Ձուկը և այլ մթերքները կարելի է բաց կրակի վրա եփել պարզունակ ձևով և նվազագույն միջոցների հաշվին, բայց, այնուամենայնիվ, դուք ստանում եք համեղ ուտեստ։ Ամենահամեղ ձուկը եփում են կրակի ածուխների վրա։
Տապակած ձուկը կամ միսը բաց կրակի վրա առողջարար համեղ ուտելիք է։ Ձկան լավագույն համային հատկությունները կարելի է պահպանել՝ այն ցցի վրա տապակելով՝ օգտագործելով ծխելու համար օգտագործվող փայտի տեսակները:

Բաց կրակի վրա խորովելու համար ավելի լավ է ունենալ բռնակով փակվող կրկնակի քերել։ Գնված քերիչը փոքր է, ավելի լավ է օգտագործել տնականները։ Բայց ոչ բոլորն են այս դիզայնի քերել իրենց հետ արշավի կամ ձկնորսության ժամանակ, կան տարբեր իրավիճակներ:
Այս հոդվածում ներկայացված են կրակի վրա տարբեր եղանակներով եփելու հնարավորությունները և դրանց պատրաստման որոշ բաղադրատոմսեր։
Բոլոր տեսակի ձկները հարմար են բաց կրակի վրա տապակելու համար, հատկապես յուղոտ:

Կավով եփած ձուկ.

1. կրակ վառել. Փորոտեք ձուկը, թողեք թեփուկները:
Ձուկը ներսից քերել աղով, ներս դնել սոխը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը։
Դիակը 3-4 սմ շերտով պատել կավով և 25-30 րոպե ծածկել տաք ածուխներով, վերևից կրակ վառել։ Պետք չէ մաքրել պատրաստի ձուկը, քանի որ թեփուկները կավի հետ միասին ընկնում են:
Որոշ ձկնորսներ ձուկը նախապես փաթաթում են կաղամբի, կռատուկի, եղինջի, վայրի հաղարջի տերևների մեջ։
Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը ավելանում է մինչև 40-50 րոպե:

2. Պատրաստի ձուկը ներսից և դրսից աղով քերել, յուղով քսել, թխկի տերևներով փաթաթել, իսկ հետո բուսայուղով թրջած մաքուր լաթով, կապել թելերով, քսել կավով և դնել տաք մոխրի մեջ։
Ժամանակ առ ժամանակ ուշադիր շրջվելու է:
Ձկան պատրաստությունը կարող է որոշվել կավի ճեղքվածքով։

3. Մաքրված և փորոտված, աղով և ճարպով քերած դիակը պետք է փաթաթել կաղամբի կամ թխկու տերևների մեջ, այնուհետև բուսական յուղով թաթախված մաքուր լաթով, կապել թելերով և ծածկել կավով 2-3 սանտիմետր շերտով։ տաք մոխրի մեջ դնել կրակի ածուխների տակ:
15-20 րոպե հետո ձուկը պետք է շրջել մյուս կողմից, ևս 40 րոպե հետո պատրաստ կլինի։

4. Վերցրեք միջին չափի ձուկ (օրինակ՝ մինչև 1,5 կգ քաշով լոլիկ կամ ցողուն), աղացրեք այն, ծածկեք 3-4 սանտիմետր հաստությամբ թաց կավի շերտով։ Ազատորեն կրակի մեջ դնել ածուխի հաստ շերտի վրա։ Եվ կրակը վառ պահեք առնվազն մեկ ժամ: Դրանից հետո կրակից հանել «Կավ» ձուկը, կոտրել կավը և հանել պատրաստի զարմանալի համով ձուկը։ Ի դեպ, նրա կշեռքը մնում է կավի վրա։

Փայլաթիթեղի մեջ եփած ձուկ։

1. Ձկան փորոտիքից հանել թեփուկները, կտրել գլուխն ու պոչը, լվանալ, ներսը քսել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել յուղեր, դնել կրկնակի ծալված ալյումինե փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել։
Նրբաթիթեղը ձկան հետ շարել կրակի տաք ածուխների վրա, 5-6 րոպե հետո շուռ տալ, նույն ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի։

