Солта е една от най-популярните храни (забележка: казваме „храни“, а не „антихрани“). Напоследък много се говори за нея и най-вече много лоши неща. Обектът на критика обаче не е самата сол (натрий) - тялото ни се нуждае от нея, за да поддържа живота си - а солените храни или качеството на солта (предимно рафинирана). Да, буквално сме „обсебени“ от рафинираната сол, което е не по-малко безсмислено от манията по рафинираната захар!

Ако балансът е нарушен...

При поддържане на баланса (натрий - калий) не възникват проблеми: метаболизмът протича без нарушения, имунната система функционира нормално. В идеалния случай тези два елемента трябва да са в съотношение 1 към 6 (една част натрий към шест части калий). Веднага щом съдържанието на натрий надвиши съдържанието на калий - в нашата култура обратното не се случва - започват трудностите. Което се случва при повечето хора със съотношение 2 към 1 (две части натрий към една част калий). Дори да си зле по химия и аритметика, разбираш, че нарушенията са очевидни...

Защо рафинираната сол е опасна?

Рафинираната сол, поставена в кутии с "чисти ръце" след изпаряване на морската вода, изобщо не е сол (както може да изглежда). Натуралната сол е сива на цвят. Той е богат на различни минерали (особено магнезиев хлорид) и бързо хидратира (ако си спомняте, това е неговата функция: да абсорбира и задържа вода!). Последното качество е особено незадоволително за производителите на сол, които я подлагат на рафиниране, за да удължат срока й на годност и да я улеснят при опаковане и консумация. Дори до точката на създаване на устройства, които улесняват поръсването на сол в храната, стига клиентът да е доволен. Но дали ще се зарадва, ако разбере на каква цена е получил това удобство? Наистина, за да се постигне такъв резултат, солта се подлага на внимателна химична и физическа обработка (включително добавяне на добавки, за да стане снежнобяла). Това не ви ли е достатъчно? Да продължим. По време на обработката солта губи микроелементи, които не само са полезни за здравето, но и обогатяват нейния вкус. Наистина, всеки микроелемент придава на солта специален вкусов нюанс... Качество, което истинският гурме цени и което предотвратява злоупотребата със сол. И накрая, подобно на рафинираната захар, чистата сол (лишена от минерални соли, но снабдена с добавки!) стимулира апетита и засища небцето. Не е ли много за един продукт?

Храни с високо съдържание на сол

Супи от концентрати и бульони;

Солено месо и риба (аншоа, хайвер, осолена херинга, сардини, консервирана риба тон и сьомга, всички колбаси и шунка);

Солени семена и ядки;

Солени сушилници, гевреци с кимион, солена бухнала царевица;

Кисело зеле, маслини, маринати;

Кетчуп, горчица, хрян, хранителна добавка натриев моноглутамат, сосове (включително соеви);

Газирана вода.

Зеленчуци и плодове на помощ!

Друг начин да възстановите баланса на натрий и калий е да увеличите приема на калий. Изненадващо, богатите на калий храни са склонни да подобряват тонуса! Колко красиво е подредено всичко в природата! Чувствайте се свободни да включите тези храни в диетата си: в случай на калий не сте в опасност от пренасищане! Нека бъдем по-ясни: само МНОГО зеленчуци и плодове могат да възстановят баланса на натрий и калий. Това не е никак трудно за разбиране, нали? За уточнение: нашите препоръки са предназначени за всички (включително деца), а не само за тези, които страдат от хипертония или задържане на урина.

Естествената морска сол съдържа 92 основни минерала, докато рафинираната морска сол съдържа само два: натрий (натрий a) и хлор (Ci). При недостиг на микроелементи клетките губят контрол над своите йони.

Това може да има тежки последици за цялото тяло. Ако йонният баланс се загуби дори за минута, клетките започват да експлодират. Това може да доведе до нервни разстройства, увреждане на мозъка и мускулни спазми, както и да наруши регенерацията на клетките.

Веднъж попаднала в тялото, естествената морска сол (получена чрез изпаряване на морска вода) позволява на течностите свободно да проникват през мембраните, стените на кръвоносните съдове и гломерулите (филтриращи единици) на бъбреците. Когато концентрацията на натриев хлорид в кръвта се повиши, солената кръв се разрежда с вода от съседните тъкани. Това от своя страна позволява на клетките да реабсорбират богатата на минерали междуклетъчна течност. Здравите бъбреци лесно елиминират солените течности. Рафинираната сол обаче е вредна за здравето. Той предотвратява свободното движение на течности и минерали, причинявайки натрупване и застой на солени течности в ставите, лимфните канали и възли и бъбреците. Този дехидратиращ ефект може да доведе до образуване на камъни в жлъчката и много други здравословни проблеми.

Естествената сол е необходима на тялото за усвояване на въглехидратите. С негова помощ слюнката и стомашните секрети лесно разграждат фиброзните запаси от въглехидрати. В разтворена и йонизирана форма солта активира храносмилателния процес и подпомага дезинфекцията на стомашно-чревния тракт.

Обикновената трапезна сол има напълно противоположен ефект върху тялото. За да я направят по-малко наситена с влага от въздуха и по този начин по-удобна за потребителите, производителите на готварска сол добавят към нея след пречистване изсушители (десиканти) и избелители. След такава щателна обработка солта губи способността си да се смесва с течностите, съдържащи се в човешкото тяло - 5 A. Moritz 129

тами. Това неминуемо води до нарушаване на основните химични и метаболитни процеси. Най-честите последици от консумацията на такава сол са отоци и проблеми с бъбреците и кръвното налягане. Рафинираната сол обаче продължава да се добавя към хиляди храни.

В резултат на това повече от половината американци страдат от отоци (водеща причина за наднормено тегло и затлъстяване).

До началото на промишленото производство на сол (което замени естественото й събиране), тя беше ценена повече от златото. По времето на келтите солта е използвана за лечение на много физически и психически заболявания и тежки изгаряния. Изследванията показват, че морската вода възстановява водно-електролитния баланс в човешкото тяло, чийто дисбаланс причинява отслабване на имунитета, алергични и много други заболявания (за повече подробности вижте раздел „Консумирайте нерафинирана морска сол“, глава 5). Днес солта има лоша репутация и хората са принудени да се страхуват от нея, точно както се страхуват от холестерола. Но лишаването на тялото ви от сол означава да се изложите на риск от минерален дефицит, който е изпълнен с много усложнения.

Най-добрата морска сол се получава чрез изсушаване на слънце. Когато се консумира разтворен във вода или добавен към храна, има изключително благоприятен ефект върху организма на клетъчно ниво. Тази сол може да се използва и за прочистване и детоксикация на стомашно-чревния тракт (вижте Поддържайте червата си чисти, глава 5).

Темата на днешната статия е малко необичайна - изборът на сол. Изглежда, какво е толкова трудно тук? Не е ли цялата сол еднаква? Разбира се, че не! Има различни видове сол, които ще разгледам в тази статия. Ще засегна и основните нюанси на процеса на закупуване на сол в магазин и ще кажа няколко думи за някои производители на сол.

Видове сол

На първо място, струва си да разгледаме основните видове сол - хранителна сол, разбира се.

Каменна, самонасаждаща се, изпарена и морска сол.Продаваме предимно сол, добита от специални находища по планински или открит метод - от мини или кариери. Това е каменна сол, но е само един от видовете суровини за производство на готварска сол (готов продукт, подходящ за консумация от човека).

Друг начин е да се извлича сол от дъното на езерата; такава сол се нарича самосолна. Освен това солта се добива от така наречените подземни саламура. Саламура се извлича от недрата на земята с помощта на сондажи, пречиства се и след това се изварява по един или друг начин. Получената сол се нарича изпарителна сол.

Има и морска (клетка) сол, която се получава от морската вода чрез процеса на изпаряване. Тази сол се отличава с наличието на повече минерали, вкусът й е малко по-различен от вкуса на стандартната, позната сол. Рядко се намира в продажба и е скъп. Струва си да запомните, че не всяка морска (клетъчна) сол е готварска сол, но тази, която се продава в хранителните магазини, е естествено готова за консумация.

Сол. Тази сол се получава в резултат на пречистване и първична обработка на каменна сол. Тази сол е готова за употреба. Трапезната сол се нарича също изпарена сол, самоосоляваща се сол и сол за засаждане. Всъщност готварската сол е готварска сол, която се използва в готвенето. Някои готвачи смятат, че е най-добре да използвате готварска сол, направена от каменна сол. За здравето обаче най-добра е морската (клетъчна) сол. Съдържа повече различни минерали (включително полезни) от камъка. Някои учени обаче са много скептични към твърденията за уж по-големите ползи от морската сол и казват, че това е по-скоро маркетингов мит.

Рафинирана и нерафинирана сол.Първият се отличава с белия си цвят и липсата на чужди песъчинки. Обикновено е доста малък и ронлив. Вторият е сив и по-голям, понякога леко слепен. Рафинираната (всъщност пречистена сол) е изкуствено избелена (изсветлена) и изсушена. Разбира се, в резултат на такава обработка резултатът е идеално чиста, гладка и бяла сол, но всъщност е вредна за здравето (по-специално, допринася за образуването на камъни в жлъчката и отоци). По-добре е да ядете нерафинирана сол, въпреки доста неестетичния й вид. Освен това струва по-малко.

Едра и фина сол (едра и фина сол). Различава се по размера на кристалите: в големите те са доста големи, в малките са много малки. Солта има най-малките кристали екстра" Разбира се, колкото по-малки са кристалите, толкова по-скъпа е солта. Трябва да се има предвид, че само грубата сол е подходяща за ецване, за приготвяне на супи и топли ястия също е препоръчително да използвате сравнително груба сол. За салати и други закуски фината сол е по-добра, но солниците трябва да се пълнят с чиста бяла „екстра“ сол - за благоприличие, така да се каже. Но като цяло не препоръчвам редовно да използвате „допълнителна“ сол.

Обикновена (чиста) и йодирана сол. Както се досещате, йодираната сол е допълнително обогатена с йод, което е много полезно за човешкото тяло вещество. По-добре е да го използвате за редовна консумация, въпреки че някои хора не го харесват заради специфичния му вкус. За мариноване на краставици, гъби и др. трябва да използвате само обикновена, класическа сол - без добавяне на йод. По отношение на цената йодираната сол обикновено се различава много малко от нейодираната.

Основните нюанси, на които трябва да обърнете внимание при избора

Пакет. По-добре е да се даде предпочитание на солта в прозрачни опаковки. Непрозрачната картонена опаковка може да съдържа всичко. Например, все още помня готварска каменна сол от украинската фирма „Артемсол“ в нещо като картонена кутия. Беше наистина направен от камък: пакетът съдържаше няколко гигантски, мръсни, грозни кристали, които бяха доста трудни за смачкване. Това е опаковката, на снимката по-долу.

И въпросът тук не е непременно производителя - в самия магазин солта може да е била съхранявана във влажно помещение, може да е била транспортирана при неподходящи условия и т.н. Ето защо е препоръчително да можете да видите какво купувате през прозрачна найлонова торбичка.

Удобна опаковка на буркан. Не е необходимо редовно да купувате сол в такива опаковки, достатъчно е да я купите веднъж. Например Сол Брянск продава „екстра” сол в здрави пластмасови буркани с уникален капак. От едната страна на капака има пробити дупки (които могат да се покрият отгоре с друг капак), от другата страна има дупка, в която по-късно може да се изсипе сол от обикновени торби.

Разбира се, солта в такъв буркан е скъпа (около 28 рубли за 750 грама), но по-късно можете да купите сол в торби и да я изсипете в този буркан, който е удобен за използване при готвене. Но ако имате специален стъклен буркан за сол с подобен капак, тази опция не е подходяща за вас.

Съдържание на пакета. Вижте какво има в пакета. Няма нужда да се страхувате от сивкава, едра и леко лепкава сол: всичко това показва липсата на химическа обработка, извършена за придаване на идеален, красив външен вид на солта. По-добре е да купите тази сол за ецване, а също така е чудесна за готвене. Единственото нещо е, че не трябва да е мръсно (не е много добре, ако е стъпкано с ботуши) и кристалите не трябва да са гигантски и много твърди.

Ако купувате сол, за да я изсипете в солница или сол за гости, тогава е по-добре да дадете предпочитание на чистата и фина бяла сол „екстра“. Да, тя е доста вредна, но въпреки това изглежда прилично.

ГОСТ. По-добре е руският ГОСТ да е посочен на опаковката. За солта това е GOST R-51574 (понякога се посочва като GOST R-51574-00 или GOST R-51574-2000). GOST трябва да се търси само на опаковки от руска и беларуска сол.

Производители.Както посочих по-горе, украинската компания Artemsol ме разочарова. Но беларуският Мозирсол изглежда доста добросъвестно предприятие. Нашата руска сол „Илецкая” (произведена от „Илецксол”), добивана в Оренбургска област, също е добра. Разбира се, има и други предприятия, например Uralkali, които произвеждат сол в района на Перм. За добра сол той смята продуктите на завода Усолие-Сибирское, разположен близо до Иркутск.

В интернет попаднах на информация, че испанската сол, добита в района на Кадис, полската сол (от района на Величка) и калифорнийската сол (САЩ) са добри. Вносната сол обаче рядко се среща по нашите магазини, скъпа е, а и не съм я пробвала. И не мисля, че съм загубил нещо, честно казано.

Приятно пазаруване и приятен апетит!

ЗА ПРОЕКТА МОРЕТО НА ДОМА

Ние сме Владислав, Любов и дъщеря ни София - семейство Гайдай. Натуралната морска сол влезе в живота ни и го промени до неузнаваемост!

След като взехме проба от морска сол от Крим, не можехме да си представим колко много тайни и съкровища са скрити в нея. Нашето семейство започна да плува, изсипвайки тези големи, сиво-розови на вид кристали сол във водата. И резултатът не закъсня. Кожата ни обича морска сол! В края на краищата, ние, както всички жители на Москва, страдаме от твърда вода от чешмата, която безмилостно изсушава кожата... След минерални бани кожата стана кадифена и копринена!

Едва ли се различаваме от повечето хора, живеещи в големите градове. Не е тайна, че лошият сън е спътник на непрекъснатото суетене, проблеми и тревоги. След солените бани го забравихме! И това беше първото ни откритие - спокоен, дълбок сън.

И друг път сме били изненадани от ефекта на морската сол при настинки. Хронична умора, облекчаване на подуване при различни наранявания - солта се превърна в наш помощник на всички фронтове! Първоначално това ефективно помагало изглеждаше като чудо, но веднага щом обърнахте внимание на начина, по който е направено, стана ясно: работи, защото е възможно най-екологично! И как да бъде иначе, защото това е естествен концентрат не само на сол, но и на много микроелементи. Решихме да разберем повече за неговия състав.

Когато разбрахме ползите от морската сол, започнахме да споделяме нашите открития и сол със семейството, приятели и познати, докато не прерасна в семейния проект „Море у дома“.

Сега ние насърчаваме и обучаваме използването на нерафинирана морска сол.

Често ни задават въпроса с какво морската сол „Море у дома“ се различава от другите марки кримска сол?Отговорът е много лесен – трябва да знаем всичко за солта, която използва нашето семейство и която препоръчваме на приятелите си. Ето защо:

1. Ние задълбочено изучаваме темата за нерафинираната морска сол и споделяме нашите открития с нашите клиенти.

2. Гарантираме прясна реколта сол, което означава, че тя съдържа максимално количество бета-каротин, магнезий и други микроелементи.

3. Ние не добавяме овкусители, оцветители, антислепващи агенти или други химикали към солта.

4. Нашата сол не подлежи на никаква обработка или калибриране.

5. Осигуряваме качествен контрол и правилни условия на съхранение на всички етапи.

ЗА МОРСКАТА СОЛ “МОРЕТО У ДОМА”

Нерафинираната морска сол съдържа повече от 60 микроелемента (включително магнезий, калий, бром, манган, калций, мед), както и източник на витамин А - β-каротин. Нашата сол е без обработка или химически добавки, не съдържа антислепващи агенти, консерванти, оцветители, овкусители и др. Получава се по естествен път чрез изпаряване на морска вода под въздействието на слънцето и вятъра в хиперсоленото езеро Сасик, което е разположен на полуостров Крим сред плитки езера с лечебно кално дъно с най-богат микроелементен състав.

ПРИЛОЖЕНИЕ:

• деца, вкл. бебета;
• възрастни, вкл. жени по време на бременност.

ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ВАНАТА С МОРСКА СОЛ ВЪРХУ ОРГАНИЗМА НА ДЕЦАТА:

• подхранване на кожата и тялото с микроелементи;
• укрепване на имунната система;
• подобряване качеството на съня;
• помощ при предотвратяване на настинки (помага за облекчаване на подуване на лигавиците по време на хрема, инхалационен ефект);
• обновяване на кожата при алергии и кожни обриви;
• Помага за облекчаване на мускулното напрежение.

ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ВАНАТА С МОРСКА СОЛ ВЪРХУ БРЕМЕННИ ЖЕНИ:

• попълване на дефицита на важни микроелементи (включително магнезий, калий и др.);
• укрепване на имунната система;
• Помага за облекчаване на мускулни спазми и подуване.

ОБЩ ЕФЕКТ НА ВАНАТА С МОРСКА СОЛ ВЪРХУ ЧОВЕШКОТО ТЯЛО:

• обогатяване с минерали в йонизирана форма, алкализиране;
• ускоряване на метаболизма и кръвообращението;
• овлажняване и подхранване на кожата, ускоряване на нейната регенерация;
• укрепване на имунната система;
• подобряване качеството на съня;
• помощ при облекчаване на стрес, нервно напрежение и физическа умора;
• помощ при облекчаване на болки и мускулни болки;
• помощ при профилактика на настинки;
• намаляване на алергичните реакции, броя на акне и обриви.