Mahirap isipin ang isang mesa ng taglamig na walang sauerkraut. Ito ay napaka-simple upang ihanda ito, at kung gaano karaming mga bitamina ang nilalaman nito! Lahat ay kayang bilhin ang delicacy na ito!

Minsan mayroong isang hindi kasiya-siyang sandali bilang kapaitan sa lasa. Subukan nating maunawaan ang mga dahilan ng mapait na lasa. Mga sanhi ng mapait na lasa. Paano alisin ang kapaitan sa repolyo. Pamamaraan ng pag-aasin.

Maaaring mapait ang lasa dahil hindi ito nabutas, inasnan ang code... Sa sandaling magsimula ang proseso ng pagbuburo, ang mga gas ay nagsisimulang mabuo sa repolyo, na hindi nakapag-iisa na umalis sa lalim ng lalagyan kung saan ito ay fermented.

Ito ay kinakailangan upang matulungan siya sa ito, upang gumawa ng butas sa isang kahoy na stick na may isang matalim na dulo. Dapat itong gawin, na umaabot sa pinakailalim, ilang beses sa isang araw. Kailangan mong huminto kapag nag-ferment ang repolyo.

Siyempre, hindi ito balita sa mga taong nagsauerkraut bawat taon. Ngunit para sa mga nagsisimula ito ay magiging kapaki-pakinabang. May kapaitan sa repolyo, na nag-iiwan ng mga gas sa panahon ng sourdough.

Ang kapaitan ay maaaring magmula sa asin. Kapag nagbuburo, gumamit ng ordinaryong table salt. Ang ilang mga tao ay umiinom ng iodized, iniisip na sila ay gumagawa ng mas mahusay, ngunit hindi sa kasong ito. Pagkatapos ng pag-aasin, hindi inirerekumenda na agad na kunin ang repolyo sa malamig. Dapat itong mainit-init upang mag-ferment ng mabuti. Matapos alisin ang bula, alisin ito sa lamig.

Ang isa pang dahilan ay maaaring hindi sapat na asin.... Sa klasikong recipe, 200 gramo ng asin ang kinuha para sa 10 kilo ng repolyo.

Maaaring ang iba't-ibang ay hindi angkop para sa pag-aatsara... Ang mga varieties ng repolyo para dito ay kailangang kunin nang huli. Halimbawa, isang napakahusay na iba't ibang "Slava", "Moscow late", "Kharkovskaya winter", "Geneva f 1" at "Valentina f 1".

Ang isang napakahalagang punto ay ang oras ng pagputol ng repolyo.... Dapat itong putulin dalawang araw pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Kung pinutol mo ito nang maaga, ito ay gumising nang mapait kapag nag-aasin, dahil hindi ito tumayo. Kahit na pagkatapos putulin ang mga ulo, hindi ito inasnan nang maaga. Dapat siyang humiga at mature.

Maaari itong maging mapait sa isang simpleng dahilan: hindi pa ito handa.... Ang proseso ng pag-aasin ay hindi kumpleto. Madaling malaman. Tingnan mo kung puti ang kulay ng repolyo, siguradong hindi pa ito handa. Dapat itong bahagyang transparent at bahagyang kulay-abo. Sa simula ng pag-aasin at sa dulo, ang kulay at lasa ay ibang-iba.

Kahit na ang bariles o lalagyan kung saan inasnan mo ang repolyo ay maaaring ang dahilan.... Maraming tao ang gumagamit ng tatlong-litrong garapon ng salamin. Ito ay isang napakahusay na pagpipilian. Ang problema sa imbakan ay nawawala nang mag-isa. At hindi ito nagiging malambot - wala lang itong oras!

Magagawa mo ito sa buong taglamig. Sa lalong madaling panahon na gusto mo. Sa pamamagitan lamang ng Abril ang mga ulo ng repolyo ay medyo tuyo. Kapag nag-aasin, hindi sapat ang inilabas na katas. Sa kasong ito, ang tuktok na layer sa bote ay kailangan lamang na alisin.

Maaari mong subukang alisin ang kapaitan sa repolyo. Kapag nagbuburo ng mga ulo ng repolyo, dapat silang maingat na tinusok ng isang kahoy at manipis na stick sa iba't ibang lugar. Gayundin, ang stick na ito ay natigil sa gitna ng lalagyan kung saan inilalagay ang repolyo.

Bago ka maghain ng repolyo sa mesa, dapat itong ilagay sa isang plato at hayaang mag-air nang kaunti, kung minsan ay pukawin.

Huwag banlawan ang repolyo ng tubig. Mas masisira pa nito ang lahat. Kung hindi ka makakahiwalay dito, maaari mong iligtas ang sitwasyon sa pamamagitan ng muling paggawa ng sauerkraut sa adobo na repolyo.

Pisilin ang juice mula sa repolyo, magdagdag ng kaunting asukal, langis ng gulay, kaunting suka at sibuyas, tinadtad sa kalahating singsing. Pagkatapos nito, ihalo nang mabuti, ilipat sa mga garapon ng salamin at ilagay sa isang cool na lugar.

Pamamaraan ng pag-aasin

Ang pagluluto ay nagaganap sa ganitong paraan. Ang repolyo ay dapat na makinis na tinadtad gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na kudkuran. Ilagay ang tinadtad na repolyo sa isang mangkok o mangkok, iwisik ang bawat layer na may asin.

Pagkatapos nito, paghaluin sa pamamagitan ng pagpindot gamit ang iyong mga kamay at ilipat sa mga inihandang lalagyan, kung saan nagising ang pag-aasin. Ito ay napaka-maginhawa upang ilagay ang repolyo sa tatlong-litro na garapon. Ito ay maginhawa upang mag-imbak sa kanila at sa tamang oras siya ay palaging naroon. Maganda ang salamin dahil wala itong banyagang amoy.

Kapag may lebadura sa naturang lalagyan, walang banyagang lasa. Pagkatapos ay ilagay ang garapon sa isang mangkok. Ito ay upang ang brine na nagising mula sa leeg ay hindi mahulog sa mesa. Ang repolyo ay dapat tumayo nang mainit sa loob ng tatlong araw.

Huwag kalimutang magbutas gamit ang isang kahoy na stick ng ilang beses sa isang araw hanggang sa ilalim ng lata (upang makatakas ang carbon dioxide). Pagkatapos ng oras na ito, isara ang takip at ilagay sa malamig o palamigin.

Inihanda ang repolyo kasama ang pagdaragdag ng mga sumusunod na sangkap: na may mga karot (gadgad), mansanas, cranberry at pulot. Maaaring kainin ang sauerkraut na may iba't ibang side dishes. Ito ay idinagdag bilang isang pagpuno sa mga pie at dumplings. Ito ay isang mahalagang sangkap sa vinaigrette at iba pang mga salad.

Kapag naghahain, ang repolyo ay ibinubuhos na may langis ng mirasol at ang mga sibuyas na pinutol sa kalahating singsing ay inilalagay.