Nekada su nerazrijeđeno pivo i plakati poput “Zahtjevaj mulj od pjene” bili nepromjenjivi simboli naše zemlje. Vremena su se promenila, a sada su simboli domaćeg pivarstva diuretički dah pivare Očakovski i dva stuba na kojima se zasniva pseudohmela (jer je pivo u prahu) sreća i ciroza jetre cele zemlje: „Lov jak" i "Baltika 9". Ima i pivskih napitaka kao što je neveleći Blazer, ali ovo je, da tako kažem, „za elitu“. Ako septembar nije izgorio, onda je teško razumjeti suptilne ugodne note u jednom i pol litre paklene sramote. Ali u isto vrijeme postoji manje-više dobro točeno pivo. On je, naravno, skuplji, a to ne garantuje da će biti ugodan i ne kiselkast na ukusu, ali vera u njegovu prirodnost i ukus umire poslednja.

Pametni ljudi više vole da se ne upuštaju u takve sitnice. Pametni ljudi su odavno shvatili: nema potrebe tražiti bisere u Deshman pivu. Bolje je štedjeti, rjeđe piti, ali dobro, kvalitetno izvozno pivo. Ne zanatsko pivo, u kojem neukus ne povlači prirodnost proizvodnje (iako među zanatskim pivom ima dosta dobrih stvari), već sorte koje su provjerene vremenom, kušačima širom svijeta i milionima pijuća. Upravo ove sorte čine pivo tečnim zlatom i podižu umjetnost ispijanja piva na potpuno drugačiji nivo, čineći piće ništa manje rafiniranim od vina. A ponekad i jednako skupi. Naravno, postoji mnogo više takvih varijanti, ali svako veliko djelo počinje malim. Stoga smo odlučili da navedemo samo šest i ukratko kažemo gdje su i zašto su rođeni.

Šta je priča bez dobrog soundtracka? Srećom, živimo u istoj državi sa Jurijem Lozom, koji ima pjesme za sve prilike. Ali svoju najbolju pjesmu (ne o "Malom splavu"), naravno, posvetio je ovom nektaru bogova. Taman kada pišete u 6 ujutro, od divljeg mamurluka, jedva okrećući glavu od livenog gvožđa nakon što ste popili višak točenog nefiltriranog i alkoholiziranog kompota nazvanog po Igoru Nikolajevu (vino od maline), shvatite da je život pijan okrenuo leđa .

1. Hefeweizen

U srednjem vijeku, Hefeweizen je bilo jedno od najpoznatijih pšeničnih piva u današnjoj Njemačkoj. Hefeweizen, što u prijevodu znači „pšenični kvasac“, mutan je poput vašeg budućeg, nefiltriranog pića, kojem gurmani i kušači pripisuju izrazitu voćnu aromu klinčića i banane i začinjenu aromu.

Dobar, ortodoksni i s ljubavlju kuvan Hefeweizen treba da ima osvežavajući, mekani ukus, što ga čini idealnim kandidatom za roštilj. I neka vas pretjerana karbonizacija pšenične ambrozije ne zbuni, to nisu zli mjehurići tople kole potresene vrelog ljetnog dana, već nježni, mali i brojni pivski gaziki.

2 India pale Ale

Omiljen brojnih craft pivara, Indijski bledi Ale rođen je u vrućim pivarama južnih, britanskih kolonija. Engleski pivari, kako bi produžili životni ciklus piva u vrućim klimama, počeli su da dodaju dodatnu porciju hmelja u pivo. U teoriji, on je trebao produžiti rok trajanja pića, posebno tokom dugih putovanja. Umorni od kiselog šmurdjaka i neukusnog kvasa koji su prošli kao pivo, engleski kolonisti i civili su nasrnuli na novu sortu poput gladnih svinja na ljudsko meso (ako se, naravno, sjećate Kirpichove priče o tome kako se riješiti leša).

Od tada pivari imaju novu sortu, Boemi imaju omiljeni ukus koji se izdvaja od svih ostalih, a i sam ale ima svoje ime - Indian Pale Ale.

3. Imperial stout

Još jedna omiljena sorta među znalcima, degenericima, aristokratama i ljudima dobrog ukusa. Imperial Stout je tamno pivo čiji su korijeni pronađeni u Londonu iz 18. stoljeća. Još jedno poznato ime piva je Russian Imperial Stout. Ne, nije se kuvalo u Rusiji, glavni snabdevač piva u to vreme bila je Britanija. Sve je u vezi sa načinom prevoza. Već tada se pojavila jasna gradacija sorti: porter - za siromašne, staut - za bogate, a svijetlo pivo nije bilo u velikoj potražnji. No, činjenica je da je u uvjetima teškog i dugog transporta kroz Baltik pivo doslovno postalo žrtva nasilja: stalni uvjeti nanošenja i skladištenja pretvorili su ambroziju u nezamislivu burdu nalik na bljuvotinu. Uplašeni da će izgubiti pijanicu (iako smo u to vrijeme bili daleko od nacije koja najviše pije), lukavi Britanci su jednostavno povećali svoju gustinu. Pivo je ojačalo, ali zahvaljujući posebnom zrnu, pečenom sladu i posebnom hmelju nije izgubilo bogat ukus. Crna kao kopile, gotovo neprozirna boja je još jedna karakteristična karakteristika piva. I kao svako dobro pivo, gorčina od 8-12 okretaja se ne osjeti, kao Fat Man Strong. Možda ga je zato plemenita ljubiteljica piva Katarina II toliko voljela.

4. Pilsner

Dočepali smo poznatog i široko dostupnog češkog piva. Ovo pivo je rođeno, začudo, u češkom gradu Plzenu (tada Bohemija) 1842. godine. Ova ocjena je plod protesta lokalnog stanovništva koji je protestirao protiv užasnog kvaliteta "tečnog zlata". Za Čehe pivo je smisao života i jedini razlog za radost. Ništa drugo ne može da razvuče njegovo sumorno lice u osmeh. Ali u to vrijeme (očito je kriva bila austrijska vladavina, koja je uključivala i Bohemiju), pivo je bilo toliko loše da su građani protestno izlivali na ulice. Kako bi riješila ovaj problem, lokalna pivara unajmila je bavarskog pivara Josefa Grola da stvori pivo visokih standarda. On je, bez daljeg odlaganja, za osnovu uzeo metod donje fermentacije, tako popularan u njegovoj domovini, i predstavio češke bijes sa čistim, zlatnim pivom glatkog, osvježavajućeg okusa. Ali, istina, u istoj Češkoj postoje sorte koje su mnogo ukusnije, zanimljivije i, začudo, starije. U svakom slučaju, Pilsner Urquell je, po mnogima, inferiorniji od iste Krušovice.

5.Bock

Jače od tipičnog lagera, Bock je staromodno alkoholno piće koje datira još iz Nemačke iz 14. veka i ima bogat ukus. Počeli su da ga kuvaju u gradu Ajnbeku, a tih dana, čim je krajina dobila status grada, automatski je od monarha dobila pravo da kuva svoje pivo. To su ekonomske karakteristike srednjeg vijeka. Pivo se prevozilo svuda, čak i do južne Italije, a da bi preživjelo ne najglatkiji i najkraći put, ojačano je.

Nemački monasi obično kuvaju ovo pivo za posebne prilike i praznike, uključujući Božić i Uskrs. Svojevremeno su isti monasi povećali njegovu gustinu i snagu. Činjenica je da Bokeh ima bezobrazno visok sadržaj nutrijenata, pa je pivo vrlo zadovoljavajuće i visoko kalorično. U ta davna vremena, kada je pivo zamenilo teško dostupnu čistu vodu za piće, pivo nije bilo zabranjeno tokom posta.

Stoga su talijanski monasi, pozvani da služe u Bavarskoj, našli rupu u svom asketskom postnom jelovniku i otišli svi tako dotjerani, ali raskošnog trbuha, kao proklete svinje.

Inače, najklasičniji način konzumacije Bocka je sa velikom njemačkom bokwurst kobasicom. Zagrizao, pijuckao, napio se.

6. Oktoberfest

Jedno od najprepoznatljivijih sezonskih piva na svijetu, "" se kuha za istoimeni festival, koliko god to čudno izgledalo. Svaka bavarska pivovara koja poštuje sebe vari takav šarm, uključujući uglađenog, opojnog mastodonta Paulainera, kao i nekoliko stranih pivara (nekoliko američkih pivara koje su osnovali, naravno, njemački imigranti i pivare po istim starim njemačkim tehnologijama, stoje u pozadini posjeta pivarama). Poznato je i kao "Merzen" (na njemačkom "mart"), jer se pivo kuha u proljeće, a zatim se čuva u mračnim podrumima i luksuznim bačvama do jeseni. I to se dešava od 16. veka. Bavarci cijene svoju tradiciju. Od tada se ništa nije promijenilo: ni tamna boja piva, ni bogat okus hmelja, ni lakoća ispijanja.

Vrste i sorte piva

Vrste piva iz različitih klasifikacija koje se dodaju u prikaz Pale Ale:
• Gorko (Gorko). U ovu grupu spadaju gorka piva. Boja od svijetlo žute do smeđe. Svi imaju blagu gorčinu i obično se flaširaju. Za kuvanje se koristi velika količina hmelja i laganog oljuštenog ječma, što pivu daje prekrasan hmeljni okus i svijetli okus. Postoje i varijante Light Bitter (Light Bitters). Ove lagane gorčice sadrže manje od 3% alkohola i svjetlije su boje.
• Zlatno pivo (Golden Ale). Krajem 1980-ih, engleski pivari su mogli dobro zaraditi na zlatnom pivu. Golden ales je prvobitno bio namijenjen mlađoj ciljnoj publici, s ciljem da se dio tržišta udalji od lagera. Golden ales karakteriše lagana paleta boja - slamnate, žute, zlatne, amber.
• Pale Ale i Indian Pale Ale (Pale Ale ili IPA). U liniji standardnih pale alea (Pale Ale) dominira nizak procenat alkohola - oko 4% i nešto veći. Okus i miris daje voćne, cvjetne i začinske tonove. Indijski pale ale (India Pale Ale) pojavio se u 18. veku, kada je Indija bila kolonija Engleske. Kolonijalnoj vojsci tih dana su bile preko potrebne zalihe piva iz Engleske.

smeđe pivo (braon ale)

Smeđi ale po mogućnosti koriste tamne sladove i umjerenu količinu hmelja, a pivo nije gorko. Ova piva bi trebalo da se dopadaju ljubiteljima negorkog piva.

Vrste piva iz različitih klasifikacija koje se dodaju u izgled Brown Ale:
• Blagi. Ovo je tradicionalno britansko pivo. Ima karakterističnu smeđu boju. Pravi se od dobro prženog ječma ili slada. Ima prilično nizak sadržaj alkohola - ne više od tri i pol posto. Ali postoje i jače (netradicionalne) verzije Mild-a koje se ne koriste široko.
• Scottish Beers. U škotskim pivima istorijski su dominirale tamne nijanse. U poređenju sa britanskim verzijama, bile su slađe i koristile su manje hmelja.
• Brown Ale. Tamno jantarno ili smeđe pivo.
• Old Ale (Old Ale). Suprotno svom nazivu, Old Ale ne sadrži veliki procenat alkohola (ne više od 4%). A ime je dobio zbog dugog vremena ekspozicije. Iako, neki moderni recepti vam omogućavaju da dobijete pivo jačine do šest posto. Tamnijim varijantama starog aleja dominiraju tonovi slada, dok su svjetlije varijante ljute i kisele.
• Barley Wine. Prilično jedinstveno pivo. Uprkos imenu, to je pivo, a ne vino. Ima veliku gustinu i visok sadržaj alkohola - od 8 posto. Neke sorte ječmenog vina sadrže do 10-12% alkohola. Pivo izgleda tamno granatne boje, ima ugodan okus vina. Period starenja takvog piva je od jedne i po do dvije godine.

Stout i Porter

Prvo je bio portir. Zatim je iz njega "uprljan" stout, koji je u suštini bio jak porter. Onda su zamenili mesta. Ukratko, priča ide otprilike ovako, iako se mogu skicirati mnoga mišljenja o tome da jedna sorta koristi samo tamni slad, a druga pečeni ili nešto slično. Rezultat je samo jedan: po ukusu pivo se subjektivno može pripisati jednoj ili drugoj vrsti, ali ja lično nisam našao objektivne razloge da kažem da ako na etiketi piše "porter", a ovo je upravo "stout" (ili vice obrnuto). Tako da ne vidim smisla da ih dijelim na dvije različite vrste.

Ipak, ostaviću paragrafe sa opisom portera i stouta radi dopune, budući da je interes i popularnost ovih pivskih pravaca očigledan.

Porter je jako tamno pivo koje ima okus prženog slada s voćnim podtonom. Porter pivo je dobilo ime po riječi Porter's Ale, što je doslovno prevedeno kao "porters' ale".

Po prvi put ideja da napravi ovakvo pivo došla je londonskom pivaru Ralfu Harvudu (Ralph Harwood). Jednostavno je pomiješao tri druge popularne varijante i dao joj ime "Cijela guza". Nažalost, originalni recept za pivo nije preživio do našeg vremena.

Pretpostavlja se da su pritom miješane tri vrste piva - gusto tamno, svijetlo i svijetlo. Prve sorte portera odlikovale su se svojom visokom gustoćom i visokim sadržajem alkohola. Postali su omiljeno piće za dokere i nosače u 18. veku. Porter se preporučuje servirati ohlađen uz plodove mora.

