Едно пилешко яйце се усвоява 97% от тялото и съдържа 12 витамина. Кокошите яйца съдържат много витамини В1, В2, Е, които играят важна роля в метаболизма, както и много важния витамин холин. Яйцата са добър източник на витамин А и са на второ място след рибеното масло по съдържание на витамин D. Яйцата съдържат 96% от необходимите за човешкия организъм минерали, особено високо е съдържанието им на калций, както и на фосфор, йод, мед, желязо и кобалт.

Всичко в едно яйце е добро за вас. Едно яйце се състои от белтък и жълтък. Жълтъкът на пилешкото яйце съдържа протеини, които са от съществено значение за функционирането на тялото, полиненаситени мастни киселини, които не са вредни, и холестерол, който е необходим за здравината на клетъчните мембрани. Жълтъкът съставлява приблизително 33% от течното съдържание на яйцето и съдържа 60 калории, три пъти повече от белтъка. Жълтъкът на едно средно пилешко яйце (50 грама) съдържа приблизително 2,7 грама протеин, 210 mg холестерол, 0,61 грама въглехидрати и 4,51 грама мазнини.

Почти 90% от пилешките протеини се състоят от вода, а останалата част са протеини, които определят хода на всички физиологични процеси и са отговорни за трансфера на генетична информация. Протеинът не съдържа холестерол и практически никакви мазнини.

Различните породи кокошки снасят различни на цвят яйца. Цветът на едно яйце по никакъв начин не е свързан с неговите хранителни свойства. В Русия пилешките яйца най-често са бели или светлобежови.

Вкус на яйца

Вкусът на яйцето зависи изцяло от вкуса на жълтъка, а вкусът на жълтъка зависи от това с какво се храни пилето. Домашните яйца са по-вкусни от фабричните. За да придадат на яйцата специален вкус, пилетата понякога се хранят специално с подправки.

Комбинация от яйца с други продукти

Кокошите яйца се съчетават добре с много храни.

Използване на яйца в готвенето

Яйцата се използват широко в кулинарията, като са особено незаменими при приготвянето на тесто.

Ястия с яйца:

• Варени яйца
• Омлет
• Маслени сладкиши
• Салати
• Гогол-могол
• Суфле

Характеристики на готвене на яйца

За предотвратяване на инфекции (салмонелоза) е за предпочитане да се използват яйца след топлинна обработка. Освен това е известно, че суровият яйчен белтък е само 50% смилаем, което причинява запушване на червата с продукти на гниене.

Преди готвене яйцето трябва да се измие с топла вода с температура около 45 ° C, за да се почисти от мръсотия и вредни организми.

Яйцата могат да се приготвят по следните начини:

• Печете във фурната
• Готвач; Можете да добавите сол по време на готвене, за да не се напукат яйцата. Варените яйца се използват като самостоятелно ястие, както и като съставка за салати. Време за готвене на яйца: рохко сварени - 2-3 минути, „в торба“ - 5-6 минути, твърдо сварени - 8-9 минути.
• Фрай (пържени яйца, омлет).
• Разтваря се - счупва се черупката и се изсипва в гореща или вряща вода (поширани яйца).
• Направете яйчен ликьор, като разбиете белтъка или цялото яйце със захарта.
• Добавете към коктейла.
• Посолете или мариновайте.

Яйцата са съставка на много видове ястия. Разбитият яйчен белтък е основната съставка в тестото за меренг и пандишпан.

За да запазите витамините, най-добрият начин за готвене на яйца е рохко или „в торбичка“.

Съхранение на яйца

Препоръчително е яйцата да се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място, като се избягват резки промени в температурата. Суровите яйца могат да се съхраняват в хладилник 28 дни, сварените (небелени) до 4 дни, белтъците в херметически затворени контейнери 2 дни.

Яйцата, предназначени за съхранение, трябва да бъдат цели, чисти и пресни (на 5-6 дни). Препоръчва се в гнездата за яйца от вътрешната страна на вратата на хладилника да се съхраняват само яйцата, които са предназначени за консумация през следващите 3-7 дни. По-добре е да съхранявате останалите яйца в дълбините на горния рафт под фризера.