2. պանրով ձուկ փայլաթիթեղի մեջ։
Ցանկացած խոշոր ձուկ վերցվում է, կտոր-կտոր անում, քսում են աղով և համեմունքներով, ցողում կիտրոնի հյութով, ցանկության դեպքում կարելի է կտոր-կտոր անել և այնտեղ ավելացնել պանրի կտորներ, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, եփել կրակի ածուխի մեջ։ մոտ 15 րոպե:

Թղթի վրա եփած ձուկ.

1. Մաքրած, փորոտած և լվացված ձուկ, ամբողջական կամ կտոր-կտոր, քսել սեղանի աղով, քսել կարագով կամ բուսական յուղով։
Համի և հոտի համար ձկան մեջ շարել մանր կտրատած կանաչի (սոխ, մաղադանոս), դափնու տերև։ Այնուհետև ձուկը պինդ փաթաթեք ջրով թրջած մագաղաթյա թղթի մի քանի շերտով (կարող եք նաև ալյումինե փայլաթիթեղ կամ սովորական թուղթ օգտագործել) և թաղեք տաք մոխրի մեջ, իսկ վրան կրակից շիկացած ածուխ ցանեք։
Մոտ մեկ ժամ հետո (կախված դիակի չափից) հանեք ձուկը թղթից և ստուգեք դրա պատրաստակամությունը։
Այսպիսով, եթե միսը պատառաքաղով կարելի է առանձնացնել ողնաշարից և, բացի այդ, այն չունի վարդագույն գույն, ապա ուտեստը պատրաստ է։

2. Թարմ որսած միջին չափի ձուկը կտրուկ աղում են, կարելի է շաղ տալ թարմ սամիթով կամ տարբեր համեմունքներով։ Այն փաթաթում են թերթի մեջ (կամ թղթի մեջ։ Ձուկը չի կարելի փորոտել և մաքրել։ Այն առատորեն թրջում են ջրով և ստացված փաթեթը դնում են կրակի մեջ և ծածկում ածուխով։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափերից և Ածուխի վիճակը (ավելի տաք, քան խորովածի համար, մոտավորապես, ինչպես թխած կարտոֆիլը) - սովորաբար 5-ից 10 րոպե: Այնուհետև ածուխները փոցխում են, փաթեթը հանվում, բացվում, թեփուկները մնում են թղթին կպած և ձկան մեջ եփում: իր սեփական հյութը ձեր առջև է:

3. Կեղտաջրերից մաքրված ձուկը փորոտեք, լվացեք: Թեթև քսել աղով, փաթաթել հաստ թղթի կամ կտորի մեջ, մի կողմը թրջել ջրով և դնել տաք մոխրի մեջ փորված փոսի մեջ, ներծծված կողմը վերև: Ծածկեք տաք ածուխներով: Մոտ 1-1,5 ժամ հետո ձուկը պատրաստ կլինի։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափերից և կրակի վիճակից։ Ձուկ պատրաստելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում օգտագործել սննդի համար նախատեսված ալյումինե փայլաթիթեղ:

4. Ավելի լավ է ձուկը եփել այս բաղադրատոմսով մինչև 1 կգ քաշով։
Կեղտոտված ձուկը` հանված, բայց թեփուկներով, մանրակրկիտ ողողել, կտրել լողակները, ներսը քսել աղով մինչև լավագույնս, քսել յուղոտ կավը 1-1,5 սմ շերտով և թաղել կրակի տաք ածուխների մեջ:
Կես ժամից կամ մի փոքր ավելի հետո ձուկը պատրաստ կլինի։
Այս ամբողջ ժամանակ կրակի մեջ պետք է լինի տաք ածուխ։ Ձուկը հանում են կրակից, ազատում ծածկույթից՝ թեփուկների հետ միասին հանելով։

