Elena Chernykh, šef škole-studio za bonton" Elegija", autor knjige" Etiketa za sve“- dijeli s čitateljima naše stranice neke od tajni ponašanja stola. Danas Elena priča o salvetama.

Stolovi za jelo su počeli da se postavljaju davno. Na primjer, pojavili su se spomeni salveta u Ancient Greece i stari Rim. U Evropu su došli mnogo kasnije, u srednjem vijeku. U Rusiji su to bile maramice za brisanje usana i brade, što znači da su se pojavile prije Petra I.

Zašto sada pričam o salvetama?

Zato što su se salvete, kao i stolnjaci, pojavile dosta davno i spadaju u stolno rublje. I kao što razumijemo, nijedna moderna postavka stola nije potpuna bez takve posteljine.

Ne uključujući restorane brze hrane. Tamo su plastične došle da zamijene stolno rublje. Ali tamo, u lijepom veliki broj ima papirnatih. I to je dobro. Zato što su papirnate salvete nezaobilazna stavka u modernom bontonu za stolom. Služe isključivo za brisanje usana i ruku prilikom jela.

Kako pravilno koristiti maramice?

Platnene salvete služe nam za zaštitu naše odjeće i klečeći, savijajući se prema sebi.

Štaviše, donji dio je nešto širi od gornjeg. Veličine - klasične 40x40 ili 60x60 koriste se za serviranje ručkova i večera. Za doručak je dozvoljena manja veličina 32x32.

Ako ti izađi na kratko sa stola, pa tkanina stavite salvete na sto sa leve strane, uredno složen.

Poslije završetaka obroci takođe napusti ih na stolu ili na tanjiru za hleb! Ovdje je prihvatljiva nemarno položena salveta.

Takođe salvete nije uobičajeno okačiti ga na naslon stolice ili staviti na sjedište... Za sušenje usana i ruku možete koristiti platnenu salvetu ako na stolu nema papirnih salveta. U tom slučaju koristite kut salvete.

Papirne salvete.

Želim odmah reći još nekoliko riječi o tome upotreba papirnih salveta... Ovo je posebno važno za dame.

Prije nego što popijete iz čaše, morate lagano navlažite usne ružem, kako njeni tragovi ne bi ostali na staklu i svojim izgledom pokvarili apetit. Isto važi i za masne usne.

Slažem se, nije lijep prizor - naočale s podebljanim ivicama stoje na stolu...

Često mi se postavlja pitanje gdje staviti maramice nakon upotrebe? Korištena salveta prati malo crush ili presavijte u nekoliko slojeva i staviti ispod donje ploče... Ne treba od njih valjati kuglice ili praviti planine od papira na tanjiru. U dobrim restoranima, po pravilu, konobari ih vrlo brzo čiste.

Ali ako se vaša gozba održava kod kuće, nemojte uznemiravati domaćicu. Mirno ga stavite ispod tanjira i prilikom mijenjanja posuđa vlasnici će ga sigurno ukloniti.

Sve tajne hešteg etiketa

Još od vremena starog Rima, u nas je došao običaj gostoprimstva. Pribor za jelo već su Egipćani visoko cijenili. A sposobnost da se lijepo i tiho jede uvijek se smatrala velikim dostojanstvom, važnim elementom kulture ponašanja. Načini obedovanja nisu bili ograničeni na mogućnost upotrebe aparata i poštivanje pravila jela i pića. Sastavni dio svake večere bio je razgovor za stolom, koji je također poštovao zahtjeve bontona. Nije bilo uobičajeno voditi preozbiljne razgovore za stolom.

Oduvijek se vjerovalo da mladi treba više šutjeti, slušati riječi starijih. Za zajedničkim stolom se nije moglo šaputati, kao i smijati se, tako da to niko nije mogao shvatiti lično.

Mnoga od ovih pravila su opstala do danas. Moderni bonton nasljeđuje najbolje običaje prošlosti, tradiciju ponašanja svih naroda. Moderan čovek puno komunicira sa od strane različitih ljudi, provodi vrijeme van kuće, što znači da ne jede kod kuće. A kod kuće, u krugu porodice, vrlo je korisno vješto baratati viljuškom i nožem, pravilno koristiti salvetu. Od svih nerazumnih pravila ponašanja, mnogi su naučili samo jedno: "Kad jedem, gluv sam i nijem". I to, inače, nije najvažnija stvar. Jednako je važno znati kako pravilno rasporediti hranu na stolu, kako i kojim redosljedom ih poslužiti, kako se brinuti o gostima. Kako bi se osjećali slobodnije i ugodnije za stolom, ljudi su smislili pribor za jelo, stolno rublje i pravila ponašanja.

