Някога неразредената бира и плакати като „Изисквайте пяната да се утаи“ бяха постоянни символи на страната ни. Времената се промениха и сега символите на домашното пивоварство се превърнаха в диуретичния дъх на пивоварната Очаковски и двата стълба, на които се поддържа псевдоопияняващото (защото бирата е прах) щастие и цироза на черния дроб на цялата страна: „ Ohota Strong” и “Baltika 9”. Има и бирени напитки като вечния Blazer, но те са, така да се каже, „за елита“. Ако септември не беше запален, тогава е трудно да се разберат фините приятни нотки в един и половина литра адска грозота. Но в същото време има повече или по-малко добра наливна бира. Тя, разбира се, е по-скъпа и това не гарантира, че ще бъде приятна и не кисела на вкус, но вярата в нейната естественост и вкус е последното нещо, което умира.

Умните хора предпочитат да не се задълбочават в такива дреболии. Умните хора отдавна са разбрали: няма нужда да търсите бисери в евтината бира. По-добре е да спестявате, да пиете по-рядко, но добра, висококачествена експортна бира. Не крафт бира, където лошият вкус не нарушава естествеността на производството (въпреки че сред крафт бирата има много добри неща), а сортове, които са тествани от времето, дегустатори по света и милиони пиячи. Именно тези разновидности правят бирата течно злато и извеждат изкуството на пиене на бира на съвсем друго ниво, правейки напитката не по-малко изтънчена от виното. И понякога също толкова скъпо. Разбира се, има още много такива разновидности, но всяко голямо нещо започва с малко. Затова решихме да изброим само шест и да кажем накратко къде и защо са родени.

Е, какво би била една история без добър саундтрак. За щастие живеем в същата страна като Юри Лоза, който има песни за всички поводи. Но той посвети най-добрата си песен (не за „Little Raft“), ​​разбира се, на този нектар на боговете. Просто когато пишеш в 6 сутринта, с див махмурлук, едва въртящ чугунената си глава, след като си изпил излишно количество наливен нефилтриран и алкохолизиран компот на името на Игор Николаев (малиново вино), тогава разбираш, че животът има обърна опияняващия си гръб.

1. Хефевайзен

През Средновековието Hefeweizen е един от най-известните сортове пшенична бира в днешна Германия. Hefeweizen, което се превежда като „пшенична мая“, е мътна, като вашето бъдеще, нефилтрирана напитка, която се приписва от гастрономите и дегустаторите с отчетлив плодов вкус на карамфил-банан и пикантен аромат.

Един добър, ортодоксален и приготвен с любов Hefeweizen трябва да има освежаващ, мек вкус, което го прави идеален кандидат за барбекю. И не позволявайте на прекомерната карбонизация на пшеничната амброзия да ви обърква; това не са гневни мехурчета от топла кола, разклатена в горещ летен ден, а нежни, малки и многобройни бирени газове.

2. Индия пейл ейл

Любим на много занаятчийски пивоварни, India pale Ale е роден в горещите пивоварни на южните британски колонии. Английските пивовари, за да удължат жизнения цикъл на ейла в горещ климат, започнаха да добавят допълнителни порции хмел към напитката. На теория е трябвало да удължи срока на годност на напитката, особено по време на дълги пътувания. Уморени от пероксидиран шмурдяк и безвкусен квас, представян за бира, английските колонисти и цивилни се нахвърлиха върху новия сорт като гладни прасета върху човешко месо (ако, разбира се, помните историята на Брик за това как да се отървете от труп).

Оттогава пивоварите имат нов сорт, бохемите имат любим вкус, който се отличава от всичко останало, а самият ейл има своето име - Indian Pale Ale.

3.Имперски стаут

Друг фаворит сред ценители, изродени, аристократи и хора с добър вкус. Imperial Stout е тъмна бира, чиито корени се намират в Лондон през 18 век. Друго известно име на бирата е Russian Imperial Stout. Не, не се произвеждаше в Русия, основният доставчик на бира по това време беше Великобритания. Всичко опира до начина на транспортиране. Още тогава се появи ясна градация на сортовете: портерът беше за бедните, стаутът беше за богатите, а светлата бира не беше много търсена. Но факт е, че в условията на труден и дълъг транспорт през Балтийско море бирата буквално стана жертва на насилие: постоянното изпомпване и условия на съхранение превърнаха амброзия в невъобразима утайка с вкус на повръщано. От страх да не загубят пиян клиент (въпреки че по това време далеч не бяхме най-пиещата нация), хитрите британци просто увеличиха плътността му. Бирата е станала по-силна, но благодарение на специална зърнена маса, печен малц и специален хмел, тя не е загубила своя богат вкус. Черният като копеле, почти непрозрачен цвят е друга отличителна черта на бирата. И като всяка добра бира, горчивината от 8-12 оборота не се усеща, както при „Fat Man Strong“. Вероятно затова благородната любителка на бирата Екатерина II го е обичала толкова много.

4. Пилзнер

Закуцукахме до известната чешка бира, широко достъпна за масите на планетата. Тази бира, колкото и да е странно, е родена в чешкия град Пилзен (тогава Бохемия) през 1842 г. Този сорт беше плод на протест на местни жители, които протестираха срещу ужасното качество на „течното злато“. За един чех бирата е смисълът на живота и единствената причина за радост. Нищо друго не може да разтегне мрачното му лице в усмивка. Но по това време (очевидно грешката беше австрийското управление, което включваше Бохемия), бирата беше толкова лоша, че гражданите се изсипаха по улиците в знак на протест. За да реши този проблем, местна пивоварна нае баварския пивовар Йозеф Грол, за да създаде бира с високи стандарти. Той, без повече приказки, взе за основа метода на долната ферментация, толкова популярен в родината му, и даде на чешките истерици чиста, златиста бира с гладък, освежаващ вкус. Но всъщност в Чешката република има сортове, които са много по-вкусни, по-интересни и, колкото и да е странно, по-стари. Във всеки случай Pilsner Urquell е по-нисък, според мнозина, от същия Krušovice.

