Istorija pivarstva u SSSR-u

Zvaničnim datumom rođenja sovjetskog (iako je tačnije RSFSR, SSSR je nastao nešto kasnije) pivarstva može se smatrati datum 3. februara 1922. godine, kada je dekret „O akcizama na pivo, med, kvas i voće i vještačke mineralne vode”. Ovo vrijeme se poklopilo sa implementacijom Nove ekonomske politike, kada je privatnom poduzetništvu data određena sloboda, što se ogledalo u činjenici da je pored nacionaliziranih pivara nastalo i dosta iznajmljenih, najčešće bivših vlasnika i pivara. Kakvo se pivo tada kuvalo? Iste sorte kao i prije revolucije.

To su pronjemački brendovi - "Bavarski", tamni "Minhen", "Kulmbach", "Export", jaki "Bock". Riječ je o austrijskim i češkim markama (Češka je prije 1. svjetskog rata bila dio Austrougarske) - "Bečki" (na "bečkom" sladu), "Bohemian", klasični "Pilsner" i njegove gušće, "izvozne" verzije ( "Extra Pilsner").

U tradiciji engleskog pivarstva, kuhali su tamni, gusti "Porter" i svijetli "Pelle Ale". Vrlo popularan (najvjerovatnije zbog svoje male gustine, a time i niske cijene) - „Stolovoe“, tamno „Martovskoye“ (razvijeno pod utjecajem austrijskog i njemačkog pivarstva), opstale su i neke nezavisne ruske marke (iako su nastale pod uticaj zapadnoevropskog pivarstva) - „Kabinet“, „Dvostruka zlatna etiketa“.

Jedina originalna ruska vrsta piva je "Chernoe" (kao i njegova verzija - "Chernoe-velvetnoe"). Ova vrsta piva nije bila potpuno fermentirana (baš kao tradicionalni ruski kvas), imala je vrlo malu jačinu pri velikoj gustoći i takvo pivo je bilo gotovo nepoznato u Evropi.


Krajem 20-ih NEP je počeo da se sužava, privatni trgovci su istisnuti iz proizvodnje piva, uveden je prvi OST za pivo (OST 61-27), koji je bio obavezan samo za velike državne fabrike (u istovremeno nije zabranio proizvodnju drugih sorti). Prema ovom OST-u, predloženo je da se proizvedu 4 vrste piva - "Svjetlo br. 1" - blisko Pilsner stilu, "Svjetlo br. 2" - blisko bečkom stilu, "Tamno" - blisko minhenskom stilu i „Crni“ - tradicionalno ruski, fermentiran vrhunskim kvascem (gustine 13% imao je jačinu alkohola od 1%, poput kvasa).


Sredinom 30-ih aktivno se radilo na novim OST-ovima; željeli su proširiti raznolikost varijanti, štoviše, prema zapadnoeuropskim tradicionalnim markama („Vienskoe“, „Pilsenskoe“, „Munichskoe“). Inače, glavna stvar u određivanju stila piva bio je slad - za pivo "Pilsner" koristili su svijetli "Pilsner" slad, za "Bečki" - više pečeni i stoga tamniji "bečki", za "Minchen" - tamni " Minhenski slad.


Voda je takođe uzeta u obzir - za Pilsensky je morala biti posebno meka, za Minhen je morala biti tvrđa. Ali kao rezultat toga, pivo pod drugim imenima uključeno je u OST, koji se obično povezuje s poznatom legendom - o pobjedi piva "Venskoye" iz fabrike Žigulevski na takmičenju piva u VDNKh i Mikoyanovom prijedlogu, umjesto toga "buržoaskog" imena "Venskoye", da koristim naziv biljke - "Zhigulevskoye" "

Bilo kako bilo, i slad i pivo su preimenovani. Slad se počeo dijeliti prema boji u tri vrste - "ruski" (bivši "Pilsner"), "Žigulevski" (bivši "bečki"), ukrajinski (bivši "Minhen"), a pivo je u skladu s tim preimenovano - "Ruskoe" , „Žigulevskoe””, „Ukrajinski”. Sorta Extra Pilsen preimenovana je u Moskovskoye. Imena su data u čast najvećih državnih tvornica - "Žigulevskoe" - tvornica Žigulevski u Kujbiševu (Samara), "Ruskoe" - tvornica Rostov na Donu, "Moskovskoye" - moskovske fabrike, "Ukrajinsko" - fabrike u Odesi i Harkovu, "Lenjingradskoe" (gusta sorta u stilu bočne, pa čak i dvostrane) - lenjingradske fabrike. Druge sorte su također bile uključene u OST 350-38, pod svojim starim imenom (pošto u njihovom nazivu nije bilo ništa "buržoasko") - to su "Porter", "Martovskoye", "Caramelnoe" (nasljednik "Cherny"). Ovih 8 varijanti (sa nekim promjenama) postojalo je do raspada SSSR-a (a neke su ga preživjele), pa ću se detaljnije zadržati na njima.


"Žigulevskoe" (gustina 11%) - u stilu "bečkog" - više pečenog slada dalo je duboku jantarnu boju, okus je bio više sladni nego hmelj.

“Russkoe” (12%) - u stilu “Pilsner” - što je moguće laganije, dobro hmeljeno.

„Moskovskoe” (13%) - takođe napravljeno od „Pilsner” slada, ali gušćeg i još više hmeljenog.

"Lenjingradskoe" (18%) je elitna gusta i jaka svijetla sorta.

“Karamela” (11% gustine, 1,5% alkohola) - ovo tamno, neprovrelo pivo preporučivalo se za konzumaciju čak i djeci i dojiljama. Nije bilo stabilno i moralo se pasterizirati.


“Martovskoye” (14,5%) je tamna vrsta piva, u kojoj se mogu koristiti i tamni sladovi, a posebno pečeno “bečko”.

„Ukrajinski“ je tamno pivo dubokog slada.

“Porter” - fermentisano po engleskoj tradiciji vrhunskom fermentacijom, veoma gusta, visoko hmeljana vrsta piva sa ukusom vina i karamele.

Do 1936. godine sve fabrike prešle su na pravljenje upravo ovih vrsta piva. Iako su varili i "Velkhatnoye", gustu tamnu vrstu piva, razvijale su se i nove sorte, prvenstveno "elitne".

Do 1939. godine razvijen je „moskovski premijum razred“ (18%).

“Stolichnoe” (19%) - ova svijetla sorta postala je najjača (i nakon rata, kada je vrijednost gustine povećana na 23%, najgušća) sorta u SSSR-u.

„Kijev“ je vrsta piva sa pšeničnim sladom, iako donjeg (lager) vrenja.


Razvijena je i sorta u stilu alea, ali početak Velikog domovinskog rata zaustavio je svaki rad u ovom pravcu.

Već 1944. godine, nakon oslobođenja Rige, u proizvodnju je puštena sorta "Rizhskoe", koja je duplirala "Russkoe" i u GOST 3478-46 zamijenila ovu sortu (sada Riga nije bila "buržoaski" grad i ime "Rizhskoe" može se koristiti).

Preostale sorte su očuvane u GOST-u (samo je "Lenjingradskoe" postalo "teže" do 20% gustine, a "Porter" je počeo da se fermentira donjom fermentacijom). Od tog vremena (s rijetkim izuzecima) svo pivo u SSSR-u proizvodilo se tehnologijom donjeg vrenja (lagern

Počela je obnova privrede uništene ratom. Tokom 1930-ih, proizvodnja piva u SSSR-u porasla je 3 puta, ali je 1946. bila manje od polovine proizvodnje 1940. godine. Najviše se piva prodavalo na točenje (kao i prije rata, iako je u Ruskom carstvu sve bilo obrnuto), proizvodilo se malo piva u bocama, a baltičke države su bile vodeće u tome. Glavna količina piva bila je sorta Žigulevskoe; u nekim slučajevima je činila i do 90% ukupne količine proizvedenog piva.


Ozbiljne promjene dogodile su se tek tokom Hruščovljevog "odmrzavanja". U to vrijeme u zemlji su izvršene razne administrativne i ekonomske promjene, umjesto GOST-a uvedeni su republički standardi za pivo, što je uvelike povećalo broj sorti sovjetskog piva. Mnoge velike tvornice uvele su vlastite VTU (privremene tehničke specifikacije) i počele su proizvoditi "brendirane" sorte (nažalost, to se nije dugo praktikovalo). Kvantitativna raznolikost je daleko premašila stotinu sorti (osim RSFSR-a, bilo je posebno mnogo varijeteta u ukrajinskoj SSR, BSSR i baltičkim republikama; obično su nosile nazive republika, istorijskih regija, glavnih gradova i gradova sa tradicijom pivarstva). Istovremeno, neslađeni materijali počeli su se u velikoj mjeri uvoditi u pivarstvo (što je, inače, omogućilo stvaranje različitih profila okusa - ječam, pirinač, kukuruz, soja, pšenica, razne vrste šećera). sastavni dio recepture sovjetskog piva). Krajem 50-ih i početkom 60-ih otvorene su fabrike za proizvodnju enzimskih preparata (u Zaporožju i Lavovu), što je omogućilo povećanje količine neslađenih proizvoda na 30-50% (prvenstveno u Žigulevskom). Sredinom 60-ih, polovina piva Zhigulevsky u ukrajinskoj SSR proizvedena je sa količinom neslađene sirovine od 30 do 50%.

Zadržat ću se na najzanimljivijim sortama koje su se počele proizvoditi u ovom trenutku. “Taiga” i “Magadanskoe” su proizvedene od ekstrakta borovih iglica, a estonska “Kadaka” sa klekom, “Pereyaslavskoe” i “Romenskoe festive” sa medom, a “Lyubitelskoe” sa 50% neslađene pšenice. Neke biljke su bile pravi "generatori" novih sorti. Pod vodstvom G.P. Dyumlera, "Isetskoe" je stvoreno u fabrici Isetsky (prototip je bio njemački "bock", iako prema sovjetskoj tradiciji ovo pivo sadrži 30% neslađenih proizvoda - rižu i šećer), ova sorta se još uvijek kuha. “Uralskoe” je gusta, tamna i vinska vrsta piva. „Sverdlovskoe“ je visoko fermentisano svetlo pivo - preteča vrsta piva koje sada pijemo.


Pokušali su potpuno fermentirati pivo u SSSR-u, ali tehnologije tog vremena (prvenstveno korištene trke kvasca) to nisu dozvoljavale, pa su s istom početnom gustinom sovjetske sorte piva uvijek manje jake od modernih (i ovo je uprkos veoma značajnim periodima fermentacije sovjetskog piva, do 100 dana u Stoličnom). U Moskvi su oživjeli predrevolucionarnu "Double Gold Label" pod nazivom "Double Gold", nešto kasnije počeli su da proizvode gusto svijetlo "Naš znak" i "Moskvoretskoye", gusto tamno "Ostankinskoye". U Khamovnikiju su skuhali "Light" - gustine 14%, alkohola 1,5% - pivo u tradicionalnom ruskom stilu neprovrelog kvasa.


U Ukrajini su se isticale fabrika u Lvovu (sa nekoliko verzija „Lvovskog”), kijevske fabrike (nekoliko verzija „Kijevskog”) i neke druge. Baltičke države ostale su posljednje ostrvo čistog sladnog piva, tamo se kuhalo nekoliko sorti (na primjer, sorta Senchu, koja je zapravo ponovila recept Žigulevskog, ali samo od čistog slada), u cijeloj Uniji, jedina masa -proizvedena sorta čistog slada bila je Rizhskoe. Ali bliže 70-ih godina, "Slavyanskoe" je počelo da se uvodi kako bi zamijenilo "Rizhsky".

U SSSR-u su se kuhale mnoge sorte i svijetlog i tamnog piva, gustina je varirala od vrlo svijetlih sorti (gustina 8-9%) - "Stolovoe", "Letneye", "Svetloe" do piva sa gustinom od 20% i više - “Lenjingradskoe”, “Porter”, “Stolichnoe” (23%), “Dijalus” (21%), “Kishinevskoe”. Od sredine 60-ih, flaširano pivo je već počelo da prevladava nad točenim pivom, pivo obično nije pasterizovano, rok trajanja mu je bio oko 7 dana, ali često nije dostizao 3 (pivare su to mogle da priušte, pivo nije stajalo na policama ). Iz najnovijih GOST standarda za slad, "Zhigulevsky" ("bečki") slad je nestao, a "Zhigulevskoye" je izgubio svoj "bečki" karakter, a zbog značajne količine neslađenih proizvoda i smanjenja vremena fermentacije na 14, pa čak i 11 dana , sorta se pretvorila u najnezahtevnije .


Sedamdesetih godina pokrenute su tako poznate marke piva, od kojih su mnoge opstale do danas, kao što su „Admiraltejskoe”, „Donskoe kozak”, „Petrovskoje”, „Jahmenni kolos”, „Klinskoe”. Sorte Lyubitelskoe i Stolichnoe (ne treba ih brkati sa sortama koje su se proizvodile 60-ih godina) nastavile su trend ka visoko fermentiranim modernim sortama. U 80-im godinama, nove sorte su se nastavile stalno pojavljivati ​​(začudo, kampanja protiv alkohola 1985. čak je stimulirala njihovu pojavu, posebno one s niskim udjelom alkohola), posebno 90-ih, iako se mnoge od ovih sorti već mogu pripisati periodu nezavisnosti republika bivšeg SSSR-a. U to vreme su se pojavili poznati brendovi kao što su „Tverskoe“, „Buket Čuvašije“, „Vityaz“, „Černigovskoe“, ali o tome je potreban drugačiji razgovor...


Ukupno, tokom postojanja SSSR-a (od 1922. do 1991. godine), kuvano je oko 350 vrsta piva.

Shema sorti vrhunskog fermentiranog piva - ales

Dijagram sorti donjeg fermentiranog piva - lagera

Abbaye(opatija)- Belgijsko pivo (fermentirano na visokim temperaturama), dosta jako i gusto, često prolazi kroz sekundarnu fermentaciju prilikom flaširanja. Može biti svijetla, ćilibarna ili tamna

Ale(pivo)- Pivo gornjeg vrenja, srednje jakosti, svijetle ili intenzivne boje ćilibara. Nastao je početkom 7. veka u Engleskoj, a proizveden je od hmelja nakon 16. veka. Temperatura fermentacije (13-21C’) je nešto viša od one kod konvencionalnog svijetlog piva. To je glavna vrsta piva u Engleskoj, Belgiji i mikropivarama u Sjevernoj Americi. Ale ima mnogo podtipova, koji su razvijeni u 19. veku. Može biti različitih vrsta, pale ale sa visokim sadržajem hmelja, blago - slabo pivo sa malim dodacima hmelja, stout, gorko ili ječmeno vino.

Ale Keg(pivo u bačvama)- Ovo Britanci zovu ales sipani u burad. Već su filtrirani kvascem, pasterizovani i imaju duži rok trajanja, ali njihov ukus se ne može porediti sa pravim pivom.

Altbier(staro pivo)- Njemački naziv za piva proizvedena fermentacijom na visokim temperaturama. Alt znači „stari“, u odnosu na modernije sorte pilsa proizvedenih fermentacijom na niskim temperaturama. Porijeklom iz okoline Dortmunda, pripada njemačkom alevu, vrhunsko fermentirano, dobro zasićeno hmeljem. Dizeldorfske pivare su specijalizovane za ovu vrstu piva. Pinkus Mueller Altbier.

Barley Wine(ječmeno vino)- Ale vrlo velike početne težine, sa izraženim okusom vina ili voća, slatko sa visokim sadržajem hmelja. Sadržaj alkohola je blizak vinu i zato se naziva ječmenim vinom. Young's Old Nick, kao i Thomas Hardy Ale (UK), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale (SAD).

Belgian Ale(belgijsko pivo)- Belgijski ales duguje svoje porijeklo britanskoj invaziji na Flandriju tokom Prvog svjetskog rata, a posebno Britancima, koji su odlučili da ostanu u zemlji kao uvoznici, a kasnije i kao proizvođači piva u engleskom stilu. Sorte boje ćilibara ili bakra koje se proizvode u Belgiji, uprkos većem sadržaju alkohola, ostaju blizanci britanskog alea. Ipak, ipak imaju neke razlike, kao što su bolja bistrina, prefinjen buket, suv i gorak okus, kao i voluminoznija i postojanija pjena. Belgijski pivari garantuju da njihov Strong Ale treba da ima duboku zlatnu boju, a njihov Dark Strong Ale treba da bude tamno braon sa crvenkastom nijansom. Prvi ima izraženu aromu kvasca i slada, kao i uravnoteženi voćni buket sa aromom zelene jabuke. Drugi je intenzivan slatki okus slada sa suptilnim hmeljnim podtonom, a njegova aroma nosi elemente anisa, sladića i orašastih plodova. Tipični belgijski ale su Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Belgian Red Ale(belgijsko crveno pivo)- prilično specifična vrsta belgijskog piva s kiselkastim okusom. Najpoznatiji brendovi ovog tipa su “Rodenbach”, “Oud Bruin” i “Saison”. “Rodenbach” je mješavina starog (25%) i mladog (75%) piva, spravljenog od sladovine posebno odabranog sastava (četiri različite vrste ječmenog slada i 20% zrna kukuruza). Sliku upotpunjuje recept koji uključuje upotrebu kombinovanog startera od 5 različitih vrsta kvasca. Gotovo pivo odležava u drvenim bačvama od 18 meseci do 2 godine. “Oud Bruin” je manje kiselkast od “Rodenbacha”, ima uravnoteženiji buket, čak se može reći da je ovo pivo slatko kiselo. Ovaj recept također koristi 4 vrste slada, kao i mješavinu različitih kultura hmelja. Boja “Oud Bruin” je svijetlosmeđa i postiže se tokom procesa odležavanja piva u drvenim bačvama. “Saison” je pivo za utaživanje žeđi sa srednjim udjelom alkohola, koje se kuha posebno za ljetnu sezonu u belgijskoj provinciji Valoniji koja govori francuski jezik. Važno je napomenuti da se osim kiselkastog okusa i dobro izražene arome hmelja, ovo pivo odlikuje citrusnim i biljnim tonovima u svom bukeu.

Berliner Weisse(Perlin bijela)- Izumljeno u Berlinu davno. Ovo niskoalkoholno pšenično pivo kuva se od dve vrste slada - ječmenog i pšeničnog, ponekad se poslužuje sa dodatkom sirupa od maline ili esencije drveća. Dobro je zasićen ugljičnim dioksidom i kiselkastog okusa zbog zajedničke fermentacije kultura kvasca i bakterija mliječne kiseline. Napoleonove trupe, koje su prolazile kroz Berlin tokom njegovog velikog pohoda, nazvale su ovo pivo “Sjeverni šampanjac”.

Najbolje/posebno gorko pivo(najbolje gorko)- isti Beater Ale, ali jačine 4,4 - 7,5%.

Bierre De Garde(beer de garde)- Vrsta piva koja se proizvodi u Francuskoj, posebno na severozapadu ove zemlje. U osnovi slično pivu. Sadržaj alkohola je prosečan. Voćni ukus. Dobro se servira sa mekim, oštrim sirom ili sa sirom u koji je dodato različito začinsko bilje. Kada se servira, ovo pivo treba da bude na temperaturi na kojoj je čuvano u podrumu (10-13°C).

Bitter Ale(gorko pivo)- Engleski izraz za obično točeno pivo sa jakom aromom hmelja. Ovu sortu karakteriše kiselost u retroukusu, a boja se menja od bronzane do tamno bakrene. U običnim mješalicama ima oko 4% vol.

Bock- Jako tamno pivo koje je nastalo u nemačkom gradu Ajnbeku. Lagana sorta je Maibock.

Brown Ale(braon ale)- Crveno-braon pivo, pomalo podsjeća na Dark Mild Ale, proizvedeno u Velikoj Britaniji. Brown Ale je slatkastog okusa i laganog orašastog okusa zbog upotrebe karamelnog slada u njegovoj pripremi.

Cream Ale(krem ale)- Svetlo, suvo pivo. Razvijen u SAD početkom 20. vijeka. Pripremljeno miješanjem ale i lager piva.

Diat Pilsner(dijeta pilsner)- Nema veze sa ishranom, ali je namenjen dijabetičarima. Ova germanska sorta je toliko česta među britanskim pivopijama da neki od njih ne znaju ništa o drugim pilsnerima. Zahvaljujući vrlo pažljivoj fermentaciji, gotovo sav šećer fermentira, što rezultira visokim stepenom (oko 6%) i visokim sadržajem kalorija. Prema važećem njemačkom zakonodavstvu, stepen ove sorte mora se spustiti na nivo običnog Pilsnera - 5%.

Doppelbock(dvostrana)- Podrazumijeva bok dvostruke snage. To je jedna od najjačih vrsta piva. Njegovi brendovi imaju završetak "-ator" u svojim imenima: Celebrator, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator, Triumphator.

Dortmunder(Dortmund)- Dortmund je bio prvi nemački grad koji je ozbiljno organizovao izvoz sopstvenog piva. I premda je u to vrijeme „izvoz“ značio transport brodom ne duži od 30-40 km, dobro planirane tržišne politike tog vremena bile su osnova za uspješan biznis pivarstva. Nije iznenađujuće da je naziv dortmunderskog piva ubrzo zamijenjen Dortmunder Export, koji je izgledao mnogo uglednije. Punog tijela, punog, divnog okusa, pivo se s pravom ponosi svojom duboko zlatnom bojom i bistrinom. Sadržaj alkohola u njemu je 5,2-5,5%, tj. Dortmunder je nešto jače od običnih piva na dnu. Ovo pivo je slično pilzenskom i minhenskom svijetlom pivu, ali ima svoj originalni okus i boju. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

Suha(suho)- Svijetlo pivo u kojem se svi fermentirajući šećeri iz slada pretvaraju u alkohol. Za ovu vrstu se uzima manje slada. Ima malu početnu gravitaciju i imao bi vrlo malo arome da nije velika količina hmelja. U Nemačkoj i Švajcarskoj je uveden 70-ih godina 20. veka kao pivo za dijabetičare. Michelob Dry (SAD), Sapporo Dry (Japan), La Dry 33 (Francuska).

Dry Stout(suhi stout)- obavezno gorkog ukusa, pripremljen od dobro prženog ječma. Ovo pivo ima jedinstven buket i gustu kremastu penu. Ova sorta nije najjača (sadrži 5% alkohola), ali je najpopularnija od stouta, posebno u Irskoj.

Eisbock(ledenjak)- Veoma lagano svetlo pivo sa posebnom, punom aromom. Tip je nastao u Dortmundu. Riječ je o sorti Bock, iz koje se dio vode „zamrzava“ na niskim temperaturama kako bi se povećala aroma i sadržaj alkohola.Poznato je da su neke sorte Eisbock u Evropi premašivale jačinu od 12%.

Ekstra specijalno gorko pivo- isti Special Bitter, ali jačine 5,5%.

Faro(faro)- Pivari mješavinu lambika sa raznim aditivima nazivaju Faro. Ovo pivo se priprema dodavanjem bijelog ili smeđeg šećera i karamela u sladovinu prije fermentacije. Okus gotovog piva je sladak, sa suptilnom hmeljnom gorčinom, boja se kreće od svijetlo zlatne do jantarne, a sadržaj alkohola je obično unutar 5%. Tipični Lindemans Faro Lambic.

Framboise(frambois)- Pripremljeno kao kriek, ali sa malinama. Lindemans Framboise Lambic.

Genuine Draft(pravi nacrt)- Pivo u bocama ili konzervi, kao i druga točena piva, nije pasterizovano, već se steriliše i filtrira za dugotrajno skladištenje.

Gueuze Lambic(gez)- Belgijsko pivo proizvedeno miješanjem mladih i starih jambik piva, puni se u boce slične bocama šampanjca. Ostario veoma dobro. Gueuze je prirodno gazirano piće. Lindemans Gueuze Lambic.

Ledeno pivo(ledeno pivo)- Svijetlo pivo, koje se nakon završetka kuhanja, ali prije završne fermentacije, brzo hladi do temperature gotovo smrzavanja. Nastali kristali leda se uklanjaju kako bi se dobilo pivo sa skoro dvostruko većim sadržajem alkohola u odnosu na druge vrste svijetlog piva. Labbat Ice (kanadski); Old Milwaukee Ice (SAD).

Indija Pale Ale(indijsko pale ale)- Vrsta svijetlog alea, koju odlikuje nešto veća količina hmelja. Tokom perioda britanske vladavine u Indiji, ovo pivo je bilo namijenjeno vojnicima i bilo je jako, što je omogućavalo izdržati duga putovanja. Worthington's IPA (UK); Ballantine IPA (SAD).

Imperial Stout(imperijalno jaka)- Varijanta jakog piva, slatkog ukusa, prvobitno pripremljena za ruske careve. Proizvodnja je nastavljena od strane Samuela Smitha i nekoliko drugih pivara. Jednog od predstavnika ove sorte - ruski imperijalni stout - carski je dvor u 18. veku isporučila engleska pivara Courage. Ova sorta se tamo proizvodi i danas i najjača je u Britaniji. Ruski stout odležava u boci 18 meseci i smatra se odličnim dodatkom božićnom pudingu - nešto što mnogi Englezi znaju, ali ironično, potpuno nepoznato u Rusiji. Carski ruski Samuela Smitha.

Keller(keller)- Nemačkog tipa, nefiltrirano svetlo pivo, slično točenom.

Kloster/Cloister Beer(manastirsko pivo)- Nemački izraz za pivo koje kuvaju monasi.

Kölsch(kölsch)- Pripremljeno u Kelnu i okolini, kao iu Bonu. To je lakša sorta starog piva, gornjeg vrenja Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Krausen(krausen)- Po njemačkoj tehnologiji, ovom pivu se dodaje malo sladnog šećera kako bi se povećao stepen karbonizacije tokom zrenja. U običnom pivu, preostali enzimi se filtriraju, ali u Krausen pivu ostaju.

Kriek(vrisak)- Na osnovu lambičkog tipa. Naziv Kriek dolazi iz Belgije, gdje je to ime dato tamnocrvenoj sorti trešnje na flamanskom dijalektu. Pojava ovog piva datira još iz vremena krstaških ratova, kada je jedan mladi belgijski krstaš iz malog flamanskog sela Šerbuk otišao u Svetu zemlju da oslobodi Jerusalim od pagana. Po povratku kući u Flandriju odlučio je skuhati piće mistične boje crnog vina koje bi simboliziralo Isusovu krv u kršćanskom bogoslužju dodavanjem sušenih crvenih trešanja u lokalno pivo. Tokom vekova, tehnologija piva se poboljšala i kvalitet piva se poboljšao. Moderni pivari još uvijek koriste ovaj originalni recept, dodajući sušene crvene trešnje prije završetka u bačvama i odležavajući gotovo pivo 2-3 mjeseca. Pivo ima specifičan okus badema i donosi puno užitka ljubiteljima Krieka. Kriek je najpopularniji voćni lambik. Njegov uspjeh doveo je do stvaranja novih vrsta ovog piva s malinama, crnim ribizlama, pa čak i bananom. Lindemans Kriek Lambic.

Kruidenbier- Danski izraz za začinjeno pivo.

Lager(lager)- Reč lager znači "čuvati", "čuvati", podsećajući na potrebu da se ovo pivo, pripremljeno fermentacijom na niskim temperaturama, čuva na hladnom mestu. Danas se pojam odnosi na svako pivo proizvedeno kroz sličan proces fermentacije. Lager je obično lagano piće, iako u Njemačkoj postoji nekoliko tamnih sorti ovog piva.

Lambić(lambic)- Belgijsko pivo na bazi pšenice, ječma i starog hmelja, dobijeno spontanom fermentacijom u kontaktu sa mikroorganizmima u vazduhu. Ovo je pivo s potpisom grada Brisela.

Light Ale(svijetlo pivo)- Razlikuje se od svijetlog piva po tome što ima manje okusa i arome slada, svjetlije pivo. Courage Light Ale.

Maibock(može jako)- obično se radi u proleće - krajem aprila ili maja. Blijeda boja.

Malt Liquor(sladna alkoholna pića/spirit)- Ne sadrži slad, već je baziran na jeftinijim šećerima. I to ne liker - samo jaka verzija američkog lagera. Jeftin je i pokriva mnogo toga. U nekim državama zakon definiše alkoholna pića od slada kao sva piva koja su iznad 5,0.

Mild Ale/Brown Ale(braon ale)- Slađi su od pale alea i imaju laganu sladnu aromu. Blago pivo ima nisku početnu gravitaciju i nizak sadržaj alkohola. Većina blagih aleva se kuva od tamnog slada. Brown ale je flaširana verzija blagog piva. NewCastle Brown Ale je popularan na sjeveru Britanije, iako nije najtipičniji te vrste. Većina smeđih piva je tamnije i imaju izrazitu aromu karamele. Ishrana vojnika tokom Napoleonovih trupa uvek je uključivala medeno pivo. Samuel Smith's Nut Brown Ale.

Münchner(Minchen)- U Minhenu, koji sebe s pravom smatra jednom od svjetskih prijestolnica piva, izmišljene su dvije vrlo specifične vrste piva: svijetlo - Munchner Hell i tamno - Munchner Dunkel. Za pripremu Munchner Hell-a koriste se posebne sorte slada. Zahvaljujući visokoj koncentraciji sladovine, gorčina hmelja u Munchner Hellu nadoknađena je izraženijim okusom slada. Munchner Dunkel je tradicionalno minhensko tamnosmeđe pivo, lako se pije, ima izraženu aromu slada i sadrži 5% alkohola. Toliko je popularan da mu je ime postalo poznato. U cijelom svijetu pivo ove vrste obično se zove Minhen, čak se i slad od kojeg se priprema zove Minhen. Spaten Dunkel Export, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Oatmeal Stout(ovsena kaša stout)- Oatmeal Stout je tamni stout skuvan sa zobenim pahuljicama, što ovom pivu daje laganu puterastu konzistenciju i čini ga vrlo gustim.

Oktoberfest/Maerzen(oktobar/mart)- Amber jako minhensko pivo koje je razvio Gabriel Sedelmeyer. Priprema se u martu i konzumira se tokom godišnjeg festivala u oktobru.

Old Ale(staro pivo)- Tamnije od škotskog piva, ovo je jako pivo sa izrazitim ukusom ruma zbog upotrebe melase. Najčešće pijan zimi. Nažalost, s vremenom je Old Ale izgubio svoju nekadašnju popularnost i tradiciju i sada se proizvodi pod imenom Dark Ale (tamno pivo). Tipičan predstavnik Old Peculier alea.

Oyster Stout(stout od ostriga)- Stout u koji se dodaje prah od ljuske kamenica, meso ostriga ili sok od ostriga. Ponekad se dodaje meso jastoga. Pogodno za morske plodove.

Pale Ale/Bitter Ale(svijetlo/gorko pivo)- Pale Ale je u suštini flaširani ekvivalent gorkog piva. U flaširanoj verziji moguća je veća karbonizacija, a ponekad je i aroma slada izraženija. Ovo pivo je veoma popularno u Velikoj Britaniji, ima gorak ukus i aromu hmelja. Boja se kreće od jantarne do narandžaste. Tipični predstavnici su Young’s Ram Rod, Young’s London Special Ale, Bass, Fuller’s ESB (UK), Sierra Nevada Pale Ale (SAD), Cooper’s Real Ale (Australija).

Peche(na nogama)- Lambic sa aromom breskve. Poslednjih godina postaje sve popularniji. Abondance Peche Lambic.

Pilsener(Pilsner/Pilsner)- Svetlo pivo, koje se često naziva pils. prvo svijetlo pivo u istoriji proizvedeno fermentacijom na niskim temperaturama. Vrlo slično lager pivu, naziv pils danas označava svako svijetlo pivo proizvedeno fermentacijom na niskim temperaturama. Prvi put proizveden 1842. godine u Češkoj, odlikuje se vrlo visokim sadržajem hmelja. Najčešća vrsta piva. Pilsener Urquell (Češka); Grolsch (Holandija).

Porter(portir)- Pojavio se 1793. godine u Londonu i prvobitno se zvao cjelovit, ali je ubrzo postao toliko popularan među posjetiteljima pabova - radničkim ljudima, stevidorima, da je nazvan porter ale (porter ale).Bio je mješavina tri alea - svijetlog, mekog i mračno. Vrhunsko fermentirano pivo s vrlo bogatom pjenom, tamno smeđe boje od prženog neslađenog ječma. Moderni porteri su slađi, ali postoje i gorke verzije. Teddy Porter Samuela Smitha, Sierra Nevada Porter (SAD).

Premium(premium)- Ovaj izraz koji se koristi za pivo odnosi se na visokokvalitetno lager, ali zlatnije i bogatije od drugih vrsta.

Rauch(dimljeno)- Lager pivo proizvedeno na niskim temperaturama fermentacije, sa predivnim dimljenim ukusom, koji pivu daje na vatri pečeni slad od sagorevanja bukovog ili borovog drveta. Distribuirano u području Bamberga u Njemačkoj i rijetko se nalazi izvan njega. „Dimljeno pivo“ se služi isključivo uz dimljeno meso ili šiš ćevap, uz raženi hleb i određene oštre sireve. Kaiserdom Rauchbier.

Red Irish Ale(crveno irsko pivo)- Jedini predstavnik alea iz Irske. Onima koji piju nudi izbalansiranu kombinaciju okusa slada i hmelja, kao i prepoznatljivu kremastost koja irski ale izdvaja od svih ostalih.

Saison(sezonsko pivo)- Tako zovu letnje pivo u francuskom govornom području Belgije. Okus je osvježavajući, kiselkast. Kuva se metodom gornje fermentacije. Ponekad se koristi suvi hmelj. Uglavnom sazrijeva u boci. Stepen od 5,5 do 8.

Sahti- Jedina drevna vrsta piva koja je ostala u zapadnoj Evropi. Seljaci su naučili da ga prave u 16. veku, a u nekim porodicama se i danas pravi po starom receptu. Mnogi od njih zagrevaju kotlove sa sladovinom na vatri, a kupke koriste kao fermentore. Prilikom filtriranja koriste se sirove grane kleke. Ovo je sladno, slatko, maglovito pivo bogatog okusa koji uključuje fenole nalik banani i pšenici i naznaku kleke. Sadržaj alkohola od 7 do 11 stepeni.

Scotch Ale(škotski ale)- Ovo pivo ima dosta toga zajedničkog sa braon pivom, ali je slađe i jače. Boja varira od svijetlo smeđe do skoro crne. Mac Ewan's, MacAndrew's.

Steam(para)- Ovo pivo je nastalo na zapadnoj obali Sjedinjenih Američkih Država u San Francisku u 19. veku, donja fermentacija. Pivo je fermentirano u bačvama, pri čemu je izlazio ugljični dioksid, odakle je vjerovatno i ime. U principu, radi se o kopiji britanskog India Pale Alea s razlikom u korištenju svijetlog kvasca. Kombinira kvalitete Pilsner piva sa okusom svijetlog piva. Patentirano od strane Anchor Brewing u San Franciscu. Tipičan predstavnik je Anchor Steam.

Stout(krepak, jak)- Jak porter, manje sladak. Crno pivo proizvedeno fermentacijom na visokim temperaturama od dobro prženog slada. Najpoznatiji predstavnik stouta je jedinstveno pivo koje je Arthur Guinness počeo da pravi u Dablinu sredinom 18. veka. Guinness, koji je postao simbol Irske, sada proizvode mnoge pivare širom svijeta. Zbog ogromne popularnosti ove sorte, uključujući i Rusiju, pored verzije u točenoj bačvi, tradicionalne za pivo, počela se prodavati u bocama, pa čak i u limenkama. Priprema se i sa dodatkom zobi (stout od zobi). Neke marke stouta su veoma gorke, druge sorte milk stout (mleko jak) i slatki stout (sweet strong) mogu biti slatki, suvi stout - suvi jaki. Irsko pivo je suvo i viskozno, dok je englesko blažeg ukusa. Guinness Extra stout (Irska), Tennent's Milk Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout (UK), Sierra Nevada Stout (SAD).

Strong Lager(jako lager)- vrsta piva koja se kuva od dvostruke količine slada. Nedavno je postalo vrlo popularno među mlađom generacijom ljubitelja piva u Europi i Sjevernoj Americi, birajući originalne i jake sorte, čiji sadržaj alkohola doseže 5-8%. Jaki lageri obično imaju gust, intenzivan okus slada i vrlo malo hmelja ili arome hmelja. Iako je relativno nov proizvod na globalnom tržištu, Strong Lager se proizvodi u SAD-u, Velikoj Britaniji, Francuskoj, Danskoj, Španiji i Italiji. Američka verzija jakog lagera često se naziva Malt Liquor ili sladni napitak.

Sweet stout(sweet stout)- prilično rijetka sorta, ali posebno cijenjena od strane poznavalaca. Snažno i hmeljno poput Imperial Stouta, ali posebno zaslađeno nakon fermentacije, ovo pivo se takmiči sa desertnim vinima.

Trappiste Ale(trapist/monah ale)- Najpopularniji od ove vrste piva je Chimay, dostupan u različitim jačinama u bocama sa crvenim, bijelim i plavim čepom. Trapist Ale ili monaški ale nazvan je po istoimenom redu, čiji monasi još uvijek kuhaju pivo u svojim opatijama. Nadaleko je poznato šest marki ovog piva. Pet ih je skuvano u Belgiji: “Chimay”, “Orval”, “Rochefort”, “Westmalle” i “Westvleteren”, a “De Schaapslooi” - u Holandiji, u blizini grada Tilburga. Potonji je kasnije preimenovan u “La Trappe” i nedavno mu je oduzeta oznaka trapisističke pivare. Ali nova mala pivara, Achel, pojavila se u Belgiji. Tako se sve trapistske pivare nalaze u Belgiji. Monastic ale je bio veoma jak (6-12% alkohola), kuvan sa dodatkom šećera i fermentisan direktno u boci. Boja ovih piva, ovisno o marki, varirala je od intenzivno zlatne do tamno smeđe. Osim toga, imali su vrlo gust i pun okus, a njihova nevjerovatna aroma postignuta je korištenjem miješanih kultura hmelja. Trapist Ale su pripremali samo ovlašteni pivari po posebnoj licenci, pa su drevne recepture prenosili majstori s generacije na generaciju i ostali su nepromijenjeni do danas. Orval, Leffe Radieuse.

Ur-Urquell(primordijalno, prefiks ukazuje na antiku)- Naznaka da je receptura starina je tačna u slučaju, na primjer, Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Ali sada se termin koristi šire.

Beč(bečki)- Svetlo pivo, po karakteristikama je slično oktobarskom, ali manje jako. Razvio ga je 40-ih godina 19. vijeka u blizini Beča Anton Dreyer prije pojave oktobarskog piva. Postala je rasprostranjena u zemljama Južne Amerike. Jedan od najboljih primjera bečkog piva je Dos Equis XX (Meksiko), Samuel Adams Boston Lager (SAD).

Weiss(bijelo)- Berlinsko pšenično pivo gornjeg vrenja sa niskim sadržajem alkohola. Pripremljeno od 25% pšeničnog slada. Odlično se pjeni i kiselkastog je okusa uzrokovanog fermentacijom bakterijama mliječne kiseline. Berlinčani ovom pivu dodaju sirup od maline ili esenciju drvca. Kindl, Schulthesis.

Weizen(pšenica)- Pšenično pivo u južnoj Njemačkoj proizvodi većina bavarskih pivara. Priprema se za razliku od Berlina sa većom početnom gustinom i 50-67% pšeničnog slada. Obično se radi o svijetlom pivu, ali se pripremaju i dunkel weizen (tamna pšenica) i weizen bock (jaka pšenica). Neke marke pšeničnog piva se gaziraju u bocama - provode sekundarnu fermentaciju, zove se hefeweizen (pšenični kvasac). U njemu talog kvasca ostaje suspendovan. Pšenično pivo sadrži malo hmelja i ima aromu klinčića od posebne sorte kvasca. Često se pije sa kriškama limuna. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Njemačka); Shell Weiss Beer (SAD).

Wiesen/Wies(livada)- Uprkos sličnosti u zvuku sa nekim varijantama, ova nemačka reč znači „livada“. Ovo pivo je namijenjeno za neku vrstu festivala ili praznika (pa se pivo Oktoberfesta može nazvati March Meadow) ili ukazuje na ruralno porijeklo piva (Kuppersov nefiltrirani Wiess).

Zimsko pivo(zimsko pivo)- tradicija varenja sezonskog piva potiče od proslave paganskog solsticija. Kasnije su neki manastiri, koji su bili i pivare, odlučili da skuvaju pivo za Božić. Zimsko pivo nije toliko vrsta piva koliko je specijalizacija. Može uključivati ​​staro pivo, jako pivo, ječmeno vino - vrstu piva koje je dobro zagrijati u zimsko veče.

Wit/Blanche(bijelo)- Bijelo pivo - Biere Blanche na francuskom ili Witbier na flamanskom - bilo je najpopularnije u 18. vijeku, posebno u pokrajini Brabant. Nažalost, početkom 20. stoljeća ovo pivo se nije proizvodilo kao prije, a prestalo je da se proizvodi sredinom 50-ih godina. Oživljeno 60-ih godina, ovo pivo je doživjelo bum u prodaji 80-ih i danas je jedno od najpopularnijih piva u Belgiji. Biere Blanche svoju popularnost duguje svojoj nekonvencionalnoj recepturi: 50% ječmenog slada, 45% neslađene pšenice i 5% neslađene zobi. Tokom faze fermentacije, za aromu se dodaju liker curacao, sušene kore narandže i korijander. Rezultat je vrlo osvježavajuće pivo s laganim okusom kiselog mlijeka i intenzivnim voćnim bukeom. Jači je od pruske bijele. Nije filtriran, pa je dosta mutan i kiselkastog ukusa. Najpoznatija sorta je Hoegaargen. Blanche je francusko bijelo pivo. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

Zwickelbier(zwickelbier)- Nemački izraz za nefiltrirano pivo, ukrštanje Kelera i Krausena.

Kompanija KEGGER'S poziva sve da postanu dio svjetske pivske kulture. Upravo pivo iz bačvi omogućava vam da doživite njegov pravi ukus bez preplate za flaširanje. Na listi piva KEGGER'S Predstavljene su sljedeće vrste tamnog piva:

• Guinness Original. Legendarno pivo proizvedeno u Irskoj sa izraženom aromom hmelja i prženog slada, prijatnog gorkasto-karamelnog ukusa.
• Velkopopovicky Kozel Cerny. Pivo je tamno rubin boje sa mirnim, umjereno bogatim okusom. Buket sadrži note tamnog slada, hmelja, trešnje, kafe i orašastih plodova.
• Andechs Weissbier Dunkel. Pravi klasik njemačkog pivarstva. Nefiltrirano pivo, skuvano tradicionalnom metodom od pšenice i Gersten tamnog ječmenog slada.
• Belhaven Black Scottish Stout.Škotsko pivo blago slatkastog okusa i suptilnih citrusnih nota. Savršeno gasi žeđ u vrućoj sezoni.
• Belhaven Scottish Stout. Piće je crno-braon boje, izbalansiranog gorko-slatkog ukusa. Proizvedeno od hmelja i tri vrste slada sa dodatkom kafe i čokolade.
• Belhaven McCallum's Stout. Svijetlo pivo s nijansom koja podsjeća na prezrele trešnje. Okus je umjereno sladak, karamel, nije gorak, sa laganim bobičastim notama. Proizvedeno metodom gornje fermentacije.
• Belhaven Best. Ima nenadmašnu aromu svježih peciva od keksa sa laganim notama citrusa i bojom lipovog meda.
• Taganskoe Ginger. Pivo je nefiltrirano i slatkastog, karamelnog okusa sa okusom đumbira i bez gorčine u poslijeukusu. Sadrži prirodni korijen đumbira.
• Taganskoe Porter. Karakterističnog je okusa vina i bogate arome slada. Okus pića je gorko-slatkast, boja je tamno smeđa.
• Taganskoe Caramel. Kuva se na bazi laganog slada sa ograničenim dodatkom nekoliko karamelnih sorti, što se ogleda u crvenkasto-smeđoj nijansi i slatkastom ukusu sa blagom gorčinom.
• Taganskoe Dark. Istinski poznavaoci tamnog piva će cijeniti prijatan, uravnotežen okus ovog piva, spravljenog po tradicionalnoj evropskoj recepturi.
• Taganskoe Red. Nefiltrirano polutamno pivo zlatnocrvene boje, skuvano od crvenog, elitnog karamel slada tehnologijom donje fermentacije.
• Zatecky Gus Cerny. Pivo je tamno braon boje, voćnih, karamelnih i biljnih tonova u okusu, gotovo bez gorčine.
• Tuborg Black. Pivo je crne boje sa ukusom prženog slada, aroma i ukus imaju kiselkastu nijansu. Proizvedeno tehnologijom prirodne fermentacije.
• Grimbergen Double-Ambree. Tamno pivo gorko-slatkog ukusa, naznaka grožđica, voća i karamele. Proizvedeno od hmelja i slada tehnologijom gornjeg vrenja.
• Stari Miller Dark. Prozirnu strukturu pića upotpunjuje tamnozlatna nijansa i sladni okus s osvježavajućom, cvjetnom notom.
• Zlaty Bazant Tmavy. Ova sorta ima delikatan, slatkast ukus sa blagom gorčinom i notama ukusa orašastih plodova, bobica, karamele i čokolade.
• Svyturys Baltijos. Primjer litvanskog pivarstva, boje baltičkog ćilibara, oduševit će poznavaoce uravnoteženim, bogatim okusom sa suptilnom aromom cimeta.
• Greene King Abbot Ale. Pivo je tamno-bakrene boje s tipičnim škotskim dugim okusom. Proizvodi se tehnologijom vrhunske fermentacije i stoji na sobnoj temperaturi.
• Stara pegava kokoš. Veoma bogat, izbalansiran, bogat ukus sa ukusom duvana. Način proizvodnje: gornja fermentacija sa daljom filtracijom.
• Berliner Kindl Bock Dunkel. U Njemačkoj se smatra zimskim pivom. Jedna od najjačih sorti njemačkog tamnog piva, razotkriva mit o pivu kao isključivo sezonskom piću.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel. Tamno pšenično pivo. Aroma sa notama čokolade, banane i kakaa. Nemački kvalitetni sastojci i odanost tradiciji pivarstva stvaraju ovaj neuporediv ukus.
• Genevieve de Brabant Double. Izvor ponosa za belgijske pivare. Odlikuje se prijatnim, svežim ukusom i dobro gasi žeđ. Proizvedeno od hmelja, slada i živog kvasca.
• Karlovec Tmavy Lezak. Tradicionalno češko pivo sa aromom sveže pečenog hleba, blagom slatkoćom karamele i gorčinom pečenog slada.
• Krusovice Cerne. Pivo je rubin boje sa aromom karamele, dopunjeno ukusom prženog slada, hmelja, muškatnog oraščića i kakaa.

Zaista, tamno pivo je oduvijek bilo dio pravih poznavalaca ovog opojnog pića. Danas svako može izabrati jednu od mnogih varijanti za sebe naručivanjem direktno na našoj web stranici.

Objavljeno 18.07.2019 23:54

Tamno pivo je pjenasto piće koje se proizvodi fermentacijom sladovine na bazi hmelja, vode i ječmenog slada. Najčešće se za proizvodnju koristi karamel (ili tamni) slad, što rezultira karakterističnom nijansom. Dubina boje zavisi od stepena prženja slada.

Razlika između tamnog i svijetlog piva

Uz svijetlo, tamno pivo čini grupu koja uključuje mnoge sorte. S tim u vezi postavlja se pitanje: koja je razlika između tamnog i svijetlog piva? Pogledajmo glavne razlike:

• Svijetlo pivo ima gorak okus, dok tamne sorte, naprotiv, imaju slatkoću.
• Prilikom proizvodnje tamnog piva, ječam se duže prži i suši.
• Tamne sorte imaju više slada, dok svijetle imaju više hmelja.
• Svijetlo pivo obogaćeno je silicijumom, a tamno pivo sadrži mnogo željeza.

Vrste i vrste tamnog piva

Tamno pivo ima mnogo varijanti, baš kao i svijetlo pivo. Evo najpoznatijih vrsta tamnog piva:

• Ale je pivo proizvedeno gornjom fermentacijom na visokoj temperaturi. Ovo piće se uglavnom proizvodi u Engleskoj i Belgiji.
• Porter je jako tamno pivo bogatog ukusa sa notama vina, kao i duboke arome slada i paljenog šećera.
• Stout je najjača vrsta tamnog piva. Ima zapaljen ukus i aromu kafe-oraha.

Prednosti i štete tamnog piva

Tamno pivo je alkoholno piće, ali u umjerenim dozama može biti i korisno. Hajde da saznamo koje su prednosti tamnog piva:

• Zahvaljujući prisustvu žitarica u sastavu, pivo je obogaćeno vitaminima i mineralima.
• Napitak sadrži vitamin B6, koji smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
• Tamno pivo poboljšava apetit.
• Kada se zagrije, piće savršeno liječi prehladu.

Važno je zapamtiti da pivo ima pozitivan učinak kada se konzumira u umjerenim količinama. Ako ga pijete često i u velikim količinama, može dovesti do kratkog daha, glavobolje i razdražljivosti.

Sa čime se pije tamno pivo?

Takođe je važno znati sa čime pijete tamno pivo. Pravilno odabrane grickalice u kombinaciji sa pjenastim napitkom pružit će vam pravo zadovoljstvo. Čips, grilovane kobasice i jela od mesa odlično idu uz tamno pivo.

U restoranu Karlovy Brewers možete probati različite varijante ovog nevjerovatnog pića.

Tamno pivo je pjenasto, niskoalkoholno piće. Proizvodi se alkoholnom fermentacijom sladovine, koja uključuje ječmeni slad, vodu i hmelj. Boja piva u potpunosti ovisi o procentu prženog slada i kvantitativnom sadržaju tamnih sirovina koje se koriste prilikom kuhanja.

Zapamtite! Tamno pivo ima prepoznatljiv hmeljni ukus sa gorčinom, ali i prisustvom nezaboravnih nota slatkoće. Stoga se tamno pivo često naziva "baršunasto".

Popularne sorte

Tamno pivo je zbog svog ukusa i mirisa rasprostranjeno širom sveta. Postoje stotine vrsta pića, radikalno različitih po ukusu:

• Porter. Uobičajena vrsta tamnog piva bogate arome i višestrukog okusa.
• Stout. Omiljena sorta sa nenametljivim okusom kafe.
• Dark ale je najstarije tamno obojeno pivo, u prošlosti je bilo jedan od osnovnih proizvoda stanovnika Drevnog Sumera.
• Martovskoe. Nije baš popularan, ali se izdvaja među ostalim sortama zbog visokog sadržaja alkohola.
• Crno njemačko pivo (Schwarzbier) je pivo donjeg vrenja koje se odlikuje veoma tamnom, gotovo crnom bojom.

Istorija distribucije piva

Pjenasto piće izmislili su stari Egipćani. A onda se proširio širom Evrope.

Napomenu! Ale je najstariji potomak piva na svetu, koje se kuvalo 3 hiljade godina pre nove ere. e. Egipćani i drugi narodi Bliskog istoka i sjeverne Afrike.

Velika Britanija je moćan proizvođač piva. Iako su lageri postali prisutni u Irskoj i Britaniji, polovina piva koje se konzumira na Britanskim ostrvima i dalje je pivo.

Compound

Tamno pivo sadrži:

• vitamini PP, B6, B12, B2;
• kalcijum;
• natrijum;
• kalijum;
• magnezijum;
• fosfor.

Benefit

O dobrobitima piva može se raspravljati samo ako se konzumira umjereno.

1. Tamno pivo smanjuje izloženost organizma aluminijumu, koji je jedan od uzroka Alchajmerove bolesti.
2. Odgovorni potrošači tamnog piva mogu računati na prevenciju koronarne bolesti srca zbog visokog sadržaja antioksidansa.
3. Kombinacije hmelja slične estrogenu mogu smanjiti rizik od razvoja dijabetesa i zaustaviti pojavu određenih vrsta raka.
4. Velika količina silicijuma u pivu povoljno utiče na očuvanje kostiju.
5. Pivo je vrijedan izvor vlakana, pa čak i male doze garantuju da tijelo dobije do 40% potreba organizma za ovom supstancom.
6. Komponente piva negativno utiču na spiralnu bakteriju (Helicobacter pylori), koja izaziva čir i rak želuca.

Šteta

Bitan! Zloupotreba ovog pića, posebno u kombinaciji sa jačim alkoholom, prepuna je alkoholizma.

Pivo je visokokalorični proizvod koji utiče na debljanje. Svima je poznat izraz „pivski stomak“, kako bi izbjegli višak kilograma, osobe sklone gojaznosti trebale bi regulisati unos ovog pića. Trudnicama, dojiljama, djeci, kao i osobama sa dijabetesom, akutnim gastritisom i čirevima zabranjeno je piti tamno pivo.

Imajte na umu! Diuretski učinak piva ponekad ima i negativnu stranu: dovodi do dehidracije organizma.

Koristi

Tamno pivo se servira u kriglama ili visokim čašama sa zatvorenim dnom. Piće se sipa polako, nastojeći da čaša bude blago nagnuta kako pjena ne bi jurila preko ivica posude. Tradicionalno, tamno pivo se služi uz pečenje posuto solju (perecu), kao i pržene kobasice, kobasice i svinjsku kolenicu pečene u rerni.

Upotreba u kuvanju

Zbog svog posebnog buketa okusa, tamno pivo se često koristi u kulinarskim receptima. Tamni ales dodaje:

• za juhe od govedine, luka i sira;
• na dinstano meso ili ribu;
• uz pirjane dagnje odlično ide pivo.
• za svinjetinu ili piletinu koristite francusko pivo ili irsko pivo;
• neki gurmani ga dodaju prilikom kuhanja škampa.

Skladištenje

Čuvajte pivo na tamnom mestu, u vertikalnom položaju, na temperaturi od +4 °C... +12 °C. Boca pića se ne može staviti u zamrzivač radi hlađenja, jer pivo gubi sav svoj osnovni ukus.

Energetska vrijednost proizvoda (omjer proteina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 0,3 g. (∼ 1,2 kcal)

Masti: 0g. (∼0 kcal)

Ugljeni hidrati: 5,7 g. (∼ 22,8 kcal)

Energetski odnos (b|w|y): 2% | 0% | 47%

1 kašičica sadrži 5 g.

U 1 tbsp. kašika 18 g.

1 čaša sadrži 250 g.

1 staklenka sadrži 500 g.

1 boca sadrži 500 g.

dom-eda.com

Tamno pivo - kalorije, koristi i šteta

Tamno pivo je alkoholno piće koje se proizvodi alkoholnom fermentacijom sladovine od ječmenog slada, hmelja i vode. Za razliku od svijetlog piva, pravi se od tamnog ili karamelnog slada. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, dobiva se piće ugodne boje s izraženom aromom i gorkim okusom.

Vjeruje se da je tamno pivo uvijek jače od svijetlog, ali to nije sasvim tačno. Svako ko je upoznat sa tehnologijom proizvodnje piva zna da je jačina ovog pića povezana sa količinom upotrebljenog slada i njegovom bojom. Takozvano „živo pivo“ je veoma popularno; ovaj naziv često znači nepasterizovano pivo.

Sorte i vrste

Tamno pivo ima nekoliko sorti koje su nastale davno. Istina, ne postoji stroga klasifikacija u pivarstvu. Tako se u nekim zemljama opojno piće dijeli na svijetlo i tamno, u drugim se klasificira prema stupnju fermentacije.

Najpoznatije sorte tamnog piva su:

Ale je pivo koje se proizvodi u Velikoj Britaniji i Belgiji. Većina vrsta modernog piva klasificira se kao ale.

Porter je tamno pivo, jake sorte (4,5-4,9%), karakterističnog okusa vina. Porter ima bogat ukus i izraženu sladnu aromu. U proizvodnji ove vrste piva koristi se spaljeni šećer i tamni slad. Vjeruje se da je porter uvijek jako pivo, iako je jačina pića engleske proizvodnje samo 5%.

Porter je prvi proizveo engleski pivar Ralph Harwood (18. vijek). U početku su planirali proizvoditi porter kao zamjenu za pivo koje je bilo toliko voljeno u Velikoj Britaniji. Porter je bio namijenjen kao piće za radne ljude jer je vrlo hranjiv. Čak je i naziv "porter" s engleskog preveden kao utovarivač.

Postoji mišljenje da je ono što se sada smatra karakterističnim obilježjima portera zapravo bila neka vrsta maskiranja kako bi se smanjila cijena pića.

Tako je njegova tamna boja omogućila da se sakrije zamućenost, a gorčina slada nesavršen okus crnog piva. Porter je dobio svoju prepoznatljivu kiselost zahvaljujući dodatku kiselog piva. Snaga portera više je bila danak vremenu nego hir pivara koji su ga proizvodili. Pivo je snabdeveno svim kolonijama Engleske, što znači da se ne bi trebalo pokvariti tokom transporta. Tome je doprinijela jačina pića.

Porter ima nekoliko tipova:

• Brown Porter – ima sladnu aromu i blagu prepečenost. Ovo tamnosmeđe piće smatra se klasikom među nosačima. Upravo se on može smatrati favoritom engleskih radnika. Brown Porter se smatra prethodnikom stouta. Danas se porteri proizvode s klasičnom aromom slada i okusom čokolade. Najpoznatiji brendovi pod kojima se proizvodi Brown Porter su Fuller’s London Porter, St. Peters Old-Style Porter.
• Robust Porter je piće od tamne čokolade sa gustom pjenom, s jasno čujnim notama hmelja i suhim okusom.
• Baltic Porter - piće je dobilo ime u čast zemalja u kojima se počelo proizvoditi. Tako je naziv "Baltik" dobio pivo koje se proizvodi u zemljama koje graniče sa Baltičkim morem. Baltic Porter ima bogat ukus sa notama karamele i sladića. Posebnost ovog tipa portera je da se u njemu nikad ne slavi hmelj. Najpoznatiji brend ovog pića je Smuttynose Baltic Porter.

Stout je opojno piće koje se dobija od portera. Počeo se kuhati u Irskoj kao najmračnija i najjača vrsta portera. Ime “debel” sa engleskog je prevedeno kao “ponosan”. Ovu vrstu je prvi opisao pivar Arthur Guinness, nakon čega su se sva jaka piva počela zvati stout. Vremenom je postala posebna sorta. Danas se stout proizvodi mnogo manje jak od portera, ima zagoreni ukus i aromu kafe. Britanci su počeli da dodaju zob prilikom proizvodnje ovog pića, što je blagotvorno uticalo na ukus piva: postalo je mekše, sa aromom orašastih plodova.

Sastav i korisna svojstva

Korisna svojstva piva određena su njegovim sastavom. Španski naučnici su zaključili da tamno pivo sadrži više slobodnog gvožđa nego svetlo pivo. To je zbog činjenice da se određena količina željeza nalazi u ekstraktima slada i hmelja, koji su neophodni za proizvodnju opojnog pića. Istraživanja su pokazala da se najveća količina željeza nalazi u tamnom pivu proizvedenom u Španjolskoj i Meksiku.

Naučnici se sada slažu da je mnogo zdravije piti umjerenu količinu tamnog piva nego svijetlo ili bezalkoholno pivo.

Kako i sa čime piti?

Da biste osjetili pravi okus ovog opojnog pića, morate se pridržavati nekih pravila. Zato je bolje da pivo ne hladite previše, jer će to negativno uticati na njegov ukus. Optimalna temperatura za ispijanje piva je 12 stepeni Celzijusa.

Ovo piće odlično ide uz čips, škampe, jela od mesa i ribu.

Tamno pivo se ne može kupiti samo u prodavnici, već i pripremiti kod kuće. Za to nam je potrebno vrlo malo sastojaka: 2 kg slada, 1,5 kg raženog brašna, 100 kvasca, 200 g hmelja i 3 žlice. l. Sahara.

Za početak, brašno se pomiješa sa sladom i razrijedi toplom vodom dok ne postane glatko. Pivo se kuva u tavi, na čijem dnu treba izbušiti rupu za ispuštanje sladovine. Ova rupa se prekrije gazom, a masa nastala miješanjem slada i brašna pažljivo se prebaci u tepsiju i stavi u pećnicu. Testo treba dobro ispržiti. Sutradan se prelije kipućom vodom i dobivena sladovina se ocijedi. Sladovina se sipa u lonac.

Kvasac se prethodno razblaži vodom i šećerom i dodaje u sladovinu sa hmeljem. Tečnost se ostavi da fermentira preko noći, a zatim se pivo flašira i zatvori. Tamno pivo će biti spremno za piće za nedelju dana.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se tamno pivo koristi za pripremu nekih jela.

Na primjer, svinjetinu možete napraviti u tamnom pivu. Za pripremu će vam trebati 1 kg svinjskog mesa, flaša tamnog piva, luk, začinsko bilje, začini, škrob. Svinjetina se skuva u vodi sa začinima, zatim se meso izvadi i u čorbu ulije pivo, kuva 1 sat na jakoj vatri. Škrob se razrijedi u maloj količini vode i pažljivo dodaje u juhu s pivom, doda se šećer i limunska kiselina. Dobijeni sos se prelije preko kuvane svinjetine.

Svinjetina se servira sa krompirom, mahunarkama i pirinčem.

Prednosti tamnog piva i tretmana

Blagodati piva odavno su poznati u narodnoj medicini. Ovo opojno piće se često koristi kao prirodni stimulans probave.

Čaša piva, kao i svaki drugi alkohol, izaziva povećanje apetita.

Mnogi ljudi izbjegavaju piti pivo zbog rizika od dodavanja nekoliko kilograma viška. Ovo nije sasvim tačno, jer je kalorijski sadržaj tamnog piva samo 48 kilokalorija na 100 g. Ako ne grickate masna jela ili drugu visokokaloričnu hranu, onda ne morate da brinete o debljanju.

Šteta tamnog piva i kontraindikacije

Piće može uzrokovati štetu organizmu zbog individualne netolerancije i prekomjerne konzumacije. Pivo je kontraindicirano za trudnice, djecu i osobe sa hroničnim bolestima.

xcook.info

Jaka i lagana piva - koji faktori utiču

Jedan od važnih pokazatelja pjenastog pića je klasifikacija piva prema jačini. Obično je postotak alkohola između 3,5° i 5°. Ali postoje izuzeci čija stopa dostiže 24% vol. Hajde da shvatimo šta su jaka, a šta svetla piva.

Koncept jačine piva

Jačina je procenat sadržaja alkohola. Za označavanje ovog indikatora koristi se vrijednost procenta volumena. Ovaj pokazatelj se ne postiže dodavanjem alkohola, već procesom fermentacije. Ovu karakteristiku možete saznati čitajući je na etiketi. Najzastupljenije su sorte jačine od 3 do 8% vol.

Ali postoje varijante od 24, 32, pa čak i 67,5% vol. Međutim, najvećim pokazateljem jačine kuhanog prema klasičnoj recepturi smatra se 14% volumena, jer se viši pokazatelji postižu na nekonvencionalan način.

Koliko će napitak od hmelja biti jak direktno zavisi od njegove tehnologije proizvodnje, recepture, odležavanja tokom fermentacije i komponenti koje se koriste. Neki proizvođači, kako ne bi komplicirali proces kuhanja, jednostavno biraju kvasac za šampanjac za pivo ili koriste druge metode koje utječu na okus.

Gradacija jačine piva - jako tamno i svetlo svetlo

Sljedeće vrste se mogu klasificirati prema snazi:

• Pluća. Sadržaj alkohola u takvim sortama je manji od 2% vol.
• Classic. Od 3,5 do 5% vol.
• Jaka. Od 6 do 8% vol.

Kako bi dobili jače sorte, proizvođači koriste posebne kulture kvasca koje su otporne na alkohol. Konvencionalni kvasac koji se koristi za kuhanje klasične verzije ne može izdržati jačinu veću od 5% vol. Iz tog razloga je proizvodnja jakih sorti skuplja od proizvodnje lakših sorti.

Za pripremu jakih sorti potrebna je drugačija tehnologija. Za razliku od proizvodnje laganih i klasičnih verzija, jaka pjena zahtijeva više kvasca, dužu fermentaciju i druge postavke proizvodnje.

Proizvodi se i bezalkoholno pivo čija se jačina kreće od 0,15° do 0,5°. Ovo opojno piće je najbolja opcija za ljude koji vode zdrav način života, sa individualnom netolerancijom na alkoholna pića, sportiste i vozače. Proces kuhanja je isti kao i obična verzija. Jedina razlika je u tome što proces fermentacije nije završen. Mora se zaustaviti prije nego počne proizvodnja alkohola.

Niskoalkoholno pivo

Niskoalkoholna opojna pića sadrže oko 4,7% vol. Budući da je za takve sorte povećana snaga više minus nego plus, tokom proizvodnje je često potrebno smanjiti.

Smanjenje jačine se vrši postupkom separacije - odvajanjem alkohola. Za to su potrebni posebni vakuumski isparivači. Postoji i metoda kuhanja, koja se provodi nakon fermentacije.

Kada se nivo alkohola veštački smanji, može doći do nedostatka mirisa. Svetlo pivo ima specifičan ukus hleba. Među nedostacima ovih postupaka su i povećani troškovi proizvodnje.

Posljednjih godina sve su popularnija niskoalkoholna pića. Stoga potrošači češće biraju lagane vrste piva nego jaka.

Klasično pivo

Klasično pivo je potpuno opojno piće pripremljeno po tradicionalnoj recepturi. Karakteristične je bogate arome i laganog ukusa. Tamne varijante klasika imaju slatkast okus.

Klasične sorte uključuju kvasac, žitarice, hmelj i vodu. Za kontrolu čvrstoće potrebno je striktno pridržavati se recepture, standarda tehnološkog procesa i količine korištenih sirovina.

Jako pivo - vrijednost gravitacije sladovine

Priprema jake sorte zahtijeva mnogo više truda od proizvođača nego kuhanje klasične verzije. Potrebno je pratiti sadržaj alkohola tokom procesa proizvodnje, ne gubeći iz vida gustinu sladovine. Gustina bi trebala biti mnogo veća nego u slučaju drugih vrsta. U suprotnom, okus proizvoda od hmelja možda neće biti dovoljno intenzivan.

Škotska pivara BrewDog postavila je svjetski rekord u jačini piva od 55%. Proizvedeno je ukupno 9 boca ubačenih u punjene vjeverice.

Kao što vidite, za pripremu jake sorte potrebno je više iskustva i sirovina, što njegovu proizvodnju čini finansijski skupljom. U nekim zemljama, jako tamno pivo se smatra jednom od elitnih vrsta opojnih pića.

Odnos između gravitacije i jačine piva

Još jedna karakteristika pivskog proizvoda je gustina. Ovaj indikator predstavlja koncentraciju masenog udjela svih sastojaka (osim vode) prije dodavanja kvasca u njih.

Tabela gustine i čvrstoće

Vjeruje se da što je veća gustina pića, to je njegov okus bogatiji. Na niskom nivou može se uočiti vodenast ukus i odsustvo specifičnog mirisa hmelja.

Gustina se mjeri u postocima. U mnogim zemljama se za ovaj indikator koristi druga mjerna jedinica, odnosno Ballingov stepen. Da biste saznali gustinu sladovine, možete koristiti uređaj kao što je hidrometar (pokazuje nivo šećera).

Ne postoji stroga veza između snage i gustine. Vjeruje se da što je sladovina gušća, to je piće jače. Međutim, ovo nije točna tvrdnja, jer, osim gustoće, na jačinu pića utječu i mnogi faktori: proces fermentacije, kvaliteta kultura kvasca i drugi. Mnogi ljubitelji piva ocjenjuju piće na sljedeći način: ako piće ima malu gustoću pri velikoj jačini, to znači da pivo nije skuvano u dobroj namjeri.

Faktori koji utiču na snagu

Opojno piće postaje alkoholno preradom pivske sladovine uz pomoć kvasca, što rezultira proizvodnjom alkohola. Procenat gravitacije pokazuje koliko koncentrata iz originalne kompozicije ostaje u pivu.

Fermentacija sladovine može se odvijati na dva načina - gornja i donja. Gornjom fermentacijom, pivo se ispostavlja heterogenijim, aromatičnijim i gušćem. Vrhunska fermentacija doprinosi proizvodnji ne samo alkohola, već i velike količine raznih estera.

Donja fermentacija uključuje korištenje različite vrste kvasca. Ova kultura kvasca može živjeti na niskim temperaturama, što omogućava ovu tehnologiju proizvodnje. Kao rezultat ove šeme kuhanja, piće je jače, jer donji kvasac više doprinosi proizvodnji alkohola.

Postoji nekoliko načina da utičete na jačinu pića:

• Moderni proizvodni pogoni omogućavaju da se proces fermentacije nastavi duže vrijeme, što rezultira proizvodnjom više alkohola.
• Koriste se posebni mikroorganizmi koji utiču na jačinu pića.
• Koristi se metoda zamrzavanja vode iz opojnog pića.
• Pivo odležava u bačvama konjaka i jakog vina.
• Može se dodati kvasac koji nije namenjen za varenje piva. Da pivo bude jače, možete dodati kvasac za pravljenje pjenušavog vina ili šampanjca.

Lambic fermentacija piva

Također možete povećati snagu produžavanjem fermentacije. Tokom kuvanja, oni prate takav pokazatelj kao što je početna gustina sladovine. Ako gustina dostigne 2,5% ili više, proces fermentacije se ne nastavlja. U tom slučaju može se dodati dodatni kvasac kako bi se fermentacija nastavila. Takvi postupci se mogu izvoditi nekoliko puta dok se ne postigne željeni rezultat.

Danas postoji mnogo varijanti i jakih i laganih sorti. Svaki od njih ima svoje karakteristike. Da biste odabrali ukusno pivo, morate dati prednost onim markama koje poštuju tradiciju pivarstva i koriste visokokvalitetne proizvode u svojoj proizvodnji.

luxgradus.ru

Pivo: sorte i njihovi opisi. Poznati brendovi i najbolja piva

Pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića. Proizvodi se od slada koji nastaje klijanjem sjemena ječma. Sastav visokokvalitetnog piva objašnjava prisutnost velike količine vitamina i mikroelemenata u njemu. Šta god skeptici i protivnici ovog pića rekli, korisno je. Ali, naravno, govorimo o kvalitetnom proizvodu koji se proizvodi samo od dobrih i ispravnih sirovina. Danas je vrlo teško razumjeti veliki broj sorti i marki piva. Ali postoje određeni standardi kvalitete i provjereni proizvodi najboljih proizvođača.

Malo istorije

Odakle je došlo ovo neverovatno piće - pivo? Njegove sorte su danas veoma brojne. Od davnina se spominje u narodnom predanju uz med. Doživljavalo se kao jednostavno piće i nije se povezivalo s alkoholom. U početku je izraz „pivo“ označavao svako alkoholno piće stvoreno umjetno. Onda se pojavio Ol. Ovo je piće koje podsjeća na pivo, ali gušće i jače. Pripremao se od ječma, hmelja, pelina, napitaka i začinskog bilja. Vjeruje se da pivo svoje postojanje duguje pečenju. Piće nije odmah prepoznato. Nekada su ljudi pili više vina. Ali u vrijeme izolacije Rusije zbog tatarsko-mongolskog jarma, crkva je bila prisiljena koristiti (jako) pivo u vjerskim obredima. Postepeno je ovo piće postalo popularno. Crkva je dobila dozvolu za kuvanje piva i počela širiti svoju proizvodnju. U početku se pivo pripremalo fermentacijom raženog slada i tople vode. Proizveden je u velikim količinama. Za velike praznike kuvali su pivo i u tome je učestvovala cijela zajednica. Prednosti pića su smatrane dostupnim sirovinama i oslobađanjem od poreza. Ali mukotrpnost procesa nije doprinijela njegovoj popularnosti.

Pivo sadrži mnoge korisne supstance koje se čuvaju tokom procesa kuvanja. Posebno je bogat vitaminom B. Ovaj napitak sadrži ugljični dioksid, koji pomaže ubrzanju protoka krvi i funkciji bubrega. Pivo sadrži oko 30 elemenata u tragovima i minerala. Sadrže se u sladu, početnoj sirovini. Ali, naravno, pjenasti napitak sadrži i štetne tvari koje su kontraindicirane u velikim količinama, posebno za trudnice i djecu. I općenito, u svemu morate znati granicu kako biste sebi pružili zadovoljstvo, korist, a ne štetu.

Klasifikacija

Nazivi piva koji se mogu vidjeti na policama trgovina ili u barovima mnogima ne znače ništa. Navikli smo da kupujemo piće poznatog ukusa, ne razmišljajući o sastavu ili kvaliteti. Ali danas je uobičajeno podijeliti pivo, čije su sorte vrlo brojne, u nekoliko kategorija. Ovo piće se razlikuje ovisno o tehnologiji pripreme i korištenim sirovinama. Glavne kategorije u klasifikaciji su tamno, svijetlo i pšenično pivo. Naravno, ovo nije potpuna lista.

Tamno pivo je niskoalkoholno piće. Proizvodi se alkoholnom fermentacijom. Sirovine koje se koriste su hmelj, ječmeni slad i voda. Bogata boja pića objašnjava se visokim stepenom prženja slada i njegovom količinom. Za pripremu ovog piva koristite karamel tamni slad.
Vrijedi napomenuti da tokom pečenja gubi enzime koji su potrebni za šećernu sladovinu. Stoga se tamna piva uvijek proizvode od sirovina koje se koriste za proizvodnju svijetlih pića. Posebnost ove vrste je karakterističan okus slada i gorčina hmelja, ali umjereno. Podjela pića u kategorije prema boji nije prihvaćena u svim zemljama. Ova klasifikacija se koristi u Rusiji i nekim evropskim zemljama.

Tamno pivo: koje vrste postoje?

Stout pivo je klasifikovano kao piće najviše fermentacije. Boja mu potiče od tamnog hmelja koji se koristi za proizvodnju. Stout pivo ima aromu prženog slada i visokog viskoziteta. Zauzvrat se dijeli na gorke i slatke sorte. Ale je još jedna vrsta tamnog piva. Ima zlatno smeđu nijansu. Proizvodi se samo u Britaniji i Belgiji.
Porter je jako pivo srednjeg okusa. U početku su postojale tri vrste alkohola: staro pivo, jako i slabo pivo. Bilo je to ne baš zrelo piće. Sada je to sorta donjeg vrenja tamne boje i slatkastog okusa. I na kraju martovsko pivo koje se pravi od jako prženog slada. Ovo piće najduže sazrijeva, sadrži više alkohola i ima viskoznu strukturu. Ovo pivo je jako.

Svetlo pivo

Ovu vrstu karakterizira pjenasta struktura, odlična aroma i mekoća okusa, iako svi ovi pokazatelji ovise o sorti. Pivo sadrži sladnu sladovinu i pivski kvasac, koji pospješuju proces fermentacije. Piće ima izraženu hmeljnu gorčinu. Za pripremu se koriste svetle sorte slada, a boja zavisi od stepena pečenja. Dodaje se i tamni slad, ali je njegov postotak minimalan.

Proces pravljenja svijetlog piva

Kvaliteta piva u velikoj mjeri ovisi o tehnologiji njegove pripreme. Ovaj proces počinje klijanjem biljaka žitarica, obično ječma. Zatim se klice očiste i osuše. Nakon toga slad se drobi i miješa sa vodom. Kao rezultat, škrob se razgrađuje i postiže se željeni nivo šećera. Sada počinju da izvlače sladovinu. Da biste to učinili, dobivena smjesa se filtrira. Zatim se u sladovinu dodaje hmelj i napitak se prokuva. U tom procesu hmelj oslobađa nešto ulja i smola koje pivo čine aromatičnim i ukusnim. Nakon toga se odvoji preostali hmelj i ječam ili se sladovina bistri. Zatim se pumpa u rezervoar za fermentaciju, pri čemu se sladovina zasićuje kiseonikom neophodnim za proces fermentacije i dodaje se pivski kvasac. Nakon nekoliko sedmica ili čak mjeseci (u zavisnosti od sorte) dolazi do zrenja. Rezultat je nefiltrirano pivo.
Ovo piće se čuva vrlo kratko i zove se živo. Kao rezultat filtracije uklanjaju se ostaci kvasca i produžava se rok trajanja. Ali mnogi ljudi više vole lagano, nefiltrirano pivo. Daljnja pasterizacija se provodi kako bi se smanjila aktivnost mikroorganizama i produžio rok trajanja. Međutim, kako mnogi vjeruju, to smanjuje okus piva. Pasterizacija se koristi za punjenje pića u limenke i boce.

Ovo su piva koja se prave od pšeničnog slada. U nekim zemljama u tu svrhu se koristi pšenica koja nije nikla. Ovo piće se smatra idealnim za piće ljeti, po vrućini. Nazivi piva sadrže izraz Weiss beer. Dobro gasi žeđ, ima divnu aromu, obilnu pjenu i citrusne note.
Postoje tri vrste pšeničnog piva. Germanski - zove se Weisen ili Weissbier. Belgijsko piće je duhovito. Treća vrsta je kiselo pšenično pivo. Ovdje možete istaknuti njemački Weiss ili Gose i belgijski lambic. Svaka sorta ima svoj jedinstveni ukus i miris, koji zavise od tehnologije kuvanja.

Klasifikacija prema načinu obrade

Ovdje proizvode nepasterizirano pivo, koje se čuva od 8 do 30 dana, ovisno o tome da li je svijetlo ili tamno piće. Ako se dodaju stabilizatori, rok trajanja se povećava na tri mjeseca. Upotreba konzervansa povećava ovu brojku na godinu dana. Pasterizirano pivo prolazi kroz dodatne korake obrade. Defolijirano piće se podvrgava hladnoj sterilizaciji.

Lager sorte

Ovo je posebna vrsta piva koja je aromatizirana voćem. Proizvod se odlikuje tehnologijom pripreme sličnoj proizvodnji vina. Najbolja piva su lagana pića, mada su dostupna i tamna. U proizvodnji se koristi mala količina hmelja, tako da je proizvod laganog i blagog okusa. Mnoga piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks su klasifikovana kao lager. Pilsner je bio prvo bistro piće napravljeno u Češkoj. Lager piva su postepeno preuzela tržište, istisnuvši mnoge sorte pšenice.

Porter

Porter je pivo od tri vrste piva: odležanog, mladog i svijetlog. To kaže mjerodavna dokumentacija o pivarstvu. Miješanje pića različitog stepena zrelosti omogućilo nam je stvaranje proizvoda ugodnog i umjerenog okusa. U početku je ovo pivo bilo jako jako. Tehnologija za njegovu pripremu nije bila posebno temeljita.
Popularnost pića počela je da opada, a zamijenile su ga sorte piva i lagera. Ali razvojem domaćih pivara došlo je do oživljavanja portera, koji danas zauzima dostojno mjesto u ukupnoj proizvodnji. Najbolje sorte ovog pića su Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter i neke druge.

Živo pivo iz pivare Schmikbierwerk

Pronaći kvalitetno pivo nije tako lako. Proizvođač mora pratiti tehnologiju i koristiti samo najbolje sastojke. Međutim, mala pivara "Shmikbierwerk", koja se nalazi u Vladimirskoj oblasti, proizvodi samo najbolja pića. Svi sastojci se isporučuju iz Njemačke, a voda se uzima iz lokalnog arteškog bunara. Ovo je živo pivo koje nije flaširano, tako da ga možete kupiti samo na čaše. Žive bakterije kvasca nastavljaju funkcionirati čak i u čašama. Ovo je vrhunac pića. Nefiltrirano pivo ima svjetliji i originalniji okus zbog taloga kvasca. Iako se kvasac ne koristi u proizvodnji piva. Ovaj proizvod ima kratak rok trajanja, tako da na policama (u bocama) ne možete pronaći živo piće. Ali zadržava sva svojstva kada se zamrzne. Živo pivo ima dobru, gustu pjenu koja traje do dna čaše. Boja mu je svetla, ali mutna. Okus je naglašenog cvjetnog buketa, laganog kiselkastog i slatkastog, karamelnog podtona. Ovo pivo nije klasifikovano kao jak alkohol. Možemo reći da je ovo piće za prave sladokusce.

Bock, ili bok-pivo

Ovo je jako piće bavarskog porijekla. Tamno pivo niske fermentacije, koje dodatno odležava nekoliko meseci u specijalnim frižiderima. Mogu se razlikovati sljedeće sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock i Helles Bock. Pod utjecajem niske temperature dio vode se smrzava i jačina pića se povećava. Sorta Dornbusch Bock proizvodi se u skladu sa svim tradicijama minhenskih manastira. Harpoon Maibock je klasično bock pivo. Ova sorta je bogate boje kestena, odličnog ukusa sa nijansama slada i hmelja.

Beer Guez

Ovo je posebno pivo, koje nije inferiorno po izgledu i ukusu od šampanjca. Najbolji belgijski pivari koriste tehnologiju za proizvodnju pjenušavih vina. Riječ je o kombinaciji mladog i starog lambica (spontano fermentiranog piva) koji procesom ponovljene fermentacije stvaraju izvanredan okus. Piće se flašira u posebne boce sa konkavnim dnom. Zahvaljujući posebnoj metodi zatvaranja, proizvodi podsjećaju na boce pjenušavog vina.
Zatim pivo odležava još oko 2 godine. Rezultat je visoko gazirano, gazirano i blago zamućeno piće. Ima blago trpku aromu i blago kiselkast ukus sa voćnim nijansama. Najpopularnije sorte gueuze su Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene i Oude Gueuze. Prije upotrebe moraju se ohladiti. Sipajte piće u čaše za šampanjac ili druge slične posude.

Dimljeno pivo

Ove sorte se pripremaju vrlo rijetko. Zeleni slad se suši na otvorenoj vatri pomoću bukovog drveta. Odatle dolazi i ukus dimljenog. Ova piva su obično tamne boje i podsjećaju na Oktoberfestbier. Ponekad se koristi slad sušen na tresetnoj vatri. Ali ovo čini ukus piva drugačijim. Najbolji brendovi dimljenog piva su Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx.Ovi proizvođači čuvaju svu tradiciju proizvodnje i koriste samo najbolje sirovine.

Brojne marke i sorte piva prilika su da otkrijete svijetle note pjenastog pića, birajući za sebe onu vrstu koja će u potpunosti zadovoljiti sve preferencije i preferencije okusa.