Ne možemo zamisliti svoj život bez supe: topla, gusta i bogata ili lagana supa od povrća, hladna ljetna okroška, ​​gazpacho ili aromatični i topli boršč - čvrsto su zauzeli mjesto u našoj svakodnevnoj prehrani. Zimi griju i daju snagu, a ljeti daju hladnoću i svježinu. Ima svima omiljenih, a ima i vrlo neobičnih i egzotičnih. Na primjer, kineska supa od ptičjeg gnijezda ili kiburu, porijeklom iz Tanzanije, kuha se uz dodatak obične zemlje.

Ali u tradicionalnom kuhanju, sve supe su podijeljene u tri velike grupe: tople, hladne i slatke.

Vruće supe

Svi se baziraju ili na raznim čorbama (od mesa, ribe, povrća, gljiva) ili na mlijeku. Kao, na primjer, onaj koji je svima poznat od djetinjstva s rezancima. Tehnologija njihove pripreme je također slična. Prvo se kuva tečna baza. A zatim se u njega u određenom redoslijedu unose pripremljeno povrće, gljive, mahunarke, žitarice (tjestenina, vermikeli, rezanci).

Prema načinu pripreme razlikuju se sljedeće vrste toplih supa: dresing, pire, bistre.

Začiniti supe

Najveća i najpoznatija grupa su dresing supe. Glavni sastojak je sotirano povrće (ili prženje, poznato svim domaćicama), sa ili bez dodatka brašna. Tehnologija pripreme ovakvih supa uključuje korake kao što su prokuhavanje čorbe, pripremanje i dinstanje povrća, dodavanje u supu i začinjavanje začinima i biljem. Najpopularnije vrste začinskih supa su: čorba od kupusa, poznata od pamtivijeka u Rusiji, rasolnik, boršč, soljanka, italijanska mineštra, krompir sa povrćem, sa testeninom i mahunarkama (pasulj, grašak).

Krem supa

Pire supe su nedavno postale popularne na našim trpezama. Ali u evropskoj kuhinji zauzimaju gotovo prvo mjesto među prvim jelima. Sastav sastojaka je sličan dresing juhama, razlika se tiče samo jedne faze pripreme. Sve komponente (povrće, mahunarke, žitarice, pečurke, meso) supe ove kategorije usitnjavaju se mikserom ili trljaju kroz sito do homogenog pirea, a zatim se dodaju u gotovu juhu, koja se još malo kuva. vrijeme. Zbog ukusa i veće nutritivne vrednosti, takve supe se začinjavaju vrhnjem i puterom. Služi se sa krutonima ili krekerima. Ova široka grupa obuhvata različite vrste supa, a njihova priprema može biti elementarno jednostavna ili prilično složena.

Bistre supe

Bistre supe sastoje se od dvije komponente: čorbe i ukrasa. Mogu se servirati zajedno ili odvojeno. Juha se kuha, striktno poštujući svu tehnologiju, tako da ostane prozirna. Prilog može imati različite komponente i priprema se zasebno. Prema načinu serviranja konvencionalno se dijeli u dvije grupe: prve se serviraju zajedno s komadima mesa ili ribe, knedlama, knedlama, jajima itd.), a druge se poslužuju zasebno (pite, kulebjaki, krutoni, pite, krutoni). Najpopularnije vrste supa u ovoj kategoriji su: bogata supa, sofisticirani francuski konsome, razna variva i neobičan kineski danhuatan.

Hladne supe

Jednostavno su nezamjenjivi u vrelom ljetu i najčešće se pripremaju od sezonskog povrća. Za tečnu bazu koriste se kvas, fermentisani mlečni proizvodi (kefir, ajran, fermentisano pečeno mleko, mleko, jogurt), sokovi od povrća i dekocije. Tehnologija kuhanja je prilično jednostavna, a glavni naglasak je da temperatura gotove supe ne smije biti viša od 14 stepeni. Po želji možete dodati jestivi led, koji će jelu takođe dodati glamur. Iz ove kategorije, mnoge vrste su veoma popularne, skoro sve su poznate: tradicionalna ruska okroška, ​​supa od cvekle, ljuti i ljuti španski gaspačo, izdašni bugarski tarator.

Slatke supe

Vrlo neobična i živahna kategorija prvih jela. Kao osnova se koriste bobičasti i voćni sokovi, sirupi i pirei. Knedle, pudingi, slatke tepsije, meringue, kukuruzne ili ovsene pahuljice i musli služe se kao prilog. Za začine birajte cimet, karanfilić, đumbir, koricu i sok od citrusa, a možete ukrasiti šlagom ili pavlakom. Postoje razne vrste voćnih supa, koje su najpopularnije u latvijskoj i litvanskoj nacionalnoj kuhinji.

Supa je sastavni deo obilnog i ukusnog ručka. Uzimajući u obzir svu raznolikost vrsta i načina pripreme, svoju porodicu i najmilije možete obradovati nečim novim i originalnim svaki dan nevjerovatno dugo.

Danas ćemo provesti edukativni program za domaćice početnike i reći vam koje vrste supa postoje, te ukratko opisati koja je svaka podvrsta. Oslanjajući se na predstavljene informacije, moći ćete sami odlučiti koja jela želite kuhati, a koje ćete recepte odbiti i bolje se orijentirati u odjeljcima kuharica ili na tematskim stranicama.

Vrste supa i njihova priprema

Sve supe se mogu podeliti u dve kategorije: tople i hladne.

Među širokim globalnim asortimanom, kod nas su popularne samo okroška, ​​supa od cvekle ili holodnik, a onda često i ljeti. Ali u drugim kuhinjama svijeta možete pronaći razne hladne čorbe spravljene na čorbi od povrća ili voća, kao i jela na bazi mlijeka ili mliječnih proizvoda. Najčešće se takva jela dopunjuju ledom.

Vruće supe mogu se naći mnogo češće na našem meniju. Mogu se podijeliti u tri glavne podgrupe: bistre i dressing, kao i pire supe. Osnova bistre juhe, u pravilu, je svaka bogata juha s minimalnom količinom dodatnih komponenti. Najčešće se čorba jednostavno dopunjava pekarskim proizvodima prilikom serviranja, a vrlo rijetko se u hranu dodaju žitarice ili bilo koje povrće prilikom kuhanja.

Najopsežnija kategorija, koja uključuje bezbroj različitih podvrsta i varijacija prvih jela, jesu začinske juhe. Boršč i juha od kupusa, rassolniki i soljanka, jela od povrća i uz dodatak tjestenine, žitarica i mahunarki - a ovo je nepotpuna lista svih podvrsta jela za preljev.

Koje vrste toplih začinskih supa postoje?

Začiniti supe mogu se podijeliti na klasične, zgusnute, pečene i kombinirane. Za pripremu tradicionalne (klasične) začinske juhe prvo se priprema čorba, koja se, kada je gotova, začini drugim navedenim sastojcima. Verzija juhe za prženje podrazumijeva prethodno prženje sastojaka do pola ili gotove, zatim zalivanje vodom ili juhom i kratko kuhanje. Zgusnute supe se kod nas spremaju znatno ređe i jela su „za sve“. Upečatljiv primjer takvog jela je klasični boršč ili juha od kupusa, kojem se za gustoću dodaje griz ili brašno.

Kombinovana supa je jelo koje se priprema od komponenti koje se pojedinačno kuvaju, a zatim začinjavaju u šerpi pre serviranja. Najčešće se pripremaju u dalekoistočnoj kuhinji.

Koje vrste krem ​​supa postoje?

Krem supa U suštini, može se napraviti od bilo koje vruće čorbe, učiniti je gušćom i usitniti u blenderu kada je gotova. Ali krem ​​juha je profinjenije jelo i najčešće se ne priprema s čorbom, već s dodatkom vrhnja i na bazi laganije verzije bešamel sosa.

Najpopularnije vrste krem ​​supa: piletina, gljiva, povrće i riba. Svaka podvrsta ima stotine varijacija i kombinacija svojih komponenti.

Jednostavne vrste slatkih supa

Pored ostalih vrsta prvih jela, vrijedi istaknuti slatke supe. Najjednostavniji od njih su: mlečni proizvodi, voće i hleb. U našoj kuhinji se najčešće pripremaju mliječni proizvodi s dodatkom žitarica i tjestenine. Slatke supe na bazi hleba tipične su za severnoevropski jelovnik i sastoje se od krekera namočenih u vodu, dopunjenih medom, voća dinstanog u sirupu i slatkog vrhnja. Voćne supe se pripremaju na bazi soka od voća i bobičastog voća ili sirupa sa dodatkom komadića voća, bobičastog voća i krekera.

Vjerovatno nije tajna da su proizvodi doneseni iz različitih zemalja svijeta odigrali ključnu ulogu u nastanku naše nacionalne kuhinje. Međutim, upravo su eksperimenti ruskih domaćica i najboljih kuhara majstorskog stola doveli naše omiljene supe iz djetinjstva, izvorno nazvane "hlebov" ili "pottage", u svjetsku kuhinju.

Borsch

Omiljena supa carice Katarine Velike je već nekoliko vekova omiljena ne samo u ruskoj nacionalnoj kuhinji, već i na jelovniku većine ruskih porodica. Rusi se već nekoliko vekova prepiru sa Ukrajincima za pravo da se smatraju rodnim mestom originalnog recepta. Možda se zato na jelovniku nekih lokala može naći "ukrajinski boršč". Međutim, u našoj zemlji postoji mnogo tumačenja boršča: hladan, od cvekle, posni, sa govedinom, sa pečurkama - ove i druge vrste ove supe često se nalaze u Rusiji. Ali čak i uz toliku raznolikost mogućih sastojaka, stalnu osnovu pravog ruskog boršča čine tri glavna povrća - cvekla, kupus i šargarepa.

Sastojci:

5 krompira

3 kom. cvekla

3 kom. šargarepe

1 glavica kupusa

1 veliki paradajz

2 tbsp. l. sirće

1 tbsp. l. Sahara

so, kopar, beli luk - po ukusu

Priprema:

Pustite da se meso kuva. Kada je meso skuvano, dodajte oguljeni krompir i posle par minuta naseckan kupus. Pokrijte tepsiju poklopcem.

Zagrejte tiganj i ulijte biljno ulje. Stavite šargarepu i cveklu narezanu na trakice, dodajte 2 žlice. l. sirćeta i 1 kašika. l. Sahara. Ostavite da se krčka 15 minuta. Za sočnost možete dodati i nekoliko kašika čorbe.

Nekoliko minuta pre nego što je smesa od povrća gotova, dodajte paradajz. Kada su kupus i krompir skoro gotovi, dodajte im šargarepu i cveklu i promešajte. Ostavite da se krčka na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Gotov boršč pospite koprom i belim lukom, sipajte u tanjire i ukrasite pavlakom.

Solyanka

Među stranim turistima postoji duhovito gastronomsko pravilo: da ne biste umrli od gladi u Rusiji, dovoljno je znati jednu riječ - soljanka. Pre mnogo vekova, kada u Rusiji nije bilo čak ni paradajza, seljaci su ovu supu kuvali kao užinu za votku. Soljanka je obavezno sadržavala salamuru, masno meso i povrće iz bašte. Zbog svog bogatstva i sadržaja masti soljanka je pomogla da se manje opijate i savršeno utažila glad. Međutim, ova juha se nije mogla naći na trpezama više klase, pa je izvorni naziv čorbe - seljanka - došao od riječi "selo".

U našem današnjem svakodnevnom životu čvrsto se uvriježila fraza "hodgepodge", koja se koristi ne samo u kuhanju, već iu drugim područjima života da opiše raznolikost sastava nečega.

Sastojci:

400 g govedine

4 kobasice

200 g kuvane kobasice

3 kisela krastavca

200 g šunke

1 PC. luk

1 veza peršuna

1 konzerva maslina

2 tbsp. paradajz pasta

Priprema:

Skuvati goveđu juhu sa lovorovim listom i crnim biberom. Meso od čorbe, kobasice, kobasice, šunku, luk, krastavce, peršun sitno iseckati i dinstati 10 minuta sa paradajz pastom.

Gotovu smjesu prebacite u supu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte meso, kobasice, šunku i kobasicu. Kuvati do ključanja.

Masline sipajte u supu zajedno sa salamureom i prokuhajte.

Rassolnik

Kao i soljanka, ova supa je bila jedna od najstarijih u Rusiji, a kuvana je mnogo pre zvaničnog pojavljivanja tečnih toplih jela u našoj zemlji (17. vek). Rasolnik je gotovo 100% pripremljen od salamure krastavca sa dodatkom kiselih krastavaca, po čemu je i dobio ime. Preostali sastojci supe (biserni ječam, šargarepa) takođe su bili pristupačni i jednostavni, što je činilo čestim gostom na trpezama običnih seljaka. I, inače, poput soljanke, koja se u to vrijeme zvala "mamurluk", rassolnik se često koristio kao užina za alkohol ili za ublažavanje mamurluka.

Sastojci:

300 g govedine

150 g bisernog ječma

2 krompira

1 luk

2 čena belog luka

1 šargarepa

3 kisela krastavca

zelje, biber, bosiljak - po ukusu

Priprema:

Napravite goveđu čorbu. Na biljnom ulju sa začinima popržite sitno nasjeckani luk, bijeli luk i šargarepu.

Biserni ječam kuvati do pola. Krompir sitno nasjeckajte i dodajte u pripremljenu čorbu uz prženje, žitarice i začine po ukusu.

10 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckane krastavce i začinsko bilje.

Naziv ove juhe dugo je bio zajednička imenica (riječ "uho" je izvedenica indoevropskog korijena jus - odvar, bujon) i koristila se za označavanje bilo koje supe - supe od povrća, mesne čorbe, riblje čorbe. Ali kasnije, kada su i druge čorbe dobile svoja imena, naziv "ukha" je dodijeljen svježoj ribljoj čorbi. Zanimljivo je da u baltičkoj kuhinji riječ iz istog korijena znači goveđu supu. Ruska ukha je prilično jednostavna za pripremu u smislu broja sastojaka: ima ih samo tri - riba, šargarepa i krompir. Međutim, potrebno je dosta vremena za kuhanje, a potrebna vam je i prava posuda za kuhanje. Riblju juhu možete kuhati samo u posebnim neoksidirajućim posudama (emajl ili glina), ali ni u kojem slučaju u aluminiju ili lijevanom željezu. Još jedna bitna razlika između riblje čorbe i obične riblje čorbe je upotreba svježe ribe. Također treba imati na umu da se ne može kuhati od bilo koje ribe. Najčešće vrste ribe koje se koriste za pripremu riblje čorbe su šaran, smuđ, karas i smuđ. Ukha ima najbolji ukus kada se kuva na otvorenoj vatri bez poklopca.

Sastojci:

400 g fileta lososa

500 g krompira

150 g luka

200 g šargarepe

1 češanj belog luka

3 žlice. paradajz pasta

lovorov list, so, biber, začinsko bilje - po ukusu

Priprema:

Ribu i krompir narežite na sitno i stavite u šerpu sa kipućom vodom zajedno sa začinima. Kuvajte na srednjoj vatri 25 minuta.

U tiganju propržite seckani luk zajedno sa šargarepom i paradajz pastom. Pečeno dodajte u supu i kuhajte još nekoliko minuta.

Gotovu riblju čorbu pospite začinskim biljem i poslužite.

