Ang isang itlog ng manok ay 97% na hinihigop ng katawan at naglalaman ng 12 bitamina. Ang mga itlog ng manok ay naglalaman ng maraming bitamina B1, B2, E, na may mahalagang papel sa metabolismo, pati na rin ang napakahalagang bitamina choline. Ang mga itlog ay isang magandang mapagkukunan ng bitamina A at pangalawa lamang sa langis ng isda sa nilalaman ng bitamina D. Ang mga itlog ay naglalaman ng 96% ng mga mineral na kinakailangan para sa katawan ng tao, ang kanilang nilalaman ng calcium ay lalong mataas, pati na rin ang posporus, yodo, tanso, bakal, at kobalt.

Lahat ng bagay sa isang itlog ay mabuti para sa iyo. Ang isang itlog ay binubuo ng puti at pula. Ang pula ng itlog ng manok ay naglalaman ng mga protina na mahalaga para sa paggana ng katawan, polyunsaturated fatty acids, na hindi nakakapinsala, at kolesterol, na kinakailangan para sa lakas ng mga lamad ng cell. Ang pula ng itlog ay bumubuo ng humigit-kumulang 33% ng likidong nilalaman ng itlog at naglalaman ng 60 calories, tatlong beses na higit pa kaysa sa puti. Ang pula ng itlog ng isang medium na itlog ng manok (50 gramo) ay naglalaman ng humigit-kumulang 2.7 gramo ng protina, 210 mg ng kolesterol, 0.61 gramo ng carbohydrates at 4.51 gramo ng taba.

Halos 90% ng protina ng manok ay binubuo ng tubig, at ang natitirang bahagi ay mga protina na tumutukoy sa kurso ng lahat ng proseso ng physiological at responsable para sa paglipat ng genetic na impormasyon. Ang protina ay walang kolesterol at halos walang taba.

Iba't ibang lahi ng manok ang nangingitlog ng iba't ibang kulay. Ang kulay ng isang itlog ay hindi nauugnay sa mga nutritional properties nito. Sa Russia, ang mga itlog ng manok ay kadalasang puti o murang beige.

lasa ng itlog

Ang lasa ng isang itlog ay ganap na nakasalalay sa lasa ng pula ng itlog, at ang lasa ng pula ng itlog ay nakasalalay sa kung ano ang pinakain sa manok. Ang mga homemade na itlog ay mas masarap kaysa sa mga factory na itlog. Upang bigyan ang mga itlog ng isang espesyal na lasa, ang mga manok ay minsan ay espesyal na pinapakain ng mga pampalasa.

Kumbinasyon ng mga itlog sa iba pang mga produkto

Ang mga itlog ng manok ay sumasama sa maraming pagkain.

Paggamit ng mga itlog sa pagluluto

Ang mga itlog ay malawakang ginagamit sa pagluluto, at lalong kailangan kapag naghahanda ng kuwarta.

Mga pagkaing itlog:

• Pinakuluang itlog
• Omelette
• Mga butter pastry
• Mga salad
• Gogol-mogol
• Souffle

Mga tampok ng pagluluto ng mga itlog

Upang maiwasan ang mga impeksyon (salmonellosis), mas mainam na gumamit ng mga itlog pagkatapos ng paggamot sa init. Bilang karagdagan, ito ay kilala na ang hilaw na puti ng itlog ay 50% lamang na natutunaw, na nagiging sanhi ng pagbabara ng mga bituka na may mga produkto ng pagkabulok.

Bago lutuin, ang itlog ay dapat hugasan ng maligamgam na tubig sa temperatura na humigit-kumulang 45 ° C upang linisin ito ng dumi at mga nakakapinsalang organismo.

Maaaring ihanda ang mga itlog sa mga sumusunod na paraan:

• Maghurno sa oven
• Magluto; Maaari kang magdagdag ng asin sa panahon ng pagluluto upang maiwasan ang pag-crack ng mga itlog. Ang mga pinakuluang itlog ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam, pati na rin ang isang sangkap para sa mga salad. Oras ng pagluluto para sa mga itlog: malambot na pinakuluang - 2-3 minuto, "sa isang bag" - 5-6 minuto, pinakuluang - 8-9 minuto.
• Magprito (pritong itlog, omelet).
• I-dissolve - basagin ang shell at ibuhos sa mainit o kumukulong tubig (pinutong itlog).
• Gumawa ng eggnog sa pamamagitan ng paghampas ng puti ng itlog o buong itlog na may asukal.
• Idagdag sa cocktail.
• Asin o i-marinate.

Ang mga itlog ay isang sangkap para sa maraming uri ng pagkain. Ang whipped egg white ang pangunahing sangkap sa meringue at sponge dough.

Upang mapanatili ang mga bitamina, ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ng mga itlog ay malambot o "sa isang bag."

Imbakan ng itlog

Inirerekomenda na mag-imbak ng mga itlog sa isang tuyo, malamig at madilim na lugar, pag-iwas sa mga biglaang pagbabago sa temperatura. Ang mga hilaw na itlog ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng 28 araw, pinakuluan (hindi binalatan) hanggang 4 na araw, mga puti ng itlog sa isang lalagyan ng airtight sa loob ng 2 araw.

Ang mga itlog na inilaan para sa pag-iimbak ay dapat buo, malinis at sariwa (5-6 na araw). Inirerekomenda na iimbak lamang ang mga itlog na nilalayong kainin sa loob ng susunod na 3-7 araw sa mga balon ng itlog sa loob ng pinto ng refrigerator. Mas mainam na iimbak ang natitirang mga itlog sa kalaliman ng tuktok na istante sa ilalim ng freezer.

Tradisyonal na papel sa mga pinggan

Maaari kang maghanda ng isang mahusay na iba't ibang mga pagkaing mula sa mga itlog - para sa bawat panlasa! Ang isang itlog ay maaaring maging pangunahing sangkap sa isang ulam o isang pantulong, depende sa napiling recipe.

