Трудно е да си представим зимна трапеза без кисело зеле. Готвенето му е много просто, а колко витамини съдържа! Всеки може да си позволи този деликатес!

Понякога има такъв неприятен момент като горчивина на вкус. Нека се опитаме да разберем причините за горчивия вкус. Причини за горчив вкус. Как да премахнете горчивината в зелето. процедура за осоляване.

Може да е горчив поради факта, че не е пробит, кодът е осолен. Веднага след като процесът на ферментация започне, в зелето започват да се образуват газове, които нямат способността да излизат самостоятелно от дълбочината на съда, в който е ферментирало.

Необходимо е да й помогнете в това, да пробиете с дървена пръчка с остър край. Така че трябва да правите, стигайки до самото дъно, няколко пъти на ден. Трябва да спрете, когато зелето ферментира.

Разбира се, това не е новина за тези хора, които всяка година ферментират зеле. Но за начинаещи ще бъде много полезно. В зелето има горчивина, която се отделя с газове по време на закваска.

Горчивината може да идва от солта.Солта за закваска трябва да се използва обикновена готварска сол. Някои приемат йодирано, мислейки, че се справят по-добре, но не и в този случай. След осоляването не се препоръчва веднага да изваждате зелето на студено. Трябва да се държи топло, за да ферментира добре. След като пяната се отстрани, я извадете на студено.

Друга причина може да е недостатъчната сол.. В класическата рецепта за 10 килограма зеле се вземат 200 грама сол.

Възможно е сортът да не е подходящ за осоляване. Сортовете зеле за това трябва да се вземат по-късно. Например, много добър сорт "Слава", "Московско късно", "Харковска зима", "Женева f 1" и "Валентина f 1".

Много важен момент е времето за рязане на зелето. Трябва да се отреже два дни след удара на първата слана. Ако се отреже рано, се събужда горчиво при осоляване, тъй като не е оцеляло. Дори след нарязване на глави зеле то не се осолява рано. Тя трябва да легне и да узрее.

Може да бъде горчив по проста причина: все още не е готов.. Процесът на осоляване не е завършен. Лесно е да се знае. Вижте го, ако зелето е бяло, определено не е готово. Трябва да е леко прозрачен и леко сивкав. В началото на осоляването и в края цветът и вкусът са много различни.

Дори бурето или съдът, в който солите зелето, може да е причината.. Много хора използват стъклени трилитрови буркани. Това е много добър вариант. Проблемът със съхранението изчезва от само себе си. И тя не става мека - просто няма време!

Можете да го правите през цялата зима. Щом искаш. Едва до април главите на зелето стават малко сухи. При осоляване няма достатъчно отделен сок. В този случай горният слой в бутилката просто трябва да бъде премахнат.

Можете да опитате да премахнете горчивината в зелето. При ферментирането на зелеви глави те трябва да бъдат внимателно надупчени с дървена и тънка пръчка на различни места. Също така тази пръчка се забива в средата на съда, в който е положено зелето.

Преди да сервирате зелето на масата, сложете го в чиния и го оставете да се проветри малко, понякога го разбъркайте.

Не изплаквайте зелето с вода. Това ще съсипе всичко още повече. Ако не можете да се разделите с него, можете да спасите положението, като превърнете киселото зеле в кисело зеле.

Изстискайте сока от зелето, добавете малко захар, растително масло, малко оцет и лук, нарязан на половин пръстени. След това разбъркайте добре, прехвърлете в стъклени буркани и поставете на хладно място.

Процедура за осоляване

Готвенето става така. Зелето трябва да бъде нарязано на ситно с нож или специално ренде. Сложете нарязаното зеле в купа или купа, като поръсите всеки слой със сол.

След това се разбърква, като се притиска с ръце и се прехвърля в подготвени съдове, където ще се осолява. Много е удобно да поставите зелето в трилитрови буркани. Удобно е да се съхранява в тях и в точния момент винаги е там. Стъклото е добро, защото няма странични миризми.

При ферментация в такъв съд няма чужд послевкус. След това сложете буркана в купа. Това е така, че саламурата, която се събужда от шията, да не падне върху масата. Три дни зелето трябва да престои топло.

Не забравяйте да пробивате с дървена пръчка няколко пъти на ден до дъното на буркана (така че въглеродният диоксид да напусне). След това време затворете капака и извадете на студено или приберете в хладилник.

Зелето се приготвя с добавка на следните съставки: моркови (настъргани), ябълки, боровинки и мед. Киселото зеле може да се яде с различни гарнитури. Добавя се като пълнеж в пайове и кнедли. Той е важна съставка при приготвянето на винегрет и други салати.

При сервиране зелето се залива със слънчогледово олио и се слага лук, нарязан на половин пръстени.