Լուսանկարը՝ biozevtika.ru

Օրվա թեմաներ

Ինչու Եկատերինա II-ը նախաճաշում էր բացառապես պաղպաղակով, ինչու էր Նապոլեոնին անհրաժեշտ մի ամբողջ ապարատ դրա պատրաստման համար, քանի տեսակի պաղպաղակ կա այսօր և, իհարկե, ինչպես է արտադրվում հայտնի Լենինգրադսկոյեն,- պարզել է Sankt-Peterburg.ru-ն։

Փափուկ սերուցքային, նուրբ կրեմ-բրյուլե, համեղ շոկոլադ, կազդուրիչ մրգային, առատ ընկույզ. մենք բոլորս սիրում ենք պաղպաղակ: Իսկ ողջամիտ քանակությամբ այն ուտելը շատ օգտակար է` օրգանիզմում ուրախության հորմոնի` սերոտոնինի արտադրության շնորհիվ: Պաղպաղակը կարող է օգնել ազատվել սթրեսից, բարձրացնել տրամադրությունը և նույնիսկ բարելավել հիշողությունը: Մոլորակի «ամենա «կերած» աղանդերը, պարզվում է, նույնպես ամենահիններից է. նրա տեսքի պատմությունն ավելի քան չորս հազար տարվա վաղեմություն ունի։

Լեգենդար «Լենինգրադսկոյե»

Լենինգրադի սառնարանային պահեստը բացվել է 1934 թվականին։ Այն ստեղծվել է «Չերնիգովյան սառնարանի» հիման վրա Չեռնիգովսկայա փողոցի մետրոյի «Մոսկովսկիե Որոտա» կայարանից ոչ հեռու, որտեղ 1913 թվականից չոր սառույց են պատրաստում սննդամթերքի պահպանման համար։ Գործարանը սկսեց արտադրել տարբեր տեսակի պաղպաղակներ՝ սերուցք, շոկոլադ, սուրճ։ Այստեղ արտադրվել է նաև դրա փաթեթավորումը։

1935 թվականին հայտնվեց նոր տեսակ՝ «Էսկիմո» կամ «Էսկիմո-պայ» («Էսկիմո կարկանդակ»)՝ սերուցքային գլանով շոկոլադե ջնարակի մեջ։ Հետագայում այն ​​դարձավ ուղղանկյուն, որին հաջորդեց «Լենինգրադսկոե» կոչվող կրկնակի մոխրագույնը։

Սակայն հիմնական Լենինգրադյան պաղպաղակը համարվում էր շաքարավազ։ Վաֆլի կոնի մեջ այս սերուցքային պաղպաղակը հայտնվել է պատերազմից հետո։ Նրան սիրում էին խրթխրթան վաֆլիների անզուգական համի համար։ Այն մինչ օրս համարվում է օրինակելի սառը աղանդեր։

Կարդացեք նաև

Ոչ պաշտոնական Պետերբուրգ. Պաղպաղակի սրճարան «Snowflake»

Իսկական լենինգրադցիները հիշում են պաղպաղակի մեկ այլ տեսակ՝ ձողիկի վրա շոկոլադե ձվաձեւ պաղպաղակ՝ պատված շոկոլադով, ցողված ընկույզով և մանրացված վաֆլիներով: Ցավոք, այն թողեց միայն նախկին համի հիշողությունները՝ արագ անհետանալով շուկայից։

Սանկտ Պետերբուրգը, որպես «աշխարհի լավագույն պաղպաղակի» մայրաքաղաք, արդեն 20 տարի անցկացնում է իսկական պաղպաղակի փառատոն։

«Սանկտ Պետերբուրգում միշտ սիրել են, սիրում են և կսիրեն մեր պաղպաղակը, քանի որ այն յուրահատուկ է, հայտնի է։ Հենց այստեղ են հորինվել և մշակվել բազմաթիվ տարբեր սորտեր՝ և՛ վաֆլի պաղպաղակ, և՛ շաքարավազի գլանափաթեթներ»,- անցյալ տարի փառատոնի ժամանակ ասել է քաղաքի նահանգապետ Գեորգի Պոլտավչենկոն:

