Това е нещо магическо. Деликатесът е просто великолепен. Най-деликатната текстура, изтъкана от въздушни мехурчета. Чийзкейкът се топи в устата като бонбон. Вкусът е малко сладък, малко кисел. Кремообразният аромат стимулира апетита. Чийзкейкът е не само приятен на вкус, но и на вид. Високата, пухкава торта веднага привлича вниманието и ви кара да искате да я опитате веднага.

СЪЕДИНЕНИЕ

500 г крема сирене или мека извара, 1 чаша захар (200 г), 100 г масло, 7 яйца, 1 чаша мляко (250гр.), 50 г брашно, 40 г нишесте, 0,5 ч. л. бакпулвер, 1 чаена лъжичка лимонов сок

Приготвяне на сирената маса
Трябва да използвате пресни яйца, в противен случай чийзкейкът ще има яйчен вкус.
Оставете крема сиренето и маслото на стайна температура.
Отделете белтъците на яйцата от жълтъците.
Поставете жълтъците и маслото в голяма купа. Добавете половината захар.

Разбийте докато маслото се разпредели равномерно.

Поставете крема сирене.

Разбийте втори път.

Налива се млякото и се разбива трети път. Трябва да получите течна маса с хомогенна консистенция.

Добавете пресятия бакпулвер, нишестето и брашното. Разбъркайте.

В отделна чиста купа без мазнина разбийте белтъците с втората половина от захарта до меки връхчета.
За да подсилите белтъците, добавете лимонов сок.

На две добавяния добавете белтъците към сместа със сирене.

Разбъркайте сместа с лъжица с движения нагоре.

Вземете форма с диаметър 22~26 сантиметра.
Намажете леко дъното и стените с произволно масло.
Поставете две тънки ленти хартия напречно във формата, така че краищата на лентите да висят навън.
На дъното сложете кръг от хартия за печене.
Изрежете дълга лента от хартия с ширина 7-10 сантиметра.
Поставете тази лента по стените на формата. Притиснете го, така че да залепне за формата с помощта на масло.

Изсипете сирената смес във формата.

Поставете формата с чийзкейка във втора форма с по-голям диаметър.
Налейте вода в голяма форма.
Загрейте фурната до температура t=150~160°C.
Поставете цялата конструкция в него.
След час намалете температурата с 20°C, т.е. до 130~140°C.
Ако до този момент чийзкейкът има ярка златистокафява коричка, поставете лист фолио отгоре.
Пече се още 30 минути.
Изключете фурната и оставете чийзкейка поне още 30 минути, най-добре докато изстине напълно.

Извадете чийзкейка от фурната и го оставете да изстине на стайна температура.
Много внимателно извадете тортата, като издърпате краищата на лентите.
Отлепете цялата хартия от чийзкейка.

Може да поднесете чийзкейка със или без бита сметана.

Рецепти за гювечета с извара:

Днес си загубих времето да пека японски чийзкейк с бял шоколад и три съставки. Има по-лесни начини да съсипете скъпите продукти. Трисъставен - изобщо безвкусен, не си губете времето.

Но попаднах на рецепта за един "памучен" японски чийзкейк. Разгледах снимките и смътно си спомних, че купих нещо подобно от пекарна в Хонконг. Още тогава я изядох и се чудех що за баница е това?

Честно казано, не прилича много на чийзкейк. Това е един много, много нежен, влажен, пухкав, мек и пухкав пандишпанов блат. Изобщо не е суха, не е досадна, много лека и висока, изглежда страхотно! И на вкус е много приятен - ванилов, с деликатен, деликатен вкус. Не изисква никакво импрегниране, никакви кремове, добър сам по себе си. Буквално се топи в устата! Това не е фигура на речта, наистина разтапя.

Въпреки факта, че резултатът е като пандишпанов блат, този пай се прави доста като чийзкейк. Освен ако не разбивате белтъците отделно за чийзкейка... Иначе го изпечете в тава, налята с вода, във форма, застлана с хартия за печене.

