Виетнам е вторият по големина производител на кафе в света с дял от 18%. Но най-известно е кафето, направено от животински изпражнения от Виетнам.

Нощен е и спи през деня, като избира уединени места, като хралупи на дървета. Между другото, той се катери много добре по дърветата. Има 30 подвида на този мусанг.

Куницата е всеядна, кафето не е основната й храна. Диетата на животното включва различни други плодове, както и насекоми, червеи, птичи яйца и дори малки животни.

Ензимите, които придават на обработените в стомаха кафеени зърна техния уникален вкус, се произвеждат само шест месеца в годината.

Кафе Лувак

Този вид кафе носи това име в Индонезия, където също се произвежда. Във Виетнам се нарича "чон". Кафето, направено от животински изпражнения от Виетнам, се превърна във визитната картичка на страната.

Фактът, че именно тук беше поставен бизнесът, не намали цената на продукта, но увеличи производството на скъпи зърна поради следното:

• Създадени са специални ферми, където се отглеждат мусанги.
• Животните са специално уловени точно по времето, когато произвеждат необходимите ензими.
• През съответния период палмата се храни изключително с плодовете на кафееното дърво.

След изтичане на периода на производство на ензими животните се пускат на свобода. По това време се организират екскурзии за туристи, които са в страната до плантацията. И могат да видят целия процес на производство на уникално кафе.

Цената на продукта се състои от няколко фактора:

1. Фермерите ръчно събират екскрементите, произведени от мусангите, след като погълнат кафеените плодове.
2. След събирането всичко трябва да бъде правилно обработено и изсушено, като това също се прави ръчно.
3. Възможността за получаване на зърна през ограничен период от годината също повишава цената на продукта.

Средно лювакът в Европа струва 150 долара за 100 грама. Този сорт често се смесва с други кафеени зърна, което придава на напитката още по-богат аромат и вкус.

Сравнително малката площ на разпространение на кафето на нашата планета, зависимостта на реколтата от метеорологичните условия и уязвимостта на кафеените насаждения не допринасят за спада на цените на кафето. Естествените зърна с прилично качество винаги са били на високи цени. Кое е най-скъпото кафе в света?

Kopi Luwak не е най-скъпото кафе!

Най-скъпото кафе? Като зададете този въпрос на която и да е търсачка, ще получите много връзки към статии за модния сорт Kopi Luwak. Популярността му беше добавена от добър филм с Робърт де Ниро, в който сортът се нарича най-скъпият в света. Въпреки това, както често се случва, репутацията не отговаря напълно на реалността.

Най-скъпото кафе в света е сортът Black Ivory от Тайланд. Цената му е приблизително 80 хиляди рубли за 1 кг, което е два пъти повече от цената на Kopi Luwak.

Как се произвежда най-скъпото кафе

Ясно е, че трябва да има основателни причини за такава висока цена на зърното. Какви тайни се крият в производството на сорта Black Ivory (в превод „Черна слонова кост“)?

• В северната част на Тайланд, на границата с Лаос, има ферма за кафе, наречена Black Ivory Coffee. Тя е собственост на канадеца Блейк Динкин.
• Тук се отглежда тайландска арабика; дърветата от тайландска арабика виреят в топъл и влажен климат.
• Във фермата за кафе освен двукраки има и четириноги служители. Това са слонове и на тях е поверена най-важната и отговорна част от работата.
• След като узрелите кафеени череши се откъснат, те се дават на слоновете. Плодовете частично ферментират в храносмилателния тракт на животното и след това се отделят по естествен път.
• Зърната се събират, измиват, изсушават и обработват. Получените зърна се наричат ​​сортът "Blake Ivory".
• Black Ivory има изненадващо мек вкус. По време на процеса на ферментация в стомаха на слона, традиционната горчивина на кафето напълно изчезва. Можете да се насладите на богат и ярък кафеен букет, с нотки на плодове, подправки и флорален аромат, с лека карамелена сладка нотка. Този вкус се счита за идеалното кафе, което е просто недостижимо в естествени условия.
• Високата цена на Black Ivory се обяснява не само с особеностите на обработката му, но и с много малкия брой зърна, които влизат на пазара. Този сорт е наистина рядък. За да получи 1 килограм ферментирали зърна, един слон трябва да нахрани повече от 30 кг кафеени плодове.
• Във фермата се произвеждат едва 300 до 400 кг кафе годишно.
• В Русия е трудно да се намери истинска черна слонова кост. Официално кафето се разпространява в хотелите Anantara и в едноименния резерват. Всички точки за продажба се намират в Тайланд. Цена 1 кг – 1100 щатски долара. Понякога няколко килограма от това кафе чудо се появяват в руските бутици за кафе, но е по-лесно да си купите това кафе по поръчка.

8% от печалбите от продажбите на Black Ivory отиват в специално създаден фонд за опазване на слонове.

Топ 5 на най-скъпите кафета в света

Разновидност, наречена "Black Tusk", е уникално, рядко и много скъпо кафе, което е доста трудно да се намери и купи.

За тези, които искат да се присъединят към клуба на елитните сортове, сме съставили списък с най-скъпите сортове кафе, които могат да бъдат закупени у нас. Представяме на вашето внимание 5-те най-скъпи разновидности от най-малко до най-скъпо.

Разнообразие гейша (гейша)

Цена от 10 до 11 хиляди за 1 кг печено зърно.

Историята на сорта е доста интересна. Произходът му все още е неясен. Някои изследователи твърдят, че разсадът е взет от Етиопия, от село Геша, откъдето идва името. Въпреки това, нищо подобно на този сорт не расте в съвременна Етиопия.

Активният интерес към Geisha започва през двадесети век, когато фермерите в Южна Америка откриват, че сортът е устойчив на ръжда, традиционния бич на кафеените дървета. Гейшата не оправда очакванията, освен това се оказа изключително капризна и не искаше да свикне с равнинния климат, в който се опитаха да я вкоренят. Изборът беше изоставен.

През 2003 г. собственикът на фермата за кафе Hacienda La Esmeralda от Панама открива няколко дървета от този сорт в своя имот и същата година печели престижен конкурс за кафе с тези зърна. Казват, че един от експертите отпил от това кафе и възкликнал „Бог в чаша“, грубо преведено: „Божествено!“

След това започна победоносното шествие на гейшата по света. Кафето има много изразителен и изчистен букет, в който можете да разпознаете нотки на цитруси, цветя от личи, лайм и дори нюанси на горски плодове. Вкусът е мек, обгръщащ, с дълъг и деликатен послевкус.

Сортът се отглежда не само в Панама. Известни са няколко плантации за гейши. Най-скъпият е сортът от същата Hacienda La Esmeralda. Приблизителната цена е 11 хиляди рубли за 1 кг кафе. Продава се под марката La Esmeralda.

Еквивалентът от Коста Рика е малко по-евтин. Продава се под марката Geisha и струва около 10 хиляди рубли за 1 кг зърна.

Сортът Geisha е победител в много престижни конкурси и се смята за най-значимото откритие в историята на кафето на 21 век.

Variety Blue Mountain (Ямайка)

Понякога се споменава с акронима JBM.

Цена - 27 хиляди рубли за 1 кг зърна.

Кафето се отглежда в сърцето на остров Ява, по склоновете на планинската верига. Основният връх се нарича Синята планина. Той даде името на сорта.

Комбинацията от набор от климатични фактори - надморска височина, състав на почвата и морски ветрове - придава на кафето специален вкус. Букетът JBM се смята за най-изящния в света. Известен е с баланса на три основни вкуса – киселинност, горчивина и сладост. В неговия послевкус се усещат дълготрайни орехови нотки, а в букета ясно се усеща ароматът на зрели нектарини.

Друга особеност на сорта е неговото стабилно качество. Постоянният климат, без резки промени в температурата и налягането, ви позволява да получите зърна с планираните вкусови характеристики.

Jamaican Blue Mountain се отглежда в ограничени количества, около 15 тона годишно.

Ако решите да си купите кафе Blue Mountain, бъдете внимателни. В света този сорт се отглежда в няколко други региона. Но липсата на уникални природни условия води до загуба на ароматен букет.

За да потвърди автентичността, при закупуване на кафе Blue Mountain правителството на Ямайка издава сертификат за съответствие.

JBM се предлага на пазара не в торби, както всички други сортове, а в специално направени за тази цел бъчви.

Сортът Blue Mountain (Ямайка) се счита за най-вкусния в света.

Разновидност Jacquou Bird от Бразилия

Цената е около 28 хиляди рубли за 1 кг печени зърна.

Един от най-редките и екзотични сортове идва от Югоизточна Бразилия.

От около 60-те години на миналия век кафеените плантации във фермата Kamotsim Estate се превърнаха в истинска платформа за пресъздаване на природния пейзаж на района. Кафеените дървета тук се отглеждат заедно с други овощни и горски видове и се грижат само по органични методи.

Благодарение на този подход се възстановява не само качеството на плодородния почвен слой, но и фауната на района. Една от непредвидените последици беше активното размножаване на птици от порода, която местните наричат ​​Жак. Те са донякъде подобни на нашите токачки, дори по цвят и оперение.

По време на периода на зреене на плодовете на кафето, птиците нетърпеливо ги пируват, опустошавайки цели дървета. Дълго време на птиците се гледаше като на арогантни нашественици и дори вредители.

Настоящият собственик на фермата реши да промени подхода си към проблема. Сега птиците не са станали вредители, а берачи на плодове от кафе. Месото на плодовете се усвоява от птиците, а зърната се отделят естествено. Собственикът на плантацията може да събира само частично ферментирали зърна, почистени от пулпа, да ги измие и изсуши.

Кафето Jacques Bird е с подчертан орехов вкус, с нотки на ръжен хляб, екзотични плодови акценти и приятен аромат на черна меласа. Това е едно от най-редките кафета, затова цената му е висока. На година се произвеждат около 1,5-2 тона.

Кафето Jacques Bird е частично ферментирало и депулпирано в стомасите на местна порода птици.

Разнообразие Bat, Коста Рика

Цена - 30 хиляди рубли за 1 кг печен боб.

На високите плата на югоизточна Коста Рика се намира ферма за кафе, наречена Cofea Deversa. Самият собственик предпочита да нарича имота си кафе градина.

От поколение на поколение популацията на прилепите, живеещи в близост до плантациите, идва да пирува със зрели плодове кафе.

Животното не може да погълне цяло зрънце, така че мишките хапят само кожата и изсмукват сладката каша.

По дърветата остават само зърната в черупката. Дават им се още няколко дни да изсъхнат при естествени условия, след което се свалят от дървото, почистват се, отново се изсушават и се получава уникален сорт кафе - Bat.

Невероятният вкус се постига чрез комбинация от два начина на сушене - сухо и мокро, както и прецизен подбор на зърната. Факт е, че прилепите имат много чувствителен сензорен и обонятелен апарат и избират само най-добрите плодове за храната си.

Букетът от този сорт се отличава със сладки нотки на нектарин и кокосово мляко, аромат на подправки и дълъг, многопластов послевкус, в който акцентът на шоколад и ядки се заменя с екзотични плодови нюанси.

Годишно се събират не повече от няколкостотин килограма от това кафе.

Прилепното кафе се подлага на специален вид сушене, а селекцията на зърната се извършва от естествени гастрономи - прилепи.

Сорт Kopi Luwak (Индонезия)

Цената е 25-35 хиляди рубли за 1 кг.

Kopi Luwak е частично ферментирал сорт. Процесът протича в храносмилателния тракт на циветките. Така обработеното зърно придобива много мек шоколадов вкус с нотка на фъстъци. Процесът на ферментация протича с участието на млечнокисели бактерии, които разграждат протеините на кафеените зърна, премахвайки горчивината, с която сме свикнали.

Kopi Luwak се произвежда в няколко региона на света. Отглежда се в Индия, Филипините и дори Китай. Най-популярната е индонезийската версия на Kopi Luwak, която се отглежда в Ява, Суматра и Сулавеси.

Kopi Luwak може да се получи по два начина. В плантации, където цибетките се отглеждат специално и се хранят с набрани плодове от кафе, или в дивата природа, където животните сами избират плодовете.

Разликата в цената зависи от района на отглеждане и начина на получаване. Най-ценният див копи лувак е от индонезийски произход. Цената му е средно 35 хиляди рубли на 1 кг печен боб. Ако купувате на малки партиди от 100 грама, цената може да се увеличи до 4700 рубли на партида.

„Фермерът“ Копи Лувак от Индонезия ще струва по-малко. Средната му цена е 23-25 ​​хиляди за 1 кг печен боб.

Разнообразието от други региони, получено във ферми, ще бъде малко по-достъпно. Но дори и в този случай цената за 1 кг зърна не пада под 20 хиляди рубли.

Дивият индонезийски копи лувак остава един от най-скъпите сортове в света. Аналозите, които се отглеждат в други региони, могат да струват значително по-малко.

Kopi Luwak все още може да се нарече най-скъпото кафе, но не в света, а сред сортовете, предлагани за свободна продажба.

Таблица на най-скъпите сортове кафе

Име на сорта кафе	Ориентировъчна цена за 1 кг печен боб
Гейша (Панама и Коста Рика)	10-11 хиляди рубли.
Синята планина (Ямайка), JBM	27 хиляди рубли.
Жак Бърд (Бразилия)	28 хиляди рубли.
прилеп (Коста Рика)	30 хиляди рубли.
Копи Лувак (Индонезия)	25-35 хиляди рубли.
Черна слонова кост (Тайланд)	75 хиляди рубли.

Ако не сте го гледали, не забравяйте да гледате отличен американски филм с участието на Джак Никълсън и Морган Фрийман, наречен „Докато не играя кутията“. Един от героите на филма, милионер и голям сноб, много обичаше периодично да пие изискано кафе Luwak - най-скъпото кафе в света.

Добър ден, приятели.

Е, заможните хора могат да си го позволят. Вторият главен герой намери информация за това как се приготвя тази напитка и информира своя приятел. Всичко, което беше в предложеното описание, е напълно вярно...

Като цяло няма да преразказваме или да навлизаме по-дълбоко в сюжета. Нека се съсредоточим върху това какъв вид кафе Luwak е и как се получава. Прочетете го, надяваме се, че ще бъде интересно!

Индонезийският остров Ява се смята за родното място на цялото кафе. Преди много време Арабика, Либерика и Робуста са се отглеждали на Ява и навсякъде. Въпреки това, в края на 19-ти век гъбички от ръжда засегнаха всички явански кафеени плантации в низините и оцеляха само тези плантации, които бяха разположени на надморска височина над един километър.

Най-непретенциозният вид кафе се оказа робуста, което съставлява 90 процента от общия продукт, отглеждан в Индонезия. Колкото до кафето Luwak, то не е изцяло от растителен произход!..

Най-скъпото кафе в света: как се прави кафе Luwak?

Процесът на възникване на кафе Luwak е доста необичаен. Не, отначало всичко протича по стандартния модел: има кафеени дървета, върху тях растат зърна - както във всички останали случаи. След това най-зрелите от тези зърна се изяждат от същество, което носи няколко имена: палмова циветка или куница, цибетка, пунш котка.

На самия остров Ява се нарича мусанг или лувак. Това е жива „машина за обработка на кафе“. Изядената храна се преработва в тялото на животното, но кафеените зърна не се усвояват и се отделят заедно с изпражненията. Тези „нахапани“ зърна са суровината за продукта, известен като кафе Luwak – най-скъпото кафе в света.

Разочарован ли си?

Гурманите обаче съветват да не придават значение на това. В края на краищата не се варят екскременти (и слава Богу!), а зърна кафе - внимателно измити от обслужващия персонал, изсушени, изпечени и пакетирани.

Ето как изглежда „източникът“ на кафе Luwak

И така, животното, участващо в производството на кафе Luwak, има тяло с дължина почти метър и опашка с почти същата дължина. Освен това този човек има силна склонност към възлияния. Говорим за консумацията на слабоалкохолен пунш от палмова куница - каша от палмов сок, която се закусва с различни горски плодове, включително плодове от кафе.

Мусанг Лувакс водят бохемски начин на живот: през деня спят от труда на праведните в пещери, а през нощта излизат на „производство“. Те ще пият пунш и ще ядат зрял, изключително зрял и много ароматен боб.

И така, началният етап от приготвянето на кафе от животното Luwak се основава на намирането на най-добрите плодове и тяхното ядене.

Кафе Luwak: как се прави

На втория етап, когато мусангите усвояват пулпата на зърната, зърната остават непокътнати и невредими и се изхвърлят безопасно по време на движението на червата. Между другото, стомашният сок на пунш котките включва специално вещество - цебитин, което разгражда протеините на кафеените зърна.

Това придава на кафето Luwak изключителен вкус с едва забележима горчивина и различни нюанси: от вкуса на масло до вкуса на мед. Експертите отбелязват, че след изпиването на напитката в устата остава изненадващо приятен послевкус. Наситеността на вкуса се подсилва от специфичния начин на печене на зърната на слаб огън.

В допълнение към събирането на животински изпражнения, останали в дивата природа, има още една възможност за получаване на суровини за кафе Luwak; производството е установено във ферми. Тук мусангите се държат в плен и ядат само боб, който им предлага фермерът, а не тези, на които обикновено обръщат внимание, когато са в дивата природа. Добавете към всичко останало стреса, заседналия начин на живот и куп болести, които възникват във връзка с това...

Запознайте се: musang е жива и ходеща „фабрика“ за производство на кафе

Гурметите отбелязват, че напитката, получена изкуствено, е по-ниска по качество и вкус от тази, произведена по стария начин. Сега знаете как се прави кафе Luwak.

Кафе Лувак

Когато обществеността научи, че кафето от животното Luwak се прави от зърна, извлечени от изпражненията, неизбежно възниква въпросът: кой, чудя се, се сети да ги извади от изпражненията?

Оказва се, че по време на колонизацията на Индонезия от Холандия, европейците са забранили на местното население да събира кафеени зърна от дървета. Неподчинението било посрещано със сурово наказание. Така че аборигените са били принудени да използват изпражненията на цибетка, за да приготвят ободряваща течност.

Животните, които правят кафе Luwak, консумират средно около един килограм плодове на ден. Изходът от всеки индивид е приблизително 50 грама зърна. Малцина? Несъмнено. Ето защо кафето Luwak е невероятно скъпо.

Във фермата лакомията на мусанга се наблюдава внимателно. Хранят се с плодове и оризова каша с пиле. Филмите от кафеени зърна, които животните изплюват, се отстраняват от тавата, за да могат да ядат още повече плодове.

За съжаление, luwak musangs не се размножават в плен и следователно, за да се поддържа размерът на популацията, дивите животни се залавят.

Кафе Luwak: къде се произвежда?

Традиционно кафето, направено от екскременти на Luwak, идва на пазара от Индонезия (от островите Ява, Суматра, Бали), както и от Филипините. Много от нашите туристи не са против да отидат на екскурзии до ферми, където се отглеждат котки, и да изпият чаша напитка там. Продуктът се продава и в супермаркетите, но много по-скъп.

Между другото, това не са всички страни, в които се произвежда кафе Luwak. Пускането му е организирано и във Виетнам и Индия.

Производство на кафе Luwak във Виетнам

Освен това има съобщения, че производителите са се научили как да имитират аромата на циветка, т.е. за изкуствено постигане на елегантен вкус на напитката не добавя оптимизъм.

Как се приготвя кафе Luwak

Първо ще опишем как виетнамците, чийто продукт получи висока оценка от туристите, се справят с варенето на този вид кафе.

Виетнамско кафе Luwak се приготвя в чаша. Дъното му се излива обилно с кондензирано мляко, след което през филтъра се изсипва смляно кафе на прах. Цялата консистенция се натиска с преса и отново се излива вряла вода през филтъра (за забавяне на процеса).

У дома е най-добре да приготвите кафе от животното Luwak в турчин. Някои любители на кафето са сигурни, че напитката трябва да се консумира в чиста форма, с други думи, без никакви добавки или захар.

Други, напротив, не си представят кафето като неподсладено. Освен това, според някои рецепти, захарта трябва да се добави по време на готвене. В резултат на това вкусът на напитката е ярък, а благородната кафеена пяна се запазва по-добре със захар.

У дома е най-добре да приготвите кафе от животното Luwak в турчин.

Можете да опитате да добавите малка щипка готварска сол по време на готвене. Казват, че това прави напитката по-богата.

Как да приготвите класическо кафе Luwak:

• леко затоплете турчина над огъня;
• след това добавете смляно кафе в него. Ако е необходимо, добавете подправки и захар;
• Отново затоплете турчина, напълнете го с много студена вода почти до горе и разбъркайте всичко с лъжица. Колкото по-бавно се вари напитката, толкова по-вкусна е тя;
• След като изчакате да се образува пяна, свалете от огъня и охладете. След това повторете процедурата няколко пъти. Необходимо е да се има предвид, че напитката не трябва да кипи и пяната трябва да остане непокътната - в противен случай ароматът на кафе бързо ще изчезне;
• отстранете пяната с лъжица;
• изсипете кафето в чаши (ако всичко е направено правилно, пяната ще заеме цялата повърхност на напитката).

В допълнение към захарта, а в редки случаи, към кафе Luwak се добавят сол, подправки, алкохолни напитки и мляко. Експериментирането с тяхната комбинация и количество ви позволява да получите невъобразим брой рецепти. За приготвяне на кафе са подходящи следните подправки: канела, кардамон, ванилия, джинджифил, бахар, карамфил и др.

Как се приготвя кафе Luwak - рецепти

А сега за това как да варите кафе Luwak по готови рецепти.

"Средиземноморско кафе":

• чаша вода;
• 2 чаени лъжички кафе;
• какао, канела, анасон - по ½ чаена лъжичка;
• джинджифил и портокалова кора - по една четвърт.

"С канела и черен пипер":

• кафето се приготвя по обичайния начин;
• Поставете щипка канела на дъното на турчина заедно със захарта и в края на готвенето хвърлете черен пипер в получената напитка.

“С кардамон и подправки”:

• 1,5 чаши вода;
• 3 супени лъжици кафе;
• 5 кутии зелен кардамон;
• ½ карамфил;
• анасон и джинджифил на прах.

Добавете ситно нарязан кардамон, карамфил, по четвърт лъжица джинджифил и анасон в добре загрят съд на слаб огън.

Опаковка кафе Kopi Luwak

Веднага след като ароматът на подправките се разпространи в цялата кухня, изсипете кафе вътре, разбъркайте с подправките, като разклатите турчина и добавете филтрирана вода. Поставете на слаб огън, изчакайте пяната да се вдигне, в идеалния случай три пъти, ако сте мързеливи, тогава веднъж ще бъде достатъчно.

Отзиви за кафе Luwak

Както повечето гастрономи признават, описаната напитка предизвиква смесени реакции. Не всичко е приятно и добро, което е скъпо. И така, отзиви за кафе Luwak:

• едно момиче написа в един от форумите, че това, което винаги я е спирало да купи кафе Luwak, е оригиналността на производството и броят на фалшификатите (а в Русия това обикновено е проблем!). Явно съм купил много материали и видеоклипове по тази тема. Интуицията ми не ме подведе, купих качествен продукт. Оценява го;
• Тя е повторена от човек, който признава, че кафето е отлично, вкусът го привлича с лека киселинност, която не разваля вкуса, а напротив, допълва го. Скъпо е да пиете такава напитка всеки ден, но през уикендите е точно така;
• група приятели опитаха кафе, всеки от тях беше доволен. Това, което беше особено поразително, беше, че в напитката напълно липсва горчивината, присъща на обикновеното кафе. Ароматът е фин и приятен. Единственият проблем е високата цена на продукта;
• друг човек призна, че си мисли как може да похарчи толкова много пари за кафе! кафе! Оказа се, че вкусът е повече от необичаен - мек и сякаш безтегловен;
• Сред похвалните думи има и критични. Има хора, които твърдят, че вкусът на кафе Luwak е просто отвратителен. Първо, безжизнен, второ, избледнял. Така че не за всеки...

Колко струва кафе Luwak?

Цената на кафе Luwak е не просто висока, а много висока. Като цяло тя варира от 250 до 1200 долара за килограм. Невъзможността да се получи кафе Luwak в Индонезия в индустриален мащаб диктува високата му цена.

Но въпреки високата цена, стоките се разпродават с гръм и трясък!

Не по-малко са и желаещите да опитат тази необичайна кафе напитка. Дори непосилната цена на кафето Luwak не спира ентусиастите. Всеки иска да разбере какво е толкова специалното в него. След тест някой уверява, че го е разбрал, друг само се преструва, но всъщност не намира нищо особено в него, а трети не крие раздразнението си от пропилените пари.

Те продават снимки на кафе Luwak в шикозни, красиво проектирани опаковки. Е, разбира се, скъпият продукт трябва да бъде представен така, както подобава на нивото на престиж на продукта! В красиви буркани, дървени кутии, в метализирани торби. Опаковани по 100 и 1000 грама.

И те купуват кафе Luwak от нас, цената в Русия, ако се различава от световната цена в рубли, не е коренно различна. Е, трябва да разберете, че има надценка както поради транспортни разходи, така и поради намесата на прекупвачи. Така че за 300-грамов пакет кафе Luwak (цена в Москва) трябва да платите малко повече от пет и половина хиляди, за пакет от 200 грама - около пет хиляди.

Ако обичате да експериментирате, непременно опитайте.

И накрая. В интернет има много интересни видеоклипове, които могат да се комбинират свободно с термина кафе luwak video. В тях можете да съберете информация за жизнената активност на животното Musang и как се събират суровини в индонезийските гори. Благодаря ви за вниманието, до нови срещи!

Всеки истински любител на кафето, ако не го е опитвал, поне е чувал за световноизвестното индонезийско кафе luwak. Производители и продавачи награждават това кафе с всякакви епитети: „най-престижното в света“, „елитно“, „премиум клас“, „напитка на боговете“, вкусът му е „изключително мек“, „карамелен“, „ с деликатен аромат на ванилия и шоколад" и така нататък и така нататък. Въпреки че самите ние не обичаме много кафето и не сме големи ценители, все пак решихме да разберем по-добре какво е това „звярско кафе“. Luwak на местния език се произнася „luwak“, но тъй като повечето хора са по-познати с произношението „luwak“, ние няма да преквалифицираме никого и ще продължим да го наричаме така – „кафе лувак“. За да напишем тази публикация, посетихме няколко плантации за балийско кафе, както и годишния фестивал на индонезийското кафе в Убуд, където опитахме различни сортове, сравнихме обикновеното кафе с кафе Luwak и разговаряхме с местни майстори на кафето. И така, запознайте се с главния герой във веригата за производство на кафе Luwak, малко животно с тъжни очи - мусанг или палмова циветка (paradoxurus hermaphroditus)


Процесът на приготвяне на това изискано кафе е следният: цибетките ядат пресни плодове от кафе, които се обработват в стомаха и червата им благодарение на специални ензими. Кафените зърна, които естествено напускат храносмилателния тракт на животните, се изсушават на слънце, след което се измиват старателно, след което отново се изсушават на слънце и едва след това се пекат
Най-доброто и вкусно кафе се произвежда от диви цибетки, които нощем си проправят път към кафеени плантации, където се хранят с подбрани сочни и зрели кафеени зърна, а за благодарност оставят отпадъците си, които фермерите след това намират под кафеените храсти и внимателно събирайте.

Трудно е да си представим в какъв трескав мозък първоначално се е родила идеята да се изгребват зърна от екскременти и да се ядат, но остава фактът, че това се е случило и цибетките започват да се хващат и затварят в клетки, за да се постави производството на Luwak кафе на поток. Въпреки уверенията на фермерите, че цибетките продължават да се хранят изключително с избрани плодове, това е трудно за вярване и съдейки по гладните очи на животните, те едва ли са много придирчиви
Всяка циветка се храни с около 1 кг кафеени плодове на ден, което дава само около 50 г от необходимите зърна. цибетките живеят не само на дажби от кафе - тъй като те са хищници по природа, диетата им трябва да съдържа и животинска храна - като правило те се хранят с пиле. През деня luwak са сънливи и летаргични и спят през по-голямата част от деня, а пиковата им активност настъпва през нощта, така че основното хранене с кафеени плодове се случва вечер, а пилето се дава почти през нощта. Високата цена на това кафе се обяснява с факта, че цибетките не се размножават в плен, така че производството може да се увеличи само чрез използване на диви животни. В допълнение, специален ензим, който засяга кафеените зърна, се произвежда в телата им само 6 месеца в годината, а през останалото време те се държат „бездействащи“. Мнозина дори пускат цибетките в дивата природа и ги хващат отново преди сезона - това се оказва по-изгодно, отколкото да ги хранят напразно шест месеца. Цената на кафето Luwak в плантациите е около 150 хиляди рупии (15 долара) за 100, при покупки на едро около 100 долара за килограм. В Европа цената достига 400 долара за 1 килограм, а в търговията на дребно цената на кафето, опаковано в пакети, може да достигне 100 долара за 100 г. Поискахме да видим плантацията и ни направиха обиколка на територията
Те показаха как нещастните цибетки дремят в клетките си. Като правило те са доста агресивни, но през деня някои индивиди са приятелски настроени, така че можете дори да ги вземете. Чувстват се меки и пухкави, като котки, а лицата им са много сладки
След клетките с животните наблюдавахме как се сушат зърна, първоначално още неотделени от екскрементите, върху специални тави, поставени на слънце
След това избраните и измити зърна се изсушават
След което напълно подготвени и изсушени зърна чакат своя ред за следващия процес
След това наблюдаваме следващия етап от трансформацията - печене на кафе на зърна
Така че на плантациите можете да видите целия процес на трансформация на кафето - от плодовете, които растат по дърветата, до обичайните печени зърна или дори смляно кафе, опаковано в опаковки за продажба
Дори имахме пръст в процеса на печене - момчето, което бъркаше боба, ни почете и ни подаде своя черпак
След обиколката бяхме поканени на една маса.
И след това на церемонията по дегустация, където те предложиха да опитат няколко вида чай, както и обикновено кафе
Отпивахме спокойно чай, докато се наслаждавахме на гледката към оризовите тераси
Но ни предложиха да опитаме и Kopi Luwak, но срещу заплащане - чаша ексклузивна храна струва 50 000 рупии ($5). Опитахме го по-късно, на фестивала на храната в Убуд - ако го пиете с количеството захар, както обичат да правят индонезийците, тогава е невъзможно да забележите разликата. Без захар вкусът на кафе Luwak е малко по-различен - то е по-меко и по-малко тръпчиво, но според нас цената му е повишена повече за марката, отколкото за вкуса, въпреки че това е само наше лично мнение, а ние, отново не са ценители на кафето. В допълнение към цибетките, плантациите често съдържат и други животни, като например порчета.
Зайци
Отглеждат се пчели и оси - медът от оси между другото има много специфичен вкус
А също така освен кафе в плантациите се отглеждат подправки и какао
В магазините за плантации можете да закупите пакетирани подправки и други продукти с екстракти от канела, карамфил, ванилия и индийско орехче.
Или опитайте или помиришете още не пакетирани, но прясно набрани подправки

Как да намерите плантации за кафе в Бали

Повечето от плантациите за кафе са разположени на пътя, водещ към Кинтамани (маркирайте на картата). Там има няколко насаждения, ние преброихме поне 5; на пътя обикновено има голяма табела с надпис Kopi Luwak

Кафето Luwak е най-скъпото и оригинално кафе в света. Тази напитка се счита за популярна в Индонезия и се произвежда на островите Ява, Сулавеси и Суматра. Ако преведем буквално името на това кафе, това означава кафе Luwak.

Luwak е хищно животно, което обича да яде зрели плодове кафе. Той толкова много обича тези зърна, че често преяжда и повечето от зърната веднага влизат в стомашно-чревния тракт, практически непроменени, само леко обработени от храносмилателни ензими.

Същото това животно е подобрило значително икономиката на островите. Доскоро местните жители продаваха обикновено кафе, което не беше с много добро качество, така че доходите им бяха малки. А също и този лувак, който погълна цялото кафе и беше хванат, за да го унищожи. Един плантатор измисли различен метод за измиване на зърната, преминали през храносмилателната система на животното. Такова кафе привлече вниманието на гастрономите и затова Luwak изведнъж започна да се цени от местните плантатори.

Причина за слава и популярност

Първоначално кафето Luwak беше оценено в Япония, но след известно време се разпространи в целия свят, въпреки високата цена (400 евро за килограм). Някои смятат, че кафето Luwak е популярно заради своя карамелено-шоколадов вкус, но други смятат, че това е заради произхода на зърната.

Кафето Luwak е най-рядкото и най-скъпото кафе в света. Тази напитка се доставя само от Индонезия и е най-рядката и оригинална напитка. Защо е рядък? Защото годишно в света се събират не повече от 250 кг. И това кафе е известно със своя благороден и необичаен вкус благодарение на необичайната колекция и необичайния метод на ферментация на зърното. Що се отнася до самото животно, лувакът е малко хищно животно, което обича само най-зрелите и. Известно време luwak беше смятан за вредител, докато не осъзнаха, че могат да направят много пари от него. Кафето Luwak също мирише на шоколад и е напитката на боговете. Цената на такава напитка е висока не само защото кафето Luwak е много вкусно, но и защото производството му е оскъдно.

Много хора започват свои собствени. Освен това повечето хора пият натурално кафе. Но има много разновидности от тях. Коя напитка за кафе се счита за най-скъпата? Разбира се, кафе Luwak. Любителите на кафето по целия свят плащат много пари за това кафе.

Къде се произвежда?

Той расте, както вече беше споменато, на островите Суматра, Ява и Сулавеси. Но не областта на отглеждане прави тази напитка толкова скъпа, а производствената технология. Само този регион е дом на малко хищно животно от семейството на циветките. Доскоро такова животно се смяташе за вредител, който унищожава реколтата от кафе и се бореше с всички известни методи. Това животно се храни с кафеени зърна и, което е по-лошо, избира най-зрелите и най-добрите зърна.

Малко по-късно един човек реши, че може да направи пари от този вредител. Как го направи това? Той видя, че luwak консумира много повече зърна, отколкото може да смила. Така нетретираните зърна излизат през храносмилателната система почти непокътнати, само обработени от ензими. Тези кафеени зърна излизат от животното естествено.

Сега вече не е известно кой е първият, който е опитал кафе Luwak, но тези, които го пият, твърдят, че кафето има много необичаен и невероятен вкус. Ароматът на напитката след такава обработка се засилва още повече. Поради обилното излужване кафето Luwak е по-малко горчиво, тъй като протеините се измиват с вода.

Въпреки че процесът на обработка на зърнените култури е напълно естествен, все още никой не е успял да направи всичко изкуствено. Затова жителите на Индонезия се опитват да съберат повече отпадъчни продукти от luwak, от които приготвят най-скъпата и вкусна напитка.

Кафето Luwak е кафе, което няма равно както по рядкост, така и по цена. Един килограм от тези зърна се равнява на 320-400 долара. Истинското име на това кафе е „Kopi Luwak“, което на индонезийски означава кафе Luwak. Въпреки произхода на зърната, производителите му твърдят, че кафето Luwak отговаря на всички стандарти за качество. Този метод на обработка прави кафето още по-ароматно и вкусно. Вкусът на напитката се подсилва, а това кафе също мирише на шоколад и има карамелен оттенък.

Къде можете да опитате истинско кафе Luwak?

В Русия има специализиран онлайн магазин - luwak.rf, където можете да закупите кафе Luwak с доставка в цялата страна. Качеството е наистина високо.Най-големите фенове на кафето Luwak са японците. Именно в Япония се изпраща най-голямо количество от тази напитка годишно. Едва наскоро малка партида от това кафе дойде в Съединените щати, където просто развълнува местните любители на кафето и професионалистите на пазара на кафе. Първоначално всички малко се смееха на това кафе и не го приеха на сериозно. Но след като го опитахме веднъж, разбрахме колко вкусно и необичайно кафе е това.

Истинските любители на кафето трябва да са чували за кафе Luwak поне веднъж в живота си. В статии за кафе това име или дори видът кафе се появява като най-изисканото, най-доброто, най-скъпото кафе в света. Има много различни мнения за това кафе, но има цели легенди за шоколадово-ваниловия вкус на напитката, която се произвежда с помощта на малки хищни животни, които живеят в Индонезия и се хранят с най-добрите кафеени зърна. Кафето Luwak не може да бъде с лошо качество, тъй като Luwak избира само най-добрите, ароматни, зрели кафеени зърна. Той ги яде в такива количества, че зърната нямат време да се усвоят и да излязат през храносмилателния тракт цели. И такава ферментация на кафе на зърна само подобрява вкуса, засилва аромата и премахва горчивината.

На остров Бали, ако карате по пътя, ще попаднете на табела - Luwak кафе, агротуризъм. По правило близо до пътя има кафене, където можете да опитате чаша кафе, докато слушате история за животното, което произвежда тази прекрасна напитка. За да видите всичко ясно, наблизо може да има волиера с няколко малки Luwak. Разказвачът може основно да говори за тези животни на много езици, въпреки че може изобщо да не знае езиците. Просто запомнени фрази, които той повтаря много, много пъти. Бизнесът се гради върху факта, че туристът идва, опитва кафето, слуша историята, купува си кафето и си тръгва. Някои гидове дори не се занимават с подробности, те знаят, че така или иначе ще си купят кафе.

Някои туристи отказват да опитат кафе, а искат само да видят самите животни и процеса на производство на такова кафе. Собствениците на кафенета често са изненадани от подобни искания, но все пак показват и говорят за luwak.

В самото начало на производството на кафе Luwak животните живеели в гората и идвали само за да ядат най-добрите и узрели кафеени зърна в плантацията. Самите собственици на плантации просто избират кафеените зърна, обработени от Luwaks, и ги почистват. Тогава зърната бяха много скъпи, тъй като не можеше да кажеш на дивия лувак къде да отиде и да оставиш кафеените зърна преработени в червата. Така че хората се разхождаха из цялата плантация и ги търсеха, но беше много трудно да ги намерят. Има още един момент - luwak се прави от други плодове, кафени зърна - това е последното нещо, което животното е събрало, когато е искало да яде.

Как се произвежда кафе Luwak сега?

В наши дни кафе Luwak се прави в специални ферми, където животните се отглеждат в специални клетки. Селяните също правят пари, като ловят тези хищни животни. Ако видят дупка, те я опушват с дим от лувак и след това я продават на фермата.

Фермата е личен парцел, където са разположени клетки с възрастни luwak. Сутрин се хранят с банани, а през деня си лягат. По това време във фермата се носят торбички с плодове от кафе и се дават на животните след сън. В такива вече не диви условия не е ясно дали Luwak избира най-зрелите и вкусни плодове. Разбира се, той може да остави лошите плодове неизядени, но вероятно не избира най-зрелите. Следователно митът, че Luwak яде само зрели и най-добри плодове от кафе, остава само приказка. Когато luwak яде плодове, той постоянно, в процеса на дъвчене, изплюва кожите и собствениците са длъжни внимателно да избират тези кожи от тавите, така че luwak да е ял само плодове. По принцип Luwak изяжда до килограм плодове кафе наведнъж. От този килограм се получават само 50 г зелени зърна. Храненето на животните се извършва от трима или четирима души, които след това избират обработени зърна от тавите, почистват ги, измиват и изсушават. И късно вечерта Luwak се хранят с основното ястие - ориз с пиле.

След обработката самите зърна се измиват и ръчно се почистват от филма. Продават зърна в чували. Кафето Luwak се купува от европейци, които продават тази напитка в родината си за 300 долара за килограм.

Във фермите luwak се наблюдава много внимателно. Клетките са чисти и нямат чужда миризма, постоянно се мият и почистват. В Индонезия е законно да се отглеждат кучета Luwak у дома. Няма подземни ферми, така че е възможно да се поддържат чисти и подредени. Самите животни не са опитомени като кучетата, не се пипат и няма контакт с тях. След преработка и преди продажба кафето също се изпраща в лаборатория за сертификация и съдържание на тежки метали.

Що се отнася до добива, той се случва само за 6 месеца - от април до септември. През останалата част от годината за luwak се грижат само в очакване на следващия печеливш период. В самата Индонезия килограм зелен фасул струва 77 долара, а печен – 160 долара.

Опитването на кафе Luwak в Бали е лесно. Почти навсякъде по пътя има палатки, където можете да опитате тази напитка за 3 долара за чаша. Можете да закупите това кафе и в супермаркетите, само за 10 долара за 100 грама. Но по някаква причина се продава в секцията „вино“.