Okroshka

Ova supa je možda jedina u ruskoj kuhinji koja ne zahteva kuvanje. U početku se okroška služila na stolu ljeti kao hladno predjelo, a to je bila mrvica (sitno isjeckani komadići) rotkvice, repe i luka, dopunjena čašom domaćeg hljebnog kvasa. Ideja o "punjenju" nasjeckanog povrća kvasom došla je kasnije, tada je okroshka postala punopravna ljetna supa, a njen sastav je malo diverzificiran mesom i drugim povrćem. Inače, krompir je najmlađi sastojak okroške, koja se u Rusiji pojavila tek u 19. veku. Danas je okroshka začinjena ne samo kvasom, već i kefirom, a ponekad joj se dodaje i riba, što se, iznenađujuće, dobro slaže s potonjem.

Sastojci:

1,5 l kvasa

500 g krompira

300 g kuvane kobasice

3 kokošja jaja

200 g rotkvice

300 g krastavaca

500 g pavlake

zelje, sol - po ukusu

Priprema:

Kuvani krompir, kobasicu, kuvana jaja, rotkvice, krastavce i začinsko bilje iseckati. Sve zajedno pomiješajte. Posolite i pobiberite i stavite na tanjire.

Ulijte kvas, pospite začinskim biljem i ukrasite kiselom pavlakom.

Supa od gljiva

Ova supa je postala poznata u Rusiji s pojavom sakupljanja šuma i brzo je zauzela jedno od prvih mjesta u ruskoj nacionalnoj kuhinji. Za one koji poste dobro će doći supa od pečuraka. Prilično je hranljiv zbog gljiva, koje po svojoj nutritivnoj i energetskoj vrijednosti mogu zamijeniti meso, a da mu okusom ne budu inferiorne. Ostali sastojci koji se mogu naći u tradicionalnoj supi od gljiva su biserni ječam, krompir i šargarepa. Lako se priprema i, što je najvažnije, možete koristiti bilo koje gljive (osim muhara i žabokrečina, naravno). Danas su se pojavile mnoge posuđene interpretacije supe od gljiva, uključujući krem ​​supu koja nam je stigla iz Francuske. Priprema krem ​​supe se razlikuje od obične supe po tome što se svi sastojci samelju u blenderu uz dodatak vrhnja. Inače, krem ​​čorba od gljiva odlično ide uz škampe.

Supe su važna komponenta ishrane svake osobe. Pomažu da se osjećate siti i vraćaju snagu. Počeli su da se kuvaju pre oko 400 godina, od vremena kada su se pojavila jela. Međutim, ne treba misliti da je proces kuhanja bio isti kao što je sada. Metoda kuhanja počela se koristiti mnogo kasnije.

Prva jela su počela da se šire tek krajem 17. veka. U ruskoj kuhinji tečna jela obično su se nazivala variva. Naziv "supa" počeo se koristiti tek pod Petrom I.

Danas postoji oko 150 opcija, od kojih je svaka podijeljena na još hiljadu tipova, a također u nekoliko varijacija.

Mogu biti ljuti - boršč, rassolniki, soljanka, čorba od kupusa, sa raznim vrstama mesa, ribe, povrća ili žitarica. Hladna tečna jela su dobra u ljetnim vrućinama i pripremaju se uglavnom od laganog bujona, vode, kvasa i fermentiranih mliječnih proizvoda (okroshka, kholodnik, tarator).

Međutim, svima im je zajedničko da je 50% tečno, a druga polovina su razni nadjevi. Sastojci su veliki izbor proizvoda: povrće, žitarice, testenine, voće, začinsko bilje, začini, mesne prerađevine. Nemoguće je reći koji je bolji. Svako bira prema svom ukusu, preferencijama, pa čak i načinu života.

Na našoj web stranici pronaći ćete jednostavne i razumljive recepte za supe kako za svaki dan tako i za praznični sto. Svako jelo je opisano korak po korak fotografijom s detaljnim setom sastojaka, tako da će čak i domaćica početnika sve razumjeti.

Pitanje koje brine mnoge žene je kako pripremiti supu da bude ukusna, zdrava i, naravno, da ne šteti figuri. Istovremeno, neophodno je da se svi ukućani svide.