Վիճակագրության համաձայն, այս տոնին պետերբուրգցիները և քաղաքի հյուրերը կուտեն ավելի քան 40 տոննա սառեցված աղանդեր, և սա գրեթե մեկ կիլոգրամ է յուրաքանչյուր այցելուի համար: «Մենք հյուսիսային երկիր ենք, հյուսիսային մայրաքաղաք և, իհարկե, մեր պաղպաղակը մեր սիրելի ապրանքն է», - բացատրեց քաղաքի օրենսդիր ժողովի նախագահ Վյաչեսլավ Մակարովը սառը նրբաճաշակ ուտեստների հանդեպ հատուկ սիրով:

Սառը քաղցրության արտադրություն

Պաղպաղակը, որը մենք գնում ենք խանութից, կոչվում է համեմված։ Այն արտադրվում է գործարաններում կաթից, սերուցքից, կարագից, շաքարավազից, բուրավետիչ և անուշաբույր նյութերից և սննդային հավելումներից։ Այն պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 24 ժամ, որի ընթացքում ապագա պաղպաղակը նախ, զարմանալիորեն, տաքացվում է, իսկ հետո սառչում։

Գործընթացը սկսվում է հումքի ստացումից։ Հիմնական հումքն են շաքարավազը, կարագը, ամբողջական կաթի փոշին և յուղազրկված կաթը։ Պաղպաղակի բուրմունքներ՝ վանիլին կամ վանիլին, կրեմ-բրյուլեի օշարակ, կակաոյի փոշի, բնական սուրճ և այլն: Պաղպաղակի խառնուրդները պատրաստվում են ըստ բաղադրատոմսերի։ Նախկինում լաբորատոր պայմաններում փորձարկված հումքը տեղադրվում է գարեջրագործության բլոկում, որտեղ դրանք խառնվում են ջրի և հավելումների հետ, որոնք որոշում են աղանդերի ապագա համը։

Կարդացեք նաև. Որտեղ փորձել ամենաարտասովոր պաղպաղակը Սանկտ Պետերբուրգում

Լուսանկարը՝ ussr-kruto.ru

Հաջորդ փուլը համասեռացումն է, այսինքն՝ զանգվածի խառնումը և ճնշումը, որը վերածում է միատարր արտադրանքի։ Դրան հաջորդում է պաստերիզացումը՝ գործընթաց, որը ոչնչացնում է բոլոր բակտերիաները, որոնք կարող էին մտնել խառնուրդը: Այն անցնում է + 86 C ջերմաստիճանի տակ։

Դրանից հետո սերուցքային զանգվածը սառչում է մինչև -6 C ջերմաստիճան, այնուհետև այն արդեն սկսում է հասունանալ մեկ այլ սենյակում +4 C ջերմաստիճանի հատուկ տարաներում: Հասունացման գործընթացն ամենաերկարն է՝ այն տևում է մոտ 20 ժամ։

Դրան հաջորդում է սառեցումը` այս փուլում հասունացած պաղպաղակը հագեցած է օդով։ Պաղպաղակը լցնում են սառցակալման մեջ, որում այն ​​սառեցնում են -6 C ջերմաստիճանում և հագեցնում թթվածնով։ Եվ միայն դրանից հետո է այն «գնում» փաթեթավորման խանութ։

Եթե ​​անհրաժեշտ է փափուկ պաղպաղակ արտադրել, այն նույնպես ենթարկվում է պնդացման։ Դոզավորումից հետո այն մտնում է -40 C ջերմաստիճանի արագ սառեցման խցիկ և արագ սառչում։ Այսքան արագ սառչելուց հետո միայն պաղպաղակն օգտագործում է իր նուրբ կառուցվածքն ու յուղալի համը։ Փափուկ պաղպաղակը պատրաստվում է հիմնականում ռեստորաններում և սրճարաններում, և այն կրեմի տեսք ունի։ Վաճառվում է նաև քաշով և ունի կարճ պահպանման ժամկետ։

Պաղպաղակի արտադրության յուրաքանչյուր փուլ տեղի է ունենում ջերմաստիճանի և ժամանակի խիստ հսկողության ներքո։ Այս բոլոր գործողությունները թույլ են տալիս ստանալ համասեռ զանգվածային կառուցվածք, իսկ ապագայում՝ համեղ և նուրբ նրբություն։



Լուսանկարը՝ belive.ru

Անցած օրերի աղանդեր

Հին Չինաստանի պատմությունից հայտնի է մի աղանդեր, որը անորոշ կերպով պաղպաղակի է հիշեցնում. մ.թ.ա. երկու հազար տարի առաջ սեղանին մատուցվում էր մի դելիկատես, որը պարունակում էր ձյուն և սառույց՝ խառնված էկզոտիկ մրգերով: Իսկ նրա բաղադրատոմսերը հանրությանը հայտնի են դարձել մ.թ.ա XI դարում չինական երգերի գրքից։