5. Бок

По-силен от типичния лагер, Bock е древен алкохол, който датира от 14-ти век в Германия и е пълен с вкус. Те започнаха да го варят в град Айнбек и в онези дни, веднага щом дадена пустош получи статут на град, той автоматично получи от монарха правото да вари своя собствена бира. Това са икономическите характеристики на Средновековието. Бирата е била транспортирана навсякъде, дори до Южна Италия, и за да оцелее по неравния и кратък път, е била по-здрава.

Германските монаси обикновено варят този тип бира за специални поводи и празници, включително Коледа и Великден. По едно време същите монаси увеличиха плътността и здравината му. Факт е, че Bock има неприлично високо съдържание на хранителни вещества, така че бирата е много засищаща и висококалорична. В онези древни времена, когато бирата изместваше труднодостъпната чиста питейна вода, бирата не беше забранена по време на постите.

Затова италианските монаси, призовани да служат в Бавария, намериха вратичка в своето аскетично постно меню и всички се разхождаха така добре поддържани и с пищен корем като проклети прасета.

Между другото, най-класическият начин за консумация на Bock е с яка немска наденица Bockwurst. Отхапа, отпи и се възхити.

6. Октоберфест

Една от най-разпознаваемите сезонни бири в света “”, се вари за едноименния фестивал, колкото и странно да изглежда. Всяка уважаваща себе си баварска пивоварна вари такова удоволствие, включително лъскавия, опияняващ мастодонт Paulainer, както и няколко чуждестранни пивоварни (няколко американски пивоварни, основани, разбира се, от немски имигранти и пивоварни по същите стари немски технологии, стоят особено на фона на посещение на пивоварни). Известна е още като “Märzen” (на немски “март”), защото бирата се вари през пролетта и след това се съхранява в тъмни изби и луксозни бъчви до есента. И това продължава от 16 век. Баварците ценят своите традиции. Оттогава нищо не се е променило: нито тъмният цвят на бирата, нито богатият вкус на хмел, нито лекотата на пиене.

Видове и сортове бира

Видове ейл от различни класификации, които се добавят към типа Pale Ale:
• Горчиво.Тази група включва горчиви бири. Цвят от светложълт до кафяв. Всички имат лека горчивина и обикновено се бутилират. За приготвяне се използва голямо количество хмел и лек, пречистен ечемик, което придава на бирата прекрасен хмелов вкус и ярък послевкус. Има и сортове Light Bitters. Тези леки битери съдържат по-малко от 3% алкохол и самата горчивка е по-светла на цвят.
• Златен ейл.В края на 80-те години английските пивовари успяха да направят добри пари от златен ейл. Златните ейлове първоначално бяха насочени към млада целева аудитория, с цел отнемане на пазарен дял от лагерите. Златните ейлове се характеризират със светла палитра от цветове – слама, жълто, златно, кехлибарено.
• Pale Ale и India Pale Ale (Pale Ale или IPA).Линията стандартни светли ейлове (Pale Ale) е доминирана от нисък процент алкохол - около 4% и малко по-висок. Вкусът и ароматът излъчват плодови, флорални и пикантни тонове. Индийският светъл ейл (India Pale Ale) се появява през 18 век, когато Индия е била колония на Англия. Колониалната армия в онези дни имаше остра нужда от доставки на бира от Англия.

Браун ейл (кафяв ейл)

За да се направи кафяв ейл, за предпочитане се използват тъмни малцове и се използва умерено количество хмел и бирата не е горчива. Тези бири трябва да се харесат на любителите на бирата без горчивина.

Видове ейл от различни класификации, които се добавят към типа кафяв ейл:
• Лек.Това е традиционен британски ейл. Има характерен кафяв цвят. Произвежда се от добре изпечен ечемик или малц. Има доста ниско съдържание на алкохол - не повече от три процента и половина. Но има и по-силни (нетрадиционни) версии на Mild, които не се използват широко.
• Шотландски бири.Шотландските бири исторически са били предимно тъмни. В сравнение с британските версии те бяха по-сладки и използваха по-малко хмел.
• Браун ейл.Този тип бира е тъмно кехлибарен или кафяв на цвят.
• Старият ейл.Противно на името си, Old Ale не съдържа висок процент алкохол (не повече от 4%). И получи името си поради дългия период на стареене. Въпреки това, някои съвременни рецепти ви позволяват да получите ейл със сила до шест процента. По-тъмните версии на стария ейл имат предимно малцови тонове, докато по-светлите имат пикантни и тръпчиви тонове.
• Ечемично вино.Доста уникален вид бира. Въпреки името си, това е бира, а не вино. Има висока плътност и високо алкохолно съдържание - от 8 процента. Някои ечемични вина съдържат до 10-12% алкохол. Бирата е с тъмно гранатов цвят и приятен винен вкус. Периодът на стареене на такава бира е от година и половина до две.

Стаут и Портър

Първо имаше портиер. След това се превърна в стаут, който по същество беше силен портер. След това си размениха местата. Накратко историята изглежда така, въпреки че могат да се изхвърлят много мнения за това, че в един сорт се използва изключително тъмен малц, а в друг - печен или нещо подобно. Резултатът е само един: според вкуса бирата може субективно да се класифицира към един или друг вид, но аз лично не намирам обективни причини да твърдя, че щом на етикета пише „портер“, значи е „стаут“ (или обратното ). Така че не виждам смисъл да ги разделям на два различни вида.

Въпреки това ще оставя параграфи, описващи портър и стаут, за да допълня, тъй като интересът и популярността на тези стилове бира е очевидна.

Porter е силен вид тъмна бира, която има вкус на печен малц с плодов нюанс. Бирата Porter получава името си от думата Porter’s Ale, буквално преведена като „портерска бира“.

Идеята за производство на такава бира първо хрумва на лондонския пивовар Ралф Харууд. Той просто смеси три други популярни разновидности и го нарече Entire Butt. За съжаление, оригиналната рецепта за бира не е оцеляла до днес.

Смята се, че в процеса са смесени три вида бира - плътна тъмна бира, светла бира и светла бира. Първите сортове портер се отличават с висока плътност и високо алкохолно съдържание. Стават любима напитка на докерите и носачите от 18 век. Портърът се препоръчва да се сервира охладен с морски дарове.