5. թղթի վրա թխած ձուկ. Ավազի վրա կրակ վառեք։ Ձկները փորոտեք, թեփուկները մի հանեք, ներսը քսեք աղով, դրեք համեմունքներ։ Հրդեհը ավազը լավ տաքացնելուց հետո թաղեք դրա մեջ մի քանի շերտ թաց թղթի մեջ փաթաթված ձուկը, վերեւից կրակ վառեք։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 40-50 րոպեից։ Նույն կերպ կարելի է ձուկ եփել կրակի տաք ածուխների մեջ։

6. Մեթոդը պարզ է և լավ արդյունքներ է տալիս։ Ահա թե ինչպես են հաճախ եփում բլիթն ու մեծ թառը։ Ձուկը փորոտված է և աղած: Ձկան ներսում կարելի է համեմունքներ և ձեթ դնել ըստ ճաշակի։ Սկզբում ձուկը փաթաթում են մագաղաթյա թղթի մեջ, իսկ հետո թերթի մի քանի շերտով։ Ոմանք թուղթը ջրով թրջում են։ Փաթեթը դրված է տաք ածուխի վրա։ Երբ թուղթն ամբողջությամբ ածխանում է, ձուկը հանում են ածուխներից, մաքրում են դրա մակերեսը և պատրաստ է օգտագործման։

Բույսերի տերևներում եփած ձուկ.

Ձուկը փաթաթեք կռատուկի տերևի մեջ (կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ, թերթի տպագիր կամ փաթեթավորող թուղթ, բայց թուղթը պետք է խոնավացնել) և թաղել կրակի տաք մոխրի մեջ։ Վերևից նորից փոքր կրակ վառեք։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան չափից և ածուխների վիճակից (դրանք պետք է ավելի տաք լինեն, քան խորովածի համար, մոտավորապես նույնը, ինչ թխած կարտոֆիլի համար) – սովորաբար 5-ից 10 րոպե: Հետո ածուխները փոցխում են, տոպրակը հանում, բացում, թեփուկները մնում են թղթին կպած, իսկ դիմացդ՝ իր հյութով եփած ձուկը։ Խիստ խորհուրդ է տրվում ձմեռային ձկնորսության սիրահարներին:
Ի դեպ, դուք կարող եք միաժամանակ կարտոֆիլ նետել մոխրի մեջ՝ կլինի կողմնակի ճաշատեսակ։

Թխած հատապտուղներով:

Խոշոր ձկները (ավելի լավ, քան զանդերը) փորոտվում են, լվանում և աղում են ներսից: Դրա համար՝ դիակի մեջ։
Դնում ենք մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, 3-4 պճեղ սխտոր, իսկ մնացած ազատ տեղը լցնում ենք լինգոնբի կամ լոռամրգի հետ։ Կապելով պարանով կամ ձկնորսական գծով` դիակը փաթաթվում է թաց թղթի մի քանի շերտերով և մոխրի մեջ դնում կրակի ածուխների տակ: 30-40 րոպե հետո (այս ընթացքում փաթեթը շրջվում է 5-6 անգամ), ձուկը պատրաստ է։
Սառը կերեք։

Մոխրի մեջ թխած ձուկ.

Նրանք կրակ են վառում: Ձուկը չի փորոտվում, աղով քսում են թեփուկներին։
Ածուխները ծածկված են մոխիրով, ձկները դրվում են մոխրի վրա, ծածկված մոխիրով և ծածկված ածուխով։
Որոշ ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի։

Հողի մեջ թխած ձուկ.
Մաքրել ձուկը թեփուկներից, աղիքներից, քսել աղով և ճարպով: Ներդրեք որովայնի մեջ:
Մանրացված սոխը, դափնու տերեւը և ճարպը հանվում են լողացող միզապարկից և կողքերից:
Այնուհետև ձուկը փաթաթեք բուսայուղով թրջած փոքրիկ մաքուր կտորի մեջ, կապեք պարանով և թաղեք փոքրիկ փոսի մեջ, իսկ երկրի վերին շերտը չպետք է գերազանցի 5 սանտիմետրը։
Երկրագունդը թփեք ձկների վրա և կրակ վառեք այս վայրում: Մեկ ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։

