Foto: biozevtika.ru

Témy dňa

Prečo Katarína II. Raňajkovala výlučne so zmrzlinou, prečo Napoleon potreboval na výrobu celú aparatúru, koľko druhov zmrzliny dnes existuje a samozrejme ako sa vyrába slávne „Leningradskoye“ - dozvedel sa Sankt-Peterburg.ru.

Jemná krémová, jemná crème brulee, lahodná čokoláda, povzbudzujúca ovocná, výdatná oriešková - všetci milujeme zmrzlinu. A jesť ho v primeranom množstve je veľmi prospešné - vďaka produkcii hormónu radosti, serotonínu, v tele. Zmrzlina môže pomôcť zmierniť stres, zdvihnúť náladu a dokonca zlepšiť pamäť. Ukázalo sa, že najviac „zjedený“ dezert na planéte, je tiež jedným z najstarších: história jeho vzhľadu je stará viac ako štyri tisíc rokov.

Legendárne „Leningradskoe“

Chladiarenský sklad v Leningrade bol otvorený v roku 1934. Bol vytvorený na základe „černigovskej chladničky“ neďaleko stanice metra „Moskovskie Vorota“ na Černigovskej ulici, kde sa od roku 1913 vyrábal suchý ľad na skladovanie potravín. V továrni sa začali vyrábať rôzne druhy zmrzliny - krémová, čokoládová, kávová. Vyrábali sa tu aj obaly na ňu.

V roku 1935 sa objavila nová odroda - „Eskimo“ alebo „Eskimo-Pai“ („Eskimo koláč“) vo forme krémového valčeka v čokoládovej poleve. Neskôr sa stal obdĺžnikovým, nasledovaným dvojitým nanukom s názvom „Leningradskoe“.

Avšak hlavná leningradská zmrzlina sa považovala za cukrovú trubičku. Táto krémová zmrzlina vo vaflovom kornútku sa objavila po vojne. Bol milovaný pre neporovnateľnú chuť chrumkavých vaflí. Stále sa považuje za príkladný studený dezert.

Prečítajte si tiež

Neformálny Petersburg: Zmrzlinová kaviareň "Snehová vločka"

Praví Leningradčania si pamätajú iný druh zmrzliny - čokoládovú oválnu zmrzlinu na tyči, v čokoládovej poleve, posypanú orechmi a drvenými vaflami. Bohužiaľ zostali len spomienky na niekdajšiu chuť, ktorá sa rýchlo vytratila z predaja.

Petrohrad ako hlavné mesto „najlepšej zmrzliny na svete“ organizuje už viac ako 20 rokov skutočný zmrzlinový festival.

„V Petrohrade vždy milovali, milujú a budú milovať našu zmrzlinu, pretože je jedinečná, je známa. Práve tu bolo vynájdených a vyvinutých veľa rôznych odrôd: vaflová zmrzlina aj cukrové rolky, “uviedol minulý rok na festivale guvernér mesta Georgij Poltavchenko.

Podľa štatistík viac ako 40 ton mrazeného dezertu zjedia na tomto sviatku Petrohradčania a hostia mesta - a to je pre každého návštevníka takmer kilogram. "Sme severná krajina, hlavné mesto severu a naša zmrzlina je samozrejme náš obľúbený produkt," vysvetlil s osobitnou láskou k studeným pochúťkam Vyacheslav Makarov, predseda zákonodarného zhromaždenia mesta.

Výroba studenej sladkosti

Zmrzlina, ktorú kupujeme v obchode, sa volá ochutená. Vyrába sa v továrňach z mlieka, smotany, masla, cukru, aromatických a aromatických látok a potravinárskych prísad. Jeho výroba trvá asi 24 hodín, počas ktorých sa budúca zmrzlina najskôr - prekvapivo - zahreje a potom ochladí.

Proces sa začína príjmom surovín. Hlavnými surovinami sú cukor, maslo, sušené plnotučné mlieko a odtučnené mlieko. Príchute na zmrzlinu - vanilín alebo vanilka, sirup creme brulee, kakaový prášok, prírodná káva atď. Zmrzlinové zmesi sa pripravujú podľa receptov. Suroviny, ktoré boli predtým testované v laboratórnych podmienkach, sa umiestnia do varnej jednotky, kde sa zmiešajú s vodou a prísadami, ktoré určujú budúcu chuť dezertu.