Mga Katanggap-tanggap na Pagpapalit

Ang tanong ng pagpapalit ng mga itlog ng manok ay lumitaw kapag naghahanda ng mga pinggan na nangangailangan ng isang nagbubuklod na bahagi. Para sa layuning ito, ang flaxseed decoction ay maaaring gamitin sa mga inihurnong produkto. Ang isang decoction ng isang kutsara ng flaxseed ay maaaring palitan ang isang itlog, at hindi ito papangitin ang lasa ng produkto.

Ang isa pang kapalit kapag gumagawa ng mga baked goods, waffles, at muffins ay isang saging, na tumutulong sa pagbubuklod ng kuwarta, ngunit ang lasa ng produkto ay medyo nagbabago.

Kung ikaw ay alerdyi sa mga itlog ng manok, kung minsan ay pinapalitan ito ng mga itlog ng pugo. Ngunit dapat nating tandaan ang malapit na kaugnayan ng mga istruktura ng protina ng mga itlog ng iba't ibang mga ibon, at bagaman ang malapit na relasyon ay hindi nangangahulugang isang allergy sa parehong mga species, ang posibilidad na ito ay malamang.

Kasaysayan ng pinagmulan ng itlog

Ang kasaysayan ng paggamit ng mga itlog sa pagluluto ay nagsimula sa India mga dalawa at kalahating libong taon na ang nakalilipas, dahil sa India na ang mga manok ay pinaamo at pinaamo. Sa Europa, ang mga Romano ang unang kumain ng mga itlog ng manok: kaugalian na magsimula ng almusal sa kanila. Noong mga panahong iyon, ang mga manok ay naglalagay ng hindi hihigit sa 30 itlog bawat taon, habang ang mga modernong mangitlog ay naglalagay ng higit sa dalawang daang itlog taun-taon!

Sa mga sinaunang mamamayang East Slavic, lumilitaw ang itlog sa halos bawat ritwal ng tagsibol. Kaya, sa kauna-unahang pagkakataon pagkatapos ng taglamig, kapag itinataboy ang kawan sa pastulan, ang mga pastol ay palaging nagdadala ng mga itlog ng manok, umaasa na ang kanilang mga baka ay magiging kasing pabilog at magbibigay ng magandang supling.

Epekto sa katawan ng tao, mga kapaki-pakinabang na sangkap

Ang isang itlog ay binubuo ng puti at pula. Ang puti ng itlog ay naglalaman ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa paglaki at paggana ng tao, at ito ay hinihigop ng ating katawan halos 100%. Ang puti ng isang average na itlog ay naglalaman ng 17 kcal (ang caloric na nilalaman ng protina ay halos isang-kapat ng kabuuang calorie na nilalaman ng isang itlog) at naglalaman ng halos walang taba. Ang komposisyon ng puting itlog ng manok ay kinabibilangan ng: tubig (85%), protina (12.7%), taba (0.3%), carbohydrates (0.7%), enzymes (protease, dipepsidase, diastase), B bitamina.

Ang pula ng itlog ay naglalaman din ng mga protina, pati na rin ang mga taba, carbohydrates, bitamina, kabilang ang calcium, iron, manganese, zinc, bitamina A, E, grupo B. Ang calorie na nilalaman ng pula ng itlog ng isang average na itlog ay humigit-kumulang 50-55 kcal. Ang pula ng itlog ng isang average na itlog ng manok ay naglalaman ng humigit-kumulang: protina - 2.7 g, carbohydrates - 0.61 g, taba - 4.51 g Fatty acid na nilalaman sa pula ng itlog: polyunsaturated fatty acid - 18%, monounsaturated fatty acid - 52%, saturated fatty acids - 28%.

Ang mga itlog ay maaaring maging sanhi ng allergy sa pagkain. Sa kaso ng talamak na allergy sa mga itlog, ang lahat ng mga produkto na naglalaman ng mga itlog ay dapat na ibukod mula sa diyeta: mayonesa, lahat ng uri ng mga cream, mga inihurnong produkto, ice cream.

Itala ang itlog

Ang pinakamabigat na itlog, na tumitimbang ng 148 gramo, ay inilatag ng isang Cuban hen. Ang higante ay mukhang isang pugad na manika - sa loob nito ay isang mas maliit na itlog.

Ang pinakamalaking scrambled egg

Ang pinakamalaking scrambled egg na tumitimbang ng 300 kg ay inihanda sa Hungary. Binubuo ito ng 5 libong itlog.

Ang pinakamaliit na itlog

Ang pinakamaliit na itlog ay inilatag ng isang manok mula sa Papua New Guinea - 9.743 g.

Saan ka kumakain ng pinakamaraming itlog?

Nangunguna ang Mexico sa mundo sa pagkonsumo ng itlog. Mayroong isa at kalahating itlog bawat araw bawat residente. Noong nakaraan, ang pinuno ay ang Japan, kung saan mayroong 1 itlog bawat araw bawat naninirahan; ang Russia ay nasa ika-12 na ranggo.

Aling ulam ang gumagamit ng pinakamaraming itlog?

Upang ihanda ang Lithuanian wedding cake na Šakotis, magdagdag ng hanggang 50 itlog bawat kilo ng harina sa masa.

Saan nagmula ang double yolk egg?

Ang mga double-yolk na itlog ay hindi naman senyales ng sakit sa ibon. Ito ay isang espesyal na binuo produkto enriched na may selenium at yodo.

Kailan ang World Egg Day?

Tuwing ikalawang Biyernes ng Oktubre, ipinagdiriwang ng mga mahilig sa omelet at pritong itlog ang World Egg Day.