Քարի վրա եփած ձուկ.
Հազվադեպ է պատահում, որ ձկնորսներից որևէ մեկը, հատկապես ոտքով, ձկնորսության համար տապակ տանում է։
Այնուամենայնիվ, ձուկը դեռ կարելի է տապակել:
Վերցնում են հարթ քարե սալաքար, լվանում ու շուրջը կրակ վառում։
Երբ վառարանը լավ կալցինացված է, վրան դնում են տապակման համար պատրաստված ձուկ։
(Աղոտված, աղած, որովայնի խոռոչում համեմունքներով.
Շրջեք մոտ քառորդ ժամ հետո։
Նույնքան ժամանակ անց ձուկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Տարեկանի վրա եփած ձուկ.
Ձկան փորոտում են, թեփուկները թողնում, ներսը աղով քսում, բերանով պարում։
Դեպի պոչի լողակ՝ սրածայր փայտիկի վրա, որը թեք խրված է գետնին։
խարույկ. Հրդեհից հեռավորությունը կլինի օպտիմալ, երբ դուք կարող եք դիմանալ ձեր ձեռքով:
Տաքացնել 2-3 վրկ. Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք դիակը, որպեսզի նույնիսկ շագանակագույն դառնա:
Պատրաստի ձուկը հեշտությամբ բաժանվում է թեփուկներից։

Խորոված ձուկ շամփուրների վրա.

Կրակի վրա շամփուրների վրա ձուկ պատրաստելը պարզ է և միևնույն ժամանակ հարմար։ Շամփուրների վրա կարելի է տապակել պերճը, պիկին, սաղմոնը և այլ ձուկ: Ձուկը փորոտված է և աղի, բայց թեփուկները չեն հանվում, իսկ գլուխը չի բաժանվում։
Ամբողջ ձուկը շամփուրների վրա շամփուր են անում: Այն պահվում է վառվող ածուխի վրա կամ խրված:
Գետնին ձկներով շամփուր՝ ածուխներին ավելի մոտ թեքվող։
Ձուկը պետք է պահել ածուխներից որոշակի հեռավորության վրա, որպեսզի այն չայրվի, բայց հավասարապես տապակվի։

Ձուկը մետաղյա ցանցի կամ քերիչով:
Ձուկը կարելի է տապակել մետաղյա ցանցի, քերիչով կամ մետաղյա թերթիկի վրա։
Ճեղքերով։ Բաց կրակի վրա տապակելու համար սովորաբար յուղոտ ձուկ են վերցնում՝ ծովատառեխ, ցախ, սաղմոն։ Դուք կարող եք ամբողջությամբ տապակել ծովատառեխը, ցեղը և մանր սիգը։ Տապակելուց առաջ սիգի և սիգի հետ անհրաժեշտ է հանել թեփուկները։
Տապակելու համար նախատեսված ամբողջական ձուկը 1-2 ժամ ցողում են խոշոր աղով։
Նախքան այն պատրաստելը.
Տապակելուց անմիջապես առաջ ձուկը չորացնում են, ցանում համեմունքներով, օրինակ՝ կարմիր և.
Սև պղպեղ, կամ շաղ տալ կիտրոնի հյութով։
Խոշոր ձուկը կամ ձկան կտորները տապակելուց առաջ յուղում են բանջարեղենով կամ կարագով։
Ցանցի ջերմաստիճանը կարելի է ստուգել ձկան կտորով. այն կկպչի անբավարար տաք մետաղի մակերեսին և այրվի գերտաքացած մետաղի վրա:
Տապակելուց առաջ ցանցը, քերիչը կամ երկաթե թերթիկը մաքրվում և յուղվում է։
Տապակելու ժամանակ մանրաձկներին և ձկան բարակ կտորներին ցողում են մանր աղացած աղով, տապակում մինչև փափկի։ Պահանջվում են ֆիլեի հաստ կտորներ և խոշոր ձուկ։
Պատրաստակամություն. Դա անելու համար օգտագործեք ջեռոցը:
Որպեսզի ձուկը հյութալի մնա, այն կարելի է ոչ թե հեղուկով շաղ տալ, այլ ջրել։
Ճարպ. Ամենահամեղը ցանցի վրա հենց նոր տապակած ձուկն է։
Չե՞ք կարծում, որ երկրում, օրինակ, գրիլի կողքին (շամփուրներով բրազիլ):
Տապակելու տեղ արժե ընտրել ցանցի կամ մետաղյա թերթիկի վրա։