Prečítajte si tiež: Kde vyskúšať najneobvyklejšiu zmrzlinu v Petrohrade

Foto: ussr-kruto.ru

Ďalším stupňom je homogenizácia, to znamená zmiešanie a tlak na hmotu, ktorý ju premení na homogénny produkt. Nasleduje pasterizácia - proces, ktorý ničí všetky baktérie, ktoré sa do zmesi mohli dostať. Prechádza pri teplote + 86 ° C.

Potom sa krémová hmota ochladí na teplotu - 6 C, a potom už začína dozrievať v inej miestnosti pri teplote + 4 C v špeciálnych nádobách. Proces zrenia je najdlhší - trvá asi 20 hodín.

Nasleduje zmrazenie - v tomto štádiu je vyzretá zmrzlina nasýtená vzduchom. Zmrzlina sa naleje do mraziacej jednotky, v ktorej sa zmrazí na teplotu -6 ° C a nasýti kyslíkom. A až potom „ide“ do baliarne.

Ak je potrebné vyrobiť mäkkú zmrzlinu, podrobí sa tiež tvrdeniu. Po dávkovaní vstúpi do rýchlozmrazovacej komory s teplotou -40 C a rýchlo zamrzne. Až po takom rýchlom zmrazení odhalí zmrzlina pri konzumácii svoju jemnú štruktúru a krémovú chuť. Mäkká zmrzlina sa vyrába hlavne v reštauráciách a kaviarňach a vyzerá ako krém. Predáva sa tiež podľa hmotnosti a má malú trvanlivosť.

Každá fáza výroby zmrzliny prebieha pod prísnou kontrolou teploty a času. Všetky tieto operácie umožňujú získať homogénnu hmotovú štruktúru a v budúcnosti - chutnú a jemnú pochúťku.



Foto: belive.ru

Dezert zašlých dní

Dezert, ktorý nejasne pripomína zmrzlinu, je známy zo starej čínskej histórie: dvetisíc rokov pred naším letopočtom sa na stôl podávala pochúťka obsahujúca sneh a ľad zmiešaná s exotickým ovocím. A jeho recepty sa dostali do povedomia verejnosti v XI. Storočí pred Kristom z čínskej knihy piesní.

Starí Gréci sa tiež radi rozmaznávali chladenými jedlami, ako sú nápoje a mliečne výrobky. Bobule a ovocie v snehu boli Alexandrovi odovzdané v macedónčine. Ale grónsky a severokanaadský národ - Eskimáci, uprednostňovali určitý „akutak“ - jedlo z bobúľ, mäsa alebo rýb s tukom.

Prototyp zmrzliny, ktorý poznáme, sa odráža v 5. storočí pred naším letopočtom: jedlo „faludeh“ bolo obyčajným potravinovým škrobom zmrazeným ružovou vodou, limetkovou šťavou a pistáciami.

⇒ V Amerike sa tak dávno objavila „žuvacia“ zmrzlina - „Chewy“, ktorá doslova rozťahuje pôžitok. Ozdobnú zmrzlinu treba naozaj žuť.

Taliani sa so zmrzlinou zoznámili vďaka Marcovi Polovi v 13. storočí. Z Číny priniesol recept na dodnes pre Európanov nepoznanú pochúťku, na ktorej vzniku sa podieľal nielen sneh a ľad, ale aj ľadovec. Forma s obsahom sa vložila do vody a potom sa soľnička rozpustila vo vode. Potom sa vnútorná a vonkajšia forma začali otáčať bez tvorby kryštálov.



Foto: classpic.ru

V stredoveku sa získanie osobného výrobcu zmrzliny pre šľachtu rovnalo vlastníctvu vlastného kaderníka alebo krajčíra. Budúca francúzska kráľovná Catherine de Medici priniesla na svoju svadbu kuchára, ktorý ovládal umenie výroby dezertov. Jej manžel Henrich II. Dal šéfkuchárovi doživotný dôchodok a stanovil mu podmienku - výrobca zmrzliny by nemal nikomu prezradiť tajomstvo výroby dezertu.

V roku 1649 sa vo Francúzsku objavila prvá vanilková zmrzlina. Medzi slávnych francúzskych milovníkov sladkého chladu patril slávny labužník Ľudovít XIV. Miloval zmrzlinu a Napoleona Bonaparteho. V exile na ostrove Svätá Helena si objednal prístroj na jeho výrobu z Anglicka.

Za vlády Napoleona III vo Francúzsku bola vynájdená prvá zmrzlina. Jeho receptúra ​​bola vynájdená v meste Plobier, preto tento typ zmrzliny dostal názov „zmrzlina“.

⇒ V Nebeskej ríši bola vytvorená pochúťka, ktorá sa neroztopí ani v najhorúcejšom letnom dni. Čínsku lízanku nájdete v ktoromkoľvek obchode po celej krajine. A napriek názvu „Banana“ môže byť jeho chuť úplne akákoľvek. Jeho základom je jednoduchá vanilková zmrzlina pokrytá žltou želatínou s tajnou neblednúcou prísadou.

Najskôr sa zmrzlina podávala v podšálkach a predávala sa podľa hmotnosti. Až na konci 19. storočia sa objavili kartónové a papierové poháre na balenie. V priemyselnom meradle sa zmrzlina začala v Spojených štátoch vytvárať v roku 1851.

Prečítajte si tiež: Export zmrzliny z Ruska do Číny sa zvýšil 30-krát

Z Ruska s chladom

Dokonca aj v starovekom Rusku existovala verzia osviežujúceho letného dezertu: mrazené mlieko s medom sa rozdelilo na malé kúsky a potom sa nasávalo. A zmrzlina, na ktorú sme zvyknutí, sa v Rusku objavila až v polovici 18. storočia. Neodolala mu ani cisárovná Katarína II. Celé starožitné chrámy z vanilkovej zmrzliny a marcipánovej mastichy ponúkali remeselníci jej stolu.



Foto: Strana.ru

Michail Lermontov konzumoval zmrzlinu každý deň. Tento dezert ako hrdina sa nachádza aj v jeho básňach. Ale gróf Július Litta na smrteľnej posteli požadoval tucet porcií tejto pochúťky. Keď gróf zjedol všetky porcie, zašepkal svoje posledné slová: „Salvator sa naposledy dokonale vyznamenal.“ Išlo o talianskeho cukrára Salvatora, ktorý bol vtedy slávny v Petrohrade.

Zatiaľ čo zvyšok sveta začal vyrábať zmrzlinu v továrňach, v Rusku sa práve objavili domáce stroje na jej prípravu. Továrenská výroba sa u nás zrodila až začiatkom 30. rokov dvadsiateho storočia. Predchádzala tomu „služobná cesta“ do Ameriky za novými potravinovými technológiami, ktorú uskutočnil ľudový potravinový komisár pre potraviny Anastas Mikoyan.

⇒ Najväčší počet odrôd zmrzliny - 709 - ponúka svojim návštevníkom venezuelská zmrzlináreň Coromoto. Obsahuje originálne recepty - vaflová trubica s tuniakom, zmrzlina s cibuľou, bravčové kôry, pivo, mrkva, paradajky, fazuľa, pstruh, krevety a kalamáre, pivo, cesnak, okvetné lístky ruží.

Od tohto okamihu sa začala písať história legendárnej sovietskej zmrzliny. Produkcia sladkého chladu rástla rýchlym tempom: do roku 1938 bola produkcia už 50 000 ton ročne. Vyrábali zmrzlinové poháre, koláče, sendviče, zmrzliny, ale najobľúbenejšou odrodou bol samozrejme nanuk. Sovietsky nanuk sa v hlavnom meste vyrábal ručne na ručnom dávkovači. Proces bol automatizovaný až o desať rokov neskôr.

Foto: cloudstatic.eva.ru, 4tololo.ru, russian7.ru, nnm.me

Do tretieho päťročného plánu výroba zmrzliny iba rástla. Ľudový komisariát mäsového a mliekarenského priemyslu ZSSR naplánoval v krajine výstavbu desiatich veľkých a 40 malých zmrzlinových tovární. Každý, bez výnimky, si pamätá scénu z filmového majstrovského diela „The Diamond Arm“, keď hrdina Anatolija Papanova dáva slová na rozlúčku svojmu komplicovi: „Deti - zmrzlina, baba - kvety!“ Propaganda jedenia zmrzliny dosiahla neuveriteľné rozmery: v obsahu sa určite objavili propagandistické plagáty, knihy pre deti, filmy - scény so zmrzlinou, ktoré jedol skromný Timurovian aj nezdvorilý tyran.

Všetky nadpisy správ