Ovo je nešto magično. Delikatesa je jednostavno veličanstvena. Najnježnija tekstura, tkana od mjehurića zraka. Torta od sira se topi u ustima poput slatkiša. Okus je malo sladak, malo kiselkast. Kremasta aroma podstiče apetit. Cheesecake nije samo prijatan za ukus, već i za pogled. Visoka, lepršava torta odmah privlači pažnju i izaziva želju da je odmah probate.

COMPOUND

500 g krem ​​sira ili mekog svježeg sira, 1 šolja šećera (200g), 100 g putera, 7 jaja, 1 čaša mlijeka (250g), 50g brašna, 40g skroba, 0,5 kašičice praška za pecivo, 1 kašičica limunovog soka

Priprema sirne mase
Morate koristiti svježa jaja, inače će torta od sira imati okus po jajima.
Zagrejte krem ​​sir i puter na sobnu temperaturu.
Odvojite bjelanjke od žumanaca.
Žumanca i puter stavite u veliku zdjelu. Dodajte pola šećera.

Mutite dok se puter ne ravnomjerno rasporedi.

Stavite krem ​​sir.

Pobijedi drugi put.

Ulijte mlijeko i umutite treći put. Trebali biste dobiti tečnu masu homogene konzistencije.

Dodati prosejani prašak za pecivo, skrob i brašno. Mix.

U zasebnoj čistoj posudi bez masnoće umutite bjelanjke sa drugom polovinom šećera dok ne postanu mekani pjenasi.
Za jačanje proteina dodajte sok od limuna.

U dva dodavanja umiješajte bjelanca u smjesu od sira.

Miješajte smjesu kašikom pokretima prema gore.

Uzmite kalup prečnika 22~26 centimetara.
Lagano namažite dno i zidove bilo kojim uljem.
Stavite dvije tanke trake papira unakrsno u kalup tako da krajevi traka vise prema van.
Na dno stavite krug papira za pečenje.
Izrežite dugačku traku papira širine 7-10 centimetara.
Postavite ovu traku duž stranica kalupa. Pritisnite ga tako da se uz pomoć ulja zalijepi za kalup.

Sipajte smjesu sira u kalup.

Kalup sa tortom od sira stavite u drugi kalup većeg prečnika.
Sipajte vodu u veliki kalup.
Zagrijte rernu na temperaturu t=150~160°C.
Postavite cijelu strukturu u njega.
Nakon sat vremena smanjite temperaturu za 20°C, tj. do 130~140°C.
Ako kolač od sira do tog vremena ima svijetlo zlatno smeđu koricu, na vrh stavite list folije.
Pecite još 30 minuta.
Isključite rernu i ostavite kolač od sira još najmanje 30 minuta, najbolje dok se potpuno ne ohladi.

Izvadite cheesecake iz rerne i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Vrlo pažljivo izvadite tortu povlačenjem krajeva traka.
Skinite sav papir sa kolača od sira.

Tortu od sira možete poslužiti sa ili bez šlaga.

Recepti za tepsije od svježeg sira:

Danas sam gubila vrijeme na pečenje torte od japanske bijele čokolade od tri sastojka. Postoje lakši načini da uništite skupe proizvode. Tri sastojka - uopšte bez ukusa, ne gubite vreme.

Ali naišao sam na recept za određeni "pamučni" japanski kolač od sira. Pogledao sam slike i nejasno se prisjetio da sam nešto slično kupio u pekari u Hong Kongu. Već tada sam je jeo i pitao se kakva je ovo pita?

Da budem iskren, ne liči mnogo na kolač od sira. Ovo je veoma, veoma mekana, vlažna, mekana, mekana i pahuljasta "spužvasta" torta. Uopšte nije suha, ne ljepljiva, vrlo lagana i visoka, izgleda odlično! I veoma je prijatnog ukusa - vanile, delikatnog, delikatnog ukusa. Ne zahtijeva nikakvu impregnaciju, nema kreme, dobro je samostalno. Bukvalno se topi u ustima! Ovo nije figura govora, stvarno se topi.

Unatoč činjenici da je rezultat poput biskvita, ova pita je napravljena kao kolač od sira. Osim ako belanca ne umutite posebno u tortu od sira... Inače, pecite ga na plehu napunjenom vodom, u kalupu obloženom papirom za pečenje.

