История на пивоварството в СССР

Официалната дата на раждане на съветското (въпреки че по-точно RSFSR, СССР е създадена малко по-късно) пивоварството може да се счита за датата 3 февруари 1922 г., когато е издаден указът „За акциза върху бирата, меда, кваса и плодовете и изкуствени минерални води” е подписан. Това време съвпадна с разгръщането на новата икономическа политика, когато беше дадена известна свобода на частното предприемачество, което се изрази във факта, че в допълнение към национализираните пивоварни се появиха доста наети, обикновено от бивши собственици и пивовари. Каква бира се правеше по това време? Същите сортове като преди революцията.

Това са прогермански марки - „Баварски“, тъмен „Мюнхен“, „Кулмбах“, „Експорт“, силен „Бок“. Това са австрийски и чешки марки (Чехия е била част от Австро-Унгария преди Първата световна война) - „Виена“ (на „виенски“ малц), „Бохемски“, класически „Пилзнер“ и неговите по-плътни, „експортни“ версии („Екстра Пилзнер“).

В традициите на английското пивоварство те приготвят тъмен, плътен „Портер“ и светъл „Пел ейл“. Много популярни (най-вероятно поради ниската си плътност и следователно ниската цена) - „Столовое“, тъмно „Мартовское“ (разработено под влияние както на австрийското, така и на немското пивоварство), някои независими руски марки също са оцелели (въпреки че са възникнали под влиянието на западноевропейското пивоварство) - „Шкаф“, „Двоен златен етикет“.

Единственият оригинален руски вид бира е “Черное” (както и неговата версия – “Черное-кадифеное”). Този тип бира не беше напълно ферментирал (точно като традиционния руски квас), имаше много ниска сила при висока плътност и такава бира беше почти непозната в Европа.


До края на 20-те години НЕП започва да се ограничава, частните търговци са изтласкани от пивоварното производство, въведен е първият OST за бира (OST 61-27), който е задължителен само за големите държавни фабрики (на в същото време не забранява варенето на други сортове). Според този OST беше предложено да се произвеждат 4 вида бира - „Светла № 1“ - близка до пилзнерския стил, „Лека № 2“ - близка до виенския стил, „Тъмна“ - близка до мюнхенския стил и „Черно“ - традиционно руско, ферментирало с горна мая (с плътност 13% имаше сила от 1% алкохол, като квас).


До средата на 30-те години на миналия век тече активна работа по нови OST, те искаха да разширят разнообразието от сортове, освен това към западноевропейските традиционни марки („Vienskoe“, „Pilsenskoe“, „Munichskoe“). Между другото, основното при определянето на стила на бирата беше малцът - за бирата "Pilsner" използваха светъл малц "Pilsner", за "Виена" - по-изпечен и следователно по-тъмен "Виенски", за "Мюнхен" - тъмен " Мюнхенски” малц.


Водата също беше взета предвид - за Pilsensky тя трябваше да бъде особено мека, за Munich трябваше да бъде по-твърда. Но в резултат на това бирата под други имена беше включена в OST, което обикновено се свързва с добре известна легенда - за победата на бирата „Венское“ от завода Жигулевски на конкурса за бира във ВДНХ и предложението на Микоян, вместо на „буржоазното“ име „Венское“, за да се използва името на завода - „Жигулевское“ "

Както и да е, и малцът, и бирата бяха преименувани. Малцът започва да се разделя според цвета на три вида - "Руски" (бивш "Пилзнер"), "Жигулевски" (бивш "Виенски"), Украински (бивш "Мюнхен"), като бирата е преименувана съответно - "Руско". , „Жигулевское“, „Украински“. Сортът Екстра Пилзен е преименуван на Московско. Имената са дадени в чест на най-големите държавни заводи - "Жигулевское" - заводът Жигулевски в Куйбишев (Самара), "Русское" - заводът в Ростов на Дон, "Московское" - заводите в Москва, "Украинское" - фабриките в Одеса и Харков, "Ленинградское" (гъсто разнообразие в стила на страничната и дори двойната страна) - Ленинградски фабрики. Други сортове също бяха включени в OST 350-38, под старото им име (тъй като в името им нямаше нищо „буржоазно“) - това са „Портер“, „Мартовское“, „Карамелное“ (наследник на „Черни“). Тези 8 разновидности (с някои промени) съществуват до разпадането на СССР (а някои го оцеляват), така че ще се спра на тях по-подробно.


„Жигулевское“ (11% плътност) - в стил „виенски“ - по-печеният малц даде дълбок кехлибарен цвят, вкусът беше по-малцов, отколкото подобен на хмел.

“Russkoe” (12%) - в стила на “Pilsner” - възможно най-лек, добре охмелен.

“Moskovskoe” (13%) - също се прави с малц “Pilsner”, но по-плътен и още по-охмелен.

"Ленинградское" (18%) е елитен плътен и силен лек сорт.

„Карамел“ (11% плътност, 1,5% алкохол) - тази тъмна, неферментирала бира се препоръчваше за консумация дори от деца и кърмещи майки. Не беше стабилен и трябваше да се пастьоризира.


„Martovskoye” (14,5%) е тъмен тип бира, която може да използва както тъмен малц, така и особено печена „виенска”.

“Украинска” е тъмна бира с дълбок малцов вкус.

“Портър” - ферментирала според английската традиция чрез горна ферментация, много плътна, силно охмелена бира с вкус на вино и карамел.

До 1936 г. всички фабрики преминават към варене на точно тези видове бира. Въпреки че те също варят „Велхатное“, плътен тъмен вид бира, се разработват и нови сортове, предимно „елитни“.

До 1939 г. е разработен „премиум клас Москва“ (18%).

„Столичное“ (19%) - този лек сорт става най-силният (и след войната, когато стойността на плътността е увеличена до 23%, най-плътният) сорт в СССР.

“Киев” е вид бира с пшеничен малц, макар и долна (лагер) ферментация.


Разработено е и разнообразие в стил ейл, но началото на Великата отечествена война спира всяка работа в тази посока.

Още през 1944 г., след освобождението на Рига, в производство е пуснат сортът „Рижское“, което дублира „Руско“ и в GOST 3478-46 заменя този сорт (сега Рига не беше „буржоазен“ град и името „Рижское“ може да се използва).

Останалите сортове бяха запазени в GOST (само „Ленинградское“ стана „по-тежко“ до 20% плътност, а „Портер“ започна да ферментира чрез долна ферментация). От този момент нататък (с редки изключения) цялата бира в СССР се произвежда по технология на дънна ферментация (lagern

Започва възстановяването на разрушената от войната икономика. През 30-те години на миналия век производството на бира в СССР нараства 3 пъти, но през 1946 г. е по-малко от половината от производството през 1940 г. Повечето бира се продаваха наливна (както преди войната, въпреки че в Руската империя всичко беше обратното), малко се произвеждаше бутилирана бира, а балтийските държави бяха лидери в този въпрос. Основният обем бира беше сортът Жигулевское, в някои случаи той представляваше до 90% от общия обем произведена бира.


Сериозни промени настъпиха само по време на „размразяването“ на Хрушчов. По това време в страната бяха извършени различни административни и икономически промени, вместо GOST бяха въведени републикански стандарти за бира, което значително увеличи броя на сортовете съветска бира. Много големи фабрики въведоха свои собствени VTU (временни технически спецификации) и започнаха да варят „маркови“ сортове (за съжаление, това не се практикува дълго). Количественото разнообразие далеч надхвърли сто разновидности (с изключение на RSFSR, имаше особено много разновидности в Украинската SSR, BSSR и балтийските републики; те обикновено носеха имена на републики, исторически региони, столици и градове с пивоварни традиции). В същото време немалцовите материали започнаха да се въвеждат в много широка степен в пивоварството (което, между другото, направи възможно създаването на различни вкусови профили - ечемик, ориз, царевица, соя, пшеница, различни видове захар - станаха неразделна част от рецептата на съветската бира). В края на 50-те и началото на 60-те години бяха открити фабрики за производство на ензимни препарати (в Запорожие и Лвов), което позволи да се увеличи количеството на използваните немалцови продукти до 30-50% (предимно в Жигулевски). В средата на 60-те години половината от бирата Жигулевски в Украинската ССР се произвежда с количество немалцова суровина от 30 до 50%.

Ще се спра на най-интересните сортове, които започнаха да се произвеждат по това време. „Тайга“ и „Магаданское“ са произведени с екстракт от борови иглички, а естонското „Кадака“ с хвойна, „Переяславское“ и „Роменское празнично“ с мед и „Любительское“ с 50% немалцова пшеница. Някои растения бяха истински „генератори“ на нови сортове. Под ръководството на G.P. Dyumler в завода в Исетски е създадено „Isetskoe“ (прототипът е немският „bock“, въпреки че според съветската традиция тази бира съдържа 30% немалцови продукти - ориз и захар), този сорт все още се вари. “Уралское” е плътна, тъмна и винена бира. „Свердловское“ е силно ферментирала светла бира - предшественик на видовете бира, които пием сега.


Те се опитаха да ферментират напълно бирата в СССР, но технологиите от онова време (предимно използваните раси на дрожди) не позволиха това да се направи, така че при същата първоначална плътност съветските сортове бира винаги са по-малко силни от съвременните (и това е въпреки много значителни периоди на ферментация на съветската бира, до 100 дни в Stolichny). В Москва те възродиха предреволюционния „Двоен златен етикет“ под името „Двойно злато“, малко по-късно започнаха да варят плътна светлина „Нашата марка“ и „Москворецкое“, плътно тъмно „Останкинское“. В Хамовники свариха „Лека“ - с 14% плътност, 1,5% алкохол - бира в традиционен руски стил на неферментирал квас.


