Teško je zamisliti zimski stol bez kiselog kupusa. Priprema se vrlo jednostavno i koliko vitamina sadrži! Svi mogu priuštiti ovu poslasticu!

Ponekad postoji tako neugodan trenutak kao gorčina u okusu. Pokušajmo otkriti razloge gorkog okusa. Uzroci gorkog okusa. Kako ukloniti gorčinu iz kupusa. Postupak soljenja.

Može imati gorak okus zbog činjenice da nije probušen, već je soljen... Čim počne proces fermentacije, u kupusu se počinju stvarati plinovi koji ne mogu samostalno napustiti dubinu posude u kojoj se fermentira.

U tome joj je potrebno pomoći, napraviti piercing drvenim štapom s oštrim krajem. To treba učiniti, do samog dna, nekoliko puta dnevno. Morate prestati kada kupus fermentira.

Naravno, to nije vijest za one ljude koji svake godine kiselo zelje. No, za početnike će biti od velike pomoći. U kupusu postoji gorčina koja tokom kiselog tijesta ostavlja gasove.

Gorčina može doći od soli. Prilikom fermentacije koristite običnu kuhinjsku sol. Neki ljudi uzimaju jodirano, misleći da su bolje, ali ne u ovom slučaju. Nakon soljenja kupus se ne preporučuje izvaditi na hladno. Mora biti toplo da dobro fermentira. Nakon što ste skinuli pjenu, izvadite je na hladno.

Drugi razlog može biti nedovoljna količina soli.... U klasičnom receptu, za 10 kilograma kupusa uzima se 200 grama soli.

Može se dogoditi da sorta nije pogodna za kiseljenje... Za to je potrebno kupus uzeti sorte kupusa. Na primjer, vrlo dobra sorta "Slava", "Moskva kasno", "Kharkovskaya zima", "Ženeva f 1" i "Valentina f 1".

Vrlo važna tačka je vrijeme rezanja kupusa.... Mora se odrezati dva dana nakon prvog udara mraza. Ako je ranije odrežete, gorka se budi kad se soli, jer nije stajala. Čak i nakon rezanja glava, ne soli se rano. Mora ležati i sazreti.

Može biti gorko iz jednostavnog razloga: još nije spremno.... Proces soljenja nije dovršen. Lako je saznati. Pogledajte ako je kupus bijele boje, definitivno nije spreman. Trebao bi biti blago proziran i blago sivkast. Na početku soljenja i na kraju boja i okus su vrlo različiti.

Čak i bure ili posuda u kojoj solite kupus može biti razlog.... Mnogi ljudi koriste staklene tegle od tri litre. Ovo je vrlo dobra opcija. Problem sa skladištenjem nestaje sam od sebe. I ne postaje mekano - jednostavno nema vremena!

To možete raditi tokom cijele zime. Čim želite. Tek do aprila glavice kupusa postaju malo suhe. Prilikom soljenja ne ispušta se dovoljno soka. U ovom slučaju samo trebate ukloniti gornji sloj u boci.

Možete pokušati ukloniti gorčinu iz kupusa. Prilikom fermentacije glavica kupusa potrebno ih je pažljivo probušiti drvenim i tankim štapićem na različitim mjestima. Takođe, ovaj štapić zaboden je u sredinu posude u koju je položen kupus.

Prije nego što poslužite kupus na stolu, morate ga položiti na tanjur i ostaviti da se malo prozrači, ponekad promiješajte.

Ne ispirajte kupus vodom. Ovo će sve još više upropastiti. Ako se ne možete rastati s tim, situaciju možete spasiti tako da kiseli kupus preradite u kiseli kupus.

Iscijedite sok iz kupusa, dodajte malo šećera, biljno ulje, malo octa i luk, nasjeckane na pola prstena. Nakon toga dobro promiješajte, prebacite u staklene staklenke i stavite na hladno mjesto.

Postupak soljenja

Kuvanje se odvija na ovaj način. Kelj se mora sitno nasjeckati nožem ili posebnim ribežom. Nasjeckani kupus stavite u zdjelu ili zdjelu, svaki sloj pospite solju.

Nakon toga promiješajte pritiskom rukama i premjestite u pripremljene posude, gdje se budi soljenje. Vrlo je zgodno stavljati kupus u staklenke od tri litre. Zgodno je za skladištenje u njima i ona je uvijek u pravo vrijeme. Staklo je dobro jer nema stranih mirisa.

Kad se digne u takvoj posudi, nema stranog okusa. Zatim teglu stavite u činiju. To je tako da salamura, koja se budi iz vrata, ne padne na stol. Kupus treba da stoji na toplom tri dana.

Ne zaboravite probosti drvenom palicom nekoliko puta dnevno do dna limenke (kako bi ugljični dioksid izašao). Nakon tog vremena zatvorite poklopac i stavite na hladno ili u hladnjak.

Kupus se priprema uz dodatak sljedećih komponenti: s mrkvom (naribanom), jabukama, brusnicama i medom. Kiseli kupus može se jesti s različitim prilozima. Dodaje se kao punjenje u pite i knedle. Važan je sastojak vinaigreta i drugih salata.

Prilikom posluživanja kupus se prelije suncokretovim uljem i stavi luk izrezan na pola prstena.