Izgled postavljenog stola treba da izazove apetit. U svim slučajevima - bilo da se radi o običnoj porodičnoj večeri, sastanku za stolom bliskih prijatelja ili svečanoj večeri sa gostima - sto treba biti postavljen sa ukusom. Samo nekoliko pravila je strogo definisano. Ostalo je stvar ličnog ukusa. Glavna stvar je da bude udobno, uredno i lijepo. Radnim danima sasvim je prihvatljivo da članovi porodice za doručak piju čaj iz svojih omiljenih šoljica, a ne koriste uslugu. U krugu porodice to nije bitno. Međutim, treba obratiti pažnju na to kako je stol postavljen.

Rice. 92. Postavljanje stola sa garniturama

Rice. 93. Kompleti tkanina

Za postavu stola koristi se stolno rublje: stolnjaci, salvete, ručnici. Stolnjak je glavna stavka prilikom postavljanja stola. Može biti bilo šta. Glavni uslov za to je svježina. U nekim slučajevima, stolnjaci se mogu zamijeniti setovima. Garnitura je mali stolnjak ili drveni plastični nosač za posuđe (sl. 92). Set savršeno štiti površinu stola od oštećenja. Za izradu kompleta možete koristiti tkaninu (Sl. 93), koja se dobro pere i ne blijedi. Na primjer, dobro će doći komadi pamučne ili lanene tkanine koje ste ostavili nakon izrade pregače. Posebno je lako i brzo napraviti set koristeći gotove aplikacije ljepila, pletenice, trake, gajtane, dugmad, perle i druge završne materijale. Predložene opcije skupa pokazuju koliko je lako personalizirati svoje proizvode (sl. 94).

Rice. 94. Varijante ukrasnih setova

Salveta je, kao i stolnjak, važan element za postavu stola. Usne se po pravilu ne brišu ubrusima: stavljaju se na koljena. U ovom slučaju na stol se stavljaju papirnate salvete. Papirne salvete se često preferiraju za svakodnevnu upotrebu - higijenske su i eliminiraju nepotrebno pranje. Postoji mnogo opcija za savijanje salveta (sl. 95).

Rice. 95. Tehnike savijanja salveta

Ali u svim slučajevima treba se pridržavati određenih pravila:

platnene salvete trebaju biti kvadratne;

kada savijate salvetu, trebate je dodirivati ​​prstima što je manje moguće;

sve salvete na stolu su presavijene na jedan način.

Osnovni pojmovi i pojmovi

Bonton, stolni bonton, stolno rublje, set

Pitanja i zadaci

Šta je bonton?

Šta je "stolni bonton"?

Koje vrste stolnog rublja poznajete?

Šta je set?

Koje vrste salveta postoje?

Vježbajte 21. Savijanje salveta na različite načine

Istražite po studijski vodič tehnike savijanja salveta (sl. 95).

Odaberite 2-3 opcije preklapanja za salvete.

Savijanje salveta.

Salvete

Stolna posteljina- posteljina koja se koristi tokom obroka.

Zahtjevi za stolno rublje

Prema pravilima dobre forme, stolno rublje treba držati u jednom boje i uklapaju se u unutrašnjost prostorije u kojoj se nalazi trpezarijski sto.

Prilikom odabira stolnog rublja prije svega treba obratiti pažnju na tkaninu od koje je napravljena. Prema svom sastavu, tkanine se dijele u tri grupe.

• Prirodno - 100% pamuk, lan.
• Vještački - najčešće 100% poliester.
• Mješovito - polulan, polipamuk.

Iako je stolno rublje od prirodnih materijala klasika, takve tkanine se brzo gužvaju. Stoga će biti praktičnije kupiti stolno rublje od mješovitih tkanina. Unatoč činjenici da mješovite tkanine uključuju sintetiku, one ih sadrže samo 30 posto, tako da su slične prirodnim. Osim toga, miješane tkanine dodatno su impregnirane tiflonom, tako da postižu izvrsne performanse - dobro upijaju vlagu i podnose visoke temperature. Umjetne tkanine dobro operu, zadržavaju boju, ali ne upijaju vlagu i ne podnose visoke temperature... Uglavnom se koriste za buffet suknje i restoranske stolnjake.

Predmeti stolnog rublja

• Naperon

Opis stolnog rublja

Naperon

Naperon je komad tkanine koji se koristi za pokrivanje glavnog stolnjaka. Naziva se i stolnjak ili gornji stolnjak. Ranije su se naperoni koristili samo u restoranima i kafićima, a sada dizajneri predlažu da ih koriste i u kućnim interijerima. Naperon savršeno ukrašava stol i istovremeno štiti glavni stolnjak od kontaminacije, čime se produžava njegov vijek trajanja. Stolnjak duže ostaje čist, potrebno ga je rjeđe prati i time se smanjuje njegovo trošenje.

Stolnjak

Stolnjak je glavni ukras stola. Bez toga, stol će izgledati dosadno, dosadno. Osim estetske svrhe, prigušuje kucanje posuđa i pribora za jelo o radnu površinu; svaka buka tokom jela smatra se lošim stanjem. Stolnjak takođe sprečava da tanjir klizi po glatkoj površini stola. Na primjer, goveđe pečenje se reže na komade pomoću noža i viljuške. Ali ako je tanjir na golom stolu, to će biti vrlo teško učiniti. Stolnjak je: pravougaoni, ovalni i okrugli.