Стаутовете са най-тъмните видове бира. Те имат силен вкус на хмел. В производството се използва смес от обикновен и печен малц.

Стаутът е чисто английска напитка и почти не се приготвя в други страни. Експериментите с портер и печен малц доведоха до появата на Stout. Най-тъмният стаут ​​е Extra Stout, който се произвежда от Guinnes.

Много разпространен вид бира в света е лагер (Lagerbier), която отлежава по време на съхранение. Дрожди за долна ферментация се използват при производството на бира тип Lager.

При нула градуса се задържа и насища с кислород. Именно тази температура предотвратява окисляването на бирата. При такива условия пивната мъст ферментира за една седмица.

След това бирата отлежава и отлежава при ниски температури. След това бирата остава да се филтрира и да се налее в кутии. Бутилираната бира все още може да бъде подложена на процес на пастьоризация и фина филтрация. Това се прави, за да се увеличи срокът на годност.

Светлата бира може да бъде разделена на два големи типа: светъл лагер и тъмен лагер. Има и кехлибарен лагер, но ми се струва, че всеки кехлибаров лагер може да се добави към опънал или тъмен лагер без катастрофални загуби за обществото.

Има и бок, но това е бира от всякакъв вид и вид, само силна: разбирате ли, това е още една причина за разделението...

Светъл лагер

Светлият лагер е точно бирата, която преобладаващата част от човечеството си представя, когато чуе думата „бира“.

Стиловете светли лагери, които се добавят към този тип бира са:
• Евролагер.Лек лагер, който е силно атенюиран, без силни вкусове, като цяло добре балансиран и силно газиран. Сервира се студен, освежава и утолява жаждата.
• Чешки светъл лагер.Плътен, тъмен, малцов чешки лагер с препечен характер, който варира от почти никакъв до доста изразен. Малцов профил с интересен и комплексен вкус, с различни нива на охмеляемост, позволяващи широка гама от интерпретации.
• Мюнхен Хелес.Чист, малцов, златист немски лагер с гладък, зърнест, сладък малцов вкус и мек, сух финал. Фините пикантни, флорални или билкови хмелови нотки и сдържаната горчивина спомагат за баланса на бирата, за да бъде малцова, без да е сладка, запазвайки бирата освежаваща ежедневна напитка.
• Чешки лек премиум лагер.Богат, характерен чешки светъл лагер с подчертан малцов хмелов характер и дълъг, заоблен финал. Комплексен, но добре балансиран и освежаващ. Малцовите вкусове са сложни за пилзнерска бира, горчивината е осезаема, но чиста и без грубост, което придава пивкост и закръгленост.
• немски пилс.Лека, силно атенюирана, златиста немска бира, показваща много устойчива глава и елегантен, флорален хмелов аромат. Освежаващ и чист, German Pils демонстрира най-качествения немски малц и хмел.
• ... и други

Тъмен лагер

Тъмният лагер е долноферментирала бира, характеризираща се с отчетлив аромат на печен малц и карамелени нотки в букета.

Стилове тъмни лагери от различни класификации, които се добавят към този тип бира:
• Международен тъмен лагер.По-тъмен и малко по-сладък вариант на международния светъл лагер с малко по-пълно тяло и вкус, но със също толкова сдържана горчивина. Ниската горчивина прави малца основният вкусов елемент, а ниските нива на хмел допринасят много малко за баланса.
• Чешки тъмен лагер.С по-леко тяло, наситено, освежаващо, хмелово, горчиво чешко светло пиво има познатите вкусове на по-силен чешки премиум лагер (в стил Пилзнер), но с по-ниско алкохолно съдържание, по-леко тяло и малко по-слаб интензитет.
• Мюнхенски дънкел.Характеризира се с дълбочината, богатството и комплексността, типични за тъмните мюнхенски малцове, комбинирани с продукти от реакцията на Maillard. Дълбоко, хлебно и препечено, често с вкус на шоколад в пресни примери, но никога твърдо, печено или тръпчиво. Бира с определено малцов баланс, но все пак лесна за пиене.
• Шварцбир.Тъмен немски лагер, който балансира препечени, но меки малцови вкусове с умерена хмелова горчивина. По-лекото тяло, сухотата и липсата на груб, прегорял или тежък послевкус правят бирата доста годна за пиене.
• Тъмна страна.Силен, тъмен, малцов немски лагер, който подчертава малца и препечеността на континенталните малцове без сладостта на финала.
• ... и други

И в Европа все още има независими видове бира, като ламбик. Това е вид белгийска бира, която се произвежда чрез метод на спонтанна ферментация в бъчви, където виното е отлежало преди това.

За приготвянето му се използват непокълнали пшенични зърна и ечемичен малц. Хмелът, използван за производството на този вид бира, трябва да отлежава поне три години. Това спомага за намаляване на горчивината и аромата, които не са приемливи за този вид бира.

След кипене пивната мъст се излива в бъчви за вино. Стените на бъчвите съдържат диви дрожди, които при взаимодействие с пивната мъст и въздуха започват процеса на ферментация.

Основният процес на ферментация продължава около седмица. След това бирата трябва да отлежи няколко години. Повечето продавани Lambic бири са смес от различни сортове. За да се получи желания вкус, по-младите бири обикновено се смесват с по-старите.

Пшенична бира

Пшеничната бира е много популярна в Южна Германия и Бавария. Обикновено е нефилтриран и лек.
Най-известният вид нефилтрирана бира е Hefeweizen.

Според прегледите на любителите на бирата, тя има "по-дебела" консистенция. Пастьоризацията на бирата силно влошава нейното качество, но значително увеличава нейния срок на годност. Затова истинските любители на тази опияняваща напитка предпочитат непастьоризирана бира.

Има и разнообразие от филтрирана пшенична бира - Kristallweizen и тъмна бира Dunkelweizen.

Тази бира е произведена по технология на горна ферментация и има подчертан плодов вкус. За приготвянето му се смесват различни сортове светъл пшеничен и светъл ечемичен малц в съотношение 75 и 25 процента.

Те също така използват смес от ароматен и горчив хмел, отглеждан в Hallertau.