Промених леко технологията на оригиналната рецепта, така че всичко да се смеси много гладко без бучки.

Нека започнем с подготовката на формата. Вземаме форма с размер 22-24 см - в малка форма тортата ще стане особено висока. Застиламе дъното с хартия, застиламе и страните, така че хартията да е по-високо от стените на формата. Завиваме дъното и дъното на тавата от горе до долу с три ката фолио, за да не стича вода там при печене. Ако изтече, това е загубена кауза. Постигнете стегнатост. Трябва да изглежда нещо подобно:

Напълнете тавата с вода до половината (около 2-3 см) и я поставете на най-долната решетка във фурната. Това е важно, ние печем най-долу на фурната. Сложете фурната да загрее на 160С, точно с тава с вода. Искаме чийзкейкът да е влажен при печене.

Докато се затопля там, направете тестото.

250 гр. крема сирене като каймак (плътно, 70% масленост в сухо вещество), стайна температура

50 г масло, също меко

6 яйца, разделени на белтъци и жълтъци

140 гр. захар + 1 пакетче ванилова захар

100 мл мляко

60 г брашно плюс 20 г всяко нишесте

1 с.л. лимонов сок

Белтъците се разбиват със захарта до меки връхчета. Това означава, че опашката виси от венчето и можете да я развявате. Ако опашката тече надолу, не сте я завършили. Ако няма опашка и катериците стърчат право нагоре, те се убиват. Именно протеините в консистенцията на „опашката“ ще издигнат нашия пай до такава великолепна височина.

В друга купа разбийте крема сиренето (с шпатула, ако имате миксер) до крем. Добавете маслото, разбийте отново до гладкост. Добавете жълтъците един по един и разбийте до гладкост. Накрая добавете лимоновия сок и половината мляко и изключете миксера.

Разбъркайте внимателно с шпатула брашното, смесено с нишестето (не бъркайте дълго!), втората половина от млякото и накрая много внимателно, на три пъти, с бъркалка, добавете разбитите белтъци.

Изсипете цялата смес във форма и я поставете в предварително загрята фурна директно върху тава с вода. Пече се на 160С около 30 минути. Сладкишът ще се надигне много, много, отгоре леко ще покафенее.

Ако горната част е напукана, това означава, че фурната е твърде гореща или сте поставили пая твърде високо. Следващия път го коригирай. Пукнатините не влияят на вкуса.

Когато изминат 30 минути, изключете фурната и оставете пая там още час, без да отваряте вратата. След това извадете тортата, извадете я от формата (все още ще е топла), устояйте на изкушението да я вкусите и я приберете в хладилника за около четири часа. Повтарям: НЕ го яжте топъл! Не че ще се отровите, но ще останете ужасно разочаровани. Топлата баница е като сладък омлет. Докато се втвърдява, става желаната консистенция на "бисквити".

Този пай е много вкусен със сос от горски плодове. Не със сладко сладко, а с пюре от горски плодове с малко захар. Точно като оригиналния чийзкейк.

Японският чийзкейк дойде при нас от Япония. Но не всеки знае, че това екзотично ястие понякога се нарича памук (по аналогия със структурата и теглото на памука). Асоциацията с памук се поражда от особено деликатната консистенция, която този десерт има. Изключителната лекота на това ястие му придава изискан и деликатен ванилов вкус.

Японски чийзкейк: основна подготовка

За да приготвим японски чийзкейк, ще ни трябва всякакъв черпак и формичка с диаметър 20 см, както и следните продукти:

• крема сирене стайна температура (170 г);
• мляко;
• масло на стайна температура (35 г);
• пшенично брашно (40 г);
• царевично нишесте (15 g);
• захар (100 г или на вкус);
• малко сол;
• лимонов сок;
• екстракт от ванилия (1 чаена лъжичка);
• пилешки яйца (4 бр.).

Процес на готвене

1. За ефекта на парна баня трябва да налеете малко вода на дъното на черпака и да я оставите да се затопли.
2. През това време в един съд, подходящ за затопляне, смесете крема сиренето, маслото и млякото. Поставяме съда да се нагрява на водна баня. Когато сместа ни се затопли, трябва да продължим да бъркаме, докато стане напълно хомогенна. След това получената маса трябва да се охлади до стайна температура.
3. Ако нямате време, можете да пропуснете стъпката на водната баня и вместо това да използвате блендер, за да смесите добре крема сиренето, млякото и маслото.
4. След като придадете на получената маса еднаква консистенция по един от тези два метода, трябва да добавите към нея екстракт от ванилия.
5. След това трябва да разбиете яйцата и да отделите белтъците от жълтъците. Разбийте получените жълтъци със захарта, докато цветът им стане по-светъл и следата от бъркалка върху повърхността на сместа остане за няколко секунди.
6. Поставете разбитите жълтъци в съд с нашата смес и добавете малко лимонов сок. Разбъркайте отново получената маса, докато се получи хомогенна консистенция.
7. Пресейте пшеничното брашно, добавете малко царевично нишесте и сол на вкус. Разбъркайте всичко и го оставете настрана за момента.
8. Сега разбийте белтъците със захарта, докато се образуват стабилни върхове. След това прехвърлете разбитите белтъци в запазената маса на няколко подхода. Опитайте се да действате внимателно, за да не загубите обема, получен по време на разбиването. С помощта на дървена или пластмасова шпатула смесете белтъците с основната маса.
9. След това вземете подготвената форма и я завийте в хартия за печене. Трябва да вземете допълнителна хартия, защото... печеното ще втаса в тавата. Намажете формата с малък слой растително масло и изсипете готовата смес в нея.
10. Загрейте фурната, като първо поставите съд с вода в нея, за да се образува пара. Японският чийзкейк се пече на 160 градуса за около час (времето за готвене може да варира в зависимост от модела на фурната и началната температура на загряване).

Японски памучен чийзкейк: автентичен вариант

Тази рецепта е максимално близка до оригиналната японска рецепта за готвене. Тя включва следните стъпки:

1. Поставете крема сиренето крема в метална купа и като добавите чаша мляко, го загрейте на водна баня. Междувременно трябва да извадите 60 г масло от хладилника, за да се размрази.
2. Когато получената смес леко се затопли, тя трябва да се разбърка добре, докато се получи хомогенна маса. Не е необходимо да го загрявате твърде много, за да не изгори нашият продукт.
3. Свалете съда от котлона и добавете към него разтопеното масло. Доведете до състояние на хомогенност. Отделно се разбиват 6 жълтъка с две супени лъжици захар. Смесете разбитите жълтъци с основната маса. Добавете пресятото пшенично брашно (3 препълнени супени лъжици) и нишестето (1 препълнена супена лъжица). Смесете всичко.
4. Сега започваме да разбиваме белтъците. Постепенно добавете захарта към протеиновата маса (общо 100 g захар трябва да се добавят към белтъците), като продължавате процеса на разбиване. Внимателно смесете белтъците с останалите съставки.
5. Формата за печене трябва да е напълно херметична. За постигане на стегнатост формата се обвива изцяло в няколко слоя алуминиево фолио (включително от външната страна).
6. Вътрешната повърхност на формата също се покрива с хартия за печене, която се използва просто, за да може лесно да се извади готовият продукт. За същата цел се добавя малко растително масло.
7. Поставете широка купа с вода във фурната. Печете японски памучен чийзкейк във фурната на 150 градуса за около 80 минути. След готовност охладете десерта в хладилник, като отгоре чийзкейка поръсите с пудра захар на вкус.

Този вариант за десерт е един от най-вкусните видове японски чийзкейк! За да го приготвите, ще ви трябва: 50 ml сметана с 33 процента масленост (ако не можете да я получите, можете да замените сметаната със заквасена сметана с максимално съдържание на мазнини). Взимаме и чаша мляко, 300 г сирене маскарпоне (ако нямате такова сирене в местния магазин, можете да използвате извара с 9 процента мазнини). Ще ви трябват още 1/2 чаша захар, 100-150 г шоколад, 100 г пшенично брашно, половин пакетче масло и малко лимонов сок.

Млякото се слага да заври. Към него се добавя маслото. Сиренето се разбива със захарта. Добавете разбитите със захарта жълтъци. Смесете всичко с млякото. Може да добавите 2 пакетчета ванилова захар на вкус. Отделно разбийте белтъците със захарта и малко количество лимонов сок. Смесете всички съставки.

В бъдеще се приготвяме по същия принцип като предишните рецепти за японски чийзкейк. Съвсем накрая разбийте сметаната с шоколада (за целта е загрят) и с нея украсете десерта.

Тайните на приготвянето на японски чийзкейк

1. Японският чийзкейк изглежда перфектно в менютата на ресторантите. Но при домашното приготвяне често възниква проблем: десертът загаря. В същото време той все още остава вкусен, но външният вид страда: деликатесът става по-малко пухкав и твърде тъмен. За да не се случи това, когато приготвяте японски чийзкейк, трябва да използвате по-ниска температура, отколкото при обикновеното печене. Максималната температура е 160 градуса, а половин час преди чийзкейка да е готов, температурата във фурната трябва да се намали на 150 градуса.
2. Ако поставяте чийзкейка в тава с вода, е много важно да сте сигурни, че тавата е запечатана, като внимателно я увиете във фолио. Ако водата попадне във формата, вкусът на продукта ще се развали.
3. Не е нужно да разбивате белтъците твърде дълго (повече от 5 минути). Прекомерното разбиване на белтъците кара въздушните мехурчета в белтъците да станат твърде малки. По време на процеса на печене те няма да могат да придадат на чийзкейка необходимата пухкавост и той ще загуби своята уникална ефирност.
4. За да не се напука горната част на чийзкейка, не го поставяйте твърде високо във фурната. По-добре е да изберете място за този десерт в долната част на фурната.
5. Когато правите чийзкейк за първи път, ще бъде изкушаващо да го опитате веднага, докато е още топъл. Това не е препоръчително, защото топлият чийзкейк ще бъде твърде мек и подгизнал. Едва след охлаждане в хладилник ще придобие необходимата консистенция.
6. Препоръчително е да не изваждате чийзкейка веднага след приготвянето му, а да го оставите да изстине напълно във фурната с отворена врата.
7. За разлика от други видове чийзкейк, за да приготвите японската версия според рецептата, е необходимо да разделите яйцата на белтъци и жълтъци.

Заключение

След приготвяне оставете чийзкейка да се охлади. За да направите това, препоръчително е да го поставите в хладилника за няколко часа. Можете също така да го оставите в хладилника за една нощ и да го сервирате на следващия ден заедно със сладкото.

Активно време:

Това е нежна, лека, въздушна торта с извара суфле. Ако търсите нови вкусови усещания и не се страхувате да експериментирате, непременно опитайте този чийзкейк.

1. съставки

   
   

2. Претрийте изварата през сито, добавете млякото и сместа се поставя на водна баня. Разбъркайте сместа с бъркалка до гладкост и веднага извадете от ваната (не прегрявайте).

   
   

4. Добавете размекнатото масло към сместа и разбъркайте.

   
   

5. Разбийте белтъците със 140гр. захар до пяна в отделна купа.

   
   

6. Жълтъците се разбиват със 70гр. захар до пухкава пяна.

   
   

7. Ето как изглеждат разбитите жълтъци.

   
   

8. Добавете пресятото брашно и нишесте към масата на изварата и разбъркайте добре.

   
   

9. Добавете разбитите белтъци на части към разбитите жълтъци и внимателно разбъркайте отдолу нагоре до гладкост.

   
   

10. Подгответе тава за печене на чийзкейк. Използвах силиконова форма (много е удобна и не залепва). Увийте тавата във фолио и поставете върху хартия за печене. Ако използвате метална тава, ТРЯБВА да постелете стените и дъното й с хартия за печене. В силиконова форма това не е необходимо.

    
    

11. Комбинирайте сместа от извара и брашно с яйчената смес и разбъркайте внимателно.

    
    

12. Изсипете тестото във формата. Налейте гореща вода на дъното на тавата с дебелина колкото пръст.Поставете тавата в предварително загрятата фурна. Печете на 150 градуса за 1 час и 20 минути. Извадете от фурната, оставете да изстине.

    
    

13. Внимателно обърнете напълно охладения чийзкейк върху чиния и отстранете пергамента. Поръсете с пудра захар, украсете с горски плодове или залейте със сладко.

    
    

14. Приятен чай!!!

    
    

Рецептата е предназначена за форма с диаметър 23-24см. В оригиналната рецепта се използва крема сирене Филаделфия. Замених го с пълномаслена домашна извара (не във всички магазини има това сирене). Всички останали продукти са оригинални.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

На пръв поглед изглежда, че приготвянето на японски "памучен" чийзкейк, чиято рецепта със снимка ще намерите по-долу, е невъзможна задача у дома. Това обаче изобщо не е вярно. Ако следвате точно рецептата, резултатът ще бъде невероятен десерт. Той е мек и безтегловен като истински памук. А вкусът... Е, какво да кажа. Опитайте сами. Вижте как да готвите.

Необходими продукти:

- крема сирене – 215 гр.,
- пилешки яйца - 5 бр.,
- масло - 45 гр.,
- мляко - 90 мл.,
- лимонов сок - 15 мл.,
- ванилов екстракт - 1 ч.л.,
- пшенично брашно - 50 гр.,
- царевично нишесте - 20 гр.,
- захар - 115 гр.,
- сол - щипка,
- пудра захар за поръсване,
- пружинна форма 20 см.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

1. Смесете крема сиренето, млякото и маслото в стъклена купа.




2. Поставете на водна баня и като бъркате непрекъснато с бъркалка, сместа се довежда до гладкост. Извадете от банята и охладете.




3. Отделете белтъците от жълтъците. Към охладената кремообразна смес добавете жълтъците и ваниловия екстракт. Смесете добре.






4. Добавете лимонов сок.




5. Смесете пшеничното брашно със сол и нишесте. Комбинирайте и с останалите съставки. Разбъркайте добре с бъркалка, за да не останат брашнени бучки.




6. В отделна суха и обезмаслена купа разбийте белтъците със захарта до твърди връхчета.






7. Подгответе форма за печене. За да направите това, покрийте дъното с пергамент и също така инсталирайте високи страни (по време на печене тестото ще се надигне) от същия пергамент. Тъй като японският "памучен" чийзкейк се пече на водна баня, формата трябва да бъде "защитена" с фолио: увийте цялата й външна повърхност във фолио и притиснете плътно. Това е необходимо, за да се предотврати навлизането на вода във формата.




8. Завършете приготвянето на тестото. Добавете разбитите белтъци към основната маса на няколко пъти и внимателно разбъркайте съдържанието. Прехвърлете въздушното тесто във формата и заравнете повърхността.




9. Печете чийзкейка на пара (на водна баня) на 1600С за около 50 минути. Как да го направим? Поставете тавата с тестото върху дълбока тава и налейте топла вода в тавата, така че водата да достигне 1/2 или 2/3 от височината на желязната тава. Поставете тавата за печене във вече загрята до желаната температура фурна. Внимателно извадете готовия чийзкейк от формата и отстранете пергамента. Поставете върху решетка и охладете.




10. Охладеният японски памучен чийзкейк се слага в хладилника за 4 часа, след което се поръсва с пудра захар. Мисля, че и този ще ви хареса.






11. Сервирайте с чай или кафе. Няма нужда да бързате да опитате десерта, въпреки че е трудно - толкова е апетитен. Ако не престои необходимото време (4 часа), текстурата му може да пострада.
Добър апетит!