Традиционна роля в ястията

От яйца можете да приготвите голямо разнообразие от ястия - за всеки вкус! Яйцето може да бъде както основна съставка в ястие, така и спомагателна, в зависимост от избраната рецепта.

Допустими замествания

Въпросът за замяната на пилешките яйца възниква при приготвянето на ястия, които изискват свързващ компонент. За тази цел отвара от ленено семе може да се използва в печива. Отвара от една супена лъжица ленено семе може да замени едно яйце и не нарушава вкуса на продукта.

Друг заместител при приготвянето на печива, вафли и мъфини е бананът, който спомага за свързването на тестото, но вкусът на продукта се променя донякъде.

Ако сте алергични към кокоши яйца, те понякога се заменят с пъдпъдъчи яйца. Но трябва да помним тясната връзка на протеиновите структури на яйцата на различни птици и въпреки че тясната връзка не означава непременно алергия към двата вида, такава възможност е много вероятна.

История на произхода на яйцето

Историята на използването на яйца в готвенето започва в Индия преди около две хиляди години и половина, защото именно в Индия пилетата са опитомени и опитомени. В Европа римляните са първите, които са яли пилешки яйца: било обичайно да започват закуската с тях. В онези дни пилетата снасяха не повече от 30 яйца годишно, докато съвременните кокошки носачки снасяха повече от двеста яйца годишно!

При древните източнославянски народи яйцето присъства в почти всеки пролетен ритуал. И така, за първи път след зимата, когато изкарваха стадото на паша, пастирите винаги носеха със себе си кокоши яйца, надявайки се, че кравите им ще станат толкова кръгли и ще дадат добро потомство.

Ефект върху човешкото тяло, полезни вещества

Едно яйце се състои от белтък и жълтък. Яйчният белтък съдържа всички аминокиселини, необходими за човешкия растеж и функциониране, и се усвоява от тялото ни почти на 100%. Белтъкът на едно средно яйце съдържа 17 kcal (калоричното съдържание на протеина е около една четвърт от общото калорично съдържание на едно яйце) и почти не съдържа мазнини. Съставът на белтъка на пилешкото яйце включва: вода (85%), протеини (12,7%), мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), ензими (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамини от група В.

Яйчният жълтък също съдържа протеини, както и мазнини, въглехидрати, витамини, включително калций, желязо, манган, цинк, витамини А, Е, група В. Калоричното съдържание на жълтъка на средно яйце е приблизително 50-55 kcal. Жълтъкът на едно средно кокоше яйце съдържа приблизително: протеини - 2,7 g, въглехидрати - 0,61 g, мазнини - 4,51 g Съдържание на мастни киселини в жълтъка: полиненаситени мастни киселини - 18%, мононенаситени мастни киселини - 52%, наситени мастни киселини - 28%.

Яйцата могат да причинят хранителни алергии. При остра алергия към яйца от диетата трябва да се изключат всички продукти, съдържащи яйца: майонеза, всякакви кремове, печива, сладолед.

Запис на яйце

Най-тежкото яйце, тежащо 148 грама, е снесено от кубинска кокошка. Гигантът приличаше малко на кукла - вътре имаше по-малко яйце.

Най-голямото бъркано яйце

Най-голямото бъркано яйце с тегло 300 кг е приготвено в Унгария. Състоеше се от 5 хиляди яйца.

Най-малкото яйце

Най-малкото яйце е снесено от пиле от Папуа Нова Гвинея - 9,743 g.

Къде ядете най-много яйца?

Мексико е на първо място в света по консумация на яйца. Има по едно и половина яйца на ден на жител. Преди това лидер беше Япония, където има 1 яйце на ден на жител, Русия е на 12-то място.

Кое ястие използва най-много яйца?

За да приготвите литовската сватбена торта Шакотис, добавете до 50 яйца на килограм брашно към тестото.

Откъде идват яйцата с двоен жълтък?

Яйцата с двоен жълтък изобщо не са признак на болест по птиците. Това е специално разработен продукт, обогатен със селен и йод.

Кога е Световният ден на яйцата?

Всеки втори петък на октомври любителите на омлета и пържените яйца празнуват Световния ден на яйцето.

Кокоше яйце- един от най-консумираните хранителни продукти. Има асиметрична овална форма и се състои от белтък и жълтък, покрити с черупка отвън. Кокошите яйца са част от човешката диета от няколко хилядолетия.
Този продукт от животински произход е ценен склад от витамини и минерали. Яйчният белтък съдържа всички известни аминокиселини, без които е невъзможно изграждането на протеини в човешкото тяло, както и лизозим, който убива и разтваря вредните микроорганизми. А жълтъкът съдържа много лецитин, който дава на човек необходимия дневен прием на фосфор и има положителен ефект върху метаболизма на мазнините.

Произход

Отглеждането на пилета за месо и яйца, т.е. опитомяването на тези птици, започва преди около 5000 години в Югоизточна Азия. Според легендата пилетата са донесени в Персия от Индия от войските на Дарий. Царят заповядал да има кокошки във всяка къща и строго забранил убиването им. Той пише за ползите от кокошите яйца през 2 век от н.е. д. и Ибн Сина (Авицена) - персийски учен, лечител и философ, говорещ за яйцата не само като за питателна храна, но и за лечебно лекарство.
Пилетата се появяват в Русия само много векове по-късно. За нашите предци яйцето е имало магическо значение от дълго време, с него са били свързани някои ритуални обичаи и традиции. И до днес на Великден хората си боядисват и си подаряват яйца като символ на вечния живот.

Хранителната стойност

Пилешкото яйце се състои от белтък и жълтък. Яйчният белтък съдържа 85% вода, 12,7% протеини, 0,7% въглехидрати и 0,3% мазнини. То е богато на глюкоза, различни ензими и витамини от група В. Жълтъкът съставлява около 33% от цялото яйце и съдържа 60 калории (3 пъти повече от белтъка). Един яйчен жълтък съдържа приблизително 2,7 g протеин, 0,61 g въглехидрати, 4,51 g мазнини и 210 mg холестерол.
Яйцето е богато на витамини А, Е, D, както и на витамини от група В. Едно яйце съдържа 140 мг калий, 55 мг калций, 134 мг натрий, 12 мг магнезий, 192 мг фосфор, 156 мг хлор , 176 mg сяра, както и флуор, мед, манган, хром и селен, които имат антиоксидантни свойства.

Използвайте в кулинарията

Кулинарните възможности на едно пилешко яйце превъзхождат много други хранителни продукти. Яйцата могат да се варят твърдо сварени, рохко или „в торбичка“, да се приготвят от тях омлети и бъркани яйца, да се пекат във фурната, да се пошират и дори да се мариноват и осоляват (за тези, които обичат пикантни усещания и нови вкусове) .
Невъзможно е да си представим повечето сладкарски и печива без добавяне на яйца. Например основната съставка на тестото за суфле, меренг и бисквити е яйчен белтък. И абсолютно нищо не може да го замени в тези ястия. Яйцата се добавят и при приготвянето на котлети, крутони, гювечи, супи, много салати не могат без тях, дори жълтък или белтък се добавят към някои коктейли.

Приложение в медицината и козметологията

Яйцето е единственият продукт, който почти не оставя токсини в червата, като се усвоява от тялото с 98%. Освен това яйцата са полезни за кръвотворението, а съдържащите се в тях вещества неутрализират вредното влияние на околната среда и имат благоприятен ефект върху очите: предотвратяват образуването на катаракта и предпазват зрителния нерв.

Пилешките яйца съдържат много полезни вещества, така че този продукт се използва в козметологията за подобряване на състоянието на косата и кожата. Така че, ако вместо шампоан измиете косата си с пресни яйца, косата ви ще придобие еластичност, блясък и сила и ще стане по-дебела. Маска за лице с протеинови яйца прави мазната кожа матова, почиства порите и засилва кръвообращението.

Противопоказания

Въпреки големите ползи от яйцата, те все още могат да бъдат алергени. Ето защо се препоръчва въвеждането на жълтък в диетата на бебета от 7 месеца, а бялото не трябва да се дава на деца до 1-годишна възраст.
Възрастните не трябва да прекаляват с кокошите яйца: препоръчва се да се ядат не повече от 1-2 яйца на ден. Това важи особено за мъжете на средна възраст с диабет. Изследванията на американски учени показват, че тази конкретна група хора, ако злоупотребяват с кокоши яйца (от 7 до 10 яйца на седмица), са податливи на преждевременна смърт. Жълтъкът на едно яйце съдържа холестерол, чийто излишък води до образуването на плаки по стените на кръвоносните съдове, което от своя страна води до инфаркт или инсулт.

Интересни факти
Има хора, които не ядат яйца под никаква форма. И причината за това не е медицинска
индикации. Това са вегетарианци, които не консумират никакви животински продукти.
ооцитофоби - хора, които... се страхуват от яйца, и религиозни фенове, които твърдят, че жълтъкът е
пилешки ембрион, което по същество означава труп на неродено пиле. Но тези категории хора
по-скоро в малцинство, тъй като според статистиката средностатистическият човек консумира около 200 яйца годишно.

Какво е готвенето без яйца? Има много ястия, които не могат да се приготвят без яйца. В допълнение към пилешкото, разбира се, можете да използвате и други видове, например пъдпъдъчи или гъши, или патешки, и дори щраусови яйца. Но често се използват пилешки яйца, но за сладкарски продукти изобщо не са подходящи други яйца.

За да използвате яйцата за готвене, първо трябва да се научите как да определяте тяхната свежест. Най-лесният домашен начин да тествате яйцето за свежест е да го поставите в солена вода. Ако яйцето е старо, то ще плува, а прясното яйце ще потъне на дъното. Още един съвет: когато се счупи, жълтъкът на развалено яйце, дори и да няма неприятна миризма, вече не държи формата си и се разлива безформено в чинията. Това яйце е неизползваемо и трябва да се изхвърли. Затова всяко яйце първо трябва да се счупи в отделен съд и едва след това, ако е подходящо, може да се постави при останалите.

Трябва също да знаете, че съставът на жълтъка е 65 процента мазнина, а съставът на протеина е 85 процента вода и 15 процента протеини. Следователно жълтъците не винаги се препоръчват за ядене, но белите абсолютно не са противопоказани за никого. Вкусът на яйцето зависи от това с какво е хранено пилето. Най-вкусните яйца се произвеждат от пилета, хранени с билки.

При готвене яйцата обикновено винаги се разбиват, като се отделят белтъците от жълтъците. Белтъкът и жълтъкът са толкова различни по своите качества, че често не се използват заедно, а само поотделно и служат за постигане на напълно различни ефекти. Така че протеинът се използва, за да придаде на продукта вискозитет или, напротив, ефирност във всички видове мусове и суфлета.

Но жълтъкът, напротив, увеличава плътността, прави продуктите крехки и сухи и затова се използва в бисквитно и пясъчно тесто, в бисквити и кифли.

Много интересна рецепта за древно славянско ястие с яйца - „снежни топки“. Разбийте 4 белтъка със захар (150 грама), може да добавите ванилия на вкус. Сварете 3 чаши мляко. Във врящо мляко с лъжица се пускат разбити снежни топки, обръщат се и веднага се изваждат. Оказва се нещо като птиче мляко, само още по-нежно. Когато всички белтъци се сварят, от останалото прясно мляко, жълтъци и брашно се приготвя класически крем, добавя се маслото (около половин клечка) и се оставя да изстине. Охладеният крем се нарежда в порционни чинии, а отгоре се редят снежни топки. Ястието се оказва не само много вкусно и нежно, но и много оригинално.

Всичко в яйцето е перфектно: и форма, и съдържание. Това също е обемен символ. Древните народи са вярвали, че яйцето е първообразът на Вселената, от която се е родил светът около човека. В науката за здравословното хранене яйцата отдавна се считат за ценен продукт, въпреки че препоръките за включването им в диетата са се променили.

Началото на времето

В Рим изразът "ab ovo" - "от яйцето" се използва, т.е. от самото начало. Това се дължи на факта, че римляните обикновено започвали храненето си с яйца и завършвали с плодове, най-често ябълки: „ab ovo usque ad mala“ (буквално: „от яйце до ябълки“). Някои изследователи смятат, че втората част от фразата е отпаднала с времето и е станала „ab ovo“. Но това може би е опростяване. В края на краищата римляните придават символично значение на началото на храненето: яйцето се свързва с успешното начало на нов бизнес. С подобно значение „ab ovo“ е навлязло в съвременния международен лексикон: „началото на обменна дейност след предишна неуспешна обменна дейност след предишна неуспешна сесия“.

Отношението към яйцето като първообраз, символ на раждането е отразено в обичаите на много народи. Славяните свързват яйцето с плодородието на земята, с пролетното възраждане на природата.

Има доказателства, че славяните са боядисвали яйца още в езически времена, изразявайки своите представи за Вселената. Великденските яйца се носеха като дар на боговете и се раздаваха един на друг на първия ден от новата година и на рождените дни.

С разпространението на християнството боядисаните яйца придобиха ново значение: те станаха атрибут на основния религиозен празник - Великден, символизиращ възкресението на Христос.

От пъдпъдък до щраус

От древни времена славяните са яли яйца от диви птици. Преди около 2000 години първите пилета се появяват в селища по бреговете на Черно море и скоро започват да се отглеждат на територията на славянските народи. Днес е невъзможно да си представим европейската кухня без този отрасъл на селското стопанство.

Кокошите яйца се варят, пържат, пекат и мариновани, от тях се правят омлети и десерти, ядат се рохко и твърдо сварени, добавят се към салати, сосове и печива.

Пъдпъдъчите яйца са по-малко популярни при нас от пилешките яйца, въпреки че са много популярни. Те съдържат повече витамин D. Освен това, поради високата си телесна температура (42°C), пъдпъдъците са устойчиви на инфекциозни заболявания. При отглеждането им не се прилагат ваксинации и антибиотици, което значително повишава хранителната стойност на яйцата им.

Гъшите яйца имат много здрава черупка, те тежат три до четири пъти повече от кокошите яйца. Те имат специфична миризма и вкус, така че не се използват широко в кулинарията. Освен това гъшите яйца често са заразени със салмонела, така че преди консумация те трябва да бъдат добре измити и варени поне 15 минути.

Патешките яйца се предлагат в няколко цветови вариации - от бяло до зелено-синьо. Те са малко по-големи от пилешките (тегло около 90 g). Те имат особена миризма и ярък вкус. Жълтъците от патешко яйце са идеални за печене и придават красив златист оттенък на бисквитите. За да не се заразят със салмонелоза, те се измиват старателно и се варят поне 15 минути.

В много страни те ядат яйцата на дрозд, корморан, кайра, чайка, пингвин, яребица, чучулига, лебед и много други птици. В Европа те могат да се опитат само в ресторантите, а и това не е навсякъде - консумацията на дивечови яйца е забранена или ограничена. Междувременно любителите на екзотиката твърдят, че имат незабравим вкус. Освен това съдържат селен, който подмладява организма.

Яйцата от токачки са особено популярни в Африка. Те са светлокафяви на цвят, малко по-малки от пилешките, с крушовидна форма, с дебела и издръжлива черупка. Техният белтък е по-твърд, а жълтъкът им е по-мек от кокошите яйца. Освен това издържат добре на транспортиране и могат да се съхраняват при температури от 0 до +10°C до шест месеца.

Щраусите снасят най-големите яйца (до 2 кг). На вкус те малко се различават от кокошите яйца, но едно гигантско яйце може да нахрани до десет души. За приготвянето му в черупката се пробиват две дупки, съдържанието се разбърква със специална игла за плетене и се изсипва в купа или тиган.

Да не забравяме, че яйцата се снасят не само от птици, но и от земноводни. Змийските яйца изглеждат много по-различно от кокошите: те са по-дълги, а черупката е подобна на кожата. Тези, които са успели да се насладят на този деликатес, например в Тайланд, твърдят, че варените змийски яйца имат вкус като обикновени картофи.

Според древните вярвания яйцата на костенурката имат специални лечебни свойства – те повишават мъжката сила. Всяка костенурка снася до 200 яйца на сезон. За разлика от птичите яйца, тези яйца са кръгли и покрити не с черупка, а с еластична кожена черупка. Белтъкът им е прозрачен и желатинообразен, а жълтъкът е като на кокоше яйце. Прието е да се пекат, а не да се варят.

Съкровище в черупка

Не само древните римляни, но и руските земевладелци през 18 век обичаха да започват закуската с пилешко яйце. Вярно е, че римляните са го предпочитали печено, а нашите сънародници го предпочитат меко сварено. Смятало се, че течният жълтък на празен стомах спомага за доброто храносмилане на храната.

Наистина, най-ценната част от едно яйце е жълтъкът. Състои се от една трета от мазнини, богати на ценни компоненти като ненаситени мастни киселини и лецитин. Той също така съдържа холестерол, но според съвременните представи това не прави жълтъка опасен продукт: комбинацията от холестерол и лецитин в съотношение 1:6 прави жълтъка практически безопасен за кръвоносните съдове. Лецитинът, образувайки съединение с молекулата на холестерола, го задържа в кръвта и не му позволява да проникне в стените на кръвоносните съдове. Ето защо яйцата в умерени количества не са забранени за ядене от хора, страдащи от съдова атеросклероза.

В допълнение към висококачествените мазнини, жълтъкът съдържа и около 17% пълноценни протеини. В него има дори повече от тях, отколкото в белтъка. Освен това яйчният жълтък е богат на витамини и ценни минерали. Жълтъкът получава цвета си от каротин - провитамин А. Колкото по-жълт и светъл е, толкова по-богато е яйцето на каротин.

Почти всички хранителни вещества, необходими за живота на човек, са концентрирани и оптимално балансирани в яйцата. Това е най-достъпният доставчик на протеини. Според Института по хранене на Руската академия на медицинските науки сред най-полезните съставки на яйцата са витамините А, D, Е, цялата група В, макроелементите - калций, калий, магнезий, фосфор, микроелементите - желязо, йод, флуор , мед, цинк и др., и то в оптимално съотношение.

Едно яйце осигурява до 15% от дневната нужда от витамин А, до 40% от витамин В. Яйцето съдържа всички незаменими аминокиселини и е шампион по тяхното съдържание. Неслучайно този продукт се усвоява отлично от организма.

Не само храна, но и лекарства

И така, пилешките яйца съдържат много ценни вещества, включително лутеин и лецитин. Протеините, на които са толкова богати яйцата, превъзхождат по биологична стойност протеините, съдържащи се във всеки друг продукт. Белтъците на яйцата са по-ефективен материал за изграждане на мускули от протеините от други източници, включително мляко и говеждо месо.

Използване на яйца за медицински цели:

За лечение на хрема, синузит. Сварете едно яйце твърдо, увийте го в кърпа и го дръжте на моста на носа или в областта на скулите (при синузит), докато се затопли.

За отваряне на абсцес и почистването му. 2 сурови жълтъка, 1 с.л. смесете лъжица мед, 1/2 чаена лъжичка готварска сол с брашно до консистенция на мокра глина. С получената смес намажете абсцеса, докато се отвори и почисти.

При невралгичен пристъп: сварете твърдо яйце, разрежете го наполовина и веднага нанесете двете половини на мястото, където болката е най-силна. Когато яйцето изстине, болката изчезва.

При кашлица. "Гогол-могол". Разбийте жълтъците с кристалната захар до побеляване. Сместа ще увеличи обема си 2-3 пъти. Приемайте на празен стомах. Тъй като в рецептата се използват сурови яйца, те трябва да се вземат само от частен "доставчик", а черупките трябва да бъдат предварително измити с топла вода и сапун. По-безопасно е да направите яйчен ликьор от пъдпъдъчи яйца, също измити. Оказва се, че е гадно сладко, но се препоръчва да се измие с вода само след 60 минути.

Кокошите яйца имат добри козметични свойства. За омекотяване на кожата при напукване се препоръчва маска от яйчен жълтък, 1 чаена лъжичка мед и 1 чаена лъжичка глицерин. Измийте с топла вода без сапун.

За изгаряния. Отделете 3 белтъка от пресните яйца и ги разбийте на пяна. Отделно се разбиват 3 с.л. лъжици зехтин или слънчогледово олио, докато побелее. Смесете всичко и разбийте още 15 минути.

Мажете изгарянията няколко пъти на ден, обилно мажете и превързвайте през нощта.

Друга рецепта: за 1 с.л. лъжица растително масло 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана, 1 пресен жълтък, разбъркайте добре, нанесете върху изгарянето и превържете. Сменяйте два пъти на ден.

Диетични и трапезни

Настоящият стандарт за пилешки яйца за храна ги разделя на пет категории не по размер, а в зависимост от масата на едно яйце в грамове. Яйце от най-високата категория тежи от 75 g и повече, категория за селекция - от 65 до 74,9 g. Теглото на яйце от първа категория е от 55 до 64,9 g, втората - от 45 до 54,9 5 g и третата - от 35 до 44,9 g.

Според действащите руски стандарти всяко яйце, произведено в птицеферма, трябва да бъде маркирано. Първият знак в етикета показва допустимия срок на годност.

Буквата "D" означава диетично яйце, което се продава в рамките на 7 дни.

Буквата “C” означава трапезно яйце, което се продава в рамките на 25 дни.

Вторият знак в маркировката означава категорията на яйцето в зависимост от теглото му: 1, 2, 3 или О (селектирано яйце), Б (най-висока категория).

По този начин маркировката „SV“ е посочена на трапезни яйца от най-високата категория, а „D1“ е посочена на диетични яйца от първа категория.

Вкусът на едно яйце се определя изцяло от вкуса на жълтъка, който зависи от храната на пилето. Ето защо далеч не е безразлично дали на пилетата се дава зърно, млада трева, прясна храна или се държат на изкуствена храна.

Съвременният човек вече не знае как да прави разлика между полезна храна и заместител на храната, но изгубеният инстинкт може до известна степен да бъде компенсиран със знания. В личните парцели отглеждането на пилета е възможно най-близо до естествените им нужди. Цяло лято се разхождат свободно и ядат прясна храна. Ярко оранжевият цвят на жълтъка на селските пилета се обяснява с високото съдържание на жълти каротеноиди, от които впоследствие се синтезира витамин А. Пилетата получават каротеноиди от прясна трева. Отглеждането и храненето на селски пилета ви позволява да увеличите максимално естествения потенциал, присъщ на яйцата. И това се изразява не само в количеството хранителни вещества. Не напразно яйцата се наричат ​​концентрат на живота. Природата натрупа в тях не само всички вещества, необходими за развитието на нов жив организъм, но и голям заряд от енергия.

Яйцата, които купуваме в магазините, се получават от огромни птицеферми, където пилетата се държат в тесни клетки под електрическо осветление и получават изкуствена храна. Този фураж съдържа антибиотици и евентуално други лекарствени вещества, чиято употреба е неизбежна, когато птиците са пренаселени. Установено е, че в определени количества тези вещества преминават в яйцата. Изкуствените фуражи ви позволяват да манипулирате състава на яйцата; дори жълтъкът може да стане ярко жълт чрез хранене на пилета с изкуствен жълт пигмент.

За съжаление не всеки има възможност да купи селски яйца. В чужбина има екологични птицеферми, които отглеждат пилета в условия, близки до естествените. В Русия все още няма такива ферми. Купените от магазина яйца могат да задоволят глада, но тяхната хранителна стойност е много по-ниска от това, което природата първоначално е предвидила.

Как да изберем яйца?

Не е тайна, че печатът върху яйцето не винаги отговаря на действителността. Един от начините да се доближи до свежестта на яйцата е да ги разклатите леко близо до ухото си; прясното яйце не създава шум, но ще чуете как съдържанието на не толкова прясно яйце блести в черупката.

Съществува и флотационен тест, който се основава на факта, че "плаваемостта" на едно яйце зависи от неговата свежест.

Новоснесено яйце изпълва цялата черупка с изключение на малък въздушен джоб в тъпата част. В чаша вода такова яйце потъва и лежи на една страна на дъното.

В едноседмично яйце въздушният джоб се разширява и придава на яйцето плаваемост; яйцето изплува нагоре с тъпия си край нагоре.

На възраст от две до три седмици яйцето е толкова балансирано, че може да стои в чаша с вода с тъпия край нагоре, перпендикулярно на дъното.

След пет до шест седмици яйцето изплува на повърхността и в този случай трябва да се изхвърли.

Готвене на яйца

Както често се случва, историята на приготвянето на различни ястия с яйца произхожда от Изтока. Най-вероятно в Индия, където пилетата са опитомени и опитомени преди две хиляди и половина години. Ястията, приготвени от пилешки, гъши, гълъбови, пъдпъдъчи или патешки яйца, са обичани в Китай от древни времена. Все още са известни консервирани яйца, които се съхраняват топли по специален начин повече от месец. Това яйце със синьо-черен белтък е един от деликатесите на китайската кухня. Японската кухня е прославена от омлета Тамаго и яйчената торта Нишики Тамаго.

Известни гастрономи - французите - също не пренебрегнаха този прекрасен продукт. В Бордо и Гаскония са на почит горещите кифлички, пълни с яйце и омлет от шунка. В Прованс обичат крехки яйчени гювечи със сирене и масло. В Лимузен и Перигор приготвят бъркани яйца с домати и чушки, като се уверяват, че са меки и ронливи. В Ил дьо Франс ще ви предложат едно деликатесно ястие - варени яйца в сос с трюфели.

Най-диетичният начин за приготвяне на яйце е съчетаването му с растителни продукти и течности, както и с въздух. Мнозина ще бъдат скептични относно това твърдение. Междувременно това е почти най-важното условие за подобряване както на вкуса, така и на смилаемостта на яйцата.

Аерирането на яйцата, т.е. насищането им с въздух, се постига чрез разбиване на цялото яйце или поотделно на белтъка и жълтъка. Колкото по-дълго се разбива яйцето, толкова повече въздух поглъща, толкова по-вкусно, по-шупливо и въздушно става ястието, приготвено от такива яйца, и толкова по-добре се усвоява.

Шотландски яйца (6 порции)

6 варени и 2 сурови яйца; 350 г свинска кайма; 1 с.л. лъжица нарязан магданоз; 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора; 0,25 чаени лъжички сушени билки: мащерка, чубрица, смлян кориандър, настъргано индийско орехче; 2 с.л. лъжици брашно; 20 г галета; 2 с.л. лъжици растително масло; сол пипер.

Разбъркайте 1 сурово яйце, магданоза, кората и подправките в свинската кайма. Сол и черен пипер. Разделете каймата на 6 части и ги оформете на питки, във всяка увийте по едно обелено сварено яйце. Оваляйте „баничките” с яйце първо в брашно, после в разбито яйце, после в галета. Поставят се в тава и се пекат по 10-15 минути от всяка страна при температура 2000 С. Оставят се в изключена фурна за 5-7 минути.

Яйца със спанак по флорентински (2 порции)

200 г замразени листа спанак; 2 филийки шунка; 2 яйца; 2 с.л. лъжици сметана; 30 г масло; 85 г настъргано твърдо сирене.

Размразете спанака в микровълнова фурна (7-8 минути на висока мощност) или в хладилник (5-7 часа), след това изстискайте добре и смесете с маслото. Нарежете шунката на тънки ивици, добавете в купата със спанака, разбъркайте. Сол, черен пипер и може би леко подправете с индийско орехче. На дъното на съда за печене оформете две плоски блатове. Счупете яйцата в тиган, напълнен до половината с подсолена вода. Извадете с решетъчна лъжица, подсушете и наредете върху спанака. Залейте със сметана и поръсете със сирене. Печете на предварително загрята скара до зачервяване.

Омлет на фурна (4 порции)

300 ml мляко; 2 супени лъжици пшенично брашно; 3 яйца; 1/2 чаена лъжичка сол; 1 г бял пипер; 1/2 с.л. лъжици масло, за пълнеж - задушени зеленчуци, гъби или морски дарове.

Разбийте брашното в малко количество топло мляко, добавете яйцата, останалото мляко, сол и черен пипер, като продължавате да разбивате. Поставете плънката в намаслена форма, залейте със сместа от яйца и мляко и печете във фурната на 200°C за 20 минути (докато омлетът придобие златист цвят).