Stout je najtamnija vrsta piva. Imaju jak ukus hmelja. U proizvodnji mješavine običnog i prženog slada.

Stout je čisto englesko piće i gotovo se ne pravi u drugim zemljama. Eksperimenti s porterom i prženim sladom doveli su do pojave Stouta. Najtamnija sorta Stouta je Extra Stout, koju proizvodi Guinnes.

Lagerbier je vrlo uobičajena vrsta piva u svijetu, koja sazrijeva tokom skladištenja. Kvasac donjeg vrenja koristi se u proizvodnji Lager piva.

Na nula stepeni je izložen i zasićen kiseonikom. Upravo ta temperatura sprječava oksidaciju piva. U takvim uslovima mošt fermentira nedelju dana.

Pivo se zatim fermentira i sazrijeva na niskoj temperaturi. Zatim pivo ostaje filtrirano i flaširano. Flaširano pivo još uvijek može proći proces pasterizacije i fine filtracije. To se radi kako bi se produžio rok trajanja.

Lager piva se mogu podijeliti u dvije široke vrste: svijetlo lager i tamno lager. Postoji i ćilibarsko lager, ali čini mi se da se bilo koji lager od ćilibara može staviti na stranu bilo svijetlim ili tamnim pivcem bez katastrofalnih gubitaka za društvo.

Postoji i strana, ali to je samo pivo bilo koje vrste ili vrste, samo jako: vidite, to je još jedan razlog za razdvajanje...

Pale lager

Svijetlo lager je upravo ono pivo koje predstavlja veliku većinu čovječanstva kada čuje riječ "pivo".

Stilovi blijedih lagera koji se dodaju ovoj vrsti piva:
• Eurolager. Visoko oslabljeni bledi lager bez jakih aroma, generalno dobro izbalansiran i sa visokim sadržajem karbonacije. Služi se hladno, osvježava i gasi žeđ.
• Češko svetlo lager. Gusto, tamno, sladno češko lager s prepečenim karakterom koji varira od gotovo nepostojećeg do prilično izraženog. Profil slada sa zanimljivim i složenim ukusom, sa različitim nivoima skakanja koji omogućavaju širok spektar interpretacija.
• Munich helles.Čisti, sladni, zlatno obojeni njemački lager s blagim, zrnasto-slatkim okusom slada i mekim, suhim završetkom. Suptilne začinske, cvjetne ili biljne note hmelja i uzdržana gorčina pomažu u ravnoteži da pivo bude sladno, ali ne i slatko, čineći pivo osvježavajućim svakodnevnim pićem.
• Češki svijetli premium lager. Bogat, karakteran češki bledi lager sa izraženim karakterom sladnog hmelja i dugim, zaobljenim završetkom. Kompleksno, ali dobro izbalansirano i osvježavajuće. Okusi slada su složeni za pivo tipa Pilsner, gorčina je primjetna, ali čista i bez oštrine, daje pitkost i zaokruženost.
• German Pils. Njemačko pivo laganog tijela, jako prigušeno, zlatne boje koje pokazuje vrlo postojan vrh i elegantnu cvjetnu aromu hmelja. Osvježavajući i čist njemački Pils predstavlja najkvalitetniji njemački slad i hmelj.
• ... i drugi

tamno lager

Tamno lager je pivo donjeg vrenja, koje karakteriše izrazita aroma prženog slada, sa notama karamele u bukeu.

Stilovi tamnih lagera različitih klasifikacija koji se dodaju ovoj vrsti piva:
• Međunarodni tamni lager. Tamnija i nešto slađa verzija međunarodnog svijetlog lagera s nešto punijim tijelom i okusom, ali jednako suzdržanom gorčinom. Niska gorčina čini slad glavnim elementom okusa, a niske razine hmelja vrlo malo doprinose ravnoteži.
• Češki tamni lager. Lagerijeg, bogatog, osvježavajućeg, hmeljnog, gorkog češkog svijetlog lagera ima poznate okuse jačeg češkog vrhunskog lagera (tip Pilsen), ali sa manje alkohola, svjetlijeg tijela i nešto manjeg intenziteta.
• Minhen Dunkel. Karakterizira ga dubina, bogatstvo i složenost tipična za tamne minhenske sladove, u kombinaciji s proizvodima Maillardove reakcije. Duboki, hljeb i tost, često s okusima čokolade u svježim primjercima, ali nikad tvrdi, prženi ili kiseli. Pivo sa izrazito sladnim balansom, a opet lako za piće.
• Schwarzbier. Tamni njemački lager koji balansira prepečene, ali blage okuse slada s umjerenom gorčinom hmelja. Lakše tijelo, suhoća i nedostatak tvrdog, zagorenog ili teškog okusa čine pivo prilično pitkim.
• Tamna strana. Snažno tamno sladno njemačko lager s naglaskom na sladnim i prepečenim kvalitetima kontinentalnog slada bez slatkog završetka.
• ... i drugi

A u Evropi još uvijek postoje samostalne vrste piva, poput lambika. Riječ je o vrsti belgijskog piva za čiju proizvodnju koriste metodu spontane fermentacije u bačvama u kojima je vino prethodno odležavalo.

Za njegovu pripremu koriste se neproklijala zrna pšenice i ječmeni slad. Hmelj koji se koristi za pravljenje ove vrste piva mora odležati najmanje tri godine. To doprinosi smanjenju gorčine i arome, što nije prihvatljivo za ovu vrstu piva.

Mošt se nakon ključanja sipa u vinske bačve. Zidovi bačvi sadrže divlji kvasac, koji u interakciji sa sladovinom i zrakom pokreće proces fermentacije.

Glavni proces fermentacije traje oko nedelju dana. Nadalje, pivo mora odležati nekoliko godina. Većina prodatih Lambic piva je mješavina različitih piva. Mlađa piva se obično miješaju sa starijim pivima kako bi se dobio pravi okus.

Pšenično pivo

Pšenično pivo je veoma popularno u južnoj Nemačkoj i Bavarskoj. Obično je nefiltriran i lagan.
Najpoznatija vrsta takvog nefiltriranog piva je Hefeweizen.

Prema ljubiteljima piva, ono je „gustije“ konzistencije. Pasterizacija piva uvelike degradira njegov kvalitet, ali značajno produžava njegov rok trajanja. Stoga istinski ljubitelji ovog opojnog pića preferiraju nepasterizirano pivo.

Tu je i vrsta filtriranog pšeničnog piva - Kristallweizen i tamno pivo Dunkelweizen.

Ovo pivo je gornjeg vrenja i ima izražen voćni ukus. Za njegovu pripremu miješaju se različite sorte svijetlog pšeničnog i svijetlog ječmenog slada u omjeru od 75 i 25 posto.

Također koristi mješavinu aromatičnog i gorkog hmelja uzgojenog u Hallertauu.

Želeo bih da kažem o vrsti piva koja se zove belo pivo - to je witbier. Ovo pšenično pivo proizvodi se u Flandriji.

Berlinsko bijelo pivo (Berliner Weisse) ima vrlo zanimljiv okus i miris.

Mnogi poznavaoci ovog pića upoređuju ga s nekim vrstama pjenušavih vina. Sadržaj alkohola u pšeničnom pivu kreće se od pet do pet i po posto.

Karakteristična karakteristika pšeničnog piva je velika količina pjene koja se stvara prilikom točenja piva. Stoga, prije točenja piva, čaše se moraju oprati u hladnoj vodi, što malo pomaže da se zadrži pjena.

Postoje razne tradicije točenja takvog piva. Po nekima, pivsku čašu treba nagnuti i polako u nju sipati pivo. Prema drugima, čašu treba staviti na vrh boce i brzo je okrenuti.

Hibridna piva

Hibridna piva su također u širokoj upotrebi. Hibridna piva su plod duge selekcije i uzorkovanja u raznim kombinacijama sastojaka i različitih sastojaka.

Posebna kategorija - posebna piva, uključuje piva koja uključuju različite aditive i imaju gotovo slične metode fermentacije. Boje takvog piva mogu varirati od crvene do tamne.

Zapravo, boja piva direktno zavisi od toga koliko je slad pečen i od njegove količine. U osnovi, prženi slad se koristi u proizvodnji tamnog piva.

Najpoznatije vrste tamnog slada su bečki, karamel, minhenski, pečeni i čokoladni.

Bezalkoholno pivo i dalje sadrži alkohol i to otprilike od 0,2 do 1,0% alkohola. Bezalkoholno pivo se proizvodi po nekoliko tehnologija. Zbog složenosti tehnologije pripreme, njegova cijena je mnogo veća od uobičajene alkoholne.

Neki poznavaoci piva preferiraju altbier, pilsner, kölsch, zeleno pivo, pola piva i kanun.

Pivo Eve kuhalo se na Mihovila, ili bilo koji drugi praznik (uoči nekog datuma).

- u prijevodu s njemačkog znači staro pivo. Riječ je o vrsti tamnog piva, za čiju pripremu se koriste tehnologije gornje ili tradicionalne donje fermentacije, ovisno o recepturi. Sadržaj alkohola u Altbieru je oko 4,8%. U Njemačkoj se najpoznatiji Altbier kuva u fabrici Diebels.

- doslovni prijevod "Plzen". Pivo je dobilo ime po češkom gradu Plzenu. Spada u tip lagera, koji se izvodi metodom donje fermentacije.

- Nemačko svetlo filtrirano pivo iz Kelna, gustine 11-14%. Pivo ima karakterističnu žutu paletu boja. Pivo se ističe laganijim i manje intenzivnim okusom hmelja od Altbiera.

zeleno pivo je tradicionalno irsko piće. Ovo pivo pilo se na Dan Svetog Patrika u Irskoj. Zelena boja piva dolazi od prirodne prehrambene boje - limete.

Većina zelenih piva ima sadržaj alkohola od tri do šest posto.

Pola piva - lagano pivsko piće, od kojeg se gotovo nemoguće napiti, jer je tokom procesa proizvodnje razrijeđeno sa 2 puta više vode nego u glavnom receptu.

U Rusiji je bio popularan sve do 19. veka. Pola piva je bilo koje tečno svijetlo pivo. Saltykov-Shchedrin je jednom napisao o pola piva. Priča se da je Katarina Druga bila ljubiteljica pola piva.

Pivo je najpopularnije niskoalkoholno piće na svijetu, sa nekoliko hiljada vrsta. Ali svi oni podliježu određenoj klasifikaciji, pa hajde da pogledamo ukratko da saznamo zašto biramo svoje omiljeno piće.

Svaka odrasla osoba zna da pivo može biti svijetlo i tamno, pasterizirano i živo, jako i bezalkoholno. Ali to nisu sve karakteristike. Dakle, po kojim osnovama se klasificira pjenasto piće?

Putem fermentacije

Ovo definira pripadnost određenoj sorti i govori o procesu sa stanovišta majstora pivare. Dobro će doći kako za opći razvoj, tako i za one koji će započeti svoj mali biznis na pivu, pogotovo što pozitivnih primjera ima na pretek, a kućnu mini pivaru možete kupiti na internetu. Kakva je fermentacija?

1. Grassroots- najstariji metod, koji se naziva i (lager). Pretpostavlja nisku temperaturu fermentacije (5-10°C) i dugu fermentaciju. Daje bogat bogat ukus. Prije uvođenja pivarstva gornjeg vrenja u pivarsku kulturu, svo pivo se proizvodilo na ovaj način.
2. Konj- brzo fermentira, na temperaturi od +15-25°C. Ova metoda stvara veliki broj piva, ali ne samo. Ponekad pivari kombinuju obe metode: prvo gornje, a zatim donje vrenje.
3. spontana fermentacija(drugi naziv je lambic). Tehnologija proizvodnje je pomalo nalik na proizvodnju vina, jer se kvasac ne koristi.

Odnosno, postoje samo tri metode fermentacije i hiljade varijanti. Mi, ne razmišljajući previše o tome kako nastaje pjena, često je vizualno odvajamo.

po boji

Boja ne ovisi o načinu fermentacije, već o korištenim sirovinama i načinu stvaranja slada. Pivarstvo je nezamislivo bez ječmenog slada(čak i u pšeničnom napitku ima 50% ili čak više), ali se koriste i pšenica, raž, kukuruz, pirinač.

Referenca. Postoje tako egzotične sorte da ih s europske tačke gledišta ne možete nazvati ni pivom. Na primjer, banane, biljke, voće, pa čak i krompir.

Kod nas možete kupiti, prema GOST-u, samo svijetlo i tamno. Zapravo, proizvođači označavaju svoje pivo na različite načine, ovisno o nijansi:

• svjetlo, možda najbrojnija porodica. Boja varira od svijetlo jantarne do svijetlo smeđe. Za njegovu izradu koristi se lagani slad, hmelj i druge komponente, ovisno o receptu;

Bitan. Svijetlo pivo mora biti prozirno, bez i najmanjeg taloga.

• mračno ima bogat ukus sa karakterističnom trpkošću i prijatnom "teškom" aromom. Nastaje dodavanjem karamele, paljenog ili tamnog slada u hmeljnu sladovinu;
• bijela(weissbier) je blijedo zlatno nefiltrirano piće. Sadrži pšenični slad, začinsko bilje itd. Karakteristična karakteristika je prisustvo sedimenta, koji ima odličan ukus;
• crvena kuva se od nekoliko vrsta prženog slada, zbog čega dobija crvenu boju. Postoje, inače, svijetlo i tamno crveno pivo. Piće mora biti bistro.

Prema gustini sladovine

Evropski pivari dijele pivo na klase prema početnoj gustini sladovine, drugim riječima - prema tvrđavi. Postoje samo tri takve klase.

1. bezalkoholno. Ima gustinu mošta do 8%, a čvrstoća mu je 0,5 - 1,5%. Još nije moguće napraviti pivo u kojem ne bi bilo alkohola, iako jačina može biti niža od 0,5 stepeni uz pomoć modernih tehnologija.
2. Jednostavno. Najčešće se nalazi na policama trgovina, ima snagu od 3-5 °. Početna gustina sladovine je u rasponu od 11-15%.
3. Jaka. Da biste ga stvorili, stavite sladovinu gustine iznad 15%. Na izlazu se dobija tvrđava od 8-9 °.

Po sirovinama

Čak i oni koji nikada nisu ulazili u suštinu pivarstva znaju da se pivo pravi od hmelja i slada. Ali postoji još jedna klasifikacija - prema korištenim sirovinama. Ovdje je glavna komponenta slad, koji "postavlja" boju, okus i aromu.

Danas pivari rijetko koriste samo jednu vrstu slada. Da bi se stvorili različiti okusi, miješaju se u različitim omjerima. Najčešći su:

• tradicionalni ječam, u čijem stvaranju sudjeluje samo ječmeni slad;
• pšenica. Sadrži 50-60% pšeničnog slada, ne pravi se bez ječma;
• hibrid. Koriste se različite kombinacije žitnog slada;
• raž, takođe 40-50% se sastoji od ječmenog slada;
• riža (sake);
• kukuruz.

Najpopularnije sorte s opisom

Budući da se pivo dijeli na sorte prema tehnologiji fermentacije, razmotrit ćemo najpopularnije na našem tržištu.

Donja fermentacija (lager tehnologija)

pilzen (Pilsner)- poznato pivo, nazvano po gradu u kojem je proizvedeno - Plzen. Česi ga smatraju svojim, jer se to dogodilo u njihovom gradu, ali Nemci se ne slažu, jer ga je skuvao bavarski majstor.

Pale lager je naše najpopularnije njemačko pivo.

Schwarzbier- crno pivo se tako zove za veoma tamnu boju. Schwarzbier je i danas najpopularnije tamno pivo.

mart (mart). Tradicionalno se kuva u Austriji i Nemačkoj u prvom mesecu proleća.

"bockbier"- piće je jako, njegova gustina je iznad 16%, jačina je 6,3-7,2 °. Karakteristika - tamno je i svijetlo.

Doppelbock- vrsta bok-piva. Još jače - od 7 do 15 °.

Icebock- također sorta "Bockbier", koju karakterizira visoka čvrstoća. Da bi se održao, pivo se djelimično zamrzava, zatim se uklanja dio leda, a kako se alkohol ne smrzava, piće se ojačava.

Minhen– lagana, sa dosta slada.

Smoked- odlično ide uz bavarske kobasice. Slad za to se peče na vatri.

gornje vrenje

Porter- omiljeno pivo Britanaca, u kome se oseća vinska nota. Obično fermentira oko 2 mjeseca, tvrđava je 4-10°.

Altbier- tamna sorta pripremljena u njemačkoj tradiciji gornjeg vrenja.

Kelsch("izvorno" iz Kelna) - lagana, sa jakim mirisom hmelja, izrazite gorčine u okusu.

staut voljen u Irskoj, vrsta je portira.

Eli(sve) se proizvode metodom gornje fermentacije.

spontana fermentacija

lambic- najpoznatiji među varijantama spontane fermentacije. Njegova domovina je Belgija. Kvasac i hmelj se ne koriste - ovo pivo fermentira u hrastovim vinskim bačvama zbog mikroorganizama koji žive u zraku. Ima prijatnu voćnu aromu.

Koji stilovi postoje?

Pivo je poseban stil koji se razvija vekovima i ceni ga poznavaoci.

Britanski stil

U Engleskoj i Irskoj više vole gornju fermentaciju nego lager, u kojem pivo dugo sazrijeva na hladnom. U osnovi, to su ale - pića koja nemaju posebnu oštrinu okusa. Za one koji su navikli na pjenasto pivo, prvi utisak će se činiti „iscrpljenim“.

Treba se naviknuti na to, "probiti", a onda će se otvoriti degustatoru. U Britaniji se pivo ne uvozi u bocama, kutijama i bačvama (iako toga ima). Ne dozrijeva u pivari, već u bačvama u podrumima kafana. Odatle se nosi onima koji su žedni. A pivo se lako pije, iako je lako odrediti mjeru.

Belgijski stil

Belgija je zemlja u kojoj su popularna jaka opojna pića. I trenutno - jedini gde se proizvodi spontano fermentisano pivo. U drugim zemljama odavno su prešli na naprednije tehnologije koje vam omogućavaju da dobijete brži i pjenastiji napitak.

Neki belgijski načini proizvodnje piva su čak i na listi UNESCO-ve baštine. Međutim, ovdje se ne prakticira samo metoda „bez kvasca“. Poznate i omiljene od mnogih sorti proizvode se od hmelja i belgijskog pivskog kvasca.

Poznate sorte: Westmalle Tripel, Duvel, Rio Reserva treba probati. Ne izgledaju kao britanski ales ili njemačke ili češke sorte.

njemački stil

Pa, ko nije sanjao da poseti tradicionalni nemački Oktoberfest, gde pivo teče kao voda, a lepe devojke imaju vremena samo da nose čaše i tanjire sa kobasicama! I, naravno, čuli smo za Zakon o čistoći piva iz 1516. godine, usvojen u Bavarskoj, koji propisuje da se koriste samo ječam, hmelj i voda.

Naravno, od tada se mnogo toga promijenilo, a danas njemački pivari predstavljaju više od jednog stila piva:

• u Düsseldorfu, na primjer, kuhaju krem ​​od ćilibara altbier;
• samo u Berlinu kuvaju kiselo berliner weight, prodaje se isključivo u bočicama od 0,33 ml uz zabranu točene prodaje;
• u Bavarskoj, Westside brew biopivo(samo od prirodnih sastojaka);
• Zaslužuje pažnju bokir- piće velike gustine i jačine.

Istorija i razvoj piva ima mnogo tradicija, a da biste o njima pričali, potrebni su vam folije. Ukratko smo razgovarali o glavnim sortama i stilovima pjenastog pića. I svako od nas mora otkriti ovaj fascinantan svijet.

Pivo je drevno piće, poznato u starom Egiptu, Vavilonu, Kini za vrijeme dinastije Shang. Trenutno postoji mnogo vrsta i sorti piva o kojima će biti riječi u ovoj temi.

Malo ljudi zna da se pivo klasificira ne samo po boji, već i po načinu fermentacije. Postoje 2 vrste piva prema metodi fermentacije:

1. El- fermentirano na relativno visokoj temperaturi (15-25 °C) uz korištenje kvasca gornjeg vrenja. Ale je često voćnog ukusa, obično ima visok sadržaj alkohola.Evo je poznato u Engleskoj najmanje od 15. veka, slično piće bez hmelja kuvalo se još u 7. veku. Obično je potrebno 3 do 4 sedmice za pravljenje piva, međutim za neke sorte može potrajati i do 4 mjeseca. Vjeruje se da su Sumerani otkrili pivo oko 3000 godina prije Krista. e. Pivo su pravili brže nego sada jer mu nisu dodavali hmelj. Svijetlom pivu potrebno je više vremena da se skuha od piva i manje je slatko. Prije nego što je hmelj donet u Englesku iz Holandije u 15. vijeku, riječ "ale" se koristila isključivo za pića dobijena fermentacijom bez hmelja. Za piće s dodatkom hmelja postupno se ukorijenila riječ pivo. Pivu je potreban gorak agens kako bi uravnotežio slatkoću slada, a djeluje i kao konzervans. Gruit, mješavina bilja i/ili začina koja se kuhala u sladovini umjesto hmelja, obično se koristila u proizvodnji piva. Ale je u srednjem vijeku bilo vrlo važno piće i, uz kruh, smatrano je osnovnom robom. Riječ "el" mogla bi doći iz starog engleskog (ealu), što seže do proto-indoevropskog korijena "alut", što znači "vještica, magija, posjedovanje, opijenost"

Vrste i sorte piva:

BITTER (Bitter) Ova grupa obuhvata nekoliko sorti sa bojom od svetlo žute do svetlo smeđe (fawn). Svi su suvi, sa primjetnom gorčinom (naokusom) i popularni su kao flaširane sorte. Za pripremu se koristi najlakši i najrafiniraniji ječam koji daje lagani slad, te relativno veliku količinu hmelja, što napitku daje specifičan hmeljni okus.

PORTER Tamno jako gusto pivo sa jakim ukusom hmelja. U londonskim Ale-Houses početkom 18. veka bilo je popularno naručiti pintu (568 grama) "Tri konca", što je značilo mešavinu tri vrste - piva, piva i dva penija (jako pivo koje je koštalo dva penija po kvartu). ). Oko 1720. godine, pivar Harwood je imao ideju da napravi pivo koje kombinuje ukuse sve tri sorte. Ovo pivo je nazvao "Cjelokupno". U roku od nekoliko godina pivo je dobilo naziv PORTER, skraćeno od Porter's Ale - porters' ale, jer je kod potonjeg bilo posebno popularno.


STOUT (Stout) Grupa najtamnijih piva, pripremljena od mješavine običnog i prženog slada i snažnog okusa hmelja. STOUT je pretežno englesko piće i uglavnom se ne pravi nigde drugde. Od grupe STOUT, najtamnija sorta je Extra Stout, u koju, inače, spada i veliki GUINNESS

JEČMENO VINO (Barley Wine) Sasvim neobično pivo sa veoma visokim sadržajem alkohola i velikom gravitacijom. Ima tamnu boju nara i ukus vina.

2. Lager- najpopularnija i najrasprostranjenija vrsta piva na svijetu. Tipična tehnologija za pravljenje lagera je da se skuvana pivska sladovina ohladi, doda kvasac i pumpa u rezervoar, gde sladovina fermentira oko nedelju dana. Istovremeno se održava određena temperatura kako bi se spriječila oksidacija. Zatim se kvasac odvaja i pivo šalje na sekundarnu fermentaciju u rezervoare pod suvišnim pritiskom ugljen-dioksida. Fermentacija i sazrijevanje piva na niskoj temperaturi traje od 20 do 120 dana, ponekad i više. Zatim se pivo filtrira i sipa u posude (burad, flaše, limenke itd.). Flaširano pivo se često pasterizira ili fino filtrira kako bi se produžio rok trajanja. Uobičajena boja lagera je svijetložuta, ali postoje i tamne sorte.

Postoje različite vrste lagera: svijetlo lager (Light lager), Pilsner (Pilsner), Evropski lager ćilibar, Dark Lager (Dark Lager), Bock (Bock)

Raznolikost lagera BOCK (sa strane) Tradicionalno proizveden u Njemačkoj na kraju žetve, kada su i ječam i hmelj u "punoj snazi". Pivo se odmara tokom cele zime i glavno je piće na prolećnom festivalu. BOCK dolazi u svijetlim (helles) i tamnim (dunkles). Najjače pivo se zove "double" (doppelbock)


Jedna vrsta Lager RAUCH (dimljenog) piva sa dimljenim okusom, koji daje pivskom sladu, pečenom na vatri od zapaljenih bukovih drva. Distribuirano u njemačkoj regiji Bamberg. Služi se isključivo uz dimljeno meso ili roštilj, uz raženi kruh i ljute sireve

Popularna vrsta Lagera je DRAFT (DRAUGHT), što znači pivo iz bureta, a ne pasterizovano. Neke pivare ga pune u limenke ili boce, ali ga transportuju u rashladnim posudama ili podvrgavaju finom čišćenju umjesto pasterizaciji. WARSTEINER u bilo kojoj posudi - nepasterizirano pivo!

Lager sorte također uključuju naše popularno ICE BEER (Ice Beer). Svijetlo pivo, koje se nakon završetka ključanja, ali prije završne fermentacije, brzo hladi na temperaturu blizu nule. Formirani kristali leda se uklanjaju i rezultat je pivo sa skoro dvostruko većim sadržajem alkohola od ostalih vrsta svijetlog piva.

Neke vrste piva se ne uklapaju u opštu klasifikaciju, klasifikovane su u posebne vrste:

Pšenično pivo- pored prisustva pšeničnog slada, razlikuje se po tome što se za pravljenje piva koristi način fermentacije u boci. Pšenično pivo se po pravilu služi nefiltrirano, pa se umjesto naziva Weizenbier koristi Weissbier.

Pšenično pivo se smatra tipičnim letnjim pivom. Mora se čuvati na hladnom mestu. Pije se ohlađeno, ali ne previše hladno, kako bi se razvile kompleksne kvalitete ukusa takvog piva. Za Crystalweizen preporučujemo 7 - 8 °C, za lagani Hefeweizen 8 - 10 °C. Jače tamne varijante mogu se poslužiti na stolu u "toplom" obliku. Pšenično pivo se tradicionalno pije iz posebnih, visokih, vitkih čaša. Oblik čaše je odabran tako da se mjehurići ugljičnog dioksida polako dižu kroz piće. Ovo duže zadržava pivo svježim. Naočare imaju masivno teško dno, uski srednji dio i široki sferni gornji dio. Tradicionalno, zveckaju čaše s donjim dijelom stankana, ne samo zbog toga su masivni. Neposredno prije točenja, čaše se peru u hladnoj vodi kako bi se održala pod kontrolom snažan razvoj glave koji je karakterističan za pšenična piva. Ima dugu tradiciju (posebno u Bavarskoj) da se raspravlja o tome kako pravilno sipati pivo u čašu. Neki radije nagnu čašu i pažljivo sipaju pivo u nju. Drugi stave čašu na bocu i brzo je prevrnu.