Prikupili smo veliki izbor recepata: ukrajinski boršč, gruzijski kharcho, sa sirom i krekerima, sa rezancima, pečurkama, raznim vrstama ribe, plodovima mora - ne možete sve nabrojati.

Da bi hrana bila uspješna, morate slijediti neizrečena pravila:

• supe od povrća se kuvaju u maloj količini tečnosti;
• meso, posebno s dimljenim mesom, bit će ukusnije ako ga kuhate u zemljanom, porculanskom ili emajliranom posuđu;
• Ne kuhajte previše - maksimalni broj porcija za 6 osoba u količini od 200-400 ml tečnosti po porciji;
• začini, kao i paradajz pasta, dodaju se na samom kraju kuvanja;
• U boršu, krompir se reže na kockice, u supama od rezanaca - na trakice.

Ako pazite na svoju težinu, vjerovatno će vam se svidjeti vegetarijanska jela. Dijetalna, zdrava hrana priprema se bez prženja povrća ili dodavanja masnog mesa ili ribe. Da bi bio zasitniji, dodaju mu se žitarice ili mahunarke, a za aromu dodaje zelje.

Samo prava domaćica može pripremiti pravi ukrajinski boršč, ali zahvaljujući detaljnom opisu, fotografijama korak po korak i tačnom receptu, lako možete savladati ovu umjetnost i oduševiti svoje najmilije svojim bogatim, jedinstvenim okusom.

Posebno je vrijedno istaknuti prve tečajeve za djecu. Svaka majka mora da se muči šta da kuva da bi njena beba jela sa zadovoljstvom. Kod nas će se ovaj problem riješiti sam od sebe. Na stranicama naše web stranice pronaći ćete pire supe za vaše voljeno dijete od 6 mjeseci. U pravilu se pripremaju od povrća, uz dodatak kajmaka ili mlijeka.

Ne bojte se eksperimentirati, birajte nove recepte na našoj web stranici. Vaši voljeni će sigurno cijeniti vaš trud, jer će sada čak i najjednostavniji bujon postati remek-djelo kuhara.

Na stranicama naše web stranice naći ćete i druge, ne manje zanimljive recepte.

Prema našoj dugogodišnjoj tradiciji, supe su nezaobilazne tokom ručka. Obično se poslužuju nakon hladnih jela i zalogaja. Sadrže tvari koje pojačavaju probavno lučenje, pripremajući tijelo za apsorpciju hrane.

Supe: klasifikacija

To su tečna jela na bazi dekocija, bujona, hljebnog kvasa ili mlijeka. Osim toga, sadrže gusti dio - to su žitarice, prilozi, tjestenina, riba, meso, perad i drugi proizvodi.

Njihova glavna svrha je podsticanje apetita. Postoje dvije komponente u supama koje izazivaju glad:

1. Aromatične i aromatične supstance.
2. Hemijski iritanti probavne aktivnosti.

Arome dodaju začini, korijenje, luk i začini koji se nalaze u receptu. I sam izgled privlači ljude i tjera ih da jedu.

Treba napomenuti da postoje različite vrste prvih jela.

Supe, čija je klasifikacija data u nastavku, podijeljene su u različite grupe prema prirodi tečne baze. Ova podjela je najprihvatljivija.

Dakle, koje vrste supa postoje? Klasifikacija prvih kurseva podrazumeva postojanje četiri široke grupe:

1. Prvi se bazira na mesu, peradi, ribi, gljivama) i dekocijama (od povrća, tjestenine, pasulja).
2. Drugi je napravljen od mlijeka.
3. Treći - na kefiru, hljebnom kvasu.
4. Četvrti se bazira na dekocijama bobica i voća.

Karakteristike prve grupe

Dakle, shvatili smo kakve sve supe postoje. Klasifikacija naglašava karakteristike svake grupe. I, ipak, hajde da razgovaramo detaljnije o svakom od njih.

