Bakit kailangan natin ng mga plastic na numero sa keso. Bakit sila naglalagay ng mga plastic na numero sa keso?
Ang kasalukuyang henerasyon, lalo na ang mga kabataan, ay malamang na hindi alam na ang keso ay ibinebenta noon na may mga plastic na numero sa loob. Ngayon ay mahirap makahanap ng isang numero sa isang piraso ng keso - ito ay isang pambihira.
Ngunit may mga lungsod kung saan, tulad ng dati sa panahon ng Sobyet, ang mga kumpanya ng keso ay gumagawa ng kanilang mga produkto gamit ang mga lumang teknolohiya. At nangangahulugan ito na sa kanilang mga keso maaari kang makahanap ng mga numero na pamilyar sa marami sa atin mula pagkabata.
Sa mga araw ng USSR, ito ang panuntunan, at hindi ang pagbubukod, upang matugunan ang pigura sa keso. Samakatuwid, ang mga tagahanga ng masarap na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay natitisod dito nang napakadalas, ang mga numero ay hindi karaniwan. At ang ilan ay partikular na sinubukang bumili ng isang piraso ng keso na may tulad na orihinal na karagdagan dito.
Mga numero sa keso
At gayon pa man, para saan ang mga numero sa keso, ano ang ibig sabihin nito o kung anong function ang ginagawa nila. Tandaan na ang mga numero ay hindi gawa sa plastik, tulad ng marami ang sigurado, ngunit ng casein. Ito ay isang kumplikadong protina, na, isipin, ay ginawa rin mula sa gatas.
Natagpuan ng Casein ang paggamit sa paggawa ng casein glue, pati na rin ang mga matibay na materyal na tulad ng plastik, tulad ng mga numero sa keso. Dati, gawa sila sa metal.
At ngayon ibunyag natin ang sikreto kung para saan ginamit ang mga numero sa keso. Upang gawin ito, ginagamit namin ang aming imahinasyon at isipin ang masa ng keso, na inilatag na sa mga espesyal na anyo. Nakahiga siya doon at naging handa. At paano malalaman ng mga manggagawa ang numero ng brew, pati na rin ang petsa kung kailan ginawa ang produkto. Mayroong maraming mga ulo ng keso na nakaimbak sa imbakan ng keso, ngunit kung paano makuha ang kailangan mo. Sa pamamagitan ng paraan, ang brew number ay hindi gaanong mahalaga.
Ipagpalagay, sa panahon ng proseso ng produksyon ng batch, ang mga teknolohiya ay hindi sinusunod at ang keso sa ilang kadahilanan ay naging sira, ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangang pamantayan. Paano makalkula ang lahat ng mga ulo ng keso sa isang partikular na batch? Iyan ay tama, sa pamamagitan ng mga numero. Ang mga ito ay inilalagay sa itaas, at kapag ang natapos na masa ng keso ay inilatag sa mga istante, posible na matukoy ang petsa at bilang ng pagluluto. At walang kalituhan.
Pagkatapos ipadala ang keso para sa pagbebenta, ang mga numero ay naiwan. Well, talaga, kung sino ang kanilang pinakikialaman.
Ngayon, ang mga numero sa keso kung minsan ay nakikita, ngunit ito ay isang pambihira. At lahat dahil ngayon maraming mga proseso ng paggawa ng keso ang naihatid sa pagiging perpekto, ang mga bagong pamamaraan ng pagmamarka ay ginagamit. Ang teknolohiya ay umuunlad at hindi tumitigil.
Ngunit, sa kabila ng lahat, sa Unyong Sobyet, kahit na walang mga modernong pasilidad, ang keso ay mas masarap at mas mabango. Ginawa ito mula sa mga sariwang natural na produkto. At ang mga numero ay hindi nag-abala sa sinuman, ito ay tulad ng isang maanghang na karagdagan sa isang tunay, kamangha-manghang masarap na keso.
(Binisita ng 1 723 beses, 1 pagbisita ngayon)
Ang "Cheese" ay nagre-redirect dito; tingnan din ang iba pang kahulugan. Limburg na kesoKeso- isang produktong pagkain na nakuha mula sa hilaw na gatas gamit ang milk-clotting enzymes at lactic acid bacteria o sa pamamagitan ng pagtunaw ng iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga hilaw na materyales na hindi pinagmulan ng gatas gamit ang mga natutunaw na asing-gamot.
Etimolohiya
Ang salitang Ruso na "keso" sa pamamagitan ng iba pang Ruso. ang keso ay bumalik sa praslav. *surъ, na isang substantiated adjective na nangangahulugang "raw". Ang parehong ugat ng ibang Prussian. suris "keso", OE súrr "sourdough", OE German sûr "maasim" at hilaw din, whey (modernong anyo ng metathesis character sa Proto-Slav *surowatаka), malubha. Keso sa una - "maasim na gatas", pagkatapos - "cottage cheese" at "keso".