Հին հույները նույնպես սիրում էին իրենց փայփայել սառեցված մթերքներով, ինչպիսիք են խմիչքները և կաթնամթերքը: Մակեդոնացու մոտ Ալեքսանդրին ձյան մեջ հատապտուղներ և մրգեր են նվիրել։ Բայց Գրենլանդիայի և Հյուսիսային Կանադայի ժողովուրդները՝ էսկիմոսները, նախընտրում էին որոշակի «ակուտակ»՝ հատապտուղներով, մսով կամ ձկան ճարպով ուտեստ:

Մեզ ծանոթ պաղպաղակի նախատիպը արտացոլվել է մ.թ.ա. 5-րդ դարում՝ «ֆալուդե» ուտեստը սովորական սննդային օսլա էր՝ սառեցված վարդաջրով, լայմի հյութով և պիստակով։

⇒ Ամերիկայում ոչ վաղ անցյալում հայտնվել է «ծամոն» պաղպաղակը՝ «Chewy», որը բառացիորեն ձգում է հաճույքը։ Շքեղ պաղպաղակն իսկապես պետք է ծամել։

Իտալացիները պաղպաղակի հետ ծանոթացել են Մարկո Պոլոյի շնորհիվ 13-րդ դարում։ Նա Չինաստանից բերեց եվրոպացիներին դեռ անծանոթ մի դելիկատեսի բաղադրատոմս, որի ստեղծմանը մասնակցել են ոչ միայն ձյունն ու սառույցը, այլև սելիտրան։ Բաղադրությամբ ձևանմուշը դրել են ջրի մեջ, ապա սելիտրան լուծել ջրի մեջ։ Դրանից հետո ներքին և արտաքին կաղապարները սկսեցին պտտվել առանց բյուրեղների առաջացման։



Լուսանկարը՝ classpic.ru

Միջնադարում ազնվականների համար անհատական ​​պաղպաղակ պատրաստող ձեռք բերելը հավասարազոր էր սեփական վարսավիրի կամ հագուստի վարպետ ունենալուն: Ֆրանսիայի ապագա թագուհի Քեթրին դե Մեդիչին իր հարսանիքին բերել է խոհարարի, ով տիրապետել է աղանդեր պատրաստելու արվեստին։ Նրա ամուսինը՝ Հենրի II-ը խոհարարին ցմահ թոշակ է տվել՝ պայման դնելով նրա առաջ՝ պաղպաղակ արտադրողը ոչ մեկին չպետք է բացահայտի աղանդեր պատրաստելու գաղտնիքը։

1649 թվականին Ֆրանսիայում հայտնվեց առաջին վանիլային պաղպաղակը։ Քաղցր ցրտի հայտնի ֆրանսիացի սիրահարների թվում էր հայտնի գուրման Լյուդովիկոս XIV-ը: Նա սիրում էր պաղպաղակը և Նապոլեոն Բոնապարտը: Սուրբ Հեղինե կղզում աքսորի ժամանակ նա ինքն իրեն պատվիրեց Անգլիայից սարքավորում դրա արտադրության համար:

Ֆրանսիայում Նապոլեոն III-ի օրոք հայտնագործվեց առաջին պաղպաղակը։ Դրա բաղադրատոմսը հորինել են Պլոբիե քաղաքում, ուստի պաղպաղակի այս տեսակը ստացել է «պաղպաղակ» անվանումը։

⇒ Երկնային կայսրությունում ստեղծվել է մի նրբություն, որը չի հալչում նույնիսկ ամառային ամենաշոգ օրը։ Դուք կարող եք գտնել չինական lollipop երկրի ցանկացած խանութում: Եվ չնայած «Banana» անվանմանը, նրա համը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած: Այն հիմնված է պարզ վանիլային պաղպաղակի վրա՝ պատված դեղին ժելատինով, գաղտնի չփչացող բաղադրիչով։

Սկզբում պաղպաղակը մատուցում էին ափսեների մեջ և վաճառում քաշով։ Միայն 19-րդ դարի վերջում հայտնվեցին փաթեթավորման համար նախատեսված ստվարաթղթե և թղթե բաժակներ։ Արդյունաբերական մասշտաբով պաղպաղակը սկսեց ստեղծվել ԱՄՆ-ում 1851 թվականին։