Itlog ng manok- isa sa mga pinaka-nakonsumong produkto ng pagkain. Mayroon itong asymmetrical na hugis-itlog na hugis at binubuo ng puti at pula ng itlog, na natatakpan ng isang shell sa labas. Ang mga itlog ng manok ay naging bahagi ng pagkain ng tao sa loob ng ilang libong taon.
Ang produktong ito na pinagmulan ng hayop ay isang mahalagang kamalig ng mga bitamina at mineral. Ang puti ng itlog ay naglalaman ng lahat ng kilalang amino acid, kung wala ito ay imposibleng bumuo ng protina sa katawan ng tao, pati na rin ang lysozyme, na pumapatay at natutunaw ang mga nakakapinsalang mikroorganismo. At ang yolk ay naglalaman ng maraming lecithin, na nagbibigay sa isang tao ng kinakailangang pang-araw-araw na paggamit ng posporus at may positibong epekto sa metabolismo ng taba.

Pinagmulan

Ang pag-aanak ng mga manok para sa karne at itlog, iyon ay, pag-aalaga sa mga ibong ito, ay nagsimula mga 5,000 taon na ang nakalilipas sa Timog-silangang Asya. Ayon sa alamat, ang mga manok ay dinala sa Persia mula sa India ng mga tropa ni Darius. Inutusan ng hari ang mga manok na itago sa bawat bahay at mahigpit na ipinagbabawal ang pagpatay sa kanila. Sumulat siya tungkol sa mga benepisyo ng mga itlog ng manok noong ika-2 siglo AD. e. at Ibn Sina (Avicenna) - Persian scientist, manggagamot at pilosopo, na nagsasalita ng mga itlog hindi lamang bilang isang masustansyang pagkain, ngunit tinatawag din silang isang nakapagpapagaling na gamot.
Lumitaw ang mga manok sa Rus' pagkalipas lamang ng maraming siglo. Para sa aming mga ninuno, ang itlog ay may mahiwagang kahulugan sa loob ng mahabang panahon; ang ilang mga ritwal na kaugalian at tradisyon ay nauugnay dito. Hanggang ngayon, sa Pasko ng Pagkabuhay ang mga tao ay nagpinta at nagbibigay ng mga itlog sa isa't isa bilang simbolo ng buhay na walang hanggan.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang itlog ng manok ay binubuo ng puti at pula. Ang puti ng itlog ay naglalaman ng 85% na tubig, 12.7% na protina, 0.7% na carbohydrates at 0.3% na taba. Ito ay mayaman sa glucose, iba't ibang mga enzyme at bitamina B. Ang pula ng itlog ay bumubuo ng halos 33% ng buong itlog at naglalaman ng 60 calories (3 beses na higit pa kaysa sa puti). Ang pula ng itlog ay naglalaman ng humigit-kumulang 2.7 g ng protina, 0.61 g ng carbohydrates, 4.51 g ng taba at 210 mg ng kolesterol.
Ang itlog ay mayaman sa bitamina A, E, D, pati na rin sa mga bitamina B. Ang isang itlog ay naglalaman ng 140 mg ng potassium, 55 mg ng calcium, 134 mg ng sodium, 12 mg ng magnesium, 192 mg ng phosphorus, 156 mg ng chlorine , 176 mg ng sulfur, pati na rin ang fluorine , copper, manganese, chromium at selenium, na may mga katangian ng antioxidant.

Gamitin sa pagluluto

Ang mga kakayahan sa pagluluto ng isang itlog ng manok ay higit na mataas sa maraming iba pang mga produktong pagkain. Ang mga itlog ay maaaring pinakuluang pinakuluang, pinakuluang malambot o "sa isang bag", niluto mula sa mga ito sa mga omelette at piniritong itlog, inihurnong sa oven, niluto, at kahit na adobo at inasnan (para sa mga mahilig sa maanghang na sensasyon at bagong panlasa) .
Imposibleng isipin ang karamihan sa mga confectionery at mga inihurnong produkto nang walang pagdaragdag ng mga itlog. Halimbawa, ang pangunahing sangkap ng soufflé, meringue, at biscuit dough ay puti ng itlog. At talagang walang maaaring palitan ito sa mga pagkaing ito. Ang mga itlog ay idinagdag din kapag naghahanda ng mga cutlet, crouton, casseroles, sopas; maraming mga salad ay hindi maaaring gawin nang wala ang mga ito; kahit na ang pula ng itlog o puti ay idinagdag sa ilang mga cocktail.

Application sa gamot at cosmetology

Ang itlog ay ang tanging produkto na halos hindi nag-iiwan ng mga lason sa bituka, na hinihigop ng katawan ng 98%. Bilang karagdagan, ang mga itlog ay kapaki-pakinabang para sa hematopoiesis, at ang mga sangkap na nilalaman nito ay neutralisahin ang mga nakakapinsalang epekto ng kapaligiran at may kapaki-pakinabang na epekto sa mga mata: pinipigilan nila ang pagbuo ng mga katarata at pinoprotektahan ang optic nerve.

Ang mga itlog ng manok ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, kaya ang produktong ito ay ginagamit sa cosmetology upang mapabuti ang kondisyon ng buhok at balat. Kaya, kung sa halip na shampoo ay hugasan mo ang iyong buhok ng mga sariwang itlog, ang iyong buhok ay magkakaroon ng pagkalastiko, kinang at lakas, at magiging mas makapal. Ang isang protina na egg face mask ay gumagawa ng madulas na balat na matte, nililinis ang mga pores at nagpapataas ng sirkulasyon ng dugo.

Contraindications

Sa kabila ng magagandang benepisyo ng mga itlog, maaari pa rin silang maging allergens. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda na ipakilala ang yolk sa diyeta ng mga sanggol mula sa 7 buwan, at ang puti ay hindi dapat ibigay sa mga bata hanggang sa sila ay 1 taong gulang.
Ang mga matatanda ay hindi dapat gumamit nang labis ng mga itlog ng manok: inirerekomenda na kumain ng hindi hihigit sa 1-2 itlog bawat araw. Ito ay totoo lalo na para sa nasa katanghaliang-gulang na mga lalaking may diyabetis. Ang pananaliksik ng mga Amerikanong siyentipiko ay nagpakita na ang partikular na grupo ng mga tao, kung inaabuso nila ang mga itlog ng manok (mula 7 hanggang 10 itlog bawat linggo), ay madaling kapitan ng maagang pagkamatay. Ang pula ng itlog ay naglalaman ng kolesterol, ang labis nito ay humahantong sa pagbuo ng mga plake sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, na, naman, ay humahantong sa atake sa puso o stroke.

Interesanteng kaalaman
May mga tao na hindi kumakain ng mga itlog sa anumang anyo. At ang dahilan nito ay hindi medikal
mga indikasyon. Ito ay mga vegetarian na hindi kumakain ng anumang produktong hayop.
oocytophobes - mga taong... takot sa mga itlog, at mga relihiyosong tagahanga na nagsasabing ang yolk ay
isang chicken embryo, na nangangahulugan, mahalagang, ang bangkay ng isang hindi pa isinisilang na manok. Ngunit ang mga kategoryang ito ng mga tao
sa halip, sa minorya, dahil, ayon sa mga istatistika, ang karaniwang tao ay kumonsumo ng mga 200 itlog bawat taon.

Ano ang pagluluto nang walang itlog? Maraming mga pagkaing hindi maihahanda nang walang itlog. Bilang karagdagan sa manok, siyempre, maaari mong gamitin ang iba pang mga uri, halimbawa, pugo o gansa, o pato, at kahit na mga itlog ng ostrich. Ngunit kadalasan ito ay mga itlog ng manok na ginagamit, ngunit para sa mga produktong confectionery, walang ibang mga itlog ang angkop sa lahat.

Upang magamit ang mga itlog para sa pagluluto, kailangan mo munang matutunan kung paano matukoy ang pagiging bago nito. Ang pinakamadaling lutong bahay na paraan upang subukan ang isang itlog para sa pagiging bago ay ilagay ito sa tubig na asin. Kung luma na ang itlog, lulutang ito; lulubog sa ilalim ang isang sariwang itlog. Isa pang payo: kapag nasira, ang pula ng itlog ng nasirang itlog, kahit na wala pa itong hindi kanais-nais na amoy, ay hindi na humahawak sa hugis nito at kumakalat nang walang hugis sa buong plato. Ang itlog na ito ay hindi magagamit at dapat itapon. Samakatuwid, ang bawat itlog ay dapat munang masira sa isang hiwalay na lalagyan, at pagkatapos lamang kung ito ay angkop, maaari itong ilagay sa iba.

Dapat mo ring malaman na ang komposisyon ng yolk ay 65 porsiyentong taba, at ang komposisyon ng protina ay 85 porsiyentong tubig at 15 porsiyentong protina. Samakatuwid, ang mga yolks ay hindi palaging inirerekomenda para sa mga tao na kumain, ngunit ang mga puti ay ganap na hindi kontraindikado para sa sinuman. Ang lasa ng itlog ay depende sa kung ano ang pinakain sa manok. Ang pinakamasarap na itlog ay ginawa ng mga manok na pinapakain ng mga halamang gamot.

Sa pagluluto, ang mga itlog ay karaniwang palaging pinalo, na naghihiwalay sa mga puti mula sa mga yolks. Ang puti at pula ng itlog ay ibang-iba sa kanilang mga katangian na kadalasang hindi ginagamit nang magkasama, ngunit hiwalay lamang, at nagsisilbi sila upang makamit ang ganap na magkakaibang mga epekto. Kaya ang protina ay ginagamit upang bigyan ang produkto ng lagkit o, sa kabaligtaran, airiness sa lahat ng uri ng mousses at soufflés.

Ngunit ang pula ng itlog, sa kabaligtaran, ay nagdaragdag ng density, ginagawang malutong at tuyo ang mga produkto, at samakatuwid ay ginagamit sa biskwit at shortbread dough, sa cookies at muffins.

Isang napaka-kagiliw-giliw na recipe para sa isang sinaunang Slavic egg dish - "snowballs". Talunin ang 4 na puti ng itlog na may asukal (150 gramo), maaari kang magdagdag ng vanilla sa panlasa. Pakuluan ang 3 baso ng gatas. Ilagay ang whipped foam snowballs sa kumukulong gatas gamit ang isang kutsara, baligtarin ang mga ito at agad na ilabas. Parang gatas ng ibon, mas malambot pa. Kapag ang lahat ng mga puti ay luto, ang isang klasikong custard ay niluluto mula sa natitirang gatas, yolks at harina, idinagdag ang mantikilya (mga kalahating stick) at pinahihintulutang palamig. Ang pinalamig na cream ay inilalagay sa mga bahaging plato, at ang mga snowball ay inilalagay sa itaas. Ang ulam ay lumalabas hindi lamang napakasarap at malambot, ngunit napaka orihinal din.

Ang lahat ng tungkol sa itlog ay perpekto: parehong anyo at nilalaman. Isa rin itong malawak na simbolo. Naniniwala ang mga sinaunang tao na ang itlog ay ang prototype ng Uniberso, kung saan ipinanganak ang mundong nakapalibot sa tao. Sa agham ng malusog na pagkain, ang mga itlog ay matagal nang itinuturing na isang mahalagang produkto, kahit na ang mga rekomendasyon para sa pagsasama sa kanila sa diyeta ay nagbago.

Ang simula ng panahon

Sa Roma, ang expression na "ab ovo" - "mula sa itlog" ay ginagamit, iyon ay, mula pa sa simula. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga Romano ay karaniwang nagsisimula sa kanilang pagkain sa mga itlog at nagtatapos sa prutas, kadalasang mansanas: "ab ovo usque ad mala" (literal: "mula sa itlog hanggang sa mansanas"). Naniniwala ang ilang mananaliksik na ang pangalawang bahagi ng parirala ay nawala sa paglipas ng panahon, at ito ay naging "ab ovo." Ngunit ito ay marahil isang pagpapasimple. Pagkatapos ng lahat, ang mga Romano ay nag-attach ng isang simbolikong kahulugan sa simula ng pagkain: ang itlog ay nauugnay sa matagumpay na pagsisimula ng isang bagong negosyo. Na may katulad na kahulugan, ang "ab ovo" ay pumasok sa modernong internasyonal na leksikon: "ang simula ng aktibidad ng pagpapalitan pagkatapos ng nakaraang hindi matagumpay na aktibidad ng pagpapalitan pagkatapos ng nakaraang hindi matagumpay na sesyon."