Ang halaga ng nutrisyon
Ang mga keso ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga protina (hanggang sa 25%), taba ng gatas (hanggang sa 60%) at mineral (hanggang sa 3.5%, hindi binibilang ang table salt). Ang mga protina ng keso ay mas mahusay na hinihigop ng katawan kaysa sa mga protina ng pagawaan ng gatas. Ang mga extractive na sangkap ng mga keso ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga glandula ng pagtunaw, pinasisigla ang gana. Ang mga sustansya na nilalaman ng keso ay hinihigop ng katawan ng halos ganap (98-99%). Ang keso ay naglalaman ng bitamina A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, pantothenic acid at iba pa. Depende sa nilalaman ng taba at protina, ang halaga ng enerhiya ng keso ay makabuluhang nag-iiba. Ang keso ay, tulad nito, isang concentrate ng gatas: ang mga protina, taba, mineral ay nakapaloob dito sa humigit-kumulang sa parehong proporsyon, mayroon itong mataas na nilalaman ng calcium at phosphorus, na matatagpuan sa keso sa isang mahusay na balanseng ratio.
Pag-uuri
Produksyon ng keso Sa pamamagitan ng hitsura, ang mga keso ay nahahati sa sariwa, malambot na may pinong crust (na may puting amag), malambot na may hugasan na crust, mga keso na may asul na amag (asul na keso), pinindot at pinakuluang pinindot. Ang iba pang uri ng keso ay whey-albumin, albumin, naproseso, at napapabilang din sa ilang kategorya. Ang mga bihirang uri ng keso ay German sour milk cheese at Norwegian brown cheese (brunust).
Ayon sa teknolohiya ng produksyon, ang mga keso ay nahahati sa matigas, malambot, brine at naproseso (naproseso).
Mga keso ng Rennet
Ang Rennet (rennin, aka chymosin) ay isang digestive enzyme na pinagmulan ng hayop, na nahiwalay sa tiyan ng mga guya (pagkatapos ng pagpatay). Ang edad ng naturang mga guya ay karaniwang hindi hihigit sa 10 araw. Ang Rennet ay ginagamit sa pag-curdle ng gatas at paggawa ng mga keso.
Sa pagbuo ng genetic engineering, naging posible na kunin ang mga gene na responsable para sa paggawa ng chymosin mula sa mga hayop at ipasok ang mga ito sa ilang bakterya, fungi o lebadura upang makagawa sila ng chymosin sa panahon ng pagbuburo. Ang mga genetically modified microorganism ay hindi na umiral pagkatapos ng fermentation, at ang chymosin ay nakahiwalay sa culture fluid, sa kadahilanang ito, ang keso ay hindi naglalaman ng anumang GMO component o ingredient.
Ang mga produktong batay sa recombinant chymosin (Fermentation-Produced Chymosin, FPC) ay nasa merkado mula noong 1990. Sa susunod na 20 taon, nagsimula silang makita bilang mga perpektong enzyme para sa curdling gatas.
Noong 1999, humigit-kumulang 60% ng matapang na keso sa US at hanggang 80% sa buong mundo ay ginawa gamit ang recombinant chymosin.
Depende sa paraan ng produksyon, sa mga rennet cheese, maaaring makilala ng isa solid, malambot At mag-asim.
Solid
Tradisyonal na Swiss Emmental na keso 
Gouda Cheese» Sa pamamagitan ng tigas, ang mga keso ay nahahati sa sariwa, malambot, semi-hard cut, hard cut at hard.
- Ang Parmesan ay ang pinakasikat at sikat sa buong mundo na pangmatagalang matigas na keso ng Italyano. Mass fraction ng taba - 32%.
- Swiss type - cylindrical cheeses, may malalaking bilugan na mata, matamis-maanghang na lasa; mass fraction ng taba - 50% sa dry matter (Swiss, Soviet, Altai, Moscow);
- Uri ng Dutch - ang mga keso ay bilog, pipi, hugis-itlog, may maliliit na mata, matalim, bahagyang maasim na lasa; mass fraction ng taba - 45% sa dry matter (Kostroma, Yaroslavl, Dutch);
- uri ng mountain grater - ginagamit sa grated form, ginamit bilang pampalasa (Gornoaltaysky, Caucasian);
- uri ng cheddar - ito ay may hugis ng isang silindro, walang mga mata, ang texture ay malambot; mass fraction ng taba - 50%, bahagyang maasim na lasa (cheddar, itim na Altai);
- Uri ng Ruso - cylindrical na hugis, pinong texture, mass fraction ng taba - 50% (Russian);
- pinausukang keso - mass fraction ng taba - 55%, may lasa ng paninigarilyo (Russian);
- semi-hard cheeses - walang mata, mass fraction ng taba - 20, 30, 45% (Latvian, Lithuanian, Kaunas, atbp.);
- uri Uglichsky - ay may anyo ng isang bar, ang crust ay malambot, ang mass fraction ng taba ay 45% (Uglichsky).
Malambot
Keso "Camembert" - Uri ng Dorogobuzhsky - mayroon silang mucus coating sa crust, walang mga mata, ang mass fraction ng taba ay 45% (Dorogobuzhsky, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky, atbp.);
- uri ng camembert - sa hugis - isang silindro na tumitimbang ng 130 g, sa ibabaw ay may puting patong ng amag, ang mass fraction ng taba ay 60%, na may kaaya-ayang aftertaste ng champignons (Russian Camembert);
- uri Smolensky - isang silindro, tumitimbang ng 0.8-1.2 kg, mga spot ng pinatuyong uhog sa crust, mass fraction ng taba - 45% (Okhotnichiy, Smolensky, Zakusochny);
- Uri ng Roquefort - ang keso ay puno ng asul-berde na amag, ang hugis ay isang silindro na 2-3.5 kg, ang mass fraction ng taba ay 45% (Roquefort).
Mga adobo na keso
Feta cheese Pangunahing artikulo: Mga adobo na keso
Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang mga ito ay hinog at naka-imbak sa brine, walang crust, maliit na mga mata ng iba't ibang mga hugis, masa ay malutong, ang mass fraction ng taba ay 40-45%, asin ay 7% (Ossetian, suluguni, keso , atbp.). Ang mga adobo na keso ay nahahati sa malambot at matigas. Sa Europa, ang mga adobo na keso, katulad ng Greek Feta, ay napakapopular, ang taba ng nilalaman na maaaring lumampas sa 50%. Hindi tulad ng klasikong recipe, ang mga ito ay ginawa mula sa gatas ng baka. Gayunpaman, ang mga producer mula sa mga bansa sa labas ng Greece, na nakalaan sa trademark na ito para sa sarili nito, ay may posibilidad na bigyan ang kanilang mga produkto ng isang pangalan na katulad ng Greek (fetaki, fetaksa, sirtaki, atbp.).
Maasim na gatas
Pangunahing artikulo: Maasim na gatas na kesoMaasim na gatas na natural na keso. Ang mga sour-milk cheese ay ginawa mula sa skimmed milk na may ferment na lactic sourdough. Pagkatapos ng pagkahinog (1-1.5 na buwan) hinaluan ng asin at pampalasa. Ang masa ng keso ay tuyo at hinulma. Ang keso ay walang pattern. Ang pinakakaraniwang sour-milk green grater cheese.
Ang mga keso ay nahahati sa kudkuran (berdeng keso), cottage cheese at cottage cheese na hindi ripening.
Ang naproseso (naproseso) na mga keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagtunaw ng rennet sour-milk natural na keso kasama ang pagdaragdag ng cottage cheese, sour cream, gatas, mantikilya, pampalasa at mga tagapuno (cocoa powder, kape, vanillin, atbp.).
Ang mga naprosesong keso ay matamis, nakakalat, sausage, de-latang, na may mga kabute, na may mga sibuyas at piling tao, napakamahal na mga varieties na may salmon, mga walnuts.
Ang mga naprosesong keso, bilang isang produkto ng pangalawang pagpoproseso, na nakaimpake sa foil o selyadong mga pakete, ay may mas mahabang buhay sa istante at hindi gaanong sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang panahon ng pagbebenta ng mga naprosesong keso at ang mga lugar ng pamamahagi nito.
patis ng gatas
Pangunahing artikulo: whey cheeseAng whey na natitira pagkatapos ng coagulation ng casein sa paghahanda ng matigas o malambot na keso ay naglalaman ng tinatawag na whey protein, albumin, na namumuo sa mas mataas na temperatura. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng ilang higit pang mga uri ng keso.
- ricotta
- Wurda
- Brunust
Sa paggamit ng amag mula sa genus na Penicillium
Keso "Gorgonzola" Ang ilang mga keso ay ginawa gamit ang mga nakakain na amag mula sa genus na Penicillium. Ang mga naturang keso ay maaaring natatakpan ng inaamag na crust, tulad ng brie, hermeline at camembert, o maaari silang mapasok sa kabuuan ng asul-berdeng amag (tinatawag na asul na keso), tulad ng roquefort at gorgonzola.
Sa epekto ng paninigarilyo
Ang ilang mga keso ay pinausukan pagkatapos magluto, upang bigyan ang keso ng isang espesyal na lasa at aroma at upang mapabuti ang paglaban sa pagkasira sa panahon ng pag-iimbak. Ang pinakasikat na kinatawan ng naturang mga keso sa Russia ay pinausukang suluguni at sausage cheese.