Malo sam promijenio tehnologiju originalnog recepta tako da se sve miješa vrlo glatko bez grudvica.

Počnimo sa pripremom obrasca. Uzimamo kalup od 22-24 cm - u malom plehu torta će ispasti posebno visoka. Dno obložimo papirom, a stranice također obložimo tako da papir bude viši od stranica kalupa. Dno i dno tepsije od vrha do dna obmotamo sa tri sloja folije kako ne bi došlo do curenja vode tokom pečenja. Ako curi, to je izgubljen slučaj. Postignite zategnutost. Trebalo bi izgledati otprilike ovako:

Pleh napunite vodom do pola (oko 2-3 cm) i stavite je na najnižu rešetku u rerni. Ovo je bitno, pečemo na samom dnu rerne. Rernu zagrejati na 160C, desno uz pleh sa vodom. Želimo da cheesecake bude vlažan prilikom pečenja.

Dok se zagreva, napravite testo.

250 g krem ​​sira poput Kajmaka (gustog, 70% masti u suvoj materiji), sobne temperature

50 g putera, takođe mekog

6 jaja podeljenih na belanca i žumanca

140 g šećera + 1 pakovanje vanilin šećera

100 ml mlijeka

60 g brašna plus 20 g skroba

1 tbsp. sok od limuna

Umutiti bjelanca sa šećerom dok ne postanu mekani pjenasi. To znači da rep visi sa vjenčića i možete njime mahati. Ako rep teče prema dolje, niste ga završili. Ako nema repa, a vjeverice strše pravo prema gore, ubijaju se. Upravo će proteini u konzistenciji "repa" podići našu pitu na tako veličanstvenu visinu.

U drugoj posudi umutite krem ​​sir (lopaticom ako imate mikser) dok ne postane kremasto. Dodati ulje, ponovo umutiti dok ne postane glatko. Dodajte jedno po jedno žumance i mutite dok ne postane glatka. Na kraju dodajte limunov sok i pola mlijeka i isključite mikser.

Lagano lopaticom umešajte brašno pomešano sa skrobom (ne mešajte predugo!), drugu polovinu mleka i na kraju veoma pažljivo, u tri dodavanja, pjenjačom, dodajte umućene belanca.

Celu ovu smesu izlijte u kalup i stavite u zagrejanu rernu direktno na pleh sa vodom. Peći na 160C oko 30 minuta. Kolač će se jako, jako dignuti, odozgo će lagano zapeći.

Ako je vrh napukao, to znači da je pećnica prevruća ili da ste pitu postavili previsoko. Sljedeći put prilagodite. Pukotine ne utiču na ukus.

Kada prođe 30 minuta, isključite rernu i ostavite pitu tamo još sat vremena bez otvaranja vrata. Zatim izvadite tortu, izvadite je iz kalupa (i dalje će biti topla), odolite iskušenju da je probate i stavite u frižider na oko četiri sata. Ponavljam: NEMOJTE je jesti toplo! Ne da ćete se otrovati, ali ćete biti strašno razočarani. Topla pita je kao slatki omlet. Kako se stvrdne, postaje željene konzistencije "keksa".

Ova pita je veoma ukusna sa sosom od bobica. Ne sa slatkim džemom, već sa bobičastim pireom sa malo šećera. Baš kao originalni cheesecake.

Japanski kolač od sira stigao nam je iz Japana. Ali ne znaju svi da se ovo egzotično jelo ponekad naziva pamuk (po analogiji sa strukturom i težinom pamuka). Asocijacija na pamuk nastaje zbog posebno delikatne konzistencije koju ovaj desert ima. Izuzetna lakoća ovog jela daje mu prefinjen i delikatan ukus vanile.

Japanski kolač od sira: osnovna priprema

Za pripremu japanskog kolača od sira trebat će nam bilo koja kutlača i kalup prečnika 20 cm, kao i sljedeći proizvodi:

• krem sir na sobnoj temperaturi (170 g);
• mlijeko;
• puter sobne temperature (35 g);
• pšenično brašno (40 g);
• kukuruzni skrob (15 g);
• šećer (100 g ili po ukusu);
• malo soli;
• sok od limuna;
• ekstrakt vanile (1 kašičica);
• kokošja jaja (4 kom.).

Proces kuvanja

1. Za efekat parne kupke potrebno je uliti malo vode na dno kutlače i ostaviti da se zagrije.
2. U međuvremenu, u jednoj posudi pogodnoj za zagrevanje pomešajte krem ​​sir, puter i mleko. Posudu postavljamo da se zagrijava u vodenom kupatilu. Kako se naša smjesa zagrije, treba je nastaviti miješati dok ne postane potpuno homogena. Nakon toga, dobijena masa treba da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Ako nemate vremena, možete preskočiti korak u vodenom kupatilu i umjesto toga upotrijebiti blender da temeljno izmiksate krem ​​sir, mlijeko i puter.
4. Nakon što dobijete jednoličnu konzistenciju pomoću jedne od ove dvije metode, potrebno joj je dodati ekstrakt vanilije.
5. Zatim treba razbiti jaja i odvojiti bjelanjke od žumanaca. Dobijena žumanca umutite sa šećerom dok im boja ne postane svjetlija, a trag pjenjačom na površini smjese ostane nekoliko sekundi.
6. Umućene žumance stavite u posudu sa našom smesom i dodajte malo limunovog soka. Dobijenu masu ponovo miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.
7. Prosejte pšenično brašno, dodajte malo kukuruznog škroba i soli po ukusu. Sve pomiješajte i za sada ostavite sa strane.
8. Sada umutite bjelanca sa šećerom dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Zatim umućene bjelanjke prebacite u rezervisanu masu u nekoliko pristupa. Pokušajte da postupate pažljivo kako ne biste izgubili volumen dobijen tokom mućenja. Drvenom ili plastičnom lopaticom pomiješajte bjelanca sa glavnom masom.
9. Nakon toga uzmite pripremljeni oblik i umotajte ga u papir za pečenje. Morate ponijeti dodatni papir, jer... pečeni proizvodi će narasti u tepsiji. Podmažite kalup sa malim slojem biljnog ulja i u njega ulijte pripremljenu smjesu.
10. Zagrijte pećnicu tako što ćete u nju prvo staviti posudu s vodom da stvori paru. Japanski cheesecake se peče na 160 stepeni oko sat vremena (vreme pečenja može da varira u zavisnosti od modela rerne i početne temperature zagrevanja).

Japanese Cotton Cheesecake: Authentic Version

Ovaj recept je što je moguće bliži originalnom japanskom receptu za kuvanje. Uključuje sljedeće korake:

1. Kremasti krem ​​sir stavite u metalnu zdjelu i, dodajte čašu mlijeka, zagrijte ga u vodenom kupatilu. U međuvremenu, potrebno je da izvadite 60 g putera iz frižidera da se odmrzne.
2. Kada se dobijena smjesa malo zagrije, mora se dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa. Nije potrebno previše zagrijavati kako naš proizvod ne bi izgorio.
3. Skinite šerpu sa šporeta i dodajte otopljeni puter. Dovesti u stanje homogenosti. Posebno umutiti 6 žumanaca sa dve kašike šećera. Izmiksajte umućena žumanca sa glavnom masom. Dodati prosijano pšenično brašno (3 supene kašike) i skrob (1 supenu kašiku). Sve pomiješajte.
4. Sada počnimo da mutimo bjelanjke. U proteinsku masu postepeno dodavati šećer (u bjelanjke treba dodati ukupno 100 g šećera), uz nastavljanje mućenja. Bjelanjke lagano pomiješajte sa ostalim sastojcima.
5. Posuda za pečenje mora biti potpuno hermetički zatvorena. Da bi se postigla nepropusnost, kalup je potpuno umotan u nekoliko slojeva aluminijske folije (uključujući i izvana).
6. Unutrašnja površina kalupa je također obložena papirom za pečenje, koji se koristi jednostavno kako bi se gotov proizvod mogao lako ukloniti. U istu svrhu dodaje se malo biljnog ulja.
7. Stavite široku posudu sa vodom u rernu. Pecite japanski pamučni cheesecake u rerni na 150 stepeni oko 80 minuta. Kada je gotov, ohladite desert u frižideru, pospite vrh torte od sira šećerom u prahu po ukusu.

Ova opcija deserta je jedna od najukusnijih vrsta japanskog kolača od sira! Za pripremu će vam trebati: 50 ml vrhnja sa 33 posto masnoće (ako niste mogli, kremu možete zamijeniti kiselom pavlakom maksimalnog sadržaja masti). Uzimamo i čašu mlijeka, 300 g mascarpone sira (ako takav sir nemate u lokalnoj prodavnici, možete koristiti svježi sir od 9 posto). Trebaće vam i 1/2 šolje šećera, 100-150 g čokolade, 100 g pšeničnog brašna, pola pakovanja putera i malo limunovog soka.

Mlijeko se dovede do ključanja. U to se dodaje puter. Sir je umućen sa šećerom. Dodajte žumanca umućena sa šećerom. Sve pomešati sa mlekom. Po ukusu možete dodati 2 paketića vanilin šećera. Posebno umutite bjelanca sa šećerom i malom količinom limunovog soka. Pomiješajte sve sastojke.

Ubuduće se pripremamo po istom principu kao i prethodni recepti za japanski kolač od sira. Na samom kraju umutite gustu pavlaku sa čokoladom (za to je zagrijana) i njome ukrasite desert.

Tajne pravljenja japanskog kolača od sira

1. Japanski kolač od sira savršeno izgleda na jelovnicima restorana. Ali kada ga pripremate kod kuće, često se javlja problem: desert izgori. Istovremeno, i dalje ostaje ukusno, ali izgled pati: delikates postaje manje pahuljast i pretamni. Da se to ne bi dogodilo, kada pripremate japanski kolač od sira, morate koristiti nižu temperaturu nego za obično pečenje. Maksimalna temperatura je 160 stepeni, dok pola sata pre nego što je kolač od sira gotov, temperaturu u rerni treba smanjiti na 150 stepeni.
2. Ako tortu sa sirom stavljate u tepsiju sa vodom, vrlo je važno osigurati da je tepsija zatvorena tako što ćete je pažljivo umotati u foliju. Ako voda uđe u kalup, okus proizvoda će biti pokvaren.
3. Bjelanjke ne morate mutiti predugo (više od 5 minuta). Prekomjerno mućenje bjelanjaka uzrokuje da mjehurići zraka u bjelanjcima postanu premali. Tokom pečenja, kolaču od sira neće moći dati potrebnu mekoću i izgubit će svoju jedinstvenu prozračnost.
4. Da vrh kolača od sira ne bi pucao, nemojte ga stavljati previsoko u rernu. Bolje je odabrati mjesto za ovaj desert u donjem dijelu pećnice.
5. Kada prvi put pravite kolač od sira, biće primamljivo da ga probate odmah dok je još topao. Ovo se ne preporučuje jer će topao kolač od sira biti previše mekan i mokar. Tek nakon hlađenja u frižideru dobija potrebnu konzistenciju.
6. Preporučljivo je ne vaditi kolač od sira odmah nakon pečenja, već ga ostaviti da se potpuno ohladi u rerni sa otvorenim vratima.
7. Za razliku od drugih vrsta kolača od sira, za pripremu japanske verzije prema receptu potrebno je razdvojiti jaja na bjelanjke i žumanca.

Zaključak

Nakon kuvanja pustite da se cheesecake ohladi. Da biste to učinili, preporučuje se da ga stavite u hladnjak na nekoliko sati. Možete ga ostaviti i u frižideru preko noći i poslužiti ga sutradan uz bilo koji džem.

Aktivno vrijeme:

Ovo je nježna, lagana, prozračna torta sa skutom. Ako ste u potrazi za novim osjećajima okusa i ne plašite se eksperimentiranja, svakako probajte ovaj cheesecake.

1. Sastojci

   
   

2. Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, dodajte mlijeko i smjesu stavite u vodeno kupatilo. Smjesu miješajte pjenjačom dok ne postane glatka i odmah izvadite iz kupke (ne pregrijavajte).

   
   

4. U smjesu dodajte omekšali puter i promiješajte.

   
   

5. Umutiti belanca sa 140gr. šećera dok ne postane pjenasta u posebnoj posudi.

   
   

6. Umutiti žumanca sa 70gr. šećera do pahuljaste pjene.

   
   

7. Ovako izgledaju umućena žumanca.

   
   

8. U skutu dodajte prosejano brašno i skrob i dobro promešajte.

   
   

9. U umućena žumanca u delovima dodajte umućene belanca i lagano miksajte odozdo prema gore dok ne postane glatko.

   
   

10. Pripremite tepsiju za cheesecake. Koristila sam silikonski kalup (vrlo je zgodan i ne lijepi se). Zamotajte pleh u foliju i stavite na pleh. Ako koristite metalnu tepsiju, OBAVEZNO obložite stranice i dno papirom za pečenje. U silikonskom kalupu to nije potrebno.

    
    

11. Pomiješajte smjesu skute i brašna sa smjesom od jaja i lagano promiješajte.

    
    

12. Ulijte tijesto u kalup. Na dno pleha sipajte vrelu vodu debljine prsta i stavite u zagrejanu rernu. Peći na 150 stepeni 1 sat i 20 minuta. Izvadite iz rerne, ostavite da se ohladi.

    
    

13. Potpuno ohlađen cheesecake pažljivo okrenite na tanjir i skinite pergament. Pospite šećerom u prahu, ukrasite bobičastim voćem ili prelijte pekmezom.

    
    

14. Uživajte u čaju!!!

    
    

Recept je dizajniran za kalup prečnika 23-24 cm. Originalni recept koristi krem ​​sir Philadelphia. Zamijenio sam ga punomasnim domaćim svježim sirom (nemaju sve trgovine ovaj sir). Svi ostali proizvodi su originalni.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Na prvi pogled se čini da je priprema japanskog kolača od sira „pamuk“, recept sa fotografijom kojeg ćete pronaći u nastavku, nemoguć zadatak kod kuće. Međutim, to uopće nije istina. Ako se tačno pridržavate recepta, rezultat će biti nevjerovatan desert. Mekana je i bestežinska kao pravi pamuk. A ukus... Pa, šta da kažem. Probajte sami. Pogledajte kako se kuva.

Potrebni proizvodi:

- krem ​​sir – 215 gr.,
- kokošja jaja – 5 kom.,
- puter – 45 gr.,
- mleko – 90 ml.,
- limunov sok – 15 ml.,
- ekstrakt vanile – 1 kašičica,
- pšenično brašno – 50 gr.,
- kukuruzni skrob – 20 g.,
- šećer – 115 gr.,
- sol - prstohvat,
- šećer u prahu za posipanje,
- opružna forma 20 cm.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

1. U staklenoj posudi pomiješajte krem ​​sir, mlijeko i puter.




2. Stavite u vodeno kupatilo, i uz stalno mešanje pjenjačom dovedite smjesu dok ne postane glatka. Izvadite iz kupke i ohladite.




3. Odvojite belanca od žumanaca. U ohlađenu kremastu smjesu dodajte žumance i ekstrakt vanile. Dobro promiješajte.






4. Dodajte limunov sok.




5. Pomiješajte pšenično brašno sa solju i škrobom. Takođe sjediniti sa ostalim sastojcima. Dobro izmiješajte pjenjačom da ne ostanu grudvice brašna.




6. U posebnoj posudi bez masnoće umutite bjelanca sa šećerom dok se ne stvore čvrsti snijeg.






7. Pripremite posudu za pečenje. Da biste to učinili, prekrijte dno pergamentom, a također postavite visoke stranice (tokom pečenja tijesto će porasti) od istog pergamenta. Budući da se japanski kolač od sira „Pamuk“ peče u vodenom kupatilu, kalup se mora „zaštititi“ folijom: umotati cijelu vanjsku površinu u foliju i čvrsto pritisnuti. Ovo je neophodno kako bi se spriječilo da voda uđe u kalup.




8. Završite sa pripremom testa. U glavnu masu dodajte umućene bjelanca u nekoliko dodavanja i pažljivo izmiješajte sadržaj. Prebacite prozračno testo u kalup i poravnajte površinu.




9. Pecite cheesecake na pari (u vodenom kupatilu) na 1600C oko 50 minuta. Kako uraditi? Pleh sa testom stavite na dubok pleh i ulijte toplu vodu u tepsiju tako da voda dostigne 1/2 ili 2/3 visine pegle. Stavite pleh u rernu zagrejanu na željenu temperaturu. Gotov kolač od sira pažljivo izvadite iz kalupa i skinite pergament. Stavite na rešetku i ohladite.




10. Ohlađenu japansku tortu od pamuka stavite u frižider na 4 sata, a zatim pospite šećerom u prahu. Mislim da će vam se i ovaj svidjeti.






11. Poslužite uz čaj ili kafu. Nema potrebe žuriti sa degustacijom deserta, iako je to teško izvodljivo - tako je ukusan. Ako ne stoji potrebno vrijeme (4 sata), može doći do oštećenja njegove teksture.
Prijatno!