В Украйна се откроиха заводът в Лвов (с няколко версии на „Лвовски“), фабриките в Киев (няколко версии на „Киевски“) и някои други. Балтийските държави останаха последният остров на чиста малцова бира, там се приготвят няколко разновидности (например сортът Senchu, който всъщност повтаря рецептата на Жигулевски, но само от чист малц), в целия Съюз, единствената маса -произведеният сорт чист малц беше Rizhskoye. Но по-близо до 70-те години "Славянское" започва да се въвежда, за да замени "Рижски".

В СССР се варят много разновидности на светла и тъмна бира, като плътността варира от много леки сортове (8-9% плътност) - „Столовое“, „Летнее“, „Светлое“ до бира с плътност 20% и по-високи - „Ленинградское”, „Портер”, „Столичное” (23%), „Диялус” (21%), „Кишиневское”. От средата на 60-те години бутилираната бира вече е започнала да преобладава над наливната бира, бирата обикновено не е пастьоризирана, срокът й на годност е около 7 дни, но често не достига 3 (пивоварните могат да си позволят това, бирата не стои на рафтовете ). От най-новите GOST стандарти за малц, малцът „Жигулевски” („Виенски”) изчезна и „Жигулевское” загуби своя „виенски” характер, а поради значителното количество немалцирани продукти и намаляването на времето за ферментация до 14 и дори 11 дни , сортът се превърна в най-невзрачния.


През 70-те години бяха пуснати на пазара такива добре познати марки бира, много от които са оцелели и до днес, като „Адмиралтейское“, „Донское казак“, „Петровское“, „Ячменный колос“, „Клинское“. Сортовете Любителское и Столично (да не се бъркат със сортовете, произведени през 60-те години) продължават тенденцията към силно ферментирали съвременни сортове. През 80-те години непрекъснато се появяват нови сортове (странно, кампанията срещу алкохола от 1985 г. дори стимулира появата им, особено тези с ниско съдържание на алкохол), особено през 90-те години, въпреки че много от тези сортове вече могат да бъдат приписани на периода на независимостта на републиките от бившия СССР. По това време се появиха такива известни марки като „Тверское“, „Букет от Чувашия“, „Витяз“, „Черниговское“, но това изисква друг разговор...


Общо по време на съществуването на СССР (от 1922 до 1991 г.) са произведени приблизително 350 вида бира

Схема на сортове бира с горна ферментация - ейл

Диаграма на разновидностите на долната ферментирала бира - лагери

Абатство(абатство)- Белгийска бира (ферментирала при високи температури), доста силна и гъста, често претърпява вторична ферментация при бутилиране. Може да бъде светло, кехлибарено или тъмно

ейл(ейл)- Бира с горна ферментация, средна якост, светъл или интензивен кехлибарен цвят. Възниква в началото на 7 век в Англия и се произвежда с хмел след 16 век. Температурата на ферментация (13-21C’) е малко по-висока от тази на конвенционалната светла бира. Това е основният вид бира в Англия, Белгия и микропивоварните в Северна Америка. Ейлът има много подвидове, които са разработени през 19 век. Може да бъде от различни видове, пейл ейл с високо съдържание на хмел, мека - слаба бира с малки добавки от хмел, стаут, горчиво или ечемично вино.

Ейл Кег(бъчва бира)- Това е, което британците наричат ​​ейл, налят в бъчви. Те вече са филтрирани с мая, пастьоризирани и имат по-дълъг срок на годност, но вкусът им не може да се сравни с този на истинския ейл.

Алтбир(стара бира)- Немско наименование за бири, произведени чрез ферментация при високи температури. Alt означава „стар“ по отношение на по-модерните разновидности на пили, произведени чрез ферментация при ниски температури. Произхожда от околностите на Дортмунд, принадлежи към немските ейлове, горно ферментирали, добре наситени с хмел. Пивоварните в Дюселдорф са специализирани в този вид бира. Пинкус Мюлер Алтбир.

Ечемично вино(ечемично вино)- Ейл с много високо начално тегло, с отчетлив винен или плодов вкус във вкуса, сладък с високо съдържание на хмел. Алкохолното съдържание е близко до виното и затова се нарича ечемично вино. Young’s Old Nick, както и Thomas Hardy Ale (UK), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale (САЩ).

белгийски ейл(белгийски ейл)- Белгийските ейлове дължат произхода си на британското нашествие във Фландрия по време на Първата световна война и по-специално на британците, които решават да останат в страната като вносители и по-късно като производители на бири в английски стил. Сортовете с кехлибарен или меден цвят, произведени в Белгия, въпреки по-високото си съдържание на алкохол, остават близнаци на британските ейлове. Въпреки това, те все още имат някои разлики, като по-добра бистрота, изискан букет, сух и горчив вкус, както и по-обемна и устойчива пяна. Белгийските пивовари гарантират, че техният силен ейл трябва да има наситен златист цвят, а техният тъмен силен ейл трябва да е тъмнокафяв с червеникав оттенък. Първият има подчертан аромат на мая и малц, както и балансиран плодов букет с аромат на зелени ябълки. Вторият е интензивен сладък малцов вкус с фин хмелов подтон, а ароматът му носи елементи на анасон, женско биле и ядки. Типични белгийски ейлове са Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Белгийски червен ейл(белгийски червен ейл)- доста специфичен вид белгийска бира с кисел послевкус. Най-известните марки от този тип са “Rodenbach”, “Oud Bruin” и “Saison”. “Роденбах” е смес от стара (25%) и млада (75%) бира, приготвена от пивна мъст със специално подбран състав (четири различни вида ечемичен малц и 20% царевични зърна). Картината се допълва от рецепта, която включва използването на комбинирана закваска от 5 различни вида мая. Готовата бира отлежава в дървени бъчви за период от 18 месеца до 2 години. „Oud Bruin“ е по-малко кисел от „Rodenbach“, има по-балансиран букет, дори може да се каже, че тази бира е сладка и кисела. Тази рецепта също използва 4 вида малц, както и смес от различни хмелови култури. Цветът на “Oud Bruin” е светлокафяв и се постига при процеса на стареене на бирата в дървени бъчви. “Saison” е утоляваща жаждата бира със средно алкохолно съдържание, която се вари специално за летния сезон във френскоговорящата белгийска провинция Валония. Трябва да се отбележи, че в допълнение към киселия вкус и добре изразения аромат на хмел, тази бира се отличава с цитрусови и билкови тонове в своя букет.

Берлинер Вайс(Perlin white)- Изобретен в Берлин преди доста време. Тази нискоалкохолна пшенична бира се приготвя от два вида малц – ечемичен и пшеничен, понякога се сервира с добавка на малинов сироп или есенция от дървесен дървесник. Той е добре наситен с въглероден диоксид и има кисел вкус поради съвместната ферментация на дрождеви култури и млечнокисели бактерии. Войските на Наполеон, преминавайки през Берлин по време на голямата му кампания, наричат ​​тази бира „Северно шампанско“.

Най-добър/специален горчив ейл(най-добър горчив)- същият Beater Ale, но със сила 4,4 - 7,5%.

Биер де Гард(гардна бира)- Вид бира, произведена във Франция, особено в северозападната част на тази страна. По принцип подобен на ейл. Алкохолното съдържание е средно. Плодов вкус. Добре се сервира с меко, остро сирене или със сирене, към което са добавени различни билки. При сервиране тази бира трябва да е с температурата, при която е съхранявана в мазето (10-13°C).

Горчив ейл(горчива бира)- Английски термин за обикновено наливна бира със силен аромат на хмел. Този сорт се характеризира с киселинност в послевкуса, а цветът се променя от бронзов до тъмно меден. В обикновените бъркалки има около 4% об.

Бок- Силна тъмна бира, произхождаща от немския град Айнбек. Лекият сорт е Maibock.

Браун ейл(кафяв ейл)- Червено-кафяв ейл, донякъде напомнящ на Dark Mild Ale, произведен в Обединеното кралство. Brown Ale има сладък вкус и лек орехов послевкус поради използването на карамелен малц при приготвянето му.

Крем ейл(крем ейл)- Светла, суха бира. Разработен в САЩ в началото на 20 век. Приготвя се чрез смесване на бира ейл и лагер.

Диат Пилзнер(диетичен пилзнер)- Няма нищо общо с диетата, но е предназначен за диабетици. Тази германска разновидност е толкова разпространена сред британските пиячи на бира, че някои от тях не знаят нищо за други пилзнери. Благодарение на много внимателна ферментация, почти цялата захар е ферментирала, което води до висока степен (около 6%) и високо калорично съдържание. Съгласно действащото германско законодателство градусът на този сорт трябва да бъде намален обратно до нивото на обикновен пилзнер - 5%.

Допелбок(двустранно)- Предполага двойна якост. Това е един от най-силните видове бира. Неговите марки имат окончанието „-ator“ в имената си: Celebrator, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator, Triumphator.

Дортмундер(Дортмунд)- Дортмунд беше първият германски град, който сериозно организира износа на собствена бира. И въпреки че „износ“ по това време означава превоз с кораб на не повече от 30-40 км, добре планираната пазарна политика на времето формира основата за успешен пивоварен бизнес. Не е изненадващо, че името на бирата Dortmunder скоро беше заменено с Dortmunder Export, което изглеждаше много по-реномирано. Наситена, с пълен, прекрасен вкус, бирата с право се гордее със своя наситен златист цвят и бистрота. Алкохолното съдържание в него е 5,2-5,5%, т.е. Дортмундер е малко по-силен от обикновените дънни бири. Тази бира е подобна на пилзенската и мюнхенската светла бира, но има свой оригинален вкус и цвят. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

Суха(сух)- Светла бира, в която всички ферментиращи захари от малца се превръщат в алкохол. За този вид се взема по-малко малц. Има ниска първоначална гравитация и би имал много слаб аромат, ако не беше голямото количество хмел. Въведена е в Германия и Швейцария през 70-те години на 20 век като бира за диабетици. Michelob Dry (САЩ), Sapporo Dry (Япония), La Dry 33 (Франция).

Сух стаут(сух стаут)- задължително горчиви на вкус, приготвя се от добре изпечен ечемик. Тази бира има уникален букет и плътна кремава пяна. Този сорт не е от най-силните (съдържа 5% алкохол), но е най-популярният от стаутовете, особено в Ирландия.

Айсбок(ледена чаша)- Много лека светла бира със специален, пълен аромат. Типът произхожда от Дортмунд. Това е разновидност на Бок, от която част от водата се „замразява" при ниски температури, за да се повиши аромата и алкохолното съдържание. Известно е, че някои разновидности на Айсбок в Европа надвишават 12% сила.

Екстра специален горчив ейл- същият Special Bitter, но със сила 5,5%.

Фаро(фаро)- Пивоварите наричат ​​смес от ламбик с различни добавки Фаро. Тази бира се приготвя чрез добавяне на бяла или кафява захар и карамел към пивната мъст преди ферментацията. Вкусът на готовата бира е сладък, с лека хмелова горчивина, цветът варира от светло златист до кехлибарен, а алкохолното съдържание обикновено е в рамките на 5%. Типичен Lindemans Faro Lambic.

Фрамбоаз(фрамбоа)- Приготвя се като криек, но с малини. Линдеманс Фрамбоаз Ламбик.

Истинска чернова(истинска чернова)- Бутилираната или консервирана бира, както и другата наливна бира, не се пастьоризира, а се стерилизира и филтрира за дългосрочно съхранение.

Гьоз Ламбик(гез)- Белгийска бира, произведена чрез смесване на млади и стари ямбични бири, бутилира се в бутилки, подобни на бутилките от шампанско. Отлежало много добре. Gueuze е естествено газирана напитка. Lindemans Gueuze Lambic.

Ледена бира(ледена бира)- Светла бира, която след края на варенето, но преди крайната ферментация, бързо се охлажда почти до температура на замръзване. Получените ледени кристали се отстраняват, за да се получи бира с почти двойно алкохолно съдържание в сравнение с други видове светла бира. Labbat Ice (канадски); Old Milwaukee Ice (САЩ).

Индия пейл ейл(индийски светъл ейл)- Вид светъл ейл, отличаващ се с малко по-голямо количество хмел. По време на британското господство в Индия този ейл е бил предназначен за войски и е бил силен, което е позволявало да издържа на дълги пътувания. Worthington's IPA (UK); Ballantine IPA (САЩ).

Imperial Stout(имперски силен)- Вариант на силен ейл, има сладък вкус, първоначално приготвен за руските царе. Производството е възобновено от Самуел Смит и няколко други пивовари. Един от представителите на този сорт - Russian Imperial Stout - е бил доставен на царския двор през 18 век от английската пивоварна Courage. Този сорт се произвежда там и днес и е най-силният във Великобритания. Руският стаут ​​отлежава в бутилка 18 месеца и се смята за страхотна добавка към коледния пудинг – нещо, което много англичани знаят, но по ирония на съдбата, напълно непознато в Русия. Имперският руски език на Самюъл Смит.

Келър(келер)- Немски тип, нефилтрирана светла бира, подобна на наливната.

Клостър/Клойстър Бира(манастирска бира)- немски термин за бира, приготвена от монаси.

Кьолш(кьолш)- Подготвени в Кьолн и околностите, както и в Бон. Това е по-лека разновидност на стара бира, горна ферментация Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Краузен(краузен)- По немска технология в тази бира се добавя малко малцова захар, за да се увеличи степента на карбонизация по време на зреене. В обикновената бира останалите ензими се филтрират, но в бирата Krausen те остават.

Крик(вик)- Въз основа на типа ламбик. Името Kriek идва от Белгия, където това е името, дадено на тъмночервен сорт череша на фламандския диалект. Появата на тази бира датира от времето на кръстоносните походи, когато един млад белгийски кръстоносец от малкото фламандско село Шербук отива в Светите земи, за да освободи Йерусалим от езичниците. След завръщането си във Фландрия той решава да свари напитка с мистичния цвят на червено вино, която ще символизира кръвта на Исус в християнското поклонение, като добави сушени червени череши към местната бира. През вековете технологията на варене се подобрява и качеството на бирата се подобрява. Съвременните пивовари все още използват тази оригинална рецепта, като все още добавят сушени червени череши преди завършване в бъчви и отлежават готовата бира за 2-3 месеца. Бирата има специфичен бадемов послевкус и носи много удоволствие на любителите на Kriek. Kriek е най-популярният плодов ламбик. Успехът му дава повод за създаването на нови видове тази бира с малини, касис и дори банан. Линдеманс Крик Ламбик.

Крюденбиер- датски термин за бира с подправки.

Лагер(легър)- Думата лагер означава „да съхранявам“, „да консервирам“, напомняйки за необходимостта тази бира, приготвена чрез ферментация при ниски температури, да се съхранява на хладно място. Днес терминът се отнася за всяка бира, произведена чрез подобен процес на ферментация. Обикновено лагерът е лека напитка, въпреки че в Германия има няколко тъмни разновидности на тази бира.

ламбик(ламбик)- Белгийска бира на основата на пшеница, ечемик и стар хмел, получена чрез спонтанна ферментация при контакт с микроорганизми във въздуха. Това е „отличителната“ бира на град Брюксел.

Светъл ейл(светла бира)- Различава се от светлия ейл по това, че има по-малко малцов вкус и аромат, по-лека бира. Courage Light Ale.

Мейбок(може силно)- обикновено се прави през пролетта - края на април или май. Блед цвят.

Малцов ликьор(малцов ликьор/спирт)- Не съдържа малц, а е на базата на по-евтини захари. И не ликьор - просто силна версия на американски лагер. Евтин е и покрива много. В някои щати законът определя малцовия алкохол като цялата бира над 5.0 proof.

Милд ейл/кафяв ейл(кафяв ейл)- По-сладки са от светлите ейлове и имат лек малцов аромат. Милд ейл има ниско начално тегло и ниско алкохолно съдържание. Повечето меки ейлове се варят с тъмен малц. Кафявият ейл е бутилиран вариант на мекия ейл. NewCastle Brown Ale е популярен в северната част на Великобритания, въпреки че не е най-типичният от вида. Повечето кафяви ейлове са по-тъмни и имат отчетлив аромат на карамел. Диетата на войниците по време на наполеоновите войски винаги включва медена бира. Nut Brown Ale на Самюъл Смит.

Мюнхнер(Мюнхен)- В Мюнхен, който с право се смята за една от световните пивоварни столици, са изобретени два много специфични вида бира: светла - Munchner Hell и тъмна - Munchner Dunkel. За приготвянето на Munchner Hell се използват специални сортове малц. Благодарение на високата концентрация на пивната мъст, хмеловата горчивина в Munchner Hell се компенсира от по-изразен малцов вкус. Munchner Dunkel е традиционна мюнхенска тъмнокафява бира, лесна за пиене, има подчертан малцов вкус и съдържа 5% алкохол. Толкова е популярно, че името му се е превърнало в нарицателно. В целия свят бирата от този тип обикновено се нарича Мюнхен, дори малцът, от който се приготвя, се нарича Мюнхен. Spaten Dunkel Export, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Овесени ядки(овесени ядки стаут)- Oatmeal Stout е тъмен стаут, приготвен с овесени ядки, което придава на тази бира лека маслена консистенция и я прави много плътна.

Октоберфест/Маерцен(октомври/март)- Кехлибарено силна мюнхенска бира, разработена от Габриел Седелмайер. Приготвя се през март и се консумира по време на годишния фестивал през октомври.

Старият ейл(стара бира)- По-тъмна от скоч ейл, това е силна бира с отчетлив вкус на ром, дължащ се на използването на меласа. Най-често се пие през зимата. За съжаление, с течение на времето Old Ale е загубил предишната си популярност и традиции и сега се произвежда под името Dark Ale (тъмен ейл). Типичен представител на Old Peculier ale.

Oyster Stout(стриден стаут)- Стаут, към който се добавя прах от черупки от стриди, месо от стриди или сок от стриди. Понякога се добавя месо от омар. Подходящ за морски дарове.

Pale Ale/Bitter Ale(светъл/горчив ейл)- Pale Ale е по същество бутилираният еквивалент на горчивия ейл. В бутилираната версия е възможна по-висока карбонизация, а понякога малцовият вкус е по-изразен. Тази бира е много популярна в Обединеното кралство, има горчив вкус и аромат на хмел. Цветът варира от кехлибарен до оранжев. Типични представители са Young’s Ram Rod, Young’s London Special Ale, Bass, Fuller’s ESB (UK), Sierra Nevada Pale Ale (САЩ), Cooper’s Real Ale (Австралия).

Пече(пеша)- Ламбик с вкус на праскова. През последните години става все по-популярен. Abondance Peche Lambic.

Пилзенер(Пилзнер/Пилзнер)- Светла бира, често наричана пилс. първата светла бира в историята, произведена чрез ферментация при ниски температури. Много подобно на лагер бирата, името пилс днес означава всяка лека бира, произведена чрез ферментация при ниски температури. Произведено за първи път през 1842 г. в Бохемия, то се характеризира с много високо съдържание на хмел. Най-често срещаният вид бира. Pilsener Urquell (Чехия); Гролш (Холандия).

Портър(портиер)- Появил се през 1793 г. в Лондон и първоначално се наричал whole, но скоро станал толкова популярен сред посетителите на кръчмите - работещи хора, стифадори, че бил наречен porter ale (портър ейл).Той бил смес от три ейла - лек, мек и тъмно. Горна ферментирала бира с много богата пяна, тъмнокафява на цвят от препечен немалцов ечемик. Съвременните портери са по-сладки, но има и горчиви версии. Теди Портър на Самюъл Смит, Сиера Невада Портър (САЩ).

Премиум(премиум)- Този термин, използван за бира, се отнася за висококачествен лагер, но по-златист и наситен от другите видове.

Раух(пушено)- Светла бира, произведена при ниски температури на ферментация, с прекрасен опушен вкус, който придава на бирата изпечен малц от горяща букова или борова дървесина. Разпространен в района на Бамберг в Германия и рядко се среща извън него. „Пушената бира“ се сервира изключително с пушено месо или кебап, с ръжен хляб и някои остри сирена. Кайзердом Раухбир.

Червен ирландски ейл(червен ирландски ейл)- Единственият представител на ейловете на Ирландия. Той предлага на пиещите балансираната комбинация от вкусове на малц и хмел, както и характерната кремообразност, която отличава ирландския ейл от всички останали.

Сезон(сезонна бира)- Така наричат ​​лятната бира във френскоговорящата част на Белгия. Вкусът е освежаващ, кисел. Приготвя се по метода на горната ферментация. Понякога се използва сух хмел. Основно отлежава в бутилка. Степен от 5,5 до 8.

Сахти- Единственият древен вид бира, останал в Западна Европа. Селяните се научили да го правят през 16 век и все още се прави по старата рецепта в някои семейства. Много от тях загряват котли с пивна мъст на огън и използват ваните като ферментатори. При филтриране се използват сурови клони от хвойна. Това е малцова, сладка, мъглива бира с богат вкус, който включва бананови и подобни на пшеница феноли и нотка на хвойна. Алкохолно съдържание от 7 до 11 градуса.

скоч ейл(скоч ейл)- Тази бира има много общо с кафявия ейл, но е по-сладка и силна. Цветът варира от светлокафяв до почти черен. Mac Ewan's, MacAndrew's.

Пара(пара)- Тази бира произхожда от западното крайбрежие на САЩ в Сан Франциско през 19 век, долна ферментация. Бирата е ферментирала в бъчви, като се отделя въглероден диоксид, откъдето вероятно идва и името. По принцип е копие на British India Pale Ale с тази разлика, че използва светла мая. Съчетава качествата на Pilsner бира с вкуса на светъл ейл. Патентован от Anchor Brewing в Сан Франциско. Типичен представител е Anchor Steam.

Стаут(здрав, силен)- Силен портер, по-малко сладък. Черна бира, произведена чрез ферментация при високи температури от добре изпечен малц. Най-известният представител на стаутовете е уникална бира, която Артър Гинес започва да вари в Дъблин в средата на 18 век. Гинес, който се превърна в символ на Ирландия, сега се произвежда от много пивоварни по света. Поради огромната популярност на този сорт, включително в Русия, в допълнение към традиционната за ейловете наливна бъчва, той започна да се продава в бутилки и дори в кутии. Приготвя се и с добавка на овесени ядки (oatmeal stout). Някои марки стаут ​​са много горчиви, други разновидности млечен стаут ​​(млечен стаут) и сладък стаут ​​(сладък стаут) могат да бъдат сладки, сух стаут ​​- сух силни. Ирландската бира е суха и вискозна, докато английската има по-мек вкус. Guinness Extra stout (Ирландия), Tennent’s Milk Stout, Samuel Smith’s Oatmeal Stout (Великобритания), Sierra Nevada Stout (САЩ).

Силен лагер(силен лагер)- вид бира, приготвена от двойно количество малц. Напоследък тя стана много популярна сред по-младото поколение любители на бирата в Европа и Северна Америка, избирайки оригинални и силни сортове, чието алкохолно съдържание достига 5-8%. Силните лагери обикновено имат плътен, интензивен малцов вкус и много малко хмелов вкус или аромат на хмел. Въпреки че е сравнително нов продукт на световния пазар, Strong Lager се произвежда в САЩ, Великобритания, Франция, Дания, Испания и Италия. Американската версия на силния лагер често се нарича Malt Liquor или малцова напитка.

Сладък стаут(сладък стаут)- доста рядък сорт, но особено ценен от ценителите. Силна и хмелова като Imperial Stout, но специално подсладена след ферментация, тази бира се конкурира с десертните вина.

Трапист ейл(трапистка/монахска бира)- Най-популярният от този тип ейл е Chimay, който се предлага в различни концентрации в бутилки с червени, бели и сини капачки. Trappist Ale или монашеският ейл е кръстен на едноименния орден, чиито монаси все още варят бира в своите абатства. Шест марки от тази бира са широко известни. Пет от тях са произведени в Белгия: “Chimay”, “Orval”, “Rochefort”, “Westmalle” и “Westvleteren”, а “De Schaapslooi” - в Холандия, близо до град Тилбург. Последният по-късно беше преименуван на „La Trappe“ и наскоро беше лишен от наименованието си за пивоварна Trappist. Но в Белгия се появи нова малка пивоварна, Achel. Така всички трапистки пивоварни се намират в Белгия. Монашеските ейлове бяха много силни (6-12% алкохол), варени с добавена захар и ферментирали директно в бутилката. Цветът на тези ейлове, в зависимост от марката, варира от наситено златисто до тъмнокафяво. Освен това те имаха много плътен и пълен вкус, а невероятният им аромат беше постигнат чрез смесени култури от хмел. Trappist Ale се приготвя само от оторизирани пивовари със специален лиценз, така че древните рецепти се предават от майстори от поколение на поколение и са останали непроменени и до днес. Орвал, Лефе Радийоз.

Ур-Уркел(първоначален, префиксът показва древността)- Индикацията за древността на рецептата е вярна в случая, например, на Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Но сега терминът се използва по-широко.

Виена(виенски)- Светла бира, сходна по характеристики с октомврийската, но по-малко силна. Разработена е през 40-те години на 19 век близо до Виена от Антон Драйер преди появата на октомврийската бира. Той е широко разпространен в страните от Южна Америка. Един от най-добрите примери за виенска бира е Dos Equis XX (Мексико), Samuel Adams Boston Lager (САЩ).

Вайс(бял)- Берлинска горна ферментирала пшенична бира с ниско съдържание на алкохол. Приготвен от 25% пшеничен малц. Много добре се пени и има кисел вкус, причинен от ферментация с млечнокисели бактерии. Жителите на Берлин добавят към тази бира малинов сироп или есенция от горска есенция. Киндл, Шултезис.

Вайзен(пшеница)- Пшеничната бира в Южна Германия се произвежда от повечето баварски пивоварни. Приготвя се за разлика от Берлин с по-висока начална плътност и 50-67% пшеничен малц. Това обикновено е светла бира, но се приготвят и dunkel weizen (тъмна пшеница) и weizen bock (силна пшеница). Някои марки пшенична бира са газирани в бутилки - те извършват вторична ферментация, нарича се hefeweizen (пшенична мая). В него дрождевата утайка остава суспендирана. Пшеничната бира съдържа малко хмел и има аромат на карамфил от специален сорт мая. Често се пие с резени лимон. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Германия); Бира Shell Weiss (САЩ).

Wiesen/Wies(ливада)- Въпреки сходството в звука с някои сортове, тази немска дума означава „ливада“. Тази бира е предназначена за някакъв фестивал или празник (така че бирата на Октоберфест може да се нарече мартенска поляна) или показва селския произход на бирата (нефилтрираната Wiess на Kuppers).

Зимна бира(зимна бира)- традицията за варене на сезонна бира идва от празнуването на езическото слънцестоене. По-късно някои манастири, които били и пивоварни, решили да варят бира за Коледа. Зимната бира не е толкова вид бира, колкото специализация. Може да включва стар ейл, силен ейл, ечемично вино - видът бира, който е добре да се затопли в зимна вечер.

Остроумие/Бланш(бял)- Бялата бира - Biere Blanche на френски или Witbier на фламандски - е била най-популярната през 18 век, особено в провинция Брабант. За съжаление, в началото на 20-ти век тази бира не се произвежда толкова добре, колкото преди, и престава да се произвежда в средата на 50-те години. Възродена през 60-те години, тази бира преживява бум на продажбите през 80-те години и днес е една от най-популярните бири в Белгия. Biere Blanche дължи популярността си на нетрадиционната си рецепта: 50% ечемичен малц, 45% немалцова пшеница и 5% немалцов овес. По време на етапа на ферментация се добавят ликьор Кюрасо, сушени портокалови кори и кориандър за овкусяване. Резултатът е много освежаваща бира с лек кисело-млечен послевкус и интензивен плодов букет. По-силен е от пруското бяло. Не се филтрира, затова е доста мътен и има кисел вкус. Най-известният сорт е Hoegaargen. Blanche е френска бяла бира. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

Цвикелбир(цвикелбир)- Немски термин за нефилтрирана бира, кръстоска между Keller и Krausen.

Компания KEGGER'Sкани всички да станат част от световната бирена култура. Това е бира от бурета, която ви позволява да изпитате истинския й вкус, без да плащате повече за бутилиране. В списъка с бира KEGGER'SПредставени са следните видове тъмна бира:

• Гинес оригинал.Легендарна бира, произведена в Ирландия, с подчертан аромат на хмел и печен малц, приятен горчиво-карамелен вкус.
• Velkopopovicky Kozel Cerny.Бирата е с тъмно рубинен цвят със спокоен, умерено наситен вкус. Букетът съдържа нотки на тъмен малц, хмел, череша, кафе и ядки.
• Andechs Weissbier Dunkel.Истинска класика на немското пивоварство. Нефилтрирана бира, приготвена по традиционен метод от пшеничен и тъмен ечемичен малц Gersten.
• Черен шотландски стаут ​​Belhaven.Шотландска бира с леко сладък вкус и фини цитрусови нотки. Перфектно утолява жаждата в горещия сезон.
• Belhaven шотландски стаут.Напитката е черно-кафява на цвят, с балансиран горчиво-сладък вкус. Произведен от хмел и три вида малц с добавка на кафе и шоколад.
• Belhaven McCallum's Stout.Лека бира с нюанс, напомнящ на презрели череши. Вкусът е умерено сладък, карамелен, не горчив, с леки горски нотки. Произведено по метода на горна ферментация.
• Belhaven Best.Има ненадминат аромат на пресни бисквитени печива с леки нотки на цитрусови плодове и цвят на липов мед.
• Таганско джинджифил.Бирата е нефилтрирана и има сладникав, карамелен вкус с джинджифилов послевкус и без горчивина в послевкуса. Съдържа естествен корен от джинджифил.
• Таганское портиер.Има характерен винен вкус и наситен малцов аромат. Вкусът на напитката е горчиво-сладък, цветът е тъмнокафяв.
• Таганско карамел.Приготвя се на базата на лек малц с ограничено добавяне на няколко сорта карамел, което се отразява в червеникаво-кафяв оттенък и сладникав вкус с лека горчивина.
• Таганское Тъмно.Истинските ценители на тъмната бира ще оценят приятния, балансиран вкус на тази бира, приготвена по традиционна европейска рецепта.
• Таганское Червено.Нефилтрирана полутъмна бира със златисто-червен цвят, приготвена от червен, елитен карамелен малц по технология на долна ферментация.
• Zatecky Gus Cerny.Бирата е тъмнокафява на цвят, с плодови, карамелени и билкови нотки във вкуса, почти без горчивина.
• Tuborg Black.Бирата е черна на цвят с вкус на печен малц, ароматът и вкусът са с кисел оттенък. Произведено по технология на естествена ферментация.
• Grimbergen Double-Ambree.Тъмна бира с горчиво-сладък вкус, нотки на стафиди, плодове и карамел. Произведено от хмел и малц по технология на горна ферментация.
• Старият Милър Дарк.Прозрачната структура на напитката се допълва от тъмнозлатист оттенък и малцов вкус с освежаваща флорална нотка.
• Злати Базант Тмави.Този сорт има деликатен, сладникав вкус с лека горчивина и нотки на ядки, горски плодове, карамел и шоколад.
• Svyturys Baltijos.Пример за литовско варене, цвят на балтийски кехлибар, ще зарадва ценителите с балансиран, богат вкус с фин аромат на канела.
• Greene King Abbot Ale.Бирата е тъмно медна на цвят с типичен шотландски дълъг послевкус. Произведено е по технология на топ ферментация и престой при стайна температура.
• Стара пъстра кокошка.Много богат, балансиран, богат вкус с тютюнев послевкус. Метод на производство: горна ферментация с последваща филтрация.
• Berliner Kindl Bock Dunkel.В Германия се смята за зимна бира. Една от най-силните разновидности на немската тъмна бира, развенчава мита за бирата като изключително сезонна напитка.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel.Тъмна пшенична бира. Аромат с нотки на шоколад, банан и какао. Немските качествени съставки и лоялността към пивоварните традиции създават този несравним вкус.
• Двойна Женевиев дьо Брабант.Източник на гордост за белгийските пивовари. Характеризира се с приятен, свеж вкус и добре утолява жаждата. Приготвя се от хмел, малц и жива мая.
• Карловец Тмави Лежак.Традиционна чешка бира с аромат на прясно изпечен хляб, лека сладост на карамел и горчивина на печен малц.
• Крушовице Черне.Бирата е с рубинен цвят с аромат на карамел, допълнен от вкуса на печен малц, хмел, индийско орехче и какао.

Всъщност тъмната бира винаги е била притежание на истинските ценители на тази опияняваща напитка. Днес всеки може да избере една от многото разновидности за себе си, като направи поръчка директно на нашия уебсайт.

Създадена на 18.07.2019 г. 23:54 ч

Тъмната бира е пенлива напитка, която се приготвя чрез ферментация на пивна мъст на базата на хмел, вода и ечемичен малц. Най-често за производство се използва карамелен (или тъмен) малц, което води до характерен нюанс. Дълбочината на цвета зависи от степента на изпичане на малца.

Разликата между тъмна бира и светла бира

Заедно със светлата, тъмната бира образува група, която включва много разновидности. В тази връзка възниква въпросът: каква е разликата между тъмна бира и светла бира? Нека да разгледаме основните разлики:

• Светлата бира има горчив послевкус, докато тъмните сортове, напротив, имат сладост.
• При производството на тъмна бира ечемикът се пече по-дълго и се суши.
• Тъмните сортове имат повече малц, докато светлите имат повече хмел.
• Светлата бира е обогатена със силиций, а тъмните съдържат много желязо.

Сортове и видове тъмна бира

Тъмната бира има много разновидности, както и светлата. Ето най-известните видове тъмна бира:

• Ейлът е бира, произведена чрез горна ферментация при висока температура. Тази напитка се произвежда основно в Англия и Белгия.
• Porter е силна тъмна бира с богат вкус с нотки на вино, както и дълбок аромат на малц и прегоряла захар.
• Стаутът е най-силният вид тъмна бира. Има прегорял вкус и аромат на кафе-орех.

Ползите и вредите от тъмната бира

Тъмната бира е алкохолна напитка, но в умерени дози дори може да бъде полезна. Нека разберем предимствата на тъмната бира:

• Благодарение на наличието на зърнени култури в състава, бирата е обогатена с витамини и минерали.
• Напитката съдържа витамин B6, който намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
• Тъмната бира подобрява апетита.
• При нагряване напитката перфектно лекува настинки.

Важно е да запомните, че бирата има положителен ефект, когато се консумира умерено. Ако го пиете често и в големи количества, това може да доведе до задух, главоболие и раздразнителност.

С какво пиете тъмна бира?

Също така е важно да знаете с какво пиете тъмна бира. Правилно подбраните закуски, съчетани с пенлива напитка, ще ви доставят истинско удоволствие. Картофен чипс, печени колбаси и месни ястия вървят добре с тъмна бира.

Можете да опитате различни разновидности на тази невероятна напитка в ресторант Karlovy Brewers.

Тъмната бира е пенлива, слабоалкохолна напитка. Произвежда се чрез алкохолна ферментация на пивна мъст, която включва ечемичен малц, вода и хмел. Цветът на бирата зависи изцяло от процента на печен малц и количественото съдържание на тъмни суровини, използвани при варенето.

Помня! Тъмната бира има разпознаваем хмелов вкус с горчивина, но и с незабравими нотки на сладост. Затова тъмната бира често се нарича „кадифена“.

Популярни сортове

Тъмната бира е широко разпространена по целия свят поради своя вкус и аромат. Има стотици разновидности на напитката, коренно различни по вкус:

• Портър. Често срещан вид тъмна бира с богат аромат и многостранен вкус.
• Стаут. Любим сорт с ненатрапчив послевкус на кафе.
• Тъмният ейл е най-старата тъмна бира, в миналото е бил един от основните продукти на жителите на Древен Шумер.
• Мартовское. Не е много популярен, но се откроява сред другите сортове поради високото си алкохолно съдържание.
• Черната немска бира (Schwarzbier) е бира с долна ферментация, която се характеризира с много тъмен, почти черен цвят.

История на разпространението на бира

Пенливата напитка е изобретена от древните египтяни. И след това се разпространи в цяла Европа.

За бележка! Ейлът е най-старият наследник на бирата в света, който е бил приготвен 3 хиляди години пр.н.е. д. египтяни и други народи от Близкия изток и Северна Африка.

Великобритания е мощен производител на ейл. Въпреки че лагерите са установили присъствие в Ирландия и Великобритания, половината от консумираната бира на Британските острови все още е ейл.

Съединение

Тъмната бира съдържа:

• витамини РР, В6, В12, В2;
• калций;
• натрий;
• калий;
• магнезий;
• фосфор.

полза

За ползите от бирата може да се говори само ако се консумира умерено.

1. Тъмната бира намалява излагането на тялото на алуминий, който е една от причините за болестта на Алцхаймер.
2. Отговорните потребители на тъмна бира могат да разчитат на превенция от коронарна болест на сърцето, благодарение на високото съдържание на антиоксиданти.
3. Естроген-подобните комбинации от хмел могат да намалят риска от развитие на диабет и да спрат появата на някои видове рак.
4. Голямото количество силиций в бирата има благоприятен ефект върху запазването на костите.
5. Бирата е ценен източник на фибри.Дори малки дози гарантират, че тялото получава до 40% от нуждите на организма от това вещество.
6. Компонентите на бирата влияят негативно на спираловидната бактерия (Helicobacter pylori), която причинява язва и рак на стомаха.

вреда

важно! Злоупотребата с тази напитка, особено в комбинация с по-силен алкохол, е изпълнена с алкохолизъм.

Бирата е висококалоричен продукт, който влияе върху наддаването на тегло. Всеки знае израза „бирено коремче“; за да избегнат излишните килограми, хората, които са склонни към затлъстяване, трябва да регулират приема на тази напитка. Бременни жени, кърмачки, деца, както и хора с диабет, остър гастрит и язва е забранено да пият тъмна бира.

Моля обърнете внимание! Диуретичният ефект на бирата понякога придобива обратна страна: води до дехидратация на тялото.

Използвайте

Тъмната бира се сервира в халби или високи чаши със запечатано дъно. Напитката се излива бавно, като се опитвате да държите чашата леко наклонена, така че пяната да не се втурва по ръбовете на контейнера. Традиционно тъмната бира се сервира с печива, поръсена със сол (геврека), както и с пържени колбаси, суджуци и свински джолан, запечени на фурна.

Използвайте в кулинарията

Поради специалния си букет от вкус, тъмната бира често се използва в кулинарни рецепти. Тъмните алеи добавят:

• за телешка, лучена и кашкавалена супи;
• към задушено месо или риба;
• бирата върви добре със задушени миди.
• за свинско или пилешко месо използвайте френска бира или ирландски ейл;
• някои гастрономи го добавят при готвене на скариди.

Съхранение

Съхранявайте бирата на тъмно място, като я поставите във вертикално положение, при температура от +4 °C... +12 °C. Бутилка с напитка не може да се постави във фризера за охлаждане, тъй като бирата губи целия си основен вкус.

Енергийна стойност на продукта (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

Белтъчини: 0.3g. (~ 1,2 kcal)

Мазнини: 0гр. (~0 kcal)

Въглехидрати: 5.7g. (~ 22,8 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 2% | 0% | 47%

1 чаена лъжичка съдържа 5гр.

В 1 с.л. лъжица 18 гр.

1 чаша съдържа 250гр.

1 буркан съдържа 500гр.

1 бутилка съдържа 500гр.

dom-eda.com

Тъмна бира - калории, ползи и вреди

Тъмната бира е алкохолна напитка, която се произвежда чрез алкохолна ферментация на пивна мъст от ечемичен малц, хмел и вода. За разлика от светлата бира, тя се прави от тъмен или карамелен малц. Благодарение на тази технология се получава напитка с приятен цвят с подчертан аромат и горчив послевкус.

Смята се, че тъмната бира винаги е по-силна от светлата, но това не е съвсем вярно. Всеки, който е запознат с технологията за производство на бира, знае, че силата на тази напитка е свързана с количеството използван малц и неговия цвят. Много популярна е така наречената „жива бира“, която често означава непастьоризирана бира.

Разновидности и видове

Тъмната бира има няколко разновидности, възникнали много отдавна. Вярно е, че в пивоварството няма строга класификация. Така че в някои страни опияняващата напитка се разделя на светла и тъмна, в други се класифицира според степента на ферментация.

Най-известните сортове тъмна бира са:

Ale е бира, произведена във Великобритания и Белгия. Повечето видове съвременна бира се класифицират като ейл.

Porter е тъмна бира, силен сорт (4,5-4,9%), с характерен винен вкус. Портър има богат вкус и подчертан малцов аромат. При производството на този вид бира се използва изгорена захар и тъмен малц. Смята се, че портерът винаги е силна бира, въпреки че силата на английските напитки е само 5%.

Портър е произведен за първи път от английския пивовар Ралф Харууд (18 век). Първоначално те планираха да произвеждат портър като заместител на бирата, която беше толкова обичана в Обединеното кралство. Портърът е предназначен като напитка за работещи хора, защото е много питателен. Дори името „портиер“ се превежда от английски като товарач.

Има мнение, че това, което сега се счита за отличителни черти на портер, всъщност е вид маскировка, за да се намали цената на напитката.

Така тъмният му цвят позволява да се скрие мътността, а горчивината на малца прикрива несъвършения вкус на черната бира. Портерът получи характерната си киселост благодарение на добавянето на кисел ейл. Силата на портера е по-скоро почит към времето, отколкото прищявка на пивоварите, които са го произвеждали. Бирата се доставя във всички колонии на Англия, което означава, че не трябва да се разваля по време на транспортиране. Силата на напитката допринесе за това.

Porter има няколко вида:

• Браун портър – има малцов аромат и лека препеченост. Тази тъмнокафява напитка се счита за класика сред носачите. Именно той може да се счита за любимец на английските работници. Brown Porter се смята за предшественик на стаута. Днес портерите се произвеждат с класически малцов аромат и вкус на шоколад. Най-известните марки, под които се произвежда Brown Porter са Fuller’s London Porter, St. Питърс портиер в стар стил.
• Robust Porter е напитка от черен шоколад с плътна пяна, с ясно доловими хмелови нотки и сух послевкус.
• Baltic Porter - напитката получи името си в чест на страните, в които започна да се произвежда. По този начин името „Балтийско“ е дадено на бира, произведена в страни, които граничат с Балтийско море. Baltic Porter има богат вкус с нотки на карамел и женско биле. Особеността на този тип портер е, че в него никога не се празнува хмел. Най-известната марка на тази напитка е Smuttynose Baltic Porter.

Стаут е опияняваща напитка, получена от портер. Започва да се приготвя в Ирландия като най-тъмния и силен вид портер. Името "стаут" се превежда от английски като "горд". Този вид е описан за първи път от пивовара Артър Гинес, след което всички силни бири започват да се наричат ​​стаут. С течение на времето се превърна в отделен сорт. Днес стаутът се произвежда много по-малко силен от портера, има прегорял вкус и аромат на кафе. Британците започнаха да добавят овесени ядки, когато произвеждаха тази напитка, което имаше благоприятен ефект върху вкуса на бирата: тя стана по-мека, с орехов аромат.

Състав и полезни свойства

Полезните свойства на бирата се определят от нейния състав. Испански учени заключиха, че тъмната бира съдържа повече свободно желязо от светлата бира. Това се дължи на факта, че известно количество желязо се съдържа в екстрактите от малц и хмел, които са необходими за производството на опияняващата напитка. Изследванията показват, че най-голямо количество желязо има в тъмната бира, произведена в Испания и Мексико.

Сега учените са единодушни, че е много по-здравословно да се пие умерено количество тъмна бира, отколкото светла или безалкохолна бира.

Как и с какво да пием?

За да усетите истинския вкус на тази опияняваща напитка, трябва да се придържате към някои правила. Така че е по-добре да не охлаждате бирата твърде много, тъй като това ще се отрази негативно на нейния вкус. Оптималната температура за пиене на бира е 12 градуса по Целзий.

Тази напитка върви добре с картофен чипс, скариди, месни ястия и риба.

Тъмната бира може не само да се купи в магазина, но и да се приготви у дома. За това се нуждаем от много малко съставки: 2 кг малц, 1,5 кг ръжено брашно, 100 дрожди, 200 г хмел и 3 с.л. л. Сахара.

За начало брашното се смесва с малца и се разрежда с топла вода до гладкост. Бирата се вари в тиган, на дъното на който трябва да пробиете дупка, за да източите пивната мъст. Тази дупка се покрива с марля, а масата, получена от смесването на малца и брашното, се прехвърля внимателно в тава и се поставя във фурната. Тестото трябва да е добре изпържено. На следващия ден се залива с вряща вода и получената мъст се отцежда. Пивната мъст се изсипва в тенджера.

Маята се разрежда предварително с вода и захар и се добавя към пивната мъст с хмел. Течността се оставя да ферментира една нощ, след което бирата се бутилира и затваря. Тъмната бира ще бъде готова за пиене след седмица.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията тъмната бира се използва за приготвяне на някои ястия.

Например, можете да направите свинско в тъмна бира. За да го приготвите ще ви трябва 1 кг свинско месо, бутилка тъмна бира, лук, билки, подправки, нишесте. Свинското месо се сварява във вода с подправките, след което месото се изважда и в бульона се налива бира, вари се 1 час на силен огън. Нишестето се разрежда в малко количество вода и внимателно се добавя към бульона с бира, добавя се захар и лимонена киселина. С получения сос се залива свареното свинско месо.

Свинското се сервира с картофи, варива и ориз.

Ползите от тъмната бира и лечението

Ползите от бирата са отдавна известни на народната медицина. Тази опияняваща напитка често се използва като естествен храносмилателен стимулант.

Чаша бира, както всеки друг алкохол, предизвиква повишаване на апетита.

Много хора избягват да пият бира поради риск от добавяне на няколко излишни килограма. Това не е съвсем вярно, тъй като калоричното съдържание на тъмната бира е само 48 килокалории на 100 г. Ако не хапвате мазни ястия или други висококалорични храни, тогава не е нужно да се притеснявате за наддаване на тегло.

Вреда от тъмна бира и противопоказания

Напитката може да причини вреда на тялото поради индивидуална непоносимост и прекомерна консумация. Бирата е противопоказана за бременни жени, деца и хора с хронични заболявания.

xcook.info

Силни и леки бири - какви фактори влияят

Един от важните показатели за пенлива напитка е класификацията на бирата по сила. Обикновено алкохолният процент е между 3,5° и 5°. Но има изключения, чийто процент достига 24% об. Нека да разберем какви са силните бири и какви са леките бири.

Концепцията за силата на бирата

Силата е процентното съдържание на алкохол. За обозначаване на този индикатор се използва стойността на обемния процент. Този показател се постига не чрез добавяне на алкохол, а чрез процеса на ферментация. Можете да разберете тази характеристика, като я прочетете на етикета. Най-разпространени са сортовете със сила от 3 до 8% об.

Но има разновидности от 24, 32 и дори 67,5% об. Въпреки това, най-високият показател за сила, приготвен по класическата рецепта, се счита за 14% от обема, тъй като по-високите показатели се постигат по нетрадиционни начини.

Колко силна ще бъде напитката от хмел зависи пряко от нейната производствена технология, рецепта, стареене по време на ферментация и използваните компоненти. Някои производители, за да не усложняват процеса на варене, просто избират дрожди за шампанско за бира или използват други методи, които влияят на вкуса.

Градация на силата на бирата - силно тъмно и светло светло

Следните видове могат да бъдат класифицирани според силата:

• Бял дроб. Съдържанието на алкохол в такива сортове е по-малко от 2% vol.
• Класически. От 3,5 до 5% об.
• Силен. От 6 до 8% об.

За да получат по-силни сортове, производителите използват специални дрождеви култури, които са устойчиви на алкохол. Конвенционалните дрожди, използвани за приготвяне на класическата версия, не могат да издържат на съдържание над 5 об. Поради тази причина производството на силни сортове е по-скъпо от производството на по-леки сортове.

За варенето на силни сортове е необходима различна технология. За разлика от производството на леки и класически варианти, силната пяна изисква повече мая, по-продължителна ферментация и други производствени настройки.

Произвежда се и безалкохолна бира, чиято крепост е от 0,15° до 0,5°. Тази опияняваща напитка е най-добрият вариант за хора, водещи здравословен начин на живот, с индивидуална непоносимост към алкохолни напитки, спортисти и шофьори. Процесът на готвене е същият като при обикновената версия. Единствената разлика е, че процесът на ферментация не е завършен. Трябва да се спре, преди да започне производството на алкохол.

Нискоалкохолна бира

Слабоалкохолните алкохолни напитки съдържат около 4,7 об. Тъй като за такива сортове повишената якост е по-скоро минус, отколкото плюс, по време на производството често е необходимо да се намали.

Намаляването на силата се извършва чрез сепарационен процес - отделяне на алкохол. Това изисква специални вакуумни изпарители. Има и метод на варене, който се извършва след ферментацията.

Когато нивото на алкохола е изкуствено намалено, може да възникне дефицит на миризма. Светлата бира има специфичен хлебен вкус. Също така сред недостатъците на тези процедури са повишените производствени разходи.

През последните години нискоалкохолните напитки стават все по-популярни. Така потребителите по-често избират леки видове бира, отколкото силни.

Класическа бира

Класическата бира е пълноценна опияняваща напитка, приготвена по традиционна рецепта. Има характерен наситен аромат и лек вкус. Тъмните сортове на класиката имат сладникав послевкус.

Класическите сортове включват мая, зърно, хмел и вода. За контрол на силата е необходимо стриктно спазване на рецептата, стандартите на технологичния процес и обемите на използваните суровини.

Силна бира - стойност на тежестта на пивната мъст

Приготвянето на силен сорт изисква много повече усилия от производителя, отколкото готвенето на класическата версия. Необходимо е да се следи съдържанието на алкохол по време на производствения процес, като същевременно не се губи от поглед плътността на пивната мъст. Плътността трябва да бъде много по-висока, отколкото при другите видове. В противен случай вкусът на хмеловия продукт може да не е достатъчно интензивен.

Шотландската пивоварна BrewDog постави световен рекорд за сила на бирата от 55%. Произведени са общо 9 бутилки, поставени в плюшени катерици.

Както можете да видите, варенето на силен сорт изисква повече опит и суровини, което прави производството му по-скъпо финансово. В някои страни силната тъмна бира се счита за една от елитните разновидности на опияняващи напитки.

Връзката между гравитацията и силата на бирата

Друга характеристика на бирен продукт е плътността. Този индикатор представлява концентрацията на масовата част на всички съставки (с изключение на водата) преди добавяне на мая към тях.

Таблица за плътност и якост

Смята се, че колкото по-висока е плътността на напитката, толкова по-богат е нейният вкус. При ниско ниво може да се наблюдава воднист вкус и липса на специфична миризма на хмел.

Плътността се измерва в проценти. В много страни за този показател се използва друга мерна единица, а именно степента на Балинг. За да разберете плътността на пивната мъст, можете да използвате устройство като хидрометър (показва нивото на съдържание на захар).

Няма строга връзка между сила и плътност. Смята се, че колкото по-плътна е пивната мъст, толкова по-силна е напитката. Това обаче не е точно твърдение, тъй като в допълнение към плътността, силата на напитката се влияе от много фактори: процесът на ферментация, качеството на дрождите и други. Много любители на бирата оценяват напитката по следния начин: ако напитката има ниска плътност при висока якост, това означава, че бирата не е приготвена добросъвестно.

Фактори, влияещи върху силата

Опияняващата напитка става алкохолна поради обработката на бирената мъст с помощта на дрожди, което води до производството на алкохол. Гравитационният процент показва колко концентрат от първоначалния състав остава в бирата.

Ферментацията на пивната мъст може да се извърши по два начина - отгоре и отдолу. При горната ферментация бирата се оказва по-хетерогенна, ароматна и плътна. Горната ферментация допринася за производството не само на алкохол, но и на голямо количество различни естери.

Долната ферментация включва използването на различен вид мая. Тази дрождева култура е в състояние да живее при ниски температури, което прави тази производствена технология възможна. В резултат на тази схема на варене напитката е по-силна, тъй като дънната мая допринася повече за производството на алкохол.

Има няколко начина да повлияете на силата на напитката:

• Модерните производствени инсталации позволяват процеса на ферментация да продължи по-дълго време, което води до повече производство на алкохол.
• Използват се специални микроорганизми, които влияят на силата на напитката.
• Използва се методът за замразяване на вода от упойваща напитка.
• Бирата отлежава в бъчви от коняк и силно вино.
• Могат да се добавят дрожди, които не са предназначени за варене на бира. За да направите бирата по-силна, можете да добавите мая, за да направите пенливо вино или шампанско.

Ферментация на ламбикова бира

Можете също така да увеличите силата, като удължите ферментацията. По време на варенето те наблюдават такъв показател като първоначалната плътност на пивната мъст. Ако плътността достигне 2,5% или повече, процесът на ферментация не продължава. В този случай може да се добави допълнителна мая, за да се подпомогне ферментацията. Такива процедури могат да се извършват няколко пъти, докато се постигне желаният резултат.

Днес има много разновидности както на силни, така и на леки леки сортове. Всеки от тях има свои собствени характеристики. За да изберете вкусна бира, трябва да дадете предпочитание на онези марки, които почитат традициите на пивоварството и използват висококачествени продукти в производството си.

luxgradus.ru

Бира: сортове и техните описания. Известни марки и най-добрите бири

Бирата е една от най-популярните алкохолни напитки. Произвежда се от малц, който се получава чрез покълване на семена от ечемик. Съставът на висококачествената бира обяснява наличието на голямо количество витамини и микроелементи в нея. Без значение какво могат да кажат скептиците и противниците на тази напитка, тя е полезна. Но, разбира се, говорим за качествен продукт, който е произведен само от добри и правилни суровини. Днес е много трудно да се разбере големият брой сортове и марки бира. Но има определени стандарти за качество и изпитани във времето продукти от най-добрите производители.

Малко история

Откъде идва тази невероятна напитка - бирата? Днес неговите разновидности са многобройни. Още от древността се споменава във фолклора заедно с меда. Възприема се като обикновена напитка и не се свързва с алкохол. Първоначално терминът „бира“ означава всяка алкохолна напитка, създадена изкуствено. Тогава се появи Ол. Това е напитка, напомняща на бира, но по-плътна и по-силна. Приготвя се от ечемик, хмел, пелин, отвари и билки. Смята се, че бирата дължи своето съществуване на печенето. Напитката не беше разпозната веднага. Едно време хората са пиели повече вино. Но по време на изолацията на Русия поради татаро-монголското иго църквата е била принудена да използва (силна) бира в религиозни обреди. Постепенно тази напитка стана популярна. Църквата получава разрешение да вари бира и започва да разширява производството си. Първоначално бирата се е приготвяла чрез ферментация на ръжен малц и топла вода. Произвеждаше се в големи количества. Те варели бира на големи празници и цялата общност участвала в това. Предимствата на напитката се считат за налични суровини и освобождаване от данъци. Но трудоемкостта на процеса не добави към популярността му.

Бирата съдържа много полезни вещества, които се запазват по време на процеса на варене. Тя е особено богата на витамин B. Тази напитка съдържа въглероден диоксид, който помага за ускоряване на кръвния поток и бъбречната функция. Бирата съдържа около 30 микроелемента и минерала. Те се съдържат в малца, изходната суровина. Но, разбира се, пенливата напитка съдържа и вредни вещества, които са противопоказани в големи количества, особено за бременни жени и деца. И като цяло във всичко трябва да знаете границата, за да си доставите удоволствие, полза, а не вреда.

Класификация

Имената на бирите, които могат да се видят по рафтовете на магазините или в баровете, не означават нищо за мнозина. Свикнали сме да купуваме напитка с познат вкус, без да мислим за състава или качеството. Но днес е обичайно бирата, чиито разновидности са многобройни, да се разделя на няколко категории. Тази напитка се отличава в зависимост от технологията на приготвяне и използваните суровини. Основните категории в класификацията са тъмна, светла и пшенична бира. Разбира се, това не е пълен списък.

Тъмната бира е нискоалкохолна напитка. Произвежда се чрез алкохолна ферментация. Използваните суровини са хмел, ечемичен малц и вода. Богатият цвят на напитката се обяснява с високата степен на изпичане на малца и неговото количество. За да приготвите тази бира, използвайте карамелен тъмен малц.
Струва си да се отбележи, че по време на печене той губи ензимите, които са необходими за захаросването на пивната мъст. Следователно тъмните бири винаги се произвеждат от суровини, използвани за производството на светли напитки. Отличителна черта на този тип е характерният малцов вкус и хмелова горчивина, но в умерени количества. Разделянето на напитките в категории по цвят не е прието във всички страни. Тази класификация се използва в Русия и някои европейски страни.

Тъмна бира: какви видове има?

Стаут бирата се класифицира като напитка с горна ферментация. Цветът му идва от тъмен хмел, който се използва за производство. Стаут бирата има аромат на печен малц и висок вискозитет. От своя страна той се разделя на горчиви и сладки сортове. Ейлът е друг вид тъмна бира. Има златисто кафяв оттенък. Произвежда се само във Великобритания и Белгия.
Porter е силна бира със средно тяло. Първоначално имаше три вида алкохол: стара бира, силна и слаба бира. Това беше не съвсем узряло питие. Сега това е сорт с долна ферментация с тъмен цвят и сладникав вкус. И накрая, мартенска бира, която се прави от силно изпечен малц. Тази напитка отлежава най-дълго, съдържа повече алкохол и има вискозна структура. Тази бира е силна.

Светла бира

Този вид се характеризира с пенлива структура, отличен аромат и мекота на вкуса, въпреки че всички тези показатели зависят от сорта. Бирата съдържа малцова мъст и бирена мая, които насърчават процеса на ферментация. Напитката има подчертана хмелова горчивина. За приготвяне се използват леки сортове малц, а цветът зависи от степента на изпичане. Добавен е и тъмен малц, но процентът му е минимален.

Процес на производство на светла бира

Качеството на бирата до голяма степен зависи от технологията на нейното приготвяне. Този процес започва с покълването на житни растения, обикновено ечемик. След това кълновете се почистват и изсушават. След това малцът се раздробява и се смесва с вода. В резултат на това нишестето се разгражда и се постига желаното ниво на захар. Сега те започват да извличат пивната мъст. За да направите това, получената смес се филтрира. След това към пивната мъст се добавя хмел и напитката се вари. В процеса хмелът отделя някои масла и смоли, които правят бирата ароматна и вкусна. След това останалият хмел и ечемик се отделят или пивната мъст се избистря. След това се изпомпва в резервоара за ферментация, при което пивната мъст се насища с кислород, необходим за процеса на ферментация и се добавя бирена мая. След няколко седмици или дори месеци (в зависимост от сорта) настъпва узряване. Резултатът е нефилтрирана бира.
Тази напитка се съхранява за много кратко време и се нарича жива. В резултат на филтрирането остатъците от дрожди се отстраняват и срокът на годност се увеличава. Но много хора предпочитат лека, нефилтрирана бира. Допълнителна пастьоризация се извършва, за да се намали активността на микроорганизмите и да се удължи срокът на годност. Въпреки това, както мнозина вярват, това намалява вкуса на бирата. Пастьоризацията се използва за пълнене на напитката в кутии и бутилки.

Това са бири, приготвени с помощта на пшеничен малц. В някои страни за целта се използва непоникнала пшеница. Тази напитка се счита за идеална за пиене през лятото, в жегата. Имената на бирата съдържат фразата Weiss beer. Добре утолява жаждата, има приятен аромат, обилна пяна и цитрусови нотки.
Има три вида пшенична бира. Германски - наричан Weisen или Weissbier. Белгийската напитка е witbier. Третият вид е бирата от кисела пшеница. Тук можете да подчертаете немски Weiss или Gose и белгийски ламбик. Всеки сорт има свой уникален вкус и аромат, които зависят от технологията на готвене.

Класификация по метод на обработка

Тук произвеждат непастьоризирана бира, която се съхранява от 8 до 30 дни, в зависимост от това дали е светла или тъмна напитка. Ако се добавят стабилизатори, срокът на годност се увеличава до три месеца. Използването на консерванти увеличава тази цифра до една година. Пастьоризираната бира преминава през допълнителни етапи на обработка. Обезлистената напитка се подлага на студена стерилизация.

По-големи сортове

Това е специален вид бира, която е овкусена с плодове. Продуктът се отличава с технология на приготвяне, подобна на производството на вино. Най-добрите бири са леки напитки, въпреки че има и тъмни видове. В производството се използва малко количество хмел, така че продуктът има лек и мек вкус. Много бири Pilsner, Bocks, Doppelbocks се класифицират като лагер. Pilsner е първата бистра напитка, произведена в Чехия. Светлите бири постепенно превзеха пазара, измествайки много сортове пшеница.

Портър

Porter е бира, произведена от три вида ейл: отлежал, млад и светъл. Това казва авторитетната пивоварна документация. Смесването на напитки с различна степен на зрялост ни позволи да създадем продукт с приятен и умерен вкус. В началото тази бира беше много силна. Технологията за приготвянето му не беше особено задълбочена.
Популярността на напитката започва да намалява и тя е заменена от сортове ейл и лагер. Но с развитието на домашните пивовари, портерът се възражда и днес той заема достойно място в цялостното производство. Най-добрите разновидности на тази напитка включват Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter и някои други.

Жива бира от пивоварна Schmikbierwerk

Намирането на качествена бира не е толкова лесно. Производителят трябва да следва технологията и да използва само най-добрите съставки. Въпреки това малката пивоварна "Shmikbierwerk", разположена във Владимирска област, произвежда само най-добрите напитки. Всички съставки се доставят от Германия, а водата се взема от местен артезиански кладенец. Това е жива бира, която не е бутилирана, така че можете да я купите само на чаша. Живите дрождени бактерии продължават да функционират дори в чаши. Това е акцентът на напитката. Нефилтрираната бира има по-ярък и оригинален вкус поради утайката от дрожди. Въпреки че маята не се използва при производството на бира. Този продукт има кратък срок на годност, така че не можете да намерите жива напитка на рафтовете (в бутилки). Но запазва всичките си свойства при замразяване. Живата бира има добра, плътна пяна, която се задържа до дъното на чашата. Цветът му е светъл, но мътен. Вкусът е с подчертан флорален букет, с лека киселинност и сладки, карамелени нюанси. Тази бира не се класифицира като силен алкохол. Можем да кажем, че това е напитка за истински ценители.

Бок, или бок-бира

Това е силна напитка от баварски произход. Тъмна бира с ниска ферментация, която отлежава допълнително няколко месеца в специални хладилници. Могат да се разграничат следните сортове: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock и Helles Bock. Под въздействието на ниска температура част от водата замръзва и силата на напитката се увеличава. Сортът Дорнбуш Бок е произведен в съответствие с всички традиции на Мюнхенските манастири. Harpoon Maibock е класическа бок бира. Този сорт има наситен кестенов цвят, отличен вкус с малцови и хмелови нюанси.

Бира Guez

Това е специална бира, не отстъпваща по външен вид и вкус на шампанското. Най-добрите белгийски пивовари използват технология за производство на пенливи вина. Това е комбинация от млади и стари ламбици (спонтанно ферментирали бири), които чрез процеса на многократна ферментация създават изключителен вкус. Напитката се бутилира в специални бутилки с вдлъбнато дъно. Благодарение на специалния метод на запечатване, продуктите наподобяват бутилки за пенливо вино.
След това бирата отлежава още около 2 години. Резултатът е силно газирана, пенлива и леко мътна напитка. Има леко тръпчив аромат и леко кисел вкус с плодови нюанси. Най-популярните сортове гьоз са Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene и Oude Gueuze. Те трябва да се охладят преди употреба. Налейте напитката в чаши за шампанско или други подобни съдове.

Пушена бира

Тези сортове се приготвят много рядко. Зеленият малц се суши на открит огън с букови дърва. Ето откъде идва вкусът на пушено. Тези бири обикновено са тъмни на цвят и приличат на Oktoberfestbier. Понякога се използва малц, изсушен върху торфен огън. Но това прави вкуса на бирата различен. Най-добрите марки пушена бира са Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx.Тези производители запазват всички производствени традиции и използват само най-добрите суровини.

Многобройни марки и сортове бира са шанс да откриете ярките нотки на пенлива напитка, като изберете за себе си вида, който напълно ще задоволи всички предпочитания и вкусови предпочитания.