Ձուկ թքի վրա.

1. Հիմնականում թառափին տապակում են թքի վրա։
Դրա համար ձկան կտորները շոգեխաշում են, լվանում, դնում մետաղյա շամփուրի վրա, քսում արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթով և տապակում վառվող ածուխի վրա։
Բոց.

2. ձուկը փորոտված է, թեփուկները չեն հանում, կտրատում են երկայնքով, իսկ հետո մաս-մաս, աղում են և թակում շամփուրի կամ ձողի վրա՝ կտրատած սոխի օղակներով:
Սոխ և խոզի ճարպի կտորներ։ Շամփուրի կամ ձողի ծայրերը դրվում են ստենդների ածուխների վրա:
Ածուխների հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 5 սմ:
Տապակել 8-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ դիակը շրջելով, որպեսզի այն տապակվի։
Հավասարաչափ. Ձուկը պատրաստ է, երբ հեշտությամբ բաժանվի թեփուկներից։

Ձուկ մետաղալարով:

Այն կպահանջի 500 գ ձուկ, աղացած պղպեղ, 25 գ կարագ, աղ։
Կլպեք ձուկը, աղիքները, լվացեք, քսեք աղով և աղացած սև պղպեղով, ավելացրեք ձեթ, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք մետաղալարերի վրա։
Եվ տապակել 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ ձուկը շրջելով։

Ձուկ պատրաստելը ՏԱՍՏԱՆԻ վրա կրակի մոտ.
Տապակելու այս մեթոդով ձուկը շատերից իսկապես համեղ ուտեստ է ստանում։
Ձկների տեսակները.
Ձուկը փորոտվում է՝ բաժանելով գլուխը։ Կտրեք ձուկը մեջքի երկայնքով մինչև պոչը, բայց որովայնը:
Նրանք չեն պայթում: Ընդլայնված ձևով ձուկը կաշվից ցած են դնում լայն տախտակի վրա՝ ձկան եզրերը ամրացնելով սրածայր փայտյա գնդերով, որի համար դանակով։
Սկզբում անցքեր են ծակվում: Ջերմությունը պետք է գա կրակի բոցից և տաք ածուխներից։
Ուժեղ լինել:

Կրակի մոտ ձկներով տախտակ են դնում՝ մի փոքր թեքելով այն։
Տախտակը պետք է կրակից այնպիսի հեռավորության վրա լինի, որ ձուկը հնարավորինս տապակվի։
Ավելի դանդաղ.

15 կգ կշռող մեծ սաղմոնը տապակվում է մինչև եփվի առնվազն 6 ժամ։ Հին կանոնների համաձայն՝ ձուկը տապակելու այս եղանակով խորհուրդ է տրվում խարույկ վառել լաստենի փայտով և կրակից ձկներով տախտակ դնել երկու կացին բռնակների հեռավորության վրա։ Տապակելու ընթացքում ձուկը պետք է պարբերաբար ցողել աղաջրով։ Չնայած պատրաստման տևողությանը, այնուամենայնիվ արժե փորձել ձուկն այս կերպ տապակել՝ արդյունքն արդարացնում է աշխատանքը։

Դա թարմ ձուկ է, որն իդեալական է ծխելու համար, սակայն, ցավոք, միշտ չէ, որ կարելի է թարմ որսված ձուկ գնել: Այնուհետեւ մնում է օգտագործել սառեցված: Ավելի լավ է ձուկը հալեցնել բնական եղանակով, այն է՝ սառնարանի վերին դարակում, այնուհետև ամբողջությամբ հանել ձուկը և դնել սեղանի վրա։ Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարաններ և ջերմաստիճանի ազդեցության այլ մեթոդներ սառեցման համար, քանի որ դրանք վերացնում են ձկան համի մեծ մասը:

Նախքան տաք ծխելու գործընթացը սկսելը, կարևոր է ընտրել «ճիշտ» ծառը, մասնավորապես, դրա համար ամենահարմար թեփն ու չիպսերը: Ծխելու համար իրենց տեսակի մեջ լավագույններն են պտղատու ծառերը, ինչպես նաև լաստենի, կաղնի, հացենի, թխկի և այլն։ Փշատերևները չպետք է օգտագործվեն, բացառությամբ վերը նշված գիհի: Ինչպե՞ս պահել տաք ապխտած ձուկը: Ընդհանրապես, ձկները պահելու ամենատարածված միջոցը ներառում է սառեցումը: Ճիշտ է, ձուկը նախ պետք է դնել թղթի մեջ կամ փաթաթել սննդի թաղանթով, քանի որ թթվածնի ազատ մուտքը ձկներին քամու կհանգեցնի, իսկ ձկան հոտը կտեղափոխվի այլ ապրանքներ։ Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է տաք ապխտած ձկան նույնիսկ ավելի երկար պիտանելիության ժամկետ, կարող եք այն դնել սառնարանում, բայց հետո պետք է պատրաստ լինել այն բանին, որ ձուկը հետագայում կկորցնի իր համի կեսը:

Ինչպես թխել ձուկ կրակի վրա. Թխած կարմիր ձուկ

Կարմիր ձկների ընտրությունը ցցի վրա ճաշ պատրաստելու համար մեծ է՝ իշխան, սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն և այլն։ Վերցրեք ձեր նախընտրած ձուկը և սկսեք եփել։

Եթե ​​ձեր ընտրությունը ընկել է ոչ շատ յուղոտ ձկան վրա, ապա այն կարող եք թխել նույն բաղադրատոմսով, բայց ոչ բաց կրակի վրա, այլ փայլաթիթեղի մեջ։ Եվ հիշեք, որ կրակի վրա փայլաթիթեղի մեջ ձուկը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, բայց ավելի առողջարար է։

Կարող եք գնել պատրաստի սթեյք կամ վերցնել մի ամբողջ ձուկ, մաքրել և կտրատել ցանկալի կտորներով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կարմիր ձկան սթեյքեր՝ 1,5–2 սմ լայնությամբ;
• կիտրոնի հյութ - մեկ փոքր գդալ սթեյքի համար;
• համեմունք ձկան համար;
• աղ.

Խոհարարություն

1. Ձկան սթեյքերը քսել աղով, համեմունքով և կիտրոնի հյութով:

2. Ձուկը մի երկու ժամ թողնել սառը տեղում, որ թրջվի։

3. Սթեյքները դնել գրիլի վրա և սկսել տապակման գործընթացը։

4. Կարմիր ձուկը տապակվում է այնպես, ինչպես մնացածը։ 15 րոպե մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և 15 րոպե մյուս կողմից:

Ինչու ձուկը չի կարելի տապակել կամ խորոված ձկան օգուտները

Խորոված ձուկը, թեև այն կոչվում է տապակած և ունի կարմրավուն տապակած կողմեր, այնուամենայնիվ շատ ավելի առողջարար է, քան յուղով տապակած ձուկը. բուսական յուղերը տապակվելիս վերածվում են ամենամաքուր քաղցկեղածինների աղբյուրի, որոնք ոչ միայն վնասակար են, այլև վտանգավոր են: առողջություն!

Ավելին, տապակած ձուկը չափազանց հագեցած է ճարպերով, ինչը նույնպես չի առողջացնում այն, ավելին, նրա կալորիականությունը բազմապատիկ է ավելանում։

Խորոված ձուկը ամրացնում է իմունային համակարգը և պաշտպանում օրգանիզմը վաղաժամ ծերացումից!

Որպեսզի ձուկ խորովելու ձեր առաջին փորձը ձեզ չհիասթափեցնի, այլ միայն դրական հույզեր և բազմազանություն ավելացնի ձեր համի զգացողություններին, լսեք մեր առաջարկությունները. այս գաղտնիքներն ու նրբությունները պարզ են, բայց դրանք աներևակայելի կարևոր են ձեր երաշխավորված հաջող արդյունքի համար: խոհարարական փորձեր!

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ խորովել ձուկը, որպեսզի այն չկպչի քերիչին և չվերածվի «շիլայի», ինչպես հաճախ է լինում նրանց մոտ, ովքեր նոր են տիրապետում ձուկ պատրաստելու այս եղանակին։

Խորոված ձուկն անդիմադրելի է, այնպես որ պատրաստվեք, որ ձեր ընտանիքն ու ընկերներն ավելին մուրացնեն:

Որպեսզի ձուկը համտեսի «perfecto» (իսպաներեն՝ կատարյալ), հիշեք առաջին, և գուցե ամենակարևոր գաղտնիքը՝ ձուկը պետք է լինի բացարձակ թարմ, նույնիսկ, ամենայն հավանականությամբ, ամենաթարմը։ Որքան թարմ, այնքան համեղ կլինի։ Սա կանոն է, առանց որի ոչինչ։

Ծովային ձուկ - միայն թարմ, ոչ սառեցված: Եթե ​​դա գետ է, նշանակում է, որ այն նոր է հանվել մանգաղից։

Այն կարող եք եփել փայտածուխի վրա կամ գրիլի վրա։

Ավելի լավ է, իհարկե, թարմ խոտաբույսեր օգտագործել, բայց եթե չկան, ապա կարելի է օգտագործել նաև չորացրածները։

Օգտագործեք այն, ինչ ունեք ձեռքի տակ՝ մաղադանոս, ուրց, օրեգանո, ինչ ուզում եք։

Առանց դեղաբույսերի ձուկն այնքան համեղ չի լինի, որքան դեղաբույսերով եփած ձուկը:

Видео Ինչպես տապակել ձուկը կրակի վրա՝ առանց տապակի

Սա շատ արագ, մատչելի և համեղ բաղադրատոմս է խորոված ձկան ֆիլեի համար, այսինքն. բնության մեջ, որտեղ կա մուտք դեպի բաց կրակ։ Կարող եք օգտագործել գրիլ, բրազիլ և խորովածի գրիլ:

Եթե ​​տանը պատրաստում եք, ապա օգտագործեք սովորական վառարան։

Ցանկացած ձկան ֆիլե հարմար է եփելու համար, բայց հատկապես համեղ են սաղմոնի, իշխանի և սկումբրիայի ֆիլեները։

Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած այլ, էժան ձուկ.

• Լվացեք ձուկը, հանեք ոսկորից, որպեսզի ստացվի երկու կտոր ֆիլե, նորից լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
• Աղ և համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով։
• Թարմ սամիթը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել և խառնել սամիթի հետ։
• Փայլաթիթեղի մի թերթիկը բավականին յուղել բուսայուղով, վրան դնել ձկան ֆիլեը, կեղևը ներքև, վրան կանաչի սխտորով և ծածկել ֆիլեի երկրորդ կեսով։
• Ձուկը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք գրիլի վրա։
• Թխել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Թխելուց հետո ձուկը հինգ րոպե թողեք «հանգչի» փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև զգուշորեն բացեք և մատուցեք առատ կիտրոնի հյութով։

Ինչպես պատրաստել ձուկ գրիլի համար

Խորովելու համար, սկզբունքորեն, բացարձակապես ցանկացած ձուկ, որը ձեզ դուր է գալիս, հարմար է:

Շատերը խորհուրդ են տալիս խորովել ձուկը, որն ունի խիտ և յուղոտ միս՝ քիչ ոսկորներով, քանի որ այն ավելի լավ է պահում իր ձևը և չի քանդվում։

Մյուսները, ընդհակառակը, նախընտրում են ոսկրոտ գետի ձուկը։

Ամենայն հավանականությամբ, այստեղ խոսքը միայն ժամանակի ընթացքում ձեռք բերված փորձի մեջ է. կարելի է ընտելանալ ցանկացած ձուկ եփելուն, որպեսզի այն պահպանի իր ամբողջականությունը:

Հիմնական բանը այն է, որ ձեզ դուր է գալիս հենց ձուկը.

• Նախքան եփելը, մանրակրկիտ լվացեք ձուկը, հանեք թեփուկները, եթե այդպիսիք կան, և աղիքները, անհրաժեշտության դեպքում:
• Շատ հարմար կլինի, եթե խանութից պատրաստի ֆիլե կամ ձկան սթեյք գնեք։
• Ձուկը կարելի է եփել 2,5-3 սմ հաստությամբ կտորների կտրատած ձեւով կամ միանգամից ամբողջությամբ։
• Եթե ​​ունեք գետի ձուկ, ապա փորձառությամբ գետի խորոված ձկան սիրահարները խորհուրդ են տալիս այն չկտրել, այլ ամբողջությամբ խորովել, որպեսզի «շիլայի» չվերածվի։
• Որպեսզի ձկներին նրբագեղ համեղություն հաղորդեք, մարինացրեք այն առնվազն 20 րոպե. մարինադն անպայման կտա նույնիսկ որոշ չափով չոր ձկան միսին հատուկ փափկություն, հյութեղություն և քնքշություն:
• Նախքան պատրաստված դիակը, կամ ձկան կտորները գրիլ ուղարկելը, դրանք յուղեք բուսական յուղով։ Սա ոչ միայն կարմրավուն թխած ընդերքի գաղտնիքն է, այլ այն հիանալի միջոց է ապահովելու, որ թխելու ընթացքում ձուկը չկպչի քերիչին, և եփելուց հետո հեշտությամբ հանեք այն քերելից՝ չվնասելով կտորի ամբողջականությունը։
• Որպեսզի ձեր օգտագործած համեմունքներն ու համեմունքները խորը թափանցեն ձկան մեջ՝ տալով նրան յուրահատուկ բուրմունք և համ, մի քանի փոքր կտրվածքներ արեք ձկան վրա։ Սա հատկապես ճիշտ է մեծ կտորների կամ ամբողջական ձկների համար, այս դեպքում դա խիստ խորհուրդ է:
• Ամբողջ ձուկը պատրաստելուց հետո (մաքրվելով թեփուկներից և ընդերքից) կարելի է լցնել խոտաբույսերով, սոխով, սխտորով, սնկով, բանջարեղենով, կիտրոնի կտորներով, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր։
• Կարող եք ձուկը փաթաթել խաղողի տերևների, սպանախի, խոզի ճարպի բարակ շերտերի, խոզապուխտի կամ բեկոնի մեջ, իսկ հետո շամփուրներով ամրացնել և թխել։ Նույնը կարելի է անել հավելումներով ֆիլե ռուլետներ պատրաստելով (տերևներ, խոզի ճարպի կտորներ, բեկոն) - այն շատ գեղեցիկ և համեղ կստացվի, իսկ ձուկն ինքը չի չորանա և պահպանի իր ձևը։
• Խորոված ձկան շամփուրները շատ ախորժելի տեսք ունեն, որոնք նախքան եփելը հերթափոխով կկցվեն մրգերի և բանջարեղենի կտորներով. օրինակ՝ դա կարելի է անել՝ ցուկկինի, դդմի, ցուկկինի, քաղցր պղպեղի, սոխի, ավոկադոյի և այլնի կտորներ շարելով ձեր մեջ։ յուրովի ճաշակ և ցանկություն: