Foto: BioZevtika.ru.

Dienas tēmas

Kāpēc Catherine II uzreiz bija daudz saldējuma, kāpēc Napoleon vajadzēja veselu aparātu tās sagatavošanai, cik daudz veidu saldējums pastāv šodien un, protams, kā slavenais "Ļeņingradskoye" ražots "Sanktpēterburga".

Mīkstais krējums, maigs krēms, appetizējot šokolādi, uzmundrinošu augļu, sirsnīgu uzgriezni - mēs visi mīlam saldējumu. Un viņa ēšana saprātīgā daudzumā ir ļoti noderīga - serotonīna prieka izstrādes dēļ hormona korpuss. Ice Cream palīdz atbrīvoties no stresa, paaugstina garastāvokli un pat uzlabo atmiņu. Visvairāk "ēst" desertu uz planētas, izrādās, kā arī viens no senākajiem: stāsts par viņa izskatu ir vairāk nekā četri tūkstoši gadu.

Leģendārais "Ļeņingradas"

Aukstās pārstrādes rūpnīca Ļeņingradā tika atvērta 1934. gadā. Tas tika izveidots, pamatojoties uz Chernihiv ledusskapi pie Maskavas vārtu metro Chernigov ielā, kur kopš 1913. gada ir sausa ledus produktu uzglabāšanai. Augs sāka ražot dažādus saldējuma šķirnes - krēmveida, šokolādes, kafijas. Šeit tika atbrīvots arī viņa iepakojums.

1935. gadā parādījās jauna klase - "Eskimo" vai "Eskimo-Pai" ("Eskimo Patrake") kā krēmveida cilindra veidā šokolādes glazūru. Vēlāk tas kļuva taisnstūra, un parādījās dubultā populācija ar nosaukumu "Ļeņingradas".

Tomēr galvenais Ļeņingradas saldējums tika uzskatīts par cukura cauruli. Šis krēms saldējums vafeļu ragā parādījās pēc kara. Viņš bija mīlēts par kraukšķīgo vafeļu nesalīdzināmo garšu. Tas joprojām tiek uzskatīts par paraugu aukstā desertu.

Lasiet arī

Neformālā petersburg: Kafejnīca-saldējums "Snowflake"

Patiesi Ļeņingradotāji atceras cita veida saldējumu - šokolādes ovālu purvu uz karbonādes, šokolādes glazūra, pārkaisa ar riekstiem un sasmalcinātām vafelēm. Diemžēl tā atstāja tikai atmiņas par jau garšu, ātri izzūd no pārdošanas.

Pēterburga kā "labākais saldējuma pasaules" galvaspilsēta vairāk nekā 20 gadus pavadīja īstu saldējuma brīvdienu.

"Sanktpēterburgā viņi vienmēr mīlēja, mīlu un mīlam mūsu saldējumu, jo tas ir unikāls, tas ir slavens. Daudzas dažādas šķirnes bija šeit un izgudroja, attīstījās: un vafeļu saldējumu, un cukura caurules, "teica gubernators Georgy Poltavchenko festivālā pagājušajā gadā.

Saskaņā ar statistiku, šajā brīvdienā, Petersburgers un pilsētas viesi ēd vairāk nekā 40 tonnas saldētu desertu - un tas ir gandrīz kilogramu katram apmeklētājam. "Mēs esam Ziemeļu valsts, Ziemeļu galvaspilsēta un, protams, mums ir saldējums - tas ir visvairāk iecienītākais produkts," Vjačeslav Makarova gadījuma daudzveidības priekšsēdētājs paskaidroja īpašu mīlestību pret aukstā delikatesi.

Aukstā salduma ražošana

Saldējums, ko mēs pērkam veikalā, sauc par rūdīta. Tā ražo rūpnīcās no piena, krējuma, eļļas, cukura, aromatizētāju un aromātisko vielu un pārtikas piedevām. Tas tiek tērēts tās ražošanai apmēram 24 stundas, kuras procesā pirmais saldējums - kas ir pārsteidzoši - uzsilda un atdzesē.

Process sākas ar izejvielu saņemšanu. Galvenās izejvielas - cukurs, sviests, sauss vesels un vājpiens. Aromātiskās piedevas saldējumam - vanilīns vai vaniļa, krējuma skršanas sīrups, kakao pulveris, dabiskā kafija utt. Saldējuma maisījumi tiek sagatavoti pēc receptēm. Iepriekš verificēts laboratorijas izejvielās tiek ievietots ēdiena gatavošanas rūpnīcā, kas ir sajaukts ar ūdeni un piedevām, kas nosaka desertu nākotnes garšu.