Կարդացեք նաև. Պաղպաղակի արտահանումը Ռուսաստանից Չինաստան աճել է 30 անգամ

Ռուսաստանից ցրտով

Նույնիսկ Հին Ռուսաստանում կար թարմացնող ամառային աղանդերի տարբերակ՝ մեղրով սառեցված կաթը բաժանում էին փոքր կտորների և հետո ծծում: Իսկ պաղպաղակը, որին մենք սովոր ենք, Ռուսաստանում հայտնվեց միայն 18-րդ դարի կեսերին։ Նույնիսկ կայսրուհի Եկատերինա II-ը չկարողացավ դիմադրել նրան։ Նրա սեղանին արհեստավորներն առաջարկել են վանիլային պաղպաղակից և մարցիպանային մաստիկից պատրաստված ամբողջ հնաոճ տաճարներ։



Լուսանկարը՝ Strana.ru

Միխայիլ Լերմոնտովն ամեն օր պաղպաղակ էր օգտագործում։ Այս աղանդերը որպես հերոս հանդիպում է նաև նրա բանաստեղծություններում։ Բայց կոմս Յուլիուս Լիտտան մահվան անկողնում պահանջեց այս նրբագեղության մեկ տասնյակ բաժին: Ուտելով բոլոր բաժինները՝ կոմսը շշնջաց իր վերջին խոսքերը. Խոսքը իտալացի հրուշակագործ Սալվատորեի մասին էր, ով այն ժամանակ հայտնի էր Սանկտ Պետերբուրգում։

Մինչ մնացած աշխարհը սկսեց արտադրել պաղպաղակ գործարաններում, Ռուսաստանում նոր էին հայտնվել դրա պատրաստման տնական մեքենաներ։ Գործարանային արտադրությունը մեր երկրում ծնվեց միայն քսաներորդ դարի 30-ականների սկզբին։ Սրան նախորդել էր սննդի նոր տեխնոլոգիաների Ամերիկայի «գործուղումը» Սննդի ժողովրդական կոմիսար Անաստաս Միկոյանի կողմից։

⇒ Պաղպաղակի ամենաշատ տեսակները՝ 709, իր այցելուներին առաջարկում է վենեսուելական Coromoto պաղպաղակի սրահը։ Այն պարունակում է օրիգինալ բաղադրատոմսեր՝ թունաով վաֆլի խողովակ, սոխով պաղպաղակ, խոզի կեղև, գարեջուր, գազար, լոլիկ, լոբի, իշխան, ծովախեցգետին և կաղամար, գարեջուր, սխտոր, վարդի թերթիկներ։

Այդ պահից սկսվեց խորհրդային լեգենդար պաղպաղակի պատմությունը։ Քաղցր ցրտի արտադրությունն աճում էր արագ տեմպերով. 1938 թվականին արդյունահանումն արդեն կազմում էր տարեկան 50 հազար տոննա։ Նրանք արտադրում էին թխվածքաբլիթներ, տորթեր, սենդվիչներ, սորբետ, բայց ամենահայտնի սորտը, իհարկե, մոխրագույնն էր։ Խորհրդային մոխրագույնը մայրաքաղաքում պատրաստում էին ձեռքով` ձեռքով չափիչ սարքով։ Գործընթացը ավտոմատացվել է միայն տասը տարի անց:

Լուսանկարը՝ cloudstatic.eva.ru, 4tololo.ru, russian7.ru, nnm.me

Երրորդ հնգամյա պլանով պաղպաղակի արտադրությունը միայն աճեց: ԽՍՀՄ մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության ժողովրդական կոմիսարիատը ծրագրել է երկրում կառուցել տասը մեծ և 40 փոքր պաղպաղակի գործարաններ։ Բոլորը, առանց բացառության, հիշում են «Ադամանդե ձեռքը» ֆիլմի գլուխգործոցից տեսարանը, երբ Անատոլի Պապանովի հերոսը բաժանման խոսքեր է տալիս իր հանցակցին. «Երեխաները՝ պաղպաղակ, բաբա՝ ծաղիկներ»։ Պաղպաղակ ուտելու քարոզչությունը հասավ անհավանական չափերի. բովանդակության մեջ անշուշտ հայտնվեցին քարոզչական պաստառներ, մանկական գրքեր, ֆիլմեր՝ պաղպաղակով տեսարաններ, որոնք կերել էին և՛ խոնարհ Տիմուրովյանը, և՛ անքաղաքավարի կռվարարը։

Բոլոր նորությունների վերնագրերը