Je ťažké si predstaviť zimný stôl bez kyslej kapusty. Je veľmi jednoduchá na prípravu a koľko vitamínov obsahuje! Túto pochúťku si môže dovoliť každý!

Niekedy je v chuti taký nepríjemný moment ako horkosť. Pokúsme sa pochopiť dôvody horkej chuti. Príčiny horkej chuti. Ako odstrániť horkosť v kapuste. Postup solenia.

Môže chutiť horko kvôli tomu, že nebol prepichnutý, kód bol osolený... Hneď ako začne proces fermentácie, v kapuste sa začnú vytvárať plyny, ktoré nemôžu samostatne opustiť hĺbku nádoby, v ktorej kvasí.

Je potrebné jej v tom pomôcť, urobiť piercing drevenou palicou s ostrým koncom. Malo by sa to robiť niekoľkokrát denne, pričom by sa malo dostať až na dno. Musíte prestať, keď kapusta kvasí.

Samozrejme, že to nie je novinka pre tých ľudí, ktorí každý rok kyslú kapustu. Ale pre začiatočníkov to bude veľmi užitočné. V kapuste, ktorá pri kysnutí odchádza s plynmi, je horkosť.

Horkosť môže pochádzať zo soli. Pri kysnutí použite obyčajnú kuchynskú soľ. Niektorí ľudia berú jód v domnení, že sa im darí lepšie, ale nie v tomto prípade. Po nasolení sa neodporúča kapustu ihneď vytiahnuť do chladu. Musí byť teplá, aby dobre prekvasila. Po odobratí peny ju vyberieme do chladu.

Ďalším dôvodom môže byť nedostatok soli.... V klasickom receptúre sa na 10 kilogramov kapusty odoberie 200 gramov soli.

Môže sa stať, že odroda nie je vhodná na morenie... Odrody kapusty na to je potrebné vziať neskoro. Napríklad veľmi dobrá odroda "Slava", "Moskva neskoro", "Charkovskaya zima", "Geneva f 1" a "Valentina f 1".

Veľmi dôležitým bodom je čas rezania kapusty.... Musí sa odrezať dva dni po prvom mraze. Ak ju odrežete skôr, pri solení sa prebúdza trpká, keďže nestála. Ani po narezaní hláv sa nesolí skoro. Musí si ľahnúť a dospieť.

Môže byť trpký z jednoduchého dôvodu: ešte nie je pripravený.... Proces solenia nie je dokončený. To sa dá ľahko zistiť. Pozrite sa, či je kapusta bielej farby, určite nie je pripravená. Mal by byť mierne priehľadný a mierne sivastý. Na začiatku solenia a na konci je farba a chuť veľmi odlišná.

Môže za to aj sud alebo nádoba, v ktorej kapustu solíte.... Mnoho ľudí používa trojlitrové sklenené nádoby. Toto je veľmi dobrá možnosť. Problém s ukladaním zmizne sám od seba. A nezmäkne - jednoducho nemá čas!

Môžete to robiť počas celej zimy. Hneď ako budete chcieť. Až v apríli hlávky kapusty trochu vyschnú. Pri solení pustená šťava nestačí. V tomto prípade stačí odstrániť vrchnú vrstvu vo fľaši.

Môžete sa pokúsiť odstrániť horkosť v kapuste. Pri kvasení hláv kapusty ich treba na rôznych miestach opatrne prepichnúť drevenou a tenkou tyčinkou. Táto tyčinka je tiež zaseknutá v strede nádoby, v ktorej je kapusta položená.

Predtým, ako budete podávať kapustu na stôl, musíte ju položiť na tanier a nechať ju trochu vyvetrať, niekedy premiešať.

Kapustu neoplachujte vodou. Tým sa všetko ešte viac pokazí. Ak sa s tým nemôžete rozlúčiť, môžete situáciu zachrániť prerobením kyslej kapusty na kyslú kapustu.

Vytlačte šťavu z kapusty, pridajte trochu cukru, rastlinného oleja, trochu octu a cibule nakrájanej na pol krúžky. Potom dobre premiešajte, preložte do sklenených pohárov a odložte na chladné miesto.

Postup solenia

Varenie prebieha týmto spôsobom. Kapusta musí byť jemne nakrájaná nožom alebo špeciálnym strúhadlom. Nasekanú kapustu vložte do misy alebo misky, každú vrstvu posypte soľou.

Potom premiešame utláčaním rukami a preložíme do pripravených nádob, kde sa prebudí solenie. Je veľmi vhodné dať kapustu do trojlitrových pohárov. Pohodlne sa v nich skladuje a vždy je tam v správnom čase. Sklo je dobré, pretože nemá žiadne cudzie pachy.

Pri kysnutí v takejto nádobe nie je cítiť cudzorodú chuť. Potom vložte nádobu do misky. To preto, aby soľanka, ktorá sa prebudí z krku, nespadla na stôl. Kapusta by mala stáť tri dni teplá.

Nezabudnite niekoľkokrát denne prepichnúť drevenou tyčinkou na dno plechovky (aby unikol oxid uhličitý). Po uplynutí tejto doby zatvorte veko a vložte do chladu alebo chladničky.

Kapusta sa pripravuje s pridaním nasledujúcich zložiek: s mrkvou (strúhanou), jablkami, brusnicami a medom. Kyslá kapusta sa môže jesť s rôznymi prílohami. Pridáva sa ako plnka do koláčov a knedlí. Je dôležitou zložkou vinaigrette a iných šalátov.

Pri podávaní sa kapusta naleje slnečnicovým olejom a umiestni sa cibuľa nakrájaná na pol krúžky.