна декорация на масата. Персонализираните салфетки за гости могат да се превърнат в истинско произведение на изкуството. Всяка салфетка може да се сгъне в плик и да се сложат цветя вътре. Салфетките за мъже могат да бъдат сгънати във формата на папийонка, а за жените - във формата на сърце. Детайлите имат голямо значение. Стилната декорация ще създаде празнично настроение на гостите.

Имайте предвид, че декорациите не трябва да пречат на съдовете на масата. Най-доброто решение е да украсите масата със свежи цветя.Предпочитайте спретнати букети в ниски вази и ги поставете в централната част на масата.

Ако решите да поставите тематична маса, изберете същите декорации. На масата за Нова година можете да поставите салфетки във формата на коледни елхи или празнични шапки. Поставете празнични фигурки в центъра на масата. Украсете периметъра на масата с дъжд.

Съдове

Има стабилни правила за подреждане на ястията на празничната трапеза. На първо място, те поставят продукти от порцелан и фаянс. Следващият етап са инструменти. След това трябва да подредите чашата и кристала: чаши, чаши, чаши, чаши за вино. Луксозната сервировка на маса се състои от следните елементи.

Съдове

Първо поставете чиниите за сервиране на масата. Не се ядат от тях, а служат като вид подложки. От чинията до ръба на масата трябва да има разстояние от 2 см или повече. Отгоре поставете чиния за закуска или купа за супа. Между другото, ако сервирате супа с бисквити, поставете чиния за супа, за бульон и лека супа - тенджера за бульон. Чинията с хляб и масло се поставя над и вляво от основните ястия на госта. Освен това си струва да поддържате разстояние от 8 см между тях.

Устройства

Поставете вилиците от лявата страна и ножовете от дясната страна на чинията за сервиране. Острите краища на вилицата трябва да сочат към тавана, а върхът на ножа трябва да е обърнат към чинията. Приборите за хранене са поставени по-близо до чинията, рибните прибори са зад нея, а снек баровете са поставени по краищата. Не забравяйте, че приборите за хранене не трябва да лежат под ръба на декоративната чиния. Местоположението на лъжицата за супа зависи пряко от наличието или отсъствието на десерт в менюто. Без десерт - поставете лъжицата в горната част на чинията за сервиране, ако има десерт - вдясно от ножовете. Поставете приборите за десерт и плодове хоризонтално под чинията за сервиране.

За напитки

Броят на приборите за всеки гост зависи единствено от напитките, които ще има на вашата маса. За всеки вид напитка се избира собствена стъклария. За леко вино използвайте малки чаши. За шампанско - тясна и висока. За всички безалкохолни напитки можете да използвате красиви чаши. Поставете съдовете за пиене в горния десен ъгъл на чинията за сервиране. От върха на ножа до чашата за вода (сок) трябва да има 1,5 см. Съдовете за водка и вино се поставят под ъгъл 45 градуса спрямо ръба на масата.

С чашите работи същото правило, както и с приборите – първо се използват тези, които са по-отдалечени от чинията.

Съдове

Има определен ред, в който се сервират ястията на масата.

1. закуски.
2. Супи.
3. Топли основни ястия.
4. Десерт.
5. Напитки.

Правилното подреждане на студени предястия включва редуване на ястия от риба, месо и зеленчуци. Супата се сервира в специален супник, но не в тенджера. За горещи ястия използвайте съдове. Поставете салатите в специални купи за салата, не използвайте купи. За всяко ястие поставете общ прибор, който гостът може да използва, за да слага храна в чинията. Бутилираната вода е поставена така, че всеки гост да има достъп до нея.

Отваряйте бутилки само преди да повикате всички на масата.Сервирайте безалкохолни напитки в кани. Налейте силни напитки в гарафа преди сервиране. Скъпите алкохолни напитки обикновено се сервират в бутилка. Десертите се сервират към края. Преди да сервирате сладкиши, премахнете всичко ненужно от масата - подправки, сосове, мръсни салфетки и ненужни съдове. Плодовете трябва да бъдат изложени във вази. Поставете порционираните десерти зад чаши за вино.

Фирмената торта може да се постави в центъра, където преди са стояли подправките. Сладоледът се сервира непосредствено преди консумация.

Правила на етикета

Сред важната информация си струва да се подчертаят правилата за използване на различни устройства и поведение на масата по време на празника. И двете теми са доста важни и заслужават внимание.

Предмети за сервиране

• Приборите за хранене са разположени от различни страни на чинията с причина. Това е един вид подсказка за вас в коя ръка да вземете предмета.
• Няма особени затруднения и с десертните прибори. Ако дръжката е насочена надясно, тогава устройството трябва да се вземе с дясната ръка. Ако дръжката е насочена наляво, използвайте лявата си ръка.
• Когато използвате ножа, дръжката му трябва да е насочена към дланта ви. Свийте неизползваните си пръсти.
• При сервиране върхът на вилицата е обърнат към тавана, но когато ядете, трябва да я държите обратно.
• Има само една причина да нарушите правилото, написано по-горе - когато ядете гарнитура, обърнете вилицата и я използвайте като импровизирана лъжица.
• Вземете лъжицата така, че краят й да лежи върху основата на показалеца ви.

Обноски на масата

• Извадете отделната салфетка от чинията при сервиране на ястието и я поставете в скута си. След като приключите с храненето, тази салфетка трябва да се постави отляво на декоративната чиния.
• Не влизайте в разговори с гостите, докато се храните.
• Не отхапвайте много големи парчета храна наведнъж, ще изглежда неудобно.
• На празничната трапеза не духайте съдовете, за да ги охладите.
• Боравете с хлебните изделия с ръце, а не с прибори.
• Нарежете месото на малки парчета, които са лесни за ядене.
• Рибните ястия винаги се сервират с резен лимон. След като ядете храна, трябва да я нанесете върху устните си, за да неутрализирате миризмата.
• Мекиците (сиренки, гювечи, балист) не се режат с нож, а се отделят с вилица.
• От общото ястие трябва да вземете парчето, което е най-близо до вас.
• Ако попаднете на семки от горски плодове в компот или десерт, не трябва да ги изплювате в чинийка. Правилно е да поднесете лъжица към устата си, тихо да преместите костта в нея и след това да я прехвърлите в чинийка.
• Не посягайте през масата за храна. Помолете другите гости да ви сервират ястието.
• След като приключите с храненето, поставете приборите в чинията си.

Ако искате тържествена чаена церемония, купете си самовар. Поставете приборите за чай около него, но се уверете, че чашите не пречат. Подредете правилно сервиза за чай – сложете чинийката, отгоре сложете салфетка и чак тогава сложете чашата. Поставете контейнери със захар и лъжици от различни страни на масата. Празничната детска трапеза е със специфично сервиране и украса. Простите препоръки ще ви помогнат да избегнете инциденти.

Съдържание на страницата:




• Преди сервиране
• Сервирането е последният етап от подготовката на масата за приемане на гости.
• Използване на прибори при сервиране и поднасяне на различни ястия
• Сервиране на официална вечеря
• Подреждане на банкетна маса
• Видове покривки за маса
• Небрежно сервиране
• Сервиране на банкети - напитки, предястия, супи, топли ястия, десерти
• Примери за настройка на банкетна маса
• Видове приеми - барбекю, обяд (обед), следобедна закуска, коктейл
• Подреждане и декорация на маса в традиционни национални стилове
• Подреждане на масите на банкет - "рибена кост" 1-3, "президиум" 1-7, "евро" 1-2
• Правила за поведение в ресторанта

Преди сервиране

Преди да подредите масата, трябва да проверите съдовете и приборите за хранене, като обърнете внимание на качеството на измиване, дефекти и т.н. Ако проверката разкрие например пукнатина в чинията, чип в чашата, счупено зъбче на вилица или недостатъчно измити прибори за хранене, незаточени ножове, те трябва да бъдат сменени незабавно или да бъдат подложени на допълнителна обработка.

Преди да подредите масите, е необходимо да загреете с ръчна спирачка и да полирате съдовете и приборите за хранене, стъкло или кристал.

Трябва да знаете техниките за почистване:
Така че, когато бършете чаши, вземете дръжката на чашата с лявата си ръка, увийте я с част от кърпата и използвайте останалата част от кърпата, за да избършете чашата отвътре и отвън с дясната си ръка.
Когато използвате тази техника, трябва много да внимавате да не счупите стъклото.
Чашата за пенливо вино изисква специално внимание, тъй като е трудно да се пробие заостреното й дъно. Затова първо внимателно пъхнете единия край на кърпата в чашата, а след това останалата част. Не духайте стъклените съдове и не използвайте използвани салфетки за почистване.
Когато бършете чинии, хванете ги с лявата си ръка с края на кърпата, дръжте останалата част от кърпата с дясната си ръка и избършете чинията, като я въртите.
Избърсването на вилици, лъжици и ножове се извършва последователно. Вземете няколко вилици с единия край на кърпата в лявата си ръка и избършете всяко устройство поотделно с останалата част от кърпата в дясната си ръка.

Приготвяне на подправки и подправки
Сериозно внимание трябва да се обърне на подготовката на приборите за хранене, които включват солница, чушка, тенджера с горчица, бутилки за оцет, слънчогледово или зехтин и пепелник.

Солницататрябва да е от кристал или обикновено стъкло, но с ръбове от неръждаем метал. Необходимо е ежедневно почистване. Не слагайте твърде много сол в солницата.
Тъй като фината готварска сол лесно се овлажнява, тя се смесва с готварска сол, така наречената суха сол. За целта може да сложите и няколко оризови зрънца в солницата.
В случаите, когато се използват отворени солници, те трябва да се пълнят всеки ден, но преди това трябва да се измият и подсушат възможно най-старателно. Повърхността на солта се изравнява, а краищата на солницата се избърсват с кърпа.

Пиперникнапълнете само половината със сух пипер. Отворите в капака му трябва да са възможно най-малки. Не се използват отворени съдове за черен пипер, тъй като той бързо се изпарява.

Изисква специални грижигорчица. За да не се замърсява отвън, не я препълвайте. За да предотвратите изсъхването на горчицата, добавете няколко капки мляко.

По-добра позициярезервен комплект прибори за хранене,за подмяна на всички, които са станали неизползваеми.

Често се замърсяват и изискват подмянапепелници.Те трябва да се почистват със специална кърпа след всяка употреба. Не трябва да почиствате пепелника в присъствието на гости - той трябва да бъде сменен с чист своевременно.

Бутилки за подправки(слънчогледово олио, оцет и др.) могат да се приемат в ограничени количества и да се сервират при необходимост. Бутилките не се пълнят догоре.
За да различите оцета от другите течности, добавете няколко капки червено вино.
Помътняването на слънчогледовото масло може да се премахне, като се добави малко сол към него на върха на ножа.

Когато подреждат маси, те винаги поставятсолИ пипер.

хрянсервира се с рибни ястия - варени, желирани, месни заливки, студено варено месо и други ястия.

горчица,ако на масата няма месни ястия, те не се поставят на масата и се сервират по желание на чиния или малка табла (при сервиране на месно ястие се изисква горчица). По-добре е да не купувате готова горчица, а да я приготвите сами. Има няколко начина за приготвяне по определена рецепта и технология (за рецепти за готвене вижте края на тази страница).

Сервирането е последният етап
подготовка на масата

Важно е да се осигури за всички присъстващи на масатанай-малко 80 cm дължина на масата.

Преди сервиране масите се покриват с покривки. За да направите това, се използват определени техники. Първо на всяка маса се поставя сгъната покривка. След като го разгънат на масата и хванат с две ръце ръбовете на една от страните, те повдигат покривката и след това рязко спускат ръцете си надолу, сякаш я разклащат. Въздушната възглавница, образувана между масата и разгънатата покривка, позволява тя да се движи във всяка посока и внимателно да се постави в желаната позиция, така че централната й гънка да съвпадне с центъра на масата. Перпендикулярната гънка също трябва да минава по средата на масата.

Когато подреждате маса с покривка, не я мачкайте, не я дърпайте за ъглите и не я прищипвайте с пръсти. Ъглите на покривката трябва да падат върху краката на масата, покривайки ги. Спускането на покривката от всички страни на масата трябва да е еднакво - не по-малко от 25 см и не по-ниско от седалката на стола; По-малкото спускане на покривката придава на масата неестетичен вид, а по-голямото е неудобно за седящите.

Ако една правоъгълна маса трябва да бъде покрита с две покривки, тогава първата от тях се поставя от страната, противоположна на главния вход на залата или главния проход в нея. На втората, горна покривка, ръбът се обръща навътре, така че да се образува права, равномерна линия. Помощните маси и бюфетите също са внимателно покрити с покривки или салфетки.

Ако трябва да смените покривката по време на хранене, това трябва да стане възможно най-бързо и почти незабележимо. След като донесете чиста покривка, трябва да преместите съдовете на сервизната маса. След това, като вземете ръбовете на чиста покривка и в същото време повдигнете ръбовете на замърсената, бързо я сменете. В този случай покривалото на масата не трябва да се разкрива.

При подреждането на масата се спазва определен ред:
- първо поставете фаянсови или порцеланови съдове,
- след това поставете устройствата
- и след това слагат кристал или стъкло.
Чаши, чаши за вино, чаши за шотове, когато се поставят на масата, се държат за дръжката.

Настройката на масата варира в зависимост от естеството на храненето:
- закуска,
- вечеря
- или вечерно обслужване на гости.
Пример за пълна настройка на маса за вечерна служба:

Правилното подреждане на масата не е толкова трудно, колкото изглежда.

В центъра на всяко устройство има чиния за сервиране или обикновена чиния, която я замества. Чинията за сервиране може да е от различен материал от целия сервиз - например позлатена и посребрена, стъкло или тъмен порцелан, но трябва да се комбинира с него.

Поставете чиния с предястие или супа върху чиния за сервиране. За супа-пюре сервирайте супена чиния, а за бистри супи и бульони - чаша.

За предястие или супа горе вляво поставете чиния за хляб, крутони и масло, а до нея чаша за изплакване на пръстите. Ще е необходимо, ако се сервират стриди, раци, омари, аспержи или плодове. Тази чаша се напълва с топла вода, като се добавя резен лимон или лист от мента.

До чинията за сервиране и малко по-високо поставете всички вилици, ножове и лъжици, които може да са необходими по време на хранене.
Вилиците се поставят отляво, а ножовете отдясно на чинията.
Последният елемент в чинията е този, от който се нуждаете първи.
Лъжицата за супа, ако в менюто няма десерт, лежи върху чинията за сервиране; ако в менюто е планиран десерт, тя лежи до първия нож.

Чашите са разположени вдясно и над чинията за сервиране. Тук редът е същият като при приборите: първо се използва най-отдалечената от чинията чаша.

След всяко ястие използваните съдове, чаши и прибори се отстраняват от масата.
Само чашата с вода не се маха през целия празник.

Сервиране за различни видове ястия:

За закуска на масата е подредена с ваза с хартиени салфетки (или ленени), чиния за пай и се сервират нож, вилица и чаена лъжичка. Чинията за пай се поставя вляво от мястото, където трябва да бъде чинията за вечеря или закуска. Вилицата се поставя отляво, с рога нагоре, ножът се поставя отдясно, с острието вляво от мястото, предназначено за чиния за вечеря или закуска. Зад него се поставя чаена лъжичка. Чинии за закуска не се поставят на масата, тъй като ястията за закуска се сервират вече поставени в подходящи чинии (трябва да се сервират, ако предястието или закуската се сервират в купа за салата или коф и т.н., тъй като не е обичайно да се яде от такива ястия).

За бързо обслужване през деня на обяд на масата се поставя задържаща чиния и върху нея снек бар, вляво от нея е чиния за пай, между тях е вилица за вечеря, а вдясно от чинията е нож за маса и лъжица (маса или десерт ); Чашата за вино се поставя отпред, зад ножа за маса. На масата трябва да има и ваза с хартиени салфетки или ленени салфетки, които се поставят върху чинии за закуска и подправки. Разстоянието от ръба на масата до дръжките на приборите и чинията за закуски е 2 см, а до чинията за пай - 5 см.
Чинии за закуска или вечеря се поставят само когато ястията се сервират в съдове, от които не е обичайно да се яде.
По време на такова хранене е разрешено да използвате мушама на масата вместо покривка или да покриете покривката с филм.

Когато подреждате масата за спокоен обяд или вечеря Поставете чиния за закуска точно срещу стола на разстояние 2 см от ръба на масата, а отляво, на 5-10 см, чиния за пай.
Между тях поставете вилица за закуска и вилица за вечеря, зъбците нагоре, а отдясно на чинията за закуска - два ножа: нож за маса и вилица за вечеря с острието към чинията. Чаша за вино се поставя зад чинията за мезета вдясно; Поставете сгъната салфетка върху чинията.
Поставен в средата на масатасолИ пипер.
Има и място в центъра на масатаваза с цветя. Ако масата е поставена за четирима души, поставете я в ъгъла или отстрани, обърната към пътеката.пепелник.

При сервиране на ястия сервирането се допълва в зависимост от естеството на ястията.

Очила

Когато купувате очила, вземете предвид: всяко питие има свой съд.
Така,червено виноще достави по-голямо удоволствие, ако се сервира в леко изпъкнала чаша, тъй като по-голямата площ на контакт между напитката и въздуха допринася за по-финото и пълно развитие на букета на виното.
За бяло виноизползвайте чаши с малка купа - благодарение на честото доливане виното в такава чаша винаги ще бъде хладно и свежо.
За шампанскоЗа предпочитане са високите чаши: в тях напитката се пени добре, „свири“ по-дълго и не се изпарява толкова бързо. В купите за шампанско, напротив, неговата карбонизация бързо се изпарява.
Към очилатаза коняк или подсилено виноСъщото важи и за чашите за червено вино: голямата изпъкналост на съда помага да се разкрие букетът и ароматът на напитката.
Гамата от очила може да бъде обширна. Но е по-добре да вземете два комплекта: за всеки ден и за специални поводи; или купете един (основен) комплект, който ще бъде попълнен по-късно.
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на факта, че чашите съответстват на стила на съдовете и другите атрибути на настройката на масата и че могат да се използват възможно най-дълго.
Можете да разнообразите запасите си с различни специални чаши, като чаши за ром, чаши, чаши за розово вино, чаши и чаши за бира и др.
Всички чаши могат да се перат в пералня, с изключение на кристалните и златните.: Трябва да се изперат на ръка за кратко в хладка вода с добавено много малко количество препарат. След това те трябва незабавно да бъдат избърсани и полирани с мека кърпа без влакна.
ЗАБЕЛЕЖКА.Кристалното стъкло съдържа около 50% оловен оксид, който лесно се разтваря (излугва) в гореща вода и повърхността на стъклените изделия става матова.
защото оловният оксид е отровен, кристалните съдове могат да се използват само на редки празнични пиршества и в никакъв случай не трябва да оставяте храна и напитки в тях за дълго време.

Незаменим детайл при подреждането на масата са ленените салфетки.
В зависимост от естеството на хранене, те се сгъват по различни начини, като се има предвид, че салфетката може лесно да се разгъне, за да избършете устните си или да я поставите в скута си.
Правилата за хигиена също се вземат предвид: колкото по-малко пръстите ви докосват салфетката, толкова по-добре.

Ако при сервиране на масата не е поставена чиния за закуска, на нейно място поставете колосана ленена салфетка (не се поставят хартиени), сгъната на четири.

За обяд, както и за празнична вечеря, банкет, салфетките често се сгъват под формата на конични капачки: първо сгънете салфетката наполовина и след това пъхнете долния й край, придавайки му формата на капачка.

Понякога за празнична трапеза салфетка се сгъва под формата на плик: първо се сгъва наполовина, след това ъглите се обръщат навътре, обръщат се - и получавате плик. Те също използват метода "пространство". От линията на салфетката, сгъната наполовина, нейните ъгли отдясно и отляво се прегъват, образувайки равнобедрен триъгълник. След това салфетката се сгъва наполовина, съвпадайки с ъглите на основата на триъгълника. Има и други методи за сгъване на салфетки: „лодка“ - за банкети, „ветрило“, „лале“ - при поставяне на сватбена маса.

Използване на прибори за сервиране

За сервиране на хляб, тост, печива:

- с индивидуално обслужване - чинии за пай(диаметър 175 мм);
- в група - съдове за хляб, малки чинии за вечеря(диаметър 240 мм).
При липса на специални вази за хляб, хлябът може да се постави върху чиния за закуска за домашно хранене или по време на бюфети и приеми.

За сервиране на студени предястия:

чинии за закуски (диаметър 200 мм)- използват се и като поставки за купи за салата и др.;
квадратни купи за салата (размери 240, 360, 480 и 720 ml)- за салати, туршии, маринати, гъби и др. - от 1 до 6 порции;
тави, кутии за херинга с дължина 250 и 300 мм, тесни - 100, 150 мм- за сервиране на рибна гастрономия, сьомга, есетра или есетра, натурална или с гарнитура, херинга, цаца, сардини, сайра и др.;
овални съдове (дължина 350 - 400 мм)- за мезета от рибна и месна гастрономия, банкетни ястия (желирана есетра, щука и др.);
кръгли чинии (диаметър 300 и 350 мм)- за месни и зеленчукови предястия, канапета и банкетни ястия; пуйки, агнешки дисаги и др.;
вази (диаметър 240 мм) на ниско краче- за фирмена салата (поне за 2-3 порции), както и за салати от пресни домати, краставици или репички, салата ромен и др.;
Сосници (капацитет 100, 200 и 400 ml)- за студени сосове или заквасена сметана от 1 до 6 порции.
При сервиране на масата за хранене първо се поставят чинии с мезета, а за разнасяне на мезетата на масата се използват други видове прибори.

За сервиране на първи ястия:

чаши за бульон (вместимост 300 мл) с чинийки- за бульони, супи-пюрета, както и за супи със ситно нарязано месо или пиле и други продукти;
дълбоки чинии за хранене (вместимост 500 мл, диаметър 240 мм)- за сервиране на супи в пълни порции; малки чинии за маса задължително се използват като заместители на тях;
дълбоки чинии за сервиране на супи на половин порции (вместимост 300 мл)- за супи; чиниите за закуски се използват като заместители;
купички за супа с капак за 4, 6, 8, 10 порции- използва се при сервиране на семейни вечери (напоследък е разпространен и глинен съд за специални ястия, който се сервира с дълбока дървена лъжица и се поставя върху заместваща чиния).

За сервиране на втори ястия:

малки чинии за хранене (диаметър 240 mm)- за риба, месо, птици, дивеч и др.;
кръгли чинии (диаметър 500 мм)- за ястия от птици, дивеч, зеленчуци, карфиол, пилешки котлети и др.; При тези ястия храната се носи и се подрежда в чинии, които се използват за подреждане на масата преди сервиране на основните ястия.

За сервиране на десерт (сладки ястия):

- за пудинг, гурьевска каша, суфле и др.;
дълбоки десертни чинии (диаметър 200 мм)- за ягоди и сметана и други сладки ястия.

За сервиране на топли напитки:

чаени чаши (вместимост 200, 250 мл) с чинийки- за чай, кафе с мляко, какао;
чинийки за чай (диаметър 185 мм)под очила;
чайници за чайни листа (вместимост 250, 400 и 600 ml)- за сервиране;
чайници за допълване на вряла вода (вместимост 1200 -1600 ml)- за сервиране;
купички (вместимост 250 и 350 мл)- за зелен чай;
джезве (вместимост 800 мл) и джезве за черно кафе за 1, 4 и 6 порции(опаковки от 100 ml на порция);
чаши (вместимост 100 мл) с чинийки- за черно кафе, ориенталско кафе или шоколад (течен) и експресно кафе;
кани за мляко (вместимост 200 мл)- за мляко за кафе или чай;
сметана (вместимост 25, 50 и 100 ml)за 1, 2 и 4 порции;
вази - за сладко, захар;
гнезда (диаметър 90 мм)- за сладко, мед, мармалад, лимон и захар.

За сервиране на факти и конфекция:

малки десертни чинии (диаметър 200 мм)- за ябълки, круши, грозде, диня и др. (различават се от снек баровете по дизайна с плодове; при липса на такива се сервират чинии за закуски);
вази с плоска повърхност на ниско стъпало (диаметър 300 мм)- за сладкиши и кръгли торти;
чинии за пай - за сервиране на сладкарски изделия.

В зависимост от необходимостта се осигуряват подходящ брой чинии за пай, дълбоки, малки маси, десерти и снакс.

Сервиране на неформален обяд

Обикновено първото ястие се поставя на масата, преди гостите да заемат местата си. В противен случай салфетката за вечеря е върху плитката чиния, а не отляво на вилиците, както е показано на снимката. Вилицата за риба може да се постави по три начина, единият от които е показан на снимката. Пепелниците също са задължителни.

Ежедневното меню за хранене не е много строго. Може да включва само две ястия, но обикновено броят им е ограничен до пет.
Супа може да не се сервира, особено ако обядът започва с предястие.
На неформална вечеря супата никога не се сервира в традиционни дълбоки купи за супа (използват се лампи, тенджери и др.).

Салатата обикновено се сервира заедно с междинно ястие - по-лесно е.
Използва се специален нож в зависимост от вида на салатата и дали към нея се поднася сирене.

Салатата може да се сервира отделно като четвърто ястие; може да замести и десерта, особено ако към него се поднесат различни видове сирена.

На неформална вечеря приборите за десерт могат да бъдат поставени на масата предварително, като се поставят пред плитка чиния. В противен случай се носят на десертна чиния или самата домакиня ги поставя на десертна чиния и ги дава на гостите заедно с десерта.
Когато десертът се сервира предварително и приборите за десерта са върху пълна чиния, те не се пренареждат. Ако приборите са върху празна десертна чиния, върху която може да има купа за изплакване на пръстите, гостът трябва да постави десертната вилица отляво, а десертната лъжица отдясно на чинията.

Вляво: Как да сервираме десертни прибори на гост: върху десертна чиния има десертна вилица и десертна лъжица, между тях върху салфетка и/или чинийка има купичка за изплакване на пръстите (задължителен аксесоар за официални вечери) и обеди).

Вдясно: гостът подрежда приборите за десерта, както следва: салфетка и купа за изплакване на пръстите се поставят пред чинията отляво, вилицата се поставя отляво, а лъжицата се поставя отдясно на десертна чиния и изчакайте десертът да бъде сервиран. На неформална вечеря можете да сервирате черно кафе в малки чаши заедно с десерта.

По-добре е приборите и другите предмети за сервиране да са подредени радиално на кръгла маса.
Масата не трябва да се претоварва.
Ако основната маса не е твърде голяма, тогава всичко, от което се нуждаете, може да бъде поставено на допълнителни маси.

Във всеки случай е по-удобно да се храните седнали. Масата за вечеря се подрежда както обикновено, само малки и сервиращи чинии не се поставят.
На масата се поставят всички необходими прибори, пепелници, солници, чушки, салфетки, чаши за вода и вино, поставят се свещник и цветя, а в някои случаи се поставят и персонализирани картички.
Гостите пълнят чиниите си на бюфета и след това заемат определените им места на масата.

Пример за сервиране на едно място на масата

Салфетката за вечеря се поставя върху плитка чиния, преди гостът да заеме мястото си.
Показан е обичайният брой чаши за официална вечеря: за вода, шери (за първото ястие), червено вино за месо, десертно вино.
Понякога бяло вино се сервира с риба вместо шери или и двете. Понякога по време на хранене се сервира само шампанско.
Моля, обърнете внимание: вилицата за стриди се поставя сред другите вилици, но на масата не могат да бъдат повече от три вилици едновременно. В този случай приборите за салата ще бъдат сервирани заедно с храната.
Истинската официална маса за хранене няма пепелници. Маслената чиния е изключена.

Подреждане на банкетна маса

1. Чиния за пай (използва се за сервиране на хляб, пайове, крутони и други продукти от брашно)
2. Вилица за риба (използва се, ако се очаква да се сервират рибни ястия на банкета)
3. Вилица за маса (използвана при сервиране за сервиране на основни ястия)
4. Поставете чиния (остава на масата до края на банкета, всички останали чинии се поставят върху нея)
5. Чиния 27см (ползва се за сервиране на основни ястия)
6. Дълбока чиния (използва се, ако менюто съдържа първи ястия)
7. Нож за маса (по същия начин, както се използва вилица за маса при сервиране на основни ястия)
8. Супена лъжица (необходима при сервиране на първи ястия)
9. Нож за риба (използва се при сервиране на рибни ястия)
10. Snifter (чаша за коняк)
11. Чаша за червено вино
12. Чаша за бяло вино
13. Чаша флейта (чаша за шампанско)

1. Предмети за сервиране. Бар стъкло.

При подреждането на масата се използват стъклени и кристални прибори за сервиране на алкохолни напитки и други различни напитки.
Технологията за производство на стъкло е много по-проста от кристала; стъклените съдове са по-евтини и затова се препоръчват за употреба в ежедневната домашна практика, както и при мащабни събития, т.к това значително ще намали всички разходи и рискове.
Кристалните сервизи обикновено се използват за специални поводи - приеми, банкети на високо ниво.
Капацитетът на чашите, използвани за сервиране, зависи от силата на напитката: колкото по-силна е напитката, толкова по-малка трябва да бъде вместимостта на чашата.
Highball чаша трябва да се използва за сервиране на вода, безалкохолни напитки и някои видове коктейли.
Има 2 вида чаши за сервиране на вино, чийто избор се определя от цвета на виното.
За червено вино трябва да използвате големи чаши, това помага за насищане на виното с кислород и отваряне на букета. Пример за такава чаша е чаша за червено вино от 260 мл.
Бялото вино се налива в 2/3 чаши, по-малки от червеното и се охлажда. Пример за такава чаша е чаша за бяло вино от 210 мл.
Шампанското трябва да се сервира във флейта за шампанско. Тя е стеснена към върха, което позволява напитката да остане газирана.
Има и чаши за бира. Те са разширени към центъра и на стъблото. Тези чаши могат да се използват и за сервиране на различни коктейли.
Водката трябва да се сервира в малки чаши за водка от 50 ml или в чаша за шотове.
Уискито се сервира в рокс чаша или както още я наричат ​​олд фешън чаша. Едно нещо, което трябва да имате предвид е, че ледът трябва да се сервира отделно с помощта на специални щипки за лед.
За да се насладят на вашите гости истински кънки и ракия, те трябва да бъдат поднесени в специална чаша за ракия и коняк - снифтер.
Не забравяйте за стъклена купа за сервиране на десерти, кана и фруктиера.

Чаша за червено вино 260 мл.
Чаша за бяло вино 210 мл.
Чаша за шампанско Flute 190 мл.
Чаша за бира 300 мл.
Чаша за водка 50 мл.
Glass of Rocks Old Fashioned 250 мл.
Чаша Highball 300 мл.
Душева чаша 390 мл.
Кана 1л.

2. Артикули за сервиране. Порцелан за маса.

Всички лични чинии, използвани днес за сервиране на маса, са разделени на дълбоки и плитки. Дълбоки чинии Ø 22,5 см се използват за сервиране на топли и студени супи с подправки (зеле, борш, окрошка и др.).
Малките чинии за сервиране на маса се отличават с голямо разнообразие.
Предлагат се малки чинии за основни ястия O 25 см, чинии за предястие или десерт O 21 см (за студени и топли предястия), чинии за пай O 16 см (за сервиране на хляб, кифлички, препечени филийки).
Чиниите за закуски могат да се използват и като десертни чинии (за десерти: пресни и консервирани плодове, пудинги).
Какви чинии ще бъдат сервирани за сервиране зависи от менюто. За закуска, когато броят на ястията е малък, обикновено се поставя само една чиния за закуска.
За обяд и вечеря сервирането е по-сложно: две или три малки чинии, поставени една върху друга в ред на намаляване на диаметъра, като се започне със заместваща чиния O 30,5 см плюс дълбока чиния за първи ястия, която се сервира след ядат се мезета.
Има и специална група ястия за сервиране на масата с общи ястия, като студени предястия, салати, колбаси и др.
За сервиране на сирене, месо и риба. За да сервирате правилно супата, понякога трябва да си набиете мозъка, защото... Има доста гости, а супата трябва да се сервира гореща.
Порцеланов супник с вместимост 3 литра ще ви помогне да се справите с тази ситуация, това е около 8-10 порции.
Поставете супника със супа на масата и сервирайте от него в лични чинии - супата ще остане гореща, а гостите ще бъдат доволни от нивото на обслужване.
При сервиране на топли напитки - чай, кафе, какао и др., приборите да се използват съобразно предназначението им.
За да сервирате чай, трябва да използвате чайник, чифтове чай - чаша за чай и чинийка. За сервиране на кафе, сметана, кафеварка.

Дълбока чиния O 22,5см.
Стойка чиния Ø 30,5см.
Плата за пай O 16 см.
Овална чиния.
Супник 3л.
Чай чифт 0,22л.
Кана за мляко 0.3л.
Стойка за яйца.

3. Предмети за сервиране. Прибори за хранене.

Основните прибори за хранене са разделени на прибори за хранене, прибори за десерт, чай и кафе.
Отличителна черта на обектите във всяка група е техният размер.







Нож за маса.
Вилица за маса.
Лъжица за вечеря.
Нож за риба.
Нож за месо.
Вилица с лимон.

Десертни прибори
Сред приборите за хранене, десертите и приборите за чай/кафе, приборите за хранене са най-големи. Всички устройства се считат за лични вещи.
Вилица за маса, предназначена за сервиране на маса в почти всеки повод.
Ножът за маса също може да се счита за задължителен.
За да използвате подправки за супи от дълбоки чинии, използвайте супена лъжица.
Правилата на етикета изискват използването на отделен нож за месо със заострен край и остри зъби и отделен, извит триъгълен нож за маса за риба.
Подобно правило важи и за вилиците: има много различни видове специални прибори - вилица за лимон, вилица за риба с три зъба, вилици за охлюви и т.н.
Времето взема своето и обхватът на приложение на тези устройства далеч надхвърля правилата на етикета, които предписват използването на прибори за хранене на топли месни ястия с гарнитури, които се ядат от малки трапезни чинии за горещи ястия. Често се използват за сервиране на обикновени ястия, като прибори за сервиране и дори за сервиране на оригинални предястия на бюфети и други видове приеми.

Десертна вилица.
Десертен нож.
Лъжичка за десерт.

Прибори за сервиране
Много важно за сервиране на общи ястия и подреждане на маси. Например, черпак се използва за сервиране на супи от общо ястие в лични чинии. Черпакът е полезен и за сервиране на пуншове и други напитки.
Когато на масата има голям брой различни закуски, гостите имат проблем да сервират ястия от общо ястие в лична чиния.
За сервиране на студени предястия ще ви помогнат вилица за сервиране, нож за сервиране и лъжица за сервиране.
За пресни зеленчукови салати използвайте лъжица за сервиране на салата.
За лично сервиране или сервиране в лична чиния от общо ястие с рибни ястия трябва да използвате вилица за сервиране на риба и нож за сервиране на риба.
Много често към ястията се сервират различни сосове. В този случай ще ви помогне лъжица за сос.
Когато сервирате десерти, може да имате нужда от шпатула за торта и щипка за торта, които могат да се използват и на бюфети и кафе паузи за сервиране на печива.
За сервиране на хляб са предвидени специални щипки за хляб, които при необходимост могат да се използват и за други нужди.
Има специални щипки за лед, които трябва да използвате, когато сервирате спиртни напитки.

Лъжица за сервиране на салата.
Вилица за сервиране.
Лъжица за сос.
Щипка за торта.
Шпатула за торта.

Прибори за чай и кафе
Приборите за чай и кафе (те са най-малките по размер) се използват за подреждане на маси при сервиране на топли напитки.
Преди да започнете да пиете от чаша, трябва да поставите чаена лъжичка върху чинийка, същото правило важи и за лъжицата за кафе.
За да поставите захар от порцеланова захарница в чаша, трябва да използвате щипка за захар.

Чаена лъжичка.
Лъжица за кафе.

Покривало за маса
Спално бельо за маса включва правоъгълни покривки, бюфетни поли, текстилни салфетки, покривки за маси, покривки за столове и покривки за кръгли маси.
Покривката е един от основните елементи на сервирането на масата, но не само нейната украса, както мнозина вярват. Всеки елемент за сервиране на маса има свое собствено значение и функция. Покривката съчетава три. Първо, това е естетически - покривката придава на масата представителен външен вид и модерен вид. Второ, покривката намалява звука от удрянето на чинии и прибори по плота. Трето, подобрява сцеплението на чиниите и масата.
Размерите на покривките зависят от това за каква маса ще се използват и за какво предназначение. Например, ако имате нужда от покривка за правоъгълна бюфетна маса с размери 1,8x0,8x0,75 м, където 0,75 е височината на масата, имате нужда от покривка, която да покрива плота и не е необходимо да покрива напълно краката, т.е. те ще бъдат покрити с бюфетна пола.
Нека направим сметката: дължината трябва да е > 1,8 м, ширината > 0,8 м. Препоръчително е покривката да виси малко (около 30 см), така че ще използваме правоъгълна покривка с размери 2,4 х 1,8 м.
Ако решите да поставите гостите си на правоъгълна маса със същия размер, тогава трябва да изберете покривка, която напълно покрива масата. Нека съберем дължините на всички страни и височини.
Получаваме 0,75 + 0,8 + 0,75 - ширина, 0,75 + 1,8 + 0,75 - дължина.
Така получаваме правоъгълна покривка 3,2х2,3 м.
Ако покривката е строго правоъгълна, тогава ъглите ще се издуят, но производителите първо трябва да се погрижат за това. Професионалната кройка позволява покривката да лежи перфектно върху масата, покривайки я до пода от всички страни.
Покривките за кръгли маси също трябва да имат кръгла форма, за да паснат оптимално на масата и да изглеждат като основен детайл от декорацията на масата.
Покривката трябва да бъде изработена от професионална ресторантска материя, която да поддържа формата си и да запази оригиналния си цвят и други оригинални характеристики.
Една от най-големите трудности за производителите на кръгли покривки, особено големи диаметри, като например кръгла покривка O 3,3 m за кръгла маса O 1,8 m. Трудността е да се направи такава голяма покривка без шев по средата, каквато трябва да бъде една покривка, ако има претенциите за качествен продукт. Покривка с такъв размер ще покрие напълно масата до пода.
Напоследък има тенденция да се използват бюфетни поли за украса на кръгли маси. Това не е съвсем правилно. Използвайки голяма покривка, ще избегнете ненужните разходи, свързани с използването на бюфетна пола и ще се възползвате от естетическото възприятие на крайния резултат.
Когато избирате цвят на покривка, трябва да разчитате на повода, за който се подрежда масата, мястото и формата на събитието. Консервативният бял цвят е в същото време най-универсалният. Подходящо за почти всеки повод. Напоследък все повече се използват по-топли цветове – бежово, кремаво, слонова кост и др. Но цветовете на маслини и шам фъстък също ще изглеждат изгодни. Ярките цветове също са подходящи за определени поводи.
Един от основните критерии при избора на цвят трябва да бъде комбинацията от съдове и текстил; ако няма хармония, гостите могат да мислят за вкуса на домакина.
Често при подреждането на масата се използва плот за маса. Това е много удобно, защото... ще предотврати замърсяването на покривката и ще увеличи експлоатационния й живот. Също така, използването на наперон ви позволява да комбинирате цветове, за да създадете специална атмосфера.
За създаване на бюфетни зони се използва бюфетна пола. Често една маса не е достатъчна, за да обслужва всички елементи от менюто. В тези случаи масите са композирани и за да се представят визуално като едно цяло, по ръбовете на масата се закрепва бюфетна пола. По този начин можете да комбинирате произволен брой маси.
В началото на 21 век се появява нов участник в настройката на масата - покривало за стол (говорим за настройка на маса на банкет).
Калъфите трябва да пасват перфектно на стола. Краката на стола трябва да са покрити и платът да не се вижда. В зависимост от кройката покривалото става. Може да следва изцяло контурите на стола, а може и да има свободна форма с елегантни гънки.
Салфетките за маса се появяват в повечето европейски страни през Средновековието. Преди това, вместо тях, те използваха или собствените си ръкави, или краищата на покривката, висящи до пода.Тъканите салфетки, като правило, идват в комплект с покривката, хармонизират с нея по цвят и материал. Салфетки в същия цвят като покривката ще изглеждат по-добре, ако материята им е по-тънка от материята на покривката. Ако салфетките са малко по-различни от покривката, материалът може да е същият.
Размерът на салфетките за маса може да бъде различен: салфетки 32x32 cm и по-малки размери се използват за закуска, а салфетки от 40x40 до 60x60 cm са по-подходящи за обяд и вечеря.
Салфетките трябва да бъдат колосани непосредствено преди употреба: не ги съхранявайте в тази форма в килера, за да избегнете образуването на гънки.
Етикетът на масата в началото на века изисква поставянето на салфетка в яката на дрехите, докато съвременните правила на етикета на масата изискват поставянето й в скута (салфетка се поставя в яката само за малки деца).
По време на закуска салфетката се поставя в скута в изправена форма.
По време на обяд - сгънати на две, сгънати към вас.
За да избършете пръстите си, трябва да сгънете салфетката наполовина и да я вземете с върховете на пръстите на двете си ръце.
За да не разкъсате хартиената салфетка, трябва да правите движения само с пръсти.
Набръчкайте използваната хартиена салфетка и я поставете под чинията.
Когато приключите с храненето, поставете всички мръсни салфетки в чиния заедно с използваните прибори.

Покривката е правоъгълна.
Крем салфетка за маса.
Бюфетна пола.
Покривката е кръгла.
Калъф за стол.
Тиксото за корицата е синьо.
Кръгла покривка до пода.
Универсален черен калъф.
Покривката е златиста.
Златна бюфетна пола.
Универсален червен калъф.
Синя бюфетна пола.
Правоъгълна покривка до пода.

Небрежно сервиране

Един от вариантите за ежедневно сервиране.
Масата е покрита с покривка.
Чиниите се поставят на същото разстояние, приборите се поставят по същия начин, както на празничната маса. Кутия за хляб с тънко нарязан хляб се поставя в средата на масата, до нея е купа с подправки.
Платнените салфетки се поставят отдясно на чинията, до лъжицата и ножа. Салфетките могат да се поставят и на рингове.
Има определени правила за подреждане на масата.
На първо място, съдовете на масата трябва да са разположени в права линия.
Всички устройства са под ръка; тези елементи, които ще са необходими по-рано, се намират по-далеч от чинията, където е по-удобно да ги вземете.
Ножовете се поставят отдясно на основната чиния с острието към нея, вилиците се поставят отляво, с върха нагоре, за да не развалят покривката.
Ножът за риба трябва да е отдясно на ножа за печене.
Ако предястията се сервират преди рибата или печеното, тогава и за тях са необходими вилица и нож, малко по-малки отколкото за печеното.
В съответствие с реда, в който се сервират ястията, те са най-крайни, т.е. са най-отдалечени от чинията.
На масата никога няма повече от три чифта ножове и вилици.
Ножовете и вилиците се поставят на разстояние 1 см един от друг.
Лъжиците се поставят на масата с изпъкналата страна надолу.
Лъжиците за супа и десерта зад чинията трябва да лежат успоредно на ръба на масата, като дръжките им сочат надясно.
Лъжицата за супа може да се постави отдясно на чинията до ножа (вдясно от последния).
Всички ястия, които не се сервират на порции, се сервират с лъжица, вилица, лъжица, пинсета и др.
Маслото се сервира със специален нож по същия начин, както солта и горчицата - с подходящи лъжици.
Ястия с гарнитури и печено се сервират с лъжица и вилица. Ако домакинството не разполага с подходящи уреди, вместо тях се използват обикновени.
Мястото на стъклото е вдясно, зад устройството.
Чашата за бира се поставя върху метална, стъклена или пластмасова поставка, която е предназначена да предпазва покривката от бирена пяна.
За плодова напитка, сок или лимонада се сервират или специални тесни, така наречените чаши за лимонада, или чаши с форма на лале.
Чашите също се поставят отдясно в ред или в полукръг. Важно е само те да са подредени в съответствие с реда, в който се консумират напитките, т.е. стъклото, което ще е необходимо първо, трябва да е най-вдясно и т.н.

Чашите за вино се избират според вида на виното.
За сладки и десертни вина - лале на дръжка, за червени - също лале, но по-големи по размер и с по-широка горна част.
Чашата за бяло вино трябва да е още по-голяма и с по-високо стъбло. Най-високата чаша е за шампанско. По принцип колкото по-силна е напитката, толкова по-малка е чашата. Затова водката и ликьорите се предлагат в малки чаши. Конякът обикновено се налива в големи чаши, които се стесняват към върха. Изсипете коняк до самото дъно. Чашите за водка могат да бъдат или дебелостенни без стъбла, или тънкостенни с стъбла. Ако са без крака, тогава под тях трябва да има малки салфетки.

Подреждане на празнична маса

Общи принципи на сервиране на празнична маса.
Когато подреждате празничната трапеза, първо я покрийте с мека кърпа (полирана, с мушама върху кърпата), а след това с колосана и добре изгладена покривка.
Най-добрата декорация на масата са свежи цветя, но те не падат върху ястията, поставени на масата.
За плодове са най-подходящи вазите с малки крака.
Малки големи чинии (според броя на гостите) се поставят на еднакво разстояние една от друга и по-близо до краищата на масата, върху тях има снек барове.
Отдясно на чинията поставете нож (острата страна към чинията) и лъжица, ако ще сервирате първото ястие.
От лявата страна - вилица (лъжицата и вилицата се поставят с изпъкналата страна надолу).
Снек барове и рибни прибори се поставят при специални поводи.
Пред чинията се поставя чаша за минерална вода.
Десертният уред, ако размерът на масата позволява, се поставя зад чаша за вино или се сервира накрая.
Платнените салфетки се сгъват и се нареждат върху чинията за предястия.
Съдовете за хляб се поставят от противоположните страни.
В центъра на масата има вази с цветя и плодове.
В свободното пространство се поставят чинии, чинии, купи за салата, сосове и съдове с подправки - горчица, черен пипер, оцет. Всички предястия се сервират с общи прибори - лъжици, вилици, шпатули.
Бутилките с плодове и минерална вода се поставят на различни места на масата и се отварят непосредствено преди сядане на масата. Препоръчително е сервирането да приключи половин час преди пристигането на гостите.
Масата за вечерен чай на празник също е украсена със свежи цветя и вази с плодове.
Масата може да бъде покрита с цветна покривка, която съответства на цвета на сервиза за чай. Поставете чинии за десерт или закуска, поставете салфетки върху чиниите; отляво на всяка чиния има вилица за десерт, отдясно е нож.
В средата на масата поставете чиния с пай, торта или сладкиши, вази със сладко, лимон, бонбониера, сметана, захарница. Ако чай се налива на масата, тогава до мястото, заето от домакинята, се поставят чайници с вряща вода и сварен чай, чаши с подложки или чаши с чинийки.

Сервиране на храна на банкети

Сервиране на храни и напитки

При сервиране на банкет всички ястия, напитки, плодове и др. трябва да се донесе от раздавателната на поднос. Съдовете се поставят върху тава на един ред; Не е позволено да се поставя един съд върху друг. Не се препоръчва да се поставят различни видове храни върху тавата (например рибни и млечни ястия)
Сервитьорът трябва първо да постави донесен поднос с храна или напитки върху сервизната маса и след това да я сервира на посетителите от тази маса.
Покритието се извършва върху помощна маса, която в ресторантите се премества на масата за хранене.
Ако едно порционно ястие се състои от две парчета месо или два котлета, тогава можете да поставите едно парче или един котлет и част от гарнитурата в чинията, а останалата част от порцията да оставите върху чинията и да я поставите на масата в пред госта.
Ако е поръчано порционно ястие за няколко души и сред тях има жени, първо се сервира най-възрастната от тях.
Можете също така да поставите храна директно върху чинии, поставени пред посетителите.
По желание на посетителя на масата за хранене се поставя чиния или супник, за да може посетителят да сипе или прехвърли храната в чинията, поставена пред него. В този случай е необходимо да се сервира, в зависимост от естеството на ястието, допълнителен черпак, порция или супена лъжица, вилица или и двете
За топли ястия чиниите се сервират топли.

Сервиране на закуски

При сервиране на банкети първо се сервира хляб, който се поставя върху чиния за пай и се поставя от лявата страна на посетителя, и масло, по желание на госта, а след това трябва да се сервират закуски.
Закуските се сервират върху чинии за закуски (25-27 см) или в порционни купички за салата, които се поставят върху малки чинии.
При сервиране на няколко вида закуски те се сервират в определен ред. От студените предястия на първо място се сервират хайвер, риба, леко осолена или варена, заливка, с майонеза, в марината; Следват салатите - рибни, месни, зеленчукови; следват студени месни закуски - шунка, език, пържено месо, птици или дивеч и др.
След студени предястия понякога се сервират топли предястия: пържена шунка, гъби в заквасена сметана и др.
Хайверът се сервира в купички за хайвер, в чиято метална част (под стъклената розетка) има ситно натрошен лед. Зеленият лук с хайвер се сервира отделно на розетка.
При липса на метална машина за хайвер, зърнестият хайвер може да се сервира във ваза (креманка), поставена върху чиния за пай. За намазване на хайвера се използват шпатули за хайвер.
Рибни, месни и зеленчукови салати се сервират в кристални или порцеланови купи за салата; Поставят се върху масичка или десертна чиния. Поставете супена лъжица или десертна лъжица в чинията, в зависимост от размера на купата за салата. Ако салата, например зелена, служи като добавка към всяко ястие, тогава тя се поставя от лявата страна на заместващата чиния на масата, върху която стои чинията с храната.

Сервиране на супи

При сервиране на банкети супите, както топли, така и студени, с изключение на бульони, се сервират в дълбоки чинии, поставени върху плитки.
Сервитьорът поставя супника със супа върху сервизната маса и след това изсипва супата в затоплени дълбоки чинии.
Ако гостът желае, супникът може да се постави на масата в чиния, като се постави черпак близо до супника върху чиния за пай. Препоръчва се част от супата да се изсипе в чиния (около 300 г), след което супникът с останалата супа се поставя на масата пред посетителя, като му се дава възможност сам да си налее останалата част от супата.
Прозрачните бульони се сервират в затоплени бульонни чинии, с десертна лъжица, поставена върху чинийката, или в дълбоки чинии.
С чорбата се поднасят пайове или крутони върху чиния за пай, към супи (зелева чорба, борш) - пайове или сиренки и др.
Студените супи също се сервират в купи или дълбоки чинии

Сервиране на топли ястия

При сервиране на банкети вторите горещи ястия могат да бъдат разделени на следните секции в съответствие с реда на сервиране:
1) Рибни ястия- За сервирането на тези ястия се използват различни прибори.
Варената риба се сервира върху чинии, поширани в овални чинии с капак; пържена риба на чинии; печени в тави или в черупки, които се поставят на малки чинии.
Сосът за варена риба се сервира в отделен сос.
При сервиране на риба като цяло, например стерлет, след показване на ястието на госта, сервитьорът на масата разделя рибата на порции и я поставя заедно с гарнитурата на малки чинии.
Когато разделяте рибата на порции, трябва да се уверите, че парчетата са възможно най-еднакви.
Рибните ястия се сервират със специални вилици и ножове за риба, а ако няма такива, се сервира само една трапезна вилица, като се постави от дясната страна.
2) Месни ястияобикновено се сервира в малки чинии.
Натуралните месни продукти (пържола, филе и панирани пържоли, шницели) се сервират в малки чинии с различни размери, задушени в сос (яхния, задушено телешко) - в индивидуални тенджери с капак.
3) Домашни птици и дивечсервирани върху чинии или в саксии, а салатите за тях - отделно в купи за салата.
При порциониране на нарязано пилешко или пуешко месо във всяка чиния се слагат две парчета птиче месо - едно (бяло) от гърдите и друго (тъмно) от бутчето.
4) Зеленчукови ястияСервирайте в затоплени малки чинии или тигани.
Сосовете за зеленчукови ястия се сервират отделно в сосове.
Запечените зеленчуци се поднасят в тавите, в които са се пекли.
Ако зеленчуците са отделни ястия, се сервират само вилици, както и супена лъжица за прехвърляне в чиния.

Сервиране на десерт

При сервиране на банкети, преди сервиране на десерт, всички излишни ястия, както и остатъци от хляб, се отстраняват от масата.
Студени сладки ястия като: мусове, сладолед се сервират в купи, плодови салати също в купи, замразени пуншове се сервират в конусовидни чаши или чаши за чай
Горещите сладки ястия се сервират по различни начини: например, гуриевата каша се сервира в тигани; пудинги на порции - в десертни чинии и цели в порцеланови чинии, сосът се сервира отделно в сос

Пример за настройка на банкетна маса

Пример за сервиране на десертна маса

Пример за празнична настройка на масата за Нова година

Пример за сервиране на десертна маса за Нова година

Видове техники

Б-Б-Кю

Барбекюто е вариант за неофициален прием, който се провежда на открито.
Обикновено на него се канят близки приятели или роднини, което е напълно приемливо да се направи по телефона.
За да проведете такъв прием, трябва да имате две неща: достатъчно пространство и специално оборудване за приготвяне на ястия.
Барбекюто се приготвя на специална скара.
Ако този прием се провежда вечер, вие ще искате градината или приемната ви да бъдат ярко осветени с фенери или струни.
Ако вечерта стане хладно, можете да поканите гостите да отидат на верандата или в къщата.
Официален сервиз не е необходим за подреждане на масата, напротив, обикновените съдове и прибори ще изглеждат добре.
Не забравяйте за цветята - те могат да бъдат поставени в кани или необичайни съдове - те подчертават очарованието на лятната вечер.
Основното ястие на барбекю е месо, риба или дивеч, приготвени на мангал.
Можете да приготвите леки закуски, но трябва да са малко, тъй като основното ястие е много засищащо. Ядките и хрупкавите картофи са доста подходящи.
Не забравяйте да добавите още билки и сосове.
Домакинът обикновено се занимава с топлите ястия и след като сложи любимото парче месо или риба на госта, гостът сам избира подправката или билките, които му харесват най-много.
Могат да се сервират всякакви напитки - бира, вино и сокове - най-важното е да се комбинират с приготвеното барбекю.