Salveta

Salveta je higijenski proizvod tokom jela. Stavili su je na koljena i tako zaštitili odjeću od slučajnog prskanja i mrvica. U tu svrhu koristite platnenu salvetu. Upotrijebite maramicu da obrišete prste i usne tokom i nakon obroka. Tokom serviranja sto je ukrašen salvetama.

Set je mali stolnjak. Njegova glavna namjena je ista kao i stolnjaku - na njega se stavlja posuđe.

Naperon obično od tanke tkanine, ali po teksturi i boji prikladne za glavni stolnjak. Dobra je ideja imati više naperona za isti stolnjak. Ako postoji želja da se nešto promijeni u unutrašnjosti, onda je to lako učiniti, mijenjajući samo napronom.

Najelegantniji stolnjak- obično belo. Ali prikladan je samo za posebnu proslavu, u svakodnevnoj upotrebi bit će mnogo problema. Lako se prlja i čak i mala mrlja će ga pokvariti. izgled... Stolnjak u boji savršen je za svakodnevnu upotrebu. Savršeno će ukrasiti stol, ali njegov ton treba biti u skladu s glavnom bojom sobe. Osim toga, prilikom odabira stolnjaka treba uzeti u obzir i oblik i veličinu stola. Rubovi stolnjaka trebaju visjeti najmanje 20 cm, a idealno bi bilo da prepust bude između 30 i 40 cm. Dugačak prepust na pod je prikladan ako stolnjak služi samo u dekorativne svrhe.

Na salvetu zadržao svoj oblik, trebao bi biti dimenzija 35x35 cm ili 45x45. Ako je salveta napravljena od prirodnih tkanina, moraćete da je lagano uštirkate nakon svakog pranja. Salvete treba da odgovaraju stolnjaku.

Postavite veličinu ne smije biti manji od 30x40 cm za smještaj pribora za posluživanje za jednu osobu. Garnitura može biti pravougaona, kvadratna i ovalni... Za postavljanje stola možete koristiti različite skupove oblika. Na primjer, stavite set na sredinu stola izduženog oblika, a tanjire i čaše stavite na kvadratne garniture. Ali trebaju imati istu boju i uzorak. Garniture su izrađene od tekstila, drveta i plastike.

Linkovi

• Pravila ponašanja za stolom, kulinarski portal Povarenok.ru

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://allbest.ru

Ministarstvo obrazovanja i nauke Republike Kazahstan

Kazahstanski nacionalni pedagoški univerzitet nazvan po Abayu

Institut za filologiju i višejezično obrazovanje

Na temu: Etiketa za stolom

Izvedeno: Amangeldina Meruert

Provjereno: K. K. Zhampeisova

Almati 2014.

Plan

Uvod

1. Posuđe, čaše i pribor za jelo

2. Postavljanje stola

3. Pravila ponašanja na kućnim prijemima

Zaključak

Spisak korištenih izvora

služenje banketa

Uvod

1717. godine, po nalogu Petra I, objavljena je knjiga "Pošteno ogledalo mladosti" u kojoj su mladi plemići davali savjete kako da se ponašaju u društvu da bi bili uspješni na dvoru iu društvu. Sama riječ "bonton" je francuskog porijekla. Ušao je u kolokvijalni govor za vrijeme kralja Luja XIV. U Rusiji je prva manifestacija bontona bila dvorska ceremonija.

Bonton je norma, držanje, pravila korektnosti, učtivosti, učtivosti, prihvaćena u društvu.

1. Posuđe, čaše i pribor za jelo

Smatra se najrafiniranijim i najskupljim kina, koji je cijenjen zbog svoje lakoće, elegancije i istovremeno izdržljivosti. U pravilu se koristi za postavljanje stola za posebne prilike: na primjer, za vjenčanje, godišnjicu vjenčanja ili godišnjicu.

Posuđe, za razliku od porculana, je neproziran i debljih stijenki.

Setovi napravljeni od ovog materijala obično su jeftini, s nepretencioznim uzorkom.

Namijenjeni su za svakodnevnu upotrebu. Takva jela (npr. glinene posude) vrlo su zgodna za kuvanje u pećnici.

Pravilo 1... Prilikom postavljanja stola posuđe se može razlikovati po boji i šari, ali materijal od kojeg je napravljen mora biti isti.

Drveni pribor(bambus pladnjevi, posuđe, tanjiri) prekriveni bijelim papirnate salvete i služi za serviranje grickalica: kanapea, sendviča, korpica, tartleta.

Metalni pribor(kavijar, vrčevi za mlijeko, kreme) obično služi samo kao pomoćna funkcija porculanskim ili zemljanim garniturama.

Najljepša i najskuplja jela su od srebra, pa se u posebno značajnim i svečanim prilikama hladne zalogaje poslužuju na srebrnim tacnama.

U posljednje vrijeme postaje sve popularniji plastika za jednokratnu upotrebu ili posude od papira... Vrlo je praktičan i praktički nezamjenjiv za piknike.

Pored bezbojnog kristalnog posuđa, tu su i čaše u boji i čaše za vino.

Izmjena obojenih i prozirnih čaša čini stol posebno spektakularnim, iako stroga klasična postavka ne dopušta takvu kombinaciju.

Da bi stol bio uređen prema svim pravilima posluživanja, morate znati koju čašu koristiti za koje piće (slika 1).

Slika 1 - Staklene i kristalne posude za razna pića

Za crno vino i vodu koristite široku, zakrivljenu čašu (# 1).

Zahvaljujući ovakvom obliku čaše, vino je potpunije zasićeno kiseonikom, a piće postaje posebno aromatično. [slika 1].

Pravilo 2.Što je piće jače, čaša bi trebala biti manja.

Čaše za bijelo i roze vino (br. 2) su istog oblika kao i za crno vino, samo manje i izduženije.

Čaše za vino sa visokom uskom posudom (br. 3) namijenjene su za šampanjac.

Čaše za konjak imaju oblik malih čaša za crno vino (#4).

Za šeri, kiselo vino, liker stavljaju čaše (br. 5, 6, 7), za votku - čaše (br. 9), za koktel i viski - čaše (br. 8, 10), za pivo i punč - čaše (br. 11, 12). [slika 1],

Slika 2 - Glavni set pribora za jelo

1 - veliki pribor za jelo; 2 - srednji uređaji; 3 - desert (mali aparati); 4 - uređaji za ukrašavanje; 5 - viljuške za meso; 6 - aparati za salatu; 7 - kašika za sipanje supe; 8 - kašika za sos; 9 - kašika za kremu; 10 - kašičice; 11 - kašika za šećer; 12 - kašičice za kafu; 13 - lopatica za pitu; 14 - nož za pitu; 15 - viljuška za tortu.

2 . Pravila posluživanja

Proces postavljanja stola može se podijeliti na tri dijela: organiziranje pojedinačnog mjesta, traženje ukrasnog motiva (teme), kreiranje pozadine.

Prije nego što počnete postavljati aparate, morate imati na umu da razmak između dva uređaja treba biti najmanje 60-80 cm kako gosti ne bi bili skučeni. Vilice se postavljaju tako da su zupci okrenuti prema gore kako ne bi oštetili stolnjak. Noževi se postavljaju oštricom na ploču, kašike - produbljivanjem prema gore.

Noževi su pozicionirani sa desna strana, vilice - lijevo. Lijevo od viljuške stavlja se tanjir kruha, a na njega se stavlja mali nožić za puter. Preko salvete se postavljaju uređaji za desert: viljuška - sa drškom na lijevo, kašika - sa drškom na desnoj strani. Čaša za piće za glavno jelo postavljena je nasuprot vrha noža. Čaša za piće za predjelo nalazi se desno - odmah ispod prve. Čaša za treće piće se obično stavlja ispred druge dvije, a može biti i lijevo, naspram "glavne".

Uz rub stola, na jednakoj udaljenosti jedan od drugog, postavljeni su mali stolni tanjiri, na svaki od njih je postavljena lijepo presavijena ili prstenasta salveta.

Na desnoj strani se stavlja stolni nož, zatim snack bar, između njih se stavlja kašika. Vilice su postavljene na lijevoj strani: prvo blagovaonica, a zatim blagovaonica. Iznad tanjira postavlja se pribor za desert: bliže tanjiru - viljuška, sa drškom levo, zatim kašika - sa drškom udesno (slika 3).

Slika 3

Čaše za liker ili votku (1) i jako vino (2), čaša za vodu (3) i bijelo vino (4), čaše za šampanjac (5) i crno vino (6); supena kašika (7); veliki pribor za jelo (8), za desert (9), za ribu (10), nož za puter (11); velika plitka ploča (12); tanjir za hleb (13).

Na sredinu stola postavlja se činija sa voćem, dekanteri i flaše pića. Ispred plitkog tanjira stavljaju se dvije čaše: jedna za votku ili liker, druga za jako vino, zatim čaše za bijelo i crveno stono vino, čaša za šampanjac i čaša za vodu. Ova vrsta serviranja se zove “za 6 kristala”.

Komplet stolnog rublja sastoji se uglavnom od stolnjaka i salveta.

Stolnjak je osnova za postavljanje stola, ne samo na praznik, već i na bilo koji drugi.

Ona daje ton cijeloj kompoziciji: salvete, posuđe, pribor za jelo, svijeće, cvijeće - sve treba kombinirati sa stolnjakom. Najčešći materijali za stolnjake su lan i pamuk.

U poređenju sa pamukom, laneni proizvodi su izdržljiviji, teži, sa glatkom sjajnom površinom.

Najizvrsniji i najskuplji stolnjaci su damast. Izrađene su od lana i pamuka, sa sjajnim konveksnim šarama.

Pravila serviranja ne dozvoljavaju više od tri dominantne boje. Štaviše, oni ne bi trebali biti u suprotnosti jedni s drugima.

Jednobojno posuđe je bolje staviti na šareni stolnjak. Damast ili sjajni lan bijela ili pastelne boje izgledaju sofisticiranije.

Sastavni dio postave stola su salvete, koje se obično prilažu uz stolnjak. Ali možete koristiti i salvete od drugih materijala.

Jednokratne papirne i netkane salvete su vrlo zgodne za korištenje.

Za serviranje u posebno svečanim prilikama koriste se samo platnene salvete. Najpoželjnije su lanene i pamučne salvete. Prilikom serviranja možete kombinovati papirne i platnene salvete.

3 . Pravila ponašanja za kućne prijeme

Treba imati na umu da na kućnim prijemima ocjenjuju ne samo karakter domaćina, već i manire gostiju, jer pravila ponašanja postoje za sve.

Domaćini čekaju goste u dogovoreno vrijeme. Do tada bi sve pripreme trebale biti završene, a sami vlasnici bi trebali biti prikladno odjeveni. One koji dođu dočekuje vlasnik, a domaćica vodi one koji su već stigli. Domaćin pomaže gostima da se skinu, a dame se skinu vanjska odjeća... Za one koji su prvi put došli, ljubazan i predusretljiv vlasnik predstavlja lokaciju stana - to će spriječiti moguće neugodne situacije. Domaćin upoznaje okupljene goste jedni s drugima.

Osim toga, domaćini treba da se trude da goste smjeste tako da su ljudi sličnih interesovanja u blizini, kako bi mogli ne samo da održe zanimljiv razgovor, već i da u večernjim satima svemu daju vedar, opušten ton. Junak ove prilike sjedi na čelu stola. Dešava se da gosti dolaze sa djecom. U ovom slučaju, preporučljivo je organizirati poseban sto za njih. Prema pravilima, obrok se počinje nakon što domaćica napuni tanjir.

Za stolom ne možete pričati punim ustima, čačkati i općenito ispuštati bilo kakve zvukove. Prema pravilima, prve se opslužuju žene, počevši od onih koje sjede na časnijim mjestima. Domaćin se služi posljednji. Na kućnim prijemima obično se sva hrana servira na tacni, nudeći je svakom gostu s lijeve strane. Onaj kome se donese jelo može tiho izraziti svoju želju osobi koja poslužuje, na primjer: “Mogu li staviti malo masnoće” ili “Daj mi, molim te, pileći but”. Ako je moguće, njegov zahtjev se udovoljava. Domaćini ne bi trebali biti prvi koji će završiti svoj obrok. Prema pravilima, moraju sačekati da se tanjiri gostiju isprazne – pogotovo ako se servira posljednje jelo.

Domaćini pokazuju gostoprimstvo do kraja, a gostima ni ne nagovještavaju da je vrijeme da odu. Međutim, dešava se da se gosti očigledno zadržavaju predugo, a domaćini i dalje imaju hitne stvari. Na veoma delikatan način, moraćete da im kažete o tome, pozivajući ih da dođu ponovo u bliskoj budućnosti. Dešava se i da neki od gostiju prenoće. To se može dogoditi ako na kraju večeri neko nije proračunao snage i ne može sam doći kući, ili sami vlasnici ne žele da puste goste.

Ako ste pozvani u posjetu, potrebno je da se pojavite striktno u zakazano vrijeme – ovo je jedan od načina da pokažete da poštujete one koji su vas pozvali u svoj dom.

Ako idete u posjetu bliskim prijateljima, korisno je pitati da li im treba pomoć i doći ranije. Ako idete direktno na početak događaja, dobro je ponijeti bocu dobrog vina, slatkiše ili tortu. Za takve poklone nije potreban prethodni dogovor sa domaćinima.Kada domaćini otvore vrata, domaćica bi prva trebala pozdraviti.Može se desiti da su u to vrijeme u hodniku i drugi gosti. Njih treba ljubazno pozdraviti sa blagim naklonom. Ne morate se predstavljati niti čekati njihovu prezentaciju u hodniku. Predmete treba ostaviti u hodniku. Nakon što se gost skine i dovede u red (poželjno je da opere ruke odmah po dolasku, kako ne bi trčao nakon toga, kada svi počnu da sjedaju za stol), domaćini prate posjetioca u dnevnu sobu i predstavi ih svima prisutnima.

Gost treba da pozdravi društvo i sačeka dok ga domaćica ne pozove da sjedne. Zauzvrat, oni koji su se okupili u dnevnoj sobi treba da pozdrave pridošlicu: muškarci treba da ustanu, žene jednostavno ispruže ruku. Dok se gosti okupljaju, oni koji su već došli po pravilu sjede u dnevnoj sobi. Goste će obično zabavljati domaćin ili porodični prijatelj.

Istovremeno, zadatak svih je da pristojno održavaju razgovor i budu jednako ljubazni prema svima ostalima. Nakon što je domaćica sve pozvala za sto, gosti počinju da sjede oko njega. Štaviše, bolje je voditi se željom vlasnika, a ne sjediti s nekim s kim i sami smatrate da je potrebno. Niko ne treba da stavlja hranu na tanjir i počinje da jede dok to prva ne učini domaćica.Za vreme gozbe je običaj da se muškarci udvaraju ženama nudeći im hranu ili piće na stolu. Izuzetak je šampanjac - toči ga vlasnik.

Prije svega, morate imati na umu da se svi uređaji - noževi i žlice, koji se nalaze desno od tanjira, uzimaju i drže dok jedete desnom rukom, a svi oni s lijeve strane - lijevom rukom. drške lijevo - lijevom rukom.Preporučljivo je držati nož tako da kraj njegove drške leži na dlanu desne ruke, srednji i palac treba držati za strane početka drška, a kažiprst - na gornjoj površini početka drške noža. Ovim prstom se drška noža pritisne prema dolje prilikom sečenja željenog komada. Ostale prste treba lagano saviti prema dlanu (slika 4).

Slika 4

Preporučuje se da viljušku držite u lijevoj ruci sa zupcima prema dolje tako da kraj drške lagano leži na dlanu. Palcem i srednjim prstima morate držati viljušku za ivicu drške, a kažiprst držati na vrhu, pritiskajući ručicu viljuške prema dolje. Ostale prste treba lagano saviti i pritisnuti uz dlan (slika 5).

Slika 5

Male komade hrane, kao i neke priloge uz meso ili ribu (na primjer, pire krompir i žitarice) ne možete jesti viljuškom. U tim slučajevima koristi se kao kašika: okreće se zupcima prema gore tako da ravni deo početka drške viljuške leži na srednjem prstu, blago prislonjen krajem drške na osnovu kažiprstom, kažiprstom treba da držite viljušku sa strane, a palcem - na vrhu. Preporučljivo je da ostale prste lagano pritisnete na dlan. U tim slučajevima, hrana se skuplja na viljušku, pomažući vrhom oštrice noža.

Držite kašiku u desnoj ruci tako da kraj drške kašike leži na dnu kažiprsta, a početak drške kašike na srednjem prstu. Palcem je potrebno lagano pritisnuti ručku odozgo prema srednjem prstu, a kažiprstom je poduprijeti sa strane (slika 6).

Slika 6

Za neka jela, od kojih se komadi lako odvajaju viljuškom, služi se samo viljuška. U tim slučajevima se drži u desnoj ruci.

Dobro ispeglana i umjereno škrobna snježnobijela salveta, lijepo presavijena, nesumnjivo ukrašava sto, daje mu, zajedno sa ostalim predmetima za serviranje, svečaniji izgled. Osnovna namjena salvete je da zaštiti svačije odijelo od slučajnih prskanja, kapljica, mrvica. Takođe se koristi za brisanje prstiju i usana tokom i posle jela.

Neposredno prije jela, salvetu treba rasklopiti, presavijati na pola i saviti prema krilu.

Nije uobičajeno polagati salvetu jednim od uglova ili ruba iza kragne ili revera sakoa: to je i nezgodno i neestetično.

Prstima koji su slučajno umrljani tokom jela, nježno obrišite gornju polovinu salvete ne skidajući je s koljena.

Za brisanje usana, salveta se uzima sa kolena sa obe ruke, skraćuje se okretanjem njenih krajeva na dlanu i, stavljajući sredinu na usne, upija se na gornju polovinu salvete. Ružno je brisati usne klizeći po njima salvetom.

Apsolutno je neprihvatljivo koristiti salvetu umjesto maramice ili kao ručnik za jako zaprljane ruke.

Ne bi trebalo, sedeći za stolom, buljiti u pribor za jelo i posuđe, a zatim ih brisati ubrusom ako iznenada primetite mrlju. To će uvrijediti vlasnike, sumnjajući u njihovu čistoću.

Na kraju obroka, salvetu ne treba pažljivo savijati u pokušaju da joj da pređašnji izgled, već jednostavno stavite uredno desno od vašeg tanjira. Takođe se ne preporučuje da ga kačite na naslon stolice ili stavljate na sedište.

Ako vam salveta slučajno padne sa koljena na pod, ne treba da se uzrujavate: tražite čistu, jer, naravno, ne možete koristiti salvetu podignutu s poda.

Zaključak

“Potom su, na poziv domaćice, gosti otišli u lijepo uređenu okruglu blagovaonicu. Oni koji su ušli dočekali su praznični miris cvijeća i hladan vazduh koji je izazivao apetit.

Svi su zauzeli unapred određena mesta prema oznakama... I evo nas sedimo za bogato nameštenim stolom, čiji su krajevi bili slobodni od stolica, a u sredini su stajale dve ogromne široke porculanske vaze, oslikane figurama i ispunjene sa voćem i cvećem...

Dekoracija stola nagovještava obilje i sofisticirane poslastice. Razna plemenita pića, od tamnocrvenih do žućkasto-bijelih, treperila su kako na stolu između posuđa i tacni, tako i na stolu za posluživanje u kutu - vesela pjena pjenušavih vina trebala je poslužiti kao ukras za drugu polovicu odmor." Ovako je Eduard Menicke u svojoj pripoveci opisao neočekivanu svadbenu posetu u ime Mocarta tokom kompozitorovog putovanja u Prag.

Umjetnost bontona za stolom je kompleks događaja u kojima je sve važno: i postavljanje stola, i doček gostiju, i neposredno održavanje same gozbe i, naravno, kultura i ponašanje gostiju.

Dodavanje ljepote i šarma svakoj komponenti, večera, svečana večera ili samo porodično veče može biti nezaboravno iskustvo života za sve uključene.

Spisak korištenih izvora

1. Posluživanje i etiketa za stolom. - M.: Izdavačka kuća Eksmo, 2005.-- 384 str. - (Za dom, za porodicu).

2. Beate Rabe. Umijeće posluživanja / Beate Rabe. - M.: Izdavačka kuća "Astrel", 2004. - 111 str.

3. Bonton za stolom. Restoranski bonton. - Način pristupa: http // www.edu.vologda.ru / ~ vipusknik / 2007 / sokolova / table.htm.

4. Bonton za stolom. - Način pristupa: http // www.koryazhma.ru / articles / etiket / table_tools.asp.

Objavljeno na Allbest.ru

Slični dokumenti

Suština koncepta "bontona za stolom". Pravila za pozivanje gostiju za sto. Grickalice, glavne karakteristike njihovog rasporeda na stolu. Karakteristike postavljanja stola. Osnovni uslovi za održavanje poslovnog sastanka. Ponašanje tokom poslovnog obroka.

prezentacija dodana 18.12.2011


Učenje osnovnih pravila ponašanja za stolom. Opis uslova za doček gostiju i način njihovog postavljanja za sto. Ponašanje zakašnjelog gosta i domaćina gozbe. Kultura postavljanja stola. Upotreba pribora za jelo. Teme za razgovor za stolom.

test, dodano 03.10.2011


Spremnost za dolazak, pravila za smještaj pristiglih gostiju za vrijeme obroka. Podjela unutrašnjeg prostora stola na dijelove obdarene različitim simboličkim značenjima. Prevladavanje nacionalnih jela tokom obroka. Održavanje govora o bontonu.

kreativni rad, dodano 05.06.2009


Pravila ponašanja koja promovišu međusobno razumijevanje, izbjegavanje nepotrebnih sukoba, napetosti u odnosima. Etiketa upoznavanja, pozdrava i zbogom. Svakodnevni bonton tokom putovanja u transportu, na poslovnim prijemima, na zabavi, na ulici.

sažetak, dodan 18.11.2009


Svrha, vrste i svrha poslovnih prijema. Pravila bontona uzeta u obzir pri organizaciji poslovnih prijema u pogledu pozivanja, sjedenja gostiju za stolom, sastavljanja jelovnika i postavljanja stola, jela i pića, ponašanja za stolom.

test, dodano 17.04.2011


Pojam bontona, karakteristike bontona za stolom među različitim narodima i u različita vremena... Pravila za pozivanje gostiju za stol, njihovo sjedenje. Postavljanje stola i postavljanje raznih uređaja. Redoslijed prijema toplih i hladnih predjela, prvih i drugih jela.

prezentacija dodata 20.01.2010


Etnički sastav lokalnog stanovništva Švicarske i Sjedinjenih Država. Lokalno ponašanje, bonton za stolom, hrana i piće u Švicarskoj. Bonton za stolom i američka kuhinja. Američki doručak i restorani u Americi. Općeprihvaćeni principi ponašanja stola.

sažetak dodan 04.08.2013


Vrijeme i organizacija dočeka ručka (švedski sto). Primjeri posluživanja pojedinačnih stolova. Aranžman hrane i alkoholnih pića. Osnovna pravila ponašanja gostiju pri piću. Rukovanje priborom za jelo. Pravila oblačenja za prijem.

Prezentacija dodata 27.03.2014


Pravila postavljanja stola za razne svečane i obične događaje. Karakteristike bontona za stolom. Sto za doručak, ručak, popodnevni čaj i večeru. Primjeri posluživanja za menije od dva i četiri jela. Posluživanje neformalnog ručka na bazi švedskog stola.

seminarski rad, dodan 19.02.2011


Izbor restorana i stila odevanja. Ponašanje u garderobi, izbor stolova. Komunikacija sa osobljem ustanove. Naručivanje hrane i pića. Primjeri postavljanja stola, pribora za jelo, salvete. Završetak obroka i plaćanje računa. Pravila prehrane i ponašanja u restoranu.