Postoji i posebna vrsta piva - lambic. Ovo je belgijsko samofermentirano pivo. Ova vrsta piva fermentira se bez upotrebe kulturnih kvasaca pomoću mikroorganizama prisutnih u samoj sladovini i koji u nju ulaze iz zraka. Lambic se proizvodi od ječmenog slada i neproklijalih zrna pšenice. Hmelj koji se koristi za proizvodnju lambica mora odležati najmanje tri godine kako bi se smanjila aroma i gorčina koja je nepoželjna u lambicu. Mort Subite Gueuze Lambic se često prodaje u bocama od 0,33 začepljene (koje se mogu vratiti). Proizvodi se i piva od maline i trešnje (Kriek). Njegova tvrđava je 4-4,5%. Prema nekim Belgijancima, pivo neko vrijeme stoji u otvorenim bačvama, a posebni pauci pletu svoju mrežu preko njih. Pauci s vremena na vrijeme padaju u burad i daju joj jedinstven okus. Možda vam ova tajna ne dozvoljava da napravite ovo pivo daleko od Belgije.

Glavna karakteristika lambika je takozvana spontana fermentacija pivske sladovine. To znači da se u proizvodnji lambika ne koristi pivski kvasac. Njihovu ulogu igra bakterija sadržana u zraku regije doline rijeke Zenne, koja se nalazi zapadno od Brisela. Postoji samo 6 proizvođača lambik piva. Od lambic piva se pravi nekoliko odličnih piva: - kriek (dodavanje svježih trešanja) - frambose (dodavanje malina) - faro (mala količina šećera) - goise/geuse (spoj mladog i starog lambika) - oude goise - stari lambic, 1/ 3/5/10 godina

Postoje i hibridne sorte i vrste piva. Njihova priprema povezana je sa kombinacijom sastojaka i tehnologija karakterističnih za različite vrste piva. Klasifikacija piva po boji uobičajena je u Rusiji i Ukrajini, kao i u nekim drugim evropskim zemljama, poput Španije. Postoje tamno, svijetlo, crveno i bijelo pivo.

Kako pravilno piti pivo? Sve je prilično jednostavno: Pils se pije iz čaša u obliku tulipana, Eli - iz tankih cilindričnih čaša, Pšenično pivo - iz veoma visokih čaša od pola litra u obliku lule. Jako pivo se obično pije u kriglama od litara.
Također treba shvatiti da je prekomjerna konzumacija alkohola štetna po zdravlje. Ne treba zloupotrebljavati pivo, kao što ne treba odustati ni od užitka da popijete čašu dobrog pravog Alea, ili Lagera, ili bilo koje druge vrste piva :)

Mnogi poznavaoci piva početnici, uranjajući u proces proučavanja piva, dolaze do pitanja koje vrste i sorte danas postoje. U ovom članku ćemo vas detaljno upoznati sa klasifikacijom piva prema različitim kriterijima i time postaviti početak serije članaka na web stranici Paradox Brewery.

Svjetska sorta piva uključuje više od 20 vrsta piva, više od 100 sorti, desetine hiljada brendova, a svake godine njihov broj se stalno povećava. Postoji klasifikacija piva prema nekoliko kriterijuma: prema načinu fermentacije, boji, glavnoj sirovini koja se koristi. Ovisno o načinu fermentacije razlikuju se pivo donjeg i gornjeg fermentiranog.

Klasifikacija metodom fermentacije

Konjsko pivo (ale) je pivo fermentirano ale (konjskim) kvascem ( Saccharomyces cerevisiae) na dovoljno visokoj temperaturi, u rasponu od 15 do 27 stepeni Celzijusa. Gornja fermentacija je starija od donje fermentacije. U toku fermentacije ćelije kvasca formiraju dugačke lance i uglavnom se akumuliraju u gornjem delu fermentacionog rezervoara, zbog čega su i dobile naziv "vrh". Razvoj modernih tehnologija doveo je do toga da ova karakteristika izostaje: kvasac se na kraju fermentacije taloži na dnu rezervoara za fermentaciju, kao što je slučaj sa osnovnim kvascem. Osim toga, vrhunski kvasac ima neke fiziološke karakteristike koje u konačnici utječu na karakteristike dobivenog piva. Vrhunski kvasac, za razliku od osnovnog kvasca, ima veću sposobnost reprodukcije. Iz tog razloga proces fermentacije konjskog piva ide mnogo brže, stvara se više eteričnih ulja i viših alkohola koji su odgovorni za formiranje karakteristika okusa i arome. Jahanje piva (ales) uključuje British Pale Ales ( pale ale), braon ales ( smeđe pivo), porteri, stouti ( staut), belgijski Pale Ales ( plavuša), pšenične blanše ( witbier), tiple ( dubbel), trojke ( tripel) i četvorke ( quadrupel, najjača sorta belgijskog alea). Ale također uključuje američke i škotske analoge engleskog alea - američki pale ale, američki IPA, škotski i irski red ales, američki stout. Od svojih engleskih kolega, najčešće se razlikuju po većem sadržaju alkohola i većoj gorčini hmelja. Njemačko pivo uključuje pšenično pivo.

Nizovoe (lager) - pivo fermentirano lager kvascem i odležavano na niskoj temperaturi. Donja fermentacija je modernija i najčešća. Lager i ale kvasci, iako prema savremenoj klasifikaciji, pripadaju istom rodu i vrsti Saccharomyces cerevisiae, imaju značajne razlike u morfološkim, fiziološkim i nizu proizvodno važnih karakteristika. Na primjer, za razliku od gornjeg kvasca, tokom procesa fermentacije ne stvaraju konglomerate i lance, zbog čega se ćelije kvasca brzo talože na dno fermentacijske posude. Fermentacija sa osnovnim kvascem vrši se na temperaturi od 6 do 14 °C. U tom smislu, osnovni kvasac oslobađa manje nusproizvoda fermentacije (estera, viših alkohola) i dobija se „čišći“ ukus piva. Istorijski gledano, lager kvasac se pojavio zahvaljujući ljudskoj aktivnosti relativno nedavno, u 15.-16. veku, u vreme procvata monaškog pivarstva u Evropi. Tehnološki napredak, posebno pronalazak rashladne mašine u 19. veku, omogućio je široku upotrebu lager kvasca za proizvodnju lokalnog piva. Istorijski gledano, lageri su nastali i postali popularni u Njemačkoj i Češkoj, tako da sve sorte lagera potiču iz ovih zemalja. Lageri uključuju, prije svega, Pilsner, njemačko crno pivo. Schwarzbier, jaka bock, minhensko tamno, dimljeno pivo (sa dodatkom dimljenog slada), bečko lager (osnivač svih svijetlih piva).

Hibridno pivo. Postoje vrste piva koje je teško svrstati u jednu od dvije glavne kategorije, jer je njihova priprema povezana s kombinacijom sastojaka i tehnologija svojstvenih visokom i niskom pivu. Na primjer, postoji pivo fermentirano vrhunskim kvascem, ali na niskoj temperaturi, tipično za lager piva. Ili obrnuto. To uključuje takve njemačke sorte kao što su Altbier I Kolsch, ili Američko parno pivo ( parno pivo).

Pivo spontane fermentacije. Posebno treba izdvojiti pivo spontane fermentacije - tzv. lambic. Ovo je pivo fermentirano divljim kvascem koji je iz zraka ušao u sladovinu tokom hlađenja pivske sladovine u otvorenim kacama. Karakteristična karakteristika proizvodnje raznih lambika i kiselog piva je da se proces fermentacije odvija u hrastovim bačvama prilično dugo (od 6 mjeseci do 3 godine) bez posebne regulacije temperature u podrumu.

Hrastove bačve u kojima dozrijeva lambik u pivari Cantillon u Briselu

Lambici su vrlo prepoznatljiv stil piva. Donedavno su se proizvodili isključivo u Belgiji u okolini Brisela, gdje postoji specifična mikroflora. Otkriveno je da je oko 100 vrsta mikroorganizama iz zraka uključeno u proces lambičke fermentacije. Na bazi lambica prave se razne vrste voća (npr. Kriek, faro) i geza. Geza se dobija mešanjem nekoliko lambika sa različitim vremenima ekspozicije (od šest meseci do nekoliko godina). Posljednjih godina, lambici i guese su počeli da se proizvode u drugim dijelovima Belgije, a postoje napori da se repliciraju i drugdje u Europi i SAD-u. Kako biste se pozabavili svim glavnim vrstama piva, predlažemo da se pozovete na prevedeni interaktivni

Klasifikacija boja

U zavisnosti od boje razlikuju se tamne, svijetle, crvene i bijele vrste piva. Klasifikacija prema boji je široko rasprostranjena u Rusiji, iako u modernom GOST-u postoji samo svijetlo i tamno. Boja piva određena je stepenom prženja slada i količinom tamnog slada koji se koristi u pivarstvu. Morate shvatiti da ne postoji jasno poređenje boja i klasifikacija prema načinu fermentacije: i pivo i lager mogu biti tamni. Najrasprostranjenija je upotreba standardne tabelarne metode za mjerenje boje piva (SRM – Standard Reference Method).

Klasifikacija prema glavnoj korištenoj sirovini

V Imajte na umu da se sirovine koje se koriste u proizvodnji piva mogu razlikovati, na primjer, postoji pivo koje se ne kuva na bazi ječma. Ponekad se pivo proizvodi bez glavne komponente – ječmenog slada, umjesto pšenice, raži, zobi, kukuruza, pirinča ili neke druge lokalne sirovine koja može poslužiti kao izvor šećera. Postoje i egzotična piva koja nisu u potpunosti na bazi ječma. Tako se, na primjer, u nekim afričkim zemljama pivo proizvodi od sirka ili banane. Ili japanski sake, koji je po načinu proizvodnje srodan pivu, u potpunosti se pravi od pirinča.

Sirak se koristi u Africi za proizvodnju lokalnog piva

Moderna klasifikacija po vrstama i stilovima piva

Postoji stilski vodič za pivske sudije (Beer Judge Certification Program, BJCP), koji predstavlja sve trenutno dostupne stilove piva, sa detaljnim opisom arome, ukusa, izgleda, sastava i istorije svakog od njih. Priručnik se povremeno ažurira kako bi uključio nove stilove. Detaljnije informacije o sortnoj raznolikosti možete pronaći u interaktivnom periodnom sistemu sorti piva.
Skinuti: BJCP-2008 Stilistički vodič.

zanatsko pivo

Zasebno, želimo da se dotaknemo teme savremenih trendova u pivarstvu. Naravno, opis izrade zaslužuje poseban članak, a u ovom tekstu ćemo definisati samo glavne teze. Prije 30-ak godina u Sjedinjenim Državama, zahvaljujući aktivnom radu domaćih pivara, rođena je nova prekretnica, koja je u američkoj pivarskoj zajednici nazvana “craft revolucijom”. U nekom trenutku, zbog nedostatka izbora piva u trgovinama, ljudi su počeli kuhati novo zanimljivo pivo kod kuće, ne ograničavajući se u upotrebi raznih sastojaka. U osnovi, to su bili analozi klasičnih sorti, ali s visokim sadržajem alkohola i gustinom. Takve sorte su bile više hmeljne, dodavani su razni začini tokom proizvodnje itd. Tako je, na primjer, postojala američka verzija Pale Ale I IPA, i Crna IPA.
Vremenom su se ovi trendovi počeli širiti i na druge zemlje. Trenutno je talas craft pivarstva zahvatio gotovo sve progresivne zemlje, od Evrope i Australije do Kine i Japana. Vrijedi reći da su mnogi američki domaći pivari, koji su 70-ih i 80-ih godina počeli kuhati pivo u "loncima", danas vlasnici velikih craft pivara poznatih u cijelom svijetu.

Danas je craft pivarstvo zasebna grana, koju predstavljaju polukućne pivare kapaciteta nekoliko stotina litara mjesečno do ogromnih vrhunskih pogona kapaciteta desetina miliona litara. Svi oni kuvaju bezbroj sorti piva.
Rusija takođe nije stajala po strani. U proteklih nekoliko godina nastao je veliki broj pivara i počeo proizvoditi zanimljiva piva. Nakon entuzijasta iz Sankt Peterburga, pivari iz Moskve i drugih regiona počinju da sustižu korak.
Začudo, istorija zanatskog piva u Rusiji počinje eksperimentima na Baltiku. Prvi imperijalni stout i prva IPA napravljena su na baltičkom eksperimentalnom mestu. Slijedili su ih pivari iz Knightburga, koji su zajedno sa (u to vrijeme) domaćim pivarom Evgenijem Tolstovim skuhali američku IPA. Ko je ove godine otvorio sopstvenu pivaru Victory Art Brew. Prije par godina na tržištu je postojala jedna ugovorna pivara (ujedno je i prva) Mager Brewery, od Sergeja Magera Grigorijeva. Danas se može uočiti širok izbor igrača na tržištu: ljubitelji hmelja iz Sankt Peterburga AF Brew, lideri u zanatskoj proizvodnji iz dalekog Zarečnog - pivovara Jaws, pivovara Labeerint iz Obninska, projekat