обяд (обяд)

Обядът напоследък стана много популярен и понякога замества лек обяд, тъй като обядът (13 часа) съвпада с обедната почивка в много институции.
Поканите за обяд обикновено се правят по телефона, но ако става въпрос за бизнес обяд, на който се очаква да бъде поканен сериозен партньор или известна личност, тогава е по-добре да изпратите покана.
Преди обяд понякога се сервират коктейли или чаша вино, разбира се, разумно е да се предложи и минерална вода.
Ако обядът е официален, то обслужването е както на официална вечеря, т.е. Чиниите се пълнят в кухнята, а на масата се поставят само ястия с плодове, сладкиши и ядки.
Обедното меню обикновено е скромно и не включва повече от четири ястия. Често това са плодови салати, морски дарове, едно горещо ястие.
Характерна черта на всеки обяд са горещите сладкиши. Маслото за него се приготвя предварително, като е за предпочитане да е на топчета или къдрици, а не на обикновени кубчета.
Чинийки за хляб и масло, пиперници и солници се отстраняват от масата преди сервиране на десерта.
Обядът обикновено се сервира с един вид вино, обикновено леко, като рейнско вино или кларе.
Типичните напитки за обяд са чай или студено кафе.
Винаги е подходящо да поставите стомна с вода или чаши с вода пред всеки уред.

Брънч

Този тип прием е късна закуска, водеща до ранен обяд, който се провежда по-близо до обяда.
Брънчът е неформален, дори непринуден, и не е нужно да търсите специален повод за него - провежда се, когато просто искате да се срещнете с приятели или съседи.
Лакомствата се поставят на масата, като бюфет на прием; те обикновено са по-скромни, отколкото на вечеря или обяд - красиви сандвичи, вафли, парчета пиле в заквасена сметана.
Приготвят и едно авторско ястие.
Соковете и кафето се поставят на отделна маса.

Коктейл

Една от най-често срещаните форми на приемане, тъй като те са доста демократични, изискват по-малко време за подготовка и ви позволяват да приемате голям брой гости в сравнително малка стая.
Коктейлите могат да бъдат бизнес коктейли, които се провеждат между срещите на конгреси и симпозиуми и продължават 40-50 минути, и коктейлни банкети с продължителност до 2 часа, често се провеждат на чист въздух.
Можете да поканите някого на коктейл (не бизнес) по телефона, ако гостите са много, или като изпратите покани, ако планирате да бъдете домакин на голяма група хора.
На коктейл можете да предложите на гостите всякакви закуски, основното условие е те да могат да се ядат без прибори за хранене (само с шишчета).
На масата, където са поставени предястията, можете също да поставите купчина малки чинии, така че гостите да могат да поставят избраните от тях мезета върху тях, въпреки че, разбира се, не е много удобно да държите чаша в едната ръка и чиния в другият, докато се опитва да общува и да разменя ръкостискания с някого.
Тъй като закуските често са мазни, е необходимо да поставите хартиени или платнени салфетки, които временно могат да играят ролята на чинии и да предпазят гостите от случайно замърсяване. Между другото, ако не искате грозни кръгове да останат по масите ви от чинии и чаши, поставете повече декоративни кръгли подложки от хартия или слама.
Коктейлното меню може да бъде много разнообразно, например маслини, сандвичи - канапе с хайвер, сьомга, есетра, шунка, чинии с пастет, салата, за основно ястие - парчета риба в тесто, пилешки крилца и много други. За десерт обикновено предлагат сладолед, желе, пресни плодове, торта и ядки.
Самото име на рецепцията - коктейл - предполага доста богат избор от напитки. Важно е да купите достатъчно напитки, така че да има за всички.
Обикновено се приема, че всеки гост ще изпие средно по три питиета.
Разбира се, не всички поканени ще пият алкохол, така че определено трябва да се запасите с безалкохолни напитки в изобилие - сокове, минерална и газирана вода и да приготвите плодов сок или квас.
Трябва да помислите предварително кои коктейли трябва да се сервират в този случай.

Съвети за подреждане на домашна празнична маса

Както беше описано по-горе, в зависимост от повода и вида на празника, както и предвиденото меню, се използват различни настройки на масата.
Домашна празнична маса може да бъдесемейство(само членове на семейството)илигост – последван от поканени гости.
Естетиката на масата до голяма степен зависи от покривката, салфетките, приборите за хранене, съдовете, цветните аранжировки, присъстващи на масата, както и от цялостната хармония с интериора на стаята, нейните цветове и стил.
1. Покривката трябва да бъде правилно подбрана за размера на масата, чиста и изгладена. Краищата на покривката трябва да висят равномерно с 25-30 см, а ъглите й трябва да покриват горната част на краката на масата.
2. Салфетките са подбрани в тон с покривката. Ако ги сгънете в триъгълник, капачка или по друг оригинален начин, ще получите отлична декорация за маса. Поставете оформена салфетка върху всеки комплект чинии.
3. Всички чинии и прибори трябва да бъдат поставени в реда, в който ще се сервират ястията.
На котлон се слага например чиния за предястия.
Всички чинии трябва да бъдат поставени на малко разстояние от ръба на масата, образувайки права линия, успоредна на ръба.
4. Вилиците и ножовете се поставят на разстояние 1 см един от друг и се разполагат по-далеч от чинията, толкова по-бързо са необходими.
Вилицата за салата ще бъде най-външната, а горещата вилица ще бъде последната близо до чинията.
Приборите за десерт се поставят върху чинията.
На масата никога няма повече от три чифта ножове и вилици.
5. Ножовете се поставят отдясно с острието към чинията, лъжиците с издутината надолу, а вилиците отляво на чинията със зъбите нагоре, за да не развалят покривката.
Лъжиците за супа могат да се поставят отдясно, отдясно на най-външния нож.
6. Чаши (чаши) се поставят отдясно на чиниите в същата последователност, в която ще се сервират напитките.
Ако на масата има различни напитки, то и чашите трябва да са различни.
Когато подреждате чаши, уверете се, че те не пречат да вземете лъжица.
Ако е предвидено да се сервира само вода, тогава зад всяка чиния, в центъра или леко вдясно, се поставя чаша за вино или чаша.
Ако вместо вода се сервира квас или плодова напитка, тогава вместо чаша за вино поставете чаша с дръжка вдясно.
7. Основният принцип при сервиране на алкохол е, че колкото по-силна е напитката, толкова по-малка е чашата.
Най-добрите вина и други алкохолни напитки трябва да се сервират в началото на празника, след което, когато количеството на пиенето се увеличава, качеството на напитките се усеща от пияните гости като много по-слабо и могат да се сервират по-прости напитки.
Ако искате да напиете повече гостите си, започнете и завършете празничната трапеза с шампанско, а по средата на вечерята сервирайте всякакви напитки по вкус и наличност.
Чашите за вино се избират според вида на виното.
За сладки и десертни вина - лале на дръжка, за червени - също лале, но по-големи по размер и с по-широка горна част.
Чашата за бяло вино трябва да е още по-голяма и с по-високо стъбло.
Най-високата чаша е за шампанско.
Водката и ликьорите се сервират в малки чаши. Чашите за водка могат да бъдат или дебелостенни без стъбла, или тънкостенни с стъбла. Ако са без крака, тогава под тях трябва да има малки салфетки.
За съвместимостта на ястия и напитки.
По-добре е да сервирате по-силни алкохолни напитки с плътни и тежки ястия с гъст сос.
Лекото вино е най-добре съчетано с леки закуски и салати.
Скъпото вино със сложен вкус се сервира най-добре към прости ястия, докато по-простите вина се сервират по-добре към сложни ястия с много компоненти и фини вкусове.
Ако при приготвянето на някое ястие се използва вино, то трябва да се сервира с това ястие.
Към десерта се поднасят сладки и ликьорни вина, като виното трябва да е по-сладко от сервираното ястие.
По правило белите вина са по-подходящи за ястия с риба и морски дарове, а червените вина са по-подходящи за ястия с месо и зеленчуци.
Кафе или крем ликьор е идеален за кафе или сладолед.
Шампанското се сервира с плодове или ядки, като бадеми.
Напълнете чашите с напитки до не повече от три четвърти от капацитета им.
8. Приборите със сол и черен пипер се поставят в средната част на масата на специални поставки.
Ако има нужда от това, наблизо се поставя устройството с горчица.
Към подправките можете да поставите и бутилки с оцет, олио или люти сосове.
9. Маслото се поднася със специален нож, а солта и горчицата с подходящи лъжици.
10. Хлябът се поставя на масата в няколко чинии, така че да е удобно за всички гости да го вземат.
11. Студените предястия се подреждат като се редуват рибни, месни и зеленчукови ястия.
12. Супата трябва да се сервира в супник, а топлите ястия се сервират в специални чинии или овни (чиния с капак).
13. Виното и минералната вода трябва да се поставят на масата отпушени.
14. Бутилките с плодове и минерална вода се поставят на различни места на масата и се отварят непосредствено преди сядане на масата.
15. Соковете и плодовите напитки се сервират в кани.
Водка и различни силни ликьори се сервират най-добре в гарафи.
Вино и коняк се сервират в бутилки.
16. Всички ястия и салати трябва да са с отделни лъжици.
17. Цветята са идеални за украса на празнична маса. Това могат да бъдат композиции както от живи растения, така и от сухи.
С поставянето на два или три малки букета в различни части на масата ще създадете празнична атмосфера. Алтернатива е да поставите голям букет в средата на масата или много малък букет до всяка чиния.
Основното правило за свежите цветя е растенията да са безупречно чисти, да не се допуска листенца, листа и прашец да падат върху масата.
Цветята могат да бъдат поставени на масата във всеки плосък съд или ниски вази, така че букетите да не закриват хората, които седят на масата или ястията, за които обстановката е внимателно подбрана.
18. Основното правило за успешно сервиране е празничната трапеза да не е „напукана“ с изобилие от съдове и прибори. Правилно подредената маса изисква свободно подредени предястия и купи за салата и достатъчно лично пространство за всеки гост.
19. Препоръчително е сервирането да приключи половин час преди пристигането на гостите.
Препоръчително е да осигурите малка маса за сервиране до мястото на домакинята, на която ще има чисти чинии, резервни прибори, салфетки, допълнителен хляб и други необходими неща.
20. Силно препоръчително е да не включвате телевизора или още по-добре да го преместите в съседна стая, както и всички мобилни телефони.
21. Съвети за пречистване на водка.
За да спестите пари, можете да избегнете закупуването на скъпа водка и да пречистите евтината.
За пречистване на водка в бутилка от половин литър добавете 5 таблетки Карболен (активен въглен), закупени от аптеката, леко натрошени с дръжката на ножа (но не стрити на прах).
След това бутилката се затваря и енергично се разклаща за 2-3 минути, докато водката почернява. След 10 минути разклащането се повтаря. След половин час можете отново да разклатите бутилката.
След това бутилката се оставя напълно на тъмно за 2-3 дни.
В края на утаяването на дъното на бутилката се отлага плътен черен слой от активен въглен, а над него е най-чистата водка, която много внимателно се изцежда от утайката.
Не се опитвайте да филтрирате водката, за да ускорите процеса - филтърът моментално ще се запуши с въглен и филтрирането ще спре.
Трябва да изчакате търпеливо, докато самите въглища се утаят напълно.
Загубата на водка е около 5%, която остава на дъното в утайка от черни въглища. Колкото повече карболен добавите, толкова по-голяма е загубата на водка.
Пречистената по този начин водка превъзхожда по чистота и вкус всяка най-скъпа.

Етикет на масата за хранене:
какво, какво и как ядат

Като цяло трябва да важи правилото на официалните приеми всичко, с изключение на хляба, да се яде само с помощта на подходящи прибори.

За официално хранене, ако не можете да се справите с това ястие с приборите, предназначени за него, по-добре е да го изоставите и да изберете нещо по-познато.

В неформална обстановка, на различни места, особено в различни държави, в различни среди и в различни ситуации може да има малко по-различни правила. Например, по време на приятелски лов, дивечът, приготвен на огън, може да бъде взет с ръце. Но дори по време на приятелски риболов на брега на реката край огън, ако бръкнете с ръце в обикновена тенджера с рибена чорба за парче риба, което харесвате, околните едва ли ще го одобрят.

Така че основното във всяко хранене и при всякакви обстоятелства е винаги да поддържате здрав разум и да не разваляте настроението и апетита на хората около вас с поведението си.

Ако имате някакви съмнения относно начина на ядене на дадено ястие, не бързайте с него - първо вижте как другите в същата група ядат това ястие.

х Взимат с ръце леба от обща тава и като го поставят върху чиния за пай (или на ръба на снек-бара), отчупват от него малки парченца, които слагат в устата.

б Утербродите, сервирани с аперитив, се вземат с ръце, но на масата се ядат с нож и вилица. Изключение правят канапетата на шишчета, които не изискват прибори.

з За да направите сандвич, първо сложете масло или пастет със специален нож от дясната страна на чинията за закуска (но не по краищата на чинията), а до него - парче хляб. След това се разстила, като се държи с лявата ръка и без да се вдига от чинията.
Изяжте сандвича с помощта на нож и вилица.

х Лебът за ядене със сладко или мед първо се нарязва на продълговати парчета и едва след това се разстила и се слага в устата с вилица.

СЪС UP, сервиран в чаша с една дръжка, се пие директно от чашата. Ако супата се сервира в чаша с две дръжки, използвайте десертна лъжица. Въпрос на вкус е въпрос на вкус.
Как да донесете лъжица до устата си? В Германия това се прави с тесния край на лъжица, а в Англия и други страни - настрани (така е по-правилно).
Можете да изпиете останалата супа в чашата, като хванете чашата за дръжките. Но чинията не трябва да се накланя, по-добре е да оставите малки остатъци от супа на дъното.

Е пълнени зеленчуци, пълнени палачинки, омлети и ястия в тестени кошнички се нарязват с нож и се ядат с вилица.

б Големите колбаси се ядат с прибори, малките се вземат с ръка и се потапят в горчица, поставена на ръба на чинията.

д Дългата паста може да се „скъси“ с вилица.
Спагетите не се режат, а се навиват на вилица по ръба на чинията, като се държат със супена лъжица.

СЪС Сиренето се сервира нарязано или цяло (ножът се поставя до него) и се яде с вилица за кашкавал или мезе.

° С Яжте листа от маруля, като късате малки парчета с ръце. Ако се сервира нарязан, трябва да използвате вилица.

ОТНОСНО Маслините се взимат със специална лъжица с дупки, за да се отцедят от маринатата. Поставете костите на вилица и след това в чиния.

Р Горещо пушена и варена риба с тънка кожа се яде с вилица.
В този случай пушеното месо първо се освобождава от кожата и костите от едната страна, а след изяждането се обръща и се преминава към другата.
Ако кожата е дебела (като например на пъстървата), тя се нарязва с нож от двете страни близо до ръба и се отстранява с вилица.
Маринована херинга, сьомга, есетра или студено пушена змиорка са толкова твърди, че можете да се справите с тях само с нож за закуска.
За варена, задушена, пържена риба се нуждаете от специален нож и вилица. Вместо нож можете да използвате втора вилица или филия хляб.
Костите трябва да се извадят тихо от устата и да се поставят върху вилица, а след това върху ръба на чинията.
Ако рибата се сервира с лимон, тогава, като я държите с вилица, извадете месото с нож и оставете кората на ръба на чинията.

Ж Топли и студени месни ястия (котлети, антрекоти) се ядат с нож и вилица и не е обичайно да се нарязват веднага на малки парчета.
Ястията от мляно месо (котлети, пържоли, кнедли) се разделят с вилица, като се придържат с нож.

IN Противно на общоприетото схващане, нито дивечът, нито птиците не трябва да се ядат с ръце на масата – ядат се с нож и вилица.
Но в различните страни и на различни места има различни порядки. Ако всички около вас ядат това ястие с ръце, вие можете да направите същото, но след хранене трябва да изплакнете пръстите си в купа с ароматизирана вода или да ги избършете с влажна кърпа.

Правилата на етикета, както всички закони, се променят от време на време. Така например доскоро картофите не можеха да се намачкват с вилица или да се режат с нож. Сега това е напълно приемливо. Просто не пюрирайте цялата порция наведнъж.

От дълго време етикетът позволява да се режат аспержи, въпреки че според старите правила те трябваше да се поднасят към устата с ръка, като се държат с вилица.

U За яйцата, сервирани в специални стойки, преди не се препоръчваше да се отрязват върховете им с нож. Днес това е прието. Просто не го отрязвайте твърде рязко - съседите на масата едва ли ще се образуват от летящи към тях парчета.
Можете също да направите това: почукайте яйцето с лъжица, отстранете част от черупката и след това отрежете горната част.
Хранете се със специална лъжица с широк край.

ДА СЕ Как ядат артишок?
Масата е подредена с десертни лъжици, вилици, ножове и не забравяйте да поставите някакъв контейнер, в който да изхвърляте отпадъците по време на хранене, без да задръстите чинията с тях. Не забравяйте за салфетките, тъй като много хора ядат повечето артишокове с ръце.
Пънът, останал от стъблото, е не само годен за консумация, но и изненадващо сочен и вкусен. От него се отрязва само грубият външен слой.
Докато се консумират, артишокът бавно се „съблича“, като един по един се отстраняват всички люспи. Те имат много вкусен удебелен долен връх и тънък слой пулп от вътрешната (вдлъбната) страна. Люспите се потапят в соса всеки път преди да се сложат в устата, за да изсмучат крехката плът. Удобно е (но не и „френско“) да използвате лъжица, изстъргвайки пулпата с нея.
След като везните свършат, се преминава към най-вкусната част. С елегантно движение го навийте на торбичка и отстранете капака във формата на пъпка и със салфетка отстранете „миглите“ под него. Тези отпадъци, които не са изядени, се поставят в отделна чиния.
Накрая се разкрива гладката повърхност на дъното на месестия съд. Това е основният акцент на деликатеса, най-вкусната част от артишока, смътно напомняща на пулпа от авокадо. Реже се с нож и се яде с особен вкус. Именно това дъно най-често се намира в продажба, опаковано в кутии.
Сухото вино розе върви много добре с артишок, въпреки че много хора (но не и французите) са на мнение, че е по-добре да се пият с хладка вода.

д За фондю месото (сирене, птици) се нарязва на малки парчета в специален съд, след което се поставя едно по едно на специални вилици и се пържи в съд с врящо масло. Поставете фондюто в чинии с отделения за сосове и яжте с вилица и нож.

Л Жабешките бутчета, които имат вкус на пилешко, се хващат с пръсти за костта, върху която преди сервиране е желателно да се сложи хартиена маша, за да се предпазят пръстите от замърсяване, и се ядат без прибори.

ДА СЕ Роби, омари, скариди, омари и раци се ядат със специални прибори, а в по-малко официална обстановка могат да се ядат и с ръце. Ако сте сервирали рак в черупката му, трябва да го нарежете със специална брадва или щипки. След това избършете пръстите си с мокра салфетка или изплакнете в купа и едва след това вземете вилица.

х Голям омар може да се яде като котлет с помощта на нож и вилица.

Ш Вратовете на раците могат да бъдат откъснати с ръце, но е по-добре да използвате специален нож, като отрежете черупката отдолу. Не се изненадвайте, ако някой ресторант ви предложи „лигавник“. Той ще предпази вашето облекло от пръски сок.

IN Искате ли да почерпите гостите си със стриди? След това вземете къс, тъп нож, за да отворите черупките и вилица, за да отделите месото. Но най-често стридите се сервират вече обелени. Истинските ценители на този деликатес го подправят с лимонов сок, сол, черен пипер и го хапват с морска вода от черупката.

М Идеите се сервират горещи в черупки. Използвайте щипки или ръка, за да задържите мидата върху чинията и извадете мидата със специална вилица. Отпадъците се оставят по ръба на чинията.

И Крюто се загребва с шпатула и се поставя в чинията ви. След това се намазва върху хляб или тост. Сандвичите се ядат без прибори, но палачинките с хайвер се ядат с нож и вилица. Дали да ядете хайвер с нарязан лук, яйце или лимонов сок - решете сами. Но гастрономите смятат, че такива „подправки“ нарушават истинския вкус на деликатеса.

ОТНОСНО дни, десертните ястия (сладолед, меки торти, мусове) се ядат с чаена лъжичка, други (твърди торти) - с десертна вилица.

А Наната се разделя на четири части, след което се нарязва на филийки заедно с кората и се поднася. Яжте с нож и вилица.

T Същото правят и с пъпешите. Ако този плод се сервира с плънка, той се загребва с лъжица. По същия начин се консумира и авокадото, чиято кухина се пълни например със салата, месо от раци или сос.

н Небелените ягоди се хващат за чашелистчетата и се консумират след потапяне в сметана или пудра захар. Плодовете, освободени от зелените, се вземат с чаена лъжичка.

IN Черешите и касиса се сервират с дръжки. Отщипват клонка от чепка грозде, слагат я в чинията си и изяждат едно по едно зрънце, като ги вземат с лъжица.

ДА СЕ Обичайно е да разрежете iwi наполовина и да извадите пулпата с лъжица. В ресторантите се сервират обелени и нарязани на филийки.

ДА СЕ Арамболът не се почиства, а само се реже.

А Брикотите, прасковите, големите сливи се разполовяват и костилките се отстраняват с нож.

М Алените сливи се слагат в устата с лъжица или с ръка, а семките се поставят върху лъжица.

ДА СЕ Банановата кора се изрязва от двете страни (едрите плодове също се нарязват на кръст), след което се отстранява, но не напълно. Яжте, като държите необеления край.

СЪС Портокалите се обелват с нож, а мандарините се обелват на ръка, след което тези плодове се нарязват на резени.

аз Няма нужда да почиствате блоковете и крушите.

Ж Рапфрутът се сервира разрязан на две половини и се яде с чаена лъжичка.

д Резените лимон се поставят в чиния със специална двузъба вилица за лимон и се ядат с нож и вилица.

Примери за сервиране и украса на маса за различни поводи

Можете да добавите други стилове на сервиране въз основа на вашето богато въображение.

Подреждане на маси на банкет

Как да подредите масите и да настаните гостите на тях директно зависи от броя на гостите и размера на зоната.
Важността на тези точки не може да се подценява, защото... дори ако всички други части на събитието са обмислени и изпълнени до съвършенство, неудобното и още повече неправилното подреждане на гостите може да доведе до неприятни последици.
Разгледайте няколко диаграми на опции за класическо подреждане на маси и сядане на гостите на тях.

коледно дърво 1

Това разположение на масите е възможно в ограничено пространство.
Позволява свободно движение на персонала, настаняване на голям брой гости и придава празничен вид на залата. В този случай е необходимо внимателно да обмислите подреждането, така че да е удобно както за всички гости, така и за персонала. Основното е, че избраната аранжировка е удобна както за гостите, така и за тяхното обслужване.

Общоприети правила
поведение в ресторант

Има много различни места за хранене - ресторанти, кафенета, барове, за всеки вкус и доход, така че ако решите да отидете на ресторант с някого, по-добре е да направите своя избор предварително.
Изборът на ресторант трябва да бъде съгласуван с хората, които каните - трябва да вземете предвид вкусовете на вашите спътници и техните хранителни навици.
Можете да се окажете в много неудобна ситуация, като поканите в рибен ресторант човек, който не обича морски дарове. По-добре е да попитате предварително каква кухня предпочитат вашите спътници.
Добре е, ако вие сами вече сте били на мястото, където каните приятелите си. В този случай вие имате собствена представа за кухнята и асортимента на дадено място (както и цени) и можете да препоръчате ястие, без да разчитате само на мнението на сервитьора.

Когато планирате посещение на ресторант, е важно да вземете предвид не само кухнята, но и общата атмосфера, например, ако вашият спътник вече не е млад, може да не харесва силна музика и шум, по-добре е да отидете с него на ресторант с по-спокойна атмосфера.
Винаги трябва да имате предвид какво впечатление искате да направите у гостите си в резултат на посещението на ресторант, така че най-добре първо преценете дали ресторантът, в който ги каните, ще допринесе за това.

Важно е и къде се намира заведението. Има някои много добри селски ресторанти, но преди да се спрете на един, помислете как вие и вашите спътници ще стигнете до там и как ще се върнете.
Поканващият може, разбира се, да предложи да използва личния си транспорт, но в този случай той в никакъв случай не трябва да поръчва алкохол, защото не можете сами да приберете гостите вкъщи, докато сте пияни.
По-добре е да използвате такси.

Много ресторанти изискват предварителна резервация, особено ако е известно заведение и планирате да го посетите през уикенда.
Можете да изпаднете в неприятна ситуация, ако поканите гост в ресторант, а при пристигането си установите, че няма празни места.
Също така трябва да се споразумеете за паркиране, ако вие и вашите гости ще дойдете с кола. Много ресторанти имат собствени паркинги.

Този, който кани, трябва да дойде малко по-рано и да изчака поканения на масата, ако масата е резервирана предварително, или да намери свободна маса.
Ако пристигнете в уречения час и човекът, който ви е поканил, все още не е там, можете да отидете до масата и да поръчате например минерална вода или сок.
Човекът, който ви е поканил и е закъснял, трябва да се извини и да обясни причината за закъснението си. Не бива да разваляте вечерта заради това.
Ако една маса в ресторант е запазена за няколко души, пристигналите навреме чакат останалите около 15 минути, след което отиват на масата.
Закъснелите могат, след като се извинят, без да привличат много внимание към себе си, да се присъединят към останалите.

Някои момичета и жени предпочитат да си организират среща на улицата пред ресторант, без да искат да влизат сами в залата. В този случай е още по-невъзможно канещият да закъснее.
Можете също така да се срещнете на улицата, ако ресторантът е труден за намиране или ако е затворено клубно заведение, в което вашият гост може да не бъде допуснат сам.

Една жена влиза първа в ресторанта, но по пътя към масата мъж я бие на масата и й помага да седне.
Преди да влезете в залата на ресторанта, трябва да оставите връхните си дрехи в гардероба. Обичайно е да се помогне на жената да съблече палтото или шлифера си, а ако срещата е официална, това трябва да направи само нейният придружител, а в по-спокойна обстановка може да помогне и гардеробът.
След като мъжът е помогнал на жената да се съблече, той сам сваля връхните си дрехи.
На излизане от ресторанта мъжът първо помага на жената да се облече, а след това взема нещата си от гардероба.

При влизане във фоайето мъжът трябва да свали шапката си, а при излизане я слага на вратата.
Пазарските чанти, чадърите и пакетите обикновено се оставят в гардероба, а дамите носят чантите си със себе си.
Преди да влезете в залата, можете да оправите косата си в огледалото в гардероба, но не можете да срешете косата си, да докоснете косата си или да оправите дрехите си тук, всичко това се прави в тоалетната.
Кафене или бар може да няма гардероб, тогава връхните дрехи се оставят на закачалки, разположени на входа на залата.

Приближавайки се до масата, мъжът помага на жената да седне, като отблъсква стола и го бута напред и едва след това сам сяда.
Важно е да знаете, че най-удобното място на маса, разположена близо до стената, се счита за място с лице към залата, но ако масата е в центъра на залата, тогава най-почетното място е с лице към входа.
Мъж обикновено седи отляво на жена, а ако масата не е голяма, тогава срещу нея.

В ресторантите не е обичайно да седнете на маса, където някой вече седи (освен ако човекът, който седи, не ви е познат или той сам ви е поканил да направите това).
Ако в залата няма свободни места, трябва да потърсите помощ от администратора, който ще ви помогне да се настаните, без да безпокоите другите посетители.
За да избегнете тази ситуация, по-добре е, както вече споменахме, да резервирате маса предварително.
В кафене и особено в бистро е напълно приемливо да седите на празни места, но първо трябва да получите съгласието на седящите на масата.
Ако чакат някого или по някаква причина не искат непознати на масата си, няма нужда да настоявате за разрешение.

В ресторантите и кафенетата не е обичайно да говорите на висок глас, да се смеете или да слагате лакти на масата, но въпреки това трябва да се държите спокойно. Храненето започва едва когато всички гости са получили поръчаните ястия.
Но ако има дълги интервали между сервирането на различни ястия и донесените ястия се охладят, тогава тези, които все още не са получили поръчката си, могат да поканят други да започнат да ядат.
На масата не можете да срешете косата си, да избършете лицето си със салфетка, да проверите дали чиниите и приборите за хранене са чисти, още по-малко да ги избършете със салфетки, да духате храната или да я помиришете, да охладите супата или да я разбъркате енергично в плоча.
Червилото може да се използва само след вечеря (не на масата).

Човекът, който ви кани в ресторант (кафене) или този, който играе ролята на домакин, трябва да се увери, че всички седнали на масата се познават или са се срещали преди.
Ако са поканени хора, които не се познават, най-добре е да ги представите, преди всички да седнат на масата.
За представяне се използват традиционните правила на етикета: по-младите се представят на по-възрастните, мъжете на дамите. Ако на масата има почетен гост, тогава всички гости първо се представят на него.

При големи приеми на входа на залата е необходимо да поставите таблица с разположението на масите и имената на гостите, а на масите пред всеки седящ да поставите карта с името .
Ако закъснявате и трябва да се присъедините към вече седящите на масата, първо трябва да се приближите до човека, който ви е поканил, и да се извините за закъснението.
Ако не сте запознати със съседите си по масата и човекът, който ви е поканил, не може да ви представи, тогава, след като заемете мястото си, трябва самостоятелно да се представите на съседите, които не познавате (първо на дамата, седнала отдясно) .
В по-непринудена група, седнали на малка маса, можете да се представите на всички едновременно. В същото време е важно да се уверите, че не прекъсвате нечия реч или тост.
Въпреки това, ако просто споделяте една маса с някого или сте седнали от главния сервитьор, не трябва да се представяте на съседите си. Просто кимнете и им пожелайте приятен апетит.
Когато напускате маса, на която остават други хора, пожелайте им приятен апетит и кажете сбогом. Това, разбира се, не важи за големи приеми, от които по някаква причина трябва да си тръгнете рано - в този случай е достатъчно да се извините и да се сбогувате само със съседите си по масата.

Обикновено сервитьорът в ресторант предлага меню на всички присъстващи, но ако има само една карта с меню на маса, тя се предлага първо на жената.
Ако в ресторант се провежда бизнес обяд за мъже, първо поръчва поканеният. Инициаторът на поканата може да поръча едно и също ястие за всички, като предварително предупреди, че кани например „агнешко на ребро“.
Ако не знаете какво се крие зад дадено име в менюто, съвсем уместно е да зададете въпрос на сервитьора. Можете също така да го помолите да ви препоръча конкретно ястие или вино.

Когато сте поканени в ресторант, избягвайте две крайности: поръчайте голям брой от най-скъпите ястия и покажете прекомерна скромност, ограничавайки избора си до минимума.
В първия случай можете сериозно да „оформите“ поканения, тъй като не знаете предварително колко може да си позволи, а във втория можете да го обидите, тъй като поканеният може да реши, че го смятате за твърде беден.
Всъщност трябва да се знае предварително кой и как плаща за приема - всеки за себе си, главата на семейството за семейството си или поканеният плаща за всички.
В съвременното общество една жена може да плати за себе си, ако не е била поканена на ресторант, а е срещнала познат вече на място.
Дискусиите за това кой плаща не трябва да се водят пред сервитьора.
Ако една жена си плати, тя просто напомня на сервитьора какви ястия е поръчала и получава отделна сметка; мъжът в тази ситуация получава своята сметка.
Човекът може да поеме цената на виното.
При плащане е необходимо да погледнете сметката (можете да я проверите, ако желаете) и да поставите необходимата сума в чинията, на която е сервирана.
Бакшишите могат да бъдат 10-15% от сметката.

Човекът, който ви е поканил, е първият, който предлага да напуснете ресторанта.