Skatīt arī: Kur izmēģināt visneparastāko saldējumu Sanktpēterburgā

Foto: Pussr-kruuto.ru.

Nākamais solis ir homogenizācija, tas ir, sajaucot un spiediens uz masu, kas to pārvērš par viendabīgu produktu. Pēc tam tas seko pasterizācijai - process, kas iznīcina visas baktērijas, kas varētu nokļūt maisījumā. Tā iet zem temperatūras + 86 C.

Pēc tam krēmveida masa tiek atdzesēta līdz temperatūrai - 6 s, un tālāk sāk nogatavoties citā telpā temperatūrā + 4 s īpašos konteineros. Nogatavošanās process ir garākais - tas aizņem apmēram 20 stundas.

Tālāk, apriming seko - šajā posmā, tad nogatavošanās saldējums ir piesātināts ar gaisu. Saldējums tiek ielej saldētavas uzstādīšanu, kurā tas ir iesaldēts temperatūrā -6 C un ir piesātināts ar skābekli. Un tikai pēc tam tas "brauca" iepakošanas veikalā.

Ja jums ir nepieciešams veikt mīkstu saldējumu - tas ir pakļauts arī sacietēšanai. Pēc piegādes tas nonāk razorosil kamerā ar temperatūru - 40 s un ātri iesaldēti. Tikai pēc šādas ātrās palīdzības sals, saldējums atklāj savu smalku struktūru un krēmveida garšu. Mīksts saldējums tiek veikts galvenokārt restorānos un kafejnīcās, bet tas atgādina krējumu. To pārdod arī peldēt un ir mazliet glabāšanas laiks.

Katrs saldējuma ražošanas posms iet caur skaidru temperatūras un laika kontroli. Visas šīs darbības ļauj iegūt homogēnu masu struktūru un nākotnē, garšīgi un maigi delikatesi.



Foto: Belive.ru.

Deserts ilgu dienu laikā

Deserts, attālināti atgādina saldējumu, arī zina seno ķīniešu vēsturi: uz diviem tūkstošiem gadu pirms mūsu ēras, smalkums, kas satur sniega un ledus, kas sajaukts ar eksotiskiem augļiem, tika piemērots tabulai. Un viņa receptes kļuva zināms sabiedrībai XI gadsimtā pirms mūsu ēras, no ķīniešu dziesmu dziesmas.

Senie grieķi arī mīlēja palutināt sevi ar atdzesētiem traucējumiem: dzērieni un piena produkti. Ogas un augļus sniegā tika prezentēti Aleksandrs pie Maķedonijas. Bet Grenlandes un Ziemeļu Kanādas tautas ir Eskimos, dod priekšroku dažiem "Akutuk" - ēdiens no ogām, gaļas vai zivīm ar taukiem.

ASV pazīstams saldējuma veids ir atspoguļots V gadsimtā BC: Faluda ēdiens tika iesaldēts ar rozā ūdeni, laima sulu un pistāciju parasto pārtikas cieti.

⇒ Amerikā, "košļājamā" saldējums parādījās tik sen - "Chewy", kas burtiski stiepjas prieku. Neparasti saldējums patiešām ir nepieciešams košļāt.

Italians iepazinās ar saldējumu, pateicoties Marco Polo XIII gadsimtā. Viņš cēla recepte citam, kas nav svešinieks uz eiropiešiem no Ķīnas, kura radīšanā ne tikai sniega un ledus, bet arī selitra piedalījās. Veidlapa ar saturu ievietoja ūdenī, tad sāls tika izšķīdināts ūdenī. Pēc tam iekšējās un ārējās formas sāka rotēt bez kristālu veidošanās.



Foto: classpic.ru.

Viduslaikos, lai saņemtu personīgo saldējumu muižam, bija līdzvērtīga friziera vai šuvēja. FRANCIJA FRANCE QUEEN CATHERINE MEDICI atveda šefpavāru viņas kāzām, kurām piederēja ēdiena gatavošanas deserta prasme. Viņas vīrs Heinrich II piešķīra dzīvības mūža pensiju uz pavāru, liekot stāvokli pirms viņa - saldējums nedrīkst izpaust noslēpumu sagatavošanas desertu ikvienam.

1649. gadā Francijā parādījās pirmais vaniļas saldējums. Starp slavenajiem saldo auksto mīļotāju faniem bija slavenais gardēdis Louis XIV. Viņš mīlēja saldējumu un Napoleona Bonapartu. Būt trimdā uz salas St Helena, viņš atbrīvoja savu aparātu tās ražošanai no Anglijas.

Napoleona III valdīšanas laikā tika izgudrots pirmais krēmveida saldējums. Viņa recepte tika izgudrota pilsētas plobier, tāpēc šo saldējuma šķirni sauca par "Flome".

⇒ Vidējā valstībā, delikatese, kas neizkausē pat karstākajā vasaras dienā. Ķīniešu lollipop var atrast jebkurā veikalā visā valstī. Un, neskatoties uz nosaukumu "banānu", viņa garša var būt absolūti ikviens. Tas ir balstīts uz vienkāršu vaniļas saldējumu, kas pārklāts ar dzeltenu želatīnu, ar slepenu nešķīstu sastāvdaļu.

Sākotnēji saldējums tika pasniegts Savoros un pārdeva gazes. Tikai pēc XIX gadsimta beigām, kartona un papīra tases parādījās iepakojumam. Rūpnieciskā mērogā saldējums sāka izveidot ASV 1851. gadā.

Skatīt arī: Eksports saldējuma no Krievijas uz Ķīnu pieauga 30 reizes

No Krievijas ar bērnu

Pat senajā Krievijā bija atsvaidzinošs vasaras deserts: saldēts piens ar medu sadalītu mazos gabaliņos un pēc tam atpūtās. Un saldējums parasti mums parādījās Krievijā tikai vidū XVIII gadsimtā. Pat Empress Catherine II nevarēja pretoties viņam. Uz viņas galdu lietas kapteiņi tika piedāvāti veseli senie tempļi no vaniļas saldējuma un marcipāna mastiku.



Foto: Country.ru.

Mihails Lermontov patērēja saldējumu katru dienu. Šis deserts kā varonis ir atrodams viņa dzejoļi. Bet skaitīt Julius Litt pie pašnāvības acīmredzama pieprasīja duci porcijas šo delikatesi. Ņemot ēst visas porcijas, skaits čukstēja pēdējos vārdus: "Palvators izceļas sevi par godību pēdējo reizi." Tas bija par konditorejas izstrādājumu-itāļu Salvatoriju, kas zināms, tad Sanktpēterburgā.

Kaut arī pārējā pasaulē saldējums sāka ražot rūpnīcās, Krievijā tikai mājās gatavotas automašīnas parādījās tās sagatavošanai. Rūpnīcas ražošana radās tikai divdesmitā gadsimta 30 gadu sākumā. Pirms tam tas bija "ceļojums" Amerikā jaunām pārtikas tehnoloģijām tautas komisārā pārtikas Anastas Mikoyan.

⇒ Lielākais saldējuma šķirņu skaits - 709 - piedāvā apmeklētājus Venecuēlas saldējuma Coromoto. Tai ir oriģinālas receptes - vafeļu caurule ar tunzivīm, saldējums ar sīpoliem, cūkgaļas krekinga, alus, burkāniem, tomātiem, pupiņām, foreles, garnelēm un kalmāriem, alus, ķiplokiem, rozā ziedlapiņām.

No šī brīža sākās leģendārās padomju saldējuma vēsture. Saldo aukstumu atbrīvošana Ātri: līdz 1938. gadam jautājums bija jau 50 tūkstoši tonnu gadā. Viņi ražoja blīves, kūkas, sviestmaizes, sorbetu, bet visvairāk masveida šķirne bija, protams, popus. Padomju ESKIMO darīja rokasgrāmatā manuālajā devas mašīnā. Process automatizēts tikai desmit gadus vēlāk.

Foto: Cloudstatic.eva.ru, 4tololo.ru, krievu7,ru, nnm.me

Uz trešo piecu gadu plānu, saldējuma ražošana tikai pieauga. PSRS gaļas un piena rūpniecības komisāri plānoja būvniecību desmit lieliem un 40 maziem saldējuma rūpnīcām valstī. Viss, bez izņēmuma, atceras skatuves no filmas skolu "Diamond Hand", kad varonis Anatolijs Papanova dod svētkus saviem līdzdalībniekiem: "Bērni - saldējums, Baba - ziedi!" Ēšanas saldējuma izzušana ir sasniegusi neticamu mērogu: kampaņas plakāti, bērnu grāmatas, filmas - ainas saturā parādījās ar saldējumu, kas ēd un pazemojas thimurovets, un ar viņu ignorējot hooligan.

Visi jaunumi rubrika