Ang saloobin patungo sa itlog bilang isang prototype, isang simbolo ng kapanganakan, ay makikita sa mga kaugalian ng maraming mga tao. Iniugnay ng mga Slav ang itlog sa pagkamayabong ng lupa, kasama ang muling pagbabangon ng tagsibol ng kalikasan.

Mayroong katibayan na ang mga Slav ay nagpinta ng mga itlog pabalik sa mga paganong panahon, na nagpapahayag ng kanilang mga ideya tungkol sa uniberso. Ang mga itlog ng Pasko ng Pagkabuhay ay dinala bilang mga regalo sa mga diyos at ibinigay sa isa't isa sa unang araw ng bagong taon at sa mga kaarawan.

Sa pagkalat ng Kristiyanismo, ang mga pininturahan na itlog ay nakakuha ng isang bagong kahulugan: sila ay naging isang katangian ng pangunahing relihiyosong holiday - Pasko ng Pagkabuhay, na sumisimbolo sa muling pagkabuhay ni Kristo.

Mula sa pugo hanggang sa ostrich

Mula noong sinaunang panahon, ang mga Slav ay kumakain ng mga itlog ng ligaw na ibon. Mga 2000 taon na ang nakalilipas, ang mga unang manok ay lumitaw sa mga pamayanan sa kahabaan ng baybayin ng Black Sea, at sa lalong madaling panahon sila ay nagsimulang i-breed sa buong teritoryo ng mga Slavic na tao. Sa ngayon, imposibleng isipin ang lutuing European na walang sangay ng agrikultura na ito.

Ang mga itlog ng manok ay pinakuluan, pinirito, inihurnong at inatsara, ginagawang mga omelette at panghimagas, kinakain ng malambot at pinakuluang, idinagdag sa mga salad, sarsa at mga inihurnong produkto.

Ang mga itlog ng pugo ay hindi gaanong sikat sa amin kaysa sa mga itlog ng manok, bagama't napakapopular. Naglalaman sila ng mas maraming bitamina D. Bukod dito, dahil sa kanilang mataas na temperatura ng katawan (42°C), ang mga pugo ay lumalaban sa mga nakakahawang sakit. Kapag pinalaki ang mga ito, ang mga pagbabakuna at antibiotic ay hindi ginagamit, na makabuluhang pinatataas ang nutritional value ng kanilang mga itlog.

Ang mga itlog ng gansa ay may napakalakas na shell; tumitimbang sila ng tatlo hanggang apat na beses na mas mataas kaysa sa mga itlog ng manok. Mayroon silang tiyak na amoy at panlasa, kaya hindi ito malawak na ginagamit sa pagluluto. Bilang karagdagan, ang mga itlog ng gansa ay madalas na nahawahan ng salmonella, kaya bago kumain dapat silang lubusan na hugasan at pakuluan nang hindi bababa sa 15 minuto.

Available ang mga itlog ng pato sa ilang mga pagkakaiba-iba ng kulay - mula puti hanggang berde-asul. Ang mga ito ay bahagyang mas malaki kaysa sa mga manok (mga 90 g ang timbang). Mayroon silang espesyal na amoy at maliwanag na lasa. Ang mga duck egg yolks ay mainam para sa pagluluto ng hurno at magdagdag ng magandang ginintuang kulay sa mga biskwit. Upang maiwasang mahawa ng salmonellosis, sila ay lubusan na hinuhugasan at pinakuluan nang hindi bababa sa 15 minuto.

Sa maraming bansa, kumakain sila ng mga itlog ng thrush, cormorant, guillemot, gull, penguin, partridge, lapwing, swan at marami pang ibang ibon. Sa Europa, maaari lamang silang matikman sa mga restawran, at kahit na ito ay hindi sa lahat ng dako - ang pagkonsumo ng mga itlog ng laro ay ipinagbabawal o limitado. Samantala, inaangkin ng mga exotic lovers na mayroon silang hindi malilimutang lasa. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng selenium, na nagpapasigla sa katawan.

Ang mga itlog ng Guinea fowl ay lalong sikat sa Africa. Ang mga ito ay mapusyaw na kayumanggi ang kulay, medyo mas maliit kaysa sa manok, hugis-peras, na may makapal at matibay na shell. Ang kanilang puti ay mas matigas at ang kanilang pula ng itlog ay mas malambot kaysa sa mga itlog ng manok. Bilang karagdagan, mahusay silang nakatiis sa transportasyon, at maaari silang maimbak sa temperatura mula 0 hanggang +10°C hanggang anim na buwan.

Ang mga ostrich ay naglalagay ng pinakamalaking mga itlog (hanggang sa 2 kg). Medyo naiiba ang lasa nila sa mga itlog ng manok, ngunit ang isang higanteng itlog ay maaaring pakainin ng hanggang sampung tao. Upang ihanda ito, dalawang butas ang drilled sa shell, ang mga nilalaman ay halo-halong may isang espesyal na karayom ​​sa pagniniting at ibinuhos sa isang mangkok o kawali.

Huwag nating kalimutan na ang mga itlog ay inilatag hindi lamang ng mga ibon, kundi pati na rin ng mga amphibian. Ang mga itlog ng ahas ay mukhang ibang-iba sa mga itlog ng manok: mas mahaba ang mga ito, at ang shell ay katulad ng balat. Ang mga nagtagumpay sa pagkaing ito, halimbawa, sa Thailand, ay nag-aangkin na ang pinakuluang mga itlog ng ahas ay parang regular na patatas.

Ayon sa mga sinaunang paniniwala, ang mga itlog ng pagong ay may mga espesyal na katangian ng pagpapagaling - pinapataas nila ang lakas ng lalaki. Ang bawat pagong ay nangingitlog ng hanggang 200 itlog bawat panahon. Hindi tulad ng mga itlog ng ibon, ang mga itlog na ito ay bilog at natatakpan hindi ng isang shell, ngunit may isang nababanat, parang balat na shell. Ang kanilang puti ay transparent at gelatinous, at ang pula ng itlog ay kapareho ng itlog ng manok. Nakaugalian nang lutuin ang mga ito sa halip na pakuluan.

Kayamanan sa isang shell

Hindi lamang ang mga sinaunang Romano, kundi pati na rin ang mga may-ari ng lupain sa Russia noong ika-18 siglo ay gustong magsimula ng almusal na may itlog ng manok. Totoo, mas gusto ito ng mga Romano na inihurnong, at mas gusto ng ating mga kababayan ang soft-boiled. Ito ay pinaniniwalaan na ang likidong pula ng itlog sa isang walang laman na tiyan ay nagtataguyod ng mahusay na panunaw ng pagkain.

Sa katunayan, ang pinakamahalagang bahagi ng isang itlog ay ang pula ng itlog. Binubuo ito ng 1/3 ng taba, mayaman sa mahahalagang bahagi tulad ng unsaturated fatty acids at lecithin. Naglalaman din ito ng kolesterol, ngunit, ayon sa mga modernong ideya, hindi nito ginagawa ang yolk na isang mapanganib na produkto: ang kumbinasyon ng kolesterol na may lecithin sa isang ratio na 1: 6 ay ginagawang ligtas ang pula ng itlog para sa mga daluyan ng dugo. Ang lecithin, na bumubuo ng isang tambalang may molekula ng kolesterol, ay nagpapanatili nito sa daluyan ng dugo at pinipigilan itong tumagos sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga itlog sa katamtaman ay hindi ipinagbabawal na kainin ng mga taong nagdurusa sa vascular atherosclerosis.

Bilang karagdagan sa mataas na kalidad na taba, ang pula ng itlog ay naglalaman din ng mga 17% kumpletong protina. Mayroong higit pa sa mga ito sa loob nito kaysa sa puti ng itlog. Bilang karagdagan, ang pula ng itlog ay mayaman sa mga bitamina at mahahalagang mineral. Nakukuha ng yolk ang kulay nito mula sa carotene - provitamin A. Kung mas dilaw at mas maliwanag ito, mas mayaman ang itlog sa karotina.

Halos lahat ng mga nutrients na kailangan ng isang tao para sa buhay ay puro at mahusay na balanse sa mga itlog. Ito ang pinaka-abot-kayang tagapagtustos ng protina. Ayon sa Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences, ang pinaka-kapaki-pakinabang na sangkap sa mga itlog ay kinabibilangan ng mga bitamina A, D, E, ang buong grupo B, macroelements - calcium, potassium, magnesium, phosphorus, microelements - iron, yodo, fluorine , tanso, sink, atbp., at sa pinakamainam na ratio.

Ang isang itlog ay nagbibigay ng hanggang 15% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina A, hanggang sa 40% para sa bitamina B. Ang itlog ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid at isang kampeon sa kanilang nilalaman. Ito ay hindi nagkataon na ang produktong ito ay ganap na hinihigop ng katawan.

Hindi lang pagkain, pati gamot

Kaya, ang mga itlog ng manok ay naglalaman ng maraming mahahalagang sangkap, kabilang ang lutein at lecithin. Ang mga protina na napakayaman ng mga itlog ay higit na mataas sa biological na halaga kaysa sa mga protina na nilalaman ng anumang iba pang mga produkto. Ang mga puti ng itlog ay isang mas epektibong materyal sa pagbuo ng kalamnan kaysa sa mga protina mula sa iba pang mga mapagkukunan, kabilang ang gatas at karne ng baka.

Paggamit ng mga itlog para sa mga layuning panggamot:

Para sa paggamot ng runny nose, sinusitis. Pakuluan ng husto ang itlog, balutin ito ng tela at hawakan sa tungki ng ilong o sa cheekbone area (para sa sinusitis) habang umiinit ito.

Upang buksan ang isang abscess at linisin ito. 2 hilaw na pula ng itlog, 1 tbsp. paghaluin ang isang kutsarang puno ng pulot, 1/2 kutsarita ng table salt na may harina hanggang sa pagkakapare-pareho ng wet clay. Ilapat ang nagresultang timpla sa abscess hanggang sa ito ay mabuksan at malinis.

Sa panahon ng isang neuralgic attack: pakuluan nang husto ang isang itlog, gupitin ito sa kalahati, at agad na ilapat ang magkabilang kalahati sa lugar kung saan mas nararamdaman ang sakit. Kapag lumalamig ang itlog, nawawala ang sakit.

Kapag umuubo. "Gogol-mogol." Gilingin ang mga pula ng itlog na may granulated sugar hanggang sa puti. Ang halo ay tataas sa dami ng 2-3 beses. Kumuha ng walang laman ang tiyan. Dahil ang recipe ay gumagamit ng mga hilaw na itlog, dapat itong kunin lamang mula sa isang pribadong "supplier", at ang mga shell ay dapat munang hugasan ng maligamgam na tubig at sabon. Mas ligtas na gumawa ng eggnog mula sa mga itlog ng pugo, hinugasan din. Ito ay lumalabas na may sakit na matamis, ngunit inirerekumenda na hugasan ito ng tubig pagkatapos lamang ng 60 minuto.

Ang mga itlog ng manok ay may magandang cosmetic properties. Upang mapahina ang balat kapag pumutok, inirerekumenda ang isang maskara ng pula ng itlog, 1 kutsarita ng pulot at 1 kutsarita ng gliserin. Hugasan ng maligamgam na tubig na walang sabon.

Para sa mga paso. Paghiwalayin ang 3 puti mula sa sariwang itlog at talunin ang mga ito hanggang sa mabula. Hiwalay na talunin ang 3 tbsp. kutsara ng olive o sunflower oil hanggang sa ito ay pumuti. Paghaluin ang lahat at talunin ng isa pang 15 minuto.

Lubricate ang mga paso ilang beses sa isang araw, generously lubricate at bendahe sa gabi.

Isa pang recipe: para sa 1 tbsp. kutsara ng langis ng gulay 2 tbsp. kutsara ng kulay-gatas, 1 sariwang pula ng itlog, ihalo nang mabuti, ilapat sa paso at bendahe. Magpalit ng dalawang beses sa isang araw.

Dietary at mesa

Ang kasalukuyang pamantayan para sa mga itlog ng manok para sa pagkain ay naghahati sa kanila sa limang kategorya hindi sa laki, ngunit depende sa masa ng isang itlog sa gramo. Ang isang itlog ng pinakamataas na kategorya ay tumitimbang mula 75 g pataas, isang kategorya ng pagpili - mula 65 hanggang 74.9 g. Ang bigat ng isang itlog ng unang kategorya ay mula 55 hanggang 64.9 g, ang pangalawa - mula 45 hanggang 54.9 5 g, at ang pangatlo - mula 35 hanggang 44.9 g.

Ayon sa kasalukuyang mga pamantayan ng Russia, ang bawat itlog na ginawa sa isang sakahan ng manok ay dapat markahan. Ang unang sign sa label ay nagpapahiwatig ng pinahihintulutang buhay ng istante.

Ang titik na "D" ay kumakatawan sa dietary egg; ang mga naturang itlog ay ibinebenta sa loob ng 7 araw.

Ang titik na "C" ay kumakatawan sa isang table egg, na ibinebenta sa loob ng 25 araw.

Ang pangalawang tanda sa pagmamarka ay nangangahulugang ang kategorya ng itlog depende sa timbang nito: 1, 2, 3 o O (piniling itlog), B (pinakamataas na kategorya).

Kaya, ang pagmamarka ng "SV" ay ipinahiwatig sa mga itlog ng talahanayan ng pinakamataas na kategorya, at ang "D1" ay ipinahiwatig sa mga pandiyeta na itlog ng unang kategorya.

Ang lasa ng isang itlog ay ganap na tinutukoy ng lasa ng pula ng itlog, na nakasalalay sa pagkain ng manok. Iyon ang dahilan kung bakit malayo sa walang malasakit kung ang mga manok ay bibigyan ng butil, batang damo, sariwang pagkain, o kung sila ay pinananatili sa artipisyal na pagkain.

Ang modernong tao ay hindi na alam kung paano makilala ang pagitan ng masustansyang pagkain at kapalit na pagkain, ngunit ang nawawalang likas na ugali ay maaaring mabayaran ng kaalaman sa ilang lawak. Sa mga personal na plot, ang pag-aalaga ng mga manok ay mas malapit hangga't maaari sa kanilang mga natural na pangangailangan. Sa buong tag-araw ay malaya silang naglalakad at kumakain ng sariwang pagkain. Ang maliwanag na orange na kulay ng yolk ng mga manok ng bansa ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng mga dilaw na carotenoids, kung saan ang bitamina A ay kasunod na synthesize. Ang mga manok ay nakakakuha ng mga carotenoid mula sa sariwang damo. Ang pag-iingat at pagpapakain ng mga manok sa nayon ay nagbibigay-daan sa iyo na mapakinabangan ang natural na potensyal na likas sa mga itlog. At ito ay ipinahayag hindi lamang sa dami ng nutrients. Ito ay hindi para sa wala na ang mga itlog ay tinatawag na concentrate ng buhay. Ang kalikasan ay naipon sa kanila hindi lamang ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagbuo ng isang bagong buhay na organismo, kundi pati na rin ang isang malaking singil ng enerhiya.

Ang mga itlog na binibili natin sa mga tindahan ay nakukuha mula sa malalaking halaman ng pagmamanok, kung saan ang mga manok ay inilalagay sa masikip na kulungan sa ilalim ng electric lighting at tumatanggap ng artipisyal na pagkain. Ang feed na ito ay naglalaman ng mga antibiotic at posibleng iba pang mga panggamot na sangkap, ang paggamit nito ay hindi maiiwasan kapag ang mga ibon ay siksikan. Ito ay itinatag na sa ilang mga dami ang mga sangkap na ito ay pumasa sa mga itlog. Pinapayagan ka ng artipisyal na feed na manipulahin ang komposisyon ng mga itlog; kahit na ang pula ng itlog ay maaaring gawing maliwanag na dilaw sa pamamagitan ng pagpapakain sa mga manok ng isang artipisyal na dilaw na pigment.

Sa kasamaang palad, hindi lahat ay may pagkakataon na bumili ng mga itlog ng nayon. May mga ecological poultry farm sa ibang bansa na pinapanatili ang mga manok sa mga kondisyon na malapit sa natural. Wala pang ganoong mga sakahan sa Russia. Ang mga itlog na binili sa tindahan ay makakapagbigay ng gutom, ngunit ang kanilang nutritional value ay mas mababa kaysa sa orihinal na nilayon ng kalikasan.

Paano pumili ng mga itlog?

Hindi lihim na ang selyo sa isang itlog ay hindi palaging tumutugma sa katotohanan. Ang isang paraan upang matantya ang pagiging bago ng mga itlog ay ang malumanay na pag-iling ang mga ito malapit sa iyong tainga; ang isang sariwang itlog ay hindi gumagawa ng anumang ingay, ngunit maririnig mo ang mga nilalaman ng isang hindi masyadong sariwang itlog na kumikinang sa loob ng shell.