Бих искал да говоря за вида бира, който се нарича бяла бира - това е witbier. Тази пшенична бира се произвежда във Фландрия.

Берлинската бяла бира (Berliner Weisse) има много интересен вкус и аромат.

Много ценители на тази напитка я сравняват с определени видове пенливи вина. Алкохолното съдържание на пшеничната бира варира от пет до пет и половина процента.

Характерна особеност на пшеничната бира е голямото количество пяна, която се образува при наливане на бирата. Ето защо, преди да налеете бира, чашите трябва да се измият със студена вода, което помага да се задържи малко пяната.

Има различни традиции за наливане на тази бира. Според някои чашата с бира трябва да се наклони и бавно да се налее бира в нея. Според други чашата трябва да се постави върху гърлото на бутилката и бързо да се обърне.

Хибридни бири

Широко разпространени са и хибридните бири. Хибридните бири са плод на дълга селекция и тестване в различни комбинации от съставки и различни компоненти.

Отделна категория - специални бири - включва бири, които съдържат различни добавки и имат почти сходни методи на ферментация. Цветовете на тези бири могат да варират от червено до тъмно.

Всъщност цветът на бирата зависи пряко от това колко силно е изпечен малцът и от неговото количество. Основно печеният малц се използва при производството на тъмна бира.

Най-известните видове тъмен малц са виенски, карамелен, мюнхенски, печен и шоколадов.

Безалкохолната бира все още съдържа алкохол и е приблизително 0,2 до 1,0% алкохол. Безалкохолната бира се произвежда по няколко технологии. Поради сложността на технологията на приготвяне, цената му е значително по-висока от обикновените алкохолни напитки.

Някои ценители на бирата предпочитат разновидности като altbier, pilsner, kölsch, green beer, half beer и kanun.

Бирата Eve се приготвяше на Михаилден или на друг празник (в навечерието на някоя дата).

- в превод от немски означава стара бира. Това е вид тъмна бира, за приготвянето на която се използват технологии на горна или традиционна долна ферментация, в зависимост от рецептата. Алкохолното съдържание в бирата Altbier е около 4,8%. В Германия най-известният Altbier се приготвя в завода Diebels.

- буквален превод „Пилзен“. Бирата е кръстена на чешкия град Пилзен. Това е тип лагер и се ферментира по метода на долната ферментация.

- немска светла филтрирана бира от Кьолн, плътност 11-14%. Бирата има характерна жълта цветова палитра. Бирата има по-лек и по-малко интензивен хмелов вкус от Altbier.

Зелена бира - традиционна ирландска напитка. Тази бира се пиеше на деня на Свети Патрик в Ирландия. Зеленият цвят на бирата се придава от естествен хранителен оцветител – лайм.

Повечето зелени бири имат алкохолно съдържание между три и шест процента.

Половин бира - лека бирена напитка, от която беше почти невъзможно да се напие, тъй като по време на производствения процес се разрежда с 2 пъти повече вода, отколкото в основната рецепта.

Той е бил популярен в Русия до 19 век. Polpiv беше всяка течна светла бира. Салтиков-Шчедрин веднъж писа за половин бира. Има слухове, че Екатерина Втора е била пиячка на половин бира.

Бирата е най-популярната нискоалкохолна напитка в света, има няколко хиляди разновидности. Но всички те подлежат на определена класификация, така че нека ги разгледаме накратко, за да разберем защо избираме любимата си напитка.

Всеки възрастен знае, че бирата може да бъде светла и тъмна, пастьоризирана и жива, силна и безалкохолна. Но това не са всички характеристики. И така, какви критерии се използват за класифициране на пенлива напитка?

По метода на ферментация

Това определя принадлежността към определен сорт и говори за процеса от гледна точка на майстора пивовар. Ще бъде полезно както за общо развитие, така и за тези, които планират да започнат собствен малък бизнес в бирата, особено след като има много положителни примери и домашна мини-пивоварна може да бъде закупена в Интернет. Какво представлява ферментацията?

1. Масови– най-старият метод, наричан още (лагер). Предполага ниска температура на ферментация (5-10°C) и продължителна ферментация. Придава плътен наситен вкус. Преди въвеждането на горната ферментация в пивоварната култура, цялата бира се произвеждаше по този метод.
2. Кон– ферментира бързо, при температура +15-25°C. Голям брой ейлове се създават по този начин, но не само. Понякога пивоварите комбинират и двата метода: първо използват горна ферментация, след това долна ферментация.
3. Спонтанна ферментация(друго име е ламбик). Технологията му на производство е малко като при производството на вино, тъй като не се използва мая.

Тоест има само три метода на ферментация, но има хиляди разновидности. Ние, без да мислим много за това как се произвежда пяната, често я разделяме визуално.

По цвят

Цветът не зависи от метода на ферментация, а от използваните суровини и метода на създаване на малца. Пивоварството е немислимо без ечемичен малц(дори в пшеничната напитка е 50%, че и повече), но се използват и пшеница, ръж, царевица и ориз.

справка. Има толкова екзотични сортове, че от европейска гледна точка дори не могат да се нарекат бира. Например бананови, билкови, плодови и дори картофени.

Според GOST можете да закупите от нас само светли и тъмни. Всъщност производителите етикетират бирата си по различен начин в зависимост от нюанса:

• светлина, може би най-многобройното семейство. Цветът варира от светло кехлибарено до светло кафяво. За създаването му се използват лек малц, хмел и други компоненти, в зависимост от рецептата;

важно.Светлата бира трябва да е бистра, без ни най-малка утайка.

• тъмноима богат вкус с характерна стипчивост и приятен "тежък" аромат. Създава се чрез добавяне на карамел, печен или тъмен малц към хмеловата мъст;
• бяло(Weissbier) е мека златиста нефилтрирана напитка. Съдържа пшеничен малц, билки и др. Характерна особеност е наличието на утайка, която има отличен вкус;
• червенварен от няколко вида печен малц, поради което става червен. Между другото, има светла и тъмно червена бира. Напитката трябва да е бистра.

По плътност на пивната мъст

Европейските пивовари разделят бирата на класове според първоначалната плътност на пивната мъст или, с други думи, по сила. Има само три такива класа.

