29.04.2018 0 985 гледания

Топлината и светлината са основните врагове на свежите растения. Необходими са два дни, за да загубят първоначалния си вид и полезни свойства. За два часа витамин С изчезва от зелените, ако се съхраняват неправилно, затова е важно да ги съхранявате в хладилник. Трябва да знаете някои тънкости на правилното съхранение.

Как да подготвим продукта за съхранение?

За да запазите външния вид и свежестта на зеленчуците, правилната подготовка е важна. Растенията не трябва да се изплакват под вода, преди да се съхраняват в хладилник. Контактът с течност може да им повлияе неблагоприятно. По-добре е да отстраните мръсотията със салфетка или суха мека кърпа. Измийте тревата трябва да бъде в процеса на готвене.

В специални случаи можете да изпратите зелените под вода, но трябва да спазвате следните препоръки:

1. Листата не трябва да се държат под силна струя вода. По-добре е да го изсипете в дълбок съд и да изпратите растенията там.
2. След обработката първо трябва да извадите зелените от тигана, след което да излеете течността. Това ще я спаси от повторно заразяване.
3. Възможно е дългосрочно съхранение след пълно изсушаване и отстраняване на водата. Първо трябва да изтръскате капките, след това да попиете със суха кърпа и да поставите върху хартиени кърпи или салфетки. След четвърт час цялата влага ще изчезне.

Важно е да премахнете жълтите, изгнили и сухи клони от съцветията и след това внимателно да сгънете останалите листа.

Как да съхранявате зелените в хладилника?

Необходимият температурен режим за дългосрочно съхранение е осигурен на долния рафт. В моделите на модерното производство можете да намерите "нулева" камера, която ще позволи на копъра и магданоза да останат свежи.

Безвъздушната среда във вакуумните опаковки също влияе благоприятно на растенията. Важно е да изберете правилния вариант. Има цели линии от съдове, които се произвеждат за съхранение на зеленчуци. Често производителите използват специални технологии, които му позволяват да „не се задуши“ при липса на въздух за дълго време.

Най-новата разработка е колбата Prepara. Има специален резервоар за вода. Течността се доставя редовно през специално отделение, което допринася за дългосрочното съхранение на зелените. Бурканите се предлагат в различни размери, така че са подходящи за дълги стебла. Преди да ги изпратите в колбата, е необходимо внимателно третиране с вода и сушене.

зелен лук

Това растение е много деликатно, така че трябва да спазвате специални условия за съхранение. Не можете да го оставите на стайна температура, дори при +12 има бързо изпаряване на влагата, вкусът се губи.

• Влажната кърпа е идеална за съхранение на пера от лук в хладилника. Трябва да се внимава да не се разпространява от влага. По-добре е да изберете дебели хартиени кърпи или хранителна хартия, вестниците и списанията няма да работят за тази цел. Печатарското мастило може да навреди на зеленината, да развали нейното качество.
• Подгответе листата, увийте в хартия, напръскайте. Поставете вързопа в полиетилен, след това в най-долното чекмедже на хладилника. Методът е подходящ и за други зеленчуци (магданоз, киселец, копър, целина, маруля). Така може да се съхранява 7-10 дни. За още по-дълго удължаване на периода трябва периодично да го пръскате.
• За дългосрочно съхранение трябва да използвате лук, изкопан от земята с корен. У дома си струва да го почистите от излишната мръсотия, да го спуснете във вода и внимателно да го опаковате в хартия или плат. След това поставете полиетилен, направете дупки, изпратете на долния рафт на хладилника.

магданоз

Магданозът е още по-нежен от лука. Затова избледнява 30 минути след като е откъсната от градината. Важно е да се уверите, че растението не изсъхва и винаги допълва влагата. За това са подходящи следните методи:

1. Внимателно съберете магданоза на куп, спуснете стъблата във водата. Това ви позволява да запазите свойствата му за 2 дни. Трябва обаче да е само в секцията за зеленчуци. Има подходяща температура, която ще избегне пожълтяването. За по-дълго съхранение го замразете.
2. Можете да обработите зелените с вода, да изсушите със салфетки, да нарежете, да поставите в тава и след това във фризера. Когато е напълно замразено, го изпратете обратно във фризера в запечатани торбички.
3. Нарежете зелените, поставете във форми за лед. Залейте с чиста вода или разтопено и леко охладено масло. Получените кубчета може да използвате за добавяне към сосове, супи.

Мента

Ментата придава свежест на храната, използва се за топли и студени ястия. Идеален е за напитки и сладкиши, така че е много важно да го съхранявате за бъдеща употреба. Има мнение, че се оставя да изсъхне. Но това ще послужи като загуба на уникалния ментолов вкус. Помислете за методите за съхранение:

• Отстранете излишъка от зелените, поставете във влажна кърпа. Това ще го запази свеж за една седмица. Не го мийте предварително, тъй като силното налягане на водата ще се отрази негативно на листата. В този случай тя ще продължи не повече от два дни.
• Може да го замразите на кубчета или да го сложите в камера с дръжки, като ги съберете на малки китки. След това трябва да изпратите ментата в затварящи се торбички, ако е необходимо, да я вземете и да я нарежете. Това ще ви позволи да украсявате храна и напитки с цели листа.

Киселец

Киселецът трудно се поддържа свеж, той е лятна зеленина. В хладилника той също няма да остане дълго време, максимум седмица. Освен това полезните и хранителни качества ще бъдат загубени, ще изсъхне и ще загуби уникалния си вкус.

1. Съхранявайте продукта в съд с отвори или в торбичка в долната част на хладилника. Това трябва да стане след пълно изсъхване, така че първо трябва да ги поставите върху памучна кърпа.
2. За да замразите, изплакнете обилно растенията в голяма тенджера. Разбъркайте внимателно, задръжте за няколко минути. Това е достатъчно за утаяване на боклука и пясъка. Разстелете върху кърпа, докато се отцеди влагата. Нарежете, потопете в гореща вода, веднага извадете и след като изстине, поставете във фризера.

Копър

Копърът е популярна и обичана от почти всички билка. Той е чудесен за много продукти, придава на приготвените ястия уникален вкус. Ядат го дори тези, които са безразлични към зелените. Но расте максимум шест месеца, така че домакините измислиха методи за удължаване на срока на годност:

• Хладилник. Изплакнете зелените, увийте в хранителен филм. Това ще помогне да се запазят полезни свойства за 10 дни. За по-дълго съхранение го сложете в стъклен буркан с плътно затворен капак. Копърът не трябва да се мие предварително, просто трябва да се събере на китки. Срокът на годност ще бъде 15-20 дни.
• Фризер. Можете да сложите в него наситнен и цял копър. Преди това изплакнете обилно, подсушете и разделете на порции.

листа от маруля

Салатата е чудесна за леки ястия, сандвичи, украса на храна по време на празници. Зелените имат уникален деликатен и сочен вкус. Недостатъкът му е, че след обработка бързо губи влага. Затова обикновено растението се купува в малки количества, които са достатъчни за определени ястия. Но има редица правила и спазването им ще помогне да запазите продукта в хладилника повече от 30 дни:

1. Разделете листата на порции, поставете в хранителен филм, след това в съд, затваряйки капака.
2. Изпратете в отдела за плодове и зеленчуци.
3. Не измивайте продукта преди съхранение. Марулята трябва да е напълно суха и охладена.

Видео: как да съхранявате билките в хладилника, така че да останат свежи за дълго време?

• За да съживите зелените, трябва да потопите стъблата в купа с вода със студена температура, смесена с няколко капки оцет.
• Магданозът и копърът трябва да се поставят в буркан с вода след закупуване.
• Подправките не трябва да се осоляват, преди да бъдат изпратени в хладилника.
• Ментата и копърът се препоръчват да се съхраняват във фолио и да се опаковат на малки порции.
• Когато режете, не притискайте зеленината с нож. Така те ще загубят сока, който съдържа полезни минерали и витамини.
• Босилекът се съхранява най-добре в найлонова торбичка до седем дни. Празът също, но трябва да се нареже, да се направят дупки и да се постави в съд. Срокът му на годност ще бъде до три месеца.
• За дългосрочно съхранение на див чесън можете да приготвите смес за сандвичи. Зелените трябва да бъдат много ситно нарязани, добавете малко количество сол, черен пипер и смесете с масло и свинска мас, прекарани през месомелачка. Навийте на колбаси, увийте с хранителен филм, поставете във фризера. След това може да се яде през целия зимен период.

В хладилника много видове зеленчуци запазват полезните си свойства. Важна е правилната подготовка и внимателното спазване на правилата за всеки продукт. Трябва също така да вземете предвид целта на съхранение и да изберете подходящия метод в зависимост от нея. За дълъг период се нуждаете от фризер, за не много дълъг период от време хладилник.

Предговор

Зеленият борш е задължително пролетно и лятно ястие, което съблазнява със своята киселинност, свежест на вкус и вид. Но кой каза, че зеленият борш не може да се опита в средата на зимата или в началото на пролетта, когато все още няма зеленина? Прибирането на киселец за зимата е много различни рецепти, благодарение на които ще се запасите с полезен продукт.

Roll up не може да бъде замразен - изберете метода на прибиране на реколтата

Докосвайки се до темата за прибиране на киселец, със сигурност ще се натъкнете на десетки различни рецепти, видеоклипове и още повече съвети. Всички методи могат да бъдат разделени на две групи: замразяване; консервиране в стъклени буркани. От своя страна консервирането в буркани се разделя на осоляване, стерилизация, консервиране в собствен сок, консервиране в изворна (кладенец) вода.

Последните два метода включват най-малко въздействие върху киселеца и ви позволяват да събирате пресни билки за цялата есен и зима. Оксаловата киселина, която се съдържа в излишък в това растение, е отличен консервант и следователно при приготвянето на киселец всъщност можете да използвате две съставки - листа и чиста вода.

За да запазите детайла, ще ви трябва тъмно място с постоянно ниска температура, като мазе или изба. Ако няма такива условия за съхранение, тогава ще трябва да изберете друг метод. От всички горепосочени методи замразяването изглежда най-лесният, особено ако имате голям фризер в хладилника си. Трябва обаче да знаете, че самата киселинност в него практически не се запазва.

Прибиране на реколтата без стерилизация - подробно за основното

Между другото, дълго време това растение се смяташе за плевел, макар и лечебен. Въпреки това, славяните започнаха да ядат листа с интересна киселинност сравнително наскоро, след европейците. Но от друга страна, след като опитаха всички изкушения на ястията с киселец, славяните го превърнаха в незаменим атрибут на руската национална кухня.

Киселецът може да се събира без стерилизация по няколко начина - препоръчваме ви лично да тествате всичко, за да определите най-удобния. Първо трябва да подготвите материала - листата на киселеца трябва да бъдат сортирани, като изберете изключително цели, без петна и следи от насекоми. Поставете ги в купа и ги напълнете с вода за половин час - през това време цялата мръсотия ще се отлепи от тях . Водата за тази проста операция трябва да се вземе от извор или селски кладенец, с една дума, така че да е без химия и пречистване.

Когато водата изтече от листата, можете да ги нарежете по удобен за вас начин - някой ги нарязва грубо, разделяйки листата на няколко големи парчета, някой веднага ги нарязва като борш или супа. Няма принципна разлика. Важно е да уловите дръжките при рязане, тъй като те съдържат много оксалова киселина.

• И така, първата рецепта, която вече споменахме, е прясна реколта в изворна вода. Всичко гениално е просто! Напълнете литров буркан с резени, достатъчно плътни, но в същото време без усилие. Напълнете го с чиста изворна вода (може и добре почистена) и го затворете с метален или плътен найлонов капак, както е на видеото. Това ще запази зеленината без да се вари. Един литров буркан обикновено е достатъчен за две приготовления на зелен борш. За да направите ястието по-ароматно, можете да добавите връзка копър към киселеца.
• Втората рецепта се различава от предишната по това, че бурканът трябва да се напълни много плътно, като се избутва възможно най-много зеленина с дървена лъжица. Напълнете киселеца толкова плътно, че да пусне възможно най-много сок. В този случай няма нужда от пълнеж. Отгоре мнозина препоръчват да поставите чист лист от зеле и да изсипете сол върху него и след това затворете контейнера със стерилен найлонов капак. Запазете това празно, както в предишния случай, ще помогне на студа и липсата на светлина.

Тези опции в снимката и видеото изглеждат много примамливи, те са лесни за готвене, но какво ще стане, ако просто няма къде да съхранявате такива заготовки в апартамента? Килерът е тъмен, но не толкова студен, а балконът е студен, но не толкова тъмен. Без подходящи условия за съхранение продуктът може да изчезне. В този случай осоляването би било най-добрият вариант. Солта, подобно на оксаловата киселина, е много добър консервант, освен това киселецът ще запази максимум витамини и микроелементи.

Измийте киселеца и го нарежете, както в предишните случаи. Смесете го със сол в просторна купа или тиган. За литър порция са достатъчни 3 супени лъжици сол. След като смесите добре съставките, бурканът се пълни плътно и се затваря с найлонова или метална капачка. Колкото повече сол, толкова по-дълго ще се съхранява детайлът. Някои препоръчват допълнително да се налива растително масло отгоре, така че да покрие горната част с 1 см. В процеса на готвене не забравяйте, че трябва да добавите много малко сол.

Трябва да разберете, че срокът на годност на такива заготовки е около 3-6 месеца. Колкото по-малко манипулации сте направили с киселеца, толкова по-трудно ще бъде да го спасите. Опитайте се първо да ядете пресен киселец, приготвен по първите два метода, през зимата можете да си спомните и за солен продукт, а през пролетта ще ви бъде полезен и стерилизиран според рецептите и видеоклиповете по-долу.

Стерилизираме продукта - заготовки за дълъг период от време

Нека започнем с едно просто - предварително сваряване на киселеца. Подгответе предварително стерилизирани буркани и капачки, литрови и половин литрови. Поставете измития и нарязан киселец в голяма тенджера, леко го набийте и налейте вода, колкото да го покрие леко. Оставете съдържанието на тенджерата да заври на умерен огън и изчакайте целият киселец да промени цвета си.

След като това стане се разпределя в буркани и се затварят с метални капачки. Добавете тази съставка към борш малко по-късно от пресния киселец, защото вече е сварен. Консервиран киселец за зимата по тази рецепта може да се съхранява до новата реколта. По-консервативен начин е да стерилизирате бурканите с детайла за 10 минути. Ако погледнете обаче, няма смисъл от тези действия - сигурни сме, че сред предишните рецепти вече сте избрали най-подходящата за себе си.

О, да, почти забравихме за замразяването - това е най-дългият начин за съхранение на зеленчуците, заедно с консервацията. Както бе споменато по-горе, след замразяване киселецът ще загуби характерната си киселинност, но се оценява не само заради това. За замразяване можете да използвате както нарязани, така и цели листове. Разпределете ги в отделни торбички, така че след размразяването цялата порция да отиде за готвене. Оптималната температура за дългосрочно замразяване е от -18 ° C до -24 ° C.

Ползите от киселеца - защо се опитваме?

Наистина, струва ли си да опитате, когато прибирате киселец - ще бъде ли полезно за вас и вашето семейство? Калий, магнезий, желязо, калций, танини, витамини C, B, K - това не е пълен списък на веществата, съдържащи се в листата. Освен за приготвяне на вкусни ястия, винаги можете да го използвате за профилактика или лечение. Отварата от киселец е много добра в борбата срещу кървене на венците, болки в гърлото, а също и като противовъзпалително средство.

Киселецът активира защитните функции на организма, насърчава образуването на жлъчка и подобрява работата на стомашно-чревния тракт.

Това растение винаги се е считало за ефективно противоскорбутно и аналгетично средство, използвано като кръвоспиращо и кръвопречистващо лекарство. Но не забравяйте за противопоказанията. Така че не се препоръчва да използвате киселец дълго време - оксаловата киселина във високи концентрации може да причини метаболитни нарушения в организма. Употребата на това растение в храната по принцип трябва да се избягва от тези, които имат проблеми с бъбреците.

Тялото натрупва неорганична оксалова киселина, която се образува след термична обработка. Но пресният киселец е напълно безопасен, въпреки че не можете да ядете много от него. Просто се опитайте да ядете разнообразни храни, сред които от време на време ще има зелен борш или зелена зелева супа, и тогава тялото ви ще се възползва само.

От всички възможни варианти как да запазите киселеца за зимата, има консервиране (в сол, топла или студена вода), сушене и замразяване. Във всички случаи зелените трябва да бъдат предварително измити, сортирани и нарязани. Последната процедура се счита за най-неприятната, така че много домакини, преди да съхраняват киселеца за зимата, не го смилат, оставяйки листата непокътнати. Несъмнено това ще спести много време през лятото, но тогава ще се появят определени неудобства при използване на заготовката. Така че кулинарните експерти все още препоръчват предварителното му смилане.

Замразяване на киселец за зимата

Тези, които имат добър просторен хладилник, не трябва дори да мислят за използването на друга рецепта. В края на краищата, това, от една страна, е просто до степен на баналност, а от друга страна ви позволява да запазите максимум полезни вещества във всички зеленчуци, към които принадлежи киселецът. Рецептите за зимата са хубави, но тази все още е най-добрата.

Така че киселецът трябва да бъде сортиран, измит, изсушен, нарязан и опакован в торби или контейнери (за предпочитане на порции). След това се изпращат във фризера. През зимата, когато този зеленчук е необходим, просто трябва да го размразите на стайна температура. В случай, че детайлът е направен без смилане, киселецът трябва да бъде разглобен на порционни снопчета, всеки от които е опакован отделно. Това е необходимо, за да се размрази стриктно в необходимото количество, тъй като силно не се препоръчва процедурата да се повтаря многократно.

Сушене

Мислейки как да запазите киселеца за зимата и изключвайки замразяването по определени причини, трябва да обърнете внимание на тази рецепта. Листата трябва първо да се измият, да се отстранят всички плевели и да се нарежат на ситно. След това се подреждат на един слой върху чист лист хартия и се оставят на сухо, топло място, без пряка слънчева светлина. След няколко дни, през които масата периодично се обръща, киселецът ще изсъхне напълно и ще остане да се събере в херметически затворен съд за съхранение. Може да бъде контейнер или буркан с плътно затварящ се капак. Преди да използвате сушената билка, тя трябва да се остави за известно време в топла вода.

Запазване

Знаейки как да запазите киселеца за зимата по предишните два начина, много домакини все още предпочитат да го запазят. Може би това се дължи на удобството при по-нататъшна употреба или просто сте придобили навика да поставяте всичко в буркани.

Маринатата като такава не се използва за киселец, тъй като поради високата концентрация на киселина в листата, тя не се влошава, дори ако се излее със студена вода. Има няколко възможности за консервация. Първо, това е осоляване. Готовият киселец (измит, изсушен и нарязан) се натъпква плътно в стъклени буркани, обилно поръсени със сол. Затваря се с найлонов или метален капак, в този случай вода не се използва. Процесът е много прост, но има редица недостатъци. Първо, киселецът се оказва солен, което не позволява да се използва за десерти и някои други ястия. Второ, в тази форма може да се съхранява само в хладилника, което не винаги е удобно.

Две други опции за консервиране ви позволяват да получите умерено солен продукт. Приготвеният киселец трябва да се постави в стерилни буркани, леко осолен (чаена лъжичка без пързалка на литър контейнер) и да се изсипе вряща вода. След това те трябва да бъдат затворени и съхранявани на тъмно място с останалата консервирана храна.

Възможна е и студена реколта. В този случай бурканите и капаците се стерилизират. Киселецът се полага, както в предишната рецепта, осолява се и се залива с охладена преварена вода, след което се усуква и се изпраща в килера или мазето за съхранение.

Независимо от избрания вариант на приготвяне, се получава натурален здравословен продукт без използването на допълнителни консерванти и други химикали.

Киселецът расте в почти всяка градина или домашен парцел. Това ядливо тревисто растение е едно от първите, които растат в градината и още в края на пролетта можете да се насладите на свежите му млади листа, които по това време са най-вкусни и богати на полезни вещества: витамини, минерали, органични киселини, фибри .

През пролетта и лятото можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия от пресен киселец, но понякога наистина искате да се поглезите с горещ борш от киселец или сладки пайове през студената зима. Но как да запазите киселеца за зимата, за да не загубите съдържащите се в него полезни вещества и необичайния вкус? Има няколко доказани метода.

Листата на киселеца съдържат значително количество аскорбинова киселина (витамин С) и каротин (витамин А). Малък куп зелени растения е в състояние да осигури на тялото дневен прием на тези витамини. Съдържа още витамини от група В, витамини Е, К и РР и макронутриенти: калций, магнезий, натрий, калий и фосфор. Корените на растението съдържат желязо. В киселеца, както и в другите зеленчуци, има много груби фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилането.

Поради богатото си съдържание на хранителни вещества, киселецът с право се счита за едно от най-полезните лечебни растения, чиято редовна употреба подобрява функционирането на много органи и системи на тялото.

Има много полезни свойства:

Киселецът расте почти във всеки двор

• подобрява мозъчната дейност;
• насърчава пречистването на кръвта и подобрява нейния състав;
• има аналгетичен ефект;
• укрепва имунната система;
• насърчава разграждането на подкожните мазнини;
• действа като противовъзпалително и антибактериално средство;
• има благоприятен ефект върху нервната система, тъй като има успокояващ ефект;
• понижава нивата на холестерола и кръвната захар.

Киселецът е истинска килера на здравето, така че през пролетта и лятото трябва да се опитате да го запасите за бъдеща употреба, така че през цялата година тази чудодейна билка да е полезна за тялото и да можете да готвите любимите си ястия от нея.

Супата от киселец е най-популярното ястие, което може да се приготви от растението.

Ястия, които могат да бъдат приготвени с киселец

Супа от киселец- най-популярното ястие, което може да се приготви от растение. Супата е вкусна както топла, така и студена. Вари се в зеленчуков или месен бульон и освен киселец се добавят различни съставки: картофи, ориз, гъби, яйца, кнедли. Киселецът придава пикантност и уникален вкус на супата, за която възрастните и децата я обичат толкова много.

Не по-малко популярно растение като пломби за сладки пайове, палачинкиили пайове.

През пролетта се приготвят много зелени витаминозни салати от пресни оксалови листа, нарязани растения се добавят към извара, кефирна окрошка, гювеч и смутита.

Как да запазим киселеца свеж

Мислейки как да съхранявате киселец, трябва да решите под каква форма ще се съхранява, колко дълго и за приготвянето на какви ястия ще бъде предназначен.

Ще се съхранява два или три дни в хладилник в обикновен контейнер или найлонов плик.

Ако е необходимо да запазите листата му свежи за по-дълго време, то най-добре е за целта да използвате буркан с чиста вода. За да направите това, киселецът трябва да се измие под течаща вода, като се отърве от земята и праха. Можете да го оставите за известно време в саксия или голяма чаша вода, ако растението е закупено на пазара или в магазина и няма сигурност, че е напълно безопасно за околната среда.

Накисването на зелените в студена вода за един час ще помогне да се отървете от пестицидите, които може да са били третирани от безскрупулни продавачи.

Измитите листа трябва да се изсушат малко и да се поставят в чаша или буркан с чиста студена вода. Така че дори при стайна температура, той ще бъде свеж и полезен за няколко дни. В хладилник

Не забравяйте да измиете листата преди всяка подготовка.

листа от киселец в буркан с вода ще останат свежи, сочни и здрави в продължение на две седмици.

До късна есен можете да съхранявате киселец в собствен сок.За целта нарязваме на ситно чисти изсушени листа и плътно напълваме с тях стъклени буркани, които поставяме в дълбок голям съд или леген на бавен огън. При нагряване киселецът ще пусне сок и ще намали обема си. Необходимо е няколко пъти да добавите малки порции натрошени листа в буркана, докато се напълни напълно. След това навийте бурканите с капаци и ги поставете в хладилника или мазето.

Други методи се използват за съхраняване на растенията за зимата.

Начини за съхраняване на киселец за зимата

Прибирането на киселец за зимата не е толкова труден въпрос. Има четири начина да запазите листата му за дълго време:

• замразяване;
• сухота;
• осоляване;
• запазване.

Замразяване на листа от киселец

Обичайно е много градинари да замразяват магданоз или копър за зимата. Но възможно ли е да замразите киселеца по същия начин? Защо не!

Правилно замразеният киселец запазва всички хранителни вещества и витамини за една година и може да се добавя след размразяване към всяко ястие, да се готвят супи, пълнежи за пайове, сосове от него .

Как да замразите киселец за зимата?

За да направите това, веднага след прибиране на растението изберете най-добрите млади листа, които не се ядат от насекоми, без жълтеникавост, с яркозелен цвят.

В такива листа има най-високо съдържание на витамини и минерали и по-малко оксалова киселина, която в големи количества причинява уролитиаза.

Те трябва да се измият добре, да се отрежат твърдите дръжки, да се изсушат напълно от водата върху кърпа или хартия и да се нарежат на ситно. Можете да замразите цели листа от киселец, за да спестите време при прибиране на реколтата, но след размразяване те все още трябва да бъдат нарязани, за да се сготви нещо, а замразените листа не се смилат лесно, така че е по-добре да ги нарежете пресни.

Смесете подготвените суровини за намазване и поставете във фризера. След замразяване го прехвърляме в порционни пликове и ги съхраняваме във фризера.

Размразеният киселец не може да се замразява повторно!

Сушене на киселец

По-добре е да нарежете киселеца преди замразяване

Най-дълъг срок на годност киселецът има в изсушен вид. Ако изсушите листата му при температура не по-висока от 50 0 С, те напълно ще запазят полезните вещества. За да направите това, чисти избрани листа без стъбла трябва да се поставят на тънък слой върху хоризонтална или хоризонтална повърхност, така че да не попада пряка слънчева светлина, и периодично да се смесват. Сгънете изсушения киселец в ленени или хартиени торби и съхранявайте на тъмно и хладно място. Преди употреба обикновено се накисва в гореща вода или се добавя изсушен към супи или топли ястия.

Осоляване и консервиране на киселец

Осоляването на киселец изисква много малко време и ви позволява да го запазите за бързи супи или сосове. Единственият недостатък на този метод за съхранение на растението е невъзможността да се използва в други ястия, например в сладки салати, сладкиши, смутита.

За осоляване листата се натрошават и се подреждат на слоеве, които се поръсват със сол, в стъклен буркан. След като запечатате буркана под гърлото със зеленина, затворете го с капак и го поставете в хладилника или на друго хладно място. В зимен ден остава само да добавите солен киселец към борш, окрошка или салата.

По-отнемащ време начин за събиране на киселец за зимата е консервирането. Извършва се по обичайния начин.

Благодарение на съдържанието на оксалова киселина консервираният киселец се съхранява идеално за една година на тъмно и хладно място. Съхраняването на оксалови листа с помощта на консервация им позволява да се използват през цялата година при приготвянето на различни ястия, но термичната обработка унищожава всички витамини и насърчава образуването на неорганична форма на оксалова киселина, която се отлага в бъбреците под формата на от камъни.

Киселецът е едно от първите растения, които започват да радват окото с ярка зеленина в средата на пролетта. Сочните му кълнове се излюпват почти веднага след топенето на снега. И не е изненадващо, че мъдрата природа се е погрижила да вложи максимум полезни елементи в листата му. Подобно на най-близкия си роднина, елдата, киселецът съдържа значително количество витамин С и В-група, бета-каротин, калций, фосфор и флуор. Това растение е богато и на етерични масла. Но основната му стойност е изобилието от органични киселини, сред които преобладава оксаловата киселина. Най-полезни са само първите, пролетни листа.

Но до средата на лятото киселецът става груб и вкусът му губи богатството си. Това предполага, че в него не са останали толкова много полезни вещества. Но в крайна сметка искате любимия си зелен борш не само през лятото, нали? Следователно има нужда от прибиране на реколтата за в бъдеще. Има много начини да запазите киселеца за зимата. Нека да разгледаме някои от най-популярните.

Приготвяне на киселец

Събраните листа трябва внимателно да се сортират един по един. Факт е, че не само хората обичат да пируват с киселец, но и градински охлюви. И влизането им в буркана не е предвидено от нито една рецепта.

Препоръчително е да накиснете листата за кратко в топла вода, така че цялата мръсотия и прах да се намокрят. По-добре е да се измие в течаща вода, като внимателно се проверяват листата за мръсотия. Удобно е киселецът да се нарязва с обикновена кухненска ножица.

Как да затворите киселеца за зимата? Навиване в банки по прост начин

Всъщност този зеленчук изобщо не се нуждае от стерилизация или дори от сол и оцет. За да приготвите киселец за зимата, достатъчно е да поставите нарязаните листа в пастьоризирани буркани, да ги залеете с вряла вода и да ги навиете. Същата оксалова киселина действа като консервант. Той предотвратява развитието на микроорганизми не по-зле от оцета. За да подготвите киселец за зимата, тази рецепта е идеална. Особено ако планирате да го използвате за обикновен борш.

Консервиране в саламура

Съхраняването до зимата не е единственото условие за консервиране. Понякога искате да добавите вкус, аромат, богатство. За такива случаи е подходяща друга, също не много сложна рецепта. Киселецът се осолява за зимата с помощта на саламура, приготвена по следната рецепта:

• сол - 50 г;
• черен пипер и дафинов лист;
• вода - 1 литър.

Осоляването на киселец за зимата се извършва по следния начин. Нарязаният киселец се слага в буркани, отгоре се изсипва преварена саламура. След това бурканите могат веднага да се навият, увият и оставят да изстинат напълно.

Пикантност и острота

Сред многото начини за запазване на киселец за зимата има рецепти за мариноване. Това не само ви позволява да запазите продукта, но и придава на киселеца по-изразителен вкус. По правило към маринатата се добавя доста малко лимонена киселина или оцет, буквално половин супена лъжица на литър. И освен киселина, в тази рецепта се поставя и захар. Тук може и повече – 2-3 супени лъжици за всеки литър течност. Захарта ще изглади острия вкус на киселини, ще придаде мекота. И също така действа като консервант.

Замразяване

Не само чрез консервиране киселецът може да бъде събран за зимата. Рецептите, които традиционно използваме, могат да бъдат разнообразни и замразени. Този метод на прибиране на реколтата е добър, защото не изисква много усилия и време. За да замразите, достатъчно е да нарежете киселеца на ивици и да го поставите в торбички. След това трябва да изстискате възможно най-много въздуха от торбите и да ги завържете. Това ще спести място във фризера.

сушен киселец

Сушенето е друг необичаен начин за запазване на киселец за зимата. Можете да изсушите нарязани на ивици или цели листа. Ако киселецът е нарязан, тогава всички ленти трябва да бъдат поставени върху палет и поставени на слънце. Ще изсъхне около 3-4 дни. Цели листа могат просто да бъдат окачени на куп и да изчакат, докато цялата влага се изпари.

Използване на набран киселец за готвене

През зимата можете да готвите всички същите ястия, които готвим през май-юни. Киселецът се използва за приготвяне на зелен борш, зелева супа, пълнежи за пайове. Киселецът се добавя към зеленчукови яхнии, лечо, соте. Натрошен с блендер, може да се добави малко по малко към картофено пюре - това ще придаде на ястието невероятен ярък зелен цвят и пикантен вкус. Киселецът върви добре с извара, варени яйца, сирене, билки. Такъв пълнеж може да се постави във вятърни или пържени пайове, увити в пита хляб. От него се приготвят всякакви сосове, които вървят добре с риба и благородни морски дарове. А от отвара от киселец се получава чудесен дресинг за окрошка.

Широката гама от ястия, които можете да приготвите през зимата от летни заготовки, ви кара да се погрижите за още нещо предварително. Преди да съхранявате киселец за зимата, трябва да помислите за порциите. Не съхранявайте съдържанието на отворен буркан дълго време, по-добре е да го използвате веднага за готвене. Също така е абсолютно невъзможно повторно замразяване на размразения киселец, в противен случай той ще загуби своята форма, цвят и всички полезни вещества. Важно е и времето за варене на киселеца. Приготвя се много бързо, особено ако вече е термично обработен. Затова трябва да го добавите към ястието в самия край на готвенето. Признак за готовността на киселеца е неговата сиво-зелена светлина.

Когато използвате замразен киселец, не го размразявайте. Обикновено се потапя във вряща вода със замразен брикет, след което се вари до омекване.