Mayroon ding flotation test, na batay sa katotohanan na ang "buoyancy" ng isang itlog ay nakasalalay sa pagiging bago nito.

Ang isang bagong inilatag na itlog ay pumupuno sa buong shell maliban sa isang maliit na bulsa ng hangin sa mapurol na bahagi. Sa isang basong tubig, lumulubog ang naturang itlog at nakahiga sa gilid nito sa ilalim.

Sa isang linggong itlog, ang air pocket ay lumalawak at nagbibigay ng buoyancy ng itlog; ang itlog ay lumulutang hanggang sa mapurol na dulo nito.

Sa edad na dalawa hanggang tatlong linggo, ang itlog ay napakabalanse na ito ay tatayo sa isang basong tubig na ang dulo ay mapurol, patayo sa ilalim.

Pagkatapos ng lima hanggang anim na linggo ang itlog ay lumulutang sa ibabaw, kung saan dapat itong itapon.

Pagluluto ng Itlog

Tulad ng madalas na nangyayari, ang kasaysayan ng paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing itlog ay nagmula sa Silangan. Malamang, sa India, kung saan dalawa at kalahating libong taon na ang nakalilipas ang mga manok ay pinaamo at pinaamo. Ang mga pagkaing gawa sa manok, gansa, kalapati, pugo o itlog ng pato ay minamahal sa China mula pa noong unang panahon. Mayroon pa ring mga kilalang mga de-latang itlog na pinananatiling mainit sa isang espesyal na paraan para sa higit sa isang buwan. Ang itlog na ito na may asul-itim na puti ay isa sa mga delicacy ng Chinese cuisine. Ang lutuing Japanese ay niluluwalhati ng Tamago omelette at ang Nishiki Tamago egg cake.

Ang mga sikat na gourmets - ang Pranses - ay hindi rin pinansin ang kahanga-hangang produktong ito. Sa Bordeaux at Gascony, iginagalang ang mga maiinit na cross bun na puno ng itlog at ham omelette. Sa Provence gusto nila ang malambot na egg casserole na may keso at mantikilya. Sa Limousin at Périgord nagluluto sila ng piniritong itlog na may mga kamatis at paminta, na tinitiyak na ang mga ito ay malambot at madurog. Isang delicacy dish ang iaalok sa iyo sa Ile-de-France - pinakuluang itlog sa sarsa na may truffles.

Ang pinaka pandiyeta na anyo ng paghahanda ng isang itlog ay ang kumbinasyon nito sa mga produkto ng halaman at likido, pati na rin ang hangin. Marami ang mag-aalinlangan sa pahayag na ito. Samantala, ito ay halos ang pinakamahalagang kondisyon para sa pagpapabuti ng parehong lasa at pagkatunaw ng mga itlog.

Ang aeration ng mga itlog, iyon ay, ang kanilang saturation sa hangin, ay nakakamit sa pamamagitan ng paghampas ng alinman sa buong itlog o ang puti at pula ng itlog nang hiwalay. Habang tumatagal ang itlog ay pinalo, mas maraming hangin ang sinisipsip nito, mas masarap, mas buhaghag, at mas mahangin ang ulam na inihanda mula sa naturang mga itlog, at mas mahusay ang pagsipsip nito.

Scotch egg (6 na servings)

6 pinakuluang at 2 hilaw na itlog; 350 g tinadtad na baboy; 1 tbsp. kutsara ng tinadtad na perehil; 1 kutsarita gadgad ng lemon zest; 0.25 kutsarita ng pinatuyong damo: thyme, malasang, ground coriander, grated nutmeg; 2 tbsp. kutsara ng harina; 20 g breadcrumbs; 2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay; asin paminta.

Ihalo ang 1 hilaw na itlog, perehil, zest at pampalasa sa tinadtad na baboy. Asin at paminta. Hatiin ang tinadtad na karne sa 6 na bahagi at gawing flat cake, balutin ang isang peeled na pinakuluang itlog sa bawat isa. I-roll muna ang "pie" na may itlog sa harina, pagkatapos ay sa pinalo na itlog, pagkatapos ay sa mga breadcrumb. Ilagay sa isang baking sheet at maghurno ng 10-15 minuto sa bawat panig sa temperatura na 2000 C. Hayaang tumayo sa naka-off na oven sa loob ng 5-7 minuto.

Mga itlog na may spinach Florentine (2 servings)

200 g frozen na dahon ng spinach; 2 hiwa ng ham; 2 itlog; 2 tbsp. kutsara ng cream; 30 g mantikilya; 85 g gadgad na matapang na keso.

I-defrost ang spinach sa microwave (7-8 minuto sa mataas) o sa refrigerator (5-7 oras), pagkatapos ay pisilin nang maigi at ihalo sa mantikilya. Gupitin ang ham sa manipis na mga piraso, idagdag sa mangkok na may spinach, pukawin. Asin, paminta, at maaaring bahagyang timplahan ng nutmeg. Bumuo ng dalawang flat cake sa ilalim ng baking dish. Hatiin ang mga itlog sa isang kawali na kalahating puno ng inasnan na tubig. Alisin gamit ang isang slotted na kutsara, tuyo at ilagay sa spinach. Ambon na may cream at budburan ng keso. Maghurno sa isang preheated grill hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Omelette na inihurnong sa oven (4 na servings)

300 ML ng gatas; 2 kutsarita ng harina ng trigo; 3 itlog; 1/2 kutsarita ng asin; 1 g puting paminta; 1/2 tbsp. kutsara ng mantikilya, para sa pagpuno - nilagang gulay, mushroom o pagkaing-dagat.

Talunin ang harina sa isang maliit na halaga ng mainit na gatas, idagdag ang mga itlog, natitirang gatas, asin at paminta, patuloy na matalo. Ilagay ang pagpuno sa isang greased form, ibuhos sa isang halo ng mga itlog at gatas at maghurno sa oven sa 200 ° C sa loob ng 20 minuto (hanggang ang omelette ay maging ginintuang dilaw).