1. Безалкохолен. Има плътност на пивната мъст до 8%, а силата му е 0,5 - 1,5%. Все още не е възможно да се създаде бира, която изобщо не съдържа алкохол, въпреки че силата може да бъде под 0,5 градуса с помощта на съвременни технологии.
2. просто.Най-често срещан по рафтовете на магазините има якост 3-5°. Първоначалната плътност на пивната мъст е от порядъка на 11-15%.
3. Силен.За да го създадете, използвайте пивна мъст с плътност над 15%. Изходът е якост 8-9°.

По суровини

Дори тези, които никога не са навлизали в същността на пивоварството, знаят, че пяната се приготвя от хмел и малц. Но има и друга класификация - според използваните суровини. Тук основният компонент е малцът, който „задава” цвета, вкуса и аромата.

Днес пивоварите рядко използват само един вид малц. За да се създаде разнообразие от вкусове, те се смесват в различни пропорции. Най-често срещаните са:

• традиционен ечемик, в създаването на който участва само ечемичен малц;
• пшеница Съдържа 50-60% пшеничен малц, не може да се направи без ечемичен малц;
• хибрид. Използват се различни комбинации от зърнени малцове;
• ръж, също 40-50% се състои от ечемичен малц;
• ориз (саке);
• царевица

Най-популярните сортове с описания

Тъй като бирата е разделена на сортове според технологията на ферментация, ще разгледаме най-популярните на нашия пазар.

Долна ферментация (лагерна технология)

Пилзен- известна бира, кръстена на града, в който е произведена - Пилзен. Чехите я смятат за тяхна, тъй като се е случила в техния град, но немците не са съгласни, защото е сготвена от баварски майстор.

Светлият лагер се счита за най-популярния у нас вид немска бира.

Шварцбир– черната бира се нарича така заради много тъмния си цвят. Schwarzbier все още е най-популярната тъмна бира днес.

Märzen (март). Традиционно се приготвя в Австрия и Германия през първия месец на пролетта.

"Бокбиер"— напитката е силна, плътността й е над 16%, силата е 6,3-7,2°. Характеристика - може да бъде тъмно и светло.

Допелбок- вид бок бира. Още по-силни – от 7 до 15°.

Айсбок– също и сорт „Bockbier“, характеризиращ се с висока якост. За да се поддържа, бирата се замразява частично, след което част от леда се отстранява и тъй като алкохолът не замръзва, напитката се подсилва.

Мюнхен– лек, с много малц.

Пушен– върви добре с баварски колбаси. Малцът за него се пече на огън.

Горна ферментация

Портър– любима бира на британците, която има нотка на вино. Обикновено ферментира около 2 месеца, силата е 4-10°.

Алтбир– тъмен сорт, приготвен по немски традиции за горна ферментация.

Кьолш(“оригинално” от Кьолн) – лек, със силен аромат на хмел и отчетлива горчивина във вкуса.

Стаутобичан в Ирландия, това е вид портиер.

Ели(всички) са произведени по метода на горната ферментация.

Спонтанна ферментация

ламбик- най-известният сред сортовете със спонтанна ферментация. Родината му е Белгия. Не се използват мая и хмел - тази бира ферментира в дъбови бъчви за вино поради микроорганизми, живеещи във въздуха. Има приятен плодов аромат.

Какви стилове има?

Бирата е специален стил, който се е развивал в продължение на векове и е ценен от ценителите.

британски стил

В Англия и Ирландия предпочитат не лагер, а горна ферментация, при която бирата отлежава дълго време на хладно. Това са предимно ейлове – напитки, които нямат особено остър вкус. За тези, които са свикнали с разпенената бира, първото впечатление ще изглежда „безпроблемно“.

Трябва да свикнете с него, да „влезете в него“ и тогава ще се отвори пред дегустатора. Във Великобритания бирата не се внася в бутилки, кутии или бурета (въпреки че това също се предлага). Отлежава не в пивоварната, а в бъчви в мазета на кръчми. Оттам го носят на жадния. И ейлът се пие лесно, въпреки че е лесно да се прекали с него.

Белгийски стил

Белгия е страна, в която са популярни силните опияняващи напитки. И в момента е единствената, която произвежда спонтанно ферментирала бира. В други страни те отдавна са преминали към по-напреднали технологии, които позволяват да се получи по-пенлива напитка по-бързо и повече.

Някои методи за производство на белгийска бира дори са включени в списъка на ЮНЕСКО за наследство. Тук обаче се практикува не само методът „без дрожди“. Добре познатите и обичани сортове се произвеждат с хмел и белгийска бирена мая.

Известни сортове: Westmalle Tripel, Duvel, Rio Reservaтрябва да опиташ. Те не са подобни на британските ейлове или сортове, произведени в Германия и Чехия.

немски стил

Е, кой не е мечтал да посети традиционен немски Октоберфест, където бирата тече като река, а красивите придворни дами просто имат време да носят чаши и чинии с колбаси! И, разбира се, чухме за закона от 1516 г. за чистотата на бирата, приет в Бавария, който предписва използването само на ечемик, хмел и вода.

Разбира се, много неща са се променили оттогава и днес немските пивовари представляват повече от един стил бира:

• в Дюселдорф например варят кехлибарен крем ейл алтбир;
• само в Берлин варят кисело Berliner Weit, продава се изключително в бутилки от 0,33 ml със забрана за продажба на наливни;
• в Бавария се приготвя Westside Биобира(само от естествени съставки);
• Заслужава внимание Бокир– напитка с висока плътност и сила.

Историята и развитието на бирата има много традиции и ще са необходими томове, за да се разкаже за тях. Накратко говорихме за основните разновидности и стилове на пенливата напитка. И всеки от нас трябва да открие този очарователен свят.

Бирата е древна напитка, позната в Древен Египет, Вавилон и Китай по време на династията Шан. В момента има много видове и сортове бира, за които ще стане дума в тази тема.

Малко хора знаят, че бирата се класифицира не само по цвят, но и по метода на ферментация. Има 2 вида бира според метода на ферментация:

1. Ел- ферментира при относително висока температура (15-25 °C) с помощта на дрожди за горна ферментация. Ейлът често има плодов вкус и обикновено има високо алкохолно съдържание.В Англия ейлът е известен най-малко от 15 век; подобна напитка без хмел е била приготвена още през 7 век. Варенето на ейла обикновено отнема от 3 до 4 седмици, но някои разновидности може да отнеме до 4 месеца. Смята се, че шумерите са открили бирата около 3000 г. пр.н.е. д. Те направиха бира по-бързо, отколкото сега, защото не добавиха хмел към нея. Варенето на светлата бира отнема повече време от бирата и е по-малко сладка. Преди хмелът да бъде донесен в Англия от Холандия през 15 век, думата "ейл" се използва изключително за обозначаване на напитки, получени в резултат на ферментация без хмел. Думата бира постепенно се вкорени за напитка с добавка на хмел. Бирата се нуждае от горчив компонент, за да балансира сладостта на малца, и също така действа като консервант. Ейлът обикновено се приготвя с помощта на грюит, смес от билки и/или подправки, която се вари в мъст вместо хмел. Ейлът е бил много важна напитка през Средновековието, заедно с хляба се е считал за основна стока. Думата "ейл" може да идва от староанглийски (ealu), връщайки се към прото-индоевропейския корен "alut", което означава "магьосничество, магия, притежание, опиянение"

Видове и разновидности на ейл:

BITTER (ГОРЧИВО) Тази група включва няколко разновидности с цвят от светложълто до светлокафяво (бежово). Всички те са сухи, с осезаема горчивина (последвкус) и са популярни като бутилирани сортове. За приготвяне се използва най-лекият и чист ечемик, който произвежда лек малц и сравнително голямо количество хмел, което придава на напитката специфичен вкус на хмел.

PORTER (Портър) Тъмна, силна, плътна бира със силен хмелов вкус. В лондонските "Ale-Houses" в началото на 18 век е било популярно да се поръчва пинта (568 грама) "Three threads", което означава смес от три разновидности - ейл, бира и twopenny (силна бира, която струва два пенса). на литър). Около 1720 г. пивоварът Харууд излезе с идеята да направи бира, която съчетава вкусовете и на трите разновидности. Той нарече тази бира "Цялата". В течение на няколко години бирата придобива името PORTER, съкращение от Porter’s Ale – ейлът на носачите, тъй като е особено популярен сред последните.


STOUT (Stout) Група от най-тъмните бири, приготвени от смес от обикновен и печен малц и има силен хмелов вкус. STOUT е предимно английска напитка и обикновено не се приготвя никъде другаде. От групата STOUT най-тъмната разновидност е Extra Stout, която между другото включва и страхотния GUINNESS

BARLEY WINE (Barley Wine) Напълно необичаен вид бира с много високо алкохолно съдържание и висока плътност. Има тъмно гранатов цвят и вкус на вино

2. Лагер– най-популярният и разпространен вид бира в света. Типичната технология за производство на лагер е да се охлади сварената бирена мъст, да се добави мая и да се изпомпва в резервоар, където мъстта ферментира за около седмица. В същото време се поддържа определена температура, за да се предотврати окисляването. След това дрождите се отделят и бирата се изпраща за вторична ферментация в контейнер под свръхналягане на въглероден диоксид. Ферментацията и узряването на бирата при ниски температури продължава от 20 до 120 дни, понякога и повече. След това бирата се филтрира и се налива в съдове (бъчви, бутилки, кутии и др.). Бутилираната бира често се пастьоризира или фино филтрира, за да се увеличи срокът на годност. Обичайният цвят на лагера е светложълт, но има и тъмни сортове.

Има различни видове лагер: светъл лагер, пилзнер, европейски кехлибарен лагер, тъмен лагер, бок.

Лагер сорт BOCK (бок)Традиционно се приготвя в Германия в края на жътвата, когато ечемикът и хмелът са в "пълна сила". Бирата седи през цялата зима и е основната напитка на пролетния фестивал. BOCK се предлага в светъл (helles) и тъмен (dunkles). Най-силната бира се нарича "двойна" (doppelbock).


Един от видовете Lager RAUCH (Пушена) бира с опушен вкус, който придава на бирата малц, изпечен на огън от горящи букови дърва. Разпространен в района на Бамберг в Германия. Сервира се изключително с пушено месо или кебап, с ръжен хляб и остри сирена

Популярен вид лагер е DRAFT (DRAUGHT), което означава бира от бъчва, която не е пастьоризирана. Някои пивоварни го поставят в кутии или бутилки, но го транспортират в хладилни контейнери или преминават през процес на фино почистване, който замества пастьоризацията. WARSTEINER във всякакъв съд - непастьоризирана бира!

Лагер сортовете включват и нашата популярна ICE BEER (ледена бира). Лека бира, която след варене, но преди крайната ферментация, бързо се охлажда до температура почти на замръзване. Получените ледени кристали се отстраняват, което води до бира с почти двойно алкохолно съдържание в сравнение с други видове светла бира.

Някои бири не се вписват в общата класификация, те се класифицират в отделни видове:

Пшенична бира- в допълнение към наличието на пшеничен малц, той се различава по това, че методът на последваща ферментация в бутилка се използва за приготвяне на бира. По правило пшеничната бира се сервира нефилтрирана, затова се използва Weissbier вместо Weizenbier.

Пшеничната бира се счита за типична лятна бира. Трябва да се съхранява на хладно място. Пие се охладено, но не много студено, за да се развият комплексните вкусови качества на такава бира. За Crystalweizen се препоръчва 7 - 8 °C, за лек Hefeweizen 8 - 10 °C. По-силните тъмни сортове могат да се сервират по-топли. Пшеничната бира традиционно се пие от специални, високи, тънки чаши. Формата на чашата е избрана така, че мехурчетата въглероден диоксид бавно да се издигат през напитката. Това ще запази бирата „свежа“ по-дълго. Чашите са с масивно тежко дъно, тясна средна част и широка сферична горна част. Традиционно се чукат чаши с дъната на машините, не на последно място поради тази причина са направени масивни. Непосредствено преди наливане чашите се измиват със студена вода, за да се контролира силното образуване на пяна, което е характерно за пшеничната бира. Има дългогодишна традиция (особено в Бавария) да се спори за това как правилно да се налива бира в чаша. Някои хора предпочитат да наклонят чашата и внимателно да налеят бира в нея. Други поставят стъклото върху бутилката и бързо я събарят.

