Sadašnja generacija, pogotovo mladi, vjerovatno ne znaju da se sir prodavao sa plastičnim brojevima unutra. Sada je teško pronaći broj u komadu sira - ovo je rijetkost.

Ali postoje gradovi u kojima, kao i prije u sovjetsko vrijeme, sirarske kompanije proizvode svoje proizvode koristeći stare tehnologije. A to znači da u njihovim sirevima možete pronaći brojeve poznate mnogima od nas iz djetinjstva.

U danima SSSR-a bilo je pravilo, a ne izuzetak, susresti se sa figurom u siru. Stoga su ljubitelji ukusnih mliječnih proizvoda vrlo često nailazili na njega, brojke nisu bile rijetke. A neki su posebno pokušali kupiti komad sira s tako originalnim dodatkom.

Brojevi u siru
Pa ipak, čemu služe brojevi u siru, šta znače ili koju funkciju obavljaju. Imajte na umu da brojevi nisu napravljeni od plastike, kao što su mnogi sigurni, već od kazeina. Riječ je o kompleksnom proteinu, koji se, zamislite, također pravi od mlijeka.
Kazein je pronašao upotrebu u proizvodnji kazeinskog ljepila, kao i izdržljivih materijala sličnih plastici, kao što su brojevi u siru. Ranije su bili napravljeni od metala.

A sada hajde da otkrijemo tajnu čemu služe brojevi u siru. Da bismo to učinili, koristimo svoju maštu i zamislimo sirnu masu koja je već postavljena u posebne oblike. Ona leži tamo i dolazi u pripravnost. I kako radnici mogu saznati broj varenja, kao i datum kada je proizvod napravljen. U skladištu sira ima mnogo glava sira, ali kako nabaviti onu koja vam je potrebna. Inače, broj varenja nije ništa manje važan.

Pretpostavimo da tokom procesa proizvodnje serije nisu poštovane tehnologije i sir se iz nekog razloga ispostavilo da je pokvaren, ne ispunjava tražene standarde. Kako izračunati sve glave sira u određenoj seriji? Tako je, prema brojevima. Stavljaju se na vrh, a kada se gotova sirna masa položi na police, moći će se odrediti datum i broj kuhanja. I bez zabune.
Nakon slanja sira na prodaju ostaju brojevi. Pa, stvarno, kome se oni mešaju.

Danas se ponekad naiđu brojevi u siru, ali to je rijetkost. A sve zato što su sada mnogi procesi proizvodnje sira dovedeni do savršenstva, koriste se nove metode označavanja. Tehnologija se razvija i ne miruje.

Ali, uprkos svemu, u Sovjetskom Savezu, čak i bez modernih objekata, sir je bio ukusniji i aromatičniji. Napravljen je od svježih prirodnih proizvoda. A brojke nikome nisu smetale, bilo je to nešto kao pikantni dodatak pravom, nevjerovatno ukusnom siru.

(Posjećeno 1 723 puta, 1 posjeta danas)

"Sir" preusmjerava ovdje; vidi i druga značenja. Limburški sir

Sir- prehrambeni proizvod dobijen od sirovog mlijeka primjenom enzima za zgrušavanje mlijeka i bakterija mliječne kiseline ili topljenjem različitih mliječnih proizvoda i sirovina nemliječnog porijekla pomoću soli za topljenje.

Etimologija

Ruska riječ "sir" preko drugih ruskih. sir se vraća u praslav. *surʺ, što je potkrepljeni pridjev koji znači "sirov". Isti korijen kao i ostali Pruski. suris "sir", OE súrr "kiselo tijesto", OE njemački sûr "kiselo" i takođe sirovo, surutka (moderni oblik metateznog karaktera u praslovenskom *surowataka), oštar. Sir u početku - "kiselo mlijeko", zatim - "svježi sir" i "sir".

Nutritivna vrijednost

Sireve se odlikuju visokim sadržajem proteina (do 25%), mliječne masti (do 60%) i minerala (do 3,5%, ne računajući kuhinjsku sol). Proteini sira se bolje apsorbuju u tijelu od proteina iz mlijeka. Ekstraktne tvari sireva blagotvorno djeluju na probavne žlijezde, podstiču apetit. Hranjive tvari sadržane u siru tijelo apsorbira gotovo u potpunosti (98-99%). Sir sadrži vitamine A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, pantotensku kiselinu i druge. U zavisnosti od sadržaja masti i proteina, energetska vrednost sira značajno varira. Sir je, takoreći, koncentrat mlijeka: proteini, masti, minerali sadržani su u njemu u približno istim omjerima, ima visok sadržaj kalcija i fosfora, koji se nalaze u siru u optimalno izbalansiranom omjeru.

Klasifikacija

Proizvodnja sira

Po izgledu se sirevi dijele na svježe, meke s nježnom korom (sa bijelom plijesni), meke sa opranom korom, sireve s plavom plijesni (plavi sir), prešane i kuhano-prešane. Ostale vrste sireva su sirutka-albumin, albumin, prerađeni, a također spadaju u nekoliko kategorija. Retke vrste sireva su nemački sir od kiselog mleka i norveški smeđi sir (brunust).

Prema tehnologiji proizvodnje sirevi se dijele na tvrde, meke, salamure i prerađene (prerađene).

Renet sirevi

Sirilo (rennin, zvani kimozin) je probavni enzim životinjskog porijekla, koji je izolovan iz želuca teladi (nakon klanja). Starost takvih teladi obično nije veća od 10 dana. Sirilo se koristi za sirenje mlijeka i pravljenje sireva.

Razvojem genetskog inženjeringa postalo je moguće izdvojiti gene odgovorne za proizvodnju kimozina iz životinja i ubaciti ih u neke bakterije, gljivice ili kvasce kako bi one proizvele kimozin tijekom fermentacije. Genetski modifikovani mikroorganizmi prestaju da postoje nakon fermentacije, a iz tečnosti kulture se izoluje himozin, iz tog razloga sir ne sadrži GMO komponentu ili sastojak.

Proizvodi bazirani na rekombinantnom kimozinu (Fermentation-Produced Chymosin, FPC) su na tržištu od 1990. godine. Tokom narednih 20 godina počeli su se smatrati idealnim enzimima za podsirivanje mlijeka.

Do 1999. godine, oko 60% tvrdih sireva u SAD-u i do 80% širom svijeta proizvedeno je korištenjem rekombinantnog kimozina.

U zavisnosti od načina proizvodnje, među sirišnim sirevima razlikuju se solidan, soft I rasol.

Solid

Tradicionalni švicarski ementalski sir sir gauda»

Po tvrdoći sirevi se dijele na svježe, meke, polutvrde, tvrdo rezane i tvrde.

• Parmezan je najpoznatiji i svjetski poznati talijanski dugotrajni tvrdi sir. Maseni udio masti - 32%.
• Švicarski tip - cilindrični sirevi, imaju velike zaobljene oči, slatko-ljutog okusa; maseni udio masti - 50% na suhu materiju (Švajcarska, Sovjetska, Altajska, Moskva);
• Holandski tip - sirevi su okrugli, spljošteni, ovalni, imaju male oči, oštar, blago kiselkast ukus; maseni udio masti - 45% na suvu materiju (Kostroma, Yaroslavl, Holandski);
• vrsta planinskog rende - koristi se u naribanom obliku, koristi se kao začin (gornoaltajski, kavkaski);
• cheddar tip - ima oblik cilindra, nema očiju, tekstura je mekana; maseni udio masti - 50%, blago kiselkastog okusa (cheddar, crni Altai);
• Ruski tip - cilindrični oblik, nježna tekstura, maseni udio masti - 50% (ruski);
• dimljeni sirevi - maseni udio masti - 55%, imaju ukus pušenja (ruski);
• polutvrdi sirevi - bez očiju, maseni udio masti - 20, 30, 45% (latvijski, litvanski, kaunaški, itd.);
• tip Uglichsky - ima oblik šipke, kora je mekana, maseni udio masti je 45% (Uglichsky).

Soft

sir "Camembert"

• Dorogobuzhsky tip - imaju sluznu prevlaku na kori, nema očiju, maseni udio masti je 45% (Dorogobuzhsky, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky, itd.);
• tipa kamembert - u obliku - cilindar težine 130 g, na površini je bijeli premaz plijesni, maseni udio masti je 60%, s ugodnim okusom šampinjona (ruski kamember);

• tip Smolenski - cilindar, težine 0,8-1,2 kg, mrlje osušene sluzi na kori, maseni udio masti - 45% (Ohotnichiy, Smolensky, Zakusochny);
• Roquefort tip - sir je prožet plavo-zelenom plijesni, oblika je cilindar od 2-3,5 kg, maseni udio masti je 45% (Roquefort).

Kiseli sirevi

Feta sir Glavni članak: Kiseli sirevi

Njihova glavna razlika je u tome što sazrevaju i čuvaju se u salamuri, nemaju koru, male oči raznih oblika, tijesto je krhko, maseni udio masti je 40-45%, soli 7% (osetinski, suluguni, sir itd.). Kiseli sirevi se dijele na meke i tvrde. U Evropi su veoma popularni kiseli sirevi, slični grčkoj feti, čiji sadržaj masti može da pređe 50%. Za razliku od klasičnog recepta, prave se od kravljeg mlijeka. Međutim, proizvođači iz zemalja van Grčke, koja je za sebe rezervisala ovaj zaštitni znak, teže da svojim proizvodima daju naziv sličan grčkom (fetaki, fetaksa, sirtaki, itd.).

Kiselo mleko

Glavni članak: Sir od kiselog mleka

Prirodni kiseli sirevi. Sirevi od kiselog mleka se prave od obranog mleka fermentisanog mlečnim kiselim testom. Nakon zrenja (1-1,5 mjeseci) pomiješa se sa solju i začinima. Sirna masa se suši i oblikuje. Sir nema uzorak. Najčešći kiselo-mliječni zeleni ribani sir.

Sirevi se dijele na rende (zeleni sir), svježi sir i svježi sir nezreli.

Topljeni (topljeni) sirevi se proizvode topljenjem sirila kiselo-mliječnih prirodnih sireva uz dodatak svježeg sira, pavlake, mlijeka, putera, začina i punila (kakao prah, kafa, vanilin i dr.).

Topljeni sirevi su slatki, mazivi, kobasicasti, konzervirani, sa pečurkama, sa lukom i elitnim, veoma skupim varijantama sa lososom, orasima.

Topljeni sirevi, kao proizvod sekundarne prerade, pakovani u foliju ili zatvorena pakovanja, imaju duži rok trajanja i manje su osetljivi na temperaturne promene. To vam omogućava da povećate sezonu prodaje topljenih sireva i područja njihove distribucije.

Whey

Glavni članak: sir od surutke

Sirutka koja ostaje nakon koagulacije kazeina u pripremi tvrdih ili mekih sireva sadrži takozvani protein sirutke, albumin, koji koagulira na višoj temperaturi. To vam omogućava da napravite još nekoliko vrsta sira.

• ricotta
• Wurda
• Brunust

O upotrebi plijesni iz roda Penicillium

sir "Gorgonzola"

Neki sirevi se prave pomoću jestivih kalupa iz roda Penicillium. Takvi sirevi mogu biti prekriveni pljesnivom korom, kao što su brie, hermeline i camembert, ili mogu biti prožeti plavo-zelenom plijesni (tzv. plavi sirevi), kao što su rokfor i gorgonzola.

Po efektu pušenja

Neki sirevi se dime nakon kuvanja, kako bi sir dobio poseban ukus i aromu i kako bi se poboljšala otpornost na kvarenje tokom skladištenja. Najpoznatiji predstavnici takvih sireva u Rusiji su dimljeni suluguni i sir od kobasica.

Proizvodnja

Mlijeko i mast

Različite vrste sireva se prave od pasterizovanog ili sirovog mleka krava, koza, ovaca, bivola ili kobila. Sadržaj masti u siru može biti manji od 10% ili više od 70% u suhoj tvari. Po sadržaju masti sirevi se dijele na bezmasne, svijetle, normalne, dvostruke i trostruke masti.

Leaven

Osim mlijeka, sir može sadržavati sirila ili kiseline, pod čijim uticajem se mleko zgrušava (sirilni ili kiseli sirevi). Tokom zrenja u siru mogu djelovati razne vrste plijesni, mikroorganizama ili bakterija. Ponekad se sirne grinje ili čak larve insekata posade u glavicu sira. Kolona "Kiselo" označava vrstu startera i vrstu bakterija ili drugih mikroorganizama koji se dodaju tokom proizvodnje sira (obično tokom zrenja).

Proces proizvodnje

Svaka vrsta sira se proizvodi po sopstvenoj tehnologiji. Opšti princip pravljenja sira je obično isti: priprema se mlijeko, koristi se sirilo, skuplja se sirna masa, filtrira, miješa, zagrijava; zatim dolazi do soljenja i zrenja sira. Neki sirevi sadrže plijesan ili bakterije.

Ime

Vrlo često se naziv sira odnosi na mjesto gdje je ova vrsta sira prvi put napravljena. Ponekad se sir zove po osobi koja je izmislila način izrade. Naziv sira može odražavati bilo koju od njegovih karakterističnih osobina - oblik glave, teksturu.

Neke sorte sireva su registrovane radi kontrole autentičnosti porijekla. Sertifikat garantuje da se ovaj sir proizvodi u strogo određenom prostoru u skladu sa strogo definisanim pravilima. U Francuskoj se takav sertifikat zove Kontrola imena porijekla (AOC), u zemljama engleskog govornog područja - Zaštićena oznaka porijekla (PDO) ili Zaštićena geografska oznaka (PGI), na italijanskom - Denominazione di Origine Protetta (DOP), na španskom - Denominacion de origen (DO). Pored oznake zaštićenog statusa sorte sira, navedena je godina registracije.

Pasterizacija

Kesong puti (Filipinska mljekara) Više informacija: pasterizacija

Brojne agencije za sigurnost hrane širom svijeta upozoravaju na opasnosti korištenja sirovog mlijeka i rizike povezane s konzumiranjem sira koji nije pasteriziran ili na drugi način dezinficiran. Na primjer, američka Uprava za hranu i lijekove tvrdi da konzumiranje sirovog mlijeka ili pravljenje mekog sira ili drugih sireva od sirovog mlijeka može dovesti do "ozbiljnih zaraznih bolesti, uključujući listeriozu, brucelozu, salmonelozu i tuberkulozu". Prema američkom zakonu, svi sirevi napravljeni od sirovog mlijeka u Sjedinjenim Državama od 1944. (uključujući i uvoz od 1951.) moraju odležati najmanje 60 dana. Osim toga, još uvijek postoji široka zabrana proizvodnje sira od sirovog mlijeka u Australiji, iako su posljednjih godina napravljeni izuzeci za Švajcarce: Gruyère (fr. Gruyere), Emental (ili Ementaler) i Sbrinz (njem. Sbrinz), a za francuski sir Roquefort (fr. Roquefort). Sada postoji trend širom svijeta da se sirevi pasteriziraju, čak i kada to nije propisano zakonom. Međutim, kontroverzno je pitanje da li sirevi moraju biti pasterizirani. Jedan od argumenata protiv je da pasterizacija može promijeniti okus sira. U svijetu se često vjeruje da nepasterizirani sirevi imaju najbolji okus, a to je već razlog da se sve vrste sireva ne podvrgavaju procesu pasterizacije. Osim toga, prema nekim autorima, zdravstveni problemi su povezani s prevelikim zahtjevima, ili se tvrdilo da proizvodnja sira od pasteriziranog mlijeka u konačnici ne osigurava sigurnost gotovog proizvoda.

Trudnice se također mogu suočiti s dodatnim rizicima i problemima kada jedu tradicionalne sireve. Tako američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti upozoravaju trudnice na opasnosti povezane s konzumacijom mekih sireva i zrelih (tvrdih) sireva s plavim venama zbog rizika od razvoja listerioze, koja može dovesti do pobačaja ili štetiti zdravlju fetusa. tokom trudnoće, vrijeme rođenja.

Potrošnja

Br. Proizvodnja domaćeg sira
(u hiljadama tona)

	Evropska unija Evropska unija	9,610 (2015) / 9,560 (2014)
1	USA USA	5,299 (2015) / 5,194 (2014)
2	Francuska Francuska	1,940 (2014)
3	Njemačka Njemačka	1,893 (2014)
4	Italija Italija	1,176 (2014)
5	Rusija, Rusija	850 (2015) / 760 (2014)
6	Holandija Holandija	772 (2014)
7	Brazil Brazil	751 (2014)
8	Poljska Poljska	744 (2014)
9	Turska Turska	631 (2014)
10	Argentina Argentina	570 (2014)
11	Kanada Kanada	400 (2014)
12	Španija Španija	388 (2014)
13		378 (2014)
14	Danska Danska	369 (2014)
15		347 (2014)
16	Australija Australija	330 (2014)
17	Meksiko Meksiko	282 (2014)
18	Grčka Grčka	190 (2014)
19	Bjelorusija Bjelorusija	190 (2014)
20	Ireland	188 (2014)
21	Švicarska Švicarska	185 (2014)
22	Austrija Austrija	172 (2014)
23	Norveška Norveška	106 (2014)
24	Litvanija Litvanija	103 (2014)
25	Ukrajina Ukrajina	100 (2014)
26	Sweden Sweden	88 (2014)
27	Belgija Belgija	85 (2014)
28	Bugarska Bugarska	77 (2014)
29	Mađarska Mađarska	75 (2014)
30	Rumunija Rumunija	75 (2014)
31	Portugal Portugal	73 (2014)
32	japan japan	42 (2014)
33	Estonija Estonija	41 (2014)
34	Latvia Latvija	35 (2014)
35	Slovakia Slovakia	33 (2014)
36	sjeverna koreja	24 (2014)
37	Kipar Kipar	20 (2014)
38	Slovenija Slovenija	17 (2014)
39	Filipini Filipini	2 (2014)
40	Hrvatska Hrvatska	2 (2013)

Najveći izvoznik sira u vrijednosnom smislu je Francuska; Njemačka je na drugom mjestu. Među 10 najvećih izvoznika, samo Irska, Novi Zeland, Holandija i Australija imaju pretežno izvozno orijentisanu industriju sira; Izvoze se 95%, 90%, 72% i 65% svojih proizvoda.

Vrhunski izvoznici sira (samo od kravljeg mlijeka) - 2004
(u hiljadama američkih dolara)

Francuska Francuska	2,658,441
Njemačka Njemačka	2,416,973
Holandija Holandija	2,099,353
Italija Italija	1,253,580
Danska Danska	1,122,761
Australija Australija	643,575
Novi Zeland Novi Zeland	631,963
Belgija Belgija	567,590
Ireland	445,240
UK UK	374,156

Njemačka je najveći uvoznik sira, a slijede je Velika Britanija i Italija na drugom i trećem mjestu.

Najveći potrošači sira
- 2009 Potrošnja sira
u kg. po glavi stanovnika godišnje

Grčka Grčka	31.1
Francuska Francuska	26.1
Island Island	25.4
Njemačka Njemačka	22.6
Švicarska Švicarska	21.4
Holandija Holandija	21.0
Italija Italija	20.9
Finland Finland	20.7
Turska Turska	19.4
Sweden Sweden	18.9
Austrija Austrija	17.4
Češka Republika Češka	16.7
Izrael Izrael	16.4
Norveška Norveška	15.3
USA USA	14.8
Kanada Kanada	12.3
Australija Australija	12.0
Argentina Argentina	11.3
Mađarska Mađarska	11.0
UK UK	10.9
Poljska Poljska	10.8
Rusija, Rusija	5.9

Emmental (koristi se uglavnom kao sastojak) i Camembert su najčešći sirevi u Francuskoj. Island je treći najveći potrošač sa 25,4 kg po osobi. U SAD-u potrošnja sira brzo raste i gotovo se utrostručila između 1970. i 2003. godine. Potrošnja po glavi stanovnika u 2003. godini dostigla je 14,8 kilograma. Mocarela je omiljeni američki sir, uglavnom zato što je jedan od glavnih sastojaka pice.

Istorija sira

Proizvodnja sira (XIV vek)

Sir je drevni prehrambeni proizvod čije porijeklo, prije zabilježene historije, leži u tehnologiji pretvaranja određenih vrsta mlijeka u sirne glave napravljene korištenjem sirila dobivenog iz želuca (abomasuma) preživara. Do sada nema uvjerljivih dokaza koji upućuju na to gdje je tačno nastao tehnološki proces proizvodnje sira (sirarstvo) - u Evropi, centralnoj Aziji, na Bliskom istoku ili u Sahari. Najraniji dokazi o proizvodnji sira u arheološkim zapisima datiraju iz 5500. godine prije Krista. e. - na teritoriji moderne Poljske pronađena su sita na kojima su identifikovani molekuli mlečne masti. Najstariji procijenjeni datumi za početak proizvodnje sira datiraju iz 8000. godine prije Krista. kada su ovce prvi put pripitomljene. Kože i unutrašnje organe mrtvih životinja ljudi su koristili od davnina. Vjerovatno je proces stvaranja sira otkriven slučajno u procesu korištenja želuca preživača kao posude za skladištenje mlijeka, kao rezultat toga, pod djelovanjem sirila, mlijeko se pretvara u skutu i surutku. Postoji nekoliko verzija legende da su sir otkrili arapski nomadi koji su koristili gore opisanu metodu za skladištenje mlijeka. Prema drevnim grčkim mitovima, tradicija proizvodnje sira proširila se Evropom u antičko doba - čak je i starogrčki heroj Aristej savladao umijeće pravljenja sira mnogo prije nego što su Grci poznavali vino. Prema Pliniju Starijem, proizvodnja sira je postala kompleksan poduhvat tog vremena i nastala je izvan starog Rima, gdje su se donosili vrijedni strani sirevi kako bi se zadovoljili ukusi rimske elite.

U Rusiji, prije Petra I, sir se proizvodio na "prirodan, sirov" način - to jest, bez termičke obrade. Zato se i zove sir. Pod Petrom I u Rusiji su se pojavile evropske sorte sira.

U kulturi

Sir težine 721 kg (Altajski teritorij)

U Rusiji, najveća glava sira težine 721 kg napravljena je na teritoriji Altaja i predstavljena na Festivalu sira u Barnaulu 14. septembra 2007.

U Francuskoj postoji poseban zakon, zove se "Zakon o oznakama koje kontrolišu poreklo". Prema ovom zakonu, sir, čije ime dolazi iz geografskog područja Francuske, može se proizvoditi samo na tom istom području Francuske. Danas postoji 36 takvih sireva.

tzv brojevi u siru- brojevi od crne ili plave plastike za hranu (polietilen), koji se ponekad nalaze u kori sira. Prilikom izrade glave sira, plastični brojevi utisnuti u nju označavali su datum proizvodnje, broj varenja i druge podatke. Naknadno zamijenjeno pečatima od mastila, pretpostavljalo se da se kora sira, zajedno sa pečatom, treba odrezati. Trenutno se potrebne informacije najčešće spaljuju laserom na koru od sira ili nanose na ambalažu. Neke fabrike sira - posebno Vožgalski u regionu Kirov - i dalje stavljaju brojeve u sir (informacije su tačne od kraja maja 2015.).

Sakupljanje etiketa sira naziva se tirosemiofilija ( tirosemiofilija).

Na engleskom, riječ sir ( sir) pri izgovoru rasteže usne, formirajući privid osmeha. Sličan efekat se primećuje i na ruskom prilikom izgovaranja reči „iris“, „kišmiš“, „kriza“ itd. Efekat se koristi prilikom snimanja portreta na fotografiji.

Uvriježeno vjerovanje da miševi vole sir je pogrešno. Zapravo, većina glodara preferira hranu bez jakog mirisa, kao što su žitarice i voće. Razlog zablude leži u činjenici da je sir ostao na stolu i da je bio pristupačniji proizvod. izvor neodređen 791 dan]

Vidi također

• Spisak sireva po zemlji porekla

Zašto su brojevi u siru?

Brojevi u siru su napravljeni od plastike za hranu i služe za označavanje glave sira. Ove brojke sadrže informacije o datumu proizvodnje, broju serije, broju kuhanja. U SSSR-u su figure od sira bile kolekcionarski predmet za djecu.

Sada brojevi u siru nisu tako česti. U osnovi, informacije se nanose na koru pomoću pečata ili spaljene laserom. Ali neke fabrike, kao što je Vožgalski u regionu Kirov, i dalje koriste plastične brojeve za obeležavanje.

Često sam nailazio na crne brojeve u siru. Sigurni su za ljude, jer su napravljeni od plastike za hranu. A ovi brojevi označavaju datum, koji je označen razlomkom (ako pogledate, neki brojevi su veći, a drugi niži - ovo je datum), broj proizvodnje koji se nalazi desno od datuma proizvodnje.

Na TV-u je bio program (Galileo) o tome kako se pravi sir, detaljno su oslikali i prikazali cijeli proces proizvodnje. A govorili su i o crnim (plavim) brojevima. Napravljene su od polietilena za hranu i služe za označavanje glave sira, mogu naznačiti i datum i broj smjene.

Stepanoff

Za označavanje se koriste brojevi utisnuti u glave sira (datum proizvodnje, proizvodni broj, broj operatera, broj kupatila za kuhanje itd.). Brojevi su crni ili plavi, a napravljeni su od plastike za hranu. Označavanje je potrebno za kontrolu perioda zrenja sira u proizvodnji.

Zašto su brojevi u siru?

Brojevi u siru
Takozvani brojevi u siru su brojevi napravljeni od crne ili plave plastike za hranu (polietilen), koji se ponekad nalaze u kori sira. Prilikom izrade glave sira, plastični brojevi utisnuti u nju označavali su datum proizvodnje, broj varenja i druge podatke.
U sovjetsko vrijeme iu ranim godinama Ruske Federacije, figure od sira bile su popularan kolekcionarski predmet među djecom. Ponekad su, prilikom kupovine sira, bili posebno zamoljeni da odaberu komad sa brojevima.
Naknadno zamijenjeno pečatima od mastila, pretpostavljalo se da se kora sira, zajedno sa pečatom, treba odrezati. Trenutno se potrebne informacije najčešće spaljuju laserom na koru od sira ili nanose na ambalažu.
Neke fabrike sira - posebno Vožgalski u regionu Kirov - i dalje stavljaju brojeve u sir (informacije su tačne od kraja marta 2011).

Prijetnja
Yopt. 21. vek u dvorištu. i još ih je briga... jesi li u sebi??

Sada to možete vidjeti, ali ne često.

Caroline

U sovjetskom siru, međutim, kao i ponekad u današnjem, naizgled stvarnom)) mogli su se naći brojevi od plastike za hranu. Sjećam se da sam ih sakupljao kao dijete. U fabrici za preradu mleka

utisnuti brojevi u siru označavali su datum proizvodnje

i druge informacije. Danas se takve brojke ponekad mogu naći i u siru.

Ranije su se takvi plastični brojevi u siru koristili za njegovo označavanje. Naznačili su i datum proizvodnje sira i broj njegove proizvodnje. Općenito, sve potrebne informacije za proizvođača i distributera.

Sada je, zahvaljujući modernoj tehnologiji, nestala potreba za plastičnim brojevima, jer se sve ove informacije mogu ispisati na ambalaži.

Istorija sira

Tvrdi sir je počeo da se kuva verovatno 8 hiljada godina pre naše ere. Arheolozi su uspjeli pronaći molekule ovog prehrambenog proizvoda na teritoriji moderne Poljske. Nije moguće tačno utvrditi porijeklo sira, ali je napravljen u različitim dijelovima svijeta. Čim su ljudi naučili da koriste enzime iz želuca životinja i miješaju ih s mlijekom, svoju prehranu su počeli obogaćivati ​​novom hranom.

Naučnici su uvjereni da niko nije posebno krenuo da nauči kako kuhati tvrdi sir. Ispostavilo se sasvim slučajno, ali izum je bio po ukusu starih ljudi, pa je stoga došao do naših dana. Recepti su se prenosili s generacije na generaciju i mijenjali. Ali glavni sastojci ostaju isti. Stvaranje ovog proizvoda obraslo je mitovima i legendama, što samo naglašava popularnost sira u različitim zemljama svijeta.

Najveća glava sira, teška više od 700 kg, skuvana je u Barnaulu 2007. godine kako bi se poklopila sa Festivalom sira. Među Francuzima postoji zanimljiva tradicija: oni su zakonski osigurali pravo svake regije u zemlji da proizvodi vlastitu sortu sira. Proizvod je dobio ime po regiji u kojoj je stvoren. Do danas je u Francuskoj već zvanično registrovano više od 30 vrsta takvog sira.

Enzimi životinjskog porijekla se dodaju sirišnim sirevima tokom proizvodnje. Sazrevaju za 10 dana Sirevi sirevi se dele na:

• hard;
• soft;
• rasol.

Najpopularniji su tvrdi sirevi. Cijeli svijet zna za tradicionalne sireve kao što su gauda, ​​talijanski parmezan i sovjetski holandski.

Camembert je mekan. Njegova karakteristika je sloj sluzi na površini. Smolenski, Zakusočni i neverovatno popularni sir Roquefort u njihovoj domovini su meke sorte. Kiseli sirevi su i tvrdi i meki. Čuveni feta sir je sjajan predstavnik ove vrste mlečnih proizvoda.