Fotografija: Biozevtika.ru.

Teme dana

Zašto je Catherine II imala puno sladoleda, zašto je Napoleon potreban čitav aparat za svoju pripremu, koliko vrsta sladoleda postoji danas i, naravno, kako je poznati "Lenjingradskoye" proizveo "St. Petersburg.ru".

Meka krema, nježna krema-brule, apetizacija čokolade, osnažujući voće, srdačan orah - svi volimo sladoled. A njegova jela u razumnim količinama vrlo je korisna - zbog razvoja radosti serotonina radosti u tijelu hormona. Sladoled pomaže da se oslobodite stresa, podiže raspoloženje i čak poboljšava memoriju. Najpopularnije je "jeo" desert na planeti, ispostavilo se, takođe jedan od najstarijih: priča o njegovom izgledu ima više od četiri hiljade godina.

Legendarni "Lenjingrad"

Postrojenje za preradu hladnjače u Lenjingradu otvorena je 1934. godine. Stvoreno je na bazi Chernihiv hladnjaka u blizini Metroa Moskve u ulici Černigov, gdje je od 1913. godine suhi led za skladištenje proizvoda. Biljka je počela proizvoditi različite sorte sladoleda - kremasta, čokolada, kafe. Ovdje je pušteno i ambalaža za njega.

1935. pojavila se nova klasa - "Eskimo" ili "Eskimo-Pai" ("Eskimo-Patake" ("Eskimo Pattake") u obliku kremastog cilindra u čokoladnom glazuru. Kasnije je postalo pravokutno, a dvostruko stanovništvo pod nazivom "Lenjingrad" pojavio se.

Međutim, glavni kretljiv na Lenjingrad smatra se šećerom. Ovaj krem \u200b\u200bsladoled u vaflu rog pojavio se nakon rata. Bio je voljen za neuporediv ukus hrskavih vafla. I dalje se smatra uzornom vrstom hladnog deserta.

Pročitajte i

Neformalni Petersburg: Kafe-sladoled "Snowflake"

Pravi Lenjingari Sjećate se druge vrste sladoleda - čokoladni ovalni močvari na štapiću, u čokoladnoj glazuru, posipane orasima i zdrobljenim vaflima. Nažalost, ostavio je samo sjećanja na već ukus, brzo nestaje iz prodaje.

Petersburg je kao glavni grad "najboljih sladoleda", pravi odmor sladoleda već više od 20 godina provodi.

"U St. Peterburgu su uvijek voljeli, voleli, ljubavlju i vole našu sladoled, jer je jedinstven, poznat je. Mnoge različite sorte bile su ovdje i izmišljene, razvijene: i važno sladoled, a šećerne cijevi ", rekao je guverner Georgije Poltavčenka na festivalu prošle godine.

Prema statističkim podacima, u ovom odmoru, Peterburgereri i gosti grada pojesti će preko 40 tona smrznutog deserta - i gotovo je kilogram za svakog posjetitelja. "Mi smo severna zemlja, severni kapital i, naravno, imamo sladoled - ovo je najdraži proizvod", predsednik povremene raznolikosti Vyacheslava Makarova objasnio je posebnu ljubav za hladnu deliciju.

Proizvodnja hladne slatkoće

Sladoled koji kupujemo u trgovini naziva se kaljeno. Proizvodi se u tvornicama mlijeka, krem, ulja, šećera, aroma i aromatičnih supstanci i aditiva za hranu. Provozi se na svojoj proizvodnji oko 24 sata, u procesu budućeg sladoleda - što je iznenađujuće - zagrijava, a zatim se ohladi.

Proces započinje primitkom sirovina. Glavne sirovine - šećer, puter, suhi cjeloviti i obrano mlijeko. Aromatični aditivi za sladoled - vanilin ili vanilija, krem-dečaci sirup, kakao prah, prirodna kafa itd. Mješalice za sladoled pripremljeni su prema receptima. Preteranovjereno u laboratorijskim sirovinama postavlja se u postrojenju za kuhanje, koja se miješa sa vodom i aditivima, koji određuju budući ukus deserta.

Vidi i: Gdje isprobati najneobičniji sladoled u Sankt Peterburgu

Foto: ussr-kruuto.ru.

Sljedeći korak je homogenizacija, odnosno miješanje i pritisak na masu, koja ga pretvori u homogen proizvod. Nakon toga slijedi pasterizaciju - proces uništavajući sve bakterije koje bi mogle ući u smjesu. Prolazi pod temperaturom + 86 C.

Nakon toga, kremasna masa se hladi na temperaturu - 6 s, a dalje počinje sazrijevati u drugoj sobi na temperaturi od + 4 s u posebnim spremnicima. Proces sazrijevanja je najduži - potrebno je oko 20 sati.

Zatim se prikraćivanje slijedi - u ovoj fazi sazrijevanje sladoleda zasićen je zrakom. Sladoled se izliva u ugradnju zamrzivača, u kojoj se zamrznu na temperaturu -6 C i zasićena je kisikom. I tek nakon toga "vozi" u pakiranje.

Ako trebate napraviti meko sladoled - također je izloženo stvrdnjavanju. Nakon isporuke, ulazi u komoru RAZOROSIL sa temperaturom - 40 s i brzo se smrzava. Tek nakon takve ambulante, sladoled otkriva svoju osjetljivu strukturu i kremasti ukus. Mekani sladoled izrađen je uglavnom u restoranima i kafićima, ali nalikuje kremu. Prodaje se i za plivanje i ima malo rok života.

Svaka faza proizvodnje sladoleda prolazi pod jasnom kontrolom temperature i vremena. Sve ove operacije omogućuju dobivanje homogene masovne strukture, a u budućnosti, ukusnu i nježnu deliciju.



Foto: Belive.ru.

Desert za duge dane

Desert, na daljinu nalik sladoledu, također poznaje drevnu kinesku historiju: za dvije tisuće godine prije nove ere, na tablicu nanosi se delicija koja sadrži snijeg i led pomiješane sa egzotičnim plodovima. A njegovi recepti postali su javnosti poznati u XI vijeku prije nove ere, iz kineskih pjesama pjesama.

Drevni Grci također su voljeli da se mazi sa hlađenim poremećajima: pića i mliječni proizvodi. Bobice i voće u snijegu predstavio je Aleksandar na makedonskom. Ali Grenlandski i sjeverni kanadski narod su Eskimos, preferirani su neki "akutuk" - jelo bobica, mesa ili ribe sa masti.

Vrsta sladoleda poznatog za nas se odražava u V. veku prije Krista: Faluda jelo je zamrznuta s ružičastom vodom, sokom od lammena i pistacija običnim škrobom.

⇒ U Americi se sladoled "žvaka" pojavio tako davno - "Chewy", što doslovno se proteže zadovoljstvo. Neobični sladoled zaista treba žvakati.

Italijani su se upoznali sa sladoledom zahvaljujući Marco Polo u XIII veku. Donio je recept za drugog nevenca Europljanima iz Kine, u tome što je sudjelovao samo snijeg i led, već i Selitra. Obrazac sa sadržajem postavljen je u vodu, a onda je sol rastvorena u vodi. Nakon toga, unutrašnji i vanjski obrisi počeli su se rotirati bez formiranja kristala.



Foto: classpic.ru.

U srednjem vijeku za dobivanje osobnog sladoleda za plemstvo bilo je ekvivalentno da ima frizerski salon ili krov. Buduća kraljica Francuske Catherine Medici dovela je kuhar na svoje vjenčanje, koji je vlasnik vještine slatkog deserta. Njezin suprug Heinrich II dodijelio je život-životnu pansion u kuvar, stavljajući uvjet pred njim - sladoled ne bi trebao ne otkriti tajnu pripreme deserta nikome.

1649. godine u Francuskoj se pojavila prvi sladoled od vanilije. Među poznatim ljubiteljima slatkih hladnih ljubitelja bili su poznati gurmanski Louis XIV. Volio je sladoled i Napoleon Bonaparte. Biti u egzilu na otoku Sv. Heleni, obavio je svoj aparat za svoju proizvodnju iz Engleske.

Tokom vladavine Napoleona III u Francuskoj izmišljen je prvi kremasti sladoled. Njegov recept izmišljen je u gradu Plobier, tako da se ova raznolikost sladoleda nazivalo "Flome".

⇒ U srednjem kraljevstvu, delicija koja se ne rastopi čak ni na najtopliji ljetni dan. Kineska lizalica može se naći u bilo kojoj trgovini širom zemlje. I uprkos imenu "banana", njegov ukus može biti apsolutno bilo koga. Temelji se na jednostavnom sladoledu od vanilije, prekrivenog žutom želatinom, sa tajnim nečistom sastojkom.

U početku se sladoled poslužio u Školorima i prodaje gaze. Samo do kraja XIX vijeka, kartona i čaše za papir pojavile su se za pakiranje. U industrijskom obimu sladoled je počeo stvarati u SAD 1851. godine.

Vidi i: Izvoz sladoleda iz Rusije u Kinu porastao je 30 puta

Iz Rusije sa detetom

Čak je i u drevnoj Rusiji postojao osvježavajući ljetni desert: smrznuto mlijeko s medom podijeljeno na male komade, a zatim se odmarali. A sladoled koji su se uobičajeni za nas pojavio u Rusiji samo usred XVIII vijeka. Čak i empress Catherine II nije mu mogla oduprijeti. Njenom stolu, majstori slučaja su ponuđeni čitavim drevnim hramovima od sladoleda od vanilije i marzipanske mastike.



Foto: Country.Ru.

Mikhail Lermontov je svakodnevno potrošio sladoled. Ovaj desert kao heroj nalazi se u njegovim pjesmama. Ali grof Julius Litt na samoubistvu zahtijevao je desetak porcija ove delicije. Jeduvši sve porcije, broj je šapnuo posljednje riječi: "Salvator se posljednji put razlikovao na slavi." Radilo se o slastičarnim italijanskim salvatore poznatim tada u Sankt Peterburgu.

Dok je u ostatku svijeta sladoled počeo da proizvodi u tvornicama, u Rusiji su se pojavili samo domaći automobili za njegovu pripremu. Fabrička proizvodnja potječe samo na početku 30-ih dvadesetog vijeka. Ovo je prethodilo "putovanje" u Americi za nove tehnologije prehrambenih proizvoda narodnog komesara hrane Anastas Mikoyan.

⇒ Najveća količina sorti sladoleda - 709 - nudi svoje posjetitelje Venecuelanski sladoled Coromoto. Ima originalne recepte - vafle cijev sa tunom, sladoledom s lukom, svinjskim puckama, pivom, šargarepom, rajčicom, pasulj, pastrmkom, škampi i lignje, pivo, beli luk.

Od tog trenutka započela je historija legendarnog sovjetskog sladoleda. Izjava slatkih hladnih prava brzo: Do \u200b\u200b1938. godine pitanje je već bilo 50 hiljada tona godišnje. Proizveli su pečate, kolače, sendviče, sorbet, ali najsitnija sorta bila je, naravno, naboj. Sovjetski Eskimo učinio je u kapitalnom priručniku u ručnom dozicijskoj mašini. Proces automatizirao je samo deset godina kasnije.

Foto: cloudstatic.eva.ru, 4tololo.ru, ruski7.ru, nnm.me

Na treći petogodišnji plan, proizvodnja sladoleda samo je rasla. Narodni komesarijat mesa i mliječne industrije SSSR-a planirao je izgradnju deset velikih i 40 malih sladoleda u zemlji. Sve, bez izuzetka, pamti scenu iz filmske škole "Diamond Hand", kada heroj Anatoly Papanova razdvaja svoj saučesnik: "Djeca - sladoled, baba - cvijeće!" Nestanak sladoleda za jelo dostigao je neverovatnu vagu: plakati za kampanju, dječje knjige, filmovi - u sadržaju scene pojavili su se sa sladoledom, koji jede i skromnim thimurovets-om, a s njim ignorirajući huligan.

Sve vesti Rubric