Produksyon
Gatas at tabaAng iba't ibang uri ng keso ay ginawa mula sa pasteurized o hilaw na gatas mula sa baka, kambing, tupa, kalabaw o mares. Ang taba na nilalaman ng keso ay maaaring mas mababa sa 10% o higit sa 70% sa dry matter. Sa pamamagitan ng taba ng nilalaman, ang mga keso ay nahahati sa walang taba, magaan, normal, doble at triple na taba.
Lebadura
Bilang karagdagan sa gatas, maaaring maglaman ang keso rennet o acid, sa ilalim ng impluwensya kung saan ang gatas ay namumuo (rennet o sour-milk cheese). Sa panahon ng pagkahinog, ang iba't ibang uri ng amag, mikroorganismo o bakterya ay maaaring kumilos sa keso. Minsan ang mga cheese mites o kahit na mga larvae ng insekto ay nakatanim sa ulo ng keso. Ang column na "Sourdough" ay nagpapahiwatig ng uri ng starter at ang uri ng bacteria o iba pang micro-organism na idinagdag sa paggawa ng keso (karaniwan ay sa panahon ng ripening).
Proseso ng paggawa
Ang bawat uri ng keso ay ginawa ayon sa sarili nitong teknolohiya. Ang pangkalahatang prinsipyo ng paggawa ng keso ay kadalasang pareho: inihanda ang gatas, ginagamit ang rennet, kinokolekta ang masa ng keso, sinala, hinalo, pinainit; pagkatapos ay nagaganap ang pag-aasin at paghinog ng keso. Ang ilang mga keso ay naglalaman ng amag o bakterya.
Pangalan
Kadalasan, ang pangalan ng keso ay tumutukoy sa lugar kung saan unang ginawa ang ganitong uri ng keso. Minsan ang keso ay ipinangalan sa taong nag-imbento ng paraan ng paggawa nito. Ang pangalan ng keso ay maaaring sumasalamin sa alinman sa mga tampok na katangian nito - ang hugis ng ulo, texture.
Ang ilang uri ng keso ay nakarehistro upang makontrol ang pagiging tunay ng pinagmulan. Ginagarantiyahan ng sertipiko na ang keso na ito ay ginawa sa isang mahigpit na tinukoy na lugar bilang pagsunod sa mahigpit na tinukoy na mga patakaran. Sa France, ang naturang sertipiko ay tinatawag Appellation d'origine control (AOC), sa mga bansang nagsasalita ng Ingles - Protektadong Pagtatalaga ng Pinagmulan (PDO) o Protektadong Heograpikal na Indikasyon (PGI), Sa italyano - Denominazione di Origine Protetta (DOP), sa Espanyol - Denominacion de origen (GAWIN). Sa tabi ng pagtatalaga ng protektadong katayuan ng iba't ibang keso, ang taon ng pagpaparehistro ay ipinahiwatig.
Pasteurisasyon
Kesong puti (Philippine Dairy) Higit pang impormasyon: pasteurization Maraming ahensya sa kaligtasan ng pagkain sa buong mundo ang nagbabala tungkol sa mga panganib ng paggamit ng hilaw na gatas at ang panganib na nauugnay sa pagkain ng keso na hindi pa na-pasteurize o kung hindi man ay nadidisimpekta. Halimbawa, sinasabi ng U.S. Food and Drug Administration na ang pagkonsumo ng hilaw na gatas o paggawa ng malambot na keso o iba pang mga keso mula sa hilaw na gatas ay maaaring humantong sa "malubhang nakakahawang sakit, kabilang ang listeriosis, brucellosis, salmonellosis, at tuberculosis." Sa ilalim ng batas ng US, ang lahat ng keso na ginawa mula sa hilaw na gatas sa United States mula noong 1944 (at kabilang ang mga pag-import mula noong 1951) ay dapat na may edad nang hindi bababa sa 60 araw. Bilang karagdagan, mayroon pa ring malawak na pagbabawal sa paggawa ng keso mula sa hilaw na gatas sa Australia, bagama't sa mga nagdaang taon ay ginawa ang mga eksepsiyon para sa Swiss: Gruyère (fr. Gruyere), Emmental (o Emmentaler) at Sbrinz (Aleman. Sbrinz), at para sa French cheese na Roquefort (fr. Roquefort). May uso na ngayon sa buong mundo ang pag-pasteurize ng mga keso, kahit na hindi ito kinakailangan ng batas. Gayunpaman, kung ang mga keso ay dapat na pasteurized ay isang kontrobersyal na isyu. Ang isa sa mga argumento laban ay maaaring baguhin ng pasteurization ang lasa ng keso. Sa buong mundo, madalas na pinaniniwalaan na ang mga unpasteurized na keso ay may pinakamainam na lasa, at isa na itong dahilan upang hindi isailalim ang lahat ng uri ng keso sa proseso ng pasteurization. Bilang karagdagan, ayon sa ilang mga may-akda, ang mga isyu sa kalusugan ay nauugnay sa labis na mga kinakailangan, o pinagtatalunan na ang paggawa ng keso mula sa pasteurized na gatas ay hindi nagtitiyak sa kaligtasan ng tapos na produkto.
Ang mga buntis na kababaihan ay maaari ring makaharap ng mga karagdagang panganib at problema kapag kumakain ng mga tradisyonal na keso. Kaya, ang U.S. Centers for Disease Control and Prevention ay nagbabala sa mga buntis na kababaihan tungkol sa mga panganib na nauugnay sa pagkain ng malambot na keso at mature (matigas) na keso na may mga asul na ugat dahil sa panganib na magkaroon ng listeriosis, na maaaring humantong sa pagkalaglag o makapinsala sa kalusugan ng fetus. sa panahon ng pagbubuntis.panahon ng kapanganakan.
Pagkonsumo
Hindi. Produksyon ng Country Cheese(sa libong tonelada)
| European Union European Union | 9,610 (2015) / 9,560 (2014) | |
| 1 | USA USA | 5,299 (2015) / 5,194 (2014) |
| 2 | France France | 1,940 (2014) |
| 3 | Alemanya Alemanya | 1,893 (2014) |
| 4 | Italy Italy | 1,176 (2014) |
| 5 | Russia, Russia | 850 (2015) / 760 (2014) |
| 6 | Netherlands Netherlands | 772 (2014) |
| 7 | Brazil Brazil | 751 (2014) |
| 8 | Poland Poland | 744 (2014) |
| 9 | Turkey Turkey | 631 (2014) |
| 10 | Argentina Argentina | 570 (2014) |
| 11 | Canada Canada | 400 (2014) |
| 12 | Espanya Espanya | 388 (2014) |
| 13 | 378 (2014) | |
| 14 | Denmark Denmark | 369 (2014) |
| 15 | 347 (2014) | |
| 16 | Australia Australia | 330 (2014) |
| 17 | Mexico Mexico | 282 (2014) |
| 18 | Greece Greece | 190 (2014) |
| 19 | Belarus Belarus | 190 (2014) |
| 20 | Ireland | 188 (2014) |
| 21 | Switzerland Switzerland | 185 (2014) |
| 22 | Austria Austria | 172 (2014) |
| 23 | Norway Norway | 106 (2014) |
| 24 | Lithuania Lithuania | 103 (2014) |
| 25 | Ukraine Ukraine | 100 (2014) |
| 26 | Sweden Sweden | 88 (2014) |
| 27 | Belgium Belgium | 85 (2014) |
| 28 | Bulgaria Bulgaria | 77 (2014) |
| 29 | Hungary Hungary | 75 (2014) |
| 30 | Romania Romania | 75 (2014) |
| 31 | Portugal Portugal | 73 (2014) |
| 32 | japan japan | 42 (2014) |
| 33 | Estonia Estonia | 41 (2014) |
| 34 | Latvia Latvia | 35 (2014) |
| 35 | Slovakia Slovakia | 33 (2014) |
| 36 | South Korea | 24 (2014) |
| 37 | Cyprus Cyprus | 20 (2014) |
| 38 | Slovenia Slovenia | 17 (2014) |
| 39 | Pilipinas Pilipinas | 2 (2014) |
| 40 | Croatia Croatia | 2 (2013) |
Ang pinakamalaking exporter ng keso sa halaga ay France; Nasa pangalawang pwesto ang Germany. Kabilang sa nangungunang 10 exporter, tanging ang Ireland, New Zealand, Netherlands at Australia ang may pangunahing industriya ng keso na nakatuon sa pag-export; 95%, 90%, 72% at 65% ng kanilang mga produkto ay iniluluwas ayon sa pagkakabanggit.
Mga nangungunang exporter ng keso (lamang na keso ng gatas ng baka) - 2004
(sa libu-libong US dollars)
| France France | 2,658,441 |
| Alemanya Alemanya | 2,416,973 |
| Netherlands Netherlands | 2,099,353 |
| Italy Italy | 1,253,580 |
| Denmark Denmark | 1,122,761 |
| Australia Australia | 643,575 |
| New Zealand New Zealand | 631,963 |
| Belgium Belgium | 567,590 |
| Ireland | 445,240 |
| UK UK | 374,156 |
Ang Germany ang pinakamalaking importer ng keso, na sinusundan ng UK at Italy sa pangalawa at pangatlong pwesto.
Ang pinakamalaking mamimili ng keso
- 2009 Pagkonsumo ng keso
sa kg. per capita kada taon
| Greece Greece | 31.1 |
| France France | 26.1 |
| Iceland Iceland | 25.4 |
| Alemanya Alemanya | 22.6 |
| Switzerland Switzerland | 21.4 |
| Netherlands Netherlands | 21.0 |
| Italy Italy | 20.9 |
| Finland Finland | 20.7 |
| Turkey Turkey | 19.4 |
| Sweden Sweden | 18.9 |
| Austria Austria | 17.4 |
| Czech Republic Czech Republic | 16.7 |
| Israel Israel | 16.4 |
| Norway Norway | 15.3 |
| USA USA | 14.8 |
| Canada Canada | 12.3 |
| Australia Australia | 12.0 |
| Argentina Argentina | 11.3 |
| Hungary Hungary | 11.0 |
| UK UK | 10.9 |
| Poland Poland | 10.8 |
| Russia, Russia | 5.9 |
Ang Emmental (pangunahing ginagamit bilang isang sangkap) at Camembert ay ang pinakakaraniwang mga keso sa France. Ang Iceland ang pangatlo sa pinakamalaking mamimili na may 25.4 kg bawat tao. Sa US, ang pagkonsumo ng keso ay mabilis na lumalaki, at halos triple sa pagitan ng 1970 at 2003. Ang pagkonsumo kada capita noong 2003 ay umabot sa 14.8 kilo. Ang Mozzarella ay paboritong keso ng America, pangunahin dahil isa ito sa mga pangunahing sangkap sa pizza.
Kasaysayan ng keso
Paggawa ng keso (XIV siglo) Ang keso ay isang sinaunang produkto ng pagkain na ang pinagmulan, bago ang naitala na kasaysayan, ay naisip na nasa teknolohiya ng pagbabago ng ilang uri ng gatas sa mga ulo ng keso na ginawa gamit ang rennet na nagmula sa tiyan (abomasum) ng mga ruminant. Hanggang ngayon, walang nakakumbinsi na katibayan na nagpapahiwatig kung saan eksaktong nagmula ang teknolohikal na proseso ng paggawa ng keso (cheesemaking) - sa Europa, Gitnang Asya, Gitnang Silangan o Sahara. Ang pinakaunang katibayan ng paggawa ng keso sa archaeological record ay nagsimula noong 5500 BC. e. - sa teritoryo ng modernong Poland, natagpuan ang mga sieves, kung saan nakilala ang mga molekula ng mga taba ng gatas. Ang pinakalumang tinantyang petsa para sa pagsisimula ng paggawa ng keso ay nagmula noong 8000 BC. noong unang inaalagaan ang mga tupa. Ang mga balat at panloob na organo ng mga patay na hayop ay ginagamit ng mga tao mula pa noong unang panahon. Marahil, ang proseso ng pagbuo ng keso ay natuklasan nang hindi sinasadya sa proseso ng paggamit ng tiyan ng mga ruminant bilang isang lalagyan para sa pag-iimbak ng gatas, bilang isang resulta, sa ilalim ng pagkilos ng rennet, ang gatas ay naging curd at whey. Mayroong ilang mga bersyon ng alamat na ang keso ay natuklasan ng mga Arabo na nomad na gumamit ng pamamaraang inilarawan sa itaas upang mag-imbak ng gatas. Ayon sa mga sinaunang alamat ng Greek, ang tradisyon ng paggawa ng keso ay lumaganap sa Europa noong sinaunang panahon - kahit na ang sinaunang bayaning Griyego na si Aristaeus ay pinagkadalubhasaan ang sining ng paggawa ng keso bago pa man alam ng mga Griyego ang alak. Ayon kay Pliny the Elder, ang paggawa ng keso ay naging isang kumplikadong negosyo noong panahong iyon at nagmula sa labas ng sinaunang Roma, kung saan dinala ang mahahalagang dayuhang keso upang masiyahan ang panlasa ng mga piling tao ng Roma.
Sa Russia, bago si Peter I, ang keso ay ginawa sa isang "natural, hilaw" na paraan - iyon ay, nang walang paggamot sa init. Kaya naman cheese ang tawag dito. Sa ilalim ni Peter I, lumitaw ang mga uri ng European na keso sa Russia.
Sa kultura
Keso na tumitimbang ng 721 kg (Teritoryo ng Altai) Sa Russia, ang pinakamalaking ulo ng keso na tumitimbang ng 721 kg ay ginawa sa Altai Territory at ipinakita sa Cheese Festival sa Barnaul noong Setyembre 14, 2007.
Sa France, mayroong isang espesyal na batas, ito ay tinatawag na "Law of Designations Controlled by Origin". Ayon sa batas na ito, ang keso, na ang pangalan ay nagmula sa isang heograpikal na lugar ng France, ay maaari lamang gawin sa parehong lugar ng France. Ngayon ay mayroong 36 na mga naturang keso.
Ang tinatawag na mga numero sa keso- mga numerong gawa sa itim o asul na plastik na pagkain (polyethylene), na kung minsan ay matatagpuan sa cheese crust. Kapag gumagawa ng isang ulo ng keso, ang mga plastik na numero na pinindot dito ay minarkahan ang petsa ng paggawa, numero ng brew at iba pang impormasyon. Kasunod na pinalitan ng mga selyo ng tinta, ipinapalagay na ang crust ng keso, kasama ang selyo, ay dapat putulin. Sa kasalukuyan, ang kinakailangang impormasyon ay madalas na sinusunog ng isang laser sa isang crust ng keso o inilapat sa packaging. Ang ilang mga pabrika ng keso - lalo na, ang Vozhgalsky sa rehiyon ng Kirov - ay naglalagay pa rin ng mga numero sa keso (tama ang impormasyon sa katapusan ng Mayo 2015).
Ang pagkolekta ng mga label ng keso ay tinatawag na thyrosemiophilia ( thyrosemiophilia).
Sa Ingles, ang salitang keso ( keso) kapag binibigkas, iniunat ang mga labi, na bumubuo ng isang pagkakahawig ng isang ngiti. Ang isang katulad na epekto ay sinusunod din sa Russian kapag binibigkas ang mga salitang "iris", "kishmish", "krisis", atbp. Ang epekto ay ginagamit kapag kumukuha ng mga portrait sa photography.
Ang tanyag na paniniwala na ang mga daga ay mahilig sa keso ay isang maling kuru-kuro. Sa katunayan, karamihan sa lahat ng mga daga ay mas gusto ang mga pagkain na walang malakas na amoy, tulad ng mga butil at prutas. Ang dahilan para sa maling kuru-kuro ay nakasalalay sa katotohanan na ang keso ay naiwan sa mesa at ito ay isang mas abot-kayang produkto. hindi natukoy na pinagmulan 791 araw]
Tingnan din
- Listahan ng mga keso ayon sa bansang pinagmulan
Bakit may mga numero sa keso?
Ang mga numero sa keso ay gawa sa food-grade na plastik at nagsisilbing markahan ang ulo ng keso. Ang mga figure na ito ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa petsa ng paggawa, batch number, brew number. Sa USSR, ang mga numero ng keso ay isang item ng kolektor para sa mga bata.
Ngayon ang mga numero sa keso ay hindi gaanong karaniwan. Karaniwan, ang impormasyon ay inilapat sa crust gamit ang mga selyo ng tinta o sinunog sa isang laser. Ngunit ang ilang mga pabrika, tulad ng Vozhgalsky sa rehiyon ng Kirov, ay gumagamit pa rin ng mga plastik na numero para sa pagmamarka.
Madalas akong nakatagpo ng mga itim na numero sa keso. Ligtas ang mga ito para sa mga tao, dahil gawa sila sa food-grade na plastic. At ang mga numerong ito ay nagpapahiwatig ng petsa, na ipinahiwatig ng isang bahagi (kung titingnan mo, ang ilang mga numero ay mas mataas at ang iba ay mas mababa - ito ang petsa), ang numero ng produksyon, na matatagpuan sa kanan ng petsa ng paggawa.
Sa TV mayroong isang programa (Galileo) tungkol sa kung paano ginawa ang keso, nagpinta sila nang detalyado at ipinakita ang buong proseso ng pagmamanupaktura. At napag-usapan din nila ang tungkol sa itim (asul) na mga numero. Ang mga ito ay gawa sa food-grade polyethylene at ginagamit upang markahan ang cheese head, maaari nilang ipahiwatig ang petsa at ang numero ng shift.
Stepanoff
Ang mga numero na pinindot sa mga ulo ng keso ay ginagamit para sa pagmamarka (petsa ng paggawa, numero ng produksyon, numero ng operator, numero ng paliguan sa pagluluto, atbp.). Ang mga numero ay itim o asul, at ang mga ito ay gawa sa food-grade na plastic. Kinakailangan ang pagmamarka upang makontrol ang panahon ng pagkahinog ng keso sa produksyon.
Bakit may mga numero sa keso?
Mga numero sa keso
Ang tinatawag na mga numero sa keso ay mga numerong gawa sa itim o asul na food-grade plastic (polyethylene), na kung minsan ay matatagpuan sa balat ng keso. Kapag gumagawa ng isang ulo ng keso, ang mga plastik na numero na pinindot dito ay minarkahan ang petsa ng paggawa, numero ng brew at iba pang impormasyon.
Sa panahon ng Sobyet at sa mga unang taon ng Russian Federation, ang mga numero ng keso ay isang tanyag na collectible sa mga bata. Minsan, kapag bumibili ng keso, partikular na hiniling sa kanila na pumili ng isang piraso na may mga numero.
Kasunod na pinalitan ng mga selyo ng tinta, ipinapalagay na ang crust ng keso, kasama ang selyo, ay dapat putulin. Sa kasalukuyan, ang kinakailangang impormasyon ay madalas na sinusunog ng isang laser sa isang crust ng keso o inilapat sa packaging.
Ang ilang mga pabrika ng keso - sa partikular, ang Vozhgalsky sa rehiyon ng Kirov - ay naglalagay pa rin ng mga numero sa keso (tama ang impormasyon sa katapusan ng Marso 2011).
pananakot
Yopt. ika-21 siglo sa bakuran. and they still care... nasa sarili mo ba??
Maaari mo itong makita ngayon, ngunit hindi madalas. 
Caroline
Sa keso ng Sobyet, gayunpaman, tulad ng minsan sa ngayon, tila totoo)) ang isa ay makakahanap ng mga numerong gawa sa food-grade na plastik. Naaalala ko ang pagkolekta ng mga ito noong bata pa ako. Sa isang planta ng pagpoproseso ng gatas
nakatatak na mga numero sa keso na minarkahan ang petsa ng paggawa
at iba pang impormasyon. Ngayon, kung minsan maaari mo ring mahanap ang mga naturang numero sa keso.
Dati, ang mga plastik na numero sa keso ay ginamit upang lagyan ng label ito. Ipinahiwatig nila ang parehong petsa ng paggawa ng keso at ang bilang ng paggawa nito. Sa pangkalahatan, ang lahat ng kinakailangang impormasyon para sa tagagawa at distributor.
Ngayon, salamat sa modernong teknolohiya, ang pangangailangan para sa mga numero ng plastik ay nawala, dahil ang lahat ng impormasyong ito ay maaaring mai-print sa packaging.
Kasaysayan ng keso
Ang matapang na keso ay nagsimulang lutuin marahil 8 libong taon bago ang ating panahon. Nagawa ng mga arkeologo na makahanap ng mga molekula ng produktong pagkain na ito sa teritoryo ng modernong Poland. Hindi matukoy nang eksakto ang pinagmulan ng keso, ngunit ginawa ito sa iba't ibang bahagi ng mundo. Sa sandaling natutunan ng mga tao na gumamit ng mga enzyme mula sa tiyan ng mga hayop at ihalo ang mga ito sa gatas, sinimulan nilang pagyamanin ang kanilang diyeta sa mga bagong pagkain.
Ang mga siyentipiko ay kumbinsido na walang sinuman ang partikular na nagtakda upang matuto kung paano magluto ng matapang na keso. Ito ay naging hindi sinasadya, ngunit ang imbensyon ay ayon sa panlasa ng mga sinaunang tao, at samakatuwid ay dumating hanggang sa ating mga araw. Ang mga recipe ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at binago. Ngunit ang mga pangunahing sangkap ay nananatiling pareho. Ang paglikha ng produktong ito ay tinutubuan ng mga alamat at alamat, na binibigyang-diin lamang ang katanyagan ng keso sa iba't ibang bansa sa mundo.
Ang pinakamalaking ulo ng keso, na tumitimbang ng higit sa 700 kg, ay ginawa sa Barnaul noong 2007 upang tumugma sa Cheese Festival. Isang kawili-wiling tradisyon ang umiiral sa mga Pranses: legal nilang sinigurado ang karapatan ng bawat rehiyon ng bansa na gumawa ng sarili nitong iba't ibang keso. Ang produkto ay ipinangalan sa rehiyon kung saan ito nilikha. Sa ngayon, higit sa 30 uri ng naturang keso ang opisyal nang nakarehistro sa France.
Ang mga enzyme na pinagmulan ng hayop ay idinaragdag sa rennet cheese sa panahon ng paggawa. Ang mga ito ay hinog sa loob ng 10 araw Ang mga Rennet cheese ay nahahati sa:
- mahirap;
- malambot;
- mag-asim.
Ang mga matapang na keso ang pinakasikat. Alam ng buong mundo ang tungkol sa tradisyonal na keso tulad ng Gouda, Italian Parmesan cheese at Soviet Dutch.
Malambot si Camembert. Ang tampok nito ay isang layer ng mucus sa ibabaw. Ang Smolensky, Zakusochny at ang hindi kapani-paniwalang sikat na Roquefort cheese sa kanilang tinubuang-bayan ay lahat ng malambot na varieties. Ang mga adobo na keso ay parehong matigas at malambot. Ang sikat na Feta cheese ay isang maliwanag na kinatawan ng ganitong uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.