Svaka domaćica želi da joj dom bude ugodan, kuvana jela veoma ukusna, a postavljeni sto izgleda besprekorno. A stolno rublje je važan dio posluživanja. Prisutan je u našoj Svakodnevni život, ali dobija posebnu važnost u praznici kada se gosti okupe za stolom.
Postoji nekoliko vrsta stolnog platna, svaki predmet ima svoju funkcionalnu i dekorativnu namjenu i daje određeni doprinos dekoraciji stola.

Koje su vrste stolnog tekstila

Sada redom o svakoj temi. Imamo poseban odnos prema stolnjaku, jer od davnina u Rusiji on nije bio samo kućni predmet, već i svojevrsni simbol blagostanja. Stoga se često prenosio s generacije na generaciju.

Preživjevši milenijume, stolnjak danas ne samo da obavlja funkciju praktičnog predmeta koji štiti namještaj, već je i atribut koji može ukrasiti interijer, postati vrhunac u dizajnu i posluživanju porodične večere ili svečani sto... Veličina i konfiguracija stolnjaka ovisi o obliku i veličini ploče stola. Treba imati na umu da u klasična verzija njegov viseći dio trebao bi odgovarati vrijednosti - 20-30 cm.

Zanimljivo i moderno rješenje za dekoraciju stola su stolnjaci ili trkači. Ovo nije ništa drugo do uska traka tkanine duž cijele dužine stola. Polažu se direktno na radnu površinu ili na glavni stolnjak, pozicionirani duž centra ili dijagonalno.

Stolnjaci su stalni pratioci, a salvete su postale njegov sastavni dodatak. Danas mnoge domaćice, postavljajući stol, često koriste papirnate parnjake, zaboravljajući da to ne ukazuje na dobar ukus. Etiketa propisuje upotrebu isključivo maramice... Usput, složivši ih na originalan način, postavu stola može se dati poseban okus.

Dizajn salveta i stolnjaka može se tačno podudarati kako bi formirao dosljedan stil. U ovom slučaju, oni često čine komplet. Međutim, salvete se često nose kao samostalno umjetničko rješenje.

Naperon je još jedna vrsta stolnog rublja. U stvari, radi se o tekstilnom proizvodu, a to je vrhunska salveta velike veličine koji prekriva glavni stolnjak. Upotreba naperona nije samo praktična strana u zaštiti stolnjaka, već i svijetli detalj dekoracije, ali kod kuće je potpuno neobavezna, poput bife suknje - još jedan element dekoracije stola.

Sam naziv dodatka bife suknje rječito govori da se koristi za ukrašavanje stola u posebnim prilikama: za bifee i bankete. Tkanina suknje je uredno postavljena u skladišta i pričvršćena za ploču stola, uokvirujući je po cijelom perimetru. Ovaj dekor je prerogativ restorana, ali ako želite, možete ga koristiti za ukrašavanje svečanog stola i kod kuće.

Stolne tkanine

Tekstilna grupa tkanina koja se koristi za šivanje predmeta od stolnog platna zaslužuje posebnu pažnju, jer se predmeti često peru i peglaju. Nažalost, ne postoje u svakom pogledu idealne tkanine, od kojih se prave moderni stolni tekstilni proizvodi razni materijali... Ali priznati lideri su lan i pamuk.

Stolno rublje od pamučnih tkanina odlično se pere i pogodno je kako za svakodnevno serviranje tako i za posebne prilike. Nedostaci pamuka uključuju visoku otpornost materijala na habanje i značajno skupljanje.

Ako govorimo o lanenim tkaninama, onda su one praktične i udobne, imaju suptilan karakterističan sjaj i izgledaju sjajno u proizvodu. Laneni stolnjaci stručnjaci preporučuju korištenje za svečane večere. Budući da je tkanina dovoljno tvrda za peglanje i brzo se gužva, u svakodnevnoj upotrebi takav stolnjak neće biti baš udoban.

Ipak, bolje je odabrati mješovite tkanine za stolno rublje za svakodnevnu upotrebu, u kojima su prisutna prirodna i sintetička vlakna. Ili potpuno umjetni, manje se prljaju i tretiraju se vodoodbojnim impregnacijama. Proizvodi od njih su odlično oprani i gotovo se ne gužvaju. Na primjer, ogromnu popularnost stekli su stolnjaci od poliestera sa žakarskim tkanjem koji nemaju šavnu stranu.

Za buffet suknje, kako bi nabori tekli meko i lijepo, koristite lagane tkanine, poput ajanija ili krep satena.

Čipkani stolnjaci i salvete postali su poseban trend u stolnom tekstilu. Tanki i nježni proizvodi mogu unijeti posebne note gracioznosti i sofisticiranosti u unutrašnjost.

Radionica braće Titov može ponuditi bilo koju izvedbu stolnog platna, apsolutno sve što vam srce poželi, izuzev jednog - samostalnog stolnjaka. Slažete se, ovdje je osoba nemoćna, a samosastavljanje može postojati samo u bajci.