Има и специален вид бира - ламбик. Това е белгийска спонтанно ферментирала бира. Този тип бира ферментира без използване на култивирани дрожди с помощта на микроорганизми, присъстващи в самата пивна мъст и навлизащи в нея от въздуха. За приготвяне на ламбик се използват ечемичен малц и непокълнали пшенични зърна. Хмелът, използван за производството на ламбик, трябва да отлежава поне три години, за да се намалят нежеланите за ламбика аромат и горчивина. Бирата Mort Subite Gueuze Lambic често се продава в коркови бутилки от 0,33 (които могат да бъдат върнати). Произвеждат се и малинова и черешова (Kriek) бира. Силата му е 4-4,5%. Според някои белгийци бирата стои известно време в отворени бъчви и специални паяци плетат мрежи върху тях. Паяците попадат в бъчви от време на време и му придават уникален вкус. Може би тази тайна не позволява тази бира да се прави далеч от Белгия

Основната характеристика на ламбиците е така наречената спонтанна ферментация на бирената мъст. Това означава, че при производството на ламбикс не се използва бирена мая. Тяхната роля се играе от бактерия, съдържаща се във въздуха на района на долината на река Зене, разположена западно от Брюксел. Има само 6 производители на бира ламбик. Няколко отлични вида бира се произвеждат от ламбикова бира: - Krik (с добавяне на пресни череши) - Frambose (с добавяне на малини) - Faro (малко количество захар) - Goise/Guez (смес от млад и стар ламбик) - Oude Goise - Стар ламбик, 1/3/5/10 години отлежаване

Има и хибридни сортове и видове бира. Приготвянето им включва комбинация от съставки и технологии, характерни за различните видове бира. Класификацията на бирата по цвят е обичайна в Русия и Украйна, както и в някои други европейски страни, като Испания. Има тъмни, светли, червени и бели бири.

Как да пием бира правилно? Всичко е съвсем просто: Pils се пие от чаши с форма на лале, Eli се пие от тънки цилиндрични чаши, Пшеничната бира се пие от много високи чаши от половин литър, оформени като тръба. Обичайно е да се пие силна бира в литрови халби.
Също така си струва да разберете, че прекомерната консумация на алкохол е вредна за здравето. Не бива да прекалявате с употребата на бира, както не бива да се отказвате от удоволствието да изпиете чаша добър истински ейл, или светло, или друг вид бира :)

Много начинаещи ценители на пенливата напитка, потопени в процеса на изучаване на бирата, стигат до въпроса какви видове и разновидности съществуват днес. В тази статия ще ви запознаем подробно с класификацията на бирата по различни критерии и с това ще поставим началото на поредица от статии в сайта на пивоварна Парадокс.

Световното разнообразие от бира включва повече от 20 вида бира, повече от 100 разновидности, десетки хиляди марки, като броят им непрекъснато нараства всяка година. Съществува класификация на бирата по няколко критерия: според метода на ферментация, цвета и основните използвани суровини. В зависимост от метода на ферментация се разграничават долна и горна ферментирала бира.

Класификация по метод на ферментация

Висока бира (ейл) е бира, ферментирала с ейлова (висока) мая ( Saccharomyces cerevisiae) при доста висока температура, варираща от 15 до 27 градуса по Целзий. Горната ферментация е по-древен метод в сравнение с долната ферментация. По време на ферментацията клетките на дрождите образуват дълги вериги и се натрупват най-вече в горната част на ферментационния резервоар, поради което получават името „отгоре“. Развитието на съвременните технологии доведе до факта, че този знак отсъства: дрождите в края на ферментацията се утаяват на дъното на ферментационния резервоар, какъвто е случаят с обикновените дрожди. В допълнение, горната мая има някои физиологични характеристики, които в крайна сметка влияят върху характеристиките на получената бира. Горната мая, за разлика от долната мая, има по-голяма способност за възпроизвеждане. Поради тази причина процесът на ферментация на горната бира протича много по-бързо, образуват се повече етерични масла и висши алкохоли, които са отговорни за формирането на вкусови и ароматни характеристики. Топ бира (ейл) включва британски светъл ейл ( пейл ейл), кафяв ейл ( кафяв ейл), носачи, стаутове ( як), белгийски пейл ейл ( Рус), пшеничен бланш ( witbier), дюбели ( дубъл), трипели ( трипел) и четворки ( четворка, най-силният сорт белгийски ейл). Алесът също включва американски и шотландски аналози на английски ейл - американски пейл ейл, американски IPA, шотландски и ирландски червен ейл, американски стаут. Най-често се различават от английските си събратя по по-високото си алкохолно съдържание и по-голямата хмелова горчивина. Германските сортове ейл включват пшенична бира.

N isovo (lager) - бира, ферментирала с лагерни дрожди и отлежала при ниска температура. По-модерна и най-разпространена е дънната ферментация. Въпреки че лагер и ейл дрождите принадлежат към един и същи род и вид според съвременната класификация Saccharomyces cerevisiae, имат значителни различия в морфологичните, физиологичните и редица производствено важни характеристики. Например, за разлика от повдигнатите дрожди, по време на процеса на ферментация те не образуват конгломерати и вериги, поради което клетките на дрождите бързо се утаяват на дъното на ферментационния резервоар. Ферментацията с дънна мая се извършва при температура от 6 до 14 °C. В тази връзка обикновените дрожди произвеждат по-малко странични продукти от ферментацията (естери, висши алкохоли) и се получава по-„чист“ вкус на бирата. Исторически лагерната мая се появява благодарение на човешката дейност сравнително наскоро, през 15-16 век, по време на разцвета на монашеското пивоварство в Европа. Технологичният прогрес, по-специално изобретяването на хладилната машина през 19 век, направи възможно широкото използване на лагер дрожди за производството на обикновена бира. Исторически погледнато, лагерите произхождат и стават популярни в Германия и Чехия, така че всички лагери произхождат от тези страни. Лагерите включват предимно Pilsner, немска черна бира. Шварцбир, силен Бок, мюнхенска тъмна, пушена бира (с добавка на опушен малц), виенски лагер (основателят на всички светли бири).

Хибридна бира. Има видове бира, които трудно могат да бъдат класифицирани в една от двете основни категории, тъй като приготвянето им включва комбинация от съставки и технологии, характерни за горната и долната бира. Например има бира, ферментирала с горна мая, но при ниска температура, характерна за светлата бира. Или обратното. Те включват такива немски сортове като АлтбирИ Колш, или американска парна бира ( парна бира).

Спонтанно ферментирала бира. Отделно трябва да подчертаем спонтанно ферментиралите бири - така наречените ламбици. Това е бира, ферментирала с диви дрожди, които са навлезли в пивната мъст от въздуха по време на охлаждането на бирената мъст в отворени вани. Характерна особеност на производството на различни ламбици и кисели ейлове е, че процесът на ферментация се извършва в дъбови бъчви за доста дълго време (от 6 месеца до 3 години) без специално регулиране на температурата в сутерените.

Дъбови бъчви с отлежаване на ламбик в пивоварна Brussels Cantillon

Ламбиците са много уникален стил бира. Доскоро те се произвеждаха изключително в Белгия в околностите на Брюксел, където съществува специфична микрофлора. Установено е, че в процеса на ферментация на ламбиците участват около 100 вида микроорганизми, идващи от въздуха. От ламбик се правят различни сортове плодове (напр. Крик, Фаро) и геза. Gueze се произвежда чрез смесване на няколко ламбика с различно време на стареене (от шест месеца до няколко години). През последните години lambics и guezes започнаха да се произвеждат в други региони на Белгия и има опити да бъдат възпроизведени в други европейски страни и в Съединените щати. За да разберете всички основни видове бира, предлагаме да се обърнете към преведеното интерактивно

Класификация по цвят

В зависимост от цвета има тъмни, светли, червени и бели видове бира. Класификацията по цвят е широко разпространена в Русия, въпреки че в съвременния GOST има само светло и тъмно. Цветът на бирата се определя от степента на изпичане на малца и количеството тъмен малц, използван при варенето. Трябва да разберете, че няма ясно сравнение на цветовете и класификация по метод на ферментация: както ейлът, така и лагерът могат да бъдат тъмни. Най-широко използваният метод е стандартният табличен метод за измерване на цвета на бирата (SRM - Standard Reference Method).

Класификация според основните използвани суровини

Моля, обърнете внимание, че при варенето на бира използваните суровини могат да варират; например има бира, която не е варена с ечемик. Понякога бирата се произвежда без основния компонент - ечемичен малц, вместо това може да се използва пшеница, ръж, овес, царевица, ориз или друга местна суровина, която може да служи като източник на захари. Има и екзотични бири, които не са изцяло на ечемична основа. Например в някои африкански страни бирата се произвежда от сорго или банан. Или японското саке, което е свързано с бирата по метода си на производство, се прави изцяло от ориз.

Соргото се използва в Африка за производството на местна бира

Съвременна класификация по видове и стилове бира

Има стилистично ръководство за бирени съдии (Програма за сертифициране на бирени съдии (BJCP), която представя всички налични в момента стилове бира, с подробно описание на аромата, вкуса, външния вид, състава и историята на всяка. Ръководството се актуализира периодично, за да включва нови стилове. По-подробна информация за сортовото разнообразие можете да намерите в интерактивната периодична таблица на сортовете бира.
Изтегли: Ръководство за стил BJCP-2008.

Крафт бира

Отделно искаме да се докоснем до темата за съвременните тенденции в пивоварството. Разбира се, описанието на изработката заслужава отделна статия и в този текст ще дефинираме само основните точки. Преди около 30 години в Съединените щати, благодарение на активната работа на домашните пивовари, се роди нов крайъгълен камък, който в общността на американските пивовари беше наречен „занаятчийска революция“. В един момент, поради липсата на избор на бира в магазините, хората започнаха да варят нова интересна бира у дома, без да се ограничават в използването на различни съставки. По принцип това бяха аналози на класически сортове, но с по-високо алкохолно съдържание и плътност. Тези сортове бяха по-охмелени, добавяха се различни подправки при производството и т.н. Така например възникна американската версия Пейл ейлИ IPA, и Черен IPA.
С течение на времето тези тенденции започнаха да се разпространяват и в други страни. В момента вълната на занаятчийското пивоварство е засегнала почти всички прогресивни страни, от Европа и Австралия до Китай и Япония. Струва си да се каже, че много американски домашни пивовари, които започнаха да варят бира в „тенджери“ през 70-те и 80-те години, сега са собственици на големи крафт пивоварни, известни по целия свят.

В наши дни занаятчийското пивоварство е отделна индустрия, представена от полудомашни пивоварни с капацитет от няколкостотин литра на месец до огромни ултрамодерни заводи с капацитет от десетки милиони литри. Всички те варят безброй вариации на бира.
Русия също не остана настрана. През последните няколко години се появиха голям брой пивоварни, които започнаха да произвеждат интересни сортове. След ентусиастите от Санкт Петербург започват да се присъединяват пивовари от Москва и други региони.
Колкото и да е странно, историята на крафт бирата в Русия започва с експерименти в Балтика. Първият имперски стаут ​​и първата IPA са сварени в експерименталната площадка в Балтийско море. Последваха ги пивовари от Knightberg, които свариха американска IPA заедно с домашния пивовар (по това време) Евгений Толстов. Който тази година отвори собствена пивоварна Victory Art Brew. Само преди няколко години на пазара имаше една пивоварна по договор (това беше и първата) пивоварна Mager, от Сергей Магер Григориев. Днес можем да отбележим голямо разнообразие от играчи на пазара: любители на хмел от Санкт Петербург AF Brew, лидери на занаятчийското производство от далечния Заречни - пивоварна Jaws, пивоварна Labeerint от Обнинск, проект