Treba napomenuti da je prva grupa najobimnija. On je pak podijeljen u tri podgrupe:

1. Prelivanje supe. To uključuje supu od kupusa, boršč, soljanku, kisele krastavce, variva i čorbe od krompira. Priprema takvih jela uključuje postupno dodavanje raznih proizvoda u juhu, koji se koriste kao prilog. Povrće obogaćuje hranu vitaminima i hranjivim tvarima, daje joj jedinstven okus, aromu i formira određenu strukturu. Dresing supe se obično pripremaju od pirjanog korijena i luka.

2. Transparentno.

3. Pire.

Ovo je klasifikacija toplih supa. Njihova posebnost je što se poslužuju isključivo neohlađeni.

Druga, treća i četvrta grupa supa

Druga grupa supa se priprema samo sa mlekom i zato se servira topla. Što se tiče treće grupe, njena jela se jedu samo hladna.

Četvrti je podeljen na dva dela: pasiran i neutrljan. Ovakva jela se poslužuju hladna u proljeće ili ljeto, a topla u jesen i zimu.

Klasifikacija juha (dijagram je dat u članku) prilično je jednostavna. Međutim, ona nije jedina. Postoje i druge mogućnosti za podjelu takvih jela u grupe.

Temperaturno odvajanje

Na koje se još grupe dijele supe?

Klasifikacija prema temperaturi napajanja uključuje podjelu u dvije podgrupe:

1. Hladne supe. Idealne su za vruće ljetno vrijeme. Njihova osnova može biti kvas, kefir, surutka. Ovi proizvodi već sami ukazuju na nemogućnost termičke obrade. Za ovu supu mogu se koristiti i sirovi sastojci (krastavci, rotkvice, luk) i kuvani sastojci (cikla, krompir).
2. Vruće supe su boršč, rassolniki, soljanka. Univerzalni su, pripremaju se na bazi bujona ili vode, ali se mogu poslužiti i topli ili ohlađeni. Sastojci za ovu supu su izloženi toploti.
3. Slatke supe. Mogu se jesti hladne u proleće i leto, kao i tople zimi. Temperatura hladnog jela ne bi trebalo da bude veća od četrnaest stepeni, a toplog najmanje sedamdeset pet.

Klasifikacija na osnovu jela

Na osnovu baze prisutne u supi, jela se dijele na: vegetarijanska, mesna, riblja, povrtna i gljiva.

Kao tekućine koriste se mlijeko i mliječni napitci, čorbe, dekoti od voća i povrća, kvas. A za prilog možete uzeti gljive, povrće, mahunarke, žitarice, živinu i tjesteninu.

Naravno, osnova većine supa je supa. On, zauzvrat, takođe ima svoju klasifikaciju:

1. Kost. Za njegovu pripremu, teletina i
2. Meso. Za to uzimaju grudi, zadnji dio i obrub.
3. Riba se priprema od otpada i glava.
4. Gljiva se pravi od sušenih vrganja.

Klasifikacija dresing supa

Dresing supe su ona tečna jela koja najčešće koristimo u svakodnevnom životu. Dijele se na:

1. Borscht.
2. Rassolniki.
3. Supe od povrća.
4. Krompir.
5. Žitarice.
6. Solyanki.
7. Sa testeninom.

Boršč je supa koja se priprema uz obaveznu upotrebu cvekle. Za njihovu pripremu trebat će vam juha od kostiju, čorba od ptica ili juha od gljiva. Sastav proizvoda za ovo jelo je vrlo raznolik. Osim cvekle, koriste se i luk, šargarepa, celer, peršun. U zavisnosti od sastava, u njega se stavlja pasulj, krompir, paprika itd.

Šči je originalno rusko jelo. Pripremaju se od kiselog ili svježeg kupusa, spanaća, kiselice i mlade koprive. Kao osnova se koriste juha od kostiju, dekocije žitarica ili povrća. Kiseli kupus se prvo mora dinstati, a svježi kupus popariti da ne zagorči.

Rassolniki se pripremaju od kiselih krastavaca, salamure i bijelog korijena. Mogu biti vegetarijanski, sa mesnim, koštanim, ribljim bujonom sa iznutricama ili sa čorbom od gljiva. Kiseli krastavci se sipaju u šerpu sa vodom i pirjaju petnaestak minuta. Krompir se isječe na komade, luk i korijenje na trakice. Da bi ova supa imala pikantan ukus, u nju se dodaje salamura, koja se procedi i prokuva.

Solyanka je drevno nacionalno rusko jelo. Za njegovu pripremu koriste se kiseli krastavci, luk, paradajz, masline, masline i kapari. Osnova je riblja i mesna čorba. Krastavci se iseku na kockice i pirjaju, a luk lagano prodinstaju. U modernoj verziji koriste se i masline. Iz njih se uklanjaju sjemenke i operu. Limun se isječe na kriške. Meso se iseče na komade i kuva. Kada je gotova soljanka od pečuraka i mesa se servira sa pavlakom. Ali to ne stavljaju u riblju pavlaku.

Što se tiče supa od krompira, povrća i žitarica, njihov asortiman je veoma raznolik. Pripremaju se sa mesnim i čorbama od kostiju i gljiva. Svi sastojci se iseku na trakice, kockice i kriške. Važno je da se svi proizvodi ravnomjerno zgnječe.

Za tjesteninu se koriste proizvodi od brašna, zobena kaša, pirinač, griz i biserni ječam. Pripremaju se u mesnim čorbama i čorbama od gljiva.

Vidimo koliko se klasifikacija može razlikovati. Asortiman supa je pak toliko velik da je nemoguće govoriti o svim vrstama u okviru ovog članka.

Šta je pire supa?

Takvo jelo mora imati ujednačenu strukturu, bez grudvica ili komadića hrane. Supa treba da ima konzistenciju guste pavlake. Boja jela zavisi od njegovih sastojaka. Posebnost je najdelikatniji ukus i ujednačena struktura.

U posljednje vrijeme ovo jelo je postalo veoma popularno i služi se u svim kafićima i restoranima, ali bi bilo pogrešno vjerovati da je riječ o modernom izumu. Pire supe postoje odavno, samo je njihova priprema nekada bila teža, ali sada, uz tako divnu opremu kao što su blenderi, priprema ovakvog jela je vrlo jednostavna i brza. Nije potrebno ručno mljevenje sastojaka.

Klasifikacija pire supa podrazumijeva podjelu na krem ​​i pire. Njihova posebnost je neobična konzistencija, a osnova je često mlijeko.

Kompleksne opcije

Uglavnom, sve supe koje smo navikli viđati na našem stolu su u početku složena jela. Međutim, danas je njihova priprema pojednostavljena, jer su neke tradicije izgubljene. I stoga se teško mogu nazvati složenim.

Mora se reći da složene juhe trebaju biti bazirane na nekoliko vrsta ribe ili mesa. Nažalost, takva se jela danas pripremaju izuzetno rijetko, kako kažu, u posebnim prilikama. Na jelovnicima skupih restorana najčešće možete pronaći složene supe.

Klasifikacija složene čorbe od kupusa, riblje čorbe, supe, krem ​​čorbe, soljanke, rassolnika. Sve ove vrste prvih jela u početku su značile pripremu na bazi čorbe od nekoliko vrsta ribe i mesa. Prilikom pripreme svih ovih supa, vi i ja obično koristimo jednu sortu.

Tako smo, na primjer, svi navikli na ugostiteljski rassolnik. Šta bi moglo biti ukusno u njemu? Od svog prvobitnog izgleda zadržao je samo upotrebu kiselih krastavaca, a pritom je mnogo izgubio na ukusu. U međuvremenu, prava supa od kiselih krastavaca - sa bubrezima, pečurkama, živinom ili samo povrćem - ima potpuno drugačiji ukus i izgled.

Umjesto pogovora

Supe su od davnina postale osnova ishrane. I danas zauzimaju važno mjesto u ishrani, jer su izvor mnogih vitamina i nutrijenata. Nije uzalud da nutricionisti naglašavaju potrebu za obaveznim prisustvom tečnih jela u prehrani, koja pozitivno djeluju na cijeli naš probavni sustav.