Pileće jaje tijelo apsorbira 97% i sadrži 12 vitamina. Pileća jaja sadrže mnogo vitamina B1, B2, E koji igraju važnu ulogu u metabolizmu, kao i veoma važan vitamin holin. Jaja su dobar izvor vitamina A i druga su nakon ribljeg ulja po sadržaju vitamina D. Jaja sadrže 96% minerala neophodnih ljudskom organizmu, posebno visok sadržaj kalcijuma, kao i fosfora, joda, bakra, gvožđa, kobalta.

Sve u jajetu je dobro za vas. Jaje se sastoji od belanaca i žumanca. Žumance kokošjeg jajeta sadrži proteine ​​koji su neophodni za funkcionisanje organizma, polinezasićene masne kiseline koje nisu štetne i holesterol koji je neophodan za snagu ćelijskih membrana. Žumance čini oko 33% tečnog sadržaja jajeta i sadrži 60 kalorija, tri puta više od bjelanjka. Žumance jednog srednjeg kokošjeg jajeta (50 grama) sadrži približno 2,7 grama proteina, 210 mg holesterola, 0,61 grama ugljenih hidrata i 4,51 grama masti.

Gotovo 90% pilećih proteina sastoji se od vode, a preostali dio su proteini koji određuju tok svih fizioloških procesa i odgovorni su za prijenos genetskih informacija. Proteini ne sadrže holesterol i praktično nema masti.

Različite rase pilića nose jaja različite boje. Boja jajeta ni na koji način nije povezana sa njegovim nutritivnim svojstvima. U Rusiji su kokošja jaja najčešće bijela ili svijetlo bež.

Ukus jaja

Ukus jajeta u potpunosti zavisi od ukusa žumanca, a ukus žumanca zavisi od toga čime se piletina hrani. Domaća jaja su ukusnija od fabričkih. Da bi jajima dali poseban okus, pilići se ponekad posebno hrane začinima.

Kombinacija jaja sa drugim proizvodima

Pileća jaja se odlično slažu sa mnogim namirnicama.

Upotreba jaja u kuvanju

Jaja se široko koriste u kulinarstvu, a posebno su nezaobilazna kod pripreme tijesta.

jela od jaja:

• Kuhana jaja
• Omlet
• Peciva sa maslacem
• Salate
• Gogol-mogol
• Souffle

Karakteristike kuhanja jaja

Za prevenciju infekcija (salmoneloze), poželjno je koristiti jaja nakon termičke obrade. Osim toga, poznato je da je sirovi bjelanjak samo 50% probavljiv, što uzrokuje začepljenje crijeva produktima raspadanja.

Prije kuhanja, jaje se mora oprati toplom vodom na temperaturi od oko 45°C kako bi se očistilo od prljavštine i štetnih organizama.

Jaja se mogu pripremiti na sljedeće načine:

• Pecite u rerni
• Cook; Možete posoliti tokom kuvanja da jaja ne popucaju. Kuvana jaja se koriste kao samostalno jelo, kao i kao sastojak za salate. Vrijeme kuhanja jaja: meko kuhana - 2-3 minute, "u vrećici" - 5-6 minuta, tvrdo kuhana - 8-9 minuta.
• Pržite (pečena jaja, omlet).
• Otopiti - razbiti ljusku i sipati u vruću ili kipuću vodu (poširana jaja).
• Napravite jaja tako što ćete umutiti bjelanjak ili cijelo jaje sa šećerom.
• Dodajte u koktel.
• Posolite ili marinirajte.

Jaja su sastojak mnogih vrsta jela. Umućeni bjelanjak je glavni sastojak beze i spužvastog tijesta.

Da biste sačuvali vitamine, najbolji način kuhanja jaja su meko kuhana ili „u vrećici“.

Skladištenje jaja

Preporučuje se čuvanje jaja na suvom, hladnom i tamnom mestu, izbegavajući nagle promene temperature. Sirova jaja se mogu čuvati u frižideru 28 dana, kuvana (neoljuštena) do 4 dana, belanca u hermetički zatvorenoj posudi 2 dana.

Jaja predviđena za skladištenje moraju biti cela, čista i sveža (stara 5-6 dana). Preporučljivo je čuvati samo ona jaja koja su predviđena za jelo u narednih 3-7 dana u udubljenja za jaja na unutrašnjoj strani vrata frižidera. Preostala jaja bolje je čuvati u dubini gornje police ispod zamrzivača.

Tradicionalna uloga u jelima

Od jaja možete pripremiti veliki izbor jela - za svačiji ukus! Jaje može biti ili glavni sastojak u jelu ili pomoćni, ovisno o odabranom receptu.

Prihvatljive zamjene

Pitanje zamjene pilećih jaja postavlja se prilikom pripreme jela za koja je potrebna vezivna komponenta. U tu svrhu može se koristiti odvar od lanenog sjemena u pekarskim proizvodima. Uvarak od jedne žlice lanenog sjemena može zamijeniti jedno jaje, a ne narušava okus proizvoda.

Još jedna zamjena pri izradi peciva, vafla i mafina je banana, koja pomaže u vezivanju tijesta, ali se okus proizvoda donekle mijenja.

Ako ste alergični na kokošja jaja, ponekad se zamjenjuju prepeličjim jajima. Ali treba imati na umu blisku povezanost proteinskih struktura jaja različitih ptica, i iako bliski odnos ne znači nužno alergiju na obje vrste, takva mogućnost je vrlo vjerovatna.

Istorija porekla jajeta

Istorija upotrebe jaja u kuvanju počela je u Indiji pre oko dve i po hiljade godina, jer su u Indiji pilići bili pripitomljeni i pripitomljeni. U Evropi su Rimljani prvi jeli kokošja jaja: bilo je uobičajeno da se doručkuje s njima. U to vrijeme kokoške su nosile ne više od 30 jaja godišnje, dok moderne nesilice nose više od dvije stotine jaja godišnje!

Kod drevnih istočnoslovenskih naroda jaje se pojavljuje u gotovo svakom proljetnom ritualu. Tako su pastiri, prvi put nakon zime, kada su izgonili stado na pašu, uvijek sa sobom nosili kokošja jaja, nadajući se da će im krave postati jednako okrugle i dati dobar potomak.

Utjecaj na ljudsko tijelo, korisne tvari

Jaje se sastoji od belanaca i žumanca. Bjelanjak sadrži sve aminokiseline neophodne za ljudski rast i funkcioniranje, a naš organizam ga apsorbira gotovo 100%. Bjelanjak prosječnog jajeta sadrži 17 kcal (kalorični sadržaj proteina je oko četvrtine ukupnog kalorijskog sadržaja jajeta) i ne sadrži gotovo nikakve masti. Sastav bjelanjka od kokošijeg jajeta uključuje: vodu (85%), proteine ​​(12,7%), masti (0,3%), ugljikohidrate (0,7%), enzime (proteaza, dipepsidaza, dijastaza), vitamine B.

Žumance takođe sadrži proteine, kao i masti, ugljene hidrate, vitamine, uključujući kalcijum, gvožđe, mangan, cink, vitamine A, E, grupa B. Kalorijski sadržaj žumanca prosečnog jajeta je otprilike 50-55 kcal. Žumance jednog prosječnog kokošjeg jajeta sadrži približno: proteina - 2,7 g, ugljenih hidrata - 0,61 g, masti - 4,51 g Sadržaj masnih kiselina u žumancetu: polinezasićene masne kiseline - 18%, mononezasićene masne kiseline - 52%, zasićene masne kiseline - 28%.

Jaja mogu izazvati alergije na hranu. U slučaju akutne alergije na jaja, iz prehrane treba isključiti sve proizvode koji sadrže jaja: majonez, sve vrste krema, peciva, sladoled.

Snimi jaje

Najteže jaje, teško 148 grama, snela je kubanska kokoš. Džin je malo ličio na lutku za gniježđenje - unutra je bilo manje jaje.

Najveća kajgana

Najveća kajgana od 300 kg pripremljena je u Mađarskoj. Sastojao se od 5 hiljada jaja.

Najmanje jaje

Najmanje jaje snela je kokoška iz Papue Nove Gvineje - 9.743 g.

Gdje jedete najviše jaja?

Meksiko je na prvom mjestu u svijetu po potrošnji jaja. Ima jedno i po jaje dnevno po stanovniku. Ranije je lider bio Japan, gdje ima 1 jaje dnevno po stanovniku; Rusija je na 12. mjestu.

Koje jelo koristi najviše jaja?

Za pripremu litvanske svadbene torte Šakotis u tijesto dodajte do 50 jaja po kilogramu brašna.

Odakle su došla jaja sa duplim žumancem?

Jaja sa duplim žumancetom uopšte nisu znak bolesti ptica. Ovo je posebno razvijen proizvod obogaćen selenom i jodom.

Kada je Svjetski dan jaja?

Svakog drugog petka u oktobru, ljubitelji omleta i prženih jaja obilježavaju Svjetski dan jaja.

Pileće jaje- jedan od najčešće konzumiranih prehrambenih proizvoda. Asimetričnog je ovalnog oblika i sastoji se od bjelanjka i žumanca, prekrivenih ljuskom sa vanjske strane. Pileća jaja su deo ljudske ishrane već nekoliko milenijuma.
Ovaj proizvod životinjskog porijekla je dragocjeno skladište vitamina i minerala. Bjelanjak sadrži sve poznate aminokiseline, bez kojih je nemoguće izgraditi proteine ​​u ljudskom tijelu, kao i lizozim koji ubija i rastvara štetne mikroorganizme. I žumance sadrži puno lecitina, koji čovjeku daje neophodan dnevni unos fosfora i pozitivno djeluje na metabolizam masti.

Porijeklo

Uzgoj pilića za meso i jaja, odnosno pripitomljavanje ovih ptica, počelo je prije oko 5.000 godina u jugoistočnoj Aziji. Prema legendi, Darijeve trupe su kokoške donijele u Perziju iz Indije. Kralj je naredio da se pilići drže u svakoj kući i strogo je zabranio njihovo ubijanje. Pisao je o dobrobitima kokošjih jaja u 2. veku nove ere. e. i Ibn Sina (Avicena) - perzijski naučnik, iscjelitelj i filozof, koji o jajima govori ne samo kao o hranljivoj hrani, već ih naziva i ljekovitim lijekom.
Pilići su se pojavili u Rusiji tek mnogo vekova kasnije. Za naše pretke jaje je dugo imalo magično značenje, uz njega su bili povezani neki obredni običaji i tradicije. I dan-danas se za Uskrs farbaju i daruju jaja kao simbol vječnog života.

Nutritivna vrijednost

Pileće jaje se sastoji od belanaca i žumanca. Bjelanjak sadrži 85% vode, 12,7% proteina, 0,7% ugljikohidrata i 0,3% masti. Bogato je glukozom, raznim enzimima i vitaminima B. Žumance čini oko 33% cijelog jajeta i sadrži 60 kalorija (3 puta više od bjelanjka). Žumance sadrži približno 2,7 g proteina, 0,61 g ugljikohidrata, 4,51 g masti i 210 mg kolesterola.
Jaje je bogato vitaminima A, E, D, kao i vitaminima B. Jedno jaje sadrži 140 mg kalijuma, 55 mg kalcijuma, 134 mg natrijuma, 12 mg magnezijuma, 192 mg fosfora, 156 mg hlora , 176 mg sumpora, kao i fluor, bakar, mangan, hrom i selen, koji imaju antioksidativna svojstva.

Upotreba u kuvanju

Kulinarske sposobnosti kokošjeg jajeta su superiornije od mnogih drugih prehrambenih proizvoda. Jaja se mogu kuvati tvrdo kuvana, meko kuvana ili „u kesici“, kuvati od njih u omlet i kajganu, peći u rerni, poširati, pa čak i kiseliti i soliti (za one koji vole pikantne senzacije i nove ukuse) .
Nemoguće je zamisliti većinu konditorskih i pekarskih proizvoda bez dodatka jaja. Na primjer, glavni sastojak tijesta za sufle, meringue i biskvit je bjelanjak. I apsolutno ga ništa ne može zamijeniti u ovim jelima. Jaja se dodaju i kod pripreme kotleta, krutona, tepsija, supa, bez njih se ne mogu napraviti mnoge salate, u neke koktele se dodaje čak i žumanca ili bjelanjak.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Jaje je jedini proizvod koji gotovo da ne ostavlja toksine u crijevima, a tijelo ga apsorbira za 98%. Osim toga, jaja su korisna za hematopoezu, a tvari koje sadrže neutraliziraju štetne utjecaje okoline i blagotvorno djeluju na oči: sprječavaju nastanak katarakte i štite optički živac.

Pileća jaja sadrže mnoge korisne tvari, pa se ovaj proizvod koristi u kozmetologiji za poboljšanje stanja kose i kože. Dakle, ako umjesto šampona kosu operete svježim jajima, vaša će kosa dobiti elastičnost, sjaj i snagu i postati gušća. Maska za lice od proteinskog jaja čini masnu kožu matiranom, čisti pore i povećava cirkulaciju krvi.

Kontraindikacije

Uprkos velikim prednostima jaja, ona i dalje mogu biti alergeni. Zato se preporučuje uvođenje žumanca u ishranu beba od 7 meseci, a belančevina se ne sme davati deci do 1 godine.
Odrasli ne bi trebalo da preteruju sa kokošjim jajima: preporučljivo je jesti ne više od 1-2 jaja dnevno. Ovo posebno važi za muškarce srednjih godina sa dijabetesom. Istraživanje američkih naučnika pokazalo je da je upravo ova grupa ljudi, ako zloupotrebljavaju kokošja jaja (od 7 do 10 jaja sedmično), podložna prevremenoj smrti. Žumanjak jajeta sadrži holesterol, čiji višak dovodi do stvaranja plakova na zidovima krvnih sudova, što zauzvrat dovodi do srčanog ili moždanog udara.

Zanimljivosti
Ima ljudi koji ne jedu jaja ni u kom obliku. A razlog za to nije medicinski
indikacije. To su vegetarijanci koji ne konzumiraju nikakve životinjske proizvode.
oocitofobi - ljudi koji se... boje jaja, i religiozni obožavatelji koji tvrde da je žumance
pileći embrion, što znači, u suštini, leš nerođene kokoške. Ali ove kategorije ljudi
nego u manjini, jer, prema statistici, prosječna osoba godišnje pojede oko 200 jaja.

Šta je kuvanje bez jaja? Mnogo je jela koja se ne mogu pripremiti bez jaja. Osim piletine, naravno, možete koristiti i druge vrste, na primjer, prepelica ili guska, ili patka, pa čak i nojeva jaja. Ali često se koriste kokošja jaja, ali za konditorske proizvode nijedna druga jaja nisu prikladna.

Da biste koristili jaja za kuhanje, prvo morate naučiti kako odrediti njihovu svježinu. Najlakši domaći način da testirate svježinu jajeta je da ga stavite u slanu vodu. Ako je jaje staro, plutaće, a sveže jaje će potonuti na dno. Još jedan savjet: kad se razbije, žumance pokvarenog jajeta, čak i ako još nema neugodan miris, više ne drži oblik i bezolično se širi po tanjiru. Ovo jaje je neupotrebljivo i treba ga baciti. Dakle, svako jaje prvo treba razbiti u posebnu posudu, a onda samo ako je pogodno može se staviti sa ostalima.

Treba znati i da je sastav žumanca 65 posto masti, a sastav proteina 85 posto vode i 15 posto proteina. Stoga se žumanca ne preporučuju uvijek ljudima za jelo, ali bjelanjci apsolutno nikome nisu kontraindicirani. Ukus jajeta zavisi od toga čime je piletina hranjena. Najukusnija jaja daju pilići hranjeni biljem.

U kuvanju se jaja obično tuku, odvajajući belanca od žumanca. Bjelance i žumance su toliko različiti po svojim kvalitetima da se često ne koriste zajedno, već samo odvojeno, a služe za postizanje potpuno različitih efekata. Dakle, protein se koristi da proizvodu da viskoznost ili, naprotiv, prozračnost u svim vrstama moussea i suflea.

Ali žumanjak, naprotiv, povećava gustoću, čini proizvode krhkim i suhim, pa se stoga koristi u tijestu za kekse i pecivo, u kolačićima i muffinima.

Vrlo zanimljiv recept za drevno slavensko jelo od jaja - "snježne kugle". Umutiti 4 bjelanjka sa šećerom (150 grama), po ukusu možete dodati vanilu. Prokuvati 3 čaše mlijeka. Umućene pjenaste snježne loptice kašikom stavite u kipuće mlijeko, okrenite ih i odmah izvadite. Ispada nešto poput ptičjeg mlijeka, samo još nježnije. Kada su svi bjelanci skuvani, od preostalog mlijeka, žumanaca i brašna skuva se klasična krema, doda se puter (oko pola štapića) i ostavi da se ohladi. Ohlađena krema se stavlja u porcionirane tanjire, a na njih se stavljaju grudve snijega. Jelo ispada ne samo vrlo ukusno i nježno, već i vrlo originalno.

Sve u vezi s jajetom je savršeno: i oblik i sadržaj. To je takođe prostran simbol. Drevni narodi su vjerovali da je jaje prototip svemira, iz kojeg je rođen svijet koji okružuje čovjeka. U nauci o zdravoj prehrani jaja se dugo smatraju vrijednim proizvodom, iako su se preporuke za njihovo uključivanje u ishranu promijenile.

Početak vremena

U Rimu je bio u upotrebi izraz "ab ovo" - "iz jajeta", odnosno od samog početka. To je zbog činjenice da su Rimljani obično svoj obrok započinjali jajima, a završavali voćem, najčešće jabukama: “ab ovo usque ad mala” (doslovno: “od jajeta do jabuke”). Neki istraživači vjeruju da je drugi dio fraze s vremenom nestao i postao "ab ovo". Ali ovo je možda pojednostavljenje. Uostalom, Rimljani su početku obroka pridavali simbolično značenje: jaje je bilo povezano s uspješnim početkom novog posla. Sa sličnim značenjem, “ab ovo” je ušlo u savremeni međunarodni leksikon: “početak aktivnosti razmjene nakon prethodne neuspješne aktivnosti razmjene nakon prethodne neuspješne sesije”.

Odnos prema jajetu kao prototipu, simbolu rođenja, ogleda se u običajima mnogih naroda. Sloveni su jaje povezivali sa plodnošću zemlje, sa prolećnim oživljavanjem prirode.

Postoje dokazi da su Sloveni farbali jaja još u pagansko doba, izražavajući svoje ideje o svemiru. Uskršnja jaja su se donosila kao dar bogovima i poklanjala jedni drugima na prvi dan nove godine i na rođendane.

Širenjem kršćanstva, farbana jaja dobila su novo značenje: postala su atribut glavnog vjerskog praznika - Uskrsa, koji simbolizira uskrsnuće Kristovo.

Od prepelice do noja

Od davnina, Sloveni su jeli jaja divljih ptica. Prije oko 2000 godina pojavile su se prve kokoši u naseljima uz obale Crnog mora, a ubrzo su se počele uzgajati na cijelom području slavenskih naroda. Danas je nemoguće zamisliti evropsku kuhinju bez ove grane poljoprivrede.

Pileća jaja se kuvaju, prže, peku i kisele, prave omlete i deserte, jedu meko i tvrdo kuvana, dodaju salatama, umacima i pecivima.

Prepeličja jaja su kod nas manje popularna od kokošjih, iako veoma popularna. Sadrže više vitamina D. Štaviše, zbog visoke tjelesne temperature (42°C), prepelice su otporne na zarazne bolesti. Prilikom njihovog uzgoja ne koriste se vakcinacije i antibiotici, što značajno povećava nutritivnu vrijednost njihovih jaja.

Guščja jaja imaju vrlo jaku ljusku, teža su tri do četiri puta više od kokošjih jaja. Imaju specifičan miris i ukus, pa se ne koriste u velikoj meri u kulinarstvu. Osim toga, guščja jaja su često kontaminirana salmonelom, pa se prije jela moraju dobro oprati i kuhati najmanje 15 minuta.

Pačja jaja su dostupna u nekoliko varijanti boja - od bijele do zeleno-plave. Nešto su veće od pilećih (težine oko 90 g). Posebnog su mirisa i svijetlog okusa. Pačja žumanca su idealna za pečenje i daju prekrasnu zlatnu nijansu biskvitima. Da se ne bi zarazili salmonelozom, dobro se operu i kuvaju najmanje 15 minuta.

U mnogim zemljama jedu jaja drozda, kormorana, galeba, galeba, pingvina, jarebice, vonaca, labuda i mnogih drugih ptica. U Evropi se mogu kušati samo u restoranima, a ni to nije svugdje - konzumacija jaja od divljači je zabranjena ili ograničena. U međuvremenu, ljubitelji egzotike tvrde da imaju nezaboravan ukus. Osim toga, sadrže selen koji podmlađuje organizam.

Jaja biserke su posebno popularna u Africi. Svijetlosmeđe su boje, nešto sitnije od piletine, kruškolikog oblika, sa debelom i izdržljivom ljuskom. Bijelo im je tvrđe, a žumance mekše od kokošjih jaja. Osim toga, dobro podnose transport, a mogu se čuvati na temperaturama od 0 do +10°C do šest mjeseci.

Nojevi polažu najveća jaja (do 2 kg). Po ukusu se malo razlikuju od kokošjih jaja, ali jedno divovsko jaje može nahraniti do deset ljudi. Da biste ga pripremili, u ljusci se izbuše dvije rupe, sadržaj se pomiješa posebnom iglom za pletenje i izlije u posudu ili tavu.

Ne zaboravimo da jaja ne polažu samo ptice, već i vodozemci. Zmijska jaja izgledaju veoma različita od kokošjih: duža su, a ljuska je slična koži. Oni koji su uspeli da uživaju u ovoj poslastici, na primer, na Tajlandu, tvrde da kuvana zmijska jaja imaju ukus kao običan krompir.

Prema drevnim vjerovanjima, jaja kornjača imaju posebna ljekovita svojstva - povećavaju mušku snagu. Svaka kornjača snese do 200 jaja po sezoni. Za razliku od ptičjih jaja, ova jaja su okrugla i prekrivena ne ljuskom, već elastičnom, kožnom ljuskom. Bijelo im je providno i želatinasto, a žumance isto kao i kod kokošijeg jajeta. Uobičajeno je da se peku, a ne kuvaju.

Blago u ljusci

Ne samo stari Rimljani, već i ruski zemljoposednici još u 18. veku voleli su da doručak započinju kokošjim jajetom. Istina, Rimljani su ga više voljeli pečenog, a naši sunarodnici meko kuhanog. Vjerovalo se da tečno žumance na prazan želudac pospješuje dobro varenje hrane.

Zaista, najvredniji dio jajeta je žumance. Sastoji se od jedne trećine masti, bogatih vrijednim komponentama kao što su nezasićene masne kiseline i lecitin. Sadrži i holesterol, ali, prema modernim idejama, to žumance ne čini opasnim proizvodom: kombinacija holesterola sa lecitinom u omjeru 1:6 čini žumance praktički sigurnim za krvne sudove. Lecitin, formirajući spoj sa molekulom holesterola, zadržava ga u krvotoku i sprečava da prodre u zidove krvnih sudova. Zato jaja u umjerenim količinama nije zabranjeno jesti osobama koje boluju od vaskularne ateroskleroze.

Osim visokokvalitetnih masti, žumance sadrži i oko 17% kompletnih proteina. U njemu ih ima čak i više nego u bjelanjku. Osim toga, žumance je bogato vitaminima i vrijednim mineralima. Žumance dobija boju od karotena - provitamina A. Što je žuto i svetlije, jaje je bogatije karotenom.

Gotovo svi nutrijenti koji su osobi potrebni za život koncentrirani su i optimalno izbalansirani u jajima. Ovo je najpristupačniji dobavljač proteina. Prema Institutu za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, najkorisniji sastojci u jajima su vitamini A, D, E, čitava grupa B, makroelementi - kalcijum, kalijum, magnezijum, fosfor, mikroelementi - gvožđe, jod, fluor , bakar, cink itd., i to u optimalnom omjeru.

Jedno jaje obezbeđuje do 15% dnevnih potreba za vitaminom A, do 40% za vitaminom B. Jaje sadrži sve esencijalne aminokiseline i šampion je u njihovom sadržaju. Nije slučajno da se ovaj proizvod savršeno apsorbira u tijelu.

Ne samo hranu, već i lijekove

Dakle, kokošja jaja sadrže mnogo vrijednih tvari, uključujući lutein i lecitin. Proteini kojima su jaja tako bogata su superiorniji u biološkoj vrijednosti od proteina sadržanih u bilo kojem drugom proizvodu. Bjelanjci su efikasniji materijal za izgradnju mišića od proteina iz drugih izvora, uključujući mlijeko i govedinu.

Upotreba jaja u medicinske svrhe:

Za liječenje curenja iz nosa, upale sinusa. Čvrsto skuvajte jaje, umotajte ga u krpu i držite ga na mostu nosa ili u predelu jagodica (kod sinusitisa) dok se zagreva.

Za otvaranje apscesa i njegovo čišćenje. 2 sirova žumanca, 1 kašika. pomešati kašiku meda, 1/2 kašičice kuhinjske soli sa brašnom do konzistencije mokre gline. Dobijenu smjesu nanesite na apsces dok se ne otvori i očisti.

Za vreme neuralgijskog napada: tvrdo skuvajte jaje, prepolovite ga i odmah obe polovine nanesite na mesto gde se najviše oseća bol. Kada se jaje ohladi, bol nestaje.

Kada kašljete. "Gogol-mogol." Žumanca sameljite sa granuliranim šećerom dok ne pobijele. Smjesa će povećati volumen za 2-3 puta. Uzmite na prazan želudac. Budući da se u receptu koriste sirova jaja, moraju se uzeti samo od privatnog „dobavljača“, a ljuske se prvo oprati toplom vodom i sapunom. Od prepeličjih jaja, takođe opranih, sigurnije je napraviti jaje. Ispada da je bolesno sladak, ali se preporučuje da ga isperete vodom tek nakon 60 minuta.

Pileća jaja imaju dobra kozmetička svojstva. Za omekšavanje ispucale kože preporučuje se maska ​​od žumanca, 1 kašičice meda i 1 kašičice glicerina. Isperite toplom vodom bez sapuna.

Za opekotine. Odvojite 3 bjelanjka od svježih jaja i umutite ih dok ne postanu pjenasti. Posebno istucite 3 žlice. kašike maslinovog ili suncokretovog ulja dok ne pobele. Sve izmešati i mutiti još 15 minuta.

Podmažite opekotine nekoliko puta dnevno, obilno podmažite i previjte noću.

Još jedan recept: za 1 tbsp. kašika biljnog ulja 2 kašike. kašike kisele pavlake, 1 sveže žumance, dobro promešati, naneti na opekotinu i zaviti. Promijenite dva puta dnevno.

Dijeta i stol

Trenutni standard za kokošja jaja za hranu dijeli ih u pet kategorija ne po veličini, već ovisno o masi jednog jajeta u gramima. Jaje najviše kategorije teži od 75 g i više, selekcijska kategorija - od 65 do 74,9 g. Težina jajeta prve kategorije je od 55 do 64,9 g, druge - od 45 do 54,9 5 g, a treći - od 35 do 44,9 g.

Prema važećim ruskim standardima, svako jaje proizvedeno na farmi peradi mora biti označeno. Prvi znak na etiketi označava dozvoljeni rok trajanja.

Slovo “D” označava dijetalno jaje, takva jaja se prodaju u roku od 7 dana.

Slovo “C” označava konzumno jaje koje se prodaje u roku od 25 dana.

Drugi znak u oznaci označava kategoriju jajeta u zavisnosti od njegove težine: 1, 2, 3 ili O (odabrano jaje), B (najviša kategorija).

Tako je oznaka „SV“ naznačena na konzumnim jajima najviše kategorije, a „D1“ je naznačena na dijetalnim jajima prve kategorije.

Okus jajeta je u potpunosti određen ukusom žumanca, koji zavisi od hrane kokoške. Zato je daleko od toga da li se kokošima daje žito, mlada trava, svježa hrana ili se drže na vještačkoj hrani.

Savremeni čovjek više ne zna razlikovati zdravu hranu i zamjensku hranu, ali izgubljeni instinkt se donekle može nadoknaditi znanjem. Na privatnim parcelama držanje pilića je što je moguće bliže njihovim prirodnim potrebama. Cijelo ljeto slobodno šetaju i jedu svježu hranu. Jarko narandžasta boja žumanca seoskih pilića objašnjava se visokim sadržajem žutih karotenoida iz kojih se naknadno sintetiše vitamin A. Pilići dobijaju karotenoide iz svježe trave. Čuvanje i hranjenje seoskih pilića omogućava vam da maksimalno iskoristite prirodni potencijal svojstven jajima. I to se ne izražava samo u količini nutrijenata. Nije uzalud što se jaja zovu koncentrat života. Priroda je u njima akumulirala ne samo sve tvari potrebne za razvoj novog živog organizma, već i veliki naboj energije.

Jaja koja kupujemo u prodavnicama dobijamo iz ogromnih živinarskih pogona, gde se kokoši drže u skučenim kavezima pod električnom rasvetom i dobijaju veštačku hranu. Ova hrana sadrži antibiotike i eventualno druge ljekovite tvari, čija je upotreba neizbježna kada su ptice prenapučene. Utvrđeno je da u određenim količinama ove supstance prelaze u jaja. Umjetna hrana vam omogućava da manipulirate sastavom jaja; čak i žumance može postati svijetlo žuto hranjenjem pilića umjetnim žutim pigmentom.

Nažalost, nemaju svi priliku da kupe seoska jaja. U inostranstvu postoje ekološke farme peradi koje piliće drže u uslovima bliskim prirodnim. U Rusiji još nema takvih farmi. Jaja kupljena u prodavnici mogu utažiti glad, ali njihova nutritivna vrijednost je mnogo niža od one koju je priroda prvobitno zamislila.

Kako odabrati jaja?

Nije tajna da pečat na jajetu ne odgovara uvijek stvarnosti. Jedan od načina da približite svježinu jaja je da ih lagano protresete blizu uha; svježe jaje ne stvara nikakav zvuk, ali ćete čuti kako sadržaj ne tako svježeg jajeta svjetluca unutar ljuske.

Postoji i test flotacije, koji se zasniva na činjenici da "uzgon" jajeta zavisi od njegove svežine.

Novo sneseno jaje ispunjava cijelu ljusku osim malog džepa zraka u tupom dijelu. U čaši vode takvo jaje tone i leži na boku na dnu.

U jajetu starom nedelju dana, vazdušni džep se širi i daje jajetu uzgonu; jaje lebdi sa svojim tupim krajem.

U dobi od dvije do tri sedmice, jaje je toliko izbalansirano da će stajati u čaši vode sa tupim krajem nagore, okomito na dno.

Nakon pet do šest sedmica jaje ispliva na površinu, u tom slučaju treba ga baciti.

Egg Cooking

Kao što se često dešava, istorija pripreme raznih jela od jaja potiče sa istoka. Najvjerovatnije u Indiji, gdje su kokoške pripitomljene i pripitomljene prije dvije i po hiljade godina. Jela od kokošjih, guščjih, golubovih, prepeličjih ili pačjih jaja bila su omiljena u Kini od davnina. Još uvijek su poznata konzervirana jaja koja se na poseban način drže toplim više od mjesec dana. Ovo jaje sa plavo-crnim bijelim je jedan od delicija kineske kuhinje. Japansku kuhinju veličaju Tamago omlet i Nishiki Tamago kolač sa jajima.

Poznati gurmani - Francuzi - također nisu zanemarili ovaj divan proizvod. U Bordou i Gaskonji se poštuju vruće lepinje punjene omletom sa jajima i šunkom. U Provansi vole nježnu tepsiju od jaja sa sirom i puterom. U Limousinu i Périgordu kuvaju kajganu sa paradajzom i paprikom, pazeći da budu mekana i mrvičasta. U Ile-de-Franceu će vam ponuditi delikatesno jelo - kuvana jaja u sosu sa tartufima.

Najdijetniji oblik pripreme jaja je kombinacija s biljnim proizvodima i tekućinama, kao i zrakom. Mnogi će biti skeptični prema ovoj izjavi. U međuvremenu, ovo je gotovo najvažniji uslov za poboljšanje i ukusa i svarljivosti jaja.

Prozračivanje jaja, odnosno njihovo zasićenje vazduhom, postiže se mućenjem ili celog jajeta ili odvojeno belanca i žumanca. Što se jaje duže tuče, to više vazduha upija, jelo pripremljeno od takvih jaja postaje ukusnije, poroznije i prozračnije i bolje se upija.

Škotska jaja (6 porcija)

6 kuvanih i 2 sirova jaja; 350 g mljevenog svinjskog mesa; 1 tbsp. kašika nasjeckanog peršuna; 1 kašičica rendane limunove korice; 0,25 kašičice sušenog bilja: majčina dušica, čubar, mljeveni korijander, rendani muškatni oraščić; 2 tbsp. kašike brašna; 20 g prezla; 2 tbsp. kašike biljnog ulja; soli biber.

U mljeveno svinjsko meso umiješajte 1 sirovo jaje, peršun, koricu i začine. Sol i papar. Mleveno meso podeliti na 6 delova i formirati plosnate pogačice, u svaki umotati oguljeno kuvano jaje. Uvaljajte “pite” sa jajetom prvo u brašno, pa u umućeno jaje, pa u prezle. Stavite u pleh i pecite po 10-15 minuta sa svake strane na temperaturi od 2000 C. Ostavite da odstoji u isključenoj rerni 5-7 minuta.

Jaja sa spanaćem firentinska (2 porcije)

200 g smrznutih listova spanaća; 2 kriške šunke; 2 jaja; 2 tbsp. kašike vrhnja; 30 g putera; 85 g rendanog tvrdog sira.

Spanać odmrznite u mikrotalasnoj (7-8 minuta na najjačoj) ili u frižideru (5-7 sati), zatim dobro iscedite i pomešajte sa puterom. Šunku narežite na tanke trakice, dodajte u činiju sa spanaćem, promiješajte. Posolite, pobiberite i možda lagano začinite muškatnim oraščićem. Na dnu posude za pečenje formirajte dvije ravne torte. Jaja razbijte u tiganj do pola napunjen posoljenom vodom. Izvadite šupljikavom kašikom, osušite i stavite na spanać. Prelijte kremom i pospite sirom. Pecite na zagrejanom roštilju dok ne porumeni.

Omlet pečen u rerni (4 porcije)

300 ml mlijeka; 2 kašičice pšeničnog brašna; 3 jaja; 1/2 kašičice soli; 1 g bijelog bibera; 1/2 žlice. kašike putera, za fil - dinstano povrće, pečurke ili plodovi mora.

U malo toplog mleka umutite brašno, dodajte jaja, preostalo mleko, so i biber, nastavljajući da mutite. Fil staviti u podmazan oblik, uliti mešavinu jaja i mleka i peći u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta (dok omlet